Empanadas de Lacayote

“Leyendo el libro «Cocina tradicional boliviana» (de Emilia Romero de Velasco y Carola Guttentag de Muzevich), descubro además que allá también se preparan estas empanaditas (empanaditas de lacayote o lampaganas), blanqueadas con merengue y que son tradicionales de las fiestas religiosas. Se conocen también como empanaditas tarijeñas, y Tarija ha estado siempre muy relacionada con el noroeste argentino, así que no es de extrañar que estos platos hayan ido y venido con la gente que por allí transitaba, migraba, se exiliaba.” Marcela, la Amajuluta

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Ingredientes de la masa:

• 3              Tazas de harina de trigo cernidas
• 1/2         Taza de azúcar impalpable
• Pizca de sal
• 2              Huevos (separar yemas de claras)
• 3              Cucharadas de mantequilla
• 2              Cucharillas de polvo de hornear
• 2              Cucharillas de esencia de vainilla (Opcional)
• 2              Cucharillas de licor de anis
• Leche tibia (lo necesario)

Dulce de Lacayote:

–          Lacayote bastante maduro

–          – Azúcar (cantidad similar a la   pulpa del Lacayote)

–          Canela entera, nueces picadas, Uvas pasas

Glasse:

–          3 Huevos (solo claras)

–          Azúcar impalpable

–          Gotas de limón

–

Preparación

1. En un recipiente, mezcle los ingredientes secos. Aparte bata las yemas con la mantequilla y el azúcar, hasta obtener una pasta cremosa, e incorpore al anterior preparado, alternando con la leche. Obtendrá una masa compacta media seca, y mas bien no tan suave, lo cual sirve para poder rellenarla.

1. Haga bolitas uniformes, luego estírelas con el uslero para darles una forma ovalada.

1. Prepare el día anterior, el relleno o dulce de lacayote: Saque la pulpa con la ayuda de un cuchillo, escogiendo las semillas. Una vez obtenida toda la pulpa, mida una cantidad igual de azúcar y mezcle hasta que se incorporen; deje reposar por lo menos 24 horas.

1. El jugo obtenido durante el reposo hágalo hervir, agregando canela entera, nueces picadas y uvas pasas, hasta que tome punto; una vez frío rellene las empanadas, pasando por los bordes, con huevo batido, dóblelas y cierre sin repulgar. Si desea guardar, deberá hacer dorar la mermelada de lacayote.

1. Prepare el Glasse para decorar las empanadas por encima:

1. Bata las claras de los huevos y agregue azúcar sin dejar de batir, luego añada gotas de limón, batiendo permanentemente, hasta que este a punto nieve, casi duro. Pase con una espátula, cubriendo toda la superficie de las empanadas.

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