Conoce Coral Ayoroa, un elemento natural y fundamental de La Paz en el éxito que Gustu de Bolivia y Melting Pot Fundación han logrado. Con Tambo de Bolivia ahora sólo dos días de distancia , Coral, junto con el resto del equipo en el restaurante y Foudation, así como toda la ciudad de La Paz, están trabajando duro para asegurar que esta, la segunda edición de la gastronomía nacional del país festival, da a ambos nativos y visitantes una apreciación más profunda de la riqueza de los productos de que Bolivia tiene para ofrecer. Aunque ella está trabajando duro, hemos sido capaces de conseguir que responder algunas preguntas para nosotros como un adelanto de lo que está por venir.Cuando la conocimos en Mistura del mes pasado en Lima, junto Gustu chefs Kamilla Seidler y Michelangelo Cestari , su energía y pasión por el proyecto era cautivadora. Sigue leyendo para saber más. Entonces prepárate para Tambo, que comienza el miércoles.

¿Cuál es su posición en Gustu / Melting Pot?
Empecé como Sous Chef en Gustu / Melting Pot, y ahora estoy a cargo de la educación en la Fundación Melting Pot. Siempre que puedo, puedo ayudar en la cocina en Gustu.Ser un coordinador de la educación es algo que me gusta mucho porque puedo dar todo lo que sé y he aprendido a los estudiantes. También puedo enseñar a los estudiantes a valorar la riqueza de la biodiversidad y de los productos de que Bolivia tiene para ofrecer.Además, el trabajo en tanto Gustu y Melting Pot es una experiencia de aprendizaje constante, sobre lo que significa la cocina de alta calidad con ingredientes nativos bolivianos.

¿Ha trabajado fuera de Bolivia?
Sí. He hecho varias etapas. De septiembre a diciembre de 2011, monté en Copenhague en Noma, Meyers Bageri, Meyers Dely, Radio, y Meyers Kokken. En 2012, hice una etapa en la de Gastón Acurio en Astrid y Gastón en Lima. Y, a principios de este año, hice un escenario en Malabar de Pedro Miguel Schiaffino, también en Lima.

¿Cómo te metiste en la posición que tiene ahora?
Claus Meyer eligió cuatro chefs bolivianos, y tuve la suerte de estar entre los cuatro, y recibir capacitación en Dinamarca. Noel nos ha enseñado a valorar los productos cultivados en nuestro propio país y tomar tomar ventaja de la capacidad de comer más sano.

¿Cuánto tiempo llevas trabajando en Gustu / Melting Pot?
me unió al proyecto en 2011 cuando empezamos nuestro entrenamiento en Dinamarca.Estos han sido dos años maravillosos de aprendizaje, lo que me han enseñado a tener disciplina, habilidades de planificación, organización y auto estima. Por encima de todo eso, estos dos años me han enseñado a amar lo que hago.

¿Qué es exactamente Melting Pot y por qué es importante para Bolivia?
Melting Pot Bolivia es una fundación sin fines de lucro que promueve el desarrollo económico, social y sostenible de los sectores gastronómicos y agrícolas de Bolivia. Su acción consiste en la renovación y promoción de la cocina nacional de Bolivia a través de los servicios sociales para los sectores más necesitados de Bolivia, dando a jóvenes de escasos recursos la oportunidad de participar en la gastronomía boliviana.

¿Qué significa Tambo a Bolivia?
Tambo significa un cambio, aprender a valorar nuestros propios productos, y la recuperación que muchos de esos productos que se han perdido, que forma parte de nuestra identidad. Se trata de una fiesta gastronómica que refleja nuestra historia, de sus raíces, creando lazos entre el pasado, presente y futuro. Esto, entonces, se convierte en un reflejo de nuestra comunidad y su conservación. Tambo es el vínculo entre cocineros, productores, agricultores, estudiantes de gastronomía y, más al punto, los comensales, con el fin de apoyar a nuestra cocina.

¿Cree usted que la cocina boliviana puede ser «internacional»?
Absolutamente. Estoy seguro de que vamos a ser un referente internacional muy pronto.

¿Cuál es tu restaurante favorito en La Paz?
Sin ser pomposo, Gustu, porque hemos aprendido a valorar y usar nuestros productos, los productos bolivianos, y para transformarlas en el más alto nivel de la cocina es posible.Queremos que esta misma filosofía a imitar en otros restaurantes de todo el país.