Ingredientes
- ¼ kilo de chuño seco
- 2 cucharillas de sal para cocer el chuño
- ¼ taza de aceite
- ½ taza de cebolla blanca, picada finamente
- ¼ taza de tomate, pelado y picado finamente
- 1 queso fresco desmenuzado
- 3 huevos enteros
- 1 cucharilla de sal
Preparación
- Una noche antes de preparar, poner el chuño a remojar en agua tibia.
- Al día siguiente, ya remojado, pelar el chuño, quitando toda su cáscara. Partir en cuatro partes y enguajar varias veces hasta que el sabor amargo desaparezca.
- Poner a cocer con bastante agua y las dos cucharillas de sal. Una vez cocido, escurrir en una coladera.
- En otra olla poner el aceite a fuego moderado. Una vez caliente, añadir la cebolla. Freír hasta que ésta esté dorada. Agregar el tomate, mezclar y dejar cocer por unos cinco minutos. Agregar lo huevos; mezclar nuevamente.
- Añadir el chuño ya cocido y escurrido y dejar cocinar por unos cinco minutos.
- Finalmente, antes de servir, agregar el queso y mezclar a fuego lento.
Cristina Olmos
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