UMANTOS CON CHUÑO Y PAPA
Ingredientes: Uno o dos umantos por persona. Chuño. Papa. Cebolla. Tomate. Loeoto. Ajo. Orégano. Harina amarilla. Sal. Aceite.
Preparación: Se lavan bien los umantos; se les saca las entrañas, se les raspa las escamas; se los sala por dentro y por fuera. Luego se los revuelve en harina amarilla y se los fríe en manteca o aceite.
Se prepara un ahogado de cebolla cortada en rodajas delgadas; tomate picado e igual el locoto, se desmenuza una media cucharilla de orégano, y se pica muy fino un diente de ajo. Todo se rehoga en aceite. El chuño remojado, tres por persona, se lava en varias aguas, exprimiéndolo repetidamente, luego se hace cocer en agua con sal y una cola de cebolla. El chuño tiene que cocer bastante para que sea sabroso. Se hace cocer papas peladas, una por persona si son grandes y dos o tres si son pequeñas.
Manera de servir: En plato plano, dos umantos rociados por encima con el ahogado, tres chuños y las papas.
Nota: El amanto es un pez del Lago Titicaca, más grande que la boga, casi el doble, su carne es delicada y deliciosa. Va camino de su extinción por negligencia de las autoridades que tienen a su cargo la cría y preservación de esta especie.
LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA
Paredes Candia, Antonio
Edición privada. 2ª Edición
La Paz. Bolivia. 1990
Quiero darte las gracias de nuevo por haber pensado en mi para este premio. Los invito a visitar el blog de Marina, que estoy segura les gustara y sera de mucha utilidad para conservarse saludables.
https://consejonutricion.wordpress.com
Sabores de Bolivia 
uuuh tiene una pinta deliciosa y golosa! en mi hogar gusta mucho el dulce de leche, seguro que les encanta, gracias!
Muchas gracias por los comentarios y las visitas.
Maravilloso! Como siempre, un agrado tu blog. Un fuerte abrazo de argentina!
Buen post! Te mando un abrazo grande desde argentina, siempre es un agrado leerte :)
Muy buen post! Me encanta siempre lo que subes. Un abrazo grande desde mi buenos aires querido!
Maravilloso! Me ha encantado tu post y por cierto, buen blog. Un abrazo fuerte desde argentina!
Cristina Gracias x responderle a Facundo la intención es apreciable ... En realidad en Aiquile se prepara la "leche de coco" es de origen vegetal, del coco, un tipo de palma que producen en Chuquisaca, en Tarabuco... Decía la leche de coco se prepara moliendo el coco en batan de piedra, hasta obtener una masa pastos y de allí obtener su "leche" (jugo del coco) y luego se hace hervir con canela y clavo de olor en agua. Se sirve caliente con pastel de queso. No contiene nada de origen animal y tampoco alcohol.
Si puedes darte una escapada por los valles tanto del sur de Cochabamba, norte de Chuquisaca y norte de Potosí encontraras exquisiteces muy peculiares y propias a ser descubiertas y degustadas que también aportan al patrimonio de la cocina boliviana.
Muchas gracias por tan valioso blog y aporte al mundo Cristina.
PD: Sabes donde se puede encontrar regaliz en Cochabamba?
Que hermoso blog!!! Gracias por todo la compilación y tu tiempo.🤗🤗🤗🤗
Estupendo trabajo!
Se ve increible. Lo voy a hacer
Gracias
Hola Cristina un gusto saludarte despues de mucho tiempo, yo sigo en la Cronica Gastronomica y ya van como siete mis libros sobre este tema apasionante
Que rico, me recuerda a las vendedoras de dulces en las calles en La Paz, todos hechos a mano como los quesitos,tablillas,pitu, los extranjeros de la Argentina como los Sugus,Marilu,etc.
Mi adorado papi me traía de Potosí y Sucre los dulces hechos en los conventos.
Gracias por la receta.
El choripán en Chile es otra cosa, que bueno aprender de otros países, gracias por compartir.
Excelente tip me funciono excelente mil gracias. Saludos.
Hola buenas tardes, muy interesantes sus aportaciones, quisiera ponerme en contacto con usted.