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Tambaqui o Pacu Rojo a la Brasa

17 Mar

El Tambaqui o Pacu Rojo es un pez amazónico grande de la familia del Pacu cuya carne es muy apreciado en  Pando. Este y el Pacu Blanco son considerados los peces de agua dulce con mejor sabor

Para un Tambaqui de 5 a 6 kilos aproximadamente, se retiran las escamas, las agallas, tripas y la hiel. Luego se corta en pedazos pequeños, se le agrega sal al gusto y se coloca en la brasa hasta que adquiera un color dorado y la textura deseada. Se acompaña con yuca, chipilos y caldo de cabeza del Tambaqui

 Cristina Olmos

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Chimas

16 Mar

 

Ingredientes

  • 3 tazas de residuo de harina de maíz
  • 1 taza de chicharrón
  • 1 cucharada de ají amarillo, si se desea
  • Agua salada para unir los ingredientes

Preparación

  1. Una los ingredientes. Mézclelos con el agua hasta conseguir una pasta más o menos blanda.
  2. Amáselas bastante, que sea la amasada y no el agua la que suavice la masa. Forme tortitas planas.
  3. Póngalas al horno caliente.

Cristina Olmos

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Pejerrey Relleno

15 Mar

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Pejerrey del lago Poopo, relleno de jigote  y rebozado con harina y huevo.

 

Cristina Olmos

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Sopa de Surubi

12 Mar

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Sopa de Tarija

Ingredientes

  •  1/4 kilo de hueso blanco
  • 1 kilo de surubí
  • 1/2 taza de arroz
  • 4 papas enteras
  • 2 zanahorias
  • 1 nabo
  • 1 cabeza de cebolla
  • 2 ramos de apio
  • 1 ramito de yerbabuena
  • 1/2 cucharilla de orégano

Preparación

  1. Lave bien los huesos y haga cocer durante 30 minutos en agua con sal.
  2. Luego agregue las zanahorias cortadasen cuatro, la cebolla partida en dos, el naboentero, el apio y la yerbabuena, dejando cocer durante 20 minutos.
  3. Pasado este tiempo, agregue el arroz, las papas enteras, pero previamente peladas.
  4. Una vez que el arroz se encuentre a medio cocer, incorpore el surubí cortado en cuatro trozos de regular tamaño.
  5. Ahora, deje cocer unos minutos hasta que el surubí se encuentre suave para luego agregar el orégano desmenuzado.
  6. A tiempo de servir, retire las yerbas, sirva en plato hondo, con mucho cuidado, un trozo de surubí, la sopa y espolvoreada con la yerbabuena.

 

Cristina Olmos

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Arepas Cruceñas

12 Mar

Gastronomía Cotoqueñas

INGREDIENTES

  •  1 kilo de harina de maíz cocida
  • • 2 kilos de queso criollo rallado
  • • Leche para ablandar la masa, lo necesario
  • •1 cucharada de azúcar
  • •sal a gusto
  • •mantequilla para impregnarse las manos y para freir las arepas

PREPARACIOn

  1. Mezcle todos los ingredientes hasta formar una masa suave. Forma  las arepas en círculos delgados, con las manos previamente impregnadas con manteca.
  2. Ponga al fuego un tiesto, preferentemente de esos que se queman en la pampa. Cuando este caliente, ponga mantequilla y en el las arepas. Antes de darles la vuelta tiene que esperar a que estén doradas, caso contrario se enduran.
  3. Una vez ya tenga las arepas cocidas es más deliciosa degustarlas calientes, porque el sabor del queso y sus demás ingredientes se entremezclan para dar el gusto propio de esta receta, la misma que se puede acompañar con una taza de café o chocolate, ya sea en el desayuno o la siesta.

Cristina Olmos

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Cristina Olmos

11 Mar

Compartiremos un calendario de Bolivia simple, apasionante, curioso, emocionante , diferente y completo. Estaremos conectados con nuestras tradiciones, recetas de antaño, festejos en aniversarios , fiestas patrias, fiestas religiosas, que siempre tengan a mano, los procedimientos, las direcciones, las propiedades de los alimentos, dicas de salud para que cada alimento nos haga saludables y felices. Mi propósito es que tengamos a mano blogs, sitos, restaurants, fabricas, decoración, emplatados, actualizarnos en lo actual, lo saludable, lo andino, lo neo, lo novoandino, lo amazónico, la fusión y todo lo que nos impulse a saborear, experimentar, crear y disfrutar. Difundir y dar apoyo a la producción boliviana y lo que nuestra Bolivia ofrece, por eso invito a los emprendedores gastronómicos, productores, industriales enviarme sus datos, yo con mucho gusto los publicare.Mostrar menos

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Mil gracias a mis lectores

11 Mar

Mil gracias a los lectores  que siguen  mi blog. Hoy es un dia muy importante para mi, a ustedes que me acompañaron desde el inicio de mi labor como bloguera, les comparto mi alegría y emocion de sentirme parte de una inmensa red.

Este 11 de marzo celebro quince años del  inicio de mi blog, cuando en estas páginas germinó la idea de conocer, organizar y dar a conocer la comida boliviana. Desde entonces he sido gratificada  con mas de 5.200.000 de ingresos, desde 198 paises que me visitan. Gracias, muchas gracias  a todos aquellos que, como yo,  se han enamorado de la comida boliviana y de las historias publicadas en mi blog.

Con su apoyo y sus comentarios, me hacen ver que la pasión por la culinaria no tiene ni edad ni fronteras, no tiene limites porque es universal y siempre estamos dispuestos a hacer o probar una nueva comida sin esperar nada fuera del placer que tendremos al degustarla.

Amigas, amigos, lectores y colaboradores: Les reitero mis agradecimientos de todo corazón.

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Sabalo Frito

10 Mar

 

Ingredientes 

  • 4 sabalos medianos
  • Leche
  • Harina
  • Aceite de oliva abundante
  • Algunas pedazos de limón

 Preparación 

  1.  Limpie los sábalos, lavarlos, secarlos.
  2. Mantener en remojo en leche, secarlas y luego revolveerlos en harina a la ligera.
  3. Freír durante unos minutos en una sartén con aceite caliente.
  4. Seca con toallas de papel, espolvorear con sal y sirva inmediatamente rodeado por algunos de los trozos de limón caliente.

Cristina Olmos

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Pescado Envuelto en Hojas a la Brasa

10 Mar

 

El  “dunucuabi”  es una cena originaria del Beni, quizá una de las más auténticas de la región amazónica de Bolivia. Se trata de una delicia de pescado de agua dulce cocido  envuelto en hojas de heliconias o plátano u hojas de japaina, previamente bien lavadas y suavizadas en el fuego y amarradas en los extremos con pancho, una fibra con la que se tejen lianas y hamacas. Para preparar este plato sirve cualquier pescado del rio Amazonas y sus afluentes, pero el más utilizado es el pescado gato. Se lo limpia muy bien , se le añade sal y sacha culandro, que es una yerba amazónica de hojas alargadas,  más suave que el culandro. Todo se lo cocina en el suelo al calor de brasas. El pescado cocido de esta manera permanece jugoso, con un sabor natural,  y se diluye en la boca.  Se lo sirve con yuca cocida y plátano maduro a la brasa.   Cristina Olmos

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Huminta Cochabambina

9 Mar

 

 

 

Las humitas o humintas (del quechua: jumint’a) son un alimento de origen andino, típicas de Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador y el Perú. Consisten básicamente en una pasta de masa de maíz cocido y levemente aliñada de aceite, envuelta y finalmente tostada en las propias hojas (chala o panca) de una mazorca de maíz. Fuente Wikipedia.

La huminta cochabambina es sin ají y más dulce, con pasas.

Ingredientes

  • 12 choclos tiernos y desgranados
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 2 cucharaditas de sal
  • ½ cucharadita rasa de canela molida
  • 1 taza de aceite vegetal o manteca vegetal
  • 3 tazas de queso rallado, más ½ libra en rodajas
  • 1 cucharada de aníz en infusión en ½ taza de agua caliente(solo se usa la infusión)
  • 1 taza de pasas de uva
  • Pizca de clavo de olor

Preparación

  1.  Se muele los granos de choclo en batan o en una licuadora, a esto se agrega sal, azúcar, infusión de anís, se va probando de rato en rato hasta que el sabor te guste, aparte se calienta la manteca y cuando este muy caliente se le agrega, echar hasta que la manteca cubra la superficie, entonces sabrás que echaste lo suficiente, inmediatamente mover con una cuchara de madera, para evitar que el choclo que esta encima se cueza, añadir  las pasas.
  2. Colocar esta mescla en un molde de 14×10 pulgadas aproximadamente  y colocar la mitad de la preparación, luego rodajas de queso encina y cubrirla con el resto del choclo.
  3. Hornear en horno a 250 grados por mas o menos 1 hora.

 

Cristina Olmos

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Sudao de Surubi o Pacu

8 Mar

Plato originario amazónico originario del Beni, Pando

Ingredientes

  • 1 kg. de Surubi o Pacu
  • 1 cebolla grande en julianas
  • 1 taza de agua
  • 1 taza de coco o leche
  • 1 limón
  • 2 cucharas de vinagre
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharas de cilantro fresco picado
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 tomates grandes
  • 1 pimentón pequeño
  • 1 cucharada de sal
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 pizca de orégano fresco picado
  • Pimienta negra y blanca
  • Preparacion
  1. Poner el pescado  cortado en trozos previamente lavado  en una olla  con un limón exprimido, y el vinagre.
  2. Freir en el aceite el ajo y  la cebolla en julianas y agregar los 2 tomates rallados y el pimenton en julianas y un chorro mas de aceite de oliva.
  3. Colocar encima del sofrito los trozos de pescado, añadir el agua, la leche y el vino, poner a hervir en fuego lento por unos 15 minutos.
  4. Luego agregar la  pimienta negra recién molida y la pimienta blanca, oregano, cilandro y un chorro nuevamente de vino y dejar cocinar por unos 10 minutos mas, sin que el pescado se deshaga.
  5. El pescado sudado lo puede comer con el arroz con coco o con papas cocidas, arroz blanco o con plátanos verdes fritos o yucas hervidas.

Cristina Olmos

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Locro de Zapallo o Calabaza

4 Mar

 

 

En Bolivia, el locro más conocido es el que se prepara en la Semana Santa, cuando, con raras excepciones se convierte en el plato indispensable de la temporada. Su característica es la ausencia de carne y contiene «choclo» cortado en rodajas, queso, papa y obviamente zapallo tierno y fresco.

El locro (del quechua ruqru) es un guiso a base de zapallo, maíz y frijoles que se consume en la zona de la cordillera de los Andes, de Argentina y Chile (aunque allí se le dan diversos nombres) hasta Ecuador, pasando por el Perú y Bolivia. Se tiene noticias del zapallo o calabaza el quinto milenio a.c. se encuentran restos arqueológicos en Perú y Bolivia donde pequeños grupos de pescadores-cazadores, cultivaban calabazas y utilizaban sus derivados.

Es un guiso indudablemente prehispánico y preincaico, típico de varios pueblos andinos que basaban gran parte de su dieta en el maíz  y la papa. Se lo prepara  en una multitud de recetas, siendo el único ingrediente invariable es su base vegetal y el procedimiento de cocción, a fuego lento durante varias horas. De acuerdo a la región, se lo prepara con carne vacuna fresca o seca (charqui), vísceras como la tripa gorda o el choncholí, mondongo, embutidos, costillas o despojos de chancho (manos, patas, cola, orejas y cuero, tocino); las carnes se preparan por separado y se añaden luego al preparado de vegetales entre los que se destaca el zapallo

Como hoy se recuerda la Fundación de Potosí, compartiremos el Locro Potosíno.  Ademas de que en los días de Semana Santa, se acostumbra comer «locro», una verdadera  delicia culinaria consistente en verduras y legumbres frescas como calabaza cocida, papas, choclo picado en rodajas, habas, arvejas, queso y palillo amarillo.,

Ingredientes

–       1 kg de zapallo maduro, pelada y cortada en trozos pequeños

–       3/4 tazas de aceite

–       1 cebolla picada

–       2 dientes de ajo molido

–       1 cucharada de orégano

–       3/4 tazas de arvejas

–       3 papas peladas y cortadas en trozos pequeños

–       10 choclos (mazorcas tiernas de maíz) cortados en rodajas

–       3/4 de taza de queso cortado en trozos pequeños

–       sal y palillo al gusto

  Preparación

  1. Poner a hervir 2 litros de agua. Cuando el agua este hervida, añadir primero el  choclo y después de media hora todos los ingredientes menos el queso,  dejar hirviendo durante 20 min. Y antes de servir añadir el queso, espolvorear con perejil.

Cristina Olmos

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Ensalada de palmitos

4 Mar

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Comida de Pando

Ingredientes
1 palmitos. 2 limones. Agua, aceite, sal, vinagre y salsa golf (cantidad necesaria – c/n).
Para la salsa golf
6 cucharadas bien llenas de mayonesa. 3 cucharadas de ketchup. 1 cucharada de crema de leche.
Preparación
Cortar la corteza del palmito en pedazos. En una olla con agua hirviendo y el jugo de los 2 limones, poner a cocinar los palmitos hasta que estén tiernos. Escurrir.
Aderezar con sal, aceite y vinagre a gusto.

Cristina Olmos

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Pejerrey rebosado con Ahogado

3 Mar

 

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Ingredientes:

  • 8 pejerrey escamados y sin espinas
  • 1/4 litro de leche
  • 8 papas
  • 4 cucharas de harina
  • 1/2 cucharilla de polvo de hornear
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 1 taza de arvejas
  • 1 cuchara de ají amarillo cocido
  • 2 huevos
  • 2 limones
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Limpiar previamente los pejerrey y lavarlos.

Batir los huevos, agregar la harina con el polvo de hornear, sal y pimienta, mezclar.

Pasar los pejerrey por esta preparación y freír en aceite caliente. Hacer cocer las papas peladas y freirías un poco. Preparar un ahogado con la cebolla, el tomate, el  ají y la sal. Servir con el ahogado encima del  pejerrey y las papas.

 

Cristina Olmos

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Teqo o Sopa de Papapica

2 Mar

 

El Teqo es una sopa muy consumida en los Valle Altos

Ingredientes

1 cebolla en julianas

1 kilo de hueso blanco

3 zanahorias picadas en julianas

1 ramita de perejil

12 rodajas de choclo

4 papas picadas al hilo

1 huevo por persona

1 platillo de arvejas peladas

2 achojchas picadas juliana

1 cuchara de orégano desmenuzado

1 cuchara de perejil picado

Preparacion

Cocine el hueso en dos litros  de agua hirviendo, durante media hora. Añada choclo, cebolla, perejil, cocine 20 min.

Añadir  la zanahoria, arveja  al caldo.

Cuando la verdura este a medio cocer, incorpore papas.

Antes de servir rompa los huevos y eche al chupe uno a uno, tratando de no reventar las yemas. Cuando estén cocidos, sirva inmediatamente con orégano y perejil espolvoreado por encima.

 

Cristina Olmos

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Chicharrón de Surubi

2 Mar

Ingredientes

  • 2 kg. de surubí
  • 2 dientes de ajo molido
  • Jugo de dos limones pequeños
  • pimienta molida, sal
  • 1/2 taza de harina de maíz
  • 1/2 taza de harina de trigo
  • aceite para freir

Preparación

Corte en trozos de 5 cm. el surubí y lave bien y escurrir. Añadir la sal, el limón, la pimienta y el ajo y dejar reposar una hora.

Mezcle harina de maíz , harina de trigo y sal a gusto.

Enharine en forma compacta el surubí y fría en perol hondo con bastante aceite caliente.

 

Cristina Olmos

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Tamales Cruceños a la Olla

2 Mar

 

 

Ingredientes

  • 4 tazas de choclo molido, guardar los marlos
  • 1 taza de mantequilla
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de anís en grano
  • 2 tazas de queso fresco rallado
  • 200 gramos de lonjas de queso blanco fresco
  • Sal al gusto

PREPARACIÓN

  1. Pele los choclos; saque los granos con un cuchillo y muélalos en tacú o en máquina. Agregue el queso molido, el anís,  la sal y el azúcar; mezcle bien y la mantequilla derretida caliente, mesclado todo muy bien. Si la masa queda seca, añada leche. En las mismas hojas del choclo uniendolas de 2 en dos, ponga porciones de masa y queso; forme el tamal en forma regular y amarre bien con las mismas chalas u hojas de choclo para que no se deshagan.
  2. Ponga una olla con agua al fuego, coloque los marlos por debajo, ponga los tamales y cubrirlos con el resto de hojas que quede.
  3. Haga hervir durante dos horas por los menos.

 

Cristina Olmos

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Cocinar a Fuego

1 Mar

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A partir de hoy y en este horario, tratare de compartirles recetas al fuego

Lo haré porque no deja de impresionarme el amor que tenemos los bolivianos por la comida a las brasas, a la leña, al carbon, las paredes de piedra , las parrillas y las planchas. Hay personas que manejan todas las técnicas  de todos los fuegos.

La cocción lenta  del fuego da un sabor único a cualquier comida. No hay nada como  un puchero o fricase cocido  a fuego lento. Y no es romanticismo. Es cuestión de aroma, sabor, color y textura que le da el fuego.

Cocinar a la brasa es quizá la forma más antigua de cocinar que descubrió el ser humano. Sólo había que colocar los alimentos sobre las brasas.

Al cocinar al aire libre podemos mantener limpia la cocina además de promover un ambiente agradable y relajante alrededor de la persona que está cocinando.

Los alimentos que cocinemos requieren de poca preparación; el fuego ya se encarga de realzar su sabor y siempre es una  excusa para la reunión de amigos alrededor del fuego.

Cristina Olmos

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Bogas fritas con Caya

28 Feb

 

 

La caya es una oca deshidratada con el mismo procedimiento que el chuño y la boga es un delicioso pescado del lago Titicaca.

Es un plato que casi ha desaparecido en la ciudad de La Paz, solo lo consume la gente muy tradicionalista

Se limpia la boga sin separar, salpimentar,  revolverla en harina de maiz amarillo y freírla en manteca, servirla acompañada de las cayas moradas o rosadas, bien remojadas y lavadas y luego cocidas en vapor. Colocar encima un ahogado de cebolla, aji rojo o amarillo y arvejitas verdes.

Cristina Olmos

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Queso Humacha

28 Feb

 

Plato de Semana Santa de origen andino y tradicional de La Paz, ahora es consumido en casi toda Bolivia. El queso humacha, un plato sencillo que fue introducido por los españoles en la época de la Colonia, es  un rehogado  tradicional, de habas y queso. Es fácil de preparar y económico.

La Semana Santa en Bolivia, además de los rituales religiosos correspondientes, también conlleva entre sus costumbres y tradiciones el ayuno de todos los Viernes de Cuaresma y Sábado Santo, consistente en la privación de comer carne; la visita a doce templos (el Jueves Santo hasta parte del Viernes Santo) y la degustación de doce platos de la tradicional cocina boliviana, que no contengan carnes rojas.

Los paceños gustan de comer queso humacha especialmente en Semana Santa.

Ingredientes

  • 2 tazas de habas cocidas
  • 1 Queso fresco criollo o collana
  • 1 taza de leche
  • 1 Tomate picado
  • 1 Cucharon de caldo o agua
  • 1 Cuchara de perejil picado
  • 6 Papas cocidas
  • 3 huevos duros, medio por persona
  • 2 ramitas de huacataya
  • 2 Cebollas picadas finamente
  • 3 Cucharas de ají amarillo
  • 4  Choclos tiernos cocidos con una cucharilla de azúcar, pizca de anís en rebanadas
  • Sal al gusto

Preparación

Preparar un ahogado con cebolla, tomate, perejil y ají, sazonar, vaciar a una olla, agregar las habas,  el agua o caldo, las papas cortadas en 2 y peladas, el queso cortado en tajadas, el choclo en rebanadas, sazonar y dejar hervir por unos minutos, añadiendo poco a poco la huacataya servir enseguida en  plato hondo.

Cristina Olmos

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