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SALUD Aprendiendo a Amarnos Logramos Sanarnos

10 Oct

El tema es inmenso y fascinante, pero no quiero saturar la mente de palabras sin un objetivo claro. Esto es como el bebe que comienza caminar. Debemos ir paso a paso, descubriendo nuestras propias emociones alteradas, tomando conciencia de ellas y sanándolas con amor. Hay muchas terapias, miles de técnicas complicadas que requieren tiempo y esfuerzos que a veces no estamos en disposición de invertir. Así que yo propongo algo mas simple, mas divertido, un sistema para incorporar a nuestra vida que nos ayude a concentrarnos en nosotros y nuestras necesidades. Después podremos acudir a la terapia mas indicada para nosotros y sincronizar todo. COMENCEMOS CON LAS EMOCIONES Ira, Rabia, Frustración, agresividad etc. Observemos, una persona iracunda, violenta y agresiva que enrojece fácilmente de ira suele tener problemas biliares, y en muchos casos le han debido extirpar la vesícula porque el calor interno generado por su rabia ha calcificado la bilis formando piedras. La Ira se cura con amabilidad, desarrollando la generosidad de dar y de recibir, reduciendo proteínas y aumentando vegetales en la dieta. Escuchando música Barroca (Vivaldi, Mozart, Bach, Beethoven) . Mírate al espejo durante 5 minutos cada día y practica tu mejor sonrisa. Consérvala en la mente o hazte una fotografía y repítela siempre que puedas durante el día. También, visualizando el color verde. La naturaleza es un sanador enormemente verde. Sal al campo descálzate ya barza a los arboles, descarga en ellos tu energía negativa y reponte de su energía verde y pacifica. Practica gimnasia yoga, o cualquiera de las técnicas de artes marciales. Miedo inseguridad y fobias: Cuida esos riñones mediante la Bondad y la Paz. LIBÉRATE DEL MIEDO Relajarse mirando el mar o el río o espacios grandes de agua. Bailando música de danza de tambores descalza. Desarrollando la creatividad. Dejando que la imaginación calenturienta que poseen cree formas y se vacíe de fantasmas. Desarrollando la fe en ellos mismos. La cristaloterápia seria una buena técnica y la reflexología podal la ayudaría conectar con ellos mismos. El aroma de jazmín sedaría sus miedos y en general toda la aromaterapia de flores del elemento agua. No dejes de poner la atención en tus pies cada día durante 5 minutos mientras les sonríes. Visualiza azul oscuro. La soberbia, la impaciencia, la prisa, el odio y más son enfermedades del corazón y del sistema circulatorio. Estas se curan con Amor y Felicidad. Aceptándonos como somos y desapegándonos del EGO. Observando nuestros propios errores cada vez que veamos uno en los demás. Reflexiona cada noche ¿Cuántas oportunidades de dar amor has perdido hoy? Cuidado el corazón es muy delicado, no apliquéis técnica sin pasar por terapia. Visualiza el rojo brillante. STRESS, TRISTEZA, DESESPERACIÓN Son enfermedades del Pulmón, Sistema Respiratorio. Se curan con Valor y el ánimo. Bailar música de jazz nos hará sentirnos fuertes y valientes. Vestir colores alegres y mezclados de blanco. La acupuntura o digito-puntura son terapias muy adecuadas. Si te sientes muy angustiado abre la ventana o ve al campo ponte en posición de perro arqueada la columna hacia abajo y ruge desde el fondo de tu ombligo por 6 veces con todos tus pulmones, tomando aire cada vez lentamente hasta llenar tus pulmones. Te resultara tonificante. La meditación de la sonrisa taoísta te hará sentirte contento contigo mismo. Y Huele. Huele aromas, huelle lluvia, tierra, flores, personas, huele la Vida. La victima de estos problemas es el estomago y el bazo, lo cual afecta al sistema inmunológico. La medicina es la Belleza, la Justicia y las Posibilidades sin límite. Practica el canto, no importa que sepas la canción o que te inventes letras y músicas. Deja que fluya los sonidos de tu garganta te liberara de preocupaciones. Viste de amarillo ocre y naranja, te sentirás fuerte. Toma infusiones de plantas solares como caléndula, manzanilla, tomillo. Modela figuras con arcilla mientras piensas en enormes campos de trigo mecidos por el viento.

LOS SONIDOS CURATIVOS Los seis sonidos curativos nos ayudan a limpiar todas las toxinas y el estrés acumulados en la membrana que los rodea y nos ayudan a potenciar las buenas vibraciones de los órganos reforzando las energías positivas. Curan los órganos al equilibrar sus funciones personales con el resto de sistema interno. Cada sonido puede realizarse desde cualquier posición pero hay que hacer los 6 sonidos seguidos y por el orden que exponemos. El detalle más importante es sentir cualquier energía negativas para poder transformarla en fuerza vital positiva. Es Importante: a) Repetir cada sonido 3, 6, 9, 12, 24, ó 36 veces, hasta notar que el aire que sale de nuestra boca al emitir el sonido es frío. B) No olvidar después de cada sonido respirar hacia el órgano y sonreírle, a fin de no dejarlo débil. C) Al principio, hasta sentirte seguro puedes emitir el sonido hacia el exterior, pero es aconsejable que envíes el sonido al órgano (sin voz), a fin de que este reciba el máximo de energía curativa. Empezamos. Ojos semi-cerrados o cerrados y la atención puesta en el órgano. PULMONES: Pon la lengua detrás de los dientes cerrados y con una exhalación lenta y prolongada, haz un sonido SSSSSSS (Labios estirados como una falsa sonrisa, o el pitido de la olla exprés). Al tiempo que sueltas el aire eliminas la tristeza, la depresión. Si te viene a la mente en ese momento una situación o persona que te produce la tristeza o la depresión, no lo apartes de tu mente, sino piensa en ello mientras haces el sonido para eliminar la situación o limpiar la tristeza de la persona. En el intervalo respira hacia los pulmones y sonríe llenándolos de luz blanca. Siente la virtud del valor y el ánimo. RIÑONES: forma una O con los labios como si soplases la vela de cumpleaños y con una exhalación lenta y prolongada emite el sonido HOOOOOO, al tiempo que eliminas el miedo, e inseguridad. Si te viene a la mente en ese momento una situación o persona que te produce miedo e inseguridad, no lo apartes de tu mente, sino piensa en ello mientras haces el sonido para eliminar el miedo de la situación. Durante los periodos de descanso respira a los riñones y sonríeles mientras les envías una luz azul brillante. Siente la virtud de la Bondad y Paz. HÍGADO: pon la lengua junto al paladar y con una exhalación lenta y prolongada, haz un sonido SSHHHHHHHHHHHH, Al tiempo que eliminas la rabia, la ira la cólera, la agresividad. Si te viene a la mente en ese momento una situación o persona que te produce la rabia, cólera o agresividad, no lo apartes de tu mente, sino piensa en ello mientras haces el sonido para eliminar el vicio de la situación o persona. Durante los periodos de descanso respira hacia el hígado y sonríe al tiempo que lo rodeos de una luz verde brillante. Siente la virtud de la Amabilidad. CORAZÓN: Con la boca completamente abierta colocando la punta de la lengua detrás de los dientes inferiores haz una exhalación lenta y profunda al tiempo que produces el sonido HAAAAAAAAA y eliminas el orgullo, el odio, la soberbia, la impaciencia, la prisa. Si te viene a la mente en ese momento una situación o persona que te produce el vicio que estás eliminando, no lo apartes de tu mente, sino piensa en ello mientras haces el sonido para eliminar el odio, orgullo, etc. de la situación o de la persona. Durante los periodos de descanso respira y sonríe al Corazón al tiempo que lo rodeos de una luz roja brillante. Siente la virtud del Amor, y la Felicidad. BAZO: Pon otra vez la lengua junto al paladar haz una exhalación lenta y profunda al tiempo produces el sonido GUUUUUUUUUUU (desde la garganta como el sonido de “Gerona”) y eliminas la preocupación. Si te viene a la mente en ese momento una situación o persona que te produce preocupación, no lo apartes de tu mente, sino piensa en ello mientras haces el sonido para limpiar la situación o la persona. Durante los periodos de descanso respira y sonríe al Bazo al tiempo que lo rodeos de una luz amarilla brillante y sientes la virtud de la Belleza que potenciará positivamente este órgano. TRIPLE CALENTADOR: Si es posible haz este ejercicio tumbado. Con la boca abierta exhala lentamente el aire mientas haces el sonido HIIIIIIIIIIIIII. Cuando pares para exhalar, trata de imaginar un rodillo grande que va aplanando el pecho, el estómago y el abdomen, y siéntete vacío (es como cuando aplastamos con la mano una bolsa de plástico para guardarla. Sonríe al triple calentador. Esto equilibrará, todas las energías activadas por los demás sonidos y relaja el cuerpo en general. Si haces estos ejercicios antes de dormir notarás el sueño mucho más profundo y fácil de conciliar ya que la sensación que produce es de quedarte vacía y profundamente relajada. Con la practica diaria de estos ejercicios, comprobarás como las energías emocionales negativas tiene pocas posibilidades de crecer. Es bueno dedicar un poco de tiempo, a tirar basura emocional y te encontrarás mucho mejor si sabes transformar la energía negativa en fuerza vital positiva. Las emociones nos conducen al cuidado del cuerpo y este nos enseña a conocernos mejor, y juntos podremos sanar. En las virtudes del Corazón no se incluye la compasión ya que se la considera como la máxima expresión de la emoción humana y la energía virtuosa por excelencia. Los pequeños recursos que hemos dado os ayudaran a iniciar el camino hacia la sanción, pero eso no es de un día ni de una semana. No desesperes. Es nuestro deseo que estas líneas sean de utilidad y ayuden a descubrir el maravilloso ser Interior que llevamos dentro.

Texto: http://senderoespiritual.com/sanar-el-alma-curar-el-cuerpo/ muy bello!!

  EL ÚLTIMO TRAMO DE LA VIDA…

10 Oct

> Cambios cognitivos
>
> Los cambios cognitivos
>  se asocian con procesos mentales como sensación y percepción,
> memoria, inteligencia, lenguaje, pensamiento y resolución de
> problemas.
>
> Los adultos mayores toman
> más tiempo en codificar, almacenar y recobrar información, es decir,
> se aprende menos rápido y con repetición, pero el funcionamiento
> ocupacional y social NO se deteriora. La memoria remota casi no cambia
> pero la reciente declina  con la edad así como la capacidad para
> encontrar palabras.  Estas alteraciones son fuente frecuente de
> chistes entre los mismos que las padecen.  Por ejemplo, una mujer le
> pregunta a  su
> amiga: ¿“como
> dices que se llama ese alemán que me hace perder la cabeza?
> Alzheimer!”-
> responde su amiga. Consuela saber que el conocimiento, la sabiduría y
> la creatividad a menudo crecen hasta el final de la vida y que en
> general, la satisfacción con la vida es tan buena, si no mejor, que en
> la juventud[2].
>
> Cambios emocionales
>
> Tal vez lo más difícil de
> la vejez es aprender a manejar los cambios emocionales que trae
> consigo. Con el paso de los años  van surgiendo incertidumbres y
> expectativas difíciles de resolver que pueden conducir a estados de
> depresión y desesperanza si no se enfrentan con actitud reflexiva.
>
> Incertidumbre: Después de los
> 60 años, comienzan a ser frecuentes algunas preguntas:
> ¿Qué me espera en este
> resto de vida? ¿Podré seguir siendo útil y capaz de cuidar de mí
> mismo?
> ¿Perderé mis facultades mentales y mi vida perderá su significado?
> ¿Cómo cambiará la gente al relacionarse  conmigo y qué tan importante
> soy para los demás? Las respuestas a menudo son indefinidas e
> imprecisas y entonces recurrimos a la ilusión de  evadirlas haciendo
> dietas mágicas, consumiendo brebajes, montones de vitaminas y
> suplementos y practicando
>  rompecabezas y otros ejercicios mentales.
>
> Aprender a manejar la
> incertidumbre es quizás el ejercicio intelectual más importante en
> este tramo de la vida.
> >
> CÓMO VIVIR EL ÚLTIMO TRAMO
> DE LA VIDA
> >
> Llegar bien
>
> Durante el viaje  es
> muy importante enfrentar el último tramo del viaje con salud y medios
> económicos  adecuados para sortear los cambios que traen la jubilación
> o el retiro. Comenzar con hábitos saludables desde joven o adquirirlos
> de
> inmediato: ejercicio, dieta sana, dormir suficiente, moderar el
> alcohol, y dejar el tabaco. Nunca es tarde para empezar: dejar de
> fumar  a los 60 años de edad  disminuye 50%  el riesgo de morir
> prematuramente. En lo económico, habrá menos oportunidades de ser útil
> a pesar de la experiencia y el conocimiento acumulados, pues
> competimos con  una sociedad que prefiere a los jóvenes en el mercado
> de trabajo.  Por eso, una condición que debemos adoptar es la
> austeridad, que supone vivir dignamente con menos ingresos; prescindir
> de cosas innecesarias, suntuosas, superfluas, favorece el ahorro y
> alivia el reajuste económico que puede traer consigo la jubilación o
> el retiro. Puede ser conveniente considerar, si el “nido ha quedado
> vacío”, cambiar la vivienda y conseguir ahorros sustanciales.
>
> Tomar conciencia
>
> Es de vital importancia
> aceptar que el peso de la vida se vuelve cada vez más incómodo, pero
> que no podemos sucumbir ante él. Enfrentar múltiples  incertidumbres,
> temores (sobre todo al rechazo), nostalgias, recuerdos, pesadumbres,
> arrepentimientos es una tarea de aprendizaje que nos permitirá llevar
> con dignidad ese peso en el último tramo. Algo que ayuda enormemente
> en esa tarea es llenar la pizarra.
>
>
> Llenar la pizarra
>
> En el último tramo de vida
> se llega natural e inexorablemente a una situación cuyas condiciones
> son inevitablemente distintas. Un nuevo proyecto de  vida para el
> tramo que  queda de vida requiere poner claramente en la pizarra
> mental las respuestas a tres preguntas definitivas: ¿Qué quiero ser?
> ¿Qué quiero hacer? ¿Qué quiero tener?
>
>
>
> Ser: Primero,
> debo aceptar que ya fui! y que debo aprender a ser otro.
> Debo aprender a
> encontrarle un nuevo sentido a la vida cotidiana y no enclaustrarme.
> Advirtiendo mis limitaciones, debo proponerme a aprender algo nuevo:
> voluntario
> social, músico, el mismo profesional sirviendo a menos afortunados,
> jardinero, pintor… Sobre todo, si no aprendí antes,  debo ser capaz
> de perdonar, pues es condición necesaria para amar.
>
> Hay que olvidarse de la
> utopía del ocio ilimitado en la vejez; el ocio puede convertirse en
> ansiedad y angustia existencial que pueden ser  muy perjudiciales; el
> ocio contemplativo y creador es para genios; querer dormir hasta bien
> tarde, casi nunca es posible, pues cada vez menos necesitamos dormir 8
> horas; leer y escuchar música son opciones que deben administrarse
> bien para evitar la monotonía. Escribir es una forma de usar bien el
> tiempo libre y es muy gratificante, pero requiere disciplina.
>
>
> Hacer: Más que
> hacer algo, la clave es hacerlo con otros; familia, amigos, vecinos.
> Inventar algo nuevo y fácil de hacer: una tertulia, un juego, viajes,
> leer, pintar,  cultivar flores,  hortalizas, etc. Hay que evitar en lo
> posible la inactividad, pues conduce a estados de apatía, soledad y
> descuido personal.>
> En este tramo de vida hay
> más oportunidades de realizar sueños  pues ya hemos descargado la
> mayor parte de nuestras obligaciones con los demás: hacer un viaje a
> ese lugar que siempre soñamos, hacer un crucero, o volvernos a sentir
> inmortales lanzándonos en paracaídas…>
> Tener: Ya tengo lo
> que pude o lo que quise: amigos, satisfacciones, dinero,
> poder, prestigio.
> Tener lo que necesito  se facilita  si aprendimos
> a ser austeros con
> el paso a la jubilación o el retiro. Además, si
> aprendí a no tener
> odio, envidia o avaricia, estaré a salvo de las
> enfermedades más peligrosas del
> corazón. Y si supe tener amigos, sólo hay una cosa
> mejor que tener nuevos
> amigos: conservar los viejos. Por algo Seneca dijo que
> “al  repasar lo ya
> vivido, la  felicidad que he podido disfrutar se
> debe  principalmente
> a la amistad”.> Dónde y
> Cuándo?
>
> El peor
> escenario para manejar la fragilidad del envejecimiento es
> la práctica
> mercantilista de la medicina, pues ella se caracteriza por
> una avalancha
> de
> exámenes de laboratorio, procedimientos y tecnologías
> usualmente poco
> asequibles por lo costosas y no siempre efectivas ni exentas
> de riesgos, que
> solo arrojan un mar de datos donde cada vez más se ahoga el
> médico. Él olvida
> fácilmente que quien está siendo medido o intervenido es
> un ser humano con
> ansiedades, incertidumbres y expectativas. Es el paciente
> frágil que,
> envejeciendo, le recuerda el principio sagrado de
> “primum non nocere” y
> las virtudes de la compasión y el respeto  que un buen
> médico debe tener
> por sus pacientes.  Atul Gwande, en su magnífico libro
> “Being mortal”[3] dice que hay cuatro preguntas que deben
> guiar
> las decisiones  del paciente que está al final:
> ¿Cuál es su
> entendimiento
> de la situación y de los resultados que potencialmente
> vendrán? ¿Cuáles son sus
> miedos y cuáles son sus esperanzas? ¿Cuáles son los
> sacrificios que está
> dispuesto a hacer y cuáles no? y ¿Cuál es el curso de los
> hechos que satisfacen
> de manera más cercana sus expectativas dada la realidad de
> la situación?
>
> Cómo es
>
> En conversaciones
> ocasionales en las que surge el tema de la muerte, es
> frecuente  que la
> gente diga que lo ideal es morir súbitamente o por un
> infarto fulminante. Esto
> le ocurre solo al 10%, mientras que al 90% le espera el
> deterioro gradual final
> con profundo impacto en la persona y sus
> cuidadores. Los médicos
> tiene poco o ningún entrenamiento en manejo del proceso
> final,  y menos
> aún, la familia.

CONSEJOS PARA SABER
> ENVEJECER
>
> De un correo de internet
> extracté algunos consejos que considero equilibrados y
> comedidos:
>
>
>
> 1. Cuida
> tu presentación día a día.  El baño diario, la ropa
> y tú oliendo a limpio,
> a buen gusto. Que al verte, se alegren tu espejo y los ojos
> de los demás.
>
> 2. – No
> te encierres en tu casa. Visita amigos y familiares.
> Descubre tu ciudad, visita
> el campo… El agua estancada se pudre y la máquina
> inmóvil se enmohece.
>
> 3. –
> Haz
> del ejercicio físico tu gran hobby. Despégate de la cama y
> del sillón. Un rato
> de gimnasia, una caminata, regar las rosas. La pasividad
> debilita, la actividad
> fortalece.
>
> 4. –
> Evita actitudes y gestos de viejo derrumbado. Que la gente
> diga: Qué bien
> cuidado el señor, qué guapa la señora, las canas le
> lucen, las arrugas se
> esfuman con una sonrisa.
>
> 5. – No
> hables de tu edad ni de tus achaques reales o imaginarios. A
> la gente no le
> gusta oír historias de hospital. Cuando te pregunten
> ¿Cómo estás?, contesta:
> bien, gracias. Mejor que ayer.
>
> 6. –
> Cultiva el buen humor cada día. Sé positivo en los
> juicios, alegre y amable con
> los demás.  El corazón no envejece, el cuero es el
> que se arruga
>
> 7. –
> Trabaja con tus manos y con tu mente. Una ocupación
> artesanal, un rato de
> lectura, de  música, de TV, aprender, aprender hasta
> el fin da más vida.
>
> 8. –
> Conserva vivas y cordiales las relaciones con los demás.
> Convive sin
> inmiscuirte en los problemas de los demás, a menos que te
> pidan un consejo:
> ver, oír y callar.
>
> 9. –
> Trata de ser útil a ti mismo y a los demás. Bástate a ti
> mismo hasta donde sea
> posible,  ayuda con una sonrisa, un consejo, un
> servicio: una vez
> terminado el juego, el rey y el peón vuelven a la misma
> caja.
>
> 10.-No
> pienses que «todo tiempo pasado fue mejor“. Navegar
> la vida siempre será
> inolvidable  “Vida: nada me debes. Vida: nada te
> debo. Vida: estamos en
> paz.” Rubén Darío
>
> FIN
>

Propiedades de la Miel de Caña

9 Oct

 

La Miel de caÑa (tambiÉn conocida como melaza) es un jugo de sabor muy dulce que se obtiene a partir de la caña de azúcar después de un proceso de molienda y triturado por medio de rodillos que comprimen la planta para obtener un líquido de consistencia espesa. El jugo de caña, una vez extraído de la planta, se cocina al fuego para evaporar toda el agua que haya quedado y obtener un sabor mucho más concentrado aún.

El sabor de la miel de caña es muy similar a la miel de abejas, con algo que recuerda al regaliz. Está comprobado que cuanto más oscura sea la miel de caña más acumulación de nutrientes tendrá. La miel de caña es un endulzante natural de enorme riqueza que se puede utilizar para darle sabor dulce a bebidas, postres, entre otras. Como tiene una gran proporción de hidratos de carbono simples la miel de caña no está recomendada para personas con diabetes. Esta miel tiene altos porcentajes de hierro, cobre, magnesio y varias vitaminas del complejo B.La miel de caña es utilizada especialmente por deportistas y atletas de alta exigencia física, dado que ofrece un excelente nivel de recuperación después de la actividad física, evitando dolores posteriores y calambres. Vale destacar que en el proceso de preparación de la miel de caña siempre se descartan todas las impurezas presentes en la planta (desechos conocidos con el nombre de cachaza), dejando un producto final apto para el consumo humano. De esta manera, la miel resultante es de color límpido, transparente y textura homogénea. El aporte calórico de una cucharada de miel de caña es de unas 40 calorías, por ello, debe ser utilizada con moderación).

Conserva de Pomelo

9 Oct

Imagen actual: Jar of artisanal grapefruit preserve in syrup with labeled cover

 

Ingredientes:

10 pomelos 3 ó 4 libras de azúcar 4 clavos de olor Canela en palo

Preparación:

  • Pele los pomelos, pártalos por la mitad y exprima el jugo; saque la pulpa procurando que los hollejos y queden enteros.
  • Ponga una cacerola con agua y una cucharada de sal; ponga en ellos los hollejos y déjelos cocer hasta que ablanden.
  • Cuando estén a punto, póngalos nuevamente en una cacerola con azúcar, el clavo de olor, la canela y dos tazas de agua.
  • Deje cocinar hasta que espese.

Libro de Cocina Doña Piedades

Moreno de Parejas, Delfina

Editorial La Hoguera. 9ª Edición, Santa Cruz, Bolivia

Carne de Monte «Sonia»

9 Oct

Imagen actual: Pot of cooked beef stew with potatoes, carrots, onions, bread, salad bowls, and glass of red wine

 

Para 12 personas

Temperatura 220 °C

Ingredientes:

  1. pierna o costillar (4 kilos aprox.)
  2. cebollas grandes 2 pimentones

1 diente de ajo

1 cucharadita de pimienta

1 cucharadita de salsa soya

1 taza de vinagre

1 cucharada de mostaza

1 hoja de laurel

  1. cucharada de azúcar morena
  2. cucharadas de manteca Sal al gusto Empanizado

Preparación:

  • Lave bien la carne. Hágala cocer con una cucharada de bicarbonato.
  • Ponga todos los ingredientes, menos la manteca, en la Matadora. Haga licuar.
  • Vierta el preparado encima de la carne cocida.

Lleve al freezer y deje durante 24 ó 48 horas.

  • Haga calentar bien el horno, gradúe y haga calentar el horno lentamente. Haga esparcir sobre la carne manteca y mantenga en el homo.
  • Poco antes de que la carne esté a punto, haga desleír un trozo de empanizado y viértalo encima de la carne.

Libro de Cocina Doña Piedades

Moreno de Parejas, Delfina

Editorial La Hoguera. 9ª Edición, Santa Cruz, Bolivia

Garapiña

9 Oct

Es considerada un elixir preparado de la chicha y la canela, la garapiña es una bebida tradicional refrescante e infaltable en las mesas de los qhochalas. Se utiliza mucho el airampo (semilla o flor de cactu rosada)  en la mezcla de este traguito refrescante para darle el color rojizo, además del coco rallado.

Al ser una bebida dulce, gracias al helado de canela que se le suele añadir, es muy preferida por la gente que lo prueba.

9 Claves para dominar una parrilla

9 Oct

9 claves para dominar una parrillaDeclarada oficialmente  abierta la temporada de barbacoas, tenemos que tener muy claro unos pequeños consejos que nos ayudarán en nuestra aventura gastronómica al aire libre. No hay duda que dominar una parrilla, te convierten en el centro de atención de esas reuniones veraniegas entre amigos y familiares, celebraciones alrededor una parrilla, de la cual participan todos los invitados y donde cada uno de ellos adoran ese sabor que aporta el carbón a los alimentos con la que nutres el crepitante fuego de tu barbacoa. No importa como las llames, si parrilla, parrillada, barbacoa, asado, etc. el tema es, saber que! y que no! debes hacer para tener resultados de éxito para contentar paladares y corazones. Sigue estos sencillos consejos y te convertirás en el `Master´ de las brasas.

claves para dominar una parrilla 101. Elige al compañero perfecto Existe una gran diversidad de barbacoas, desde las que son de obra, ladrillo, piedra, ladrillo refractario,… o las más comunes, desde portátil o fija, con tapa o no, eléctricas o a gas, con asadores rotatorios, varillas en forma de “v”, planas o cilíndricas, un sin fin de tipos, además de una larga lista de artilugios o accesorios para los diferentes alimentosa cocinar, así que, empieza por el principio, esto puede parecer obvio, pero no lo es, si eres un novel en el tema barbacoas, empieza por lo sencillo, lo básico, ya que desde aquí y sin importar el nivel que tengas, podrás poder hacer casi cualquier cosa.

2. El elemento de combustión, el carbón! Está claro que no es el único método para cocinar tus alimentos en la parrilla, pero, el carbón es uno de los mejores sino el mejor y la elección de éste, es crucial para el resultado final. Tiene que ser vegetal, no busques otro, a partir de aquí, asegúrate de que sea natural y no contenga aditivos químicos, algunos suelen contener parafina, nitrato de sodio, aceleradores de combustión,… uno de los mejores y altamenteclaves para dominar una parrilla 8recomendable, bien sea por su poder calorífico, por no desprender apenas llamas, no aportar aromas, reducir en hasta un 95% su tamaño original al convertirse en cenizas y por su larga duración, es el carbón a base de pieles de coco. Ahora, ojo al parche! una manera rápida y fácil de encender las brasas, es usar un decapador de pintura eléctrico, un tipo de secador de pelo en versión salvaje que expulsa gran cantidad de aire caliente, lo suficientemente caliente para que en pocos segundos, las brasas estén ardiendo.

Otro punto importante, es que un carbón de calidad, es de trozos grandes, los que vienen en trozos pequeños o muy desmenuzados poseen una corta combustión y no ayudan para una correcta cocción de los alimentos, siendo así poco rentables aunque su precio sea muy económico, al final, en temas de carbón, lo barato sale caro, no es posible que gastes un buen dinero en productos de calidad para cocinar y que, con lo que los vayas a cocinar, uses lo más barato.

El carbón tiene que estar completa libre de humedad, suele pasar con los carbones baratos, se nota claramente que cuando lo enciendes, “revienta” constantemente, haciendo saltar peligrosas chispas por doquier, también sucede cuando no guardamos el carbón en correctas condiciones, cerca de zonas húmedas o mal cerrado. Recuerda no escatimar con la cantidad de carbón, es cierto, que si vas a cocinar muchos alimentos, siempre puedes ir añadiendo carbón según tus necesidades, es importante siempre contar con una buena brasa y eso se consigue con una buena cantidad de carbón.

claves para dominar una parrilla 53. En la parrilla se cocina con brasas, NO CON FUEGO! Es importante pre calentar la parrilla y dejar al menos unos 30 minutos arder el carbón una vez encendido, los carbones tienen que estar blancos para producir unas brasas con buen poder calorífico y es ahí donde tenemos que cocinar nuestros alimentos, de lo contrario, con las llamas, vas a incinerar tu comida y crear sustancias dañinas para la salud, la distancia ideal entre dichas brasas y los alimentos debe oscilar entre 15 y 20 centímetros aproximadamente, hay que ser paciente para dominar unas buenas brasas en la barbacoa. Noolvides que, aunque cocines con brasas, siempre es posible que al asar carnes, las grasas de las mismas caigan y produzcan algunas llamas, por lo que hay que estar atento para alejar las carnes de las llamas.

Un tip importante, cuando tengas las brasas listas, coloca sobre ellas  2 ó 3 carbones previamente sumergidos en whisky, si es Bourbon mejor, no importa si es del barato, estos aportarán muy buen sabor a tus alimentos, además, al estar mojados, intensificará la cantidad de humo en proporciones industriales,empapando todo con ese toque ahumado que tanto nos gusta.

4. En la variedad está el gusto! Usa gran variedad de tipos de alimentos para cocinar, la parrilla no solo soporta carnes aunque sea lo más habitual, añade verduras, mariscos, pescados y aprovecha el calor residual después de cocinar estos para dejar quesos como el queso provolone, quedará con una textura fantástica, una verdadera delicia o algunas frutas para terminar como postre, como manzana o piña en rodajas, así harás barbacoas variadas y equilibradas. Es mejor y menos monótono usar pequeñas cantidades de alimentos y ganar en variedad, por ejemplo, pon unos chorizos criollos y/o morcillas, panceta u otros embutidos como aperitivo, algunasclaves para dominar una parrilla 4 alitas y muslos de pollo para los más pequeños, quizás algunas hamburguesas, luego entra la “carnaza”, el plato fuerte!, cordero, cerdo o ternera, donde encontrarás infinidad de cortes ideales para tus brasas, esto en cuanto a carnes se refiere, por otro lado, las verduras, bien como acompañamiento como mazorcas de maíz, aguacates, tomates, patatas, pimientos, cebollas envueltas en papel de plata y cocinadas directamente en las brasas, usa gran variedad de verduras en brochetas o con la ayuda de sartenes agujereadas y cestas especiales, perfectas para estos menesteres, aquí puedes usar, champiñones, brócoli, calabacines, berenjenas, espárragos, alcachofas, cebolletas, puerros, zanahorias, como ves, la lista es interminable, y ni que decir de los crustáceos y mariscos, almejas, mejillones, cangrejos, pulpo, calamares, sepias, langostinos, vieiras,… lo que se te ocurra, con los pescados no es diferente, cualquier pescado se puede hacer a la brasa, eso sí, hay algunos que resisten mejor que otros, procura usar los pescados de carne firme y estar atento a que no se sequen, lo mejor para asar pescados, es hacerlos enteros con ayuda de besugueras y parrillas manuales de doble lado o usar piezasde pescado más o menos grandes.

claves para dominar una parrilla 25. Temperatura de la carne Tan importante como la elección de las piezas a cocinar, es, que la carne no esté recién sacada del frigorífico antes de ponerla en la parrilla, sácala por lo menos una hora antes, ya que es muy importante atemperarla para una adecuada cocción, de lo contrario, se hará por fuera y por dentro estará fría, o tendremos que chamuscarla para que el corazón de la pieza esté a la temperatura correcta.

6. Dominio del espacio Es crucial la ubicación de los alimentos en la parrilla propiamente dicha, hay que ir depositándolos en toda la extensión de la barbacoa y controlar su aproximación a las brasas, es importante alejar de las brasas los alimentos que saldrán después, pero es bueno tenerlos en la parrilla, no solo por la temperatura, sino, para una posterior rápida cocción. Procura manipular las carnes lclaves para dominar una parrillao menos posible, así como también no darles vueltas constantemente, pon las de un lado y cuando la superficie empiece a sangrar, está lista para girarla, no la toques más y por favor, por lo que más quieras, nunca y repito, nuca, uses un tenedor o trinche para las carnes, el pincharlas solo hará que pierda líquidos, lo mejor es usar una pinzas grandes para no maltratarlas.

7. La sal, especias y los aderezos A no ser que sean macerados o adobos, lo ideal es agregar sal y los diversos aderezos a las carnes, durante o justo antes de estar sobre las brasas, esto es para evitar la deshidratación o migración de sus jugos y así poder eclaves para dominar una parrilla 6vitar que queden secas. En el caso de las piezas gordas de carne, la cantidad de sal debe ser abundante y preferentemente sal marina gorda o en escamas, esta sal, protegerá las carnes del fuego y la carne absorberá la cantidad necesaria.

8. Limpieza y material Existen y parece que cada vez más, hay gadgets de todo tipo para barbacoas, cuchillos, ganchos, tablas, tapas, pastillas, cepillos, en fin, toda una batería de cosas que pueden servir o no, pero lo cierto es, que sí! son necesarios algunos de estos artículos, por lo menos, los que podrían ser tu “kit básico” para limpieza y desarrollo de tu barbacoa. Para formar este “kit básico” solo serángrill_brush_tip4 necesarios, una varilla o pinza para carbones, te ayudará a remover las brasas calientes sin quemarte ni ensuciarte; un cepillo de cerdas metálicas para la limpieza de la parrilla, que bien esta puede ser de varillas o ángulos “v” de metal, para lo cual este cepillo nos ayudará con la limpieza, por lo que se recomienda limpiarla cuando esté caliente, justo antes de empezar a cocinar, así el calor facilitará el desprendimiento de grasas y suciedad, para limpiar el cepillo, puedes dejarlo remojando con alguna solución quita grasa especial o colocarlo directo al fuego para “destilar” la grasa; pinzas largas, para la sujeción de cualquier alimento sin tener que hincarlos y romperlos o hacer que pierdan líquidos, una tabla grande de madera, para sacar los alimentos, dejarlos reposar y cortarlos justo antes de servirlos, recuerda dejar reposar las carnes en la tabla unos 5 minutos antes de ponerlos en el plato; y por último y no menos importante, un cuchillo grande y bien afilado, con estas pocas cosas es suficiente para empezar tu aventura culinaria con las barbacoas, a partir de aquí, lo que quieras y el bolsillo te permita.

9. Retroceder nunca, rendirse jamás Si has quemado la carne, o chamuscado las verduras, no te preocupes, recuerda que nadie nació sabido y la práctica hace al maestro, Roma no se construyó en un día, no te vengas abajo, como casi todo, la destreza va mejorando con la experiencia, llénate de paciencia y vuelta a empezar, verás como poco a poco te convertirás en el experto que siempre soñaste ser, ánimo!

Después de estos consejos, solo tienes que elegir que preparar, tienes literalmente todo un mundo de ejemplos, hay recetas de todo el planeta para hacer pruebas con este magnifico métodode cocción, ahora, tienes que estar preparado para dominar el fuego y conquistar paladares.claves para dominar una parrilla 9

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Tutorial Macetas de Cupcakes

9 Oct

tutorial 36

Embajadora de la quinua

9 Oct

Imagen actual: Bowl containing mixed white, red, and black quinoa grains.
 

 

 
 
 

En los países andinos la ancestral quinua es común en la mesa diaria. Prácticamente se crece comiendo este “cereal de oro”. Pero hoy, como en la historia de la Cenicienta, la realeza ha aceptado a la quinua y se considera ya un ingrediente sofisticado en los países industrializados. ¿Por qué? Por sus increíbles propiedades nutritivas y hasta curativas.Casi por casualidad, Ana Chipana descubrió sus propiedades cuando su esposo Ramiro Silvestre tuvo una enfermedad gástrica y tuvo que cambiar su dieta y empezó a ingerir comidas a base de quinua durante cinco meses, se recuperó sin necesidad de recurrir al bisturí. “Me quedé sorprendida”, cuenta Chipana, originaria de La Paz, Bolivia. “Me di cuenta que mucha gente padece esta dolencia y me dije, tienen que saberlo”.

Lo que aprendió en el proceso, la llevó a convertirse en una pequeña empresaria, chef y nutricionista; con la quinua como su ingrediente estrella.

Chipana inmigró a Estados Unidos en el año 2000. Trabajó limpiando casas, cuidando niños, en la cafetería de una escuela y en bienes raíces hasta que se ubicó como operaria en una empresa farmacéutica. En la crisis de 2008 perdió su trabajo.

“Un día nos reunieron y nos escoltaron a la salida. Fue un shock”, recuerda. Pero parte del significado de la palabra “crisis” en japonés, es “oportunidad”. En el caso de Chipana, se cumplió a cabalidad.

Mientras tanto, ella había hecho de su cocina una “incubadora” donde probaba todo tipo de platos con quinua. Entre ensayo y error, fue comprobando que podía empezar un negocio con sus creaciones.

Con un subsidio de seis mil dólares de la agencia gubernamental de empleos Workforce1 y una beca de la Universidad Unilatina International College en el condado Broward, Florida, Chipana empezó a estudiar Administración de Empresas. También recibió ayuda del programa para pequeños empresarios de Hispanic Unity of Florida.

En 2010, en medio de sus estudios, montó su pequeña empresa: Wara Quinoa Organic Bakery.

Con mucho esfuerzo y pocos empleados, Chipana elabora y entrega a pedido tres productos principalmente: pasteles y muffins de quinua de naranja, manzana, chocolate, banana, piña y blueberries y galletas de quinua. También están sus jugos y su famosa huminta de quinua. Todo completamente orgánico, sin azúcar ni gluten.

SUS LOGROS

En 2012: la invitan a hacer un desayuno en una conferencia para técnicos y astronautas en la National Aeronautics and Space Administration (NASA) en Cabo Cañaveral.

En 2013: declarado por las Naciones Unidas como el “Año Internacional de la Quinua”, fue también el año en que Ana, de 42 años, se empieza a consolidar internacionalmente como la “embajadora” informal de la quinua boliviana.

El 20 de febrero de 2013, Ana llevó sus platillos, elaborados con quinua, ante las Naciones Unidas (ONU). Allí estaban el secretario general de dicha organización Ban Ki-moon; el presidente de Bolivia, Evo Morales y el director general de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).

Las noticias corrieron hasta Shanghái, China, donde fue invitada recientemente a una competencia de artes culinarias.

Sobre su cocina, la idea de la chef es fusionar la quinua con otros ingredientes en sus platos. “Es lo que está de moda, que se mezclen los sabores, pues en Estados Unidos hay muchas culturas”, manifiesta.

En este año Chipana está elaborando un plan de negocio para instalar su propia cafetería.

Revista Así
 
ADRIANA CARRERA, FUENTE: AARP | 23/03/2014
ANA CHIPANA/// LA CHEF BOLIVIANA LOGRó TRANSFORMAR EL GRANO DE ORO EN RECETAS QUE LLEGARON A LA ONU Y NASA.

Claudia Quini: “El cambio cultural y de vida redujo el consumo de vino”

9 Oct

Imagen actual: Seven bottles of wine with three wine glasses on a wooden table in a wine cellar, with rows of wine racks and wine barrels in the background

La experta considera que el vino pierde terreno por la competencia de otras bebidas menos conservadoras. Es necesario hacer vinos más comerciales, dice. Cree que la llegada de otros países con menos tradición le hace bien al sector. Ve en Bolivia un buen aliado

La experta argentina considera que se deben ofrecer vinos con más imaginación. Foto: Juan Carlos Salinas
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Durante el XIV Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enología realizado por primera vez en Bolivia, la especialista argentina en vinos remarcó el momento irregular que vive el sector agobiado por la competencia de otras bebidas y por los problemas climáticos que afectan la oferta de uva. A su vez, destacó el ingreso de nuevos países a la industria vitivinícola a la que calificó como una  bocanada de aire puro y de imaginación.

  ¿Hace cuánto es presdenta de la Organización de la Viña y del Vino (OIV)?

Fui elegida en la ciudad turca de Esmir el 22 de julio de 2012. En la presidencia estaré por tres años, para luego ocupar la vicepresidencia por otros tres años.

 ¿Cuál es la realidad del sector vitivinícola en el mundo?

El sector como toda actividad sufre por el impacto de la crisis económica. De manera general se puede decir que en algunos lugares la industria tiene problemas, pero en esta actividad la cultura y la tradición son muy importantes, eso permite que el que elabora vinos tenga una espalda que le permita sobrellevar los malos momentos.

Por eso las grandes y tradicionales vitiviniculturas del mundo se siguen sosteniendo por los pequeños productores. Esto sucede en España, Italia y Francia y en los países con reciente tradición vinera como Argentina y Chile, que en poco tiempo tuvieron un gran desarrollo.

 ¿Cuál es el aporte de los    países con poca tradición vinera?

En este punto, países como Chile, Bolivia, Nueva Zelanda, India, China están más interesados en el producto, es decir que trabajan por una bebida de calidad y eso sin dudas fortalece el sector. También los empresarios que están en pleno crecimiento realizan más inversiones, se animan a comprar tecnología y a gastar recursos en la investigación de nuevas variedades de uva y así obtener nuevas ofertas. Estos países son el pilar fundamental de la industria.

 ¿En qué niveles está el consumo de vino en la región?

A manera de ejemplo, en la década del 60, en Argentina se consumían cada año 90 litros de vino por persona, esta cifra fue cayendo a 60 litros, luego pasó a 50 y en la actualidad solo se llega a los 30 litros. Esta es una realidad  en la mayoría de los países productores de vino.

 ¿A qué se debe esta situación?

Principalmente a un cambio cultural, debido a que las exigencias laborales son diferentes y exigen que las personas estén más tiempo fuera de sus hogares.

No se debe olvidar de que el vino es una bebida que se comparte en familia y estos encuentros se han limitado solo a la noche y son cada vez más breves, por lo que el ritual de compartir se está perdiendo.

A eso se debe sumar que en la actualidad hay una cantidad enorme de otras bebidas alcohólica y sin alcohol que antes era impensable que estén en la mesa.

 ¿Cómo salir de este problema o tendencia a consumir menos vino?

La viticultura debe seguir manteniendo su posición tradicional, con su estructura en la que los vinos blancos sean frescos, pero con un buen contenido de alcohol, mientras que los vinos tintos sean más añejados, eso pensando en los clientes cautivos. Pero si se quiere dar un salto de calidad y cantidad se debe trabajar para captar a un segmento nuevo de consumidores que no tiene incorporada la cultura del vino, por lo que demandan otro tipo de productos de la industria.

 ¿Cómo sería ese nuevo vino?

Un poco más frutado, con menos alcohol, con un poquito de azúcar, unas burbujitas, vinos que sean más atractivos y atrapantes. Nos debemos poner en el lugar de una persona que nunca bebió vino, un consumidor de unos 25 años que si le ofrecemos una bebida tradicional puede ser muy agresivo para su paladar. Se debe pensar en un vino comercial, fácil de tomar, menos estructurado  para no seguir perdiendo consumidores.

 ¿Qué hay de cierto con eso de que el consumo de vino es bueno para la salud?

El vino es parte de la dieta alimenticia, se lo debe beber con las comidas, en compañía, se lo debe tomar porque se lo quiere disfrutar. El vino es elaborado con todos los componentes nutricionales de la uva, tiene antioxidante y por los estudios realizados se demuestra que su ingesta con moderación le hace bien a la salud

Perfil

Claudia Quini
Técnica en Enología
Presidenta de la OIV
Mendoza
Una constante especialización
Claudia Quini, desde hace 30 años se dedica a entender la eleboración del vino y asegura que es una materia que nunca terminará de aprender, por ello siempre está leyendo libros sobre el tema. Ama los cerros, por eso cada vez que viene a Tarija disfruta del paisaje. Considera que la calidad del vino de altura es destacable y mejora cada vez.

Juan Carlos Salinas Cortez  – jcsalinas@eldeber.com.bo

SALUD Anisakis: un parásito en tu pescado, mariscos y sushi

9 Oct

 

 

 

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SALUD Yoga al levantarse o al acostarse

9 Oct

yoga

El Omega 3 reduce la dependencia al tabaco

8 Oct

Imagen actual: Bottle of omega-3 capsules and fresh salmon with lemon and herbs on table

La toma de suplementos de ácidos grasos Omega 3 reduce la dependencia a la nicotina e incluso el número de cigarrillos que un fumador consume cada día

EFE

Sharon Rabinovitz Shenkar, del departamento de Criminología de la Universidad de Haifa, dio a conocer un estudio que sostiene que el Omega 3 reduce «el tabaquismo de manera significativa».

Además de los problemas respiratorios y cardiovasculares que provoca y su relación con el cáncer, el tabaco hace que disminuyan los niveles de ácidos grasos esenciales en el cerebro, especialmente aquellos similares a los Omega 3.

La falta de Omega 3 daña la estructura de las células nerviosas e interrumpe la neurotransmisión en zonas del cerebro involucradas en lasensación de recompensa y satisfacción.

El Omega 3 y el tabaquismo

A este respecto, el estudio demuestra que la deficiencia de ácidos grasos poliinsaturados Omega 3 dificulta que el fumador se enfrente a la abstinencia y, por el contrario, lleva a que éste recurra más al cigarrillo.

«Investigaciones anteriores han demostrado que un desequilibrio deOmega 3 está también relacionado con la salud mental, la depresión y la habilidad de afrontar la presión y el estrés», indica Shenkar, responsable también del laboratorio de psicofarmacología de la Universidad Bar Ilán.

Los investigadores apuntan que la presión y el estrés están asociados a la necesidad del fumador de consumir tabaco y que sus niveles aumentan entre quienes dejan ese hábito.

El estudio
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La investigación se hizo sobre una muestra de 48 fumadores entre 18 y 45 años que habían fumado en el último año al menos diez cigarrillos diarios, con una media de 14 al día.

El estudio demostró que, si bien no se encontraron diferencias significativas al inicio del experimento, 30 días después los fumadores que habían ingerido Omega 3 redujeron el consumo de cigarrillos en una media de dos al día (un 11 %), aunque no se les pidió que cambiaran sus hábitos al respecto.

También mostró un descenso significativo del síndrome de abstinencia.

Aunque treinta días después de concluir el tratamiento el deseo de fumar se incrementó ligeramente, permaneció significativamente bajo en relación a los niveles iniciales entre quienes habían tomado Omega 3.

La universidad pretende ahora ver si este suplemento no es sólo eficaz para reducir la dependencia al tabaco, sino si también puede ayudar a dejar de fumar como tal.

Unos canapés enrollados al minuto

8 Oct

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Son muy fáciles de hacer y ¡mira qué resultado! Estos canapés te sacan de muchos apuros cuando hay invitados sorpresa,  aunque los rellenes de cualquier paté que tengas por casa sorprenderás a todos por su presentación. Estos de la foto llevan crema de salami y salmón ahumado con queso crema.

Se preparan con tortitas mexicanas de maíz. Yo suelo comprar las envasadas de Old El Paso, porque son más grandes y ahorran trabajo, pero puedes usar las de Bimbo, Hacendado… Solo tienes que ponerlas en la superficie de trabajo con la cara doradita y tostada hacia abajo, y untar o rellenar por la otra cara con la preparación que hayas elegido.

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Pon una capita fina porque luego al enrollar se apelmaza un poco y además puede ‘empalagar’ con mucho relleno. Después las enrollas con cuidado apretando bien para que no queden huecos y las envuelves en film de cocina.

Las dejas en la nevera hasta la hora de servir para que cojan cuerpo y estén duras cuando las vayas a cortar. Las cortas en rodajas como de 1 cm y si quieres las puedes sellar con un palillo pero no suele hacer falta.

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Aquí tienes algunas ideas para rellenos:

Paté de salami: 120 gr de salami, 6 quesitos en porciones, 3 pepinillos grandes. Todo molido en la batidora. (En la foto es el canapé de la izquierda).

Salmón o palometa ahumado y queso Philadelphia: Untamos con el queso, cubrimos con lonchas de salmón finitas y enrollamos. (En la foto es el canapé de la derecha).

Queso Philadelphia, jamón cocido y cebollino picado. Untamos el queso, espolvoreamos el cebollino y cubrimos con lonchas finas de jamón cocido o pavo. Enrollamos.

Paté y frutos secos. Untamos con paté de higaditos casero o cualquier paté de carne que nos guste, espolvoreamos con almendras o pistachos picados y enrollamos.

Cualquiera de las variedades de tapenade y anchoas.

Si los rellenos son muy húmedos no los podrás preparar con mucha antelación porque pueden humedecer la tortita y estropearlos. Prepara entonces poco antes de servirlos.

Canapés enrollados

Cocina Ecléctica – Pasteles – (Juana Manuela Gorriti)

8 Oct

Imagen actual: Two baked savory dishes with herbs and a glass of red wine on a wooden table

Prólogo

El hogar es el santuario doméstico; su ara es el fogón; su sacerdotisa y guardián natural, la mujer.
Ella, sólo ella, sabe inventar esas cosas exquisitas, que hacen de la mesa un encanto, y que dictaron a Brantôme el consejo dado a la princesa, que le preguntaba cómo haría para sujetar a su esposo al lado suyo:
-Asidlo por la boca.
Yo, ¡ay! nunca pensé en tamaña verdad.
Avida de otras regiones, arrojéme a los libros, y viví en Homero, en Plutarco, en Virgilio, y en toda esa pléyade de la antigüedad, y después en Corneille, Racine; y más tarde, aún, en Châteaubriand, Hugo, Lamartine; sin pensar que esos ínclitos genios fueron tales, porque -excepción hecha del primero- tuvieron todos, a su lado, mujeres hacendosas y abnegadas que los mimaron, y fortificaron su mente con suculentos bocados, fruto de la ciencia más conveniente a la mujer.
Mis amigas, a quienes, arrepentida, me confesaba, no admitieron mi mea culpa , sino a condición de hacerlo público en un libro.
Y, tan buenas y misericordiosas, como bellas, hanme dado para ello preciosos materiales, enriqueciéndolos más, todavía, con la gracia encantadora de su palabra.
Juana Manuela Gorriti

Pasteles

Pastel de choclo a la sucrense – Pastel de pescado – Pastel de pichones – Pastel de fréjoles (porotos) – Pastelitos de ayuno – Pastelitos de huevo a la nena. 

PASTEL DE CHOCLO A LA SUCRENSE 

Rállase el choclo, y muélesele muy bien, en batán o mortero. Viértasele una taza de leche, revuélvase bien, y cuélese en una tela rala, exprimiéndolo con fuerza para extraer el jugo. Vuélvase el bagazo al mortero, y muélasele otra vez, echándole también una taza de leche, y cuélesele. 
En este jugo de choclo, échese, cucharada a cucharada, harina de maíz blanca, o maizena, revolviendo, a medida que se echa la harina, y batiendo hasta que se haya espesado. Se le sazona con sal y un poco de azúcar, a lo más una cucharada o dos, para hacer resaltar el dulzor natural del choclo. 
Se derrite un gran trozo de mantequilla, y se la mezcla a la masa, revolviéndola y batiéndola, hasta que la mantequilla se haya incorporado. 
Si la masa ha espesado más de lo regular, añádasele un poco de leche y siempre revolviéndola, póngasela a cocer en un fuego moderado. 
Pruébese con frecuencia, para, por el sabor, conocer cuando esté cocida ya a punto. 
Entonces se la quita del fuego, se le añade mantequilla, se revuelve y se deja enfriar. Ya fría, se le mezclan cuatro yemas de huevo, y se revuelve aún para incorporarlas a la masa. 
El fondo de una fuente de loza resistente al calor, se unta de mantequilla y se extiende una capa de la masa de choclo. Sobre ésta se acomoda un relleno; el que se quiera; ya sea de pichones despresados, puestos en adobo y estofados; o bien con un picadillo condimentado con especias, pasas de Málaga, almendras y aceitunas. Sobre el relleno, se acomodan con simetría, rebanadas de huevos duros y aceitunas. Se cubre el relleno con otra capa de masa de choclo y se la entra al horno. 
Cuando la superficie del pastel haya tomado el color de un dorado subido, la cocción está hecha, y del horno debe ir a la mesa; pues mientras más caliente, este pastel es más exquisito. 

Natalia R. de Dorado (Cochab)
PASTEL DE PESCADO 

Se pone el pescado durante ocho horas en adobo de vinagre tinto, rodajas de cebolla, un diente de ajo molido y pimienta entera. Se entiende que esto será después de lavado y desespinado. 
Después se pica muy menudo, se fríe en manteca de chancho, se le mezcla pan rallado, un poco de nuez moscada, huevos duros picados y caldo en muy poca cantidad, para que no vaya a quedar claro. 
Todo esto se acomoda en una fuente que pueda resistir el calor de la cocción; y cubriendo el relleno con una masa de hojaldra, se entra al horno, teniendo cuidado de poner sobre la hojaldra un papel untado con mantequilla para impedir que se queme, y quitarlo cinco minutos antes de sacar el pastel del horno. 
Se sirve con relieves de aceitunas verdes y colitas de camarones. 

Florinda Anderson (Lima)
PASTEL DE PICHONES 

Pronta tengo una confección deliciosa, que con gusto he de ofrecer a la sección Postres de este interesante libro. Mas, no menos exquisita, es la que ahora le obsequio, segura de que quien la guste, ha de agradecérmela. 
La hojaldra es la base de esta confección, pero como no todas las cocineras conocen la manera de hacerla, necesario es enseñarla, con el minucioso cuidado que requiere esta delicada pasta. 
Se toma una libra de harina y se la amasa echándola de poco en poco, agua fría ligeramente saturada de sal y azúcar. 
Se hace una masa dura, que se ablandará sobándola con ambas manos, en una mesa. Cuando se la haya así ablandado un poco, se la mezcla, en corta cantidad, grasa de pella, y la yemas de dos huevos. Se vuelve a sobar con la grasa, y el huevo, y luego se extiende con el palote hasta que haya quedado delgada. 
Entonces se la unta en toda esa superficie aplanada, por medio de una pluma, o con la mano, grasa derretida; se espolvorea sobre esa grasa, harina, se dobla en dos y se vuelve a pasar el palote, y extender y adelgazar la masa, y otra vez se unta grasa y se espolvorea harina, hasta seis veces. 
Entonces se vuelve sobre la masa la fuente o vasija en que ha de acomodarse; se toma la medida y se corta en torno la masa con la punta de un cuchillo. 
Llenando la fuente se acomoda el relleno de pichones que se preparará del modo siguiente: 
Lavados los pichones y sus menudos, se les dará un hervor, y después de haberlos dejado enfriar se les despresa; y apartando los menudos, se ponen las presas y se las hará dar un hervor en una salsa de mantequilla, cebolla blanca picada, pimienta, un poquillo de comino; pasas de Málaga, media cucharada de vinagre, la suficiente sal y los menudos, que se acomodarán entre presa y presa, así como aceitunas y huevos duros en rebanadas. 
Acomodado el relleno y untado el borde de la fuente con mantequilla, se cubre con la hojaldra, y se entra al horno, después de untar la superficie de aquélla, muy ligeramente, con mantequilla, y espolvorearle azúcar. 

Matilde Weigel de Puch (Buenos Aires)
PASTEL DE FREJOLES (porotos) 

Este benéfico cereal, que cual el maíz para el gaucho, y la quinua para el indio, es el alimento del guaso, y casi su único sustento, regala también a la mesa del rico platos exquisitos, en puré, ensaladas, y muy particularmente en el delicado pastel, cuya confección, dedicada a COCINA ECLECTICA , es así: 
Se pone a remojar durante diez horas en agua fría, una libra de porotos. En seguida, se les quita cuidadosamente la película que los cubre; se les lava, se les da un hervor y se muelen en el mortero. Se les pone en un plato o fuente honda con un trozo de mantequilla, y se revuelve y bate con una cucharada de harina y una taza de leche. 
Se fríe en pequeños trozos, tocino fresco, que se mezcla a la masa, désele un último batido echándole dos cucharadas de aceite puro de oliva, y sazónese con sal, pimienta y un diente de ajo molido. 
Prepárese, untado en mantequilla, un molde adecuado, aunque sea una fuente, cuidando de que en el fondo tenga una capa gruesa de mantequilla; échese encima la masa, sobre ella una hojaldra bien delgada, y póngase al horno hasta que la hojaldra se haya dorado. 

Amelia López de Soruco (Santiago-Chile)
PASTELITOS DE AYUNO 

Aunque la Santidad ilustradísima de León XIII ha levantado de nuestra conciencia un terrible peso al suprimir de los Mandamientos de la Iglesia, el más difícil de observar, tiene tal fuerza el poder de la costumbre, que siempre echaremos de menos el tiempo en que, atravesando las penosas horas de laforma , aguardábamos el santo advenimiento de la colación nocturna, que, a pesar del precepto, cuyo espíritu es:-mortificación-, el buen gusto, sin quebrantarlo, sabía transformar en deliciosa cenita, compuesta de ensaladas y pastelillos delicadísimos, como el que contiene la siguiente receta: 
Se pelan en agua hirviendo seis docenas de almendras y después de lavadas, se muelen en el mortero. Se las pone en una taza, ya reducidas a pasta y echándoles agua tibia se cuelan en un lienzo claro, exprimiendo muy bien, a fin de extraer el jugo. Se muele todavía el bagazo, y se vuelve a colar y exprimir. 
La leche de almendra que de esta operación resulta se mezcla con harina, se la amasa, echándola poco a poco, a medida que se sobe, tres o cuatro cucharadas de aceite puro de oliva, bien fresco; y cuando la masa, sobada, y a la ayuda del aceite, esté blanda y flexible, se la estira con el palote, se la dobla seis veces, haciendo de ella una hojaldra, que adelgazada con el palote, se corta en cuadritos, y se les rellena con la confección que sigue: 
Se toman hojas de acelgas, se las lava y hace dar un hervor en agua con sal, teniendo cuidado de tapar la vasija para impedir que, al contacto del aire, la acelga se torne negra. 
Ya cocida, se la saca del fuego; se quitan a las hojas vástagos y fibras, y bien limpias de todo esto, se pican menudo. 
Se hace cocer papas sin mondar; y después de cocidas se las pela y pica muy bien, y se mezclan con las acelgas, agregándoles alverjitas verdes muy cocidas. Se condimenta con pimienta, sal, aceite y vinagre. 
Con todo, ya muy incorporado, se rellenan los pastelillos, que se ponen en horno muy caliente, porque su cocción debe durar poco: el tiempo de dorarse las hojaldras: diez minutos. 

Agueda Alvarez (Lima)
PASTELITOS DE HUEVO A LA NENA 

La picaruela sueña con ellos en el colegio los treinta días del mes. 
Así, también, desde que llega a la casa, y no bien recibe los besos maternos, corre a la cocina. 
-¿Y?- demanda con autoridad a la déspota del fogón 
-¡Ya! listos, frititos y ricos, para esa linda boquita -responde la vieja cocinera, que sólo para ella es sumisa y comedida, ¡qué digo! amante y aduladora. 
Y la chica, en las tres comidas de estas benditas doce horas de hogar, tritura la tierna pasta rellena, con una delicia que da envidia de contemplar. 
-Yo quisiera esta exquisita confección para el libro de nuestra amiga -le dije. 
-¿Por qué no la pides a Ursula? 
-¡Dios me libre! había de negármela esta terrible cordobesa. 
La nena fue a ella, y con dos besos le arrancó la receta. 
Hela aquí: 
Se hace una masa de hojaldra, y bien estirada con el palote, se la corta en cuadritos de ocho centímetros, que se van extendiendo sobre un mantel. 
En una sartén puesta al rescoldo vivo, se echa un trozo de mantequilla. 
Cuando la mantequilla, ya derretida, está bien caliente, se le quiebran encima los huevos, espolvoreándoles sal y pimienta. 
Desde que la clara blanquea, se toma el huevo cuidadosamente, con dos cucharas, y se le acomoda sobre el cuadrito de hojaldra, cubriéndolo con otro, después de haber echado sobre el huevo una cucharada de crema espesa de leche cruda. 
Los bordes, inferior y superior del pastelillo se cierran, humedeciéndolos interiormente con el dedo mojado en leche. 
Se fríen en grasa de chancho para el almuerzo. Mas, para servirlos en la comida, es mejor cocerlos al horno. 

Carolina L. de Castilla (Buenos Aires)

Cocina Ecléctica

Asado de Higado

8 Oct


Ingredientes

  • 1/2 Kilo de higado de res
  • 5 Papas
  • 1 Taza de pan duro molido
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 Cucharilla de pimienta negra
  • Sal a gusto
  • 1 cebolla en aros
  • aceite

Preparación

  1. Pela el higado, cortalo en lonjas como para asado. Condimenta con sal, pimienta y ajo.
  2. Reboza en pan molido hasta que se impregne bien y frie en aceite.
  3. Frie la cebolla en aros
  4. Sirve con papa blanca, una buena ensalada, la cebolla frita encima y llajua verde.

Gastronomía

Picante de Cuy

8 Oct

 

 

Guiso picante de cuy
(roedor del Valle de Cochabamba),
preparado con frito de puré de ají
colorado picante y cebollas,
acompañado de arroz blanco, chuño
cocido con huevo y queso, papa cocida, y ensalada de tomates con
cebolla.

 

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Tutorial Osito

8 Oct

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¿Por qué te pican los Mosquitos? Trucos y consejos

8 Oct

La Voz de la Madre Tierra

8 Oct