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Falso conejo

23 Ene

INGREDIENTES
1/2 kilo carne de vaca, cadera cortada 16 pedazos1 cucharilla sal (o al gusto)
¼ cucharilla pimienta molida
2 tazas pan seso molido
¼ taza aceite o manteca para freír la carne
Fideo preparado (para acompañar)
SALSA: 2 cucharadas de aceite 2 tazas cebolla blanca picada fina, sin lavar 2 tazas tomate pelado y picado ¼ taza de ají molido colorado o amarillo ¼ taza de perejil picado fino 1 cucharilla de sal (o al gusto) ¼ cucharilla de comino molido ¼ cucharilla de pimienta molida (si se quiere) 1 cucharilla de ajo tostado, pelado y picado fino 1 taza de habas o arvejas peladas 1 ½ taza de caldo o agua 2 cucharadas perejil picado fino
PREPARACIÓN Mezclar el pan con la sal y pimienta. Cada pedazo de carne pasar sobre esta mezcla, primero de un lado, después del otro, golpeando un poco para que el pan se adhiera a la carne. colocar a fuego fuerte una sartén con un poco del aceite o manteca y cuando esté caliente freír los pedazos de carne, poco a poco, no todos a la vez. Poner a fuego moderado una olla con las dos cucharadas de aceite o manteca, agregando la cebolla y dorar un poco, añadir el tomate, ají, perejil, sal, comino, pimienta, ajo, habas o arvejas, mezclar muy bien, finamente poner el caldo o agua, dejar cocer hasta que no se note la cebolla, por unos veinte minutos. Estando lista la salsa, poner los pedazo de carne frita, dejar hervir unos quince minutos para que la carne tenga el sabor de todos los demás ingredientes. Servir caliente con abundante perejil picado encima. Acompañar con una porción de fideo o si gusta remplazar por papas blancas cocidas o chuño phuti.

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Zapallo en Molde

23 Ene

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El Zapallo en Molde es un delicoso postre salado, sobre todo consumido en la region oriental de Bolivia.

Preparación

  1. Con un cuarto de taza de azucar prepara caramelo y baña el fondo de una budinera o de moldecitos individuales.
  2. Pon en un molde el azucar restante, la harina, la vainilla, la leche, la sal, la mantequilla y el jugo de limon, mezcla bien y agregale el zapallo luego de colarlo a conciencia.
  3. Luego pon la mezcla en la budinera con el caramelo y hazlo cocer de 35 a 40 minutos.
  4. Hunde un cuchillo y si sale limpio sabras que esta cocido.
  5. Sacalo del horno y dejalo enfriar, ponlo luego en un recipiente plano y adornalo con el coco rallado.

Receta subida por el equipo de Cocina Boliviana

 http://www.cocina-boliviana.com/receta/zapallo-en-molde

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Dulce de Peritas Chicas

22 Ene

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Lave y pele las peras dejando un poquito de su colita. Saque las semillas con cuidado con un cuchillo de punta, pequeño, o con el aparatito redondo que sirve para sacar el centro de las manzanas. Pese la fruta y el azúcar en cantidades iguales.

Ponga el azúcar al fuego con agua hasta que la cubra, que dé un hervor y agregue las peritas lavándolas. Que tomen punto en tres días como los duraznos. Si quiere guardar con jugo ya sabe cómo proceder. Si quiere abrillantadas, saque con la espumadera en una fuente y déjela inclinada para que escurra todo el almíbar. Ponga en un lugar fresco libre de moscas. Retire el jugo que escurrió y ponga a las peritas azúcar granulada por encima y así varias veces hasta que estén bien secas. Guarde en botellas el jarabe o almíbar que quedó, que durará hasta que aparecen las peras nuevas, sirve para panqueques, tortillas, ensaladas de frutas, buñuelos, etc. Reemplaza a la miel.

Cristina Olmos

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Torta de Nueces de Rosa Elena

22 Ene

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Esta receta es un legado de mi amiga Rosa Elena de Guevara, conocida por sus maravillosas dotes culinarias y que en su generosidad no solo obsequiaba las recetas, sino que se ofrecía a hacerlas en su compañia explicando detalle por detalle.


Masa:

  • 10 huevos
  • 1 taza de azucar granulada
  • 2 tazas de galletas Maria Molidas
  • 1 limón rallado
  • 1 cucharilla de nescafe
  • 1 copa de vodka
  • 1 copa de coñac
  • 2 tazas de nueces rallados
  • 1/2 cucharilla de Royal

Preparación

Batir las yemas con el azúcar hasta que este muy cremoso, luego ir añadiendo en forma envolvente, las galletas Maria molidas, las nueces molidas, las claras batida a punto nieve y todos los demás ingredientes. Hornear en horno medio.

Relleno:
Dulce de leche
3 litros leche entera, hervir con un kilo de azucar y ½ cucharilla de bicarbonato

Hervir durante 3 horas más o menos

Rellenar con el dulce de leche y con 2 tazas de nueces picadas

Rosa Elena de Guevara

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Laping

22 Ene

  •  2 kilos de lapping
  • jugo de 4 limones
  • 1 cebolla picada en tiritas
  • 1/4 taza de vinagre
  • 2 dientes de ajo molido
  • 1/2 cucharilla de pimienta molida
  • 1/2 taza de aceite para freír
  • sal a gusto
  • 4 choclos grandes.

PREPARACIÓN

  1. Poner en una fuente el jugo de limón, el vinagre, la cebolla y la sal. Cortar superficialmente en pequeños rombos el lado de la grasa del lapping.
  2. Sazonar el lapping con la pimienta, el ajo y la preparación anterior, dejar reposar una noche.
  3. Al día siguiente, poner el aceite en la sartén y llevar al fuego, freír el lapping poniendo la parte de la grasa abajo dejando dorar, volcar y dejar cocer del otro lado.
  4. Servir acompañado de choclo, de soltero (tomate, cebolla, quilquiña, locoto, quesillo), papa wayk’u y mote de habas.

Cristina Olmos

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Horchata de Ajonjoli

22 Ene

Ingredientes

  •  1 taza de semillas de ajonjolí
  •  4 tazas de agua
  •  Endulzar a  gusto

Preparacion

  1. Coloca el ajonjolí en un  sartén profundo, Mueve las semillas constantemente  con una cuchara de madera hasta que comiencen a dorarse, que alcance un dorado suave.  Retíralas y déjalas enfriar.
  2. Échalas en la licuadora con el agua o si prefieres puedes usar leche fresca o descremada y muélelas, hasta que se vea blanca como la leche.
  3.  Después  pasar el liquido por un colador de tela o metal, endúlzarlo y se sirve con unos cubitos de hielo.

Cristina Olmos

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Sillpancheria de Doña Cecilia

22 Ene

Tres hurras por la silpanchería de doña Cecilia PDF Imprimir E-mail
Escrito por Marcelo Paredes
La medalla de la ciudad entregada a Doña CeciliaLa medalla de la ciudad entregada a Doña Cecilia

El departamento de Cochabamba (Bolivia pura) tiene un plato estrella que bien pronto saltó al resto del país. De hecho, a día de hoy su tirón es incuestionable y se ha convertido en una auténtica representación de la gastronomía boliviana. Me refiero al silpancho. Se trata de una receta con una curiosa historia: fue doña Celia la Fuente Peredo la que innovó hace unos 60 años partiendo como base de una comida popular. Su aportación fue añadirle huevo y arroz. A esta dama le debemos muchos y buenos atracones…

Desde entonces todo se extendió y hoy en día las calles de Cochabamba hay muchísimos lugares exclusivos para esta insignia culinaria. Por suerte, la sillpanchería de doña Cecilia sigue funcionando en la calle Lanza esquina calle Ecuador, aunque regentada por su hija. Obvio.

Ingredientes: seis filetes de carne de res, una taza de pan rallado, dos cebollas picadas muy finas, medio tomate picado a cuadraditos, tres locotos pequeños muy picados, aceite, sal, pimienta, arroz hervido, papas y un huevo.

Condimentamos los filetes con sal y pimienta, luego los golpeamos bastante sobre el pan rallados,  para que queden muy delgados. Luego en una sartén con una fina capa de aceite caliente los freímos una vez que lo hemos empanado.

Por otro lado sazonamos la cebolla, el locoto y el tomate con el aceite y con la sal. Se sirve cada silpancho sobre arroz y papas doradas en rodajas. Encima lo cubrimos con un huevo frito y lo decoramos alrededor del huevo con la ensalada de cebolla, locoto y tomate.

Marcelo Paredes

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Tablillas de Leche con Canela

21 Ene

Estos confitados se hacen con harina de arroz que es el arroz molido y cernido

Para 20 tablillas necesitamos.

  • 3 litros de leche
  • 6 tazas de azúcar
  • 2 cucharas de harina de arroz
  • 1 cucharada de canela molida
  • 1/2cucharilla de bicarbonato
  • Preparación
  1. Hacemos hervir a fuego lento la leche con el azúcar y la harina de arroz, por unas 2 horas, hasta que tome punto espeso.
  2. Añadimos la canela y movemos con una cuchara de palo hasta que se forma una masa dura, la que extendemos sobre una tabla o mármol húmedo o levemente untado con manteca y cortamos en rectángulos o rombos con un cuchillo mojado en agua caliente.

 Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro   –   La Paz. Bolivia. 1988

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El Blanco (Caldo Chuquisaqueño de Maní )

21 Ene

 

Este plato es una variante más del tan conocido y tradicional caldo de maní de nuestra tierra. Un halago exquisito al paladar, que se prepara con:

 Ingredientes

  • 1/2 libra maní
  • 1 cuchara sal
  • 1 cucharilla palillo
  • 1 cucharilla orégano
  • 3 litros de agua
  • 1/2 taza de garbanzo,
  • 5 presas de gallina remojado noche antes
  • 5 pedazos de carne de res
  • 1/4 taza de arroz, lavado
  • 5 papas enteras, peladas
  • 1 cebolla mediana perejil para decorar
  • 1 diente de ajo, picado

 Preparacion

  1. Antes que nada remojamos el maní en agua hervida durante quince minutos para sacarle las cascaras y molerlo en batán (licuadora ó procesadora) junto con el palillo, logrando una masa bien fina, a lo que en Qhéshwa llamamos LLAMPITO  que quiere decir: moler bien fino.
  2.  Aparte ponemos en una olla con el agua caliente las presas de la gallina y la carne, añadimos la cebolla picada, el ajo y sal; dejamos hervir por diez minutos. Incorporamos el garbanzo y el maní, continuando la cocción por cuarenta minutos, moviendo de rato en rato para que no se pegue a la base de la olla; ponemos el arroz a que hierva otros diez minutos y luego la papa dejando cocinar diez minutos más, cuidando de que ésta no se deshaga.
  3.  Finalmente añadimos el orégano, probamos la sal y retiramos del fuego. Para servir ponemos en cada plato una presa de la gallina con una de carne, una papa repartiendo el resto del recado con bastante caldo y decoramos con perejil finamente picado, acompañamos a la mesa con una buena y sabrosa llajwa.

Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988

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Charquecan o Charquican

21 Ene

Este es un plato Orureño,  muy popular en Bolivia preparado con Charqui o Charque.

El charqui (< quechua ch’arki, «cecina») es la carne deshidratada que se cubre con sal y se expone al sol. Se usaba antaño, antes de la aparición del frigorifico (1883), y aún se usa en la actualidad para conservar la carne por períodos prolongados. En las regiones andina y meridional de Sur, se denomina charqui o charque

http://es.wikipedia.org/wiki/Charqui

Ingredientes

  • 1 kilo de charque o charqui de llama o res
  • 4 papas
  • 1/2 lb. de maíz pelado y cocido
  • 4 huevos duros
  • 2 cebollas
  • 2 tomates
  • 4 lonjas de queso
  • Aceite
  • Sal

Preparación

  1. Lave muy bien el charque y dejarlo desalando en agua salada unas dos horas (secreto), luego cocinarlo por 10 minutos. Saque del fuego. Escurra y martaje hasta que quede  deshilachado. Fría en un sartén con abundante aceite caliente, hasta que quede bien dorado y crocante. Cocine las papas con cáscara en agua con sal.
  2. Pique la cebolla pluma, lave a través de un colador. Pique en cuadraditos el tomate. Aderece cebolla y tomate con aceite y sal.
  3. Sirva el charquicán con mote, papas y huevo duro. Encima zarza de cebolla y tomate. Acompañe con llajwa.

 

En las siguientes direcciones encontraran variantes de este plato tan popular.

http://www.recetas.com.bo/content/charquekan-de-llama

http://cocinadelmundo.com/receta-CHARKEKAN-ORURE%D1O

http://boliviaenmicorazon.es.tl/charquekan.htm

http://www.cocinarica.com/

http://www.cocina-boliviana.com/recetas/3_plato-principal/137_charquekan

https://www.facebook.com/recetariodecocina

Una vez más Gustavo Sanzetenea nos deleita con sus aportes de la cocina boliviana. Pero en esta ocasión nos explica como preparar un típico alimento de esta región: el Charque. Gustavo nos escribe:

«Esta vez dese Oruro – Bolivia la capital folklórica del País, reconocida como propiedad intangible de la humanidad. Es donde se elabora la mayor parte del charque de llama, alpaca y otros en Bolivia. Sin desmerecer la produccion del oriente, rico en ganaderia y agricultura.

Lo importante recalcar que el charque, (también llamado charqui, cecina, tasajo, posta, chalona etc, etc), es una forma peculiar de conservar las carnes para su consumo. Se dice que los incas en esta zona sudamericana fueron los precursores del mantenimiento de sus productos alimenticios deshidratándolos.

COUNTERCULTURECOFFEE/FLICKR

A la llegada de los conquistadores a nuestra América, los europeos nos trajeron el «jerked beef» y posiblemente los filibusteros «charcutiere» que son carnes deshidratadas.

La intención es que aprendamos a secar la carne de res, ovino, cerdo o aves, para depués procesar platos muy refinados y agradables, menú seguramente que solo reyes o Incas tenían en esas épocas.

Es muy facil elaborar charque: necesitamos unicamente un  espacio seco, donde ojalá le diera el sol. Para empezar con carne de res, esta se corta en pedazos, con un espesor de 2 a 4 centímetros, de cualquier tamaño, con o sin huesos. Se le hecha bastante sal y cuelga en un alambre, como tendiendo ropa al sol. Lo importante es que, una vez que pasó el sol, hay que recogerla y guardarla en un lugar seco para sacar nuevamente al día siguiente al sol. Este proceso puede durar máximo tres días. El charque esta listo cuando ya esta sin líquido y seco como un cartón. Tendremos mucho cuidado con las moscas. Se puede tapar con un tul o red para evitarlas.

En lugares fríos como el altiplano Boliviano se usa muy poca sal para el deshidratado y su producto se llama chalona. Tambien se deshidrata la patata se llama chuño.

Posteriormente me comprometo seguir en contacto para darles recetas de cocina de Bolivia con Charque, es interminable. Gracias«.

http://elgranchef.imujer.com/2008/09/27/el-charque-%C2%BFcomo-hacerlo

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Cauquitas con Royal

21 Ene

cauquitas (2)

Ingredientes

  • Cinco cucharadas llenas de harina.
  • Una yema.
  • Una cucharilla llena de Royal.
  • Dos cucharadas rasadas de manteca.
  • Media cucharilla de azúcar.
  • Agua con sal.

Preparacion

Con las palmas de las manos incorpore la manteca a la harina. Agregue el Royal. Mezcle, ponga la yema y el agua hasta formar una masa blanda, suave. No amase Forme unas bolitas del mismo tamaño apriételas en el centro con el uslero, enmantéquelas ligeramente y dóblelas. Haga cocer en horno caliente. Cuando estén doradas, pártalas y haga dorar el centro.

Nelly de Jordan

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Dulce de Membrillo

21 Ene

El Dulce de Membrillo es una especie de mermelada deliciosa. Proviene del sur de los valles bolivianos.

  • 4 kilos de membrillos
  • 2 kilos de azúcar
  • 2 litros de agua
  1. Lavar los membrillos, cortarlos por la mitad a lo largo, quitarles las semillas y colocarlos en una asadera; agregarles un kilo de azúcar por encima y un litro de agua; introducir en horno regular durante 30 minutos, y luego bajar la temperatura.
  2. Al cabo de una hora de cocción darlos vuelta, dejándolos en total 2 1/2 horas en el horno.
  3. Cuando los membrillos estén bien cocidos y de un color rojo, retirarlos y dejarlos enfriar en la misma asadera para que se forme la gelatina.

http://www.cocina-boliviana.com/receta/dulce-de-membrillo

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Pollo Wayk’u al Horno

20 Ene


Para este plato, necesitamos:

Ingredientes


1 pollo grande
1 cucharilla orégano
3 cucharillas sal
1 cucharilla canela,
1 cucharilla pimienta molida dulce
1 cuchara aceite
2 cucharas ají colorado, molido y frito
1 cuchara vinagre
5 papas runas grandes,
11/2 cucharilla cascara de naranja peladas, rallada

Preparacion

Lavamos el pollo; molemos todos los ingredientes con el vinagre, como un puré, y con ello untamos el pollo, por dentro y por fuera, poniéndolo a una fuente de homo ó pirex con tapa. Dejamos cocer a horno moderado (180° C.) durante quince minutos. Agregamos las papas untadas con la misma salsa y continuamos la cocción, sin tapar, volcando el pollo y las papas de rato en rato y rociando con el jugo que va quedando al fondo de la fuente. Dejamos hasta que el pollo esté bien tostado.

 

Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988

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Ch’aque de Trigo Pelado en Ceniza

20 Ene

Tal como su nombre lo indica, este Ch’aque se prepara con el trigo pelado con ceniza, procedimiento que utilizan los campesinos y que hoy se encuentra en todos los mercados (incluso embolsado)

Para prepararlo necesitamos

  • 2 litros de agua
  • 6 trozos de carne de res, chupalomo, costilla o tira
  • 1 cebolla mediana
  • 1 tomate chico
  • 1 zanahoria pelada
  • ¼ locoto sin semilla
  • 1 cuchara de aji picado
  • 1 cuchara de sal
  • ½ taza de arvejas peladas
  • 5 papas peladas y partidas por la mitad o en 4
  • 1 ramita de yerba buena
  • 1 cuchara de oregano1/2 cucharilla de comino molido
  • ¼ cucharilla de pimienta dulce
  • 1 taza de trigo pelado en ceniza
  • Perejil para decorar

Preparación

  1. Ponemos en una olla con el agua ligeramente tibia la carne y antes de que dé el primer hervor espumeamos, cuidando de no sacar la grasa que desprende la carne. Agregamos la cebolla, tomate y zanahoria picados, hierbas y condimentos, dejamos hervir por una hora.
  2. Mientras tanto trituramos levemente el trigo en un batan o con martillo de manera que no quede muy fino (de ahí el nombre de ch’aque que quiere decir grumoso) luego ponemos en un recipiente en agua fría para lavarlo bien, cuidando de sacar las hojitas o cascaras que aun puedan contener piedrecillas
  1. Agregamos este trigo al caldo y dejamos cocinar hasta que reviente, removiendo de rato en rato para que no se pegue a la base de la olla, después añadimos la sal, dejando sazonar por 5 minutos.
  1. Aumentamos las arvejas y papa cuidando la cocción por diez minutos, cuidando que no se deshagan. Probamos  la sal y retiramos del fuego. Este Ch’aque no debe resultar muy espeso; si así fuera agregamos agua hervid o caldo caliente durante su cocción.
  2. Servimos rociado de perejil y acompañamos con una llajua de ají verde.

Cocina Tradicional Boliviana, pag 43

Romero de Velasco, Emilia   –   Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro   –   La Paz. Bolivia. 1988

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Souffle Caramelizado de Quinoa y Ciruelas

20 Ene

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Ingredientes

para 10 personas:

  • 500 g de Quínoa Real
  • 60 gr. de tostadas
  • Un poco de mantequilla
  • 75 g avellanas
  • 20 g  avellanas en láminas
  • 800 g ciruelas
  • 450 g Azúcar
  • 1.5 l leche
  • 250 g de huevos
  • 1 pizca de Sal
  • 1/4 l de crema
  • Un poco de azúcar molida

Preparación:

  1.  Pincele  el molde con mantequilla. Muela las tostadas y esparza de  1 a 2 cucharaditas en el molde. Parta las ciruelas a la mitad, desprenda la pepa y reparta la fruta a lo largo del molde. Esparza sobre las ciruelas en el molde las avellanas, el resto de las tostadas y 2 cucharaditas de azúcar.
  2. Hierva la leche con 1 pizca de sal, agregue la quínoa y deje hervir hasta 15 minutos en temperatura baja. Mientras tanto bata las yemas a punto nieve. Ponga el resto de azúcar en medio de una olla y deje hervir lentamente. Cuando el azúcar este punto caramelo, añada la crema mezclando. Cueza el  caramelo hasta que obtenga una consistencia líquida.
  3. Mezcle  lentamente la crema carameleada con la crema de yemas, esparza sobre la mezcla el resto de las nueces e incorpore finalmente todo a la quínoa caliente. Bata la clara con 1 pizca de sal a punto nieve e incorpórela lentamente a la mezcla.  Reparta toda la mezcla sobre los ciruelos en el molde. Meta el molde al horno deje cocer el Soufflé durante 30 minutos a 200 C. Una vez que el Soufflé este listo, decore la superficie con azúcar molida y sírvalo inmediatamente.
  4. La cantidad de ciruelas también puede ser sustituida por peras o manzanas.

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Almendras Confitadas

20 Ene

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Pele y parta en dos, media libra de almendras. Ponga un almíbar de taza y media de azúcar y agua que la cubra Deje hervir. Cuando esté en punto alto, (que se conoce sopando el tenedor y sacando, quedarán unas gotitas en las puntas) ponga las almendras con unos palitos de canela. Mueva con la cuchara hasta que se seque. Sobre fuego lento siga mezclando hasta que vea que el azúcar está adherida a cada almendra y éstas están separadas unas de otras.

 

Elija almendras pequeñas. Raspe con un cuchillo toda su cascarita Ponga en la sartén el azúcar, el agua, la mantequilla, el jugo de limón y la sal. Sobre fuego fuerte mueva todo el tiempo, con una cuchara hasta que se funda y tome color caramelo claro. Retire del fuego. Ponga de cuatro en cuatro las almendras, rápidamente báñelas y saque con un tenedor sobre una fuente Si se le enfría el caramelo caliéntelo; pero ya no en fuego fuerte. Así hasta terminar.

Nuestras Comidas

Jordán de, Nelly

Edición privada. 8ª Edición, La Paz. Bolivia. 1994

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Escabeche de Pato

19 Ene


Para prepararlo necesitamos:

  • 1 pato, tierno
  • 3 zanahorias, peladas
  • 11/2 taza aceite
  • 1/2 taza pasas, sin semilla
  • 1 hoja laurel
  • 1 taza vinagre ó vino
  • 3 ajíes verdes
  • 1 taza de caldo ó agua (K’omeruchus)
  • 1 taza del caldo de la cocción de la pata de vaca
  • granos pimienta dulce
  • 1 tomate grande

 Preparación

Calentamos el aceite y tostamos ligeramente las presas del pato; agregamos el laurel, los ajíes enteros, pimienta, tomate en redondeles, zanahorias cortadas en tiras largas y gruesas, pasas, vinagre y el caldo. Hacemos cocer, a fuego fuerte, por quince minutos; disminuimos la llama y continuamos la cocción por otros quince minutos (dependiendo de la calidad del pato) cuidando de que no se deshaga. Sacamos del fuego y dejamos enfriar en una fuente honda.

Servimos solo ó con una buena ensalada y un buen pan.

Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988

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Asado de Wit’un en Olla

19 Ene

1-Carne-Mechada.

(Para 8 personas)

Ingredientes

  • 1/4 taza aceite o manteca
  • 1 kilo wit’un (entero)
  • 1 taza cebolla blanca, cortada en pedazos de 1 pulgada
  • 1/2 taza, tomate, pelado y cortado en pedazos de 1 pulgada
  • 1 locoto sin semillas, cortado en 4 pedazos
  • 1/2 taza perejil finamente picado
  • 1 ramita tomillo (4 hojas más o menos finamente picado)
  • 1 ramita apio, finamente picado 1 cucharilla sal (o al gusto)
  • 1/2 cucharilla pimienta negra molida (si se quiere)
  • 1 taza vinagre de uva
  • 5 a 6 tazas de agua o caldo
  • 8 papas imillas peladas.

Preparacion

  1.  Poner la olla a fuego fuerte con la cuarta taza de aceite o manteca, cuando esté caliente poner el trozo entero de wit’un, freír de un lado y del otro hasta que tenga un color dorado uniforme.
  2.  Agregar a la misma olla todos los demás ingredientes, (excepto la papa) procurando que el líquido cubra la carne, en cuanto rompa a hervir, rebajar el calor a muy lento y dejar cocer por dos horas y media más o menos hasta que la carne esté muy suave.
  3.  Veinte minutos antes de servir añadir las papas, enteras o partidas en dos.
  4.  Cuando todo esté muy cocido, cortar la carne en rodajas muy finas, poner nuevamente a la olla y dejar hervir unos cinco minutos.
  5. Servir frío o caliente con mucho jugo, acompañar con ensaladas.

 

NOTA.— Se llama wit’un, la parte de la cadera de vaca, en forma cilíndrica, que es muy dura y que está envuelta en una telita muy delgada que no se debe quitar, para que al cortar cada pedazo salga en redondeles.

Nuestras Comidas

Jordán de, Nelly

Edición privada. 8ª Edición, La Paz. Bolivia. 1994

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Locro Carretero

19 Ene

El segundo domingo de enero se celebra en el Beni la llegada de los 3 Reyes Magos y es muy usual comer este plato.

Ingredientes:

  • ½ kilo de charque
  • Agua necesaria para la familia
  • 1 taza de arroz popular
  • 2 plátanos verdes cortados
  • Cebolla y tomate
  • Condimentos y manteca
  • Sal al gusto

Preparación:

  1. Lave bien el charque para sacarle la sal. Un secreto es remojarlo en agua bien salada durante unos diez minutos y recién lavarlo. Córtelo en trozos pequeños e incorpórelo a la cacerola.
  2. Cuando esté blando, póngale los plátanos verdes; después de unos diez minutos, agréguele el arroz, y el ahogado de la cebolla y los condimentos. Una vez blando el arroz, retírelo del fuego y sírvalo caliente.

Cristina Olmos

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Pique Macho

19 Ene

Ingredientes

  • 1 kg. de carne lomo de res
  • 1/4 kg. de chorizos criollos,
  • 1/4 kg. tripa
  • 1 locoto verde, 1 locoto colorado,
  • 1 tomate grande,
  • 1 cebolla grande,
  • 10 papas  peladas,
  • 1 cucharilla pimienta negra molida
  • 1 cucharilla de sal,
  • 1/2 taza cerveza,
  • 1 cucharilla de vinagre,
  • Aceite para freír

Preparación

Lavar bien la tripa por los dos lados y hacerla cocer en agua con una pizca de sal; a los diez o quince minutos, escurrir y la cortar en trozos pequeños que freír en aceite caliente hasta que estén crocantes. Cortar las papas en palitos grandes y freír en aceite caliente y rociarlas con sal al sacarlas del fuego. Cortar la carne en cubos pequeños y partir en tres los chorizos criollos . en un perol grande con poco aceite caliente, freír la carne, agregar la pimienta, sal y luego los chorizos. cuando los chorizos están tostados y cocidos rociar con la cerveza y el vinagre para que tenga jugo, incorporar la tripa gorda y las papas fritas, Mezclar y dejar sazonar por unos minutos. retirar del fuego y añadir la cebolla cortada en redondeles al igual que los locotos y el tomate cortado en tajadas grandes; mezclar levemente y servir inmediatamente.

Es un plato muy picante y hay que ser muy valiente para comerlo, de ahi el origedn de su nombre.

Cristina Olmos

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