Asador Criollo

 

El asador criollo es un método de cocción al modo rural. Donde la carne es presentada o colgada en forma vertical  junto a un fogón.

Es el soporte tradicional para asar, característico de la Tradición GauchaArgentina.

“Permite administrar una equilibrada relación entre Asador, Fuego y Carne”.

También este elemento es conocido por el nombre de Cruz o Estaca, dependiendo de su forma, modelo o sistema.

Por lo general se clavan en la tierra y la distancia se regula  mediante su base que permite un ángulo de inclinación de 60° sobre las llamas del fuego.

De esta forma se logra una cocción pareja, a una temperatura suave, mientras la grasa se va fundiendo lentamente sobre la carne. Obteniendo un dorado especial, sabor y aroma inconfundible de un fuego a leña.

CARACTERÍSTICAS DE UN ASADOR CRIOLLO:

Este tipo de Instrumento está diseñado en hierro o acero inoxidable. Suele estar constituido por una estructura de 0,90 m de largo y travesaños en cruz de 0,50 m de ancho.

Con agujeros y ganchos que permiten atar o colgar un animal entero de 12 a 17 Kg.

FUNCIONALIDAD:

Como todo se necesita práctica para el buen uso. El aprendizaje y la experiencia nos darán la ventaja de poder dominar esta técnica y disfrutar de un Asado totalmente diferente.

DATOS:

Para disfrutar adecuadamente de un Asador Criollo, necesitaremos contar con un espacio amplio y al aire libre.  Teniendo en cuenta la cercanías de árboles o plantas.

• Hay que tener presente que esta forma de asar requiere de varias horas de trabajo.
• Verificar el sentido del viento para que las llamas no toquen la carne.
• También disponer de la cantidad de leña suficiente (40 a 60 Kg de madera blanda)

USOS:

• Costillar vacuno
• Cordero
• Cabrito
• Lechón

Carne a Fuego Seco y Directo, solo a la Distancia Necesaria para que No se Queme.

Simplemente un detalle por la cual estos prototipos hacen que el Asado sea una debilidad muy Argentina…

http://asadocriolloargentino.com/asador-criollo-instrumento-de-gauchos.html