Bienvenido
La quinua es un grano recientemente re descubierto, el cual pertenece a la familia de las Chenopodeaseas de productos, junto con otros como el Amaranto y la Kañawa. Estos granos fueron la comida principal de los Incas junto con el maiz y la papa. Se conoce que la quinua inició cultivos en los Andes de Sud América hace más de 5 000 años.
Existen más de 17 variedades principales de quinua, las cuales crecen desde la parte norte de Ecuador hasta la parte sur de Bolivia. Pero la quinua que tiene la mayor demanda en el mundo es la de la variedad real. En comparación con las otras variedades de quinua esta muestra un mayor contenido de proteínas, mayor contenido de saponinas, color de grano más claro y tamaño de grano más grande. Es cultivada desde Challapata a Llica en la parte sur del altiplano en Bolivia, alrededor del Salar de Uyuni. En el centro de esta geografía de quinua, se localiza la comunidad de Salinas de Garci Mendoza donde solamente se puede cultivar quinua como la única planta que sobrevive las condiciones difíciles de cultivo para otros productos agrícolas, por los suelos extremadamente alcalinos, con bajas temperaturas promedio durante todo el año, bajo uso de agua y baja nutrición de los suelos.
Quinua es ideal para personas que no pueden tolerar el gluten en sus comidas, (conocida como la enfermedad Celiaca). La quinua es libre de gluten y sus productos derivados como la harina de quinua o las hojuelas de quinua son ideales para preparar platos para los celiacos.
Análisis y comparación de la variedad de la quinua
Perr 100Gr. Dried Mass
| Parameter | Real | Airampu | Qhaslala | Amarilla | Qoitu | Pandela | Negra* | Pasan kalla* | Musku ñuwi | Blanca |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Humedad(%) | 9 | 9 | 9.07 | 8.97 | 9 | 9.64 | 9.22 | 8.65 | 8.73 | 9.21 |
| Proteínas (%) | 13.44 | 12.25 | 12.46 | 12.9 | 12.02 | 13.02 | 15.08 | 14.2 | 12.58 | 12.26 |
| Cenizas(%) | 3.08 | 3.33 | 3.35 | 3.05 | 3.44 | 2.92 | 3.25 | 3.15 | 2.92 | 3.11 |
| Grasa (%) | 6.96 | 6.48 | 6.32 | 6.53 | 6.43 | 6.93 | 6.37 | 6.36 | 6.98 | 7.64 |
| Fibra (%) | 3.36 | 3.63 | 3.21 | 3.08 | 4.28 | 2.56 | 3.61 | 4.07 | 4.38 | 2.24 |
| Carbohidratos (%) | 77.29 | 77.96 | 77.86 | 77.51 | 78.1 | 76.7 | 75.3 | 76.29 | 77.52 | 76.99 |
| Calorias (cal) | 425.73 | 422.65 | 421.93 | 423.97 | 422.12 | 426.07 | 421.9 | 422.5 | 426.46 | 428.63 |
| Potasio(mg) | 0.89 | 0.98 | 1.01 | 0.95 | 1.05 | 1.01 | 1.08 | 0.96 | 0.79 | 0.89 |
| Calcio (mg) | 32.9 | 37.32 | 35.08 | 33.54 | 35.94 | 37.92 | 27.28 | 23.25 | 41.01 | 45.08 |
| Hierro (mg) | 8.23 | 9.02 | 9.26 | 8.77 | 8.78 | 12.44 | 8.94 | 8.46 | 11.01 | 5.8 |
| Fósforo (mg) | 396.8 | 414.61 | 443.04 | 391.49 | 422.01 | 327.05 | 394.89 | 534 | 401.99 | 363.23 |
*Variedades qu no son blancas
Comparación de valores nutritivo de cereales
| Parametro (%) | Quinua | Arroz | Avena | Cebada | Cemteno | Maíz | Trigo |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Proteínas | 13.44 | 7.69 | 8.2 | 10.4 | 9.5 | 10.67 | 11.72 |
| Fibra | 3.36 | 0 | 8.7 | 3.4 | 1.7 | 1.68 | 2.65 |
| Grasas | 6.96 | 0.16 | 5.6 | 1.2 | 1.6 | 4.3 | 2.08 |
| Carbohidratos | 77.29 | 81.3 | 62.6 | 68.9 | 73.8 | 69.58 | 70.75 |
Fuente: “Obtención de principios nutricionales y terapeuticos a partir de quinua”, M. E. Giannini Z. 1996
Quiero darte las gracias de nuevo por haber pensado en mi para este premio. Los invito a visitar el blog de Marina, que estoy segura les gustara y sera de mucha utilidad para conservarse saludables.
https://consejonutricion.wordpress.com
Sabores de Bolivia 
uuuh tiene una pinta deliciosa y golosa! en mi hogar gusta mucho el dulce de leche, seguro que les encanta, gracias!
Muchas gracias por los comentarios y las visitas.
Maravilloso! Como siempre, un agrado tu blog. Un fuerte abrazo de argentina!
Muy buen post! Me encanta siempre lo que subes. Un abrazo grande desde mi buenos aires querido!
Maravilloso! Me ha encantado tu post y por cierto, buen blog. Un abrazo fuerte desde argentina!
Cristina Gracias x responderle a Facundo la intención es apreciable ... En realidad en Aiquile se prepara la "leche de coco" es de origen vegetal, del coco, un tipo de palma que producen en Chuquisaca, en Tarabuco... Decía la leche de coco se prepara moliendo el coco en batan de piedra, hasta obtener una masa pastos y de allí obtener su "leche" (jugo del coco) y luego se hace hervir con canela y clavo de olor en agua. Se sirve caliente con pastel de queso. No contiene nada de origen animal y tampoco alcohol.
Si puedes darte una escapada por los valles tanto del sur de Cochabamba, norte de Chuquisaca y norte de Potosí encontraras exquisiteces muy peculiares y propias a ser descubiertas y degustadas que también aportan al patrimonio de la cocina boliviana.
Muchas gracias por tan valioso blog y aporte al mundo Cristina.
PD: Sabes donde se puede encontrar regaliz en Cochabamba?
Que hermoso blog!!! Gracias por todo la compilación y tu tiempo.🤗🤗🤗🤗
Se ve increible. Lo voy a hacer
Gracias
Hola Cristina un gusto saludarte despues de mucho tiempo, yo sigo en la Cronica Gastronomica y ya van como siete mis libros sobre este tema apasionante
Hola! Yo he sido siempre una ratona, me chifla el queso! Pero desde que tengo fibromialgia y como consecuencia síndrome de colon irritable he dejado todos los lácteos y debo decir que, mi cuerpo lo nota!
Ahora tomo frutos secos y levadura nutricional para hacer "quesos veganos", de hecho en mi blog hablo de ella, para que al menos mis compañeros de enfermedad sepan que el queso y los lácteos en general, inflaman y que es un mito que sin ellos, nuestro organismo carezca de calcio.
Buen artículo, a ver si el mundo va tomando conciencia y come más sano.
Un saludo.
Que rico, me recuerda a las vendedoras de dulces en las calles en La Paz, todos hechos a mano como los quesitos,tablillas,pitu, los extranjeros de la Argentina como los Sugus,Marilu,etc.
Mi adorado papi me traía de Potosí y Sucre los dulces hechos en los conventos.
Gracias por la receta.
El choripán en Chile es otra cosa, que bueno aprender de otros países, gracias por compartir.
Excelente tip me funciono excelente mil gracias. Saludos.
Hola buenas tardes, muy interesantes sus aportaciones, quisiera ponerme en contacto con usted.
La Jabuticaba, en el Oriente Boliviano se la conoce como Guapurú. En Brasil, existe una ciudad denominada como Jabuticabal