Ingredientes: Dos libras de Khachi-chuño. Espalda de cordero, un nudo por persona. Un pedaci-to de chalona. Habas. Alverjas. Zanahoria. Nabo. Cebolla. Tomate. Locoto. Orégano. Ajo. Ají colorado. Perejil. Hierbabuena.
Preparación: En una fuente honda se prepara, ía carne de acuerdo al número de personas, el pedazo de chalona, una zanahoria picada finito en bastoncitos, igual el nabo. Encima se pica muy fino dos cabezas de cebolla, un tomate pequeño, un diente de ajo y un locoto no picante. Se agrega un platillo de habitas verdes peladas de sus dos cascaras, y otro de alverjas, más una cucharilla al ras de orégano desmenuzado. Más una ramita de perejil y otra de hierbabuena. Todo se echa a la olla con agua que esté hirviendo. Sal a gusto. Se le agrega una cucharada al ras de ají colorado molido y rehogado en manteca o aceite. Se deja que hierva hasta que la carne esté blanda y el caldo lechoso. Si se seca se le aumenta agua.
El Khachi-chuño, sobre el batán se lo machuca para destrozarlo en pedazos pequeños, se lo lava y se le saca las cascaras que pudiera tener. Cuando la carne está bien cocida se echa a la olla y se deja cocer una media hora o un poco más. Se retira la olla del fuego y se deja reposar.
Manera de servir: En platos hondos con bastante caldo y rociados por encima con perejil picado finito.
Nota: Es sopa de temporada de invierno, cuando la papa se hace congelar con las heladas que caen en la noche y se transforma en un producto intermedio, que no es chuño ni es papa, al que se llama en aimará Khachi-chuño, cuya traducción es chuño a medio cocer.
LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA
Paredes Candia, Antonio
Edición privada. 2ª Edición
La Paz. Bolivia. 1990
Quiero darte las gracias de nuevo por haber pensado en mi para este premio. Los invito a visitar el blog de Marina, que estoy segura les gustara y sera de mucha utilidad para conservarse saludables.
https://consejonutricion.wordpress.com
Sabores de Bolivia 
uuuh tiene una pinta deliciosa y golosa! en mi hogar gusta mucho el dulce de leche, seguro que les encanta, gracias!
Muchas gracias por los comentarios y las visitas.
Maravilloso! Como siempre, un agrado tu blog. Un fuerte abrazo de argentina!
Muy buen post! Me encanta siempre lo que subes. Un abrazo grande desde mi buenos aires querido!
Maravilloso! Me ha encantado tu post y por cierto, buen blog. Un abrazo fuerte desde argentina!
Cristina Gracias x responderle a Facundo la intención es apreciable ... En realidad en Aiquile se prepara la "leche de coco" es de origen vegetal, del coco, un tipo de palma que producen en Chuquisaca, en Tarabuco... Decía la leche de coco se prepara moliendo el coco en batan de piedra, hasta obtener una masa pastos y de allí obtener su "leche" (jugo del coco) y luego se hace hervir con canela y clavo de olor en agua. Se sirve caliente con pastel de queso. No contiene nada de origen animal y tampoco alcohol.
Si puedes darte una escapada por los valles tanto del sur de Cochabamba, norte de Chuquisaca y norte de Potosí encontraras exquisiteces muy peculiares y propias a ser descubiertas y degustadas que también aportan al patrimonio de la cocina boliviana.
Muchas gracias por tan valioso blog y aporte al mundo Cristina.
PD: Sabes donde se puede encontrar regaliz en Cochabamba?
Que hermoso blog!!! Gracias por todo la compilación y tu tiempo.🤗🤗🤗🤗
Estupendo trabajo!
Se ve increible. Lo voy a hacer
Gracias
Hola Cristina un gusto saludarte despues de mucho tiempo, yo sigo en la Cronica Gastronomica y ya van como siete mis libros sobre este tema apasionante
Hola! Yo he sido siempre una ratona, me chifla el queso! Pero desde que tengo fibromialgia y como consecuencia síndrome de colon irritable he dejado todos los lácteos y debo decir que, mi cuerpo lo nota!
Ahora tomo frutos secos y levadura nutricional para hacer "quesos veganos", de hecho en mi blog hablo de ella, para que al menos mis compañeros de enfermedad sepan que el queso y los lácteos en general, inflaman y que es un mito que sin ellos, nuestro organismo carezca de calcio.
Buen artículo, a ver si el mundo va tomando conciencia y come más sano.
Un saludo.
Que rico, me recuerda a las vendedoras de dulces en las calles en La Paz, todos hechos a mano como los quesitos,tablillas,pitu, los extranjeros de la Argentina como los Sugus,Marilu,etc.
Mi adorado papi me traía de Potosí y Sucre los dulces hechos en los conventos.
Gracias por la receta.
El choripán en Chile es otra cosa, que bueno aprender de otros países, gracias por compartir.
Excelente tip me funciono excelente mil gracias. Saludos.
Hola buenas tardes, muy interesantes sus aportaciones, quisiera ponerme en contacto con usted.