 Ingredientes:
PREPARACION:
|
Archivo | Pescado RSS feed for this section
Chicharron de Surubi
27 FebCeviche de Pejerrey
27 Feb
El Ceviche de Pejerrey es un festejo para los ojos cuando se sirve bien acompañado del amarillo del camote, el discreto verde de los ajies y el jugo de limon.
Ingredientes
Preparación
Este riquisimo plato frio lo puedes hacer con cualquier pescado, pero es importante que elijas uno fresco.
Limpia muy bien las escamas del pejerrey, sacale la piel y cortalo en cuadrados pequeños.
Pon el pescado en una coladera y echale el agua hirviendo y deja escurrir.
Coloca en una fuente el pescado, cubre con los jugos de limon y naranja mezclando bien.
Tapa y deja durante 3 o 4 horas, hasta que el pescado ablande su carne.
Cuando el pescado se haya cocido con el jugo de limon, agregale el aji verde, el aji colorado, la cebolla, la sal y la pimienta.
Sirve sobre hojas de lechuga acompañado con choclo cortado en rodajas y camote cocido.
Receta subida por el equipo de Cocina Boliviana
Chupin de Pescado Surubi o Dorado
25 Feb
(PARA 8 PERSONAS)
Ingredientes
- 11/2 kilos de pescado
- 1/2 taza de aceite
- 2 tazas de cebolla blanca cortada en rodajas gruesas (sin lavar)
- 1 taza tomate pelado y cortado en pedazos grandes
- 3 dientes de ajo, tostado, pelado, picado fino
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharilla pimienta molida
- 1 cucharada ají molido o pimentón
- 1 cucharada sal o al gusto
- 8 tazas de caldo o agua
- 8 papas imillas peladas enteras.
COMO PELAR EL PESCADO
Tomar el pescado, sujetarlo, enganchando de la mandíbula, en la llave de agua del lavaplatos. Hacer un corte superficial alrededor de la cabeza, solamente de la piel; con un cuchillo muy filo; desprender un poco como para poder tomar con las manos y estirar suavemente hacia la cola, para después, de un tirón, desprender toda la piel.
Separar la cabeza y cortar el cuerpo en trozos del tamaño que se quiera, procurando hacerlo entre vértebra y vértebra.
MODO DE PREPARAR:
lº— Poner a fuego fuerte la olla en que se ha de hacer el chupín con la cuarta taza de aceite; cuando esté caliente, aumentar la cebolla y la cabeza del pescado. Freír hasta que la cebolla esté dorada, añadir: el tomate, ajo, perejil, hoja de laurel, pimienta, ají o pimentón, sal y las ocho tazas de caldo o agua; hacer hervir unos veinte minutos y agregar las papas, dejando cocer durante veinte minutos más o menos.
2º— Mientras tanto, en una sartén poner a ruego fuerte un poco del aceite restante y freír los trozos de pescado; preferible dos o tres cada vez, hasta que estén dorados todos.
3º— Unos quince minutos antes de servir se añaden al chupín los trozos de pescado frito.
Servir con bastante perejil encima.
NOTA.— Procurar mantener la cantidad inicial de caldo, añadiendo, si fuera necesario.
Nuestras Comidas
Jordán de, Nelly
Edición privada. 8ª Edición, La Paz. Bolivia. 1994
El qarachi para el wallaqi está por desaparecer
22 Feb
El qarachi es el ingrediente principal para preparar uno de los platillos tradicionales del altiplano paceño, como es el suculento y nutritivo wallaqi, que además se comercializa con gran aceptación en mercados y restaurantes de las ciudades, sin embargo, un reporte de la Unidad de Pesca de Acuicultura de la Gobernación de La Paz hace conocer que éste, junto al mauri, son especies nativas del lago Titicaca en vías de extinción, debido a la pesca y comercialización sin control.
Es por esta situación que se puso en marcha el proyecto de repoblamiento de ambos peces en el lago, que une a Bolivia y Perú. Se pretende capacitar sobre la crianza de estas especies a más de 3.430 familias campesinas que se dedican a la pesca, de 108 comunidades que están en cinco provincias del departamento paceño, informó el responsable de la Unidad de Pesca y Acuícultura de la Gobernación paceña, el ingeniero Salas Fernández.
“(El qarachi y el mauri) están prácticamente en peligro de extinción, por eso justamente la Gobernación ha previsto impulsar este proyecto. El objetivo del proyecto es justamente preservar y aprovechar de manera sostenible las especies nativas del lago Titicaca, mediante el repoblamiento paulatino”, señaló a la Agencia de Noticias Indígenas de Erbol.
Capacitados
El proyecto de repoblamiento y capacitación cosechó en 2012 sus primeros resultados con la formación de 440 familias. Fernández dijo que se liberaron 300 mil alevines (peces chicos), además de semillas de karachis y mauris en el lago Titicaca.
“Se capacita a las familias para que ellos aprendan a realizar el repoblamiento de las especies nativas (…) la parte técnica del proyecto se empezó en agosto de 2012 y ya se tienen resultados”, manifestó.
Añadió que el proyecto demanda una inversión de 3 millones de bolivianos y durará cinco años dirigida a pescadores de poblaciones aledañas al lago Titicaca de las provincias Omasuyus, Camacho, Los Andes, Ingavi y Manco Kapac.
Caldo de qarachi
En el blog Sabores de Bolivia se informa que el caldo de qarachi o wallaqi no sólo se prepara con qarachi, sino también con pejerrey, truchita o incluso un pez de carne algo dulce que también vive en el lago Titicaca como el mauri.
“El wallaqe tiene un ingrediente importante que le da el sabor y se denomina koa (arbusto altiplanico cuyas hojas se parecen al comino y de un olor muy fuerte)”, se lee en la nota.
El preparado del wallaqi es sencillo y variado: en una olla se hace hervir primero el agua, luego se pone la cebolla finamente picada, con ajo, comido y ají molidos (mover siempre) durante algunos minutos, para luego poner la koa bien lavada junto con las papa peladas, esperar unos 15 minutos, añadir los pescados y dejar que hiervan por algo más de 10 minutos porque su cocido es rápido y puede deshacerse. En ese proceso final recién poner la sal. Acompañar con chuño.
La preparación de este platillo tiene un sabor diferente y más agradable si se lo hace en fogón (cocina de barro) en ollas de barro, y a la leña, como se opta en las comunidades.
ERBOL DIGITAL
Pacu Frito
3 Feb
Ingredientes
- 1 kg. de filete de Pacu
- 10 limones
- 2 ajos machacados
- aceite
- sal al gusto
- pan rallado
Preparación
- Cortar en filetes el Pacu y en un recipiente marinar con limon, ajo y sal por unos 30 minutos o mas. Revuelque los filetes en el pan.
- Fría con aceite abundante y muy caliente, hasta que el filete este dorado por ambos lados.
- Acompañar con yuca y ensalada de palmito.
Cristina Olmos
PREMIOS
¡Miles de gracias, Saludoteca.com ! Me ha gustado mucho conocerte, y conocer tu blog, que ya es uno de mis favoritos. Es un orgullo que una persona de tu experiencia me haya concedido este Premio.
Gracias yokastaguillen.com !! por haber hecho de mi día un domingo tan feliz!!! Es la segunda vez que lo recibo y te aseguro que la emoción ha sido tan grande como la primera. Es reconfortante recibir un reconocimiento por algo que uno hace con tanto placer. Gracias por pensar en mi, gracias por tus fotografias y por tu nota del keffir, con la que tantas personas se benefician.
Gracias Yoka por volver a pensar en mi... gracias por tu nominacion a “I am Part of the WordPress Family Award”. Me siento feliz al saber que mi trabajo tiene la acogida que tu nominación expresa. La aprecio aún más por venir de una persona como tú, que conoce el valor de la información y su contribución para hacer de nuestro mundo un lugar mejor.
Quiero darte las gracias de nuevo por haber pensado en mi para este premio. Los invito a visitar el blog de Marina, que estoy segura les gustara y sera de mucha utilidad para conservarse saludables.
https://consejonutricion.wordpress.com
Quiero darte las gracias Sally Pimienta por esta nominación, es muy emocionante que alguien piense en ti y te de un premio. Recomiendo la lectura de su blog para que sientan la alegría y emoción con que presenta sus recetas. http://elcomalylaolla.com/
Licencia
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Unported License.
Sabores de Bolivia 
