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Lechón Oriental

2 Feb

El lechón oriental es un delicioso plato introducido por las misiones jesuíticas, establecidas en el oriente boliviano, que se fusionó con los ingredientes del lugar.Se sirve con yuca (mandioca), ensalada oriental, banana frita y arroz.

La ensalada oriental se la prepara con papaya verde, cebolla verde, pimienta y aceite de guineo (banana pequeña del lugar).

 

Ingredientes

  • – 3 kg de carne de cerdo (lechón).
  • – limón, perejil, pimienta, tomillo, ajo, comino, sal
  • – 2 cebollas picadas
  • – una taza de vinagre
  • – 50 ml de aceite

Preparación

–          Bañar la carne con el jugo del limón
–          Hacer una salsa con el perejil, la pimienta, el tomillo, el ajo, el comino, la sal y el aceite.
–          Marinar la carne con esta salsa y meter al horno, a fuego lento, mas o menos 1 hora.

Cristina Olmos

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Fritos de Chillijche

2 Feb

Al igual que en el aji de chillijche se utilizan las flores del Ceibo para preparar estos fritos que se acostumbraba integrar al plato de picante mixto Aiquileno (provincia del departamento de Cochabamba) y lo compartimos hoy, Aniversario de la Virgen de la Candelaria de Aiquile.

Para prepararlo necesitamos

  • 3 tazas de flor de chillijche, sin estambres
  • 1 cebolla
  • 1 tomate mediano
  • ½ locoto, sin semillas
  • 3 huevos,
  • 3 cucharas de harina
  • 2 cucharas de pan duro molido
  • 1 cucharilla de sal
  • 1/2 cucharilla de pimienta negra martajada
  • ¼ cucharilla de azúcar
  • Aceite para freir
  1. Primero sacamos la cabecita de la flor que se desprende junto con los estambres, los pétalos que quedan les quitamos el amargo haciéndolos cocer en agua caliente por 5 minutos, para luego escurrir el agua y repetir la operación 2 veces más.
  2. Aparte batimos las yemas con los condimentos, añadiendo harina y pan duro. En otro recipiente batimos las claras a punto nieve y las mesclamos a las yemas juntamente con las flores des amargadas.
  3. Si la masa resultara muy seca le agregamos cuarta taza de cerveza, debiendo quedar de textura regular.
  4. Freímos por cucharas en aceite caliente, por ambos lados y servimos de inmediato. Con esta flor ya desamargada también se puede preparar una rica ensalada

 Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro

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Tawa Tawa

2 Feb

Este postre es originario de Potosí, se lo sirve con miel de caña (melaza) o azúcar molido, a la hora del té y en el desayuno.

Ingredientes

  •     4 cucharillas de manteca vegetal
  •     4 tasas de harina
  •      Una pizca de sal
  •      Una cucharilla de azúcar
  •       Agua

Preparación

  1.  –         Hacer una masa homogénea y un poco elástica con los ingredientes.
  2. –         Estirar la masa y cortarla en rectángulos
  3. –         Freírlos y servirlos con miel encima.

Cristina Olmos

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Sopa de Motes

1 Feb

motes

Ingredientes:

  • 1 taza de garbanzos
  • 1 taza de maíz amarillo pelado
  • 1 taza de maíz blanco
  • 1 pata de res pelada
  • 1/2 kilo de costilla de res
  • 1/2 kilo de carne de cerdo
  • 4 tallos de cebolla larga
  • 2 cebollas peladas y partidas
  • 14 tazas de agua
  • 1 pizca de bicarbonato
  • 1 libra de arveja seca
  • 2 libra de papa picada en cuadros
  • Sal, pimienta y comino al gusto
  • 1/2 libra de macarrones partidos
  • 1 berenjena picada
  • 1/2 kilo de zapallo pelado y picado
  • 1 manojo de tomillo
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 1/2 taza de alcaparras

Preparación:

1. Remojar los garbanzos y el maíz la noche anterior.

2. Cocinar la pata de res en 6 tazas de agua y un poco de sal en olla a presión por 30 min. Sacar la pata, picarla en trocitos y conservar el caldo.

3. Cocinar la costilla de res y la carne de cerdo con las cebollas en 5 tazas de agua por 1 hora, sacarlas, descartar la cebolla, conservar el caldo y picar las carnes en trocitos.

4. Mientras, cocinar el menudo en agua con bicarbonato y un poco de sal en olla a presión por 45 minutos, sacarlo, picarlo en trocitos y descartar el caldo.

5. Mezclar los caldos y cocinar el maíz y los garbanzos por 30 minutos.

6. Agregar los fríjoles, las papas, sal, pimienta, comino y cocinar por 20 minutos a fuego medio.

7. Añadir los macarrones, la berenjena y el zapallo, tapar y cocinar a fuego lento por 15 minutos. Agregar la pata, la costilla, la carne de cerdo, el menudo, el tomillo y conservar a fuego lento por 10 minutos.

8. Antes de servir, agregar el cilantro picado y las alcaparras.

http://www.recetas.com.bo/content/sopa-de-motes

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Bollos preñados para el Día de Comadres

1 Feb

Bollos preñaos Ana Sevilla GM


Ingredientes:

-270 gr. agua
-25 gr. levadura
-480 gr. harina fuerza
-20 gr. aceite oliva
-1 cta. sal
– 3 chorizos

Preparación:

1- Preparar la masa,  y dejar doblar en un lugar cálido hasta que doble volumen.
2- Desgasificar amasando un poco para quitar el aire. Dividir en 8 porciones iguales más o menos, estirar cada porción, poner un trozo de chorizo en el centro, y sellar bien, pellizcando los bordes, bolear para ir formando bolas.
Ir colocando en la cubeta forrada con papel de hornear.
Pulsar dos veces en cocinar , y recalentar la cubeta tapada con la masa 3 minutos (Poner un minutero).
Cancelar menú y dejar sin abrir 30 minutos.
3- Válvula abierta menú horno, 140º, 30 minutos. Despues´programar de nuevo la olla otros 5 minutos simultáneamente con el cabezal a 200º , 5-10 minutos, más o menos, hasta que tome color.

Dejar levar
Ya levada
Cortamos porciones , aplanamos y sellamos bien pellizcando la masa
Colocar las bolas en el fondo de la cubeta, yo pongo papel
Ya levado horneamos
http://www.losfogonesdeanasevilla.com/2015/02/bollos-prenaos-olla-gm.html

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Brazuelo de Cordero

1 Feb

INGREDIENTES

  • 1 brazuelo de Cordero cortada en 4 pedazos
  • 3 cebollas, 2 tomates
  • 1 locoto
  • 2 dientes de ajo molido
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 4 choclos cocidos
  • 4 papas cocidas con cáscara
  • Aceite, pimienta, comino, vinagre y sal al gusto.

PREPARACION

  1. En una olla con agua hirviendo y sal hacer el cordero con una cebolla finalmente picada. Al estar cocido sacar la carne y sazonarle con pimienta, comino y sal, freirla en aceite caliente y durarla por ambos lados.
  2. Preparar la ensalada con la cebolla restante picada pluma, tomate, locoto, sal, aceite y vinagre. Servir cada presa de cordero con una papa, choclo y la ensalada.

Cristina Olmos

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Chanfainita con mote

1 Feb

chan

Ingredientes:

  • 1/2 kilo de bofe de res o menudencia de cordero
  • 4 papas peladas y picadas en cuadrados
  • 1 cebolla picada
  • 2 ramas de hierbabuena
  • 2 cucharadas de ají panca molido
  • 1 cucharada de ají amarillo molido
  • 2 cucharadas de ajo molido
  • 1/2 taza de aceite
  • 3 tazas de caldo
  • Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:

En una olla con agua cocinar el bofe o la menudencia. Cuando esté lista, hay que escurrirla y picarla en varios cuadraditos.

2. En otra olla aparte, calentar el aceite y freír la cebolla, junto con el ajo, el ají amarillo, el ají panca, la sal, la pimienta y el comino.

3. Luego incorporar el bofe o menudencia y la hierbabuena; freír durante unos minutos más.

4. Añadir el caldo junto con las papas; tapar y dejar que hierva hasta que cocinen las papas.

5. El guiso debe quedar jugoso; servir con arroz blanco y mote cocido.

http://recetas.ibolivia.net/content/chanfainita-con-mote

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Piri con Leche

1 Feb

mazamorra

Es un plato servido en Tarija, y Provincia Cordillera, generalmente en el desayuno por sus cualidades energéticas

El piri con leche es un alimento a base de maíz molido, servido con leche de chiva, acompañado con hierbabuena y sal.

Cristina Olmos

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Pan Sorpresa

31 Ene

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Mi marido me comentó hace poco que debía ver este blog recomendado por su compañera de trabajo Búlgara, «Delicioso con Yoli«., un blog Búlgaro que dirige Jolanda Delibozova, famosa con su propio programa de televisión y que quedaría fascinada con tanta belleza y muchas ideas, y entre ellas encontré esta receta que me cautivó. A pesar que no entiendo el idioma, se me hizo muy fácil gracias al traductor. Sin embargo, debo añadir que a la receta añadí ciertos cambios, pequeños, pero a mi gusto para que la masa quedara muy, pero que muy suave y esponjosa. Así lo hice. Espero sea del agrado de Jolanda.

Ingredientes para la masa:

  • 200 mls de leche entera.
  • 15 Gramos de levadura fresca.
  • Media cucharadita de azúcar.
  • Una cucharada de aceite de oliva.
  • 380 Gramos de harina.
  • Una pizca de sal.

Ingredientes para el relleno:

  • Tomates Cherry.
  • Hojas de albahaca.
  • Queso Mozzarella a gusto.
  • Una pizca de sal.

Disolver la levadura en la leche tibia junto al azúcar y esperar alrededor de quince minutos. Mientras, agregar a un robot de cocina la harina, (Dos veces tamizada), la cucharada de aceite y la pizca de sal. Una vez pasado los quince minutos, agregar la leche con la levadura y mezclar suavemente alrededor de cinco minutos hasta ver que la masa se desprenda de las paredes del bol del robot. Colocar la masa en un bol seco y profundo y dejar reposar mínimo una hora con tapa o envuelto con un paño limpio y seco para que duplique su tamaño. Pasado una hora, retirar del bol y amasar con energía. Separar en pequeñas bolas, todas del mismo tamaño. Aplanar, preferiblemente con las manos de forma redonda, como un centímetro de grosor y agregar al centro, primero la hoja de albahaca, el tomate cherry y por último un trozo de mozzarella y una pizca de sal. Cerrar uniendo todos los lados y dejando la parte del cierre hacia abajo, colocando las bolas rellenas en el molde para horno. Otra vez sugiero dejar como mínimo una hora más para que siga creciendo y así quedará más suave y esponjosa. Después de estar todo el día pendiente de él, horneamos a 200 grados durante veinticinco a treinta minutos. Esperamos que enfríe un poco y lo servimos con la ilusión de ver la cara de tu marido o tus hijos mordiendo el pan y encontrándose con la sorpresa de morder y sentir la explosión del tomate Cherry en sus bocas. Genial para estos días de verano.

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“Delicioso con Yoli“

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Almendras Acarameladas

31 Ene

Una taza de almendras. Una taza de azúcar granulada fina. Una cucharada de mantequilla. Dos cucharadas de agua. Media cucharilla de jugo de limón. Pizca de sal.

Colocar a fuego medio moviendo constantemente hasta que este acaramelado.

Cristina Olmos

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Fritanga Cochabambina

31 Ene

fri
Preparamos con:

  • 1 Kg. Costillas de cerdo
  • 2 cucharillas orégano
  • 1 Kg. paleta ó pierna de cerdo
  • 5 dientes de ajo, picados
    4 cucharas ají colorado,
  • 2 tazas agua molido y frito
    4 cebollas blancas
  • 5 huevos
  • 1/2 locoto, sin semilla
  • 10 papas medianas,
  • 1 cuchara perejil, picado peladas y cocidas
  • 1 cucharilla comino, molido finamente picada
  • 11/2 tazas cebolla verde,
  • 1 cucharilla pimienta dulce amarillo
  • Mote de maíz blanco

 Preparacion

En un perol preferentemente de cobre (ó cualquier otro) hacemos cocer la carne trozada en pedazos de regular tamaño, aumentando el agua.

 Una vez que el agua evapora, dejamos que la carne se dore (igual que para el chicharrón), moviendo de rato en rato con una cuchara de palo y sacando el exceso de manteca que desprende la carne. Cuando ya esta tostada, agregamos la cebolla finamente picada, el locoto picado y el resto de los condimentos, junto con el ají; mezclamos bien y dejamos que sazone.

 Cuando el ají esta oscuro (quiere decir que ya está cocido) se añaden los huevos enteros y se dejan cuajar, moviendo la base del perol para que no se pegue el contenido. Introducimos las papas partidas en tres, mezclamos y por último ponemos la cebolla verde. Probamos la sal y retiramos del fuego.

 Servimos en plato, buenos trozos de carne, dos papas y una porción de maíz blanco ó amarillo Acompañamos con una rica llajwa, en cualquiera de sus variedades y un vaso de cerveza.

Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988

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Masaco de Platano con Charque

31 Ene

  • INGREDIENTES
  • 1 k de plátanos bien maduros o pueden ser mitad maduros y mitad verdes
  • 1/2 k de charque o queso rallado
  • Aceite para freir
  • sal a gusto
  • PREPARACIÓN
  1. Pelar y cortar en trocitos los plátanos. En un sartén con aceite caliente, freír el plátano. Aparte freír el charque cocido  y después molerlo en el tacú y desmenuzarlo. Cuando el plátano ya esté bien cocido molerlo juntos en el tacú hasta que este bien mezclado agregar sal al gusto y un poco de aceite caliente.
  2. Servir caliente.
  3. También se puede remplazar el charque con queso y también puede ser con plátano cocido con cascara y luego aplastado en el tacú, depende del gusto de cada persona…

Cristina Olmos

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Barritas de Datiles y Semillas

31 Ene

Close-up of cookies with protein bars

Ingredientes

  • * Una taza de Dátiles  secos  remojados
  • * 1/4 taza Harina de  cacao amargo
  • * 1/4 taza de Semillas de lino molidas
  • * 1/4 taza de Semillas de calabaza
  • * 2 cucharadas de Zumo de limón

Preparacion

  1. 1 – Todos los ingredientes  mezclarlos en una batidora.
  2. 2 – Extender la mezcla en un recipiente bajo y alargado.
  3. 3 – Enfriar durante varias horas en el congelador. Cuando se endurezca, cortar en rectángulos

Cristina Olmos

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Decoración Alfajores

30 Ene

AIfa

Evasion et plaisirs gourmands. Bañados en chocolate y decorados con glasa y fondant

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Charquetaca

30 Ene

 

El auténtico charquetaca se ha convertido en una de las atracciones culinarias más características, para los visitantes en Cochabamba y se prepara con

5 trozos grandes de charque
5 papas runas
1 colita de cebolla verde
2 cebollas
2 1/2 tazas de mote
1 tomate Willkaparu, mote
1 locoto, sin semilla amarillo ó Pataska,
1 ramita quilquiña cocido
1/2 cucharilla sal
2 quesillos
1 cucharilla aceite
1/2 taza aceite para freír

Preparacion

En la media taza de aceite caliente, tostamos el charque por ambos lados y cuando esta listo lo sumergimos en agua fría por unos instantes, para que quede suave y crocante. Luego lo machacamos en batán ó sobre madera y desmenuzamos con los dedos.

 Aparte preparamos una salsa cruda picando la cebolla, tomate y locoto muy fino, añadimos la sal y la cucharilla aceite; lo adjuntamos al charque.

Dejamos cocer las papas con su cascara (PAPAWAYK’U) en agua fría, con una colita de cebolla verde y sal a gusto, durante quince a veinte minutos, para luego escurrirlas del agua.

 Servimos en plato plano, dos cucharadas de cualquiera de los motes(previamente calentados en poco agua), dos cucharadas de la mezcla del charque.

Acompañamos a la mesa siempre con una buena llajwa en cualquiera de sus variedades.

Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988

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Alfajor de Penco

30 Ene

 

Bata diez yemas hasta que blanqueen, añada cinco cucharillas de manteca tibia, tres cucharillas de vinagre y seis cucharillas de agua tibia con cuarta cucharilla de sal.

Bata bien y agregue poco a poco harina cernida hasta hacer una masa suave fácil de uslerear. Usleree de  un cuarto de centímetro de alto. Corte varios redondos de un mismo tamaño. Hornee en horno no muy caliente. Que no se doren.

Haga miel de seis platitos de chancaca y una taza de azúcar, punto alto, probando en una taza de agua si no se deslíe una gota que se deja caer en el agua. Cuele la miel Bata tres claras a la nieve y como un chorrito ponga la miel, siga batiendo y cuando vea que está espesando ponga entre capa y capa del alfajor, espolvoreando con nueces ralladas. Báñele también por encima y adórnele con nueces enteras.

Cristina Olmos

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Caldo de Arroz

30 Ene

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CALDOS O SOPAS DE LA TARDE

En el tiempo de nuestras abuelas el caldo se hacía con carne de vaca, cordero, de aves, patitas de cordero, pata de vaca y todas las verduras imaginables; hervía todo el día y naturalmente se tenía un caldo suculento. Ahora es un tanto difícil tener un caldo así para todos los días, de manera que todos debemos ajustamos a nuestras posibilidades. Casi todos los caldos de la tarde se hacen con la mitad del caldo básico que quedó de la mañana.

(Para 8 personas)

 

Ingredientes

  • 8 tazas de caldo básico colado
  • 1 cucharada sal o al gusto
  • 1/2 taza, arroz muy bien lavado

 

Preparación 

  1. El caldo que ha debido hervir unas dos horas o más con las carnes y todos los ingredientes dados en la receta del caldo básico, colar, poner en una olla al fuego lento y cuando hierva, añadir la sal y el arroz muy bien lavado.
  2. Dejar cocinar por lo menos veinticinco minutos hasta que el arroz reviente. Se hace a fuego lento porque si es fuerte rebalsa continuamente, de todas maneras, tapar la olla a medias.
  3. Si se desea hacer un caldo más sabroso, a la sopa básica se agrega media gallina y se deja cocinar lo menos una hora antes de colar.
  4. Servir si se quiere con un poco de perejil encima.

Nuestras Comidas

Jordán de, Nelly

Edición privada. 8ª Edición, La Paz. Bolivia. 1994

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Ají de Panza Tarijeño

30 Ene

Ingredientes

  •  Un plato de trigo mote cocido.
  • Cuatro papas también cocida.
  • Un platillo de cebolla picada fina.
  • Dos cucharadas de ají amarillo retostado y bien molido.
  • Arvejitas cocidas.
  • Dos cucharadas de cebolla verde bien lavada.
  • Un kilo de panza hervida con una hoja de laurel y cortada en tiritas.

Preparacion

Prepare con la cebolla un ahogado con tres cucharadas de aceite, ponga el ají, el trigo, la panza cortada en tiritas, las arvejas, mezcle, agregue una taza de caldo para que no quede seco. Sazone y antes de servir ponga la cebolla verde.

Cristina Olmos

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Trancapecho

30 Ene

Es un plato que realmente tranca el pecho. La Tranca Pecho es el sillpancho, que se pone dentro de un pan francés o de un redondo criollo, puede ser un pan de Toco. Es típico de la ciudad de Cochabambina.   “Sólo a nuestras bravas cochabambinas se les podía haber ocurrido globalizar el silpancho convirtiéndolo en un avatar de ese invento de Lord Montague: el sándwich. Abrieron entonces el vientre de un buen pan de toco y lo rellenaron con esa milanesa venida a menos que es la delgadísima carne apanada y frita del silpancho; le agregaron el consabido huevo estrellado y la salsa de tomate, cebolla y locoto picados en cubitos milimétricos. Hasta ahí no habían innovado prácticamente nada, pero entonces se manifestó el espíritu faústico de la región y le agregó el toque inconcebible y final: el arroz y la papa cocida y frita. Listo: nació una nueva criatura alimenticia que, como todo recién nacido, no tenía nombre; y entonces el pueblo aquilató su consistencia de hormigón armado y lo bautizó con el pagano nombre de Trancapecho. ¡Es que te tranca de la boca al orto, y peor que el antojito mexicano que comentamos!”

Por Rocha Monroy Ramón – Columnista , escribe en Los Tiempos de Cochabamba.

La receta del sillp’ancho, la encuentran en el blog en el dia 18 de Enero, la receta completa se la coloca dentro el pan y asi se convierte en el famoso  Trancapecho.

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Refresco de Cebada en Grano

29 Ene

Ingredientes

 Dos libras de cebada en grano.

Dos cucharadas de canela en rama.

Una cucharada de anís.

 Preparacion

Retueste la cebada en grano, haga cocer hasta que vea que se han abierto los granos, en varias veces que han hervido. Deje enfriar como para las anteriores. Haga el cocimiento de la canela y el anís. Agregue sin colar. Ponga unas cascaras de pina, tape y deje que madure. Sirva colando y endulzando con chancaca o azúcar. Este refresco es muy saludable. Sirva cuando esté maduro o sin que esté maduro en vez de agua colando y con azúcar.

Cristina Olmos

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