Garnish, Mukimono, Tallado. Cisne de Manzana

17 Ene

El esculpido (o tallado) de la verdura y de la fruta es una técnica oriental a la que se denomina Mukimono. Este arte de esculpir vegetales recuerda al del ikebana (el famoso arte floral japonés) ya que las verduras adoptan formas de flores. El esculpido se realiza con cuchillos muy delgados y de gran precisión para conseguir una gran finura. El arte en el manejo de estos cuchillos es a lo que se denomina kaishiki. Además de representar flores, también se tallan hojas, paisajes, animales e incluso mensajes en ideogramas. La manera de cortar varía según la textura de la verdura o fruta, y algunas verduras se presentan al corte en tiras circulares, otras a dibujos geométricos (círculos, medias lunas, rosetones, etc) y otras a cintas. El objetivo de esta técnica no es solamente destacar las formas y los colores, sino también poner de relieve los aromas y los sabores. No puedo contarte más sobre el tema ni facilitarte fotos ya que en internet no existen tales con una buena resolución. Yo te aconsejaría que ojearas en librerías o blibliotecas libros sobre el tema.

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Decoracion de Mesa de Frutas

17 Ene

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Ideal para postre de una parrillada o una comida campestre!

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Propiedades de la Vainilla

17 Ene

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La Vainilla son las vainas de una planta lianosa de tallos trepadores. Las vainas están repletas de semillas. Pertenece a la familia de las Orquídeas. Necesita de climas tropicales y húmedos para crecer. Para conseguir la vainilla, deben coger estas vainas cuando están todavía verdes y se dejan fermentar, luego se exponen al sol durante 2 días y luego se guardan en unos baúles 7 meses, en un sitio bien ventilado. De esta forma consiguen ese sabor, ese aroma y su color marrón.

Clases de vainilla: de 100 especies de orquidea del genero vainilla, sólo se cultivan 3:

Vainilla Pompona o vanillón: origen las Antillas.

Vainilla Fragans o planifolia: origen México e Indonesia.

Vainilla Bourbon: origen la Isla de la Reunión, llamada antiguamente Bourbon. También en Madagascar y Comores.Es el mejor de todos, en todos los aspectos.

Vainilla Tahitensis: origen TAhiti. Tiene un peculiar sabor a anís y a pimienta. También es muy apreciado.

Conservación de la Vainilla:

Sea natural o artificial, se debe mantener en los envases de cristal herméticos y se deben guardar en un lugar fresco y seco.

Utilización de la Vainilla en la Cocina:

La vainilla natural tiene una larga duración y se pueden utilizar más de una vez. También se vende una vainilla arificial o sintética, que se llama vainillina, que viene presentada en polvo de color blanco, envasada en tarritos de cristal.

En Europa la podemos encontrar en los comercios de las siguiente formas: la vainilla Bourbon, vainas de vainilla en polvo, azúcar avainillado con extracto natural de vainilla y extracto natural de vainilla.

Se le atribuyen propiedades digestivas, tranquilizantes, afrodisiacas, antipiréticas.

Preparación

Para transformar los frutos totalmente inodoros en una especie suave y agradablemente perfumada es necesario realizar una preparación minuciosa y metódica cuyos principios se desarrollaron en México hace mucho tiempo. El método más sencillo, conocido como preparación directa, consiste en dejar madurar la vaina alternando las exposiciones a la sombra y al sol, pero los resultados son mediocres. Se prefiere la preparación indirecta que comienza con un choque brutal que «mata» la vaina. A esto sigue una serie de operaciones de transformación, secado y selección que duran casi diez meses antes de obtener el producto final: el bastón de vainilla comercializable.

Para matar la vaina se puede practicar una exposición al horno, al frío, a los rayos infrarrojos, al alcohol, etc. Pero el medio más empleado hoy en día es un baño de agua caliente. Así comienza el procedimiento elaborado en 1851 por el habitante de Reunión, Ernest Loupy, a partir de los conocimientos mexicanos, muy vulgarizados por David de Floris. Las fases son las siguientes:

·        Escaldado: se llenan bandejas de mimbre con vainas verdes de vainilla (hasta 30 kg por bandeja) y se sumergen en agua a 63 ºC durante tres minutos.

·        Esterilización: en esta fase se colocan las vainas entre coberturas de lana en grandes cajas por periodos de doce a catorce horas. Así se mantienen en calor, pierden el agua, evolucionan enzimáticamente y adquieren el bello color negro chocolate.

·        Secado: durante dos a seis semanas, según el nivel de calidad potencial, se seca la vainilla varias horas al día introduciéndolas en rejillas en un horno, después exponiéndolas al sol y, por último, a la sombra para obtener la mejor calidad.

·        Puesta en cajas: durante ocho meses permanecen resguardadas en cajas de madera forradas con papel sulfurizado. Durante este periodo se desarrolla el aroma. Las cajas se revisan cada cierto tiempo para retirar las posibles vainas con moho que podrían contaminar a las demás.

·        Calibrado: las vainas se seleccionan según su longitud; las más largas son las más codiciadas.

·        Acondicionamiento: tradicionalmente se agavillan las vainas de la misma longitud, si no se meten en sacos.

Perfil aromático

La vainilla natural desarrolla un aroma complejo formado por varias centenas de compuestos aromáticos diferentes. Entre ellos se encuentra la molécula de la vainillina (4-hidroxi-3-metoxibenzaldehído) que forma y caracteriza de manera dominante el aroma de la vainilla.

Concurrencia de aromas industriales

En 1874, el Dr. Willhelm Haarmann, químico alemán, realizó la primera síntesis artificial de la vainillina a partir de la conífera extraída de la resina de pícea. Pero se pueden utilizar otras sustancias con núcleo aromático como base para una síntesis de la vainillina. Gracias a la utilización del eugenol, extracto de clavo, se desarrolla la producción y el comercio de la vainillina de síntesis.

Ésta ocupa poco a poco un lugar cada vez más importante en la alimentación y en la industria de todos los productos aromatizados. Gracias a su bajo coste de producción, permite popularizar universalmente el aroma de la vainilla, aunque a la vez impone a la vainilla natural una concurrencia despiadada. La producción mundial de vainillina industrial se sitúa actualmente entorno a 12.000 o 15.000 toneladas al año, mientras que toda la vainillina natural que podría obtenerse de la producción comercial mundial de vainilla representa menos de 50 toneladas anuales.

Existen otros procedimientos industriales para la fabricación de la vainillina que pueden beneficiarse de utilizar materias primas cada vez menos caras: la síntesis petroquímica, la síntesis a partir de la lignina de los residuos de papelería, la oxidación de la curcumina extraída de la cúrcuma o la preparación biotecnológica por fermentación controlada de los residuos de pulpa de remolacha de las azucareras.

Dado que la molécula es químicamente la misma que la presente en la naturaleza, la vainillina que se produce de manera industrial se califica de aroma naturalmente idéntico. De acuerdo con la normativa europea, la vainillina se considera ingrediente alimentario por la simple mención de aroma, mientras que, de acuerdo con las leyes americanas, es necesario hablar de aroma artificial (artificial flavouring). En cualquier caso, la denominación aroma natural queda reservada al empleo de la vainilla o al extracto de vainilla.

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Pastel de Arroz con Ají Amarillo

17 Ene

Este pastel es el típico acompañante del picante mixto aiquileño (provincia del departamento de Cochabamba); se suele servir también como un segundo liviano.

Para prepararlo necesitamos:

  • tazas arroz
  • 1/2 cucharilla sal
  • tazas agua
  • 1 cucharilla orégano
  • 2 cucharillas sal
  • cucharas ají amarillo,
  • cucharas aceite molido y frito
  • 2 cebollas
  • 1/2 taza agua ó caldo
  • 1 tomate mediano
  • huevos
  • 1 cuchara perejil, picado
  • 1 taza leche
  • 1/2 cucharilla pimienta
  • 2 quesillos grandes dulce

 

Lavamos el arroz y lo ponemos al agua hirviendo con la sal; lo dejamos a fuego regular por ocho minutos y luego a fuego suave hasta que reviente el arroz. Colocamos a una bandeja y dejamos enfriar.

 Mientras tanto sofreímos en el aceite caliente la cebolla finamente picada; al cabo de cinco minutos añadimos el tomate picado, hierbas, condimentos y el ají, mezclando de rato en rato con una cuchara de palo. Al final agregamos el agua y dejamos que se impregne con el sabor del ají.

 Aparte hacemos cocer dos huevos duros y los otros tres los batimos ligeramente con la leche para mezclarlo al arroz ya frío. A una fuente de horno ó pirex (ligeramente untada con manteca) colocamos la mitad del arroz, encima el quesillo en rodajas y un huevo duro también en rodajas; rociamos con el ahogado y cubrimos con la otra mitad del arroz para volver a decorar con quesillo, huevo y el saldo del ahogado.

 Ponemos a horno regular (180° C.) por media hora ó hasta que este dorado .

Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988

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Qalapari

17 Ene

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(Para 8 personas)

Lawa típicamente del altiplano boliviano, hecha con todos los ingredientes de la lawa de choclo o de harina de maíz seco; cuya característica es no ser cocida sobre fuego, sino cocinada con piedras calentadas al máximum hasta que blanqueen y que se introducen en la olla donde ya están todos los ingredientes crudos.

MODO DE CALENTAR LAS PIEDRAS:

Hacer un pequeño hoyo en la tierra y encender fuego con mucha leña; cuando ya haya brasas, encima de éstas poner unas ocho piedras del tamaño de una naranja más o menos, de las rodadas, bien compactas, o sea de las que no revientan al calentar, muy bien lavadas. Seguir atizando, con mucha leña, hasta que blanqueen.

 

Mientras tanto se preparan los siguientes ingredientes.

 

Ingredientes

  • 10 tazas de agua fría 8 nudos de carne de cordero
  • 8 pedazos de carne de vaca (cadera) o charque
  • 2 cucharadas ají colorado molido
  • 1/2 taza cebolla blanca, picada fina (sin lavar)
  • 1/4 taza tomate pelado y picado fino
  • 1/2 cucharilla comino molido
  • 1/2 cucharilla orégano desmenuzado
  • 3 dientes de ajo tostado, pelado y picado fino
  • 1 cucharada sal o al gusto
  • 4 papas imillas peladas y partidas en 4
  • 3 tazas choclo molido (5 choclos maduros más o menos)
  • 1 olla de barro, grande, suficiente para contener la lawa y las piedras y que todavía sobre espacio porque al principio tiende a rebalsar.

 

Preparacion

Todos estos ingredientes poner en la olla, mezclar bien y añadir las piedras calientes; tapar con un plato de barro y dejar cocinar por lo menos una hora y media exclusivamente con el calor de las piedras, hasta que esté muy bien cocida. Servir con suficiente perejil encima.

Guardar las piedras para la próxima ocasión.

Nuestras Comidas

Jordán de, Nelly

Edición privada. 8ª Edición, La Paz. Bolivia. 1994

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Patitas y Orejas de Cerdo en Escabeche

17 Ene

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Ingredientes

  • 4 patitas de cerdo
  • 2 orejas de cerdo
  • 2 cucharadas sal
  • 8 granos de pimienta de olor, retostados
  • 4 tazas de vinagre (del mejor) Agua suficiente para hacer cocer.

Preparacion  

NOTA.— Generalmente, cuando se compran las patas y las orejas, no están muy bien peladas, de manera que, con un cuchillo muy filo:

lº— Raspar muy bien hasta que no quede ni un pelo, lavar varias veces, partir en dos las patas y en cuatro las orejas.

2º— Poner el agua hasta que hierva con una cucharada de sal, luego poner a cocer las patas y orejas, lo menos unas dos horas hasta que estén muy tiernas.

3º— Sacar del agua, escurrir y dejar enfriar.

4º— Poner patitas y orejas en un frasco de boca ancha con otra cucharada de sal, los granos de pimienta de olor retostados y por último el vinagre, tratando de cubrir. Dejar por dos a tres días hasta que penetre bien el vinagre.

 

Servir con ensaladas o escabeches de verduras como entrada o para cualquier hora.

Nuestras Comidas

Jordán de, Nelly

Edición privada. 8ª Edición, La Paz. Bolivia. 1994

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Pastel de Macarrones al Horno

17 Ene

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(Para 8 personas)

Ingredientes

  • 1/2 kilo macarrones o fideos gruesos
  • agua suficiente para hacerlos cocer
  • 1 cucharada sal o al gusto
  • 1/4 taza, aceite o manteca
  • 1 taza cebolla blanca picada fina (sin lavar)
  • 1/2 taza tomate pelado y picado fino
  • 1/4 taza perejil picado fino
  • 1/2 cucharilla pimienta molida
  • 1/2 taza de caldo
  • 2 cucharillas sal o al gusto
  • 3 huevos crudos
  • 1/2 taza leche
  • 1/2 cucharilla sal
  • 2 huevos duros cortados en rodajas
  • 2 quesillos frescos cortados en tajadas
  • 2 cucharadas mantequilla derretida.

Preparacion

lº— Poner una olla a fuego fuerte con suficiente agua, cuando hierva, agregar los fideos con la sal; dejar cocer quince minutos más o menos a fuego moderado, hasta que estén suaves, sacar la olla del fuego y escurrirlos.

2º— Freír en una pequeña sartén, a fuego fuerte, con el aceite, la cebolla, hasta que esté dorada, luego añadir: el tomate, perejil, pimienta, caldo y sal, dejar cocer por unos quince minutos más o menos.

3º— Batir los tres huevos ligeramente, agregar la leche y la sal, mover un poco y añadir a los fideos cocidos, mezclando muy bien.

4º— Enmantecar una fuente para horno, poner una mitad de los fideos preparados, distribuir encima una mitad de la salsita con una mitad de los huevos y quesillos. Sobre esto, poner: el resto de los fideos, la salsa, los huevos, quesillos y finalmente la mantequilla derretida, cubriendo todo.

5º— Hornear por unos veinte minutos más o menos a horno suave hasta que se cuaje el huevo y se dore un poco encima. Servir caliente.

Nuestras Comidas

Jordán de, Nelly

Edición privada. 8ª Edición, La Paz. Bolivia. 1994

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Tamal Tarijeño

17 Ene

tamales

Deliciosos tamales que requieren varias horas de elaboración. Prepárelos y haga las delicias de sus invitados.

 Ingredientes

6 unidades

Relleno

  •  • 1/4 kg. carne de cerdo
  • • 1/4 tz. de agua con sal
  • • 1/2 tz. cueritos de cerdo bien cocidos (opcional)
  • • 2 cdas. de ají amarillo molido y frito
  • • Sal y pimienta
  • • 18 pasas de uva negras remojadas en agua.
  • Masa:
  • • 2 tzs. patask’a molida
  • • 1 huevo
  • • 5 cdas. manteca de cerdo derretida
  • • Pizca granitos de anís
  • • 1/2 cda. sal o al gusto
  • • 1 cda. azúcar.
  • Para el armado:
  • • Chalas secas de maíz.

Preparar

Siga los pasos de elaboración como se indica:

1. Relleno: Cocer en una olla mediana con agua y sal el trozo de carne. Cuando ha cocido, cortarla en trocitos pequeños. En un bol mezclar los trocitos, cueritos, ají, sal y pimienta, mezclar bien. Reservar.

2. Masa: Colocar en un bol la patask’a molida y retirar sus asperezas. Batir ligeramente el huevo, agregar a la patask’a y mezclar. Hacer un hueco en el centro e incorporar la manteca, anís, sal y azúcar. Mezclar bien y obtener una masa seca. Probar la sazón al gusto.

3. Armado: Lavar las chalas. Utilizar dos chalas para cada tamal; sobre una de éstas se coloca una porción (según el tamaño de la chala) de la masa dándole forma ahuecada para introducir el relleno, el que se coloca junto con tres pasas de uva, luego tapar con otra porción de patask’a. Cerrar con la otra chala, cubriendo toda la masa y presionando para que deshagan. Atar a manera de nudo los extremos (utilizar tiras delgadas de chala). Una vez listos, colocarlos en una olla con un poco de agua con sal y azúcar e introducir una rejilla donde se disponen los tamales para cocción al vapor.

4. Cocción: Al vapor 45 min. aprox. Una vez listos retirar de la olla y servir calientes 2 por persona.

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El achachairú desata una fiesta comercial en Porongo

17 Ene

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Existen 300 productores y una superficie de 700 hectáreas con árboles que este año registran una producción abundante. Este domingo se realizará la Fiesta del Achachairú en Terebinto

AMANTE DE LA NATURALEZA. Don Juan Ibañez disfruta ver sus árboles que tienen más de 15 años de vida. En época de temporada dice que todos los días consume los frutos y que nunca se ha empachado, porque el achachairú es parte de su vida.
ROBERTO NAVIA
Lo que faltan son manos. Manos para cosechar esos frutos anaranjados que cuelgan de los árboles de achachairú en el municipio de Porongo.La fiesta ya está desatada y no parará hasta que caiga la última fruta.  Por las calles de Porongo transitan vagonetas con canastas en sus parrillas y se meten a los campos donde la cosecha arranca antes de que salga el sol.Todos los datos son alentadores. Ángel Meneses, director de Desarrollo Productivo del municipio de Porongo, dice que existen 300 productores que tienen plantaciones en 700 hectáreas. Tan bien les va que se estima que la producción llegará a superar los tres millones de frutos o su equivalente a 3.400 canastas. Eso, en plata es más o menos Bs 784.00 que queda en el pueblo, puesto que los intermediarios doblan el precio en los mercados de Santa Cruz de Bs 20 a Bs 40 el cien de achachairú.Don Juan Ibáñez es uno de los productores tradicionales de Porongo y, cada vez que mira sus árboles, una sonrisa amplia se le dibuja en su rostro. La forma en la que él, como otros, cierra el negocio, es que vende toda su producción a una persona, quien se encargará de realizar la cosecha y de hacer llegar las frutas hasta Santa Cruz.Jovita Rivera es una de las que se dedica a comprar el producto cuando aún está en los árboles, contrata a dos cosechadores y por la madrugada llega a La Ramada para comercializar los achachairuses. “Cuando llego al mercado los comerciantes me quitan de las manos los frutos porque hay mucha demanda”, dice emocionada.http://www.eldeber.com.bo/el-achachairu-desata-una-fiesta-comercial-en-porongo-/140117233019

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Las Paceñas de la Zona Sur

17 Ene

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Los invito a visitar el siguiente blog, donde encontraran las direcciones de las mejores salteñerias de Bolivia y podran ver las opiniones y consejos de un experto. Es un blog dedicado a los amantes de las  salteñas.

http://saltucas.blogspot.com/

Esta salteñeria cuenta con tres sucursales en la ciudad de La Paz, su casa matriz esta ubicada en la Avenida 20 de Octubre entre la Belisario Salinas y Rosendo Gutiérrez (Zona de Sopocachi), otra sucursal se encuentra en la Calle Loayza edificio Mariscal de Ayacucho (Zona Central) y finalmente su tercer dependencia y al que yo normalmente frecuento se localiza en la Avenida Montenegro entre calles 21 y 22 de Calacoto (Zona Sur).

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SALUD Reflexologia del Oido

17 Ene

Saiku
La forma de tus orejas es una réplica perfecta de tu cuerpo cuando eras un bebé en posición fetal. El lóbulo te conecta con tu corazón, la cresta interna es tu columna vertebral y los puntos dentro corresponden a los órganos internos. El masaje en la oreja emplea técnicas simples de acupresión y ayuda a incrementar la energía y la concentración, aliviar dolores, reducir la ansiedad y los antojos y apoya la desintoxicación.
Para masajear tus orejas ejerce una presión firme y gentil con tus dedos índice y pulgar. Comineza en el lóbulo y vas subiendo, quedándote en cada punto unos 4 a 6 segundos. Muévete poco a poco y quédate más tiempo en aquellos puntos en los que experiemntes mas sensibilidad. Respira despacio y profundo. Cierra los ojos y visualiza energía sanadora llegando a cada área del cuerpo.

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Personas Altamente Sensibles (PAS)

17 Ene

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Las Personas Altamente Sensibles (PAS) suponen el 20% de la población.Puede que hasta tú misma seas una de ellas y nunca te hayas parado a pesarlo, a pesar de que llevas toda la vida disfrutando y sufriendo sus efectos. Las personas altamente sensibles viven el mundo de una manera mucho más compleja que las personas que no pertenecen a este grupo; así, merece la pena que nos detengamos un momento para conocer sus peculiaridades.

La personalidad de las personas altamente sensibles (PAS)

Son muchos los grupos existentes que dan apoyo a la persona altamente sensible. Puedes encontrar espacios en Internet donde se dan estrategias de afrontamiento o donde se nos explica también como tratar yeducar a los niños con este perfil de personalidad. Porque son algo diferentes, pero no por diferentes queremos decir extraños. Más bien al contrario, son especiales.

Las personas PAS poseen una sensibilidad que les permite apreciar detalles y dimensiones que a los demás se nos

escapan. Por este motivo, sus emociones pueden parecernos premonitorias o adelantas en el tiempo. Por otro lado, su sensibilidad emocional puede dificultar sus relaciones sociales; no suelen ser personas bien comprendidas por los demás, que las etiquetan de personas débiles o frágiles: hacen de cualquier pequeño problema un mundo y de cualquier pequeño detalle una alegría enorme.  

1. Las emociones se viven con más intensidad

La persona altamente sensible, tiene una mayor empatía y percibe al instante cualquier cambio en las personas que le rodean. Y esto puede preocuparles. Notan la tristeza de quienes están a su lado y pueden llegar a vivirla como propia con más facilidad que otra persona que también esté cerca de la persona afectada.

Los niños con esta personalidad pueden llegar a sufrir mucho en estas edades, notan el humor de sus padres, sus preocupaciones… y al no saber aún interpretarlas o entender su origen pueden sufrir al pensar que han hecho algo negativo.

En el plano afectivo, la persona altamente sensible es de las que lo ofrece todo a su pareja, a la persona a la que ama.Este sentimiento se vive con una fuerza inmensa, y como tal, son más vulnerables. La otra persona puede no emocionarse como ella, porque no recibe tanto cariño a cambio como espera. Es algo muy complejo, y a veces hasta doloroso.

2. Se sienten heridos con más facilidad

La persona altamente sensible lo da todo por los demás. Ama a su familia y a los suyos, vive la felicidad de un modo muy particular, pero al percibir las emociones de los otros con mayor efectividad, a veces puede sentirse herida también con mayor facilidad. Una mala palabra, un pequeño desprecio, un gesto de desaire o una simple mentira, se padece de un modo profundo. Es una traición a su sinceridad emotiva.

3. Se siente bien haciendo cosas en soledad

La persona altamente sensible, no suele temer a la soledad. Le gusta y en ocasiones la busca. En ella se siente bien y se siente ella misma en toda su integridad y en toda su plenitud. Es un descanso que suele necesitar más que otras personas ya que la cantidad de estimulación que puede recibir en el mismo periodo de tiempo es mayor. De ahí que suelan ser personas con marcados rasgos introvertidos.

Además de ello, sienten mucho placer con la música, con el dibujo, con la lectura… son personas con alta sensibilidad que expresan su ser y su espíritu mediante estos canales artísticos. Pueden tocar instrumentos y se emocionan con las melodías de un modo muy intenso. También tienenpreferencia por la escritura, por la poesía y el arte en general. Actividades que gozan muchas veces estando solos.

4. El dolor se sufre con mayor intensidad

Hablamos de dolor físico y dolor emocional. Las personas altamente sensibles sienten el dolor físico de otro modo puesto que tienen el umbral mucho más bajo. Es algo muy característico. Por ejemplo, de ahí que haya incluso determinados tipos de ropa que les incomode en la piel, que sufran más alergias, que a veces un simple roce le produzca dolor… es un aspecto que se ve desde la infancia, desde que los niños son pequeños. La sensibilidad trasciendo a lo físico.

En lo referente al plano emocional, cuando la persona altamente sensible es dañada, traicionada o despreciada de algún modo, será más tendente apadecer una depresión en comparación con otros perfiles. Son más frágiles emocionalmente, es como si este regalo en lo espiritual tuviera a su vez un alto coste.

Es decir, sentimos la belleza del mundo, de las personas y del arte de un modo más afinado. Nos atrae la soledad, somos muy intuitivos y enormemente empáticos… pero si alguien nos hace daño, podemos caer un profundo abismo.

Hemos de ir con cuidado. Si te has identificado con estas dimensiones debes saber que eres afortunada, que eres una persona especial capaz de disfrutar de la vida de un modo diferente al resto, pero ahora bien, debes saber protegerte y mantenerte fuerte. Cuida tu autoestima, mantén tu equilibrio y busca siempre tu felicidad día a día con aquellas personas que de verdad, saben entenderte.

http://mejorconsalud.com/eres-una-persona-altamente-sensible-pas/

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Garnish, Mukimono, Tallado. Pavo Real en Zapallo

16 Ene

El esculpido (o tallado) de la verdura y de la fruta es una técnica oriental a la que se denomina Mukimono. Este arte de esculpir vegetales recuerda al del ikebana (el famoso arte floral japonés) ya que las verduras adoptan formas de flores. El esculpido se realiza con cuchillos muy delgados y de gran precisión para conseguir una gran finura. . El arte en el manejo de estos cuchillos es a lo que se denomina kaishiki. Además de representar flores, también se tallan hojas, paisajes, animales e incluso mensajes en ideogramas. La manera de cortar varía según la textura de la verdura o fruta, y algunas verduras se presentan al corte en tiras circulares, otras a dibujos geométricos (círculos, medias lunas, rosetones, etc) y otras a cintas. El objetivo de esta técnica no es solamente destacar las formas y los colores, sino también poner de relieve los aromas y los sabores.

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Presentacion de Frutos Secos

16 Ene

1-Biografía de Yılmaz

Presentacion de frutos secos y frutos  en compota

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Distinguir la Miel de Abeja

16 Ene

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P’ankiy de Escariote o de Zapallo

16 Ene

Muy pintoresco resulta ver en el campo, sobre los techos de las viviendas ó sobre los muros de adobe, los escariotes y los zapallos asoleándose hasta que llegue el invierno. Una vez amarillos y maduros sirven para deliciosos postres y dulces.

P’AKIY quiere decir en Qhéshwa: quebrar ó romper. Para este postre quebramos un escariote ó un zapallo bien maduro en ocho trozos (más o menos); dejamos hervir con agua a cubrir junto con una cuchara de azúcar y dejamos hasta que esté bien cocido Escurrimos el agua y ponemos los trozos en una fuente (con más su cascara) para que cada comensal, especialmente los niños, rocíen un trozo con azúcar ó canela molida y disfruten de su delicioso sabor

Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988

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Biblia

16 Ene

pisco

Es un cocktail andino, se lo toma en Peru y Bolivia

Ingredientes:

  •  4 huevos enteros
  • 4 cucharas de azúcar
  • ½ cucharilla canela mólida o nuez moscada mólida
  • ½ taza pisco o singani
  •  1/4 taza de jarabe de goma

Preparación:

  1.  Batir los huevos con el azúcar hasta tener una mezcla espesa. Agregar el pisco o singani, y batir  un poco más.
  2. Servir la biblia en copas, espolvoreando encima un poco de canela o nuez moscada.

Cristina Olmos

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Charqui Tacaska

16 Ene

1-Ensalada de charqui con habas

(CHARQUE MARTAJADO) (Para 8 personas)

Ingredientes

  • 8 pedazos medianos de charque = ¼ kilo
  • 4 tazas de habas verdes peladas
  • 16 papas medianas, imillas, peladas
  • 1 cucharilla de sal
  • 1 taza de uchú llajwa de locotos.

 

Preparacion

1º.— Lavar el charque muy bien para sacar el exceso de sal.

2º.— El charque ya lavado, poner en una lata al horno por unos quince a veinte minutos hasta que esté dorado y muy seco,

3º.— El charque ya dorado, martajar en el batán muy menudo, sacar los nervios (si es que tiene) y volver a poner en lata al horno por unos cinco minutos más, hasta que se seque del todo.

4º.— Poner a cocer papas en abundante agua, cuando ya estén casi listas, agregar las habas, muy poco a poco, procurando que el agua no deje de hervir, hasta poner todas, y si es posible sin tapar del todo la olla, de manera que queden muy verdecitas; cuando ya estén suaves y cocidas, recién agregar la cucharilla de sal, dejar por unos cinco minutos más y escurrir en una fuente.

5º.— Servir, poniendo en un lado del plato las dos papas por persona, 1/2 taza de habas, una porción de charque ya listo y abundante uchú llajwa.

Nuestras Comidas

Jordán de, Nelly

Edición privada. 8ª Edición, La Paz. Bolivia. 1994

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5 Sencillas recetas con semillas de chía

16 Ene

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En la actualidad, las semillas de chía se han vuelto muy populares, tanto por sus propiedades –muy útiles para quienes padecen colesterol alto– como por su facilidad para incorporarlas en las comidas. Muchos nutricionistas las consideran un “súper alimento”, ya que son una gran fuente de fibra, antioxidantes, calcio, proteínas y ácidos grasos omega 3.

La forma más común de comer semillas de chía es mezclándolas con líquido: de este modo, desprenden una especie de gelatina que se puede agregar a batidos, ensaladas, postres o, simplemente, tomarse a cucharadas. Sin embargo, hay muchas maneras simples de consumir esta semilla, adoptando así un hábito saludable.

A continuación, algunas ideas, desde licuados para el desayuno hasta opciones para almuerzos y cenas.

Chía fresca

La “chía fresca” –nombre con que esta bebida es conocida en algunos países de América– es ideal para calmar la sed los días de mucho calor, nutrir el organismo y desintoxicarlo. En una jarra, se mezclan agua, el jugo de dos limones, azúcar en cantidad necesaria y semillas de chía. También se pueden agregar hojas de menta. Antes de beber la preparación, debes dejarla reposar.



Galletitas de chocolate y chía

Antes de distribuir la mezcla de las galletas de chocolate con la forma deseada en una placa de horno, se agregan chips de chocolate amargo y semillas de chía. Una vez listas, ten cuidado: ¡las consumirás una tras otra casi sin advertirlo!

Jugo de naranjas, zanahorias y chía

Zanahoria, naranja, jengibre y chía son los ingredientes de este delicioso jugo, perfecto para el verano y muy rico en vitaminas. Un consejo para tener en cuenta: si no te gusta el hollejo de las naranjas, debes separar los gajos de la piel antes de incorporar los elementos en la licuadora.


Ensalada de brotes de chía y hojas verdes

Otra posibilidad es consumir los brotes tiernos de la chía. Al igual que los brotes de soja o de alfalfa, los de chía se aprovechan muy bien mezclándolos en las ensaladas de hojas verdes (como rúcula, radicheta, espinaca o lechuga).


Bruschettas con zucchini, mozzarella y chía

Para hacer las bruschettas se precisan algunas rodajas de pan, zucchini cortado en fetas finas y mozzarella para gratinar. Luego de darles el golpe de horno final, se espolvorean por encima las semillas de chía.


Con información de: Ehow | Salud +

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Heladitos de Palito

16 Ene

1-Sustentator.

Se vino el calor! Se viene el helado de fruta natural, casero.

Poner la fruta en los moldes para hacer helados. Se llena el molde con jugo de fruta, por ejemplo de naranja.

Heladera y listo!

https://www.facebook.com/sustentator

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