En Cochabamba todos los jueves, los amantes de la gastronomía criolla, se sirven un suculento plato de «Fideos Uchu».
INGREDIENTES
(Para 8 personas)
- 1/4 taza de aceite o manteca
- 1 taza cebolla blanca picada menuda sin lavar
- 1 taza tomate pelado picado menudo
- 1 cucharilla pimienta molida , 1 cucharilla orégano desmenuzado
- 1 taza perejil picado fino
- 2 cucharadas ají colorado molido o al gusto
- 1 kilo carne de vaca (cadera)
- 1 cucharilla comino molido
- 1 taza habas verdes peladas
- 1 taza arvejas verdes peladas ,
- 1 cucharilla sal o al gusto
- 2 tazas caldo o agua hirviendo
- 1 kilo fideo del redondo (espagueti) tostado en la sartén con cucharada aceite o manteca, o al horno sin manteca
- 8 papas imillas peladas cortadas en cuatro
- 4 cucharadas perejil picado fino para encima.
PREPARACIÓN
- Poner una olla a fuego fuerte con la cuarta taza de aceite o manteca, hasta que esté caliente, agregar la cebolla, dejarla dorar y añadir: el tomate, pimienta, orégano, perejil y ají, mezclar un poco.
- Cortar la carne en trozos, estos mezclar con el comino molido, martajar en el batán, cortar en pedacitos pequeños y agregar a la anterior preparación, dejar hervir unos cinco minutos, luego añadir las habas, arvejas, sal y el caldo, mezclar muy bien y dejar que rompa a hervir.
- A la preparación hirviendo poner el fideo tostado, cuando nuevamente hierva dejar cocer por unos diez minutos y finalmente poner las papas, bajar el fuego a moderado, dejar cocer por unos veinte minutos hasta que el fideo y las papas estén suaves. mezclar de rato en rato para que no se pegue.
- Servir con abundante perejil picado encima.
Periodico Opinion
Cochabamba, Bolivia, Lunes 23 de julio de 2012
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