Apilla Lojro a la Jiska Machalaya

Ingredientes:

Carne de cordero o charque de res, o buenos trozos de chalona. Zanahoria.Nabo. Ha­bas. Alverjas. Cebolla, tomate, locoto, comino, orégano, ajo, hierbabuena, huacataya. Papas. Ocas (apilla en aimará) recién escarbadas y no khawichadas (no asoleadas).

Preparación: En una fuente honda se prepara así: la carne de cordero se corta en pedazos de acuer­do al número de personas; si se usa charque o chalona se escogen dos buenos trozos bien la­vados; una media taza de habas frescas pela­das de sus dos cascaras, otra media taza de al­verjas; encima se pica en bastoncitos una za­nahoria y un nabo; luego se pica finito una ce­bolla grande, un tomate pequeño, dos dientes de ajo, mitad de un locoto verde; se agrega un pe-lizco de comino molido, una cucharilla al ras de orégano, más un gajo entero de hierbabuena yotro de huacataya. Todo junto se echa a la olla con agua hirviendo. Sal a gusto. Si se seca el agua se aumenta. Cuando la carne está cocida se le echa las papas peladas y cortadas a cua­tro, más las ocas cortadas a lo largo en cua­tro (calculando dos ocas por persona). Se de­ja hervir hasta que la papa esté cocida. Se re­tira del fuego y se deja reposar. Si se ha uti­lizado charque de res, antes de poner la papa y la oca, se lo saca, se lo machuca, se lo des­hace, se lo retuesta en manteca o aceite y lue­go se lo vuelve a la olla para que siga hirvien­do con la papa y la oca.

Manera de servir: En platos hondos o chúas, con bas­tante caldo y recado y por encima rociado con huacataya picada muy fino.

Nota: Es plato propio de la región de la Hacienda Machalaya Chica, Cantón Ambaná, Prov. Cama-macho, Depto. La Paz. Receta obtenida de doña Petrona Tucupa de Mamani, 1950.

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición

La Paz. Bolivia. 1990

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