https://www.paginasiete.bo/gente/2019/8/18/la-comida-boliviana-sabe-mestizaje-en-un-libro-de-antologia-227854.html

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A medida que incrementamos nuestra cultura gastronómica, vamos modificando nuestros paradigmas, hasta no hace mucho no había novedad, es decir, el vino tinto iba con las carnes rojas y el vino blanco, con pescados y mariscos.

Sin embargo, en la actualidad existe tal variedad de novedosas uvas y cepas que la creatividad es lo que manda a la hora de hacer las mezclas o crear los maridajes de vino y platillos.

Lo importante es recordar o saber que no hay una respuesta definitiva. Qué vino servir con qué comida es algo más bien de gustos que de ciencia.

Sin embargo, recuerde que el vino siempre tiene que predominar en aroma y sabor dentro de su boca, al de los ingredientes del plato que se está comiendo, pero nunca tiene que eclipsarlos ni mucho menos anularlos.

A la inversa, los componentes de un plato no deben opacar la presencia ni en la nariz ni en la boca de un vino, pero sí deben tener una permanencia en el paladar para su disfrute completo.

La intensidad gustativa del vino debe ir en relación con la intensidad gustativa del plato, para que ninguno de ellos se quede corto y dominen los sabores del otro, ese empate se llama un maridaje perfecto.

Todo vino puede acompañar perfectamente a la gastronomía siempre y cuando estas premisas se tengan en consideración.

Sabores en el vino
Es importante saber que la percepción del sabor se divide en cuatro elementos esenciales: ácido, amargo, dulce y salado. Pues bien, el vino precisamente tiene esos cuatro elementos que afectan su relación con la comida.

Ácido: se percibe en los costados de la lengua y es muy fácil de identificar. Es el elemento que da la sensación de frescura. Si un vino presenta sabor ácido, potenciará el gusto de alimentos como el tomate, el limón y otros, sin embargo disminuirá la sensación oleosa de preparaciones con crema o queso. En general, un vino con buena acidez resaltará los sabores de las comidas.

Dulce: es el primero que se percibe y llega directo a la punta de la lengua. Todos los vinos tienen algún grado de dulzor, por que el azúcar es un elemento presente en la uva y en la vinificación. Mientras menos dulzor tenga un vino se habla de que es más seco.Los vinos que tienen más dulzor son algunos blancos como Riesling y Gewürztraminer. Estos vinos por lo general moderan comidas con muchas especias. También complementan platos agridulces y, por contraste, se llevan bien con ingredientes salados.

Amargo: se siente al interior de lengua, casi al final. El tinto es uno que especialmente presenta esta característica por los taninos que posee. Esos elementos se llevan bien con los sabores fuertes de la carne asada o los sabores ahumados. También se complementan bien con vegetales naturalmente amargos como la rúcula o las espinacas.

Salado: se percibe en la parte central y media de la lengua. Está presente en el vino, pero es casi imperceptible. Si quiere aminorar la sensación de salado, utilice vinos ácidos, pues lo merman. Tenga en cuenta que la sal acentúa el sabor de los taninos y también el alcohol.

(Enseñanza Zen)

• Aquel a quien amamos no tiene defectos; si le odiáramos, carecería de virtudes. Proverbio Chino

• La liberación no consiste en adquirir nada; sino en tener la fe y la convicción de que siempre has sido libre y el coraje para actuar según esta convicción. (Nisargadatta)

• «Como la lluvia cae igualmente sobre el justo y el injusto, deja que tu corazón esté en paz por no juzgar, y que tu bondad llueva sobre todos.» (Chuang Tzu)

• La meta es aquí y ahora. Cada momento constituye la eternidad total. Sin pensar, sino estando allí. Sin oponer resistencia, sin luchar, sin que haya nada que conseguir, ni nada que perder Sólo disfrutando la existencia misma, celebrando el momento: el placer, el éxtasis de la vida. (Osho)

• Fluye… Se flexible… Nada es permante, todo esta en constante cambio. Siria Grandet

• El corazón del hombre está más cerca de la verdad que su inteligencia. (Sri Aurobindo)

• Rompe los moldes del pasado, pero mantén a salvo su ingenio y su espíritu; de lo contrario carecerás de futuro. (Sri Aurobindo)

La luna reflejada
En la mente clara
Aún las olas, rompiéndose,
Reflejan su luz.
Poema Zen (Dogen)

• El momento de hacer las cosas, es cuando tú decides hacerlas. (Zen)

• «El trabajo del pensamiento se parece a la perforación de un pozo: el agua es turbia al principio, mas luego se clarifica.» Proverbio Chino

Tiempo de sentir…
Tiempo de devolver a mis sentidos aquel sabor original ya olvidado.
De oler la hierba de jardín recien cortada.
Ver un atardecer compartido con alguien que amas.
Oir ese canto del ruiseñor al amanecer.
Sentir el roce de la arena de la playa en el pie descalzo al caminar.
Saborear aquella sopa que en invierno mi madre preparaba.
De aprender a rescatar lo que realmente merece la pena.
Tiempo de recuperar los sentidos que las prisas me han robado.
(Buk a nio)

• No hay casualidades… todo esta conectado con todo… por lo tanto, todo tiene una razón de ser… Siria Grandet

• La violencia, es el refugio de las mentes pequeñas. (Proverbio chino)

• Si realizas algo persiguiendo un fin, te encadenas; si lo que realizas es el fin en sí mismo, te liberas. (Suzuki)

• Todo cuanto existe es Uno… ya estas iluminado. Siria Grandet

• Nadie te hace nada, no somos victimas… Solo existe UNO, así que los «otros» solo son un TU viviendo una experiencia distinta. Es por esto que, lo que das, te lo das… todo esta en ti. Siria Grandet

• Cuando hay amor, la acciòn es siempre correcta, en todas las circunstancias. Y cuando existe esa calidad de amor, hay compasión. La compasión, implica pasión por todo. (Krishnamurti)

• Más grande que la conquista en batalla de mil veces mil hombres, es la conquista de uno mismo. Buda

• Lo que piensas, es. Por eso es tan importante disciplinar nuestra mente… aquietar los pensamientos, para conectarnos con nuestra esencia; para ser quien realmente somos… sin falsos espejismos. Solo SER. Siria Grandet

No tiene nada
mi choza en primavera.
Lo tiene todo.
(Haiku de Sodoo)

• «¿Dices que te conoces demasiado bien? Si así lo sientes, de hecho NO TE CONOCES; te es conocida solamente la débil cáscara externa, que con frecuencia ha caído en el fango. » Krisnamurti

• Jamás se desvía uno tan lejos, como cuando cree conocer el camino. (Proverbio chino)

• «Yo no soy mi cuerpo; soy más. Yo no soy mi habla, mis órganos, el oído, el olfato; eso no soy yo. La mente que piensa, tampoco soy yo. Si nada de eso soy, entonces , ¿Quién soy?… La conciencia que permanece, eso soy» (Ramana Maharshi)

• «Para quien lo sabe ver y amar, el mundo se quita su careta de infinito y se hace tan pequeño como una canción… como un beso» (R. Tagore)

• «Cuando las olas se han aquietado y el agua está en calma, entonces se refleja la luz y se puede vislumbrar el fondo» (Swani Vivekanada)

• «Para descubrir la inmensidad de las profundidades divinas, se impone el silencio» (Bhagavad Gita)

• «Es más fuerte, quien más sonríe» (Koan zen)

• «Alcanza a Dios, quien realiza todos sus actos como una adoración» (Bhagavad Gita)

• Ocúpate de ti… Si tu estas bien, todo estará bien. Siria Grandet

• «Es de hipócritas decir que amamos a la humanidad en su conjunto y odiar a quienes no adoptan nuestros puntos de vista» (Proverbio hindú)

• Cualquiera puede enfadarse; eso es fácil. Pero enojarse con la persona que se debe, en el grado debido, a la hora precisa, por el motivo justo y de la manera correcta… no es fácil (Aristóteles)

• El tiempo que uno pasa riendo, es tiempo que pasa con los dioses. (Proverbio chino)

• «No pienses en los resultados. Haz lo que estés haciendo con todo tu ser. Piérdete en ello, pierde al hacedor en el hacer. Deja que tus energías creativas fluyan sin obstáculos». Osho

• Las mentes grandes discuten ideas; las medianas, cosas; y las pequeñas, personas. (Proverbio chino)

• Tú no creas la verdadera belleza, sino que se crea a través de ti. La existencia fluye; tú eres sólo un conducto. Tú dejas que ocurra y nada más; tú no lo obstaculizas y nada más. Osho

• Mejor que el poder sobre todo lo terreno, mejor que habitar en los cielos, mejor que el dominio sobre los vastos mundos, es el fruto del Vencedor de lo Ilusorio. Buda

• El problema con la familia es que los hijos abandonan un día la infancia, pero los padres nunca dejan la paternidad. Osho

• La vida es un misterio, no una pregunta. No es un rompecabezas que resolver, no es una pregunta que debe ser respondida pero es un misterio para vivir, un misterio para ser amado, un misterio para ser bailado. Osho

• Siempre eres Uno… medites o no… en todo caso, el meditar te ayuda a ser consciente de ello. Siria Grandet

• Nunca estamos solos, siempre estamos con nosotros mismos. Siria Grandet

• Lo que piensas, es. Por eso es tan importante disciplinar nuestra mente… aquietar los pensamientos, para conectarnos con nuestra esencia; para ser quien realmente somos… sin falsos espejismos. Solo SER. Siria Grandet

• Súbitamente comprendí que todas las cosas sólo van y vienen incluido cualquier sentimiento de tristeza…. también se irá. Triste hoy alegre mañana… sobrio hoy borracho mañana ¿Por qué inquietarse tanto? (Jack Kerouac)

• El hombre nunca sabe de lo que es capaz, hasta que lo intenta. (Charles Dickens)

• El mundo está lleno de pequeñas alegrías; el arte consiste en saber distinguirlas. (Li Po)

• Soy un paranoico al revés. Siempre sospecho que la gente está planeando algo, para hacerme feliz. (Jerome D. Salinger)

• Todo lo que se puede percibir con los sentidos, es pasajero. Efímero. Finito.Si te apegas, irremediablemente vendrá el sufrimiento.(Paramitayana)

• Cuanto más claro comprenda, que en el nivel de la mente usted solo puede ser descrito en términos negativos, tanto más rápidamente llegará al fin de su búsqueda… y se dará cuenta de que usted es el ser sin límites. Lao-Tsé

Enseñanza Zen:
– ¡Libérate de prejuicios, juicios personales y deducciones respecto a lo que hagas, hasta encontrar la nada!. (Le dijo el Maestro)
-¿Encontrar la nada es el Zen? (Respondio el discipulo)
-¡No!, ahora tienes que liberarte también de la nada. (Respondio el Maestro)

• Lo que nos hace desdichados, es la necesidad. Pero si aprendemos a reducir a nada nuestras necesidades, la cosa más pequeña que recibamos será un verdadero regalo. (Enseñanzas de Don Juan)

• Soy feliz porque escojo mirar las cosas que me hacen feliz, y entonces mis ojos captan su filo gracioso y me río. (Enseñanzas de Don Juan)

• La risa es tremendamente relajante, es una gran meditación. Si puedes reír totalmente, si puedes reír con totalidad, entrarás en un espacio de no-mente, de no-tiempo. La mente lógicamente vive de expectativas, la risa es algo que viene del más allá. Osho

• Entre más oscura la noche, más brillantes las estrellas. (Osho)

Solo existe algo que lo es “TODO”. Algunos le llaman Dios.
Nada puede ser, existir o ser creado aparte de eso, de otra manera no sería TODO.
Es eterno e inmutable; siempre ha existido y existirá así, siendo la Totalidad.
Es la Única MENTE-CONCIENCIA.
Eso ensueña eternamente. Estamos dentro de su sueño. (Paramitayana)

• Todos los seres humanos son también seres de ensueños. El soñar, une a toda la humanidad. (Jack Kerouac)

• Para mí, cada hora del día y la noche, es un indescriptible y perfecto milagro. (Walt Whitman)

Me celebro y me canto a mí mismo.
Y lo que yo diga de mí, lo digo de ti,
porque lo que yo tengo lo tienes tú
y cada átomo de mi cuerpo es tuyo también.
(Walt Whitman)

• Una persona sin sentido del humor, es como un vagón sin resortes: Es sacudido por todas las piedritas del camino. (H. W. Beecher)

• Si nada nos salva de la muerte, al menos que el amor nos salve de la vida. (Pablo Neruda)

• Podrán cortar todas las flores, pero no podrán detener la primavera. (Pablo Neruda)

• Hay un cierto placer en la locura, que solo el loco conoce. (Pablo Neruda)

• Todo en la creación, es esencialmente subjetivo… y el sueño es un teatro donde el soñador es a la vez escenario, actor, gerente, autor, público y crítico. (Carl Jung)

• Todo lo que digo es: observar es lo correcto, no observar es erróneo. Lo hago absolutamente simplificado: Sé un observador. (Osho)

El cielo, la tierra y yo vivimos juntos
y todas las cosas y yo formamos
una unidad inseparable.
(Chuang-Tzu)

• “A la mente del principiante se le presentan muchas posibilidades; a la del experto, pocas.” Suzuki roshi

• El desperdicio, es un desprecio a la prosperidad. Siria Grandet

• Deje de imaginarse que usted es o que usted hace esto o aquello, y la comprehensión de que usted es la fuente y el corazón de todo amanecerá en usted. (Nisargsadatta M.)

• La mente crea el puente, pero es el corazón el que lo cruza. (Nisargadatta)

No hay nada fuera de ti… ¡Tú eres el mundo! Siria Grandet

• La vida sólo puede ser comprendida mirando hacia atrás, pero ha de ser vivida mirando hacia adelante. (Sören Aabye Kierkegaard)

• Uno de los tantos problemas del hombre, es hacer de lo superfluo algo importante. (Anonimo)

• Nunca estamos solos, siempre estamos con nosotros mismos. Siria Grandet

http://armonizandotuvida.blogspot.com/2010/09/frases-para-reflexionar.html