Tag Archives: Bolivia

Torta de Agipas

18 Mar

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RECETAS DE COCINA  DE DOÑA JOSEPHA DE ESCURRECHEA

Torta de agipas

Las agipas se han de rallar en agua y después exprimirlas muy bien en un lienzo. Batir huevos frescos con claras y yemas. A cada diez huevos le pondrán una libra de azúcar molida y ya que esté bien batido y espeso le pondrán azafrán, clavo, canela, pimienta, semilla de culantro tostado, nuez moscada, todo molido, dos puñados de biscocho de pan, o migajón de pan rallado. Pondrán en un perol un poquito de manteca y allí pondrán todo lo otro. Luego colocar a la lumbre hasta que se vaya cuajando; ponerle la agipa exprimida y revuelto todo dejar que cuaje y cuando este hecho mazamorra sacarla fuera del fuego y ponerle olores de ámbar, almis de desleído en agua de azahar, poner en las fuentes untadas con manteca, clavarle por toda ella almendras rajadas, espolvorear con azúcar y canela y hornear para que se tuesten y doren.

La gastronomía en Potosí y Charcas, siglo XVIII, XIX y XX en torno a la historia de la cocina boliviana.

Beatriz Rossells Montalvo: LA PAZ-BOLIVIA:

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Trucha a la Parrilla

18 Mar

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Ingredientes

  • 1 kilo de trucha limpia y cortada en 4 filetes
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1/2 taza de mantequilla derretida para pincelar
  • 1/2 taza de jugo de limón para pincelar

Preparación

  1. Frote los filetes de trucha con el aceite de oliva, la sal, comino y pimienta. Refrigere por lo menos durante 30 minutos.
  2. Caliente la parrilla.
  3. Pincelar bien los filetes con la mescla de limón y mantequilla.
  4. Ase la trucha en la parrilla hasta que este listo, siempre pincelando con la mescla de limón y mantequilla. No lo cocine en exceso, tiene que quedar jugosa y aterciopelada.
  5. Se puede servir con papas envueltas en aluminio con un chorro de aceite de oliva y a la brasa.

Cristina Olmos

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Decoración de Huevos de Pascua

17 Mar

Decoración de Huevos de Pascua

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Decoracion de Postre de Membrillo con Queso

17 Mar

 

 

 

 

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Romeo y Julieta

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P’isanquella o Pasankalla

17 Mar

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También el tostado de maíz p’isanqella se puede hacer en olla de barro, pero si no se tiene, se puede hacer en una sartén con tapa, porque al reventar vuelan, (como que su nombre en otros lugares es de palomitas), se puede hacer en sartén con o sin aceite.

 

Con aceite: poner a la sartén muy caliente, una cucharada de aceite, dejar calentar y agregar dos cucharadas de maíz p’isanqella, mezclar rápidamente y tapar para que no salten, sacudir la sartén siempre tapada, hasta que revienten todos.

 

El maíz p’isanqella se diferencia de los otros, porque el final de cada grano termina en punta espinosa.

Nuestras Comidas

Jordán de, Nelly

Edición privada. 8ª Edición, La Paz. Bolivia. 1994

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Trucha del Lago a la Crema

17 Mar

TRUCHA DEL LAGO A LA CREMAIngredientes:

2 kg de trucha
2 Tazas de crema de leche
150 g. de queso parmesano
1 pizca de ají molido
1/2 cucharilla de pimienta molida
Sal a gusto
PREPARACION:

Lave muy bien el pescado y córtelo en filetes.
Aparte mezcle crema de leche y pimienta, ajo, sal y queso parmesano rallado. Ponga los filetes enrollados en una fuente de horno, cubra con la crema preparada y horneé a 350 C durante 25 minutos

 

http://www.bolivian.com/cocina/truchacrema.html

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Presentan en Bolivia la primera bebida energizante hecha de quinua y malta

17 Mar

BOLIVIA QUINUA

La Organización de las Naciones Unidas (ONU) ha declarado 2013 como Año Internacional de la Quinua a petición del presidente boliviano, Evo Morales, y en reconocimiento a la alta calidad nutricional de este alimento. EFE/Archivo

La Compañía Cervecera Boliviana presentó hoy «Trimalta Quinua», la primera bebida de consumo masivo que combina las propiedades de ambos granos para ofrecer un energizante natural rico en vitaminas, minerales y aminoácidos. La bebida fue presentada hoy a los medios en una rueda de prensa y ya está a la venta en La Paz, dijo a Efe el director de la empresa, Sergio López. La firma privada, que ya producía cervezas y bebidas de malta desde hace siete años, trabajó en los últimos meses para combinar su producto energizante con la quinua, un alimento «muy versátil y que tiene un montón de propiedades que la gente busca y reconoce», sostuvo López. «La malta se considera un energizante natural y la quinua aporta con una cantidad importante de vitaminas, minerales, aminoácidos, pero sobre todo el omega 3 (…) Y las juntamos en una sola bebida. El desafío fue lograr que ambas se complementen y en el proceso no terminen anulando propiedades una con otra», añadió. La quinua, llamada también «grano de oro» de los Andes, es un alimento similar a los cereales, de alto valor proteico y calidad nutricional y puede ser cultivada en diferentes altitudes y climas. Los cultivos de quinua en Bolivia representan el 46 % de la producción mundial de este alimento, del que Perú es el segundo productor mundial con el 42 % y Estados Unidos el tercero.
 La Paz

 

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Postre Moteleche con Manjar

16 Mar

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Ingredientes:

  • 10 cucharadas de mote ya preparado
  • 1/2 Litro de leche entera
  • 2 cucharadas de leche condensada
  • 1 cucharada colmada de azúcar impalpable
  • 3 cucharadas de crema leche o nata
  • Canela para espolvorear (optativo)
  • 1 cucharada de licor de café
  • 3 cucharadas de manjar
  • 1 cucharada de miel

Preparación:

1. En una olla pequeña colocar la leche, el mote y el azúcar, revolver constantemente hasta que espese y agregar la leche condensada y la nata, procesar medianamente y dejar enfriar.

2. Preparar la salsa de manjar con 3 cucharadas de manjar y la cucharada de licor de café, luego agregar la miel.

3. Servir el moteleche en copas y agregar una cucharada de salsa de manjar. Se puede espolvorear con canela o adornar con granos de mote.

http://www.recetas.com.bo/content/postre-moteleche-con-manjar

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Easter Rabbits on a Roll

16 Mar

Gracias, muy hermoso

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Frituras de Yuca

16 Mar

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Las Frituras de Yuca son una delicia crocante del oriente boliviano.

 

Preparación

  1. En una olla pon a cocer la yuca pelada en un poco de agua con sal.
  2. Saca las yucas del agua y muelelas muy finas.
  3. Agrega el queso, el huevo y la sal a gusto.
  4. Haz una masa que no quede muy seca, pero puedes corregirla con un poco de leche y darle forma de tortillas.
  5. Ya puedes freir en abundante aceite.
  6. Espera a que ambos lados esten bien dorados para servirlas.
 http://www.cocina-boliviana.com/receta/frituras-de-yuca

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Tutorial Huevos Coloridos

16 Mar

 

 

 

 

 

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Bolivia, un futuro sin agua

15 Mar

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Pejerrey Relleno

15 Mar

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Pejerrey del lago Poopo, relleno de jigote  y rebozado con harina y huevo.

 

Cristina Olmos

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Leche de Coco

15 Mar

 

 

 

 

 

Ingredientes

  • 2 tazas de agua
  • 2 tazas de coco rallado

 

 Preparacion

Ponga el coco en la licuadora y agregue dos tazas de agua hirviendo. Sujete la tapa de la licuadora con un secador para no quemarse.

 

Prenda y apague el motor para que se mezcle. Licúe unos 30 segundos. Deje enfriar tapado media hora.

 

Pase la leche por un colador cubierto con una gaza. Esta mezcla quedará bastante espesa, si necesita mas leche aumente otra taza de agua hirviendo al coco antes de colar.

 Presione el coco para sacar todo el liquido.

 Use inmediatamente o guarde en el freezer hasta 3 meses.

 

“La Mesa Feliz”

Myriam Baptista Gumucio

 La Paz – Bolivia

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Puka capas: empanadas cumbre del sabor criollo

15 Mar

 

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  • Puka capas: empanadas cumbre del sabor criollo

En Cala Cala.- La Casa del Gordo, de Javier Antezana, hijo del finado y querido Gordo Ja Ja, ofrece deliciosas puka capas con helado mixto de canela y leche en el kiosco de la Plaza de Cala Cala. Es una tradición que se remonta a los felices años del Bar Social, donde doña Julia Palacios recibió a los grandes artistas y orquestas del país en sus festejos de fin de semana.

En La Recoleta.- Las Carmelitas es un establecimiento muy elogiado por la calidad de sus puka capas –empanadas rojas de queso, cebolla, aceituna y otros ingredientes nobles–. La casa original se encuentra en el kilómetro 16, muy cerca de la represa de La Angostura, a mano izquierda, pero estas célebres empanadas se expenden también en la avenida Aniceto Padilla, pasando unos pasos de la esquina Potosí.

En la calle Lanza.- Wistu Piku es hoy una cadena de las puka capas más antiguas del país. El origen del nombre se remonta a los días posteriores a la guerra del Chaco, cuando, según dicen, un joven defensor del petróleo retornó con una afección en los nervios del rostro que le provocó una herida. La boca se le torció a un lado pero este joven pionero de la repostería criolla no se inmutó. En mis años de infancia, la cortesía criolla mandaba recibir a los huéspedes del interior en el Wistu Piku, con un par de buenas puka capas que había que disputarse en un tumulto cada vez que salía un balay lleno de estas delicias, y se remataba con un doble de chicha. Esa era la cita criolla de aquellos días.

Hoy Wistu Piku se abre en varios puntos de la ciudad y del país: el más reciente es el local del Prado, primera cuadra, al lado de Buenos Aires Coffee.

 

 

 http://trancapechoboliviano.blogspot.com/

posted by OJODEVIDRIO

 

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SALUD Estiramientos

15 Mar

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La vuelta a la calma se define como el proceso posterior a una actividad física con carácter de esfuerzo que tiene como finalidad restituir al organismo y regresar a los valores metabólicos y neuromusculares que se tenían en la situación inicial de reposo.
Su objetivo es:
1.- Normalizar las funciones orgánicas y el equilibrio homeostático general.Restablecimiento de la frecuencia cardiaca y respiración
.2.- Restablecer los sustratos energéticos y sobre compensar el organismo.

3.- Restituir elementos estructurales celulares y sistemas enzimáticos.Una vuelta a la calma progresiva y bien hecha reduce el riesgo de lesiones y hace posible que las próximas sesiones de entrenamiento se puedan realizar sin molestias, lesiones y mayor rendimiento. Así mismo va a proporcionar una sensación de bienestar (sí, cerveza en mano también proporciona sensación de bienestar, pero no nos evita lesiones ni ayuda a recuperarnos antes)Los estiramientos son una excelente manera de realizar una buena vuelta a la calma.

Hay varias formas de estirar dependiendo de cual sea nuestro objetivo, en este post hablaré de los estiramientos como vuelta a la calma, distintos a los estiramientos para ganar flexibilidad o a los que se puedan realizarse antes de la practica deportiva.

El objetivo de los estiramientos después del ejercicio sería favorecer la disminución del tono muscular y facilitar el riego sanguíneo. Como ya hemos mencionado, ello repercutirá positivamente en la posterior recuperación muscular.

Hay varias maneras de estirar, pero la mas sencilla es el estiramiento activo que consiste en asumir una posición y mantenerla sin otra ayuda que la de la musculatura agonista. La intensidad será media y en ningún caso deberemos llegar al punto de sentir dolor.

FACTORES A TENER EN CUENTA EN LOS ESTIRAMIENTOS:

– Concentrarse en las estructuras que se estiran y en la tensión producida.

– Debe haber tensión pero no dolor.

– Realizar el estiramiento de forma lenta y progresiva para que no se active el reflejo miotático.

– Los estiramientos deben mantenerse entre 20-30 segundos.

– Llevar un orden y control en los estiramientos.

 

Saiku

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Garnish, Mukimono, Tallado. Cuna de Sandia

14 Mar

Garnish, Mukimono, Tallado.

Estas técnicas son el arte de decorar o embellecer alimentos y/o bebidas, utilizando elementos comestibles; desde la más sencilla presentación hasta complejas decoraciones llenas de belleza y las personas relacionadas al mundo de la gastronomía sabe que la apariencia de la comida es tan importante como su sabor por eso les comparto estas fotos, que estoy segura los llenaran de de emoción y alegría.

 

http://nestavista.com/2008/02/jugando-con-las-verduras-y-frutas.html

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Decoración Nidos de Pascua en cupcakes

14 Mar

Cupcakes with an Easter theme

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Chascas

14 Mar

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El inconfundible sabor a mani, su ingrediente principal, convirtio a este postre en uno de los favoritos de la reposteria colonial y republicana bolivianas.

 

Preparación

  1. En un perol de cobre o de otro tipo pon el azucar con el agua y prepara un caramelo suave a fuego lento.
  2. Añade el jugo de limon y el mani y mezcla todo rapido.
  3. Prepara como una masa y coloca en una fuente enmantequillada de tu horno porciones redondas planas, bien separadas entre si.
  4. Cuando esten bien cocidas y doradas, deja enfriar y recien entonces levanta de una por vez con una pala para que no se te parta.

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Ajies Rellenos con Choclo y Queso

14 Mar

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Ingredientes

  • 6 ajíes morrones
  • 50 gr. de manteca
  • 1 cebolla
  • 1 cucharadita de conserva de tomates
  • 2 tazas de granos de choclos
  • 2 huevos
  • La miga de 2 panes pequeños
  • 4 cucharadas de queso rallado
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Colocar la manteca en la sarten para que se derrita, colocar rapidamente la cebolla (previamente picada), agregar la conserva y los granos de choclos. Saltear unos segundos. Retirar del fuego y agregar la miga de pan (antes remojada) luego los huevos, el queso. Salpimentar. Mezclar y rellenar con la preparación anteriormente hecha los ajíes. Por ultimo ponerlos a cocinar en la salsa de tomates.

 

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