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SALUD «Cura Tibetana del Ajo»

22 Oct

Imagen actual: Whole garlic bulb and single garlic clove on wooden board with herbs and salt

La cura tibetana del ajo es una cura milenaria que se realizaba en los monasterios del Tibet. Ésta se basa en el aprovechamiento de las propiedades medicinales del ajo que ayuda a tratar diferentes enfermedades en forma natural.

La cura tibetana del ajo ha logrado traspasar la barrera del tiempo y ha llegado a nuestros días a través de una receta milenaria, encontrada en un monasterio del Tibet.

Esta receta permite que aproveches todos los beneficios medicinales del ajo que ayudan al organismo en general, mejorando la calidad de vida.

¿Cómo realizar la cura tibetana del ajo?.

Ingredientes

350 grs de ajo pelado, cortado y triturado.
¼ litro de agua ardiente, tequila o cognac a 70º de uso interno.
Preparación

Colocar en un recipiente de vidrio el ajo triturado y el agua ardiente. Cerrar herméticamente. Llevar al refrigerador por 10 días. Pasado este paso de tiempo, pasar por un colador. Colocar en un recipiente de vidrio y llevar nuevamente a la nevera por 2 días.
Observaciones

La cura tibetana de ajo puede tomar un color verdoso.
Los primeros días puede producir mareos, erupciones, dolor de estómago. Esto se debería a la depuración que produce en el organismo.
Se debe beber de a gotas junto con leche o agua antes de las 3 comidas principales.
No se puede repetir el tratamiento hasta después de 5 años.
Esta cura tibetana del ajo se debe tomar teniendo en cuenta la siguiente tabla.

Tabla de distribución diaria de la cura tibetana del ajo

DÍA DESAYUNO ALMUERZO CENA
1 1 gota 2 gotas 3 gotas
2 4 gotas 5 gotas 6 gotas
3 7 gotas 8 gotas 9 gotas
4 10 gotas 11 gotas 12 gotas
5 13 gotas 14 gotas 15 gotas
6 16 gotas 17 gotas 18 gotas
7 17 gotas 16 gotas 15 gotas
8 14 gotas 13 gotas 12 gotas
9 11 gotas 10 gotas 9 gotas
10 8 gotas 7 gotas 6 gotas
11 5 gotas 4 gotas 3 gotas
12 2 gotas 1 gotas 25 gotas

El ajo es uno de los alimentos con mayor potencial medicinal que puede ayudar a tratar diferentes patologías como hipertensión arterial, hipercolesterolemia, sobrepeso, problemas respiratorios, vasculares, etc.

 

Cómo reconocer las toxinas

22 Oct

¿Cómo reconocer si hay Ama en el cuerpo?

La observación y conciencia sobre nuestro cuerpo nos da las llaves para saber como está funcionando nuestro cuerpo, de manera que se puede percibir el inicio del desequilibrio y remediarlo antes de que se manifieste como desarreglo.

Purisha, las heces y mutra, la orina, nos darán información, así como nuestra lengua.

  • Si las heces se hunden es que hay Ama en el cuerpo.
  • Si la orina tiene especialmente mal olor también.
  • Si la lengua tiene una capa blanca encima, se dice que hay Ama.

 

Examen de la orina:

Examen de orina, nos puede ayudar a discernir sobre cuál dosha está afectado. Debe ser la primera orina del día, observar el color y después poner una gota de aceite de sésamo.

También se dice que si la gota se esparce inmediatamente, el desorden físico es fácil de curar, si la gota se sumerge a la mitad de la muestra indica que la enfermedad es difícil de curar y si se hunde hasta el fondo el problema será muy difícil de curar.

Dosha

Color

Examen de la gota

Vata Color café La gota se propaga en la superficie con movimientos ondulados
Pitta Amarillo oscuro Si aparece la superficie con muchos colores, parecido a un arco iris.
Kapha Si la orina es turbia Cuando la gota forma como perlas, como si se desdoblara en más gotitas.

Examen de la lengua

El color de la lengua nos puede indicar si los doshas están alterados:

La observación de la lengua nos aporta información sobre los diferentes órganos además de informarnos sobre si hay toxinas en el cuerpo.

  • Si hay Ama, la lengua estará cubierta por una capa blanquecina.
  • Si hay sensibilidad, decoloración o malestar en algunas áreas la lengua indica algún desorden en el órgano correspondiente.
  • Una lengua deshidratada es síntoma de la disminución de rasa dhatu, mientras que una lengua pálida indica disminución de rakta dhatu.

El color de la lengua nos puede indicar si los doshas están alterados

Tratamiento general para los doshas

 

“… Alimentamos a los delgados y débiles, y a los gordos y corpulentos les hacemos pasar hambre. Tratamos a quien tiene demasiado calor con medidas que lo refresquen, y con cosas calientes a quien tiene demasiado frío. Reponemos los elementos corporales que han disminuidos y reducimos los que han aumentado. Al tratar los trastornos adecuadamente, con medidas antagónicas de los factores que los han causado, restablecemos la normalidad del paciente. …”

(Charaka)

 

  • Vata:

Sabiendo cuáles son las características de Vata dosha entendemos que los mejores remedios para equilibrar vata y devolverle el equilibrio es con calor y aceite, tanto en aplicación interna como externa.

Sabemos también que los sabores que equilibran a vata son: salado, ácido y dulce. Precisará de alimentos calientes, nutritivos e hidratantes.

Toda clase de masajes es conveniente pues se deben apaciguar las emociones de miedo, ansiedad, preocupación de vata, produciéndole calma y paz mental.

El tratamiento de purificación mejor es el enema.

  • Pitta:

Pitta precisa generalmente de frío y tranquilizar sus emociones exacerbadas.

El sabor más importante es el amargo, dulce y astringente. Precisa de alimentos crudos que le refresquen, así como estar en lugares frescos y templados que no le agobien, cerca de ríos, bosques, hierba fresca…

Los masajes serán convenientes usando menos aceite que en el caso vata y templado.

Los tratamientos de purificación adecuados suelen ser la purgación.

Puede hacer uso también de meditaciones, mantras, música para mantener sus fuegos internos equilibrados.

  • Kapha:

Teniendo en cuenta las características de kapha dosha comprendemos que precisa de acción y actividad para equilibrar su tendencia de letargo y pasividad.

El sabor más importante que controla kapha es el picante, después el amargo y el astringente. Los alimentos deben ser secos y calientes.

Los masajes deben ser vigorosos y no usar aceite o muy poca cantidad. Normalmente se usan polvos. Baños calientes.

Muy beneficioso realizar algún tipo de ejercicio.

Cómo terapia de purificación para Kapha puede ser usada la purgación.

Recuerda: en caso de enfermedad consulta tu médico o tu especialista sanitario de confianza. Esta web sólo intenta orientar e informar y no puede hacer diagnósticos médicos. Una visita personal es fundamental para tu correcta sanación.

SALUD Sustituto De Sal

22 Oct

Imagen actual: Fresh potted herbs and multiple bowls and jars of spices arranged on a wooden table

Hierbas y Especias Para Mejorar Tu Salud

sustituto de salEl cloruro de sodio o sal, está vinculada a la enfermedads cardíacas, la hipertensión y otros problemas relacionados con el corazón. Un estudio de 2010 en el New England Journal of Medicine reveló que si las personas reducen su ingesta de sal en 3 gramos por día, podrían reducir en gran medida su riesgo de desarrollar enfermedades del corazón. Los Centros para el Control de Enfermedades (CDC) estima que 44.000 vidas podrían salvarse cada año si la gente reduce el consumo de sal y utilizar hierbas y especias como un sustituto de sal inteligente para el corazon.

Especias y hierbasEl uso de diferentes especias y hierbas en la cocina puede ayudar a servir como un sustituto de sal. Estas opciones están llenos de variados y únicos aromas, hierbas y algunos incluso tienen beneficios para la salud. El ajo, por ejemplo, ha quedado demostrado que es bueno para reducir la inflamación, prevenir bloqueos cardíacos y ayudar con muchas condiciones crónica de las articulaciones y las condiciones de crecimiento de hongos. Para los novatos, comience por la adquisición de una variedad de especias frescas y secas y empieza a cocinar con estos elementos para darle sabor. Apuestas seguras son el orégano, la pimienta, estragón y salvia. Hierbas y especias son un sustituto de sal natural, y una alternativa sabrosa.Para las personas que disfrutan de un toque picante a su comida, pruebe pimentón húngaro, la canela, el curry y la pimienta de cayena. El Instituto Culinario de América alberga muchas recetas en su página web que el uso de hierbas y especias en lugar de sal.

CitricosLimón y jugo de limón también puede servir como un sustituto de sal natural. Proporcionan un giro interesante al pollo y pescado y el sabor aumenta cuando se utiliza en adobos. No hay sustituto de sal que pueda duplicar completamente el sabor real de la sal, pero se pueden agregar elementos suficientes para hacer platos sabrosos y satisfactorios. El citrico activa las mismas papilas gustativas como el cloruro de sodio, por lo que engaña a tu mente para que piense que está comiendo sal sin asumir los riesgos cardíacos de sodio.AceitesLos aceites como el aceite de trufa, aceite de nuez, aceite de oliva virgen extra y aceite de semillas de calabaza son algunos de los mejores sustitutos de la sal. Cocinar las carnes y verduras en las que estos aceites llenos de sabor hacen que su comida una explosión de sabor. Cubren la comida con sabores interesantes, y cuando se mezcla con hierbas son un sustituto de sal deliciosa.

Sustituto de sal – como hacer el cambio

Nuestras papilas gustativas usualmente son facil de complacer. Si usted tiene un anhelo de sal, es fácil de enseñar a sus papilas gustativas a como adquirir el gosto por un sustituto de sal. Trate de recortar un poco a la vez al principio de su viaje para eliminar la sal de su dieta. Comience con cortar el consumo de sal en un 25 por ciento. Asegúrese de que si usted come una gran cantidad de alimentos envasados ​​y procesados, que están tomando nota de las cantidades de sodio en estos alimentos. A veces cortar la sal es tan fácil como dejar estos productos perecederos, que están llenas de sodio. Comienza el canje de sal para el ajo, las hierbas, limón y otros productos libres de sodio. Juega con aceites aromatizados y vinagre, y encontrar combinaciones que complacen su paladar.

¿Qué voy a hacer con mi Shaker?

Hay productos disponibles en supermercados y tiendas naturistas, que sustituyen a la sal. Uno de los mejores productos sustitutos de sal de cata es magia sin sal Condimento del chef Paul Prudhomme. Otras opciones incluyen Morton sustituto de la sal, Gourmet condimentos sin sal de Benson, Nu-Sal y Sal Morton Lite.

Tome su salero y rellenelo con uno de los productos anteriores, por lo que cada vez que agite el salero usted está usando un producto saludable para el corazón.

También puede probar las recetas a continuación para crear un sustituto de sal casera:

Mezcla de Cebolla y Ajo

5 cucharaditas. cebolla en polvo (no sal de cebolla)
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de mostaza seca
1 cucharada de tomillo
1/2 cdta. pimiento blanco
1/2 cdta. semillas de apio

Coloque todos los ingredientes en un molinillo de café. Moler juntos hasta formar un polvo fino. Almacenar en un salero en un rincón fresco y seco de su cocina.

Mezcla mediterránea

3 cucharadas de queso parmesano rallado (seco, no fresco)
2 cucharadas de mejorana seca
2 cdta. polvo de ajo
1 cucharada de orégano
1 cucharada de albahaca
2 cdta. cebollino seco, molido
2 cdta. paprika
1 cdta. polvo de cáscara de limón (o jugo de limón deshidratado)
1/2 cdta. pimiento blanco

Coloque todos los ingredientes en un molinillo de café. Moler juntos hasta formar un polvo fino. Almacenar en un salero en un rincón fresco y seco de su cocina.

Mezcla de Fiesta Picante

1 cucharada de pimienta de cayena molida
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de tomillo seco
2 cdta. mejorana seca
1 cdta. copos de perejil seco
1 cdta. albahaca seca
1 cdta. suelo maza
1 cdta. pimienta negro
1 cdta. salvia seca
1 cdta. suelo seco, cáscara de limón rallada

Coloque todos los ingredientes en un molinillo de café. Moler juntos hasta formar un polvo fino. Almacenar en un salero en un rincón fresco y seco de su cocina.

La parte más importante de librar su dieta de sal es no tener miedo de probar nuevas mezclas de especias para dar cabida a la pérdida de sal. Con estas opciones sabrosas de sustituto de sal natural, es posible saborear mejor los alimentos y hacerlos más interesante y la sal se convertirá en una idea de último momento completamente. Reduciendo la ingesta de cloruro de sodio se reduce el riesgo de ataque al corazón, la hipertensión y una franja de enfermedades relacionadas con el corazón.

http://viviendoaplenitud.com/sustituto-de-sal-hierbas-y-especias-para-mejorar-tu-salud/

 

SALUD Que es la Conciencia

22 Oct

¿Qué es la conciencia?

Muchas veces me he preguntado qué es la conciencia a la que se refieren los maestros espirituales. Utilizamos un tipo de conciencia (la reflexión) para vivir con conciencia (atención), ampliar nuestros niveles de conciencia (entendimiento y percepción) y llegar hasta la conciencia universal (dios). Comienza por lo general por una búsqueda interior para crecer y muchas veces para encontrar un propósito y un sentido trascendente en este paso por la tierra. .

Es un proceso individual de autoobservación y búsqueda de un conocimiento profundo para la evolución humana, una expansión de nuestro ser, una búsqueda espiritual y un renacer a otros niveles de realidad a través de un entendimiento. Por tanto, es un proceso que involucra responsabilizarse, liberarse, algunas veces reinventarse y de alguna manera transformarse. Lo podríamos explicar a través de sus diferentes nociones y dimensiones progresivas: reflexión, atención permanente, entendimiento y universalidad.

¿Qué debo hacer para realizarme personal y espiritualmente? ¿Cómo puedo ser una persona más sabia, valiente y feliz? ¿Cómo vivo, qué digo, como actúo? ¿Cómo puedo aprovechar la vida al máximo y generar un impacto positivo en el mundo? ¿Cómo puedo desarrollar mis facultades y alcanzar mis propósitos? ¿Qué control tengo sobre mi mente, mi cuerpo y las fuerzas que operan en mí? ¿Cuáles son mis pautas éticas y mis sistemas de valores? Son ciertas preguntas que acompañan este asumirnos a nosotros mismos y que por lo general involucran una búsqueda interior y un despertar espiritual.

El yoga nos hace ser conscientes de nosotros mismos, y de preguntas filosóficas como el origen del mundo, nuestra misión en la vida, las relaciones con los demás, la muerte, el sentido de la vida, y la manera para ser mejores seres humanos. Pero también qué condicionamientos mentales y actitudes he heredado o adquirido, que son limitantes para mi desarrollo y que me impiden ser libre, forman parte de este despertar de una conciencia autoreflexiva, que va de la mano de una conciencia ética y espiritual.

Los caminos espirituales nos hacen conscientes de nosotros mismos y de lo que sucede en nuestro mundo interior, así como de nuestros condicionamientos, sistemas de creencias, comportamientos provenientes de unos familiares o culturales. Es una gran oportunidad para observarnos, como si fuéramos un tercero que va a cine y ve una historia ajena sin involucrarse.

Atención, entendimiento y realización

Tomar distancia de lo que sucede en nuestra mente y nuestra vida es el primer paso para dejar de vivir controlados por el ego, o la ilusión de que somos un individuo con una identidad, unas características, unos deseos, gustos, unos objetivos, unos principios, unos temores y prejuicios determinados y que no podemos cambiar.

La conciencia empieza a modificar nuestra vida porque le da un giro a la forma como vemos el mundo; y también la vida empieza a responder de una forma diferente. Significa parar un poco y dejar a un lado las expectativas del entorno o los miedos y escuchar nuestra alma, que nos dice qué es lo que realmente queremos hacer. Porque tenemos atención.

Cuando observamos nuestra mente nos darnos cuenta de que nuestra mente tiende a apegarse al momento presente, a las personas y a las cosas y que esa es uno de los principales motivos de nuestro temor. Nos damos cuenta de que la naturaleza de la existencia es cambiante y que la permanencia y predictibilidad que pedimos no es ni posible no deseable. Conciencia es también tener toda la atención al momento presente y a cada cosa que hacemos. Es darnos cuenta de que siempre estamos pensando en los objetivos y que nos olvidamos de estar presentes en el camino.

También que nuestra felicidad no puede estar en lograr o poseer porque la dicha del mundo siempre tiene como contracara el sufrimiento. Y que el desasosiego de la vida o el temor a la muerte que nos llevan a las adicciones, a los excesos, a la ansiedad permanente o a la depresión se conquistan con la paz interior, que comienza por la paz mental, donde podremos ver con claridad nuestro camino y nuestra esencia divina. Que tiene que haber algo grande que nos explique y transforme.

La conciencia es el primer paso para cambiar, pues sólo si nos observamos, si observamos nuestros pensamientos que es donde se originan nuestras emociones, la vida que creamos y nuestras dichas y desdichas, podremos tomar el control y asumir la responsabilidad que tenemos, no solo en nuestra propia vida o en nuestro desarrollo personal, sino también en el mundo que creamos colectivamente.

http://www.portaldimensional.com/que-es-la-conciencia.html

Un poco de ají en tus comidas no hace daño. Al contrario, es beneficiosa para tu salud

21 Oct

Imagen actual: Table with traditional Andean dishes including empanadas, grilled meat, rice, potatoes, and ají sauce in a rustic restaurant.

EL DEBER
Tendencias

Alimentarse con comida picante prolonga la vida
Una investigación china asegura que el consumo frecuente de platos picantes se asocia con menor riesgo de muerte por cáncer y dolencias coronarias o respiratorias

El consumo regular de comida picante estaría asociado a una mayor longevidad y a un menor riesgo de contraer cáncer, enfermedades coronarias o respiratorias, según un estudio chino publicado este miércoles por la revista británica BMJ.

«Nuestro análisis muestra una correlación invertida entre el consumo de comida condimentada y la mortalidad global, así como con ciertas causas de deceso», como el cáncer o las enfermedades coronarias y respiratorias, asegura el equipo de investigación.

A partir de una muestra de más de medio millón de chinos observados a lo largo de varios años, el estudio revela que «aquellos que consumen alimentos condimentados casi todos los días tienen un 14% menos posibilidades de morir que los que comen comida picante menos de una vez por semana».

Esa asociación vale tanto para hombres como para mujeres, y es más importante para los que comen picante pero no beben alcohol.
El consumo frecuente de comida picante también se asocia específicamente con un menor riesgo de muerte por cáncer, enfermedad coronaria o respiratoria.

La pimienta, el condimento más utilizado en China, contiene capsaicina, que según los investigadores también ayudaría a combatir la obesidad, además de tener efectos antiinflamatorios, antioxidantes y contra el cáncer.

A pesar del importante tamaño de la muestra, el estudio presenta algunos puntos débiles, en particular la falta de información detallada sobre la composición de las comidas de los participantes.

«Se desconoce si las correlaciones observadas son resultado directo del consumo de pimienta o bien son simple consecuencia de otros elementos favorables de la alimentación que no fueron tomados en cuenta», comentó Nita Forouhi, una especialista en nutrición de la universidad de Cambridge.

Propiedades del Romero

21 Oct Make rosemary very lush and beautiful

Imagen actual: Make rosemary very lush and beautiful
 
 
 
ROMERO.Planta cuyas hojas y flores estimulan la circulación periférica, favorece la sudoración, con lo que baja la fiebre, antiespasmódico, restaurante del sistema nervioso, estimula el corazón y favorece la formación de bilis.
Utilizarlo en la depresión y debilidad vinculada a tensión nerviosa, en los problemas digestivos, gases, cuando el hígado funciona mal, en la mala circulación sobre todo si los pies se quedan fríos. Localmente como lavado para la caspa y la caida del pelo.Externamente, macerado con alcohol, reduce la inflamación.
PARTES UTILIZADAS: Las sumidades floridas y hojas desecadas.
PROPIEDADES: Acción tonificante, antioxidante, antiséptica, aperitiva, carminativa, colagoga, colerética, diurética, emenagoga, espasmolítica, estimula el sistema nervioso central, corazón y circulación; expectorante, fungistática y hepatoprotectora. En uso externo, analgésica, antiinflamatoria, cicatrizante, estimula el cuero cabelludo
 

Sullka en el paraíso

21 Oct

Sucre es una invitación. Siempre.
Sus calles antiguas, bordeadas de blancas y hermosas casas, siguiendo lánguidamente la suave curva de sus colinas, bañadas por el pleno pero amistoso sol del invierno, con su gente – mucha de ella joven – disfrutando perezosamente de los parques y plazas. Todo invita a sentir el delicioso ambiente de la ciudad; mis raíces chuquis vibran intensamente.
Y su comida, por supuesto, es otra invitación ineludible.

Estoy casi de paso por Sucre, ahora. Una llamada buscando una recomendación para el almuerzo, y la sugerencia, de un amigo chuqui, llega rápido, sin dubitar: Sullka en el Vergelito. Unas preguntas aquí y allá, y llego a El Vergelito, sobre la calle Cruz Verde – una callejuela, en realidad – entre Arce y España. Pienso que puede haber un error: el local – un salón rectangular – es feo, con poca luz. Su vieja pintura seguro conoció tiempos mejores y sus más vistosos adornos son las hojas del calendario de FANCESA – la fábrica local de cemento – con bellas modelos, así como unas extemporáneas guirnaldas navideñas – en julio.

Entro igual.
Sólo hay tres platos en el menú, nunca un mal signo: Sullka, Karapecho y Chicharrón. Sigo la recomendación y pido Sullka, con una cerveza.
Tras una buena espera, quizá unos 15 minutos, el plato llega. La Sullka son anchas pero delgadas tiras de Carne de res, acompañada muy simplemente de granos de Maíz blanco (Mote) y Papa, más un trozo de Tripa Gorda (la foto lastimosamente no es mía, y aunque es una Sullka, no es idéntica a la que comí).
Con un acompañamiento tan simple, todo recae en la Carne.
La Carne está claramente preparada a la parrilla y es suave y sabrosa, con lo justo de superficies tostadas. La esperaba dura, como en aquellas carnes en que, por el sabor, sacrificas la suavidad. Error. La textura crocante de las selectas superficies tostadas se combina cronométricamente con la suave y delgada pulpa. Tiene además un sutil ahumado, que recuerda vagamente al que adquiere el Anticucho. Esta Carne tiene oficio. El Ají que la acompaña es excelente, con el picante justo. Por razonables Bs35, es una opción sobresaliente.
Me alegro haber descubierto este feo local, lleno ahora de gente diversa. Desde el par de abuelitas muy dignas y elegantes que sostiene el cubierto levantando el meñique, hasta el más ruidoso grupo de adultos, de apariencia más modesta, de la mesa vecina. Todos sabían lo que encontrarían aquí. Yo estoy feliz de haberlo descubierto.
Quizá en otro local podría haber aprovechado mejor el acogedor sol sucrense durante la comida, pero ahora salgo muy satisfecho a sumergirme de nuevo en las suaves calles, el sol, la gente… Estoy de vuelta en el paraíso.

Cui a la Jiska Machalaya

21 Oct

Imagen actual: Cui with potatoes, rice, salad, herbs

CUI A LA JISKA MACHALAYA

Ingredientes:

Un cui (conejo nativo) por cada dos personas. Papas. Cebolla, tomate, orégano, ajo,locoto. Arroz o fideo. Perejil. Hierbabuena. Manteca o aceite.

Preparación: Dos o tres cabezas de cebolla se cor­tan en rodajas. Se pican: un tomate mediano, dos dientes de ajo, mitad de un locoto no muy pi­cante. Se agrega una cucharilla de orégano. To­do se fríe en manteca de cerdo o en aceite. Se alista media taza de arroz sin retostar o media taza de fideo retostado. El conejo (cui) se corta en cuatro pedazos. En una olla donde el agua con sal está hirvien­do, se echa al mismo tiempo el ahogado, el arroz o el fideo, un gajo de hierbabuena y las presas de conejo. Después de cinco minutos de her­vir se le agrega las papas peladas y cortadas a cuatro (calculando una papa por persona si son pequeñas o una para dos personas si son grandes).

Cuando el conejo está cocido, se sacan las pre­sas y el caldo sigue hirviendo hasta que la pa­pa esté cocida. Luego las presas de conejo se retuestan en la sartén con manteca de cerdo o aceite, hasta que estén bien doradas. El pelle­jito tiene que estar crocante.

Manera de servir: En plato hondo, se colocan las pre­sas del conejo y se cubre con el caldo hirvien­do de la olla. Se rocía por encima con perejil pi cado muy fino.

Nota: Plato campesino, exquisito, saludable y de fá­cil preparación.

Receta obtenida de doña Petrona Tucupa de Mamani en Hacienda Machalaya Chica, Cantón Am-baná, Provincia Camacho, Departamento La Paz.

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición

La Paz. Bolivia. 1990

Imagen

Tutorial Casita de Torta

21 Oct

tutorial 56

Como hacer hielos con flores para adornar tus bebidas

21 Oct

Imagen

Decoración Torta Bebe

20 Oct

Decoración Torta Bebe

Propiedades de la Coca

20 Oct

Imagen actual: Woman in traditional Andean dress holding a handful of coca leaves in front of mountainous landscape

 

¿Qué es la Coca?

 

 

 

 

En la época prehispánica existieron tres elementos que conformaban una trilogía de plantas que mantenían carácter sagrado el maíz ,la papa y la coca. Actualmente conservan todavía ese papel protagónico en la cultura peruana en las comida peruana y en la mayoría de ritos andinos.
¿Qué es la coca?La coca es una planta originaria de los andes amazónicos que llega a medir hasta 2,5 m de altura. La coca crece en tierras altas, cálidas y húmedas en la parte oriental de los Andes. Incluso crece bajo la sombras de algunos árboles tropicales. La hoja de coca posee varias sustancias conocidas como alcaloides en su composición interna. La cocaína es sólo una de ellas. Posee propiedades estimulantes, anestésicas, terapéuticas y mitigadoras del apetito, la sed y el cansancio, se muestran mediante la masticación o al cocerla.La coca se cosecha tres veces al año manualmente. Una misma planta puede ser cosechada hasta por diez años. Los testimonios históricos demuestran que su existencia y difusión deviene desde la época pre inca. Fue utilizada por diversas culturas desde la antiguedad por los chibchas, aymarás y quechuas de forma medicinal como analgésico. En el Imperio Incaico era utilizada en los ritos sacerdotales para los Incas.
Propiedades de la hoja de coca• Posee virtudes medicinales ya sea sola o combinada con otras sustancias.

• Contra las cefaleas se aplican las hojas, mascadas o enteras sobre las sienes para mitigar los dolores ventrales, según los antiguos.
• Se toma una tacita de mate de coca para el mal de altura.
• Controlar la diarrea y los vómitos originados por la tuberculosis según los pobladores de la sierra central.
• Su uso más común y que ha trascendido a través del tiempo es que mitiga la sensación de hambre y cansancio, chacchar es una acción ritual con grandes implicaciones sociales para el hombre andino.
• Se usaba y se usa en algunas comunidades para los rituales. Con ella inicia la ceremonia el Chamán andino, los cuales la soplan al viento para obtener ciertas premoniciones en lugares sagrados, según las comunidades andinas.Actualmente la mayoría de comunidades ya no realizan ritos y no preparan ritos tradicionales, debido al mal uso de la coca y la producción de la cocaína. Hay que subrayar que el uso tradicional de los antiguos peruanos no tiene nada ver con el mal uso del producto. Todavía se conserva en el Perú el uso del mate de coca como mal de altura en especial al recorrer el Valle Sagradoo Machu Picchu del Cusco, ir a la ciudad de Puno, recorrer los paisajes de Apurímac , ir a Cajamarca, Huancayo, Ayacucho, Arequipa y otras regiones. Es natural tomar un original mate de coca en invierno en la sierra en cualquier restaurante arequipeño,picantería o en algunos cafés limeños.Si viene al Perú en invierno u otoño no se olvide probar un rico mate de coca, en especial después de una fuerte caminata o cuando sienta mareos por la altura o simplemente para apaciguar el frío.Por ,

Picante de gallina

20 Oct

Imagen actual: Plate with Peruvian chicken stew, rice, pickled onions, and purple corn

INGREDIENTES

1 gallina criolla, recién desollada

3 cebollas peladas y picadas en cuadraditos

1 taza de ají rojo molido

4 dientes de ajo molido

4 dientes de ajo pelados y molidos

3 litros de agua o caldo de pollo

3 cucharas de aceite

Sal a gusto

1 cuchara de perejil picado fino

PREPARACIÓN

Moler el ají con el ajo en batán bien fino calentar la olla con el aceite, sofreír la cebolla hasta que dore,

Agregar el ají molido con el ajo, seguir friendo, luego

incorporar el caldo, las presas de gallina.

Hacer cocer hasta que esté tierna la carne sin dejar de mover.

Añadir más caldo en el caso de requerir, sazonar con sal, retirar la olla del fuego.

Servir acompañado de chuño phuti, papa cocida y ensalada, (tomate cebolla, locoto), arroz y la tradicional llajwa

Decorar con un poco de perejil.

http://www.opinion.com.bo/ediciones_anteriores/articulo.php?id=2547&a=2014&m=01&d=08&s1=1

Queque de api de maíz morado

20 Oct

Imagen actual: Slice of purple bundt cake on a decorative plate with coffee and juice

Queque de api de maíz morado
Ingredientes
1 taza (té) de aceite
3 huevos
1/2 taza (té) de azúcar
1 taza (té) de leche
1 taza (té) de Api Morado Tradicional
1 taza (te) de harina de trigo
unas gotitas de jugo de limón (al gusto)
cascaritas de naranja abrilhantadas o no (al gusto)
1 taza (té) de queso o quesillo seco rallado
1 cuchara (sopa) de polvo de hornear
Preparación
Bata en la licuadora el aceite, los huevos, el azucar y la leche, bata bastante.Después ponga Api Morado Tradicional y la harina de trigo, vuelva al batir hasta que se mezcle bien.

Añada el jugo de limón e las cascaritas de naranjaAñada el quesillo seco rallado.Bata bien hasta que se integren todos los ingredientes.Por último ponga el polvo de hornar, bata ligeramente o mezcle manualmente.

Ponga en una forma de pan inglés o en una forma com un caño en en el medio untada y enharinada u otra de su preferencia o gusto.

08°) Coloque la massa en horno pre-caliente (180° C) por unos 30 minutos o hasta que al enfiar un palito o pajita esta salga limpia.

Crédito: Blog: kantuta-lluvia de sabores aroma de café: Charito Peraza

Yungeño

20 Oct

Es el día de la Fundación de la ciudad de La Paz y lo celebraremos con un Yungeño!

Ingredientes

  • 1 medida singani  bebida blanca típica de Bolivia,
  • Hielo  o frape
  • 1 medida azúcar
  • Zumo de 3 naranjas

Preparación

  1.  Se mezcla todos los ingredientes en una coctelera se bate bien
  2.  Se sirve en vaso corto y se decora con un tira de naranja

Achojcha rellena colla

20 Oct

Imagen actual: Green pepper stuffed with ground beef, corn, and diced vegetables topped with red sauce, served with white rice and cilantro on a plate

 

 

 

Achojcha rellena colla.

Achojchas  rellenas con un guiso seco de carne molida, con un ahogado de cebollas, pure de aji colorado picante, locoto y ajo.

Cristina Olmos

Semillitas de Hinojo Azucaradas

20 Oct

A mí me gusta comerme alguito dulce después de la comida… no necesariamente un postre, pero algo simpático que me refresque el aliento y me ayude con la digestión.

Estoy acostumbrada a comerme una mentita después de una cena en un restaurante… pero en la India te ofrecen después de cenar semillitas de hinojo azucaradas.

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Si leo en un menú “semillas de hinojo azucaradas” posiblemente dijo, “No, gracias.” Pero como no me dijeron lo que eran estas cositas blancas que me pusieron en la mesa, pues me las comí para probarlas y salir de dudas de lo que eran. Saben a anís con azúcar…Y son ¡deliciosas!

He aprendido que son tremendas para ayudar en la digestión y que claman los efectos de las comidas picantes en el estómago.

Rodolfo Gabriel Ferraris – Tallado de Frutas

20 Oct

Imagen actual: Watermelon turned into museum art piece
   

Su combinación de las culturas occidental y oriental da como resultado creaciones originales que despiertan el interés de todo el que las contempla.

Sin duda lo más importante es que las preparaciones culinarias sean sabrosas y supongan un auténtico placer para el gusto, el olfato y la vista, por este orden. En Hostelco descubrimos que a la comida se le puede dar un valor muy distinto, tuvimos la oportunidad de ver el trabajo de un especialista en hacer de ciertas frutas y verduras pequeñas obras de arte. Rodolfo Gabriel Ferraris logra que una sencilla sandía se convierta en una pieza de museo. Sus creaciones consiguen que lo estético supere la tendencia natural de degustar un producto de por sí apetitoso y comer pasa a un segundo plano. Nadie con un poco de sensibilidad es capaz de hincarle el diente a ninguna de sus creaciones.

Desde niño, Rodolfo Gabriel Ferraris se interesó por todo tipo de manualidades. Desde 1987 mantuvo un estrecho contacto con Japón y el profundo conocimiento de este pueblo hizo que se imbuyera en la cultura de la observación y de la paciencia que marcó su estilo posterior: En 1997 tuvo su primer contacto con el mundo de la hostelería al comenzar un curso de cocina profesional en Buenos Aires. Tras un año aprendiendo, se dio cuenta de que no eran los fogones lo que le atraía, sino la decoración. Ese interés por la vistosidad de los platos y su afición a las manualidades fueron los motivos que lo llevaron a profundizar en una nueva forma de expresión artística.

Comenzó por aprender las técnicas básicas en las que se utilizan gubias y diferentes moldes para dar forma. Descubrió que las posibilidades que ofrecían estas herramientas no le permitían expresar toda su creatividad. Llegó un momento en que todo era igual yeso no le convencía. No se dio por vencido y luego de una ardua búsqueda decidió viajar a Tailandia para conocer en detalle otras técnicas de cortes y tallados.

Una vez allí se puso manos a la obra y estuvo durante un año en el cuarto frío de un hotel de Bangkok, ciudad en la que aprendió mediante chefs consagrados el arte de la decoración con frutas. También fue aceptado como el primer participante extranjero en un concurso de talla tailandesa.

En la técnica tailandesa sólo se utilizan puntillas para dar forma a las frutas y vegetales, esta forma de trabajar requiere mayor especialización y sobre todo precisión, pero deja más libertad para mostrar la creatividad personal. Para obtener buenos resultados hay que adaptarse a la textura de cada fruta; las uvas sólo permiten trabajar la piel; el pepino tiene muy poca profundidad de tallado (en seguida encontramos las pepitas); el tomate ofrece poca consistencia; en fin que cada pieza debe hacerse en función de las características intrínsecas de su materia prima.

Las formas que se pueden conseguir son infinitas

Lo ideal es utilizar frutas y hortalizas compactas que no se oxiden rápidamente (zanahorias, zucchinis, etc). Para evitar la oxidación se utiliza zumo de limón y es posible aportar nuevos colores a los tallados mediante el uso de colorante alimentario. Rodolfo Gabriel Ferraris prefiere respetar la pureza de la fruta al natural y mantener; sin perder su estilo, la sobriedad oriental que tanto gusta en occidente.

El factor tiempo también es importante

Por una parte, a la hora de crear una nueva pieza hay que tener en cuenta que ésta no se mantendrá en buen estado indefinida- mente, por eso hay que terminarla tan pronto como nos sea posible. Para que los tallados se mantengan en buen estado hay que evitar los lugares con altas temperaturas y rociarlos con agua helada periódicamente. Es conveniente guardarlos por la noche en la nevera cubiertos con papel transparente o paños humedecidos.

El arte efímero de este maestro atrae la atención de todo el que lo ve: «Todos se interesan por aprenderlo, les gusta mucho», dice. Su trabajo está dirigido tanto al mundo de la gastronomía como a todas las personas que quieran mejorar la presentación de sus comidas, fiestas o buffets. No duda en hacer demostraciones en escuelas y asociaciones.

Trata, por encima de todo, de dar a conocer su arte

En Bolivia se preparan platos con 2 insectos de la Amazonia

20 Oct

Imagen actual: Grilled edible larvae in a wooden bowl with herbs and chili peppers
 

Alimento. El tuyu tuyu y tujo se fritan y acompañan con arroz

 

 Tuyu tuyu, uno de los insectos comestibles listos para freír.

En la Amazonia boliviana ya es cuestión de tradición y salud comer el tuyu tuyu y el tujo, dos insectos que se sirven crudos o fritos por su valor nutritivo y el sabor que posee cada uno, más aún cuando los platos son acompañados con arroz o miel.

Recientemente la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura (FAO) resaltó la importancia de los insectos como alimentos nutritivos para el ser humano. Este hecho no es una novedad para los pueblos bolivianos de la Amazonia, que consumen por costumbre dos insectos desde hace cientos de años.

Uno de ellos es el tuyu tuyu o suri, un gusano de color amarillo y del tamaño del dedo pulgar, del que se dice también que es afrodisiaco. Algunos prefieren comerlo crudo y otros frito, acompañado con arroz o miel, explicó Huini Domínguez, representante de Madre Tierra Amazonia, empresa que procesa y comercializa productos de esa región del país.

El tujo o cepe culón es una hormiga voladora, cuya parte trasera (cola) es un “sabroso alimento” para la población amazónica, que lo come frito y con sal, algunos lo preparan mezclado con arroz.

Domínguez aseguró que ambos insectos tienen un alto valor nutritivo porque ayudan a curar los resfríos y males pulmonares, además de ser ricos en proteínas y mantener las defensas estables. “El tujo es como comer maní crocante y el tuyu tuyu es viscoso y tiene un sabor muy agradable. Ambos son apetecibles y estoy seguro de que podría gustar mucho a la población”, expresó.

Agregó que es posible encontrar a ambos insectos en el trópico de Cochabamba, Beni, Pando, parte de Santa Cruz y el norte de La Paz. El costo del tuyu tuyu está entre los Bs 150 y 200 la libra; y el tujo habitualmente no es comercializado, porque aparece sólo en la época de Todos Santos, en noviembre.

Domínguez destacó que es muy necesario realizar investigaciones sobre los insectos comestibles en el país y hasta qué punto podrían utilizarse en la culinaria. Este tema fue abordado en el segundo Encuentro Gastronómico Amazónico, realizado en La Paz entre el 22 y 23 de mayo.

La Razón / Guiomara Calle / La Paz

00:33 / 24 de mayo de 2013

Las Energías de la Nueva Tierra

20 Oct

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Querida Familia de Luz, venimos a ustedes en este tiempo inspirador y tumultuoso en el Planeta Tierra.  La Tierra sigue transformándose a Nuevos Patrones y Formas de Ser. ¡La Generación Índigo está avanzando para cumplir con su Misión de derribar los viejos sistemas y hacer espacio para lo Nuevo! Hay un profundo deseo de Paz, Comunidad y Libertad, que se está manifestando ahora en la Tierra. El trabajo que se hizo en el pasado en los Niveles Superiores para crear Paz y Armonía, ahora está comenzando a manifestarse en Forma Física como cambio en la Tierra.

Este período desde el Equinoccio de Primavera en marzo del 2013 hasta el Verano en el Norte, ha sido un período de Caos y Agitación. La Energía Índigo ha surgido en países como Turquía y Brasil, y quienes gobiernan todavía no entienden del todo la naturaleza de las protestas y desafíos. Ellos todavía están pensando y reaccionando a la vieja manera tridimensional, ante un desafío que proviene de un nivel distinto, de Adultos Jóvenes que están “programados” para la Quinta Dimensión y la Inter-Conexión. Su objetivo es la Comunidad, la Democracia, el Compartir y el Cambio por medios No Violentos.

Energías Galácticas entrantes van a intensificar el proceso de cambio y el influjo de los Nuevos Códigos de Luz para el Año Nuevo. Será como que una Puerta de Oportunidad se abra y el cambio será rápido y de gran alcance en su Mundo.

Muchos nos han preguntado: ¿qué es la Puerta del León y por qué tiene el nombre del León? Bueno, eso se refiere en parte al hecho de que el Sol entra en el signo de LEO en este tiempo, y estas energías se integran en la Tierra bajo la energía del León, las Energías Felinas de Sirio, que son feroces y orgullosas y muy “majestuosas”. La “Puerta” o “Puerta Estelar” es un período de aproximadamente dos semanas en el que se abre un vórtice y en la Tierra se recibe una ola de intensa Luz, proveniente del Centro Galáctico. Esta “ola” contiene los nuevos Códigos de Luz para la Evolución de la Tierra para el próximo año/ciclo, por lo que se lo conoce como el Año Nuevo Planetario.

El sistema Estelar de Sirio siempre ha trabajado estrechamente con la Evolución de la Tierra, ayudando en lo posible. Los Sirianos ayudaron en el establecimiento de la civilización del Antiguo Egipto después de que el trauma de la Atlántida hubo destruido todas las civilizaciones anteriores. La civilización egipcia portaba la “Sabiduría Estelar” y la “Historia de la Creación” de los Elohim, que fue trasmitida a la Tierra por los Guardianes de la Sabiduría de Sirio. En el Antiguo Egipto, los Sirianos eran los Mediadores entre el Consejo Galáctico del Sol Central y la gente de la Tierra. Cada año, entre el 26 de julio y el 12 de agosto, una nueva ola de Luz Galáctica del Sol Central era dirigida hacia la Tierra y era magnificada por el Sol en conjunción con la Salida Helíaca de Sirio en el Norte. Los Sirios recibían esta energía en el complejo Piramidal en Guiza y luego transmitían los códigos a las Rejillas de la Tierra, permitiendo una transmisión pacífica y fluida de las Energías. Después de que se cerró la Puerta Estelar de Guiza, las transmisiones a la Tierra seguían siendo mediadas a través de Sirio, pero ya no eran recibidas coherentemente por la Tierra, por lo que la evolución de la Tierra se hizo más lenta e incluso se distorsionó por un tiempo. Sin embargo, en los últimos diez años, la Tierra ha ascendido a la Quinta Dimensión y se ha “graduado” como Miembro de Pleno Derecho del Consejo Galáctico, y ahora las transmisiones de la Puerta del León son recibidas directamente por la Tierra y por el Consejo de Ancianos y el Consejo Guardián de la Tierra y distribuidas por medio de las nuevas Rejillas Cristalinas de la Tierra. De esta manera, la evolución de la Nueva Tierra seguirá las “direcciones” de los Códigos de Luz que se reciben del Consejo Galáctico y el Gran Sol Central.

Este proceso es bastante nuevo para su Tierra, y si bien los Emisarios de Luz Sirianos están listos para ayudar, ellos están dejando el manejo de la ola entrante a los Consejos de la Tierra y la Familia de Luz. Así pues, Querida Familia, lo que están sintiendo ahora es la Ola de Luz entrante, conforme se aproxima a la Tierra y se integra en la conciencia de la Tierra.

Querida Familia de Luz, esta Ola de Luz entrante va a “Recalibrar” efectivamente las Frecuencias Planetarias para Niveles Superiores de Conciencia. Esto significa, por supuesto, que la vieja “ilusión” tridimensional seguirá desmoronándose y colapsando. A aquellos que todavía se aferran a la Conciencia de Tercera Dimensión les parecerá que el caos está estallando por todas partes, y estarán paranoicos y furiosos y desesperados. A aquellos que pueden ver y sentir con la Conciencia Superior, les parecerá el comienzo de un nuevo amanecer y el surgimiento de una nueva forma de vida, que por supuesto, lo es.

¿Qué se puede esperar en este tiempo? Creemos que la palabra Clave será “intensidad”. Todo parecerá muy intenso, hasta el punto del surrealismo. En sus vidas personales, lo que siga quedando de su vieja conciencia tridimensional tendrá que ser retirado y sustituido por algo de mayor vibración. Esto puede ser difícil si tienen un apego emocional a las energías viejas. Sin embargo, si simplemente se sueltan y permiten los cambios, entonces éstos pueden lograrse con un mínimo de interrupciones y dificultades. La idea es simplemente CONFIAR en el PROCESO y permitir cualquier cosa que tenga que suceder.

Para aquellos de ustedes que han activado sus Cuerpos de Luz, será una tarea sencilla integrar las Olas de Luz entrantes en su Cuerpo de Luz. Al mismo tiempo, el Cuerpo Físico, una vez más estará pasando por actualizaciones del ADN para permitir que la forma física se alinee con los nuevos Códigos de Luz para una mayor Evolución en la Nueva Tierra.

Este influjo de Energía puede significar que muchos de ustedes se sentirán intensamente CREATIVOS y estarán inundados de nuevas ideas. Recuerden, no tienen que adoptarlas todas de inmediato, simplemente están aceptando el Flujo de Abundancia y Luz en esta Nueva Ola. Elijan lo que les parezca mejor. También podrían sentirse físicamente energizados, y sentir el deseo de cambiar su dieta y patrones de ejercicios para llevar su cuerpo a una frecuencia más alta. También podrían encontrar, quizás, dificultad para dormir y la sensación de estar sobre-energizados y ansiosos. No se preocupen, esto pasará a medida que integren la Ola de Luz entrante.

Queridos, al entrar en esta Ola Dorada de Luz, es importante que simplemente recuerden permanecer en su centro – que es su Corazón, y mantener el Cuerpo de Luz radiante y claro. Recuerden que, en su estado Multidimensional, su “centro de gravedad” es su Corazón. Respiren desde su Corazón, respiren Luz y Amor desde ese centro que es su Corazón Sagrado.

Entonces, recuerden siempre ARRAIGARSE conectándose con su Chakra Estrella de la Tierra bajo sus pies, y luego con el Corazón de la Tierra en el centro de la Tierra y permitan que su Corazón se sincronice con las pulsaciones de la Tierra, que late en armonía con el Pulso Cósmico de la Vida.

Luego recuerden también conectar con su Chakra Estrella del Alma, que está por encima del Chakra de la Coronilla y donde se asienta su Alma. Atraigan esa energía a través del Chakra de la Coronilla hacia el corazón, de modo que encienda la Chispa Divina en el Corazón. Sientan cómo su Alma y Espíritu se mezclan con la Chispa Divina para crear la Llama Divina de su Ser Angélico en su Corazón.

Luego sientan también cómo se abre su Chakra Solar para absorber e integrar las energías del Sol y distribuirlas en su Cuerpo de Luz. Además, el Chakra Galáctico permite que las Olas de Luz del Centro Galáctico se integren al Cuerpo de Luz y llenen el Cuerpo de Luz con la Luz Radiante de lo Divino.

La Energía y Radiancia Divinas son integradas y compartidas en las Rejillas de Luz de la Nueva Tierra – ¡de Corazón a Corazón!

¡Sientan cómo se transmite esa Luz Radiante alrededor del planeta por la Rejilla del Corazón, desde los Trabajadores de la Luz a los Guerreros de la Luz a toda la Familia de Luz, conforme se manifiesta la Nueva Tierra!

Y sepan que no importa dónde estén ni qué estén haciendo – ¡USTEDES son un Faro de Luz y un canal Brillante y Refulgente para la Ola de Luz entrante!

Arcángel Miguel a través de Celia Fenn

Traducción: Margarita López
Edición: El Manantial del Caduceo
http://www.manantialcaduceo.com.ar/libros.htm