Tag Archives: Llama

Filete de Llama y Quinua

17 Ago

Este plato es el símbolo de una renovación en la gastronomía boliviana.

Sus ingredientes principales son: carne de llama y quínoa.

La llama es un camélido andino, cuya carne es muy suave y suculenta. Tiene un gusto similar a la de res,  pero es mucho más sana (baja en colesterol).

Por otro lado, la quínoa es un cereal del altiplano, famoso por sus propiedades nutricionales. Tiene un sabor muy suave y agradable. Y, permite muchas formas de preparación.

Bolivia es un gran productor de este cereal, pero reserva su mejor producción para la exportación, por ello, a fin de mejorar la quínoa que queda en el país, se crearon múltiples recetas para su consum

Ingredientes

  • –          2 bistecs de llama
  • –          una taza de quínoa
  • –          queso rallado a elección  (roquefort, parmesano, etc.)
  • –          Leche
  • –          Crema fresca
  • –          Sal, pimienta
  • –          Coñac
  • –          pedazos pequeños de tocino

Preparación

  1. Lavar y freír la quínoa
  2. Hacerla cocer (como arroz)
  3. Cocer los pedazos de tocino. Añadir el queso, la leche, sal y pimienta, hasta lograr una salsa. Mezclar esta preparación con la quínoa.
  4. Freír la carne con mantequilla. Ponerle sal y pimienta. Añadir coñac.
  5. Servir el filete de llama sobre la quínoa

Esta receta se encuentra en la siguiente dirección

http://info.caserita.com/Filete-de-llama-y-quinoa-a106-sm134

Reflejo Culinario de los Lípez

29 Mar

“Reflejo Culinario de Los Lípez” es una muestra de creatividad y gusto de dos personajes de la cocina,
Pierre y Daniel nos plantean un concepto nuevo en el uso de productos y condimentos “lipeños”, adaptando y creando platos con sabores dignos de un exigente paladar por la alta cocina.
El libro
En el libro podrán encontrar entradas, sopas, platos fuertes, postres y reposteria a base de Quinua Real y carne de llama. Entre ellos Sushi de  Quinua y espinaca, Brownies de chocolate y Quinua y Fricase Llama.
Por qué consumir Quinua
La Quinua Real es buena fuente de calcio, vitaminas del complejo B, vitamina C y E, tiene un alto valor nutritivo comprable al de la leche y los huevos, tambíen tiene proteinas similares a las de origen animal, lo que la hace un buen sustituto de productos cárnicos.”Los Lípez (Potosí) es el único lugar en el mundo donde se produce la famosa Quinua Real llamada el “Grano de Oro”, éste territorio tiene además una calidad excepcional en carne de llama y comienza a merecer el respeto de la comunidad internacional como “Nucleo Mundial” de la Quinua Real Orgánica y camélidos, entre otros.
Esta visión nos convierte en “productores, transformadores y consumidores de los nuestro” es por esto que nos complace presentar
Reflejo culinario de Los Lípez – Variaciones sobre Quinua Real y Llama” que nos muestra un aporte importante y generoso de la magia de una nueva propuesta del arte culinario en Bolivia”
Los autores

Pierre Van Oost oriundo del norte de Francia, radica en La Paz hace ya 15 años. Actual presidente de la Asociación de Chefs de La Paz y miembro del directorio de la Asociación de Chefs de Bolivia, el perfeccionismo y pasión por su trabajo es demostrado en la creatividad y exquisitez de su cocina. Fué catedrático en cocina internacional. Sus más de 18 años de experiencia lo llevaron a participar en eventos grastronómicos internacionales y estar a la cabeza de los más importantes restaurantes de Bolivia.


Daniel Delgadillo nacido en Potosí Bolivia, Chef de alto profesionalismo y de constante renovación en su propuesta culinaria. Participó en varios eventos gastronómicos internacionales, en uno de los cuales obtubo un segundo lugar. Incurrió en la docencia, dictando cursos de alta cocina internacional. En los últimos años se dedicó a adesarrollar e innovar en la cocina avanzada sobre Quinua y carne de llama, proponiendo nuevos y exquisistos sabores.

Publicado  

 

Contactos
Usted puede adquirir el libro comunicandose a los siguiente teléfonos

Pierre Van Oost 77721989 / 2712639 La Paz

Daniel Delgadillo 72197480 Santa Cruz

Solomillo de Llama

23 Mar

 

Ingredientes

 

  • 2 filetes de lomo de llama,
  • 3 cucharas de aceite de girasol,
  • 2 tazas de caldo concentrado o demi glacé,
  • 2 cucharas de cebollín picado,
  • 2 cucharas de salsa inglesa (Worcestershire Sauce),
  • 1 taza de vino oporto,
  • 2 ajíes naranjas largos (frescos, sin semillas, lavados y cortados en rodajas),
  • 2 cucharas de mermelada de ciruelas, sal y pimienta al gusto.

Preparación

 

  1. Sazonar los filetes con sal, pimienta y aceite. Dejar reposar por 1 hora, luego sellar o dorar los filetes a fuego fuerte por ambos lados y llevar al horno a 400 grados por 15 minutos.
  2. Preparar la salsa con el caldo, los cebollines, la mermelada, salsa inglesa, ajíes, el oporto y el jugo que salió de la llama. Hervir hasta que espese y servir sobre la carne cortada en rodajas.

Fuente:  “¡Ají! Regalo de Bolivia al mundo”, de Rita del Solar y Lupe Andrade.

 

Solomillo de Llama al Oporto y Ciruelas

25 Ene

Fotos: Pedro laguna

Ingredientes:

  •  2 filetes de lomo de llama
  • 3 cucharas de aceite de girasol
  • 2 tazas de caldo concentrado o demi glacé
  • 2 cucharas de cebollín picado
  • 2 cucharas de salsa inglesa (Worcestershire Sauce)
  • 1 taza de vino oporto
  • 2 ajíes largos naranja, frescos, sin semilla, lavados y cortados en rodajas
  • 2 cucharas de mermelada de ciruelas
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Sazonar los filetes con sal, pimienta y aceite. Dejar reposar por una hora, luego sellar o dorar los filetes a fuego fuerte por ambos lados y llevar al horno a 400 grados por 15 minutos. Preparar la salsa con el caldo, los cebollines, la mermelada, la salsa inglesa, los ajíes, el vino oporto y el jugo que salió de la llama. Hervir hasta que espese y servir sobre la carne cortada en rodajas delgadas.

Rita del Solar Taborga

http://www.la-razon.com/index.php?_url=/suplementos/escape/reina-recetas_0_1607839298.html

La Razón / Miguel Gómez

Charquecan o Charquican

21 Ene

Este es un plato Orureño,  muy popular en Bolivia preparado con Charqui o Charque.

El charqui (< quechua ch’arki, «cecina») es la carne deshidratada que se cubre con sal y se expone al sol. Se usaba antaño, antes de la aparición del frigorifico (1883), y aún se usa en la actualidad para conservar la carne por períodos prolongados. En las regiones andina y meridional de Sur, se denomina charqui o charque

http://es.wikipedia.org/wiki/Charqui

Ingredientes

  • 1 kilo de charque o charqui de llama o res
  • 4 papas
  • 1/2 lb. de maíz pelado y cocido
  • 4 huevos duros
  • 2 cebollas
  • 2 tomates
  • 4 lonjas de queso
  • Aceite
  • Sal

Preparación

  1. Lave muy bien el charque y dejarlo desalando en agua salada unas dos horas (secreto), luego cocinarlo por 10 minutos. Saque del fuego. Escurra y martaje hasta que quede  deshilachado. Fría en un sartén con abundante aceite caliente, hasta que quede bien dorado y crocante. Cocine las papas con cáscara en agua con sal.
  2. Pique la cebolla pluma, lave a través de un colador. Pique en cuadraditos el tomate. Aderece cebolla y tomate con aceite y sal.
  3. Sirva el charquicán con mote, papas y huevo duro. Encima zarza de cebolla y tomate. Acompañe con llajwa.

 

En las siguientes direcciones encontraran variantes de este plato tan popular.

http://www.recetas.com.bo/content/charquekan-de-llama

http://cocinadelmundo.com/receta-CHARKEKAN-ORURE%D1O

http://boliviaenmicorazon.es.tl/charquekan.htm

http://www.cocinarica.com/

http://www.cocina-boliviana.com/recetas/3_plato-principal/137_charquekan

https://www.facebook.com/recetariodecocina

Una vez más Gustavo Sanzetenea nos deleita con sus aportes de la cocina boliviana. Pero en esta ocasión nos explica como preparar un típico alimento de esta región: el Charque. Gustavo nos escribe:

Esta vez dese Oruro – Bolivia la capital folklórica del País, reconocida como propiedad intangible de la humanidad. Es donde se elabora la mayor parte del charque de llama, alpaca y otros en Bolivia. Sin desmerecer la produccion del oriente, rico en ganaderia y agricultura.

Lo importante recalcar que el charque, (también llamado charqui, cecina, tasajo, posta, chalona etc, etc), es una forma peculiar de conservar las carnes para su consumo. Se dice que los incas en esta zona sudamericana fueron los precursores del mantenimiento de sus productos alimenticios deshidratándolos.

A la llegada de los conquistadores a nuestra América, los europeos nos trajeron el “jerked beef” y posiblemente los filibusteros “charcutiere” que son carnes deshidratadas.

La intención es que aprendamos a secar la carne de res, ovino, cerdo o aves, para depués procesar platos muy refinados y agradables, menú seguramente que solo reyes o Incas tenían en esas épocas.

Es muy facil elaborar charque: necesitamos unicamente un  espacio seco, donde ojalá le diera el sol. Para empezar con carne de res, esta se corta en pedazos, con un espesor de 2 a 4 centímetros, de cualquier tamaño, con o sin huesos. Se le hecha bastante sal y cuelga en un alambre, como tendiendo ropa al sol. Lo importante es que, una vez que pasó el sol, hay que recogerla y guardarla en un lugar seco para sacar nuevamente al día siguiente al sol. Este proceso puede durar máximo tres días. El charque esta listo cuando ya esta sin líquido y seco como un cartón. Tendremos mucho cuidado con las moscas. Se puede tapar con un tul o red para evitarlas.

En lugares fríos como el altiplano Boliviano se usa muy poca sal para el deshidratado y su producto se llama chalona. Tambien se deshidrata la patata se llama chuño.

Posteriormente me comprometo seguir en contacto para darles recetas de cocina de Bolivia con Charque, es interminable. Gracias“.

http://elgranchef.imujer.com/2008/09/27/el-charque-%C2%BFcomo-hacerlo

Bistec de Llama

12 Ene

 

lla

 

Ingredientes:

  • Carne de llama (casi 1/4 Kg. por persona)
  • Sal
  • Pimienta
  • Limón
  • Guarnición:
  • Papas Fritas
  • Arroz blanco
  • Brócoli
  • Zanahoria
  • Tomate

Preparación:

  1.  Cortar los bistecs en trozos de medianos a pequeños, salpimentar y agregar limón al gusto, llevar al sartén y tapar.
  2. Esperar a que empiece a soltar el jugo y que la carne esté al punto de cocción deseado. A fuego medio se requiere de 10 a 15 minutos. Para el acompañamiento, servir las papas fritas, las verduras cocidas como brócoli y zanahorias, además de arroz y se decora con tomates.
  3. Se coloca el asado de llama y se sirve también el jugo de la carne.

Cristina Olmos

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