Mechado de Cordero

MECHADO

Ingredientes: 1 pierna grande y gorda de cordero. Pa­pa. Arroz. Lechuga. Cebolla. Tomate. Locó­te Zanahoria. Pimienta

Preparación: En la parte carnosa de la pierna, se ha­cen incisiones profundas en diferentes partes con un cuchillo en punta. Esos agujeros se rellenan con zanahorias partidas a lo largo, con cebollas partidas a lo largo, con pedazos de locotos sin pepas, rellenos que antes de meterlos han sido salados y espolvoreados con un poco de pimien­ta molida. Estos agujeros después de rellenar­los se los cose con hilo blanco para que duran­te el cocimiento no salga el relleno y la pierna mantenga su forma.

En una olla grande con bastante agua y una cola verde de cebolla se hace cocer la pierna hasta que la carne esté blanda. Cuando ha co­cido se retira del fuego y se aparta la pierna, que luego se la dora de todo lado en aceite o manteca caliente. Antes de dorarla se espolvo­rea con sal por encima y bastante pimienta mo­lida.

Aparte se granea una taza de arroz, dorándolo primero en manteca y luego haciéndolo cocer en tres tazas de agua hirviendo con sal a gusto. Luego se hace cocer papa pelada en agua con sal a gusto.

Aparte se agrega la ensalada, cortando la lechu­ga en cintas delgadas y adornando por encima con una sarsa preparada de cebolla picada y la­vada dos veces, más el tomate y el locoto sin pe­pas, igualmente picados.

Manera de servir: En un plato plano o fuentecilla, una porción de ensalada, otra de arroz, una o dos papas y un buen trozo de carne mechada cortada con un cuchillo filo, de tal manera que el trozo de mechado tenga su parte de relleno.

Nota: Vianda popular en la ciudad de Oruro, don­de se recogió la presente receta. El área de po­pularidad del mechado comprende el departamen­to de Cochabamba y la ciudad de La Paz.

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición

La Paz. Bolivia. 1990