Chicha Andina de Maiz

26 Ago

Imagen actual: Large clay pitcher and cup filled with spiced corn drink, cinnamon stick and corn kernel on top
 
 
 
 
Ingredientes:
 
1 Kilo de Maíz
1 Panela y
5 litros de agua
x Especias (clavo, guayabita, canela, anís estrellado)
 
Elaboración
 
Cocinar el maíz en agua hasta que ablande. Enfriar, moler y desatar en agua nueva. Volver a cocer meneando como si fuera un atol hasta que quede bien cocido. Enfriar y dejar reposando hasta el día siguiente.
 
Por otro lado, con la mitad de la panela, hacer un guarapo y dejar reposando también hasta el otro día. Al día siguiente, con el resto del papelón y las especias, hacer una miel.
 
 
Amarrar en una olla seca de barro un liencillo. Ir agregando poco a poco, pocillos (tazas) de guarapo de panela y de maíz, restregando para que pase.
 
 
Una vez terminado, se le agrega la miel colada y se revuelve. Dejar enfuertar varios días.La persona que nos dio esta receta nos hacía dos recomendaciones:Utilizar siempre ollas bien secas para evitar que la chicha se ponga babosa y
Utilizar un “Justan de Vieja” (ropa interior) si no se tiene liencillo…Igualmente recomendaba que las ollas de barro es necesario curarlas antes, calentándolas y restregándolas con papelón o un cambur maduro por fuera.
 
 
 
 

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Tortitas de Maiz

26 Ago

Hoy en Bolivia se celebra el Día Mundial de la Solidaridad

Tortitas Benianas de Maiz

 

Ingredientes

 

  • 1 y 1/2  kilos de maíz amarillo cocido
  • 1/2 kilo de charque cocido y bien desmenuzado
  • 1/2 kilo de manteca
  • 1 cebolla picada fina
  • 1 cucharada de urucú molido, suficiente para dar color
  • Sal a gusto, probar antes por si queda salado con el charque
  • Ají amarillo, si se desea.
  • Preparación 
  1. Hacer un ahogado con un poco de manteca, ají, urucú y la cebolla.
  2. A este ahogado se le incorpora la harina de maíz, el saldo de la manteca y se amasa bien. Formar bolitas del tamaño regular.
  3.  Se cuecen en el horno sin dejar que doren mucho.

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Jarwi Pito

26 Ago Glass jar labeled Jarwi Pito de harina tostada con azúcar containing toasted flour with sugar

Imagen actual: Glass jar labeled Jarwi Pito de harina tostada con azúcar containing toasted flour with sugar

JARWI PITO

Ingredientes: Harina de maíz, o de trigo, o de ce­bada, cualquiera de éstas. Sal o azúcar.

Preparación: Se escoge la cantidad de harina que se desea; se retuesta en una tostadora de ce-rámica (jiuk’i en aimará, k’analla en qucohim) hasta que adquiera un color dorado. Se baja y se vacía en una fuente (lamama en aimará) Si se desea servir dulce se le aumenta un po-co de azúcar, o de sal si se quiere salado

Nota: El campesino se sirve sin ningún aderezo y en cualquier momento. Así preparado, le sirve también de avío en los viajes o de merienda durante el trabajo de la siembra o de la cosecha. Recogido en cantón Condo, Prov. Abaroa, Departamento Oruro. Informó don Valentín Gar-cía Choque. 1986.

 

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición

La Paz. Bolivia. 1990

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Ingredientes peligrosos que consumimos sin saberlo

26 Ago

 

Una lista que incluye ingredientes peligrosos que consumimos sin saberlo, todos los días.

 

 

Todos sabemos bastante bien que nuestra comida ha sido invadida por colores artificiales, preservativos, emulsionantes y edulcolorantes desde hace cuatro décadas y sin duda alguna estamos empezando a ver los efectos en nuestra salud.

Sin embargo, hay algo de esperanza ya que cada día más personas buscan alternativas saludables y se preguntan de dónde provienen nuestros alimentos y cómo fueron producidos. A continuación les presentamos una lista con 25 ingredientes que debemos evitar, cuando vayan de compras la próxima vez búsquenlos en la parta de atrás de los productos:

1. Sabores Artificiales: estos están hechos de químicos formulados en un laboratorio y no ofrecen ningún contenido nutricional. Los podrán encontrar en casi todo, desde dulces, cereales, yogurt y sopas. Los efectos que pueden causar son: neurotoxicidad, toxicidad de orgános y cáncer.

 

2. Harinas Enriquecidas: Para “enriquecer” a los granos les añaden niacina, tiamina, riboflavina, ácido fólico y hierro, pero les quitan otros nutrientes durante el proceso de refinamiento.  La harina enriquecida es básicamente harina a la que le han agregado unos cuantos nutrientes después de quitárselos a través de un proceso químico y de cualquier manera no contiene suficientes nutrientes para hacerla un alimento sano.

 

3. Aceites hidrogenados o fraccionados: el proceso de fraccionamiento toma aceites de palma o mazorca de palma y los calientan para luego enfriarlos tan rápido que los fracciona. Al ser fraccionados se separan las partes líquidas de las sólidas, dejando solamente la parte con más grasas nocivas concentradas para el consumo humano.De manera similar, los aceites hidrogenados son el resultado de calentar aceites sanos (de coco, palma, grano, maíz o canola) hasta mil grados centígrados para convertirlos en preservativos. Consumirlos es comparable a consumir un plástico líquido.

 

4. Glutamato Monosódico: también conocido como MSG, saborizante natural, extracto de levadura, guanilato de disodio, proteína texturizada y muchos más, no es un nutriente, ni vitamina ni mineral —su valor nutricional es nulo. La parte nociva es el Glutamato, un derivado de maíz, melaza o trigo que es desglosado hasta convertirlo en un cristal. Muchos científicos y médicos piensan que podría causar desórdenes neurológicos como migrañas, ataques, infecciones, ciertos tipos de obesidad, Enfermedad de Parkinson, enfermedad de Alzheimer y la enfermedad de Huntington (entre muchos más).

 

5. Azúcar: La principal fuente de calorías en muchos países, la puedes encontrar en refrescos, jugos de fruta, bebidas deportivas y en casi todos los alimentos procesados desde papas hasta quesos. Lo que es más alarmante es que la fórmula para bebés contiene el equivalente de azúcar de una lata de Coca-Cola.

 

6. Jarabe de maíz rico en fructuosa: Causa resistencia a insulina, diabetes, hipertensión y aumento de peso, adicionalmente está hecho de maíz genéticamente modificado.

 

7. Benzoato de sodio y potasio: El benzoato de sodio se convierte en un veneno cancerígeno cuando se combina con ácido ascórbico ya que causa un daño alarmante al ADN de células, según estudios conducidos por el profesor Peter Piper. De manera similar el benzoato de potasio aparece en alimentos “light” o de dieta y es igual de letal.

 

8. Colorantes artificiales: Algunos colorantes letales aún se incluyen en muchos productos el Azul 1 y 2 por ejemplo causan cáncer, el Rojo 3 causa problemas de tiroides, el Verde 3 causa cáncer de vejiga, y el Amarillo 6 causa tumores en el riñón y glándulas adrenales.

 

 

9. Sucralosa: El Splenda o sucralosa, es azúcar clorada y no es compatible con nuestro metabolismo.

 

10. Soya: Aunque se promueve como una proteína barata y sana, si es parte de algún alimento no lo será. Está comprobado que afecta los niveles de estrógeno en las mujeres, disminuye el deseo sexual y desencadena una pubertad temprana. La única soya que debemos comer es fermentada y orgánica, pero este tipo no es el que se incluye en alimentos procesados.

 

11. Maíz: Hemos llegado al punto en el cual la mayoría parte del maíz ha sido alterado genéticamente. Cualquier producto de maíz (aceites, almidón, dextrosa) podría causar cáncer, inflamación y enfermedades cardíacas. Contiene niveles alarmantemente altos de omega 6.

 

12. Lecitina de Soya: Uno de los ingredientes más usados en los alimentos procesados, y adicionalmente vendido como un suplemento alimenticio, está hecho de las sobras de proceso químico que separa la soya comestible de la lecitina. Contiene muchos pesticidas y solventes.

 

13. Sorbato de Potasio: A pesar de que la industria alimenticia ha intentado defender este ingrediente, el hecho es que las pruebas han mostrado que es un cancerígeno y afecta los órganos reproductivos y no reproductivos.

 

14. Cloruro de Sodio: Sal artificial, que no tiene nada en común con la sal de mar. La sal de grano que ponemos en nuestras mesas es cloruro de sodio, y deberíamos evitarla.

 

15. Aspartame: Este endulzante artificial se popularizó por su bajo contenido de calorías, sin embargo, se ha probado que causa cáncer.

 

16. Acesulfame-K: Un endulzante utilizado en alimentos procesado que se cree causa tumores en la tiroides.

17. Polisorbato 80: Debilita el sistema inmunológico y causa choques anafilácticos, también se ha asociado con problemas de fertilidad y cambios en los órganos reproductivos femeninos.

 

18. Aceite de canola: Un aceite industrial que se puede usar como repelente de insectos y para matar plantas y animales —no debería ser un ingrediente en nuestros alimentos, pero lo es. Eviten a toda costa alimentos con este ingrediente.

 

19. Hidroxianisol butilado y hidrozittoluene butilado: preservativos utilizados en muchos alimentos como cereales, goma de mascar, papas y aceites vegetales. Son oxidantes que forman compuestos cancerígenos en el cuerpo.

 

20. Galato de Propilo: Otro preservativo, lo podrán encontrar en caldos de pollo en polvo, carnes y gomas de mascar. Estudios sugieren que podría causar cáncer.

Una lista larga, pero si lográramos disminuir el número de toxinas que consumimos cotidianamente nuestra vida mejoraría inmediatamente y a largo plazo.

 

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SALUD Los 7 chakras y consejos sobre como activarlos

26 Ago

Muy Buena Informacion!

Avatar de Ciencia y Espíritu

1. PRIMER CHAKRA (CHAKRA RAÍZ – MULADAHRA):

COLOR: Rojo.

ALIMENTOS: Proteínas, carnes, pescados, vinos y guisos muy condimentados.

CONSECUENCIAS DE SU MAL FUNCIONAMIENTO:

– Sentimiento de desarraigo.

-Miedo a enfrentarse con la vida diaria.

– Sentimientos de culpa.

– Timidez.

– Falta de concentración.

– Despiste (ser distraído).

– Desconfianza.

– Dificultad para decir que no.

– Excesivo apego a las posesiones o bienes materiales.

EJERCICIOS PARA ACTIVAR O DESBLOQUEAR ESTE CHAKRA:

– Ejercicios aeróbicos (para nuestro sistema respiratorio y circulatorio) y anaeróbicos (para nuestros músculos y huesos).

– Caminar (a ser posible descalzos sobre la arena o el césped).

– Sentados, flexionar el tronco hasta cogernos las puntas de los pies.

– Cualquier ejercicios de danza o baile (solo o acompañado).

– Correr.

– Saltar en el sitio, flexionando las rodillas al caer sintiendo la toma de tierra.

– Realizar actividades que potencien nuestra autoconfianza.

– Confiar en nuestro…

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SALUD El Corazon

26 Ago

Corazon

•El corazón Representa el amor, y la sangre el júbilo. El corazón es la bomba que, con amor, hace que el júbilo circule por nuestras venas. Cuando nos privamos del amor y el júbilo, el corazón se encoge y se enfría, y como resultado, la circulación se hace perezosa y vamos camino de la anemia, la angina de pecho y los ataques cardíacos. Pero el corazón no nos «ataca». Somos nosotros los que nos enredamos hasta tal punto en los dramas que nos crea­mos que con frecuencia dejamos de prestar atención a las pequeñas alegrías que nos rodean. Nos pasamos años expul­sando del corazón todo el júbilo, hasta que, literalmente, el dolor lo destroza. La gente que sufre ataques cardíacos nun­ca es gente alegre. Si no se toma el tiempo de apreciar los placeres de la vida, lo que hace es prepararse un «ataque al corazón». Corazón de oro, corazón de piedra, corazón abierto, sin corazón, todo corazón… ¿cuál de estas expresiones es la que cree que se ajusta más a usted?

El cuerpo «Con amor escucho los mensajes de mi cuerpo.- Estoy convencida de que nosotros mismos creamos todo lo que llamamos «enfermedad». El cuerpo, como todo en la vida, es un espejo de nuestras ideas y creencias. El cuerpo está siempre hablándonos; sólo falta que nos molestemos en escucharlo. Cada célula de su cuerpo responde a cada una de las cosas que usted piensa y a cada palabra que dice. Cuando un modo de hablar y de pensar se hace continuo, termina expresándose en comportamientos y posturas cor­porales, en formas de estar y de «mal estar». La persona que tiene continuamente un gesto ceñudo no se lo creó tenien­do ideas alegres ni sentimientos de amor. La cara y el cuer­po de los ancianos muestran con toda claridad la forma en que han pensado durante toda una vida. ¿Qué cara tendrá usted a los ochenta años?
Los oídos Representan la capacidad de oír. Cuando hay problemas con los oídos, eso suele significar que a uno le está pasando algo de lo que no se quiere enterar. El dolor de oídos indica que lo que se oye provoca enfado. Se trata de un dolor común en los niños, que a menudo tienen que oír en casa cosas que realmente no quieren escu­char. Con frecuencia, las normas de la casa prohíben a los niños expresar su enojo, y su incapacidad para cambiar las cosas les provoca el dolor de oídos. La sordera representa una negativa, que puede venir de mucho tiempo atrás, a escuchar a alguien. Observen que cuando un miembro de una pareja es «duro de oído», gene­ralmente el otro es charlatán.

La cabeza nos representa. Es lo que mostramos al mundo, la parte de nuestro cuerpo por la cual generalmente nos re­conocen. Cuando algo anda mal en la región de la cabeza, suele significar que sentimos que algo anda mal en «noso­tros».
El pelo representa la fuerza. Cuando estamos tensos y asustados, es frecuente que nos fabriquemos estas «bandas de acero» que se originan en los músculos de los hombros y desde allí suben a lo alto de la cabeza; a veces incluso rodean los ojos. El pelo crece desde los folículos pilosos, y cuando hay mucha tensión en el cuero cabelludo, puede estar some­tido a una presión tal que no le deja respirar, provocando así su muerte y su caída. Si la tensión se mantiene y el cuero ca­belludo no se relaja, el folículo sigue estando tan tenso que el pelo nuevo no puede salir, y el resultado es la calvicie. En las mujeres, la calvicie ha ido en aumento desde que empezaron a entrar en el «mundo de los negocios», con to­das sus tensiones y frustraciones, aunque no se hace tan evi­dente en ellas porque las pelucas para mujeres son suma­mente naturales y atractivas. Lamentablemente, los postizos masculinos todavía son demasiado visibles desde bastante lejos. Estar tenso no es ser fuerte. La tensión es debilidad. Es­tar relajado, centrado y sereno, eso es ser realmente fuerte. Sería bueno que todos relajásemos más el cuerpo, y muchos necesitamos también relajar el cuero cabelludo. Inténtelo. Dígale a su cuero cabelludo que se relaje, y ob­serve si hay alguna diferencia. Si tiene una sensación percep­tible de relajación, yo le diría que practique con frecuencia este ejercicio.

Los ojos representan la capacidad de ver, y cuando tene­mos problemas con ellos eso significa, generalmente, que hay algo que no queremos ver, ya sea en nosotros o en la vida, pasada, presente o futura. Siempre que veo niños pequeños que usan gafas, sé que en la casa está pasando algo que ellos no quieren mirar. Ya que no pueden cambiar la situación, encuentran la manera de no verla con tanta claridad. Muchas personas han tenido experiencias de curación im­presionantes cuando se han mostrado dispuestas a retroce­der en el pasado para hacer una «limpieza», y tirar aquello que no querían ver uno o dos años antes de que tuvieran que em­pezar a usar las gafas. ¿No estará usted negando algo que sucede en su presen­te? ¿Qué es lo que no quiere enfrentar? ¿Tiene miedo de contemplar el presente o el futuro? Si pudiera ver con clari­dad, ¿qué vería que ahora no ve? ¿Puede ver lo que está ha­ciéndose a sí mismo? Sería interesante considerar estas preguntas.

ARTICULACIONES: Permiten la producción de movimientos con gracia y soltura. Si tenemos las articulaciones agarrotadas e incapaces de moverse nos volvemos rígidos, nuestro medio de expresión se toma rígido e inflexible. A través de las articulaciones podemos expresarnos con facilidad y propiedad. Las articulaciones contienen tejido duro, tejido blando y líquidos, de modo que los problemas en la zona pueden afectar uno o más de estos tres aspectos. Una inflamación en las articulaciones revela, por tanto, una resistencia o irritación respecto al movimiento, tal vez un temor a lo que nos espera delante, o una dificultad en someternos a ello. Hay una falta de la energía que se desplaza por las articulaciones, lo que indica que estamos tomando energía de esa parte de nuestro cuerpo-mente. Esto dependerá de la zona del cuerpo afectada. Así, por ejemplo, las articulaciones del hombro, codos y muñecas nos permiten desplazar la energía desde el corazón hasta las manos, para que podamos expresar nuestros sentimientos afectivos. Estas articulaciones autorizan además la libre expresión de nuestra energía creativa y activa, nuestras aptitudes manipuladoras y ejecutivas. Una disfunción en cualquiera de esas articulaciones puede indicar un temor a expresar esa energía, una contrariedad o resistencia a ello

Los dolores de cabeza provienen del hecho de desautori­zarnos a nosotros mismos. La próxima vez que le duela la ca­beza, deténgase a pensar cómo y cuándo ha sido injusto con usted mismo. Perdónese, no piense más en el asunto, y el co­lor de cabeza volverá a disolverse en la nada de donde salió.
Las migrañas o jaquecas Se las crean las personas que quieren ser perfectas y que se imponen a sí mismas una pre­sión excesiva. En ellas está en juego una intensa cólera repri­mida. Es interesante señalar que casi siempre una migraña se puede aliviar masturbándose, si uno lo hace tan pronto como el dolor se inicia. La descarga sexual disuelve la ten­sión y, por lo tanto, el dolor. Tal vez a usted no le apetezca masturbarse en ese momento, pero vale la pena probarlo. No se pierde nada. Los problemas en los senos paranasales Que se manifies­tan en la cara, en la zona más próxima a la nariz, significan que a uno lo irrita alguien que es una presencia muy próxi­ma en su vida. Hasta es posible que sienta que esa persona lo está sofocando o aplastando. Empezamos por olvidarnos de que las situaciones las creamos nosotros, y entonces abdicamos de nuestro poder, culpando a otra persona de nuestra frustración. No hay per­sona, lugar ni cosa que tenga poder alguno sobre nosotros, porque en nuestra mente la única entidad pensante somosnosotros. Nosotros creamos nuestras experiencias, nuestra realidad y todo lo que hay en ella. Cuando creamos en nuestra mente paz, armonía y equilibrio, eso es lo que en­contramos en la vida. La espalda Representa nuestro sistema de apoyo. Tener problemas con ella significa generalmente que no nos senti­mos apoyados, ya que con demasiada frecuencia creemos que sólo encontramos apoyo en nuestro trabajo, en la fami­lia o en nuestra pareja, cuando en realidad contamos con el apoyo total del Universo, de la Vida misma. La parte superior de la espalda tiene que ver con la sen­sación de no tener apoyo emocional. «Mi marido (mujer, amante, amigo o jefe) no me entiende o no me apoya.» La parte media se relaciona con la culpa, con todo eso que dejamos a nuestras espaldas. ¿Tiene usted miedo de ver lo que hay allí detrás, a sus espaldas? ¿Quizá se lo está ocul­tando? ¿Se siente apuñalado por la espalda? ¿Se encuentra realmente agotado?

Sus finanzas, ¿están he­chas un lío, o usted se preocupa excesivamente por ellas? Entonces, es probable que tenga molestias en la zona lum­bar. La causa está en la falta de dinero o el temor de no tener lo suficiente. La cantidad que usted tenga no tiene nada que ver con eso.

La garganta representa nuestra capacidad de «defender­nos» verbalmente, de pedir lo que queremos, de decir «yo soy», etcétera. Cuando tenemos problemas con ella, eso sig­nifica generalmente que no nos sentimos con derecho a ha­cer esas cosas. Nos sentimos inadecuados para hacernos valer. El dolor de garganta es siempre enfado. Si además hay un resfriado, existe también confusión mental. La laringitis Significa generalmente que uno está tan enojado que no puede hablar. La garganta representa también el fluir de la creatividad en nuestro cuerpo. Es el lugar del cuerpo donde expresamos nuestra creatividad, y cuando la frustramos y la sofocamos, es frecuente que tengamos problemas de garganta. Todos sabemos cuántas personas hay que viven toda su vida para los demás, sin hacer jamás lo que quieren. Siempre están complaciendo a madres, cónyuges, amantes o jefes.
La amigdalitis y los problemas tiroideos no son más que crea­tividad frustrada, incapaz de expresarse. El centro energético situado en la garganta, el quinto chakra, es el lugar del cuerpo donde tiene lugar el cambio. Cuando nos resistimos al cambio, o nos encontramos en pleno cambio, o estamos intentando cambiar, es frecuente que tengamos mucha actividad en la garganta o cuando oiga toser a otra persona. Cuando tosa, pregúntese: «¿Qué es lo que se acaba de decir? ¿A qué estamos reaccionando? ¿Es resistencia y obstinación, o es que el proceso de cambio se está produciendo?». En mis seminarios, uso las toses como un medio de autodescubrimiento. Cada vez que alguien tose, hago que se toque la garganta y diga en voz alta: «Es­toy dispuesto a cambiar» o «Estoy cambiando».

Tomado de Louise Hay

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Decoracion Torta Corona de Corazones

25 Ago

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Locro de galllina (Pando, Beni)

25 Ago

La imagen actual no tiene texto alternativo. El nombre del archivo es: pexels-photo-11060756.jpeg

INGREDIENTES:

  • 1 gallina criolla
  • 2 tazas de arroz
  • 25 tazas de agua
  • 6 papas
  • ¼ taza de aceite
  • Cebolla, pimentón, colorante, sal, huevos

PREPARACIÓN:

Ponga una cacerola al fuego con el agua.

Por separado, desprese la gallina y hágala freír con un poco de aceite y cebolla y pimentón picados.

Cuando las presas estén doradas, póngala en la cacerola con agua; haga hervir y cuide que las presas no se deshagan.

Un cuarto de hora antes de servir, agregue arroz, las papas picadas, el colorante y la sal.

Cuando el arroz este a punto, rompa los huevos en la misma cacerola, servir con yuca

El locro de carne de res se prepara de la misma forma que el locro de gallina reemplazando la gallina por carne o charque, y las papas por yuca y zapallitos.

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Pan de ajo con mozzarella

25 Ago

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Paella del Pobre

25 Ago

Imagen actual: Chicken paella with vegetables, beans, herbs, and lemon wedges

 Para 8 personas

 

Ingredientes:

1 pollo

1/2 taza de aceite

2 tazas de arroz
5 tazas de agua
1 cebolla

3 tomates maduros

1/2 lata de salsa de tomate 1/2 cucharadita de palillo 1/4 kilo de vainitas 2 ó 3 huevos duros Sal al gusto Pimentón rojo

Preparación:

  • Lave el pollo y trocee en pedazos pequeños. Ponga aceite en una paellera o cacerola plana y haga freír las presas, cuidando que no se deshagan. Sazone con sal.
  • Cuando las presas estén a punto quítelas de la paellera.
  • Pique la cebolla, el pimentón y los tomates. Haga freír el pimentón, la cebolla y los tomates en el mismo aceite en el que hizo freír el pollo; agregue la salsa de tomate de lata y el palillo. Forme una salsa.
  • Añada a esta salsa el arroz y las presas, distribuyendo bien. Asimismo las vainitas previamente cocidas.
  • Añada el caldo y deje cocinar, primero en fuego fuerte y después en fuego lento.
  • Cuando el arroz esté casi a punto, ponga los huevos duros cortados y adorne con tiritas de pimentón rojo.

Libro de Cocina Doña Piedades

Moreno de Parejas, Delfina

Editorial La Hoguera. 9ª Edición, Santa Cruz, Bolivia

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Pejerrey del Lago

25 Ago

 

Ingredientes

 

8 pejerreyes medianos sin cabeza, limpios y con cola
2 huevos batidos
40grs. de perejil picado
Aceite
Pimienta negra
Harina
Sal a gusto
limón

 

Preparación:

Haga un batido (mezcla) con los huevos, el perejil, sal y pimienta a gusto.

Enharinar los pescados, luego pasarlos por el batido de huevos.

En una sartén con aceite bien caliente, freír los pescados por ambos lados hasta que estén dorados, al sacarlos colocarlos sobre papel absorbente para quitarles el exceso de aceite de la fritura.

Sírvalos acompañados de arroz o ensaladas y con limon.

 

Cristina Olmos

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Chocotejas.

25 Ago

Locoto Relleno

25 Ago

Imagen actual: Five cheese-topped stuffed peppers filled with seasoned meat and rice

INGREDIENTES

(Para 12 personas)

  • 12 locotos grandes
  • 1/4 kg. de carne de res
  • 2 cebollas medianas finamente picadas
  • 1 tomate
  • 2 cucharadas de ají colorado molido y frito
  • 1/2 cucharilla de pimienta
  • 1/8 cucharilla de comino
  • 1 trozo de queso muzzarela rallado
  •  sal a gusto
  • aceite.

PREPARACIÓN 

Cortar la parte de arriba de los locotos y sacar las semillas. ponerlos en una fuente con agua hasta cubrirlos, cambiar de agua seis veces durante un día. en una olla con agua hirviendo y muy poca sal cocine los locotos, hasta que estén tierno. en una sartén con poco aceite caliente, freír la cebolla hasta que este transparente. añadir la carne picada, pimienta, comino, y sal. cuando la carne esté dorada, incorporar el tomate picado en cuadraditos y el ají colorado, dejar cocer 10 minutos. sacar del fuego. rellenar los locotos con el jigote de carne, cubrir con queso y gratinar al horno.

Tomado del Periodico Opinion

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Tutorial Flan de coco

25 Ago

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El chef estrella abre escuela en Bolivia

25 Ago

 

 

CLAUS MEYER

Claus Meyer, maestro danés de la gastronomía, quiere hacer escuela entre humildes fogones. Con el programa Manq’a («comida», en aymara) formará a miles de jóvenes sin recursos en este país latinoamericano

 

Claus Meyer, con un collar de tubérculos regalado por unos vecinos de El Alto. / ALEX AYALA

 

La última aventura del chef danés Claus Meyer en la búsqueda del gran cocinero de Bolivia no es un reality show seguido por miles de personas cada semana a través de una pantalla plana. Se trata de una puesta en escena sin jurados ni confesionarios de un ambicioso programa de formación culinaria llamado Manq’a («comida» en idioma aymara) que beneficiará en tres años a alrededor de 3.000 muchachos y muchachas que cuentan con pocas oportunidades laborales en la ciudad de El Alto, la más joven de este país en el corazón de Sudamérica, y también una de las más empobrecidas.

Son las dos del mediodía de un lunes y Meyer, de 50 años, camina entre la infraestructura de una casa comunitaria que pronto se convertirá en una de las 14 escuelas gastronómicas que tendrá el proyecto. Su cabello es corto. Sus ojos, pequeños, se achican hasta casi desaparecer cuando sonríe; sus manos son las de un picapedrero y su cuerpo esculpido, como de escultura griega, ha quedado escondido bajo unos raros collares elaborados con distintos tubérculos que acaban de colgarle los vecinos de la zona como agradecimiento.

Meyer, uno de los socios fundadores de Noma, elegido el mejor restaurante del mundo en cuatro ocasiones (2010, 2011, 2012 y 2014), carga con el pesado obsequio sin lamentarse en ningún momento: siempre ha sido un impulsor de los alimentos nativos y de la comida como una de las vías para transformar el mundo. «Me dolió el corazón cuando me comentaron que aquí muchos se alimentan a base de arroz, aceite y azúcar —diría un día después en La Paz, tras la inauguración de un simposio dedicado al fortalecimiento de la agricultura familiar—. Ése no es un mensaje que nos muestre la diversidad boliviana, y me gustaría ser una fuente de inspiración para que esto cambie».

Alumnos de la escuela de cocina Manq’a, durante un descanso. / ALEX AYALA

En su infancia, a Meyer le tocó vivir uno de los periodos menos fructíferos de la cocina escandinava, una época negra en la que buena parte de lo que uno se llevaba a la boca era fruto de una industrialización exagerada, en la que hasta las hortalizas se vendían embolsadas. “Por aquel entonces, mi padre se fue a vivir con otra mujer y se alejó de mí», —recuerda—. «Mi madre trabajaba y nos las arreglábamos con albóndigas enlatadas y verduras congeladas y secas. Ella ni siquiera cocinaba cuando había alguna celebración importante. A los 15, yo pesaba 100 kilos y debía de ser uno de los chicos más gordos de Dinamarca». A los 20, Meyer se encontraba en Francia con una familia que representaba todo lo contrario, que tenía una relación de veneración por la comida y que sólo utilizaba viandas frescas. «Y, a pesar de que no sabía nada sobre los problemas globales, sobre nutrición o sobre lo saludable, empecé a relacionar la comida buena y sana con el amor por la niñez y la mala con los divorcios y con un trato menos amable».

Alumnos de Manq’a, las nuevas escuelas de cocina de Claus Meyer. / ALEX AYALA

A su regreso a Dinamarca, Meyer impulsó la formación de un movimiento que abogaba por el respeto a la naturaleza y el uso de ingredientes regionales. Noma, el restaurante que creció como espuma de cerveza en un lugar que antes albergaba a una vieja bodega, fue su punta de lanza. «No queríamos ni divertir ni entretener a los clientes con platos extraños que fueran una especie de espectáculo, con sabores artificiales que intentaran competir con el mismo Dios. La idea era llegar a la gente con sencillez, golpearla, sacudir su vida, tratar de que se convirtiera en embajadora de nuestra causa».

Hoy, Dinamarca, que cuenta con más de una docena de establecimientos con alguna estrella Michelín, es un referente gastronómico y la nueva dieta nórdica no tiene nada que envidiar a la mediterránea. Pero Meyer, al parecer, no está satisfecho, y por eso ahora, en El Alto, en el patio de una de los centros culinarios que tendrá Manq’a en unas semanas, mira cómo dos yatiris —brujos, consejeros espirituales— que de rato en rato hablan por su celular protagonizan una ofrenda a la Pachamama, a la Madre Tierra.

Los yatiris hacen una ofrenda a la Pachamama en presencia de Meyers. / ALEX AYALA

Un dicho danés señala que «quien tiene hombros más grandes, tiene mayores obligaciones con el resto». En su país, Meyer ha puesto en marcha un engranaje para la rehabilitación de presos a través de las ollas y los fogones. En Bolivia, a través de su fundación —Melting Pot— y con la colaboración de su compatriota Kamilla Seidler y del chef venezolano Michelangelo Cestari, ha impulsado Manq’a, un tour por puestitos callejeros con un toque íntimo y casero y la creación de un laboratorio de alimentos que con el tiempo servirá para investigar productos y desarrollar platillos. Y ha montado un restaurante gourmet llamado Gustu,en el puesto 32 de América Latina de la revista británica Restaurant, que da a los jóvenes la oportunidad de formarse y meterse en una gran cocina y que aspira a ser un buen anzuelo para los foodies, esos locos por la comida capaces de tomar un avión y de atravesar miles de millas para cenar en un local de vanguardia. «Gustu es una propuesta que te conecta con los paisajes y los campesinos. Una expresión del territorio», explica.

Pequeño equipo de cocineros que acaba de graduarse, junto a Claus Meyer. / ALEX AYALA

Al soñador danés le gustaría que, entre los aprendices de sus escuelas, surgiera pronto un líder capaz de aglutinar esfuerzos. Alguien que, comoGastón Acurio en Perú, ponga a todos en el camino para que la gastronomía boliviana se posicione como marca. «A partir de detalles pequeños pueden lograrse transformaciones muy grandes», predica.

 http://elpais.com/autor/alex_ayala_ugarte/a/

 

 

 

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Suma Aycha (“Carne Buena”)

25 Ago

‘Suma Aycha’ ofrece su diverso sabor a los paladares paceños
Comunarios de Achiri producen embutidos y fiambres de carne de llama
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Fotos: Alejandra Rocabado
La Razón (Edición Impresa) / Wálter Vásquez / La Paz

Charque con maíz para el desayuno escolar, embutidos y fiambres son algunos de los productos derivados de la carne de llama “Suma Aycha” (“Carne Buena”), una marca creada por comunarios que desde 2008 trabajaron para aumentar sus ingresos mejorando la calidad de su ganado.

“Con Suma Aycha queremos darle a la gente de la ciudad, que solo consume carne de pollo, vaca o res, una alternativa para variar su alimentación y mejorar la nutrición de su familia”, explicó Javier Alarcón, gerente general de la Asociación de Productores de Camélidos de Achiri (Proca Achiri), organización compuesta por 15 familias que promueven el procesamiento de carne de llama y sus productos derivados.

“Tenemos dos objetivos principales: tener buena calidad de ganado para mejorar los ingresos y evitar la migración de los jóvenes del campo a la ciudad creando fuentes de empleo”, expresó Abraham Quelca, representante legal de la asociación.

La iniciativa nació hace siete años en Achiri, marca localizada en el municipio de Caquiaviri, provincia Pacajes (suroeste de La Paz), con el impulso de la estadounidense Samaritan’s Purse, quien apoyó a los comunarios en el mejoramiento de la producción e infraestructura para la cría de ganado camélido, en la industrialización y en la comercialización de los productos.

El primer cliente de Proca Achiri fue la Alcaldía de Caquiaviri.

“Comenzamos vendiendo charque crudo y charque con maíz precocidos, una meriendita que se consume en el desayuno escolar (de las escuelas del municipio) junto con un refresco de cañahua, que también se produce en la zona”, recordó Alarcón. Con esa experiencia, la organización decidió ingresar al mercado paceño.

Para ampliar su capacidad de producción, los afiliados de Proca Achiri construyeron una planta de procesamiento, la cual obtuvo la certificación de las autoridades departamentales y nacionales en salud, aseguró Alarcón.

MERCADO. La oferta de la planta incluye charque en lonjas, corte juliana, crocante y con maíz cocido; chorizos parrilleros, cocteleros, ahumados y frescos; lomo ahumado y fresco; cortes especiales, salchichas, salames, mortadelas y otros productos a pedido que se venden principalmente a hoteles y restaurantes que atienden a turistas y a las tiendas ecológicas.

Al comprar y consumir estos alimentos de “altísimo valor”, los paceños “están apoyando a un grupo de gente que quiere mejorar su nivel de vida en una zona ubicada a 120 km de La Paz, donde la única fuente de ingresos es la producción de camélidos”, dijo el director nacional de Programas de Samaritan’s Purse, Enrique Carrasco.

Proca Achiri (73711064 y 71995902) realizó precontratos de venta con algunos hoteles de la ciudad y con tiendas ecológicas desde el lanzamiento de la marca. “Este es un crecimiento gradual, primero será departamental y después, nacional”, indicó el gerente general de la asociación. “Ellos están trabajando continuamente en la mejora de sus productos. Hemos lanzado la marca y de aquí en adelante caminarán solos”, agregó Carrasco.

Una carne saludable

Ventajas

La carne de llama tiene más proteínas que otras carnes y por su bajo contenido en grasa no incide en la formación de colesterol, coincidieron los representantes de Proca Achiri y Samaritan’s Purse.

Proceso de producción garantiza la calidad

La calidad de los productos de carne de llama que ofrece Proca Achiri está garantizada gracias al trabajo en el mejoramiento de producción realizado desde 2008, dijo Enrique Carrasco, director nacional de Programas de Samaritan’s Purse, organización que apoya el proyecto en el que ONG y comunarios invirtieron $us 500.000.

Antes, la tasa de mortalidad del ganado de los pobladores de Achiri era muy elevada, “por el tipo de manejo que ellos hacían”; pero esa situación se revirtió con el trabajo conjunto realizado entre Samaritan’s Purse y la comunidad.

En la primera fase se contempló la introducción y conservación de alimentos y forraje, desparasitaciones, vitaminizaciones y vacunas. En la segunda se construyó infraestructura para el ganado, corrales y abrevaderos. En la tercera se procedió a la mejora de los animales con reproductores de alta calidad genética introducidos de otras zonas productoras de camélidos del país.

En la cuarta fase se dio valor agregado a la carne producida con la implementación de una planta de procesamiento, y en la última fase se procedió a la creación de “Suma Aycha”, marca comercial de la Asociación de Productores de Camélidos de Achiri.

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Crece el consumo interno de la soya

25 Ago

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Crece el consumo interno de la soya y hay más variedad de productos

El consumo interno del ‘grano de oro’ ha crecido en los últimos cinco años y la oferta de productos para la población se ha diversificado. Sin embargo, los sectores avícola y ganadero siguen siendo los principales consumidores de la oleaginosa y no la gente.

El viceministro de Desarrollo Rural y Agropecuario, Víctor Hugo Vásquez, indicó que hace cinco años el consumo interno de la soya era menor del 20% de la producción y que hasta la fecha ya supera el 30%.

Según datos de la Asociación de Productores de Oleaginosas y Trigo (Anapo), ese porcentaje de la demanda interna se consume en torta, harina solvente, harina integral y aceite, además de su utilización en semilla para la siembra. Son las agroindustrias que dan valor agregado al grano para su comercialización en el mercado nacional, principalmente al sector avícola y en el caso del aceite para el consumo humano.

Vásquez afirmó que, además de los sectores avícola y porcino, el productor lechero es el que está descubriendo las bondades de este grano para que las vacas puedan obtener mayor cantidad de ordeñe.  Sin embargo, reconoce que el consumo humano sigue siendo bajo. “De manera indirecta se lo consume a través de la carne de pollo, de cerdo y el huevo”, agregó.

Desde Anapo indicaron que la producción de soya en la gestión 2013 alcanzó los 2,6 millones de toneladas de grano y que para este año proyectan incrementar su producción en al menos 15%.

“El 70% son excedentes que son exportados en productos con valor agregado (torta, harina y aceite) y que en 2013 han representado más de $us 1.200 millones en exportaciones”, indicaron.

Según datos del IBCE, Colombia fue el principal destino de la exportación de soya en 2013 ($us 520 millones), seguido de Perú, Ecuador y Venezuela.

Productos para el mercado nacional

En el país, la empresa Montecristo produce una variedad de productos que entre sus ingredientes incluye la soya. Esta fábrica, ubicada en el departamento de Tarija (zona el Portillo), se provee de soya no transgénica y certificada de Yacuiba y de Santa Cruz.

Marco Antonio Oretea, gerente regional Santa Cruz de Montecristo, explicó que una de las líneas de productos es la marca Mamá Soya, que ofrece carne de soya, hamburguesas, sopas y refrescos, tanto para el desayuno, almuerzo como para la cena.

“La capacidad mensual de producción de la planta en esta línea es de 150 toneladas, pero solo estamos ocupando un 20%”, señaló Oretea.

También explicó que cuentan con su línea Vital, con una variedad de complementos y suplementos nutricionales instantáneos, semimolidos y en polvo y elaborados a base de soya, cereales y leguminosas, con vitaminas y minerales. La fábrica también ocupa solo un 20% de su capacidad productiva. Montecristo distribuye estos productos en  mercados, supermercados y grandes cadenas de farmacias.

Por otra parte, en la pulpería Origami, del supermercado Okinawa, se encuentra una variedad de productos artesanales hechos en Santa Cruz para elaborar refrescos y sopas, además de salsas para combinarlas con pastas, y lecitina de soya, que ayuda a reducir el colesterol en la sangre e incluso a adelgazar. El Miso, uno de sus productos más vendidos, permite elaborar deliciosas sopas, destacó la vendedora de la tienda comercial. Sus precios oscilan entre Bs 10 y 35.

Para Félix Guarachi, experto en temas agrícolas, hace falta mayor promoción y educación del valor nutricional de este grano, pues la soya tiene alto contenido de nitrógeno, de proteínas y vitaminas

Uagrm y la fundación soya y vida

Dos proyectos promueven su uso 

El objetivo de la Fundación Soya y Vida es aumentar el valor nutricional de la gente de escasos recursos y por ello encontró en la soya la manera de alcanzarlo.

Elaine Toscano, presidenta de la fundación, indicó que la soya es un producto con una gran cantidad de proteínas, de gran producción nacional y de bajo costo.

Explicó  que hasta la fecha colaboran de manera directa e indirecta a cerca de 15.000 personas, distribuidas en grupos, como hogares de niños, clubes de madres y  hospitales. Las mujeres que conforman la fundación proveen la soya y enseñan a obtener una amplia  cantidad de recetas.

El Instituto Boliviano de la Soya, de la carrera de Ingeniería de Alimentos de la Uagrm, lleva adelante el Plan Gabriel, que ha incluido el ingrediente de la soya en productos de panificación, carne y sopas que complementan la alimentación escolar en comunidades rurales donde existe prevalencia de la desnutrición. Están presentes en 26 municipios.

 

http://www.eldeber.com.bo/EL-DEBER-Rural/edr.php?id=140622215915

 

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SALUD Terapias Alternativas

25 Ago

¿Está recurriendo a alguna terapia alternativa últimamente? Si es así, tiene mucha compañía. Cuando encuestamos a 45,601 subscriptores de Consumer Reports por Internet, descubrimos que tres de cada cuatro personas recurrían a algún tipo de terapia alternativa para su salud en general.

Más de 38 millones de adultos suman más de 300 millones de visitas a acupunturistas, quiroprácticos, masajistas, y otros practicantes de medicina complementaria y alternativa cada año en Estados Unidos.

A pesar de la publicidad sensacional sobre las terapias alternativas, cuando les preguntamos a los encuestados qué tan buenas resultaban las terapias a las que recurrían para 12 problemas comunes de salud, los resultados mostraron que, por lo general, fueron consideradas de mucho menos ayuda que los medicamentos con receta para la mayoría de las afecciones.

Incluso los muy usados suplementos alimenticios se posicionaban muy por debajo de los medicamentos de venta sin receta en muchos casos. Pero los tratamientos manuales como la quiropráctica y los masajes de los tejidos profundos, así como la práctica del yoga para mente y cuerpo dominaron las listas de tratamientos alternativos útiles contra el malestar de afecciones tales como los dolores de espalda, dolores de cuello y osteoartritis.
Carola Hamann de 42 años de edad de San Francisco comentó haber descubierto que el yoga, en combinación con ajustes quiroprácticos mensuales y algunos ejercicios que su fisioterapeuta le recomendó, la ayudó mucho a aliviar el dolor en sus caderas provocado por la osteoartritis y otros problemas. Ella mantiene informado a su médico sobre las terapias a las que ha recurrido, pero nota cómo su quiropráctico “ve cómo todo está conectado”.

De los tratamientos alternativos utilizados para la salud en general, las vitaminas y los minerales tradicionales eran los más usados, que un 73% de los encuestados consumen. Sin embargo, el 57% dijo usar suplementos alimenticios diferentes a las vitaminas o minerales. Y aproximadamente una persona de cada cinco dijo recurrir a terapias de mente y cuerpo tales como el yoga o a terapias manuales como los masajes.

Un total de 30, 332 encuestados nos dieron su perspectiva de la utilidad de los tratamientos para sus afecciones de mayor molestia en los últimos dos años. Los encuestados eran subscriptores de Consumer Reports y nuestros resultados posiblemente no sean representativos de la población en general. Los encuestados basaron sus opiniones en la experiencia personal, así que los resultados no se pueden comparar con ensayos clínicos científicos. Por otro lado, nuestros resultados no consideran el poder del efecto placebo, la tendencia de las personas a considerar como útiles incluso las intervenciones simuladas o fingidas.

¿Por qué usar estos tratamientos?

Para la mayoría de afecciones sobre las que preguntamos, la razón N° 1 que los encuestados nos dieron para elegir un tratamiento alternativo fue simplemente que ellos lo “proponían”.

“Algunas persona recurrían a estas terapias porque es simplemente la forma en la que fueron criadas”, dice Richard Nahin, Ph.D., M.P.H., asesor en jefe de coordinación científica y difusión del Centro Nacional para Medicina Complementaria y Alternativa de los Institutos Nacionales de la Salud (National Institutes of Health’s National Center for Complementary and Alternative Medicine).

Algunos dicen haber experimentado un proceso de transformación, tal como una enfermedad grave que les hizo ver la vida de manera distinta, dijo Nahin. Otros creen que los suplementos alimenticios son más seguros que los medicamentos con receta porque son naturales, a pesar de que eso no sea necesariamente el caso, comentó.

Y para algunas afecciones, las personas eligen tratamientos alternativos para evitar el efecto secundario de los medicamentos convencionales. Esto fue cierto en aproximadamente dos de cada cinco encuestados que tenían insomnio.

Cuando Michael Shannon de 63 años de edad de Ocala (Florida) sufrió nuevamente una lesión en la espalda en 2008, acudió de manera inmediata al quiropráctico más cercano. Luego de la sesión inicial de 90 minutos, se retiró sintiendo que había sido de gran ayuda. “Fue sorprendente”, dice Shannon. Después de asistir a más sesiones de quiropráctica de casi 15 minutos cada una, junto con sesiones ocasionales de masoterapia, se liberó de los síntomas en gran parte. Cuando siente tensión en la espalda nuevamente, programa otro ajuste. “Es mágico”, afirma.

Uno de cada cuatro encuestados que recurrieron a tratamientos quiroprácticos para tratar cualquier afección dijo que su quiropráctico se veía más interesado y perspicaz que sus médicos. Más del 30% de los encuestados que se hicieron la acupuntura pensaban de la misma manera.

El papel de los médicos

Nuestra encuesta encontró que la barrera entre los médicos convencionales y la medicina alternativa no es tan grande como se pensaba. Nuestros lectores dijeron que, por lo general, los médicos eran conscientes del uso de terapias alternativas contra sus afecciones médicas.

Por ejemplo, el 57% de las personas que recurrieron a los masajes Shiatsu, normalmente contra el dolor de espalda o cuello, dijeron que sus médicos estaban al tanto de ello, al igual que el 81% de aquellos que recurrieron a la atención quiropráctica.

El 65% de personas que practicaban relajación progresiva dijeron que sus médicos estaban al tanto de ello, así como el caso del 68% de los lectores que practicaban la meditación. La mayoría de las personas que consumen complementos alimenticios, vitaminas y minerales dijeron que sus médicos estaban al tanto de ello.

Sin embargo, los médicos eran selectivos para dar su aprobación a los suplementos alimenticios, según lo mostraba nuestra encuesta. Tendían a recetar productos que se habían sometido a estudios clínicos, tales como el aceite de pescado para problemas cardiovasculares, así como glucosamina y condroitina para la osteoartritis.

“Tenemos que ser los capitanes responsables de nuestro propio barco de la salud”, dijo Avis Brown de 65 años de edad de Morgan Hill (California), una lectora que participó en nuestra encuesta. “Y los médicos son nuestros navegantes”. Ella dijo haber recibido un diagnóstico de fibromialgia hace 18 años, pero que los masajes, la meditación y una dieta libre de azúcar la ayudaron a permanecer libre de síntomas durante más de 10 años.

En muchos casos, una minoría considerable de encuestados que recurren a un tratamiento particular dijeron que sus médicos eran los que les habían recomendado ir en primer lugar. El 28% de los lectores que recurrían a masajes de los tejidos profundos, usualmente para tratar el dolor de espalda o cuello, dijeron que el médico lo había recomendado. Así como el 26% de las personas que recurrió a ejercicios de inhalación profunda y el 21% de los que fueron a un quiropráctico.

Aunque aún es poco común, algunos médicos están añadiendo tratamientos alternativos a su propio kit de herramientas terapéuticas. Brenda Bourassa de 65 años de edad de Winslow (Maine) recurre a tratamientos regulares de acupuntura para tratar el dolor de cuello con el doctor Rick Hobbs, un médico de cabecera cerca de Waterville. Dijo que al principio tenía dudas, pero que los tratamientos la habían ayudado. “Creo que a la larga acabarán con el dolor, no solo lo aliviarán temporalmente”, opina.

Hobbs dijo que se interesó en la acupuntura en 2004. En la actualidad limita su práctica sobre todo a la acupuntura y a la medicina integral, además es presidente de la Academia Estadounidense de Acupuntura Médica (American Academy of Medical Acupuncture). “Las personas aún me consideran como un médico de cabecera así como un acupunturista”, señaló. “Mis pacientes aún me prefieren”.

Alergias

Aunque los medicamentos con receta representaron el tratamiento más útil, los medicamentos de venta sin receta obtuvieron una calificación mucho más alta que las otras terapias. El 79% de los usuarios de té de hierbas indicaron que es al menos un poco útil (ligeramente menos que la proporción que indicó que era al menos un poco útil para tratar los resfriados). Entre los pocos que probaron la quiropráctica, dos de cada cinco indicaron que ayudó mucho a pesar de la insuficiente evidencia sobre su uso.

Ansiedad

La mayoría ha probado medicamentos con receta y los han calificado como significativamente más útiles que todos los demás tratamientos, lo que incluye medicamentos de venta sin receta, considerados como el tratamiento menos útil. El 14% señaló que no seguían ninguna clase de tratamiento.

Dolor de espalda

El tratamiento quiropráctico superó a los demás y los medicamentos con receta alcanzaron casi la misma puntuación que el masaje de los tejidos profundos, yoga o Pilates. Los medicamentos de venta sin receta fueron menos útiles que las terapias manuales, pero actuaban casi de la misma manera que la relajación progresiva y la meditación. (Los resultados de los dolores de cuello se encuentran má abajo).

Qué dice la investigación
La mayoría de los dolores de espalda pasan por sí solos en el lapso de un mes o dos. Permanecer activo puede frenar el dolor y acelerar la recuperación. La acupuntura, la quiropráctica y el yoga son probablemente efectivos para los dolores de la espalda baja. Puede que la acupresión o la meditación sean beneficiosas, pero la investigación es preliminar. Una prueba especializada reciente encontró que la manipulación de la columna, el ejercicio, el tratamiento médico estándar y la terapia física parecen ser igualmente útiles contra el dolor de la espalda baja.

Precauciones
Acuda al médico si tiene dolor de espalda con fiebre, adormecimiento, debilidad cambio en las funciones del intestino o de la vejiga, atrofia muscular en la pierna, antecedentes de cáncer o dolor relacionado con un traumatismo reciente.

Resfriados y gripes

Los medicamentos recetados vencieron a una decena de otros tratamientos que los lectores utilizaron. Los medicamentos de venta sin receta obtuvieron la misma calificación que los ejercicios de respiración profunda y el sello de oro. No existe suficiente evidencia clínica para justificar el uso del sello de oro o la quiropráctica para el tratamiento de los resfriados, pero sí hay evidencia de la posible eficacia de echinacea, vitamina C y zinc.

Depresión

Ocho de cada diez encuestados probaron medicamentos con receta y dos tercios de ellos dijeron que fue de gran ayuda. Alrededor de un tercio que recurrió al tratamiento de la meditación o yoga los calificó con altos puntajes. El 10% dijo que no recurría a ningún tratamiento.

Problemas digestivos

La mayoría de los encuestados probaron medicamentos con receta y descubrieron que eran de gran ayuda. Los medicamentos de venta sin receta obtuvieron una calificación menor. Los probióticos recibieron una puntuación más elevada que el yogurt con lactobacillus acidophilus.

Fibromialgia

La mayoría de los lectores que utilizaron medicamentos con receta o masajes de los tejidos profundos dijeron que las terapias que eligieron los ayudaron mucho. Aquellos que probaron con ejercicios de respiración profunda o la quiropráctica dijeron que estos métodos los ayudaron de igual manera, o más, que los medicamentos de venta sin receta.

Los resultados de la investigación
Los antidepresivos duloxetina (Cymbalta) y milnacipran (Savella), así como el anticonvulsivo pregabalina (Lyrica) son medicamentos aprobados para el tratamiento de síntomas. Otros antidepresivos también pueden ayudar. Existe poca evidencia que indique que la crema de capsaicina de venta sin receta reduce el dolor. Los ejercicios aeróbicos y de entrenamiento de fuerza también pueden ser útiles. Los ensayos clínicos encontraron que el SAMe alivió los síntomas mejor que el placebo, pero en nuestra encuesta, muy pocos pacientes con fibromialgia usaron suplementos de manera que no pudimos evaluar su utilidad.

PrecaucionesVisite a un médico si presenta dolor generalizado, cansancio extremo y dificultad para conciliar el sueño antes de que esto interfiera con su vida diaria.

Dolor de cabeza y migraña

Los lectores calificaron los medicamentos con receta como significativamente más útiles que todos los demás tratamientos. La mayoría probó con medicamentos de venta sin receta y solo un poco más de la mitad indicó que los ayudaron mucho.

Insomnio

Casi dos tercios de aquellos que utilizaron medicamentos con receta dijeron que los ayudó mucho; solo uno de cada cinco usuarios calificó a los medicamentos de venta sin receta de la misma manera. La mayoría de los que realizaron ejercicios de mente y cuerpo indicaron que estos les habían ayudado por lo menos un poco. Los medicamentos contra el insomnio tienen efectos secundarios que pueden incluir dependencia y empeoramiento de los problemas del sueño cuando se toman en exceso, de manera errónea o muy frecuente.

Síndrome del intestino irritable

Menos de la mitad de los encuestados utilizaban medicamentos con receta, pero la mayoría de ellos dijo que eran de gran ayuda. Uno de cada tres usuarios dio una alta calificación a los probióticos, pero solo un pequeño porcentaje que probó yogurt con lactobacillus acidophilus pensó que era de ayuda.

Casi dos tercios de aquellos que utilizaron medicamentos con receta dijeron que los ayudó mucho; solo uno de cada cinco usuarios calificó a los medicamentos de venta sin receta de la misma manera. La mayoría de los que realizaron ejercicios de mente y cuerpo indicaron que estos les habían ayudado por lo menos un poco. Los medicamentos contra el insomnio tienen efectos secundarios que pueden incluir dependencia y empeoramiento de los problemas del sueño cuando se toman en exceso, de manera errónea o muy frecuente.

Dolor de cuello

Aproximadamente 6 de cada 10 personas que utilizaron la quiropráctica o el masaje de los tejidos profundos indicaron que los ayudó mucho. Pero los encuestados calificaron el masaje sueco y los medicamentos con receta a la par. La mayoría utilizó medicamentos de venta sin receta, pero solo uno de cada cuatro indicó que fue de gran ayuda. Incluso fueron menos las personas que usaron suplementos y que consideran que son beneficiosos.

Los resultados de la investigación
Algunas pruebas preliminares sugieren que la manipulación de la columna vertebral, o una versión más suave llamada movilización, junto con ejercicios, puede reducir el dolor de forma significativa. Sin ejercicios, los tratamientos quiroprácticos parecen no ser efectivos.

Precauciones
El dolor de cuello usualmente desaparece con los días o semanas. Si dura más o empeora, visite a un médico. Los procedimientos quiroprácticos en el cuello han sido asociados con efectos secundarios severos como derrame cerebral, lo que parece ser muy poco frecuente.

Osteoartritis

La osteoartritis fue la afección que los encuestados fueron más propensos a tratar en combinación con medicamentos de receta, medicamentos de venta sin receta y terapias alternativas. Más de la mitad de las personas que probaron medicamentos con receta dijo que fueron de gran ayuda. Pero los masajes de los tejidos profundos y el yoga fueron calificados como útiles.

Qué dice la investigación
Los medicamentos con receta y de venta sin receta solo brindan alivio parcial del dolor. El sulfato de glucosamina y SAMe son igualmente efectivos para calmar el dolor y mejorar el funcionamiento de las articulaciones. La acupuntura es posiblemente efectiva. A pesar de que no hay información suficiente sobre el yoga, la investigación preliminar sugiere que podría ser de ayuda.

Precauciones
Acuda al médico si tiene dolores graves en las articulaciones o discapacidad, o si sus articulaciones están rojas, calientes o hinchadas.

Terapias prácticas y de cuerpo y mente: Guía para el usuario

Si decide probar alguno de estos tratamientos, hable primero con su médico para establecer expectativas realistas sobre cuánto puede mejorar. Los encuestados que señalaron que su condición era severa se beneficiaron de estas terapias pero no tanto como otros.

Muchas aseguradoras cubren terapias de acupuntura y quiropráctica, y algunas ofrecen descuentos para otros tratamientos. Verifique su plan. Algunos tratamientos podrían permitirle recibir reembolsos de su cuenta de gastos flexibles o su cuenta de ahorros de salud.

Les pedimos a nuestros compañeros de la Base de Datos Integral de Medicamentos Naturales (Natural Medicines Comprehensive Database), un grupo de investigación independiente, que evaluaran la evidencia sobre los tratamientos. En los casos en que se indican los precios, estos son el promedio por visita, según lo registró la más reciente Encuesta de Panel sobre Gastos Médicos (Medical Expenditure Panel Survey) del gobierno federal (2008) realizada a una muestra nacional de pacientes y proveedores.

Acupuntura y acupresión

Estos sistemas de medicina tradicional china utilizan agujas finas o la presión de las manos, así como dispositivos sobre puntos específicos del cuerpo, con el propósito de estimular y restablecer la energía de sanación, bloquear señales de dolor o liberar químicos naturales.

Pruebas
La acupuntura posiblemente es efectiva para reducir el dolor, incluso el dolor de rodillas ocasionado por la osteoartritis, y para aliviar las nauseas y vómitos causados por la quimioterapia. La investigación es muy preliminar lo que no permite calificar la efectividad de la acupresión.

Encuentre un médico
Comuníquese con la Academia Estadounidense de Acupuntura Médica (American Academy of Medical Acupuncture) (www.medicalacupuncture.org) o la Comisión Nacional de Certificación para la Acupuntura y Medicina Oriental (National Certification Commission for Acupuncture and Oriental Medicine) (www.nccaom.org).

 

Quiropráctica

La manipulación y ajuste de la columna vertebral por medio de la aplicación de fuerza controlada, o una técnica de movilización más suave, supuestamente alivia el pinzamiento de los nervios de la columna, llamado subluxación, y ayuda a que el cuerpo se cure por sí solo.

Pruebas
La quiropráctica posiblemente es efectiva para el dolor de espalda. Pero no existe suficiente evidencia clínica para medir su efectividad en el dolor de cuello y muchas otras condiciones. Nuestros expertos médicos advierten que podría ser riesgoso para el dolor de cuello.

 

Masaje

El masaje sueco consiste en masajear la piel y los músculos subyacentes con movimientos rítmicos, circulares y profundos. En el Shiatsu, se aplica presión con los dedos y las manos a puntos específicos del cuerpo. El masaje de los tejidos profundos o Rolfing consiste en presionar con las rodillas, codos, dedos pulgares, dedos y nudillos.

Pruebas
Una evaluación técnica de 2010 encontró que, el masaje en general puede ser beneficioso para la lumbalgia.

 

Meditación

Consiste en aprender a enfocar nuestra atención para alcanzar un estado de gran calma y relajación física. Las técnicas incluyen posturas del cuerpo, mantras y ejercicios de respiración.

Pruebas
Posiblemente efectivo para la reducción del estrés.

Encuentre un médico
Para encontrar programas de manejo del estrés, verifique en los hospitales locales y las escuelas médicas cercanas. También puede aprender usted mismo con un libro o cinta de audio. La Asociación de Meditación de Estados Unidos (Meditation Society of America) brinda información e instrucción gratis en http://www.meditationsociety.com.

Precio
Variable.

Yoga

Esta práctica usualmente involucra varias posturas, ejercicios de respiración y meditación. Algunos profesionales se especializan en dolores de espalda.

Pruebas
Posiblemente efectivo para la lumbalgia, depresión y molestias durante el embarazo.

Encuentre un médico
Comuníquese con un estudio de yoga o gimnasio local. Puede encontrar información sobre terapeutas de yoga en la Asociación Internacional de Terapeutas de Yoga (International Association of Yoga Therapists) en http://www.iayt.org.

 

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