Cuando lloramos, en la mayoría de los casos, encontramos como primera reacción el intento, por parte de nuestro entorno, de aplacar nuestro llanto. Son típicas expresiones como: No llores, Se te ve muy feo cuando lloras, Él/ella no merece tus lágrimas, El llorar no va a solucionar tus problemas, etc. Si bien estas expresiones buscan el consuelo en nosotros, ejercen el efecto contrario, dado que nos sentimos frustrados al no ser comprendidos.
Culturalmente LLORAR se ha asociado a DEBILIDAD, por ello muchas personas intentan reprimir el llanto, sobretodo públicamente. Esto emocionalmente es una bomba de relojería. Tanto las emociones positivas como las negativas han de ser expresadas logrando así un compendio emocional equilibrado.
EMOCIONES EXPRESADAS, EMOCIONES SUPERADAS
Dejando atrás los tabúes, LLORAR ES BENEFICIOSO PARA LA SALUD. Se produce una liberación de adrenalina, hormona segregada en situaciones de estrés, y noradrenalina, hormona que actúa como neurotransmisor que contrarresta el efecto de la adrenalina.
El efecto de ambas hormonas produce en el organismo una sensación de DESAHOGO y TRANQUILIDAD, el cuerpo se relaja y en muchas ocasiones la persona se queda dormida después de un episodio de llanto. Por ello, el dejar liberar todas estas emociones negativas que nos sobrepasan en determinados momentos de nuestra vida, ayuda al bienestar posterior y se convierte en un aprendizaje propio sobre como gestionarnos emocionalmente.
Tan beneficioso es REIRSE como lo es LLORAR, puesto que ambos son estados emocionales innatos en el ser humano que lo ayudan a liberar emociones tanto positivas en el caso de la risa, como negativas en el del llanto. Las dos formas de expresión de sentimientos son necesarias para que la persona gestione correctamente su estado de ánimo. De la misma manera que el fijarse en tan sólo una de ellas, como el hecho de estar todo el día riendo reprimiendo el llanto, o todo el día llorando reprimiendo la risa, suponen un malestar emocional difícil de controlar.
Por tanto, que no nos de miedo el expresar como nos sentimos, primero nos ayudará a sentirnos mejor y segundo ayudará a que las personas que nos rodean y nos quieren entiendan cuál es nuestro estado de ánimo y puedan actuar en consecuencia siempre respetando que para nosotros es necesario estas formas de expresión.
La investigadora Flora Rocha relaciona el olvido de los considerados monumentos arqueológicos con los recientes fenómenos extraños ocurridos en el planeta.
Los terremotos, los ruidos extraños y los hundimientos de la Tierra son la consecuencia de la inactivación y el olvido de los centros de energía del planeta, entre los que se encuentran desde las pirámides hasta los Círculos de Inglaterra, afirmó la investigadora mexicana Flora Rocha.
La autora del libro Los Misterios de la Vida destacó que la finalidad de las principales construcciones y lugares sagrados del planeta es captar la energía del Universo para alimentar a la Tierra, pero que actualmente estos espacios, algunos considerados como simples sitios arqueológicos, han sido destruidos o permanecen ocultos e inactivos porque no hemos tomado una conciencia profunda de su relevancia. La consecuencia es que el planeta está sufriendo porque es un ser vivo, como nosotros, y es como si se estuviera secando por la falta de nutrientes”, expresó como explicación a ciertos fenómenos recientes a los cuales la Ciencia no ha logrado dar una respuesta satisfactoria.
Rocha indicó que estas afirmaciones reflejan el sentir de los pueblos indígenas, los cuales han continuado con los legados de respeto hacia la que consideran su Madre Tierra, sabiduría que ha sido transmitida a la escritora mexicana desde hace 20 años.
Basada en estos conocimientos que le han heredado refirió que la función real de la mayoría de las construcciones ha permanecido ignorada desde que las sociedades empezaron a rechazar la sabiduría de los antepasados, quienes organizaron su vida en torno al bienestar del planeta.
“No es ninguna novedad que para nuestros antepasados el Universo -así como su influencia-, era de suma importancia para sus vidas y las de su entorno. Su relación con estas radiaciones energéticas era fundamental, por lo cual para el asentamiento de las ciudades procuraban el lugar más directo hacia esa energía, considerada divinas y mandada por sus hermanos del universo. Esto los llevó a construir grandes centrosreceptores de energía con el fin de distribuirla a cada rincón de la Madre Tierra, así como hacia sus hijos. A esto se deben las grandes e imponentes pirámides y centrosde observación, los cuales eran utilizados con la certeza que sólo la sabiduría del corazón puede dar, dijo.
Pero ahora todo ha cambiado y la Tierra vive en un enorme desequilibrio que está provocando que sus entrañas se estén agrietando, hundiendo o retrayendo.
Tristemente, lo que para la Tierra eran canales y centros de recepción y emisión de energía sagrada, con el tiempo se han convertido en grandes heridas que de manera constante son abiertas. Esto es lo que produce erupciones y movimientos violentos en las que el planeta se libera de parte de lo que recibe, lo cual se traduce en destrucción y efectos negativos para todos, explicó.
Las Líneas de Nazca y los Círculos de Inglaterra son otros ejemplo de creaciones cuyo propósito ha sido crear puntos de unión con el resto de los centros de energía (construcciones como pirámides, templos, observatorios, etc.), para que a través de ellos el planeta reciba la energía del Universo, dijo Rocha, pero hasta ahora no se le ha dado la importancia que tienen.
Lo que nos queda, es tomar conciencia de la misión de estos monumentos, megalíticos o geoglifos, para entonces promover un desarrollo individual que nos ayude a captar y reactivar la energía más sublime de cada uno, como nos enseñan los guardianes de las culturas y encargados de la herencia de lengua, finalizó la investigadora.
La escritora e investigadora mexicana Flora Rocha, autora de los libros Sabiduría del Corazón y Los Misterios de la Vida, desde hace 20 años ha dado conferencias internacionales en países como Estados Unidos y España, así como en México.
Durante su aprendizaje, Rocha ha tenido acceso al conocimiento profundo de temas tan variados como la interpretación de las profecías del 2012, el despertar de la verdadera humanidad y el legado de las civilizaciones antiguas.
En dos décadas de preparación, ha visitado, estudiado y profundizado en la raíz del significado de los centros sagrados que captan energía para alimentar a la Tierra, desde construcciones como monumentos y pirámides, hasta las líneas de Nazca y los Círculos de Inglaterra.
Su principal motivación es difundir ese conocimiento transmitido por los guardianes de las principales culturas del mundo, para finalmente abrir las puertas que muestran la vida en su infinita dimensión, sin límites, ni barreras. Así, la humanidad recuperará la fuerza del corazón, “que te proyecta en tu verdad, y la que te abre el conocimiento eterno que conduce a la evolución de la felicidad”.
Las actividades de aprendizaje y promoción de ese legado las combina con la redacción de artículos para su sitio web (www.sabiduriadelcorazon.org), publicado en español, inglés, italiano y holandés, que alterna con la de sus espacios en facebook (www.facebook.com/sabiduriadelcorazon).
Biografía:
Flora Rocha (México, 1971) es la presidenta de la Fundación Sabiduría del Corazón. En 1991 inició su aprendizaje al lado de los patrones de las principales culturas del mundo, quienes le han dado la tarea de continuar con la difusión de la herencia de lengua.
Desde entonces, ha viajado por varios países para continuar con esta enseñanza e impartir conferencias relacionadas con el desarrollo de la sabiduría del corazón, que rescata y practica la sensibilidad y conexión con el entorno como parte esencial para el bienestar de la humanidad.
Su primer libro, Sabiduría del Corazón, publicado en México por editorial Diana, ha sido relanzado en inglés e italiano, -por Mirage Publishing, en Inglaterra, y por Fabbroni Edizioni, en Italia-. Además, será traducido al alemán este año por la editorial Silberschnur Verlag.
En el 2011 lanzó en España su segundo libro, Los Misterios de la Vida, con PNL Books.
Es el arte de crear belleza para hacer decoraciones con frutas y verduras.Se puede emplear cualquier fruta, verdura o alimento, todo depende de la inventiva del artista. En esta especialidad se incluyen también esculturas de hielo, de chocolate, de pan o de mantequilla.
En Bolivia el palqui es un producto de alto nivel nutritivo y medicinal de orígenes ancestrales aún sin explotar. Cristina Zeballos y Gonzalo Mogro son productores de esta maravilla de la naturaleza en Chuquisaca. Desconocen su potencial a nivel mundial. Sólo lo comercian localmente.
El mundo ya conoce las bondades del palqui y los países industrializados incrementan cada vez más su demanda. El estudio presentado en marzo de 2009 por el Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE), “El Perfil del Mercado del Palqui”, elaborado en el marco de la evaluación del impacto comercial del Biocomercio en Bolivia, muestra que las compras y la producción de este alimento se incrementaron significativamente a nivel mundial.
Como dato, el principal país importador de palqui, más conocido como producto sucedáneo del café, es Austria, que compró $us 11,5 millones en valor y 1,8 miles de toneladas en volumen, con una participación de mercado de 18,84% y un crecimiento anual en valor importado del 31%, entre las gestiones 2003-2007. Francia y Arabia Saudita fueron sus seguidores.
El noni es un fruto de origen polines poco conocido en esta región del mundo, pero que ha cobrado vigencia gracias a sus propiedades que se le atribuyen en el campo alimenticio como en el medicinal, con la prevención y cura de algunas enfermedades.
“Noni es el nombre hawaiano que recibe la fruta de la Morinda citrifolia, producto que los polinesios utilizaron hace más de 2 mil años con fines alimenticios y medicinales. Crece en un arbusto y su fruto es ovalado con algunas protuberancias. Su olor va de fuerte a rancio, con pulpa jugosa y amarga”, explicó la terapeuta de Espacio Orión, Sonia Muñoz.
El fruto es originario de la región comprendida en el sureste asiático hasta Australia y es cultivado en Polinesia, India, el Caribe, México, Centroamérica y parte de Sudamérica. En Bolivia produce en el departamento de Santa Cruz y en otros lugares cálidos del país.
“En la farmacopea tradicional, el noni es recomendado para tratar diversos padecimientos, principalmente es usado para estimular el sistema inmune y de esta manera combatir las bacterias, virus, parásitos e infecciones por hongos, así como la prevención en la formación y proliferación de tumores benignos y malignos”, explicó Muñoz.
PROPIEDADES
Se ha identificado cerca de 160 compuestos fitoquímicos (origen vegetal) en la planta del noni, pero entre los principales compuestos registrados están los fenólicos, ácidos orgánicos y alcaloides que tienen un efecto positivo en la salud con la protección contra el cáncer, problemas cardiovasculares, el envejecimiento y enfermedades asociadas.
“Entre los compuestos fenólicos (micronutrientes) más importantes están: antraquinonas (laxante), acubina (bactericida), ácido asperulósido y escopoletina (antiinflamatorio). Siendo los principales ácidos orgánicos el caproico (aroma artificial) y caprílico (antibiótico) mientras que el principal alcaloide reportado es la xeronina”, dijo la terapeuta.
La actividad biológica que tiene esta fruta queda manifiesta, a través de sus efectos antimicrobianos, anticancerígenos, antioxidantes, antiinflamatorio y en la actividad cardiovascular existe evidencia que inhibe el crecimiento de ciertas bacterias, como Staphylococcus aureus, Bacillus subtilus, Escherichia coli, Salmonella y Shigella.
“Distintos estudios han demostrado que el jugo de noni tiene efectos estimuladores de ciertas sustancias como las citocinas, las cuales disminuyen el ciclo celular en tumores, aumentan la respuesta celular a otras células inmunizadas que luchan contra el crecimiento del tumor y ejercen una actividad macrófaga potente que supone un rol importante en la muerte del tumor”, explicó Muñoz.
También se ha comprobado que esta morinda tiene propiedades inmunomoduladoras, cuya capacidad mejora el sistema inmune gracias al contenido del ácido glucurónico, galactosa, arabinosa y ramnosa.
CONSUMO
El fruto del noni es consumido principalmente en forma de jugo, aunque también se puede aprovechadar sus hojas, la flor, su corteza y la raíz de la planta.
“Los productos derivados del noni son comercializados a partir de la pulpa de la fruta, siendo los principales el jugo natural y el fermentado, que pueden ser mezclados con otros jugos de frutas o con el polvo de pulpa de la misma fruta”, dijo la terapeuta.
CONTRAINDICACIONES
Estudios de toxicología han demostrado que este fruto no es tóxico, pero se debe tener cuidado en su consumo en especial las personas que padecen de problemas renales porque el producto tiene una elevada cantidad de potasio.
“En personas que consumen anticoagulantes, con insuficiencia cardiaca, las que han recibido algún trasplante de órganos no se recomienda el consumo de noni. Al igual que en el embarazo, lactancia, en niños y adultos debe ser bajo supervisión médica”, afirmó Muñoz.
RECOMENDACIONES
En nuestro medio no se dispone de mucha diversidad de productos con noni, como método natural de prevención de algunas enfermedades es una buena alternativa el hacerlo con regularidad y teniendo en cuenta las contraindicaciones ya señaladas.
“El costo elevado de los productos de noni hace que su consumo sea restrictivo. Sin embargo, se pueden preparar jugos caseros con los frutos que se venden en La Paz, teniendo el cuidado que se trate del fruto y sea de tamaño adulto, se lava bien y se licua con un poco de agua, se puede mezclar con jugos de piña o de uva para mejorar su sabor”, acotó la terapeuta.
EL Mango Un estudio reciente de científicos de la Universidad de Texas A&M acaba de comprobar que el mango no es sólo efectivo previniendo el cáncer de colon, sino que destruye las células cancerosas cuando la enfermedad ya está presente. Algo similar hace con las células cancerosas del seno.
El hallazgo ha revolucionado la idea que en Estados Unidos se tenía de esta fruta originaria de la India, tanto que se ha cuadruplicado su consumo en comparación con lo que se ingería del mismo una década atrás. “La investigación fue financiada por la National Mango Board (entidad estadounidense auspiciada por el Departamento de Agricultura de ese país), y llevada a cabo por los científicos Susanne y Steve Talcott, quienes analizaron in vitro el impacto causado por el mango en siete tipos diferentes de células cancerosas, entre ellas de pulmón, de páncreas y de próstata, entre otros”, comenta el ingeniero guatemalteco Olaf Rasch, director del National Mango Board.
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> La respuesta más significativa se observó en ciertas células de cáncer de colon y de seno, las cuales en palabras científicas sufrieron apoptosis, es decir, muerte celular programada de las células malignas, no así de las células sanas. El estudio reveló que los polifenoles (también presentes en, por ejemplo, la semilla de la uva, el vino tinto y el té verde) del mango consisten tanto en moléculas pequeñas que son absorbidas con facilidad durante la digestión, como de moléculas más grandes que no se absorben, sino que llegan intactas hasta el colon, en donde estarían expuestas a las células cancerosas.
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> El mango aporta al organismo más de 20 vitaminas y minerales, sobre todo vitaminas A y C, además, por su alto contenido en fibra dietética, la fruta puede ayudar a quienes padecen de estreñimiento crónico. “Los estudios demuestran que el mango está lleno de antioxidantes, y precisamente por eso se considera que funciona tan bien en la prevención de varios tipos de cánceres, sobre todo el de colon y el de seno. Los doctores Talcott descubrieron que las células que están a punto de mutar o dañarse, se mantienen sanas gracias a los polifenoles existentes en el mango”, agrega Rasch. Los nutricionistas recomiendan ingerir entre cinco y trece porciones de frutas y vegetales al día para mantener el cuerpo en óptimas condiciones y, sobre todo, libre de enfermedades, así que lo ideal sería incluir un mango diario como parte de esa dieta balanceada.
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> A la par de este reciente estudio, los científicos están analizando la habilidad que tiene el mango para modular la glucosa y los lípidos del organismo, así como el posible impacto que la fruta pueda tener en la densidad ósea de una persona. “Dentro de poco iniciaremos otra investigación que pretende reunir a personas con alto riesgo de padecer cáncer de colon para administrarles la fruta de forma regular y ver qué sucede”, continúa Rasch. En Guatemala se produce mango de exportación desde 1980, sobre todo de las variedades conocidas como Tommy Atkins y Ataulfo, y en mucha menos escala las llamadas Keith y Kent. La National Mango Board se formó hace unos cinco años con participación de siete exportadores latinoamericanos, entre ellos uno guatemalteco, y otros siete importadores estadounidenses con el apoyo del Departamento de Agricultura de EE.UU.
Panza cocida y picada 600 grs.
Cebolla picada 1 cabeza mediana
Ají amarillo molido y cocido 4 cucharas
Ajo picado 2 dientes
Caldo de res 4 tazas
Sal y pimienta A gusto
Aceite Lo necesario
Perejil picado Ramitas
Apio Hojitas
Cebolla blanca en juliana ¼ pieza
Tomate en juliana ½ pieza
Locoto picado ¼ pieza
Papa pelada y cocida 1 kilo
PREPARACIÓN (Tiempo de elaboración: 40 minutos)
Limpiar y picar la panza, reservar Sofreír el ajo con la cebolla hasta que cristalice. Vaciar a una cacerola, agregar el caldo, ají, sal, condimentos, tallos de perejil y apio y la panza, dejar cocer, hasta que la cebolla esté blanda y reduzca el caldo
Retirar los tallos de perejil y apio, agregar la papa cocida y semi aplastada.
Servir decorando con perejil.
Por Chef: Julia Romero – Periodista Invitado – 14/09/2013 Los Tiempos – Cochabamba
Existe un tipo de corte en las verduras para la preparación de un determinado plato de comida.
Una pequeña bolsa, muestra la combinación casi perfecta de colores, en ésta se expone la variedad de verduras. Zanahoria, apio, nabo, acelga y repollo, todas finamente picadas forman la mixturilla o picadito que, de un tiempo a esta parte es bastante requerido por las amas de casa.
De lunes a viernes este preparado es la salvación en la cocina de hombres y mujeres, profesionales o amas de casa, pues simplifica el trabajo a la hora de tener listo el almuerzo.
Más venta de verdura. Lucía Mejía, comerciante de hortalizas y frutas en el mercado de Villa Fátima, explicó que hoy en día “la gente no compra mucha verdura entera, prefiere comprar lo picadito porque muchas veces no tiene tiempo para pelar y cortarlas. Lo que ofrecemos está listo para ser lavado y poner a la sopa».
La comerciante, dedicada a esta actividad por más de una década, explicó que desde que se prepara el «picadito» o «mixturilla», la venta de verduras se incrementó porque la gente tiene a su alcance una manera simplificada de preparar sus comidas de una manera práctica y rápida.
de 30 a 50 bolsitas al día. Doña Lucía, explicó que debido a la gran demanda del «picadito» llega a vender de 30 a 50 bolsitas al día pero solamente de lunes a viernes puesto que los fines de semana la gente prefiere llevar la verdura entera.
Otro de los beneficios que la vendedora ve en este preparado de verduras es el de «rescatar» aquellas demasiado maduras y de esta forma evitar que se pudran.
La gran variedad. Dicen que en la variedad está el gusto, y es precisamente lo que ofrece «la casera», como es llamada por sus compradores asiduos, para preparar desde sopa, guisos y hasta ensaladas.
La oferta es diversa porque contiene desde «zanahoria, apio, vainitas, zapallo, acelga, repollo» hasta cebolla, arvejas, habas y perejil, dependiendo del pedido y la necesidad del cliente.
La oferta de estos productos no se estanca en el picadito y ofrecen otro tipo de paquetes.
Doña Lucía acotó que «preparamos bolsas aparte de perejil picado, arvejas, habas y zanahorias peladas para hacer ensalada cocida», las que son bastante requeridas por mujeres, jóvenes y adultas que iniciaron una dieta.
Las bolsitas, depende de las verduras y la cantidad requerida, oscilan en un precio de uno a cinco bolivianos , mientras que la porción de granos de choclo, generalmente destinados a la preparación de humintas, o laguas pueden variar de Bs 2 a 5.
5 horas aproximadamente demanda la preparación de almenos 50 bolsas de “picadito” o mixturilla.
“Tengo que llevar a mi hijito al kínder y a veces el tiempo no me alcanza, por eso la compro (mixturilla) y preparo rápido la sopa”. María Villa / Ama de casa
Para evitar el olor a cebolla impregnada en las manos existe la posibilidad de pedir a «la casera» una porción por peso o precio de cebolla picada de acuerdo a lo requerido. Rosa Huacho, vendedora de verduras afirma que «sólo tienen que decirme cómo se los voy a picar la cebolla, si pluma, cuadraditos, para ahogado o para sarza y yo se los preparo mientras van a comprar la carne o mientras va a hacer mercado».
Pero la variedad continúa. En los mercados se puede encontrar también ajo molido y picado, locoto picado o molido con o sin quirquiña para hacer la tradicional llajua. Pero lo más requerido, según Huacho, después del picadito o mixturilla, «son las papas peladas, las caseras y hay caseros también que compran papa y me piden que se las pele una cierta cantidad, por eso cobro un boliviano».
El «picadito» según la necesidad
La preparación de cada «picadito» o mixturilla va de acuerdo a lo requerido en la preparación de la comida. De acuerdo a la variedad y corte de las verduras se pueden preparar sopa, guisos y ensaladas. Las papas peladas y la cebolla picada simplifican el trabajo en la cocina, que de un tiempo a esta parte no discrimina a hombres y mujeres.
Este es el «picadito» especial para la sopa, el corte de las verduras es diferente al de los demás.
Con este paquete de «mixturilla» se puede preparar guisos, ajíes o rellenos de carne de res o pollo al horno.
La zanahoria, arvejas, choclo y vainitas son para la preparación de ensaladas cocidas ideales para una dieta.
El choclo o maíz dulce, es ingrediente principal en la preparación de humintas o pastel de choclo.// La Prensa
Volvemos a encender el horno y desempolvar las cucharas de madera, que viene la temporada de otoño y muchas recetas y retos por hacer!!! Tras unas vacaciones excepcionales, las energías están renovadas y las recetas se agolpan en mi cabeza, todavía no tengo los pies aterrizados en la cocina y mis manos ya quieren amasar, batir y sobretodo CREAR!!!!
La primera entrada de esta temporada ha sido el descubrimiento de este verano, el Agua de Guanábana, y todo empezó de camino a la playa en “Playa del Carmen”, en una tienda de jugos y aguas lo vendían y aunque no conocía la fruta como tal, sabía de ella por un son jarocho que me encanta escuchar, así que compramos un litro y rápidamente nos hicimos adictas a nuestra agua de guanábana todas las tardes, en la piscina, en la playa, de vuelta de las excursiones, allá donde veíamos su nombre escrito allá que comprábamos una. Cuando nos fuimos a la capital mexicana se nos hizo casi difícil encontrarla, pero gracias a un gran amigo lo tomamos en polo y también estaba deliciosa.
Cuando ya quedaban unos días para regresarnos a España se me metió en la cabeza llevarme una guanábana para poder realizar esta entrada, pero no la encontré fresca, me dijeron que su temporada era principalmente en julio. Con la penita de no poder hacerla en mi país, me regresé y la sorpresa es que encontré en una tienda su pulpa congelada. Tengo que decir que no es tan exquisita, porque yo creo que el mar, el sol y el airecito caribeño tienen mucho que ver.
En estas vacaciones he tenido tiempo para pensar como abrir esta nueva estación, de momento decir que vendrán mermeladas y confituras de frutos de temporada y recetas traídas de México!!!!
Empezamos!!!
Agua de Guanábana
Ingredientes:
250 gr. de pulpa de la fruta
2 cucharadas soperas de azúcar blanca
½ vaso (de los de agua) de leche entera
Agua para rebajar
Elaboración
Creo que es la más rápida que he tenido que describir, jejeje, en un recipiente colocar la pulpa de guanábana, el azúcar, la leche, usar la batidora para mezclar todos los ingredientes y añadir poco a poco el agua.
Para servirlo, bien frío, poner hielos en los vasos y a disfrutar del agua de guanábana, tan refrescante y nutritiva (esta maravillosa fruta es un portento de beneficios para la salud) y de todos los buenos recuerdos del verano!!!!
Esta si que es watia:, el hoyo con una torre de piedras cuidadosamente suerpuestas, deben haberse demorado harto en hacer el castillito
Adentro arde un fuego infernal, siempre que veo estas cosas me preocupo si es que no me espera algo parecido para después que estire la pata
Las piedras se deben calentar por los bordes, por eso están colocadas de esa forma. Cada cierto tiempo se rocían con agua con sal. Cuando las piedras se ponen blancas está listo para echar la comida
Carnes y pollos en abundancia, nadando un una salsa deliciosamente sazonada
Y por supuesto las infaltables humintas
Estos son los ingenieros en watia, unos expertos en el arte de prepararla
La señora ingeniera dirige y da los últimos toques de sazón a las carnes
Ahora que las piedras se pusieron blancas se comienza a desarmar la torre, con palas y con mucho cuidado
Y para adentro las ollas y fuentes
Se van colocando con lo más difícil de cocer en la parte de abajo
Y adentro de cada olla o bandeja una piedra caliente impregnada en agua salada
Miren como empiezan a llegar los invitados para ver como se llena la watia
Al lado se arma un fogón para mantener las presas calientes después de que se abra
se tapa todo con hojas de plátano, les pregunto cuantas watias han hecho «más de noventa, desde hace unos 20 años»
Luego con alfalfa ¿y la watia más grande? «una para mil personas, en un casamiento. La hicimos en una zanja»
Tristan no le da descanso a la cámara
Tomando fotos del proceso y los participantes
Finalmente se tapa todo con tierra para que no escape nada de humo
Como esta es una watia legal, nuestro anfitrión ofrenda una mesa dulce para ofrecer a la pachamama y además para que todos tengamos suerte
La mesa consiste en un paño cuadrado que representa los cuatro suyos en que se divide el mundo según la visión tradicional, encima van los confites, challa , serpentina e incienso. Recién ahora entiendo por qué se adornan los camiones para bautizarlos
Y la dueña de casa, bien chayada, nos sirve el caliente de té, canela y alcohol de 90 grados. Claro que antes de copetear le ofrecemos a la pachamama, para que ella nos devuelva en el futuro
Ya que estamos en paz con la madre tierra y libres de las maldades de los cachudos, solo hay que esperar una hora para destapar la watia
Los niños si que saben darse la gran vida. Miren a ese en
Mientras tanto un precioso saca tu real posa para que le saque su foto
Ha pasado una hora y es momento de abrir la watia
Afuera toda la tierra, ahora a sacar las hojas
Entremedio una sabrosa cama de habas cocidas al vapor
Un aplauso espontáneo para los ingenieros cuando comienzan a aparecer las ollas y bandejas humeantes
Tristan sigue de paparazzi, debe haber sacado unas 50 fotos o más
Mientras la multitud expectante
En el siguiente sitio encontré la mejor descripción de como hacer la watia.
Una vez el dramaturgo irlandés George Bernard Shaw escribió, No hay amor más sincero que el que sentimos hacia la comida, no voy a ser yo quien contradiga a un premio Nobel de la literatura, es más, estoy 101% de acuerdo con esta cita, lo que no pone en la cita y es a lo que he venido, a que tipo de comida, quiero decir que no especifica, es comida y punto, he leído una y otra vez, en webs, revistas, libros y pasquines, oído a críticos y pseudo críticos, grupos sociales, a profesionales, por la radio o por la tele, visto a gente como se ensarza en discusiones inútiles, imposibles de resolver, con el único fin de imponer su manera de pensar y no con el de respetar la opinión de otros, vivimos en un mundo intolerante y considero que más que bastante irrespetuoso y con mayor razón en cuestión de gustos, ¿el tema?, ¿Qué prefieres, la cocina tradicional o la cocina moderna? como decía, pregunta sin respuesta, esta pregunta es una cuestión de opción, no de solución.
¿Para qué discutir? si prefieres una, la disfrutas, que prefieres la otra, la disfrutas, que te gustan las dos, adivina, sí, las disfrutas!… No es que la comida tradicional sea mejor… Donde haya un puchero que quite lo demás… La exquisites de la comida moderna es superior… Lo que se hace hoy en la cocina no lo supera ningún guiso… se oye por ahí, éstas y otras barbaridades, que más dá! si hablamos de cocina molecular, esferificaciones, aires y espumas, de guisos, estofados, faisandés, o cualquier otra manera de preparar los alimentos, quiero creer que son todas válidas, si no te gusta una, simplemente no la consumas y solucionado, come y deja comer, era así ¿No?, bueno, si no es así, debería. Esto es como levantar un vaso de whisky, y brindar con un trago largo, por la celebración de un año cumplido sin beber alcohol, igual de absurdo. Deberiamos ver que todos parten de la misma base, o de mejorar la base, ya que, conozco muchos cocineros que se les llena la boca al hablar de técnicas complejas, las cuales muchas parecen que han salido de un laboratorio de la nasa y no de una cocina, pero no sabrían decir que es una Bernesa, que significa el acrónimo de SRC, que quiere decir en cocina el termino Chiffonade, explicar clara y sencillamente lo que significa Mise en place, y otras cuestiones tan básicas, creo que pierden el norte, pero si ya lo decía Don Auguste Scoffier,es verdad, el caldo lo es todo en la cocina, una frase tan rutilante y cierta, que es para poner en su sitio a más de un cocinero claro, una profesión tan bonita, tan llena de satisfacción y humildad, donde el contacto con la naturaleza, las gentes y los fogones son el pan de cada día, suficiente para llenar de satisfacción a cualquiera, encima podemos tener el agradecimiento y sonrisas de aquellos que han probado lo que nuestras manos han cocinado, la pregunta correcta es ¿Se puede pedir más? seguro que no, sin embargo, ponemos en duelo a la cocina tradicional vs cocina moderna.
Gracias al poder de Odín, todas las técnicas culinarias pueden convivir en el espacio tiempo, gracias a esto es posible disfrutar de ambas y de gozar de caulquiera sin tener que reñir de otra, destierra de tu ser el NO a la incompatibilidad y subsistencia de ambas gastronomias, son todas válidas, incluso juntas. recuerda ese amor tan sincero que le tenemos a la comida y sino, espera a que la cocina moderna de hoy sea la tradicional de mañana y vuelve la burra al trigo.
En el inicio de toda empresa humana que ha tenido importancia hay una leyenda. El origen del café no ha sido una excepción.
Una leyenda, conocida por musulmanes y cristianos, habla de que en una ocasión en que el Profeta Muhammad (swas) estaba enfermo, el ángel Gabriel le devolvió la salud y la fuerza viril, ofreciéndole una bebida negra como la gran Piedra Negra que hay en La Meca.
Como esta leyenda corren otras muchas que subrayan la importancia que se le ha atribuido al café a lo largo de la historia humana. Lo que parece cierto es que el café se empezó a consumir en las altiplanicies de Abisinia, donde crecía en forma silvestre su modalidad llamada Arábica.
De Etiopía pasó a Arabia y a la India, probablemente a través de peregrinos musulmanes que viajaban a La Meca, ya que las rutas de peregrinación fueron al mismo tiempo, durante siglos, grandes rutas comerciales. Pero los grandes propagadores del café fueron los holandeses, que explotaron grandes plantaciones del mismo en sus colonias de Ceilán e Indonesia.
Ellos fueron los importadores del cafeto y quienes lo aclimataron en los jardines botánicos de Amsterdam, Paris y Londres, desde donde pasó a la Guayana holandesa, al Brasil, a Centroamérica y a otros muchos países. Gracias a lo cual en tres siglos esta infusión ha pasado de ser casi desconocida a convertirse en una bebida universal que Bach, Balzac, Beethoven, Goldoni, Napoleón, Rossini, Voltaire y otros muchos personajes de la historia han consumido en grandes cantidades y elogiado desmesuradamente.
El origen del café
Las plantas de Café son originarias de la antigua Etiopía en la República de Yemen.
Es fácil confundirse con el origen verdadero del café, ya que antiguas leyendas sobre el cultivo y la costumbre de tomar café provienen de Arabia. Uno de los más antiguos escritos que hace referencia al café es llamado «The Success of Coffee» (El éxito del café), escrito por un sensible hombre originario de la Mecca llamado Abu-Bek a principios del S.XV y fue traducido al Francés en 1699 por Antoine de Gailland, el mismo que tradujo «Thousand and One Arabian Nights» (Las mil y una noches).
La más fuerte y aceptada de las leyendas acerca del descubrimiento del café y la bebida del café es la que hace referencia a un pastor llamado Kaldi. La leyenda dice que Kaldi se dió cuenta del extraño comportamiento de sus cabras después de que habían comido la fruta y las hojas de cierto arbusto. Las cabras estaban saltando alrededor muy excitadas y llenas de energía. El arbusto del que Kaldi pensó que sus cabras habían comido las frutas tenía como frutas parecidas a las cerezas. Entonces Kaldi decidió probar las hojas del arbusto y un rato después se sintió lleno de energía.
Kaldi después llevó algunos frutos y ramas de ese arbusto a un monasterio. Allí le contó al Abad la historia de las cabras y de como se había sentido después de haber comido las hojas. El Abad decidió cocinar las ramas y las cerezas; el resultado fue una bebida muy amarga que él tiró de inmediato al fuego. Cuando las cerezas cayeron en las brazas empezaron a hervir, las arvejas verdes que tenían en su interior produjeron un delicioso aroma que hicieron que el Abad pensara en hacer una bebida basada en el café tostado, y es así como la bebida del café nace.
Dispersión del consumo y cultivo
Los Arabes fueron los primeros en descubrir las virtudes y las posibilidades económicas del café. Esto fue porque desarrollaron todo el proceso de cultivo y procesamiento del café y lo guardaron como un secreto. Los Arabes también trataron de evitar la extradición de cualquier semilla de café.
El café comenzó a conquistar territorio en el mundo como la bebida favorita en Europa, y llegó a Italia en 1645 cortesía de el comerciante Veneciano Pietro Della Valle. Inglaterra comezó a tomar café en 1650 gracias a el comercianto Daniel Edwards, quien fue el primero que abrió un establecimiento de venta de café en Inglaterra y en Europa.
Otro autor, H.J.E. Jacob, afirma que el café como bebida en Europa comienza en Vienna con la invasion por parte de Turkish bajo el comando de Kara-Mustafa. Jacob además da credito a un heroe de la época, Josef Koltschitzky, por abrir el primer «Cafe» en Septiembre 12 de 1683 en el centro de la ciudad de Vienna.
El café llegó a Francia através de el Puerto de Marcella. En 1660 algunos comerciantes de ese puerto quienes sabían del café , sus atributos y efectos por sus viajes alrededor del mundo, decidieron llevar unos cuantos sacos desde Egipto y por 1661 la primera tienda de café fue abierta en Marcella.
La historia señala a Soliman Aga, el embajador de Persia en Paris durante el reinado de Luis XIV, como el primero en introducir el café en la Monarquía y la alta sociedad Francesa.
La primera tienda de café en Paris fue abierta al público en 1672 por Pascal Armeniano a lo largo de la tradicional avenida Saint German. Un Siciliano de nombre Procopio abrió una tienda similar cerca, donde se reunían alrededor del exquisito sabor del café, muchos de los mejores ejemplares de la sociedad Parisina. En 1689 Procopio trasladó su tienda de café a un lugar cerca al Teatro de la Comedia Francés donde prosperó y posteriormente finalizó cuando ya era conocido en todo Paris.
El efecto
Mucha gente cree que el sabor y el aroma están en la cafeína pero no es así. El café tiene un 12% de cafeína (menos que el té) y el sabor se lo dan los azucares y aceites naturales de cada grano. Igualmente, el término exacto para descafeinado debería ser cafeína reducida, porque se puede sacar el 99% de ella.
Irónicamente a la creencia popular, el expreso tiene menos cafeína que el de filtro, porque el agua pasa por los molinillos mas lentamente (de 15 a 22 segundos) que por el tradicional filtro.
Proba el Green Capuccino
Sugerencias para disfrutar el café
• Preparar el café con agua mineral a temperatura entre 85 y 96 grados, si hierve esperar a que se enfríe.
• Si muele los granos, utilícelos de inmediato. Moler aproximadamente 20 g. por cada taza a servir.
• Un buen expreso se puede juzgar por el color acaramelado de la espuma en su superficie.
• No hervir jamas el café.
• Si tiene que calentarlo, hágalo a baño maría.
• Si utiliza filtros de papel, humedecer el café con agua fría antes de verter el agua caliente.
• Nunca lo sirva en vasos de plástico o metal, ya que estos alteran el sabor original.
• Utilizar tazas chicas de loza, porcelana, vidrio o barro. Es mejor tomar una segunda taza que una grande y fría. (sin desmerecer las sabrosas variantes de frapuccinos y mokaccinos).
• El compañero ideal: Chocolate amargo, realza el sabor.
Ingredientes:
• 1 litro de leche
• 1 tubito de vainillina
• 2 copas de licor de naranja
• 4 cucharaditas de café soluble
• 200 g de azúcar
• 4 cubitos de hielo
Preparación:
• Disolver el azúcar en la leche hirviendo y añadir la vainillina.
• Dejar enfriar e introducir en la nevera. En la batidora verter la leche, muy fria, el licor de naranja y cuatro cubitos de hielo. Una vez bien batido, verter en copas alargadas y espolvorear por encima el café soluble.
Café Americano
Para 8 personas
Ingredientes:
• 4 cucharadas soperas de café molido
• 3/4 de litro de agua
Preparación:
Se trata de un café largo que se toma a todas horas, incluso en las comidas y, generalmente, sin endulzar
Café Calipso
Para 4 personas
Ingredientes:
• 4 cucharadas soperas de café molido
• 4 cucharaditas de melaza
• 4 copas de Bacardí
Preparación:
Preparar un café fuerte para 4 personas. Poner una cucharadita de melaza en cada tacita y una copita de Bacardí. Verter el café muy caliente.
Café canelado
Para 4 personas
Ingredientes:
• 4 cucharadas soperas de café molido
• 4 cucharaditas de melaza
• 4 copas de Bacardí
Preparación:
Preparar un café exprés. Añadir en caliente una pizca de canela. Servir con media ramita de canela en cada taza.
Café «Champs Elysées»
Para 4 personasIngredientes:
• 4 cucharadas de café molido
• 4 cucharadas de Parfait Amour
• 8 cucharadas de nata montada
• 4 cucharaditas de jarabe de grosella
• 4 cucharaditas de azúcar
Preparación:
Preparar un café exprés medio largo. Repartirlo en 4 tazas. Colocar, repartida, la nata montada. Verter el licor por encima. Verter el jarabe de grosella. Espolvorear con el azúcar.
Café Flambeado
Para 6 personas
Ingredientes:
• 1/4 de litro de aguardiente de caña
• 1/4 de litro de ron negro
• 1/4 de litro de coñac
• 1/4 de litro de café (puro,sin azúcar,caliente)
• 25 a 30 terrones de azúcar
• 1 bastoncillo de canela
• la piel de medio limón
Preparación:
• En el centro de una cazuela mediana de barro poner los terrones de azúcar.
• Verter la caña, el ron y el coñac. Introducir la canela y la piel del limón.
• Prender fuego al azúcar embebido de alcohol y dejar arder durante diez minutos, removiendo suavemente con una cuchara. Cuando las llamas decrecen en intensidad, verter en la cazuela el café ya preparado, remover un poco más y servir con el cucharón, en tazas de café.
Café «Du Matín»
Para 4 personas
Ingredientes:
• 4 cucharadas de café molido
• 3/4 de litro de leche completa
• azúcar
Preparación:
Preparar un café largo. Repartir en 4 bols o tazas grandes. Hervir la leche hasta que saque espuma. Verter la leche por encima del café, procurando que caiga espuma en cada taza o bol. Endulzar a voluntad.
Café «Château»
Para 4 personas
Ingredientes:
• 4 cucharadas de café molido
• 4 copitas de licor de cerezas
• 4 cucharaditas de crema Chantilly
Preparación:
Preparar un café fuerte para 4 tacitas. Poner el licor en las tazas y verter el café muy caliente. Verter por encima de cada taza una cucharadita de crema.
Café Antillano
Para 4 personas
Ingredientes:
• 4 cucharadas soperas de café molido
• 4 cucharadas de licor de caña
• 1 pizca de canela en polvo
Preparación:
Preparar un café exprés, corto. En caliente, poner una pizca de canela. Añadir el licor de caña. Endulzar a voluntad.
Café al Caramelo
Para 4 personas
Ingredientes:
• 4 cucharadas soperas de café molido
• 4 cucharadas soperas de caramelo liquído
• 4 cucharadas soperas de crema de leche
Preparación:
Preparar un café largo y verter el caramelo. Verter en cuatro tazas,muy caliente. Poner por encima la crema de leche.
Café Capuccino
Para 8 personas
Ingredientes:
• 6 cucharadas soperas de café molido
• 1 litro de leche
• canela en polvo, o bien piel de naranja rallada.
• 8 cucharadas de Chocolate rallado.
Preparación:
• Preparar el café utilizando leche en vez de agua.
• Servir añadiendo canela en polvo o raspadura de piel de naranja y por encima el chocolate rallado. Endulzar a voluntad.
Jardín de Asia es uno de los restaurantes que en menos de siete años ha sabido posicionarse tanto en gastronomía como en su decoración con Ajakai (canastos de agua) y para este año Jorge Calvo, director de Gastronomía y Franquicias del restaurante, que se encuentra el hotel Los Tajibos, señaló que tendrán varias novedades con el fin de posicionar a nivel mundial la gastronomía boliviana.
¿Cómo es que surge la idea de crear Jardín de Asia?
J.C.: Surge a raíz de crear un atractivo nuevo para los huéspedes del Hotel Los Tajibos. En ese entonces las propuestas gastronómicas dentro de los hoteles en el mundo tendían a ser genéricas y quizás hasta aburridas. Tuvimos la visión de innovar para ofrecer a nuestros clientes algo único y diferente. Tuvimos la habilidad de crear un atractivo para el hotel pero también para la ciudad.
¿De dónde proviene el nombre?
J.C.: Está inspirado en el concepto del restaurante. Desde la arquitectura hasta el estilo culinario, existe una relación muy estrecha con la naturaleza. Esto se puede ver reflejado en los materiales que se utilizaron para la ambientación, la puesta en escena, nuestra filosofía a la hora de crear nuestros platos, etc. Nuestra cocina es asiática con influencia amazónica y andina.
¿En qué se diferencian de otros restaurantes?
J.C.: Se diferencia principalmente por su infraestructura y su filosofía de cocina que es muy particular. En cuanto a arquitectura y diseño se refiere, Juan Carlos Menacho fue la persona encomendada para crear este edén que nos diferencia de cualquier restaurante en el mundo. El diseño ha sido laureado a lo largo de estos años por sendos medios de comunicación, importantes instituciones de arquitectura y ni qué decir nuestra clientela.
En cuanto a nuestra filosofía de cocina, somos un restaurante que cuida y valora la cadena productiva de alimentos de comienzo a fin. Contamos con LAB360, nuestro laboratorio de investigación y desarrollo de recetas, que se encarga de redescubrir insumos nativos con el fin de ayudar a comunidades y a revalorizar nuestro patrimonio alimentario. Hacemos cocina con propósito y con la visión de posicionar a la cocina boliviana dentro de los circuitos mundiales de gastronomía.
¿Qué significa el último premio que recibieron?
J.C.: El haber sido nominados por la COMO SUR (el portal de actualidad gastronómica más reconocido en Latinoamérica) como Mejor Restaurante de Bolivia, Mejor Chef de Bolivia y Mejor Evento Gastronómico de Bolivia significó muchísimo porque el hecho de ganar los tres premios sobrepasó nuestras expectativas.
Hemos aceptado estos reconocimientos con gran humildad y agradecimiento.
¿Les vale de algo recibir este tipo de reconocimientos?
J.C.: Vale muchísimos porque nos pone en el mapa latinoamericano. Esto para el equipo representa un gran estímulo y principalmente una pauta de que estamos trabajando en la dirección correcta, porque queremos dar a conocer nuestros sabores y filosofía al mundo y este es un gran paso para llegar a ese fin.
Sabemos que el sector gastronómico del país está en ascenso, ¿está realmente llegando a todos?
J.C.: La gastronomía en el país está en ascenso y esto se lo puede evidenciar en la cantidad de estudiantes de gastronomía que hoy en día se gradúan, en la cantidad de restaurantes de todo tipo de categorías y géneros que se abren actualmente, con la gran cobertura que los medios dedican a este rubro, la cantidad de ferias gastronómicas regionales que se ven, el fortalecimiento de las asociaciones y cámaras gastronómicas de cada departamento, etc. Este sector tiene un efecto multiplicador en la sociedad y en la economía, y es por eso que todo el país se ve afectado en forma positiva.
¿Considera que el sector cuenta con el apoyo del Estado?
J.C.: Tradicionalmente este sector, como en muchos otros, no ha recibido la atención del Estado. Los restauranteros por lo general han tenido que batírselas solos para lo que son todos los procesos legales de puesta en marcha, promoción, controles de inocuidad alimentaria, etc. Hoy en día, sin embargo, se ha visto un interés por parte de este gobierno en potenciar este sector. Esto se ha podido evidenciar a través de la participación del viceministro de Turismo, Marko Machicao, en varias ferias gastronómicas y en sus referencias respecto al gran modelo social y económico que ha logrado el Perú gracias a la gastronomía.
¿Han tenido ofertas de comprar su franquicia en el exterior?
J.C.: Hemos tenido varias intenciones para llevar Jardín de Asia al exterior en el modelo de franquicia e inclusive sociedad. Hemos recibido interés de Buenos Aires, Asunción, Iquique, Lima, Miami e inclusive Dubái, desde luego es natural que muchas intenciones no se lleguen a concretar. Por ahora, nos concentramos en fortalecer la filosofía de nuestra cocina.
Tengo entendido que cambiarán toda su carta de bebidas ¿Cuál es el objetivo?
J.C.: Muy pronto emprenderemos una reingeniería absoluta de nuestro menú de bebidas junto al reconocido mixólogo boliviano JP Cáceres. Lo que haremos es reproducir nuestra identidad culinaria en nuestra coctelería de tal modo que cerremos todo el círculo.
¿Cuál es el secreto para lograr el posicionamiento que consiguió Jardín de Asia en menos de siete años?
J.C.: El secreto nuestro está en hacer desde las cosas más minúsculas hasta las más grandes con propósito, en forma dedicada, concentrada y con mucha pasión.
¿Qué novedades tiene preparadas para este año?
J.C.: Este año continuaremos con el ciclo de cenas con chefs internacionales invitados denominado “Encuentros” y con “Nudos POP UP”. Durante estos eventos traeremos a muchos medios de prensa internacionales con el fin de dar a conocer lo que Bolivia tiene por ofrecer al mundo.
Por otra parte, tenemos la intención de profundizar la incorporación de insumos amazónicos a nuestra carta, para ello emprenderemos varios viajes a la amazonía boliviana con nuestro equipo del LAB360.
‘Hacemos cocina con el propósito de posicionar a la cocina boliviana dentro de los circuitos mundiales’.
¡Miles de gracias, Saludoteca.com ! Me ha gustado mucho conocerte, y conocer tu blog, que ya es uno de mis favoritos. Es un orgullo que una persona de tu experiencia me haya concedido este Premio.
Gracias yokastaguillen.com !! por haber hecho de mi día un domingo tan feliz!!! Es la segunda vez que lo recibo y te aseguro que la emoción ha sido tan grande como la primera. Es reconfortante recibir un reconocimiento por algo que uno hace con tanto placer. Gracias por pensar en mi, gracias por tus fotografias y por tu nota del keffir, con la que tantas personas se benefician.
Gracias Yoka por volver a pensar en mi... gracias por tu nominacion a “I am Part of the WordPress Family Award”. Me siento feliz al saber que mi trabajo tiene la acogida que tu nominación expresa. La aprecio aún más por venir de una persona como tú, que conoce el valor de la información y su contribución para hacer de nuestro mundo un lugar mejor.
Quiero darte las gracias de nuevo por haber pensado en mi para este premio. Los invito a visitar el blog de Marina, que estoy segura les gustara y sera de mucha utilidad para conservarse saludables.
https://consejonutricion.wordpress.com
Quiero darte las gracias Sally Pimienta por esta nominación, es muy emocionante que alguien piense en ti y te de un premio. Recomiendo la lectura de su blog para que sientan la alegría y emoción con que presenta sus recetas. http://elcomalylaolla.com/
Algunas de los textos, imágenes o videos publicados en este blog son tomadas de la red o provienen de algúno de mis apuntes o libros. La atribución está debidamente registrada. Es posible que en algunas publicaciones no conste la autoría correspondiente. La omisión es involuntaria y el origen puede estar en la fuente de donde fue tomada. Si tiene derecho de autor sobre alguna de las publicaciones y desea que sean retirada o que se registre el derecho de autor correspondiente, favor enviarme una comunicación con su decisión a
crisol9@gmail.com La rectificación se hará de inmediato, respetamos su derecho y pedimos disculpas.
No pongo límites a que el material del blog sea difundido, por otros medios, ya que compartir es nuestro objetivo. Eso sí, recomendamos indicar su autor u origen.
Muchas gracias.
uuuh tiene una pinta deliciosa y golosa! en mi hogar gusta mucho el dulce de leche, seguro que les encanta, gracias!
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Muy buen post! Me encanta siempre lo que subes. Un abrazo grande desde mi buenos aires querido!
Maravilloso! Me ha encantado tu post y por cierto, buen blog. Un abrazo fuerte desde argentina!
Cristina Gracias x responderle a Facundo la intención es apreciable ... En realidad en Aiquile se prepara la "leche de coco" es de origen vegetal, del coco, un tipo de palma que producen en Chuquisaca, en Tarabuco... Decía la leche de coco se prepara moliendo el coco en batan de piedra, hasta obtener una masa pastos y de allí obtener su "leche" (jugo del coco) y luego se hace hervir con canela y clavo de olor en agua. Se sirve caliente con pastel de queso. No contiene nada de origen animal y tampoco alcohol.
Si puedes darte una escapada por los valles tanto del sur de Cochabamba, norte de Chuquisaca y norte de Potosí encontraras exquisiteces muy peculiares y propias a ser descubiertas y degustadas que también aportan al patrimonio de la cocina boliviana.
Muchas gracias por tan valioso blog y aporte al mundo Cristina.
PD: Sabes donde se puede encontrar regaliz en Cochabamba?
Que hermoso blog!!! Gracias por todo la compilación y tu tiempo.🤗🤗🤗🤗
Se ve increible. Lo voy a hacer
Gracias
Hola Cristina un gusto saludarte despues de mucho tiempo, yo sigo en la Cronica Gastronomica y ya van como siete mis libros sobre este tema apasionante
Hola! Yo he sido siempre una ratona, me chifla el queso! Pero desde que tengo fibromialgia y como consecuencia síndrome de colon irritable he dejado todos los lácteos y debo decir que, mi cuerpo lo nota!
Ahora tomo frutos secos y levadura nutricional para hacer "quesos veganos", de hecho en mi blog hablo de ella, para que al menos mis compañeros de enfermedad sepan que el queso y los lácteos en general, inflaman y que es un mito que sin ellos, nuestro organismo carezca de calcio.
Buen artículo, a ver si el mundo va tomando conciencia y come más sano.
Un saludo.
Que rico, me recuerda a las vendedoras de dulces en las calles en La Paz, todos hechos a mano como los quesitos,tablillas,pitu, los extranjeros de la Argentina como los Sugus,Marilu,etc.
Mi adorado papi me traía de Potosí y Sucre los dulces hechos en los conventos.
Gracias por la receta.
El choripán en Chile es otra cosa, que bueno aprender de otros países, gracias por compartir.
Excelente tip me funciono excelente mil gracias. Saludos.
Hola buenas tardes, muy interesantes sus aportaciones, quisiera ponerme en contacto con usted.
La Jabuticaba, en el Oriente Boliviano se la conoce como Guapurú. En Brasil, existe una ciudad denominada como Jabuticabal
La comerciante, dedicada a esta actividad por más de una década, explicó que desde que se prepara el «picadito» o «mixturilla», la venta de verduras se incrementó porque la gente tiene a su alcance una manera simplificada de preparar sus comidas de una manera práctica y rápida.
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Sabores de Bolivia 
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