“Leyendo el libro «Cocina tradicional boliviana» (de Emilia Romero de Velasco y Carola Guttentag de Muzevich), descubro además que allá también se preparan estas empanaditas (empanaditas de lacayote o lampaganas), blanqueadas con merengue y que son tradicionales de las fiestas religiosas. Se conocen también como empanaditas tarijeñas, y Tarija ha estado siempre muy relacionada con el noroeste argentino, así que no es de extrañar que estos platos hayan ido y venido con la gente que por allí transitaba, migraba, se exiliaba.” Marcela, la Amajuluta
amajuluta.blogspot.com/2008/06/empanaditas-de-cayote.html
Ingredientes de la masa:
- 3 Tazas de harina de trigo cernidas
- 1/2 Taza de azúcar impalpable
- Pizca de sal
- 2 Huevos (separar yemas de claras)
- 3 Cucharadas de mantequilla
- 2 Cucharillas de polvo de hornear
- 2 Cucharillas de esencia de vainilla (Opcional)
- 2 Cucharillas de licor de anis
- Leche tibia (lo necesario)
Dulce de Lacayote:
– Lacayote bastante maduro
– – Azúcar (cantidad similar a la pulpa del Lacayote)
– Canela entera, nueces picadas, Uvas pasas
Glasse:
– 3 Huevos (solo claras)
– Azúcar impalpable
– Gotas de limón
–
Preparación
- En un recipiente, mezcle los ingredientes secos. Aparte bata las yemas con la mantequilla y el azúcar, hasta obtener una pasta cremosa, e incorpore al anterior preparado, alternando con la leche. Obtendrá una masa compacta media seca, y mas bien no tan suave, lo cual sirve para poder rellenarla.
- Haga bolitas uniformes, luego estírelas con el uslero para darles una forma ovalada.
- Prepare el día anterior, el relleno o dulce de lacayote: Saque la pulpa con la ayuda de un cuchillo, escogiendo las semillas. Una vez obtenida toda la pulpa, mida una cantidad igual de azúcar y mezcle hasta que se incorporen; deje reposar por lo menos 24 horas.
- El jugo obtenido durante el reposo hágalo hervir, agregando canela entera, nueces picadas y uvas pasas, hasta que tome punto; una vez frío rellene las empanadas, pasando por los bordes, con huevo batido, dóblelas y cierre sin repulgar. Si desea guardar, deberá hacer dorar la mermelada de lacayote.
- Prepare el Glasse para decorar las empanadas por encima:
- Bata las claras de los huevos y agregue azúcar sin dejar de batir, luego añada gotas de limón, batiendo permanentemente, hasta que este a punto nieve, casi duro. Pase con una espátula, cubriendo toda la superficie de las empanadas.
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