Preparación

• 1. Para el poolish: Preparar esta masa la noche anterior. Disolver la levadura fresca en 25 ml. de agua (si utilizamos levadura seca mezclar directamente con la harina y el agua). A continuación mezclar en un bol el agua donde hemos disuelto la levadura, la harina y el resto del agua. Conseguir una masa pegajosa. Tapar con un film transparente y dejar a temperatura ambiente hasta el día siguiente. En la nevera nos puede aguantar 2-3 días.
• 2. Para el panettone:
• Disolver la levadura fresca en parte de la leche (si es levadura seca mezclar con el resto de ingredientes).
• 3. Mezclar en un bol todos los ingredientes menos el chocolate troceado y amasar bien.
• 4. Añadir el poolish. Tendremos que amasar durante unos 20 min. podemos hacerlo con la Kitchenaid o con una panificadora. Si vemos que se engancha añadiremos un poco más de harina. Debe quedar una masa suave y elástica.
• 5. Añadir el chocolate troceado, mezclar bien unos minutos y dejar reposar tapado hasta que doble su volumen (más o menos 1 hora).
• 6. Cuando la masa haya doblado su volumen, le damos otro pequeño amasado para desgasificar y la dividimos en dos.
• 7. Rellenar los moldes y dejamos que vuelvan a doblar su volumen otra hora. Media hora antes de hornear precalentar el horno a 175ºC.
• 8. Pasado el tiempo de levado, pintamos con el huevo batido. En este momento si queremos se puede adornar con almendras, avellanas, azúcar perla, etc. a nuestro gusto y metemos los moldes en el horno unos 40 min.
• 9. Antes de sacar del horno comprobaremos con un palillo si ya está listo, si sale sucio dejaremos otros 5-10 min., dependerá de nuestro horno.
• 10. Para desmoldar, nos ayudaremos pasando un cuchillo entre la masa y el molde separándolos.

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