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Chajcho

17 Sep

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INGREDIENTES:

  • 1 1/2 Kg. carne de cerdo (nudos o pierna)
  • 1 1/2 Lb. chuño remojado y pelado o
  • 1 Kg. chuño seco (keni)
  • 4 papas grandes
  • 5 colas de cebolla
  • 6 vainas de ají colorado o
  • 3 cucharas de ají colorado molido
  • sal
  • cucharas de aceite
 CONDIMENTOS:

  • 2 cucharillas de pimienta entera
  • 2 cucharillas de comino entero
  • 4 dientes de ajo
PREPARACION:

  1. En cualquier preparación a realizar con chuño seco, remojar una noche antes en bastante agua tibia. El volumen del mismo crece un poco más. Al día siguiente, pelar y lavar varias veces, exprimiendo con las manos los chuños, hasta que el color del agua sea mas cristalina. Hacer cocer en agua fría o tibia con colas de cebolla y sal.
  2. En un batan moler los condimentos con poca agua, hasta obtener un puré. Reservar.
  3. Cortar los nudos del cerdo en dos trozos, o la pierna por presas; lavar bien.
  4. Con la mitad de los condimentos recién molidos, adobar cada presa de carne y sazonar con sal Dejar reposar 15 minutos. En una olla a presión con agua hirviendo hacer cocer, hasta que el cuero se encuentre suave.
  5. Mientras tanto, las vainas lavar, despepitar y sólo tres pasar por la brasa, luego moler en batan con las vainas restantes, mezclar con el resto del condimento molido, hasta obtener una salsa.
  6. En una olla con aceite tibio, sofreír la salsa del ají colorado, removiendo durante 5 minutos; luego vertir 2 cucharones de caldo de cerdo. Debe obtener una salsa espesa. Si fuera necesario, aumentar sal y un poco mas de caldo.
  7. Hacer cocer las papas enteras peladas en agua hirviendo y sal.
  8. Servir la carne, rociando con el ají colorado acompañado con el chuño y una papa por persona.

http://www.bolivian.com/cocina/chajcho.html

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Majarisco, un plato con sabor camba y peruano

17 Sep

Majarisco es el nombre del platillo que llega de la mano del chef Gino Pérez Costa, del restaurante Warique. Es un plato de la fusión peruano–camba, porque combina ingredientes como urucú, plátano verde y chicha camba, propios de la cocina cruceña con un mix de mariscos de Perú.Salsa madre. Es uno de los ingredientes más importantes para realizar el majarisco. Para ello se procede a freír el urucú en 5 ml. de aceite por 30 segundos. Luego se retira las semillas del urucú que están en el aceite y se utiliza el mismo para freír 1 gr de ajo por 1 minuto, 10 gr de cebolla por medio minuto, 20 gr de pimiento rojo por 30 segundos y luego se licúa hasta conseguir una pasta y se incorpora el mix de mariscos.Secretos del plátano. Los plátanos deben ser cortados en rodajas para ser freídos por un minuto, luego se sacan del aceite y se muelen para nuevamente freír hasta que terminen de cocer. Es importante saber que tienen que cocer a un punto medio.Para servir. Se sirve la salsa criolla, que contiene 5 gr de cebolla cortada en pluma, 5 gr de tomate cortado en pluma, 1 gr de cilantro, ½ onza de limón, ½ gr de sal y una pisca de pimienta, que se colocan en un bowl y se procede a mezclar todo. Se sirve en una concha de mejillones como adorno, además de unas ramas de perejil y una lonja de chipilo para adornar el plato del majarisco.Para acompañar. Para acompañar el platillo se puede servir con una linda chicha morada casera o algo más fuerte, como un pisco sour, trago peruano.Chef
Gino Pérez Costas
Chef internacional que ha estudiado en el Instituto de los Andes de Lima, Perú, y se ha capacitado en diferentes partes de Latinoamérica.Receta• 25 gr de mantequilla
• 1 gr de urucú
• 50 gr de pasta de ají amarillo
• 1 gr de pasta de ajo
• Mix de mariscos (langostino, calamares, pulpo, mejillones) 50 gr
• 1 onza de vino blanco
• 3 plátanos verdes
• 2 onzas de chicha camba
• 2 onzas de crema de leche
• 1 gr de cilantro
• Salsa criolla (1/2 onza de limón, 5 gr de cebolla, 5 gr de tomate, 1 gr de cilantro)
• 1 gr de perejil
• Salsa madre (1 gr de ajo, 10 gr de cebolla, 20 gr de pimiento rojo, 1 gr de urucú)Preparación
Primeramente se procede a pelar los plátanos y se divide cada uno en 6 partes, cortándolos en redondeles para freír por 1 minuto en aceite caliente. Luego se aplastan como un patacón y se coloca en el tacú junto con la chicha camba y se mezcla hasta formar una masa. Para elaborar la salsa madre se procede a freír el urucú en 5 ml de aceite por 30 segundos. Luego se retira las semillas del urucú del aceite y se utiliza el mismo para freír 1 gr de ajo por 1 minuto, 10 gr de cebolla por ½ minuto, 20 gr de pimiento rojo por ½ minuto y luego se licúa hasta conseguir una pasta. Posteriormente se derrite la mantequilla y cuando está derretida se fríe el ajo por 1 minuto. Luego se incorpora la pasta de ají amarillo y se fríe por 1 minuto para después agregar la salsa madre y se fríe por 1 minuto más. Después se le incorpora el mix de mariscos y después de cocinarlos por alrededor de 2 minutos se le agrega el vino blanco y se espera que se evapore el alcohol y luego se le incorpora la primera preparación conseguida de los plátanos verdes y la chicha camba, más las 2 onzas de crema de leche.

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Conejo a la Bella Monjita

17 Sep

Esta receta la he tomado del libro de Cocina Ecléctica, de Juana Manuela Gorriti (1818-1892). Les invito a visitar el link que aparece líneas abajo. Allí encontrarán las recetas para los platos más sabrosos que preparaban  nuestras abuelas y bisabuelas y que sólo evocarlas nos hace aguar la boca. Tendrán a la mano recetas bolivianas, peruanas, salteñas, bonaerenses, uruguayas, españolas, chilenas y de tantos otros países que las numerosas amigas de Juana Manuela le hicieron llegar. Gracias a todas ellas y a la minuciosa paciencia de la autora se ha podido preservar un patrimonio notable de otros tiempos:

http://www.bibliotecasvirtuales.com/biblioteca/librodecocina/RecetasdeJuanaManuelaGorriti/cocinaeclectica.asp

Les invito también a leer el libro de la antropóloga boliviana Beatriz Rossells Montalvo: La gastronomía en Potosí y Charcas, siglo XVIII, XIX y XX en torno a la historia de la cocina boliviana. LA PAZ-BOLIVIA: Instituto de Estudios Bolivianos, 2003, 446p. Allí encontrarán recopiladas las recetas de Juana Manuela y  siquiera otras 800 mas. Es el trabajo más vasto que se ha hecho acerca de la comida Boliviana. Llegue a conocer este libro gracias a mi amiga Pilar López, quien me lo compartió. Agradezco a Pilar por hacerme conocer esta formidable investigación sobre la comida boliviana que solo ahora cuando estoy de vuelta en Bolivia empiezo a descubrir

Conejo y su Confección

La carne del conejo hervida, es insípida de una blandura acuosa desagradable. Necesario es para cualquier uso que de ella se haga en la cocina, prepararla asada o frita. Así, es uno de los platos más sabrosos.
Más aún: preciso es que el conejo sea casero: en el montés, la promiscuidad del alimento da a su carne un dejo acre, de que gustan los paladares burdos: para los delicados repugnantísimo.
En ninguna parte saben preparar tan bien el conejo, como en Bolivia.
Allí no le quitan el pellejo: despójanlo perfectamente del pelo con una inmersión en lejía de ceniza hirviente, y ráspanlo después con un cuchillo como se hace en la preparación del chancho.
Pelado y lavado, el conejo queda blanquísimo, y su cuero, así en fritura como en asado, es tierno y sabrosísimo.
En La Paz lo fríen; en Sucre lo cuecen en el horno; en Cochabamba, envuelto en un papel enmantecado, lo asan, ensartado en una brocha, a fuego vivo.
Previa esta operación, el conejo es confeccionado de diferentes modos, a cual más exquisito.

CONEJO A LA BELLA MONJITA

María Serrano, la célebre monja, heroína de una leyenda de Palma, fue durante su vida el encanto de Chuquisaca.
Para la docta capital, cuanto decía la monja era gracioso, espiritualísimo. En cuanto a lo que hacía, ¡oh! era recibido bajo de palio . Porque -¡figuraos!- la bella Serrano, que sabía, por Brantôme, la manera de atraer a la gente , confeccionaba riquísimos platos, que en fuentes sobredoradas, bajo guirnaldas de flores, enviaba a sus amigos.
Todo cuanto de aquellas lindas manos salía: pasteles, guisos y dulces, era de un sabor tan exquisito, que cuando se quería encarecer lo agradable de un bocado, decíase que era a la Serrano.
Mas la pícara monjita guardábase el secreto de sus brujerías culinarias; y antes que dar una receta, habría dado el enorme brillante que abotonaba al cuello, su hábito negro de Mónica.
Dándole mil vueltas estratégicas, y suplicándole por la memoria de Alvear, pudo mi madre obtener dos primores de cocina y repostería con que, a mi vez, he regalado el paladar de muchos golosos, y que, ahora yo ofrezco a este filantrópico libro.
He aquí uno:
Preparado el conejo con todos los requisitos de limpieza se le corta en sus cuatro cuartos, que se ponen, durante una hora, en un adobo de vinagre, aceite, sal, pimienta, orégano una dedada de cominos y un diente de ajo molido.
Después de sacado del adobo, se enjuga bien con una servilleta, y se le pone a freír en mantequilla, junto con pequeños trozos de tocino, del tamaño y forma de dados.
Cuando el tocino se haya dorado, se le quita, dejando el conejo a que acabe de freír.
Ya frito el conejo, se echa de nuevo en la cazuela el tocino; añádanse dos cucharadas de harina, revuélvasela bien, a fin de incorporarla y después de un minuto de hervor, échesele media botella de vino Oporto, u otro abocado.
Hágase cocer a fuego vivo, con un sazonamiento de sal y pimienta y cuatro o cinco cebollitas, hasta que la salsa se haya apocado espesándose.
Se sirve con relieves de pepinillos escabechados, alternando con aceitunas en torno a los bordes de la fuente y ramitas de perejil sobre la superficie.

Nieves O. de Romero (Buenos Aires)

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Chinchulines

17 Sep

Uno de los manjares de la parrilla  y es el nombre  que se le da al intestino delgado del ganado.

Mide aproximadamente unos tres metros de largo y se puede asar por partes, o desgrasarlo y trenzarlo. Suele remojarse previamente en jugo de limón y no se sala. Antes de colocarlo a la parrilla se lo hace hervir por dos horas aproximadamente.

Si bien lo más común es encontrar chinchulín de vaca también puede encontrarse en el asado, chinchulín de cordero.

Pese a necesitar de un largo tiempo de cocción, es el primer corte en servirse.

En la Argentina se lo conoce como el Chinchulín o Chinchues En Chile se lo conoce como chunchules y en México como tripa de leche. En el Perú como choncholi y es preparado al vapor primero y después a la parrilla.

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Tutorial Tacitas de Chocolate

17 Sep

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Alimentos El secreto más grande es expuesto ,full, video ,sub. español

17 Sep

Wok y utensilios de cocina oriental

17 Sep

 

Aunque en casa nos encanta la cocina asíatica, este utensilio, el wok, no es que sea el más utilizado de la casa.  Suele estar en su lugar natural en el que imaginamos está en la mayoría de las cocinas caseras, el horno, ¿me equivoco? Y su uso frecuente suele ser, sacar del horno para hacer bizcochos y volver a meter en el horno cuando éste se enfria.

Últimamente lo hemos desempolvado para preparar algunas recetas de verduras y noodles, ya que son recetas bastante sanas y variamos algo las cenas.

wok con asas

El wok aporta un toque diferente y único a las verduras y carnes, ya que no es necesario cocinarlas durante demasiado  tiempo y mantienen todas sus propiedades. Aunque es un utensilio diseñado para utilizarse directamente sobre fuego por su forma curvada, en el mercado podremos encontrar wok para utilizar con cocinas vitrocerámicas y de inducción que tienen el fondo plano, tendremos que tener en cuenta la cocina con la que contamos antes de elegir el wok adecuado.

wok how work

P.D: Imagen original de http://boingboing.net/2011/03/22/learn-how-stir-fry-w.html

Además podremos encontrar wok parecidos a las sartenes, con un único asa o con dos asas. Ambos modelos pueden llevar tapa y algún utensilio para cocinar al vapor, que suele ser una rejilla para colocar en la parte superior del wok.

Perparar los wok para cocinar

Cuando lleguemos con nuestro wok a casa y antes de utilizarlo, tendremos que lavarlo con agua caliente y jabón para eliminar cualquier resto de grasa y secarlo muy bien antes de ponerlo en fuego alto. Cuando el wok esté caliente y con un papel de cocina y cuidado de no quemarnos, extenderemos una cucharada de aceite por toda la superficie interior y repitiendo esta operación durante unos 10 minutos, alternando con una bola de papel de cocina nueva. Esto hará que salga mucho humo debido al aceite que se quema. Repitiendo este proceso un par de veces, el wok estará listo para ser utilizado.

Cada vez que utilicemos el wok, tendremos que lavarlo con agua caliente y jabón y aclarar bien, nunca frotaremos con estropajo ni similares. Extenderemos de nuevo una capa fina de aceite y ya estará listo para utilizar. Cuanto más lo utilicemos, mejor nos sabrán nuestras recetas, de ahí que a veces cueste superar el sabor de determinados restaurantes asiáticos :D (Modo Chicote on).

Antes de guardarlo también es recomendable extender una fina capa de aceite sobre su superficie para conservarlo.

Cocinar en un wok

Para preparar nuestras recetas de wok es imprescincible que se encuentre muy muy caliente antes de echar los alimentos sobre él. Su superficie permite cocinar con muy poco aceite, habitualmente de sésamo que es el utilizado en las recetas de wok.

Podremos utilizar en nuestras recetas cualquier tipo de ingrediente, verduras, carne, marisco o pescado, acompañados de noodles o fideos y conserguir unos resultados muy buenos.

La mayoría de las recetas se basan en saltear los ingredientes, como comentamos, con un tiempo muy corto de cocción quedando muy enteros y  manteniendo todas sus propiedades, sobre todo las verduras.

Saltear verduras en un wok

Las recetas más habituales para preparar en un wok se basan en saltear los alimentos. Para ello, tendremos todos los ingredientes cortados en porciones similares de tamaño para que se cocinen en el mismo tiempo, así como las salsas a utilizar medidas, y todas las especias a utilizar preparadas.

verduras en wok

Calentaremos el wok a fuego vivo antes de incorporar el aceite, con un par de cucharadas será suficiente y lo extenderemos por  toda la superficie con movimientos circulares.

Antes que el aceite comiente a humear, incorporaremos los ingredientes, primero los que más tiempo tarden en cocinarse y añadiendo el resto en función del tiempo que necesitan (los más tiernos al final), removeremos con una cuchara de madera o sacudiremos el wok con el asa.

Siempre incorporaremos las verduras de hoja, brotes y hiervas al final, nada más apartarlo del fuego, ya que el calor residual las cocinará.

Como preparar fritos en el wok

En nuestros woks podremos freir nuestros ingredientes y alimentos como si fuera una freidora, añadiendo un buen chorro de aceite.
Su forma curva, para cantidades pequeñas, nos ayudará a ahorrar aceite. La manera de freir será similar al de una sartén, dejando freir hasta que adquieran color dorado y dejándolos sobre papel absorvente una vez cocinados.

Cocinar al vapor en el wok

Algunos wok incluyen una rejilla que nos ayudará a preparar platos al vapor, en este caso añadiremos agua al fondo del recipiente y pondremos al fuego, colocando los ingredientes cortados en trozos sobre nuestro accesorio. Tendremos que utilizar también la tapa para que el vapor se mantenga dentro del recipiente. Esta es otra manera muy sana de utilizar el wok y sacarle todo el partido, aunque
si tenemos thermomix esto nos lo hace el varoma y no tendremos que sacar el wok del horno y gastar electricidad con la vitrocerámica.

Cómo limpiar el wok

Una vez hayamos terminado de utilizar el wok, tendremos que limpiarlo para mantenerlo en perfectas condiciones hasta que volvamos a utilizarlo.

Como ya hemos comentado, nunca utilizaremos estropajo, será suficiente con agua caliente y jabonosa y un paño o trapo.Cuando esté seco, extenderemos una capa muy fina de aceite… y al horno hasta el próximo uso!

Salsas e ingredientes para wok

Para cocinar en el wok no nos hacen falta ingredientes especiales, aunque sí le darán a nuestras recetas ese sabor o aroma al que estamos acostumbrados si hemos estado en países orientales o si solemos visitar restaurantes asiáticos en nuestra ciudad.

verduras salteadas

Para ello tendremos que tener en casa ingredientes como salsa de soja, teriyaki, salsa de pescado ‘Nam-pla’  o de ostras, así como aceite de sésamo, jenigibre, tamarindo o chili.

 Recetas para wok

Son muchas las recetas para wok que podemos encontrar en la red, desde simples salteados hasta recetas elaboradas con muchas especias y salsas especiales para este tipo de cocina.

Poco a poco os iremos dejando en el blog de recetas algunas ideas para que saquéis de vez en cuando el wok del horno y le deis uso, desde noobles o tallarines, hasta pollo al limón, gambas incluso alguna ternera muy suculenta que soléis pedir en restaurantes. Incluso esperamos atrevernos y conseguir los ingredientes necesarios para preparar Pad Thai, pero todo a su tiempo.

padthai

Utensilios para el wok

Cuando estemos sacando partido a nuestro wok y preparemos muchas recetas con él, podremos complementarlo con algunos accesorios:

 

Rejilla para escurrir:  Ya os hemos comentado que con el wok se puede cocinar al vapor, esta rejilla nos servirá para ello o para escurrir nuestros alimentos una vez cocinados.

Vaporera de Bambù: Nos sertivrá para cocinar al vapor nuestras empanadillas japonesas o gyozas y algún que otro plato como dimsum, os enseñaremos estas recetas muy pronto en nuestro blog.

Tapa: Es esencial para cocinar al vapor tener una tapa.Las tapas de wok muchas veces ya vienen incluidas.Son tapas abombadas como la que aparece en nuestra foto.

Palitos Chinos de Madera: Para comer nuestros platos con el estilo más original y algunos de ellos que no permiten otro tipo de cubiertos, tendremos que utilizar nuestros palitos y conseguir la soltura necesaria para saber utilizarlos. Es muy fácil!

Cepillo de Bambù: Especial para la limpiar el wok sin tener que utilizar estropajos ni productos que lo estropeen.

Seguro que poco a poco vamos utilizando y descubriendo este utensilio de cocina, el wok y logramos apuntar muchas recetas en el blog para rebuscarlas cuando se nos olviden.

 

Congelado de flores comestibles

17 Sep

Congelado de flores comestibles Imprimir E-Mail

De esta manera se conservan tanto flores (preferentemente pimpollos) como hierbas muy sencilla y rápidamente. Debe tratarse de flores muy frescas, que se enjuagarán con agua fría y secarán suavemente con papel absorbente. Colocar los pimpollos sobre una bandeja, bien alejados unos de otros y llevarlos al congelador. Pasarlos luego a bolsas de polietileno  etiquetadas.
Otra opción: Las flores congeladas con agua en cubitos de hielo le dan un toque sumamente original a bebidas con o sin alcohol. Se utilizan violetas, pimpollos de rosas, margaritas silvestres, así como flores de azahar, cerezo, peral y manzano. Las ideales son las violetas, pues transmiten su aroma.

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Extraerán aceite de Sacha Inchi para la Exportación

17 Sep

Fruto de Sacha Inchi.

Juan José Guillén, director de proyectos del Fondo Nacional de Desarrollo Alternativo de Bolivia (FONADAL), informó hoy que el gobierno iniciará la producción de aceite de Sacha Inchi para el subsidio de lactancia y la exportación.

“Vamos a destinar al mercado interno hasta un 40 por ciento (de la producción), y el resto vamos a destinar a la exportación”, señaló el funcionario.

Dijo que debido al elevado precio de comercialización del producto que llega hasta 280 bolivianos el litro en el mercado, el gobierno priorizará la entrega sólo para el subsidio –en cápsulas- debido a sus destacadas propiedades nutritivas como el Omega 3.

“Es un aceite caro, más caro que el oliva, el litro en el mercado va estar entre 250 a 280 bolivianos, eso no permite que sea accesible para las amas de casa. Por sus cualidades inicialmente va ser utilizada en todo lo que es el área farmacéutica y cosméticos, solamente por el tema de la gestación se va a dar al subsidio”, dijo.

Las planta extractora de aceite de Sacha Inchi, implementada con equipos traídos del Perú, empezará a trabajar a partir de noviembre. Está ubicada en la zona de Alto Beni, lugar donde existen 65 hectáreas de la oleaginosa.

El Sacha Inchi es una planta trepadora muy parecida al maracuyá que florece y da cosecha todo el año. “Ya se ha desarrollado muy bien en la zona y estamos ya con algunas demandas de países como Corea e Inglaterra que han solicitado el aceite”, manifestó.

Características

El Sacha Inchi (Plukenetia volúbilis L) también llamado maní del monte, sacha maní, maní del inca o inka peanut, es una semilla que pertenece a las oleaginosas. Es oriundo de la selva peruana donde se le encuentra en estado silvestre (San Martín, Ucayali, Amazonas, Madre de Dios y Loreto).

La primera mención científica del Sacha Inchi fue hecha en 1980 por la Universidad de Cornell en USA, quienes demostraron que sus semillas tienen alto contenido de proteínas (33%) y aceite (49%) este último, actualmente extraído por las industrias para obtener un aceite nutritivo que no debe faltar en nuestra dieta.

El Sacha Inchi puede ser consumido en su estado natural como cualquier oleaginosa o maní, es muy recomendable para todas las edades especialmente en niños y adultos mayores. Presentado en forma de aceite puede utilizarse como parte de las ensaladas o untado en el pan en lugar de otra grasa.

Del 49 por ciento de aceite que contiene el fruto, casi su totalidad es aceite insaturado incluyendo omega  3, 6 y 9, es decir grasas buenas para la salud.

ECONOMÍA
Se repartirá en el subsidio, dice el Fonadal

– See more at: http://www.erbol.com.bo/noticia/economia/08082013/extraeran_aceite_de_sacha_inchi_para_la_exportacion#sthash.txEhGifs.dpuf

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Sobre el Mocochinchi y la Coca-Cola

17 Sep

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El Mocochinchi

Alfonso Ussía

El Mocochinchi es, como se sabe, el nombre boliviano de un refresco realizado de durazno deshidratado hervido con azúcar, canela y clavode olor.  Lo que a veces se olvida es que el durazno no es una fruta autóctona y que, de hecho, su origen es chino y llegó a Europa con los romanos que lo conocieron en Persia.  Los romanos lo extendieron por toda Europa y, por supuesto, llegó a España que, a su vez, lo trajeron a América.

Desde que los colonizadores llegaron a América trataron de reproducir en el nuevo mundo sus frutas tradicionales e importaron plantines y los cultivaron, así llegaron, por ejemplo, frutas como la manzana. El primer intento de producir duraznos en América fue en Las Antillas a finales del siglo XV, pero resultó que en Cuba y la Española hacía mucho calor para que el árbol del durazno, que ellos llaman melocotón, se aclimatase y no fue hasta 1520 después de la conquista de México que el fruto pudo producirse de manera importante en América. Hacia 1536 Francisco de Santa Cruz y Vasco de Quiroga logró en Nueva España, por primera vez, importantes rendimientos de durazno y de albaricoque o damasco.

Al virreinato del Perú el durazno llegó bastante más tarde, hacia finales del siglo  XVI  y  de allí  a  Bolivia, que entonces no tenía todavía ese nombre y era una provincia virreinal.  El durazno se aclimató bien, sobre todo en la zona de los valles donde el clima era más templado.  Por lo tanto,  es una lástima tener que informarle al canciller que el mocochinchi no es una bebida autóctona, sino una herencia de los españoles. De hecho, deshidratar el durazno es una antigua tradición que se conocía desde hace milenios entre los pueblos árabes (que lo exportaron a Europa) y que pretendía reducir al máximo el contenido  de  agua  en  la  fruta  con  el  fin  de  paralizar  la acción de los gérmenes.   La forma  tradicional  de  secar  el  durazno o melocotón era exponiéndolo al sol después de pelados y deshuesados y todavía se hace así en  Italia,  España  y  Grecia.   Un dato más:   hay muchas bebidas que tienen su base en los duraznos deshidratados, por ejemplo, el Qamar Ad-Din, una bebida espesa egipcia hecha a base de láminas de pasta de albaricoque seco y azúcar o, en muchas regiones españolas, el refresco de orejón.

No deja de ser paradójico descubrir que la coca-cola tiene mucho más que ver con los  bolivianos  que el mocochinchi.   En primer lugar,  por supuesto, porque la coca-cola estaba hecha por nuestra planta milenaria, la coca,  y  ya  eso nos une a ella mucho más que el durazno ibérico.

Pero además, es muy conocido que la receta de la coca-cola se basó inicialmente en la patente del “vino Lorini” o “coca Lorini” inventada or el farmaceútico italiano Domenico Lorini, macerando hojas de coca en vino. El mismo químico  John  Pemberton,  creador de la coca-cola, admitió que se basó para su fórmula en el vino lorini, muy popular en Europa y los EEUU durante el siglo XIX como bebida energizante y curativa. Como se sabe, Domenico Lorini llegó a La Paz en 1872 y abrió una  botica  de  la  Plaza  Murillo  y  fundó  la  Facultad  de  Farmacia  de nuestra universidad pública. Fue aquí en La Paz donde Lorini conoció la coca e inventó la “coca-lorini”.  Es decir,  la coca-cola  es  mucho más boliviana que el mocochinche

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CÓMO TOMAR EL ACEITE DE COCO, LA DOSIS CORRECTA!

17 Sep

Que tu medicina sea tu alimento, y el alimento tu medicina.» -Hipócrates de Cos, considerado el padre de la medicina moderna.

CÓMO TOMAR EL ACEITE DE COCO, LA DOSIS CORRECTA!

Alan Santana | Aceite de coco

 

) El coco es la semilla de la planta Cocos nucifera, también conocida como la palma de coco. Como todos los alimentos que conocemos, sus beneficios son atribuidos a sus componentes activos, con todo y que el coco contiene una gran cantidad de nutrientes, como las vitaminas y minerales, sus beneficios de salud son atribuidos principalmente a su gran contenido en grasa, especialmente los de ácidos grasos de cadena media (AGCM). Vimos los increíbles beneficios del coco (aquí), su aceite y productos derivados, ahora viene la pregunta de cómo consumirlo y cuál es la dosis adecuada. CONSUMIR COCO Y ACEITE DE COCO ES 100% SEGURO! Primero vale mencionar el que el aceite de coco es totalmente seguro y no-tóxico para los humanos. La FDA lo tiene en su lista de GRAS (Generally Regarded As Safe), que es una lista exclusiva para alimentos que han pasado rigurosas pruebas y tienen un historial de uso seguro. Los tokeluanos (habitantes de la isla Tokelau) obtenían casi el 60% de toda su energía de grasa, grasa saturada proveniente principalmente del coco. En 1960, se hizo un estudio de dos islas del Pacífico, Pukapuka y Tokelau, donde se tomó en cuenta la población completa de ambas islas. Los científicos querían evaluar la salud de éstos y compararla con aquellos habitantes que emigraban de las islas para Nueva Zelanda. La dieta de la población de ambas islas era alta en grasa proveniente del coco (grasa saturada), pero siguió siendo baja en colesterol. Todas las comidas contenían coco, también utilizaban el aceite de coco para cocinar y la salvia de coco como endulzante. En conclusión, los investigadores reportaron que su salud era extremadamente buena comparada con los estándares occidentales. No habían señales de enfermedades de los riñones, ni hipotiroidismo tampoco hipercolesterolemia (colesterol elevado en la sangre).

Todos los habitantes eran delgados y saludables  a pesar de su dieta alta en grasa. Los problemas digestivos eran raro, estreñimiento infrecuente. Las personas promediaban dos evacuaciones intestinales (para el baño, twice) al día y en general desconocían las enfermedades como la aterosclerosis, enfermedades del corazón, colitis, cáncer de colon, hemorroides, úlceras, diverticulosis y apendicitis. Otra serie de estudios hechos en el 1990, conocidos colectivamente como el estudio de Kitava (Kitava Study), examinó la salud y dieta de las personas de la isla de Kitava en el sur del Pacífico cerca de Nueva guinea. Por un período de varios años, la población de 12,000 personas, todas los cuales mantenían su dieta ancestral, rica en coco y aceite de coco, fueron estudiadas. A pesar de que los investigadores estaban preocupados por “el alto nivel de consumo de coco”, no encontraron evidencia de enfermedades el corazón—nada. No había presión alta, ni aterosclerosis, ni angina (dolor en el corazón), ninguna muerte por cardiopatía isquémica ni por accidente cerebrovascular; ni hubo tales muertes jamás registradas por las autoridades médicas en la isla. Se puede expandir, muchísimo, en esta área pero el punto es reflexionar sobre el hecho de que el coco, ni su aceite ni la grasa que contiene, causa ningún tipo de enfermedad del corazón. Al contrario, según los estudios, conocimientos ancestrales y evidencia, el coco y sus productos protegen el corazón, estimulan el sistema inmunológico y regulan el metabolismo. DOSIS ADECUADA DE COCO Y SU ACEITE Vamos a ver la dosis de aceite de coco recomendada por expertos, de diferentes puntos de vista, la cual debemos consumir para obtener los beneficios de salud que todos mencionan. Cuando consumimos coco para mejorar la salud en general, estamos buscando los ácidos grasos de cadena media, o sea, su grasa. NOTA: Dosis recomendada para un adulto: 3½ cucharadas (50 gramos) al día. Esta dosis está basada en la cantidad de ácidos grasos de cadena media encontrada en la leche materna humana, que es conocida por ser eficaz en su función de protección y la alimentación del lactante. 3½ cucharadas, sería el equivalente de ácidos grasos de cadena media, que recibe un bebe para un adulto average. La misma cantidad de AGCM se puede obtener de 10oz de leche de coco o 150 gramos de coco crudo fresco (más o menos medio coco). Ciertas poblaciones de islas consumen grandes cantidades de aceite de coco, tanto como 10 cucharadas al día y mantienen una salud excelente. Esto es mucho más de lo recomendado, así que no tienes que preocuparte si consumes mucho. Estudios han demostrado que 1 gramo de ácidos grasos de cadena media por cada kilogramo de peso corporal, es seguro. Esto equivale a 5 cucharadas para una persona de 150 libras y 6.5 cucharadas para una persona de 200 libras. 1 cucharada de aceite de coco, contiene 14 gramos de grasa (13 saturada, 1 insaturada). En el caso que tomes demasiado, lo peor que puede pasar es que te afloje los intestinos y tengas que dar muchos viajes al baño. Como solución, reduce la dosis y aumenta poco a poco para que el cuerpo tenga tiempo a adaptarse.

¿CUÁNTO TOMAR SI ESTÁS ENFERMO? Aunque no hay ningún tipo de pauta estándar, Dr. Bruce Fife (líder mundial en conocimientos sobre el coco y sus productos) recomienda de 4 a 8 cucharadas al día, hasta que te sientas mejor. Cuando estés mejor entonces bajas la dosis a 2-4 cucharadas al día. Es mejor bebérselo en el transcurso del día, en vez de todo junto.

NOTA: Si estás enfermo, toma de 4 a 8 cucharadas al día, hasta que te sientas mejor. OTRAS FORMAS DE TOMAR ACEITE DE COCO Si no te gusta beberte el aceite de coco puro por cucharadas, tampoco te gusta la leche y no tienes acceso a coco fresco, puedes intentar uno de los siguiente metodos: 1 – Utiliza el aceite de coco para cocinar. 2 – Mezclalo con aceite de oliva (50-50) y úsalo como aderezo para tu ensalada. 3 – Úsalo en batidos, jugos, con el té o cualquier otra bebida. 4 – También lo venden en suplementos como pastillas. No importa cómo prefieras el aceite de coco, lo importante es que lo consumas y que principalmente elimines todos los aceites vegetales procesados para cocinar, porque son propenso a oxidación lo que causa radicales libres y conlleva a un sin número de problemas de salud, y uses el aceite de coco como sustituto que por su grasa saturada no es propenso a oxidarse al meno que sea calentado a altas temperaturas. Los aceites hidrogenados son extremadamente dañinos, ya que contienen grasa trans, una grasa tóxica que se produce en el proceso de hidrogenación. MI RECOMENDACIÓN Yo utilizo el aceite de coco todos los días, a todas las horas y de todas las formas. Primero me lo bebo en la mañana, me lo unto en todo el cuerpo y en el cabello. Siempre me bebo una cucharada cuando consumo vitaminas liposoluble u otros aceites, como el aceite fermentado de hígado de bacalao, ya que el aceite de coco aumenta su eficacia y los protege contra la oxidación. Me lo como fresco, seco y rallado. Mi preciosa novia lo utiliza para freir y también lo agregamos a los batidos, a veces al té y a la mayoría de recetas de comer y remedios caseros. Hago todos los días, dos veces al día, el enjuague con aceite de coco (oil pulling), y a veces utilizo el aceite de coco para preparar una pasta dental casera. Para un principiante recomiendo comenzar con una cucharadita (5ml), si lo toleras, entonces te puedes beber una cucharada (15ml). En un par de días (como 4) entonces aumentas a dos cucharadas, más o menos a los diez días, a tres y paras ahí. Dependiendo de cómo te sientas y cómo te afecta, a tí personalmente, entonces decides si quieres subir o bajar. Si esperas ver algún resultado específico, entonces dale tiempo, mucho tiempo antes de rendirte, aunque sea 3-6 meses y recuerda que si tienes una mala alimentación los cambios, tal vez, no sean muy notables. Visita nuestra pagina de Testimonios (abre en una nueva ventana) para que leas los increíbles resultados que están teniendo nuestros lectores. Y si tienes experiencia con el aceite de coco, contactanos y comparte tu historia. CONCLUSIÓN El aceite de coco puede causar fuertes síntomas de desintoxicación en algunas personas, lo mismo que pasa cuando ayunamos, cuando comienzan a utilizarlo. El aceite de coco estimula el sistema inmunológico, lo que causa que el cuerpo elimine toxinas y gérmenes que tenía almacenado. Ahí es donde entran los síntomas de desintoxicación (detox), mientras el cuerpo se cura varios síntomas desagradables pueden ocurrir, ya que se están eliminando toxinas, lo que significa que vuelven a entrar en el flujo sanguíneo antes de ser expulsadas o destruidas. Algunos de estos síntomas son: picazón, mareo, nausea, dolor de cabeza, malestar estomacal, ansias, diarrea, fatiga, cansancio, sentirse desanimado, mal humor entre otros. Esto no le pasa a todo el mundo y normalmente sólo se siente uno que otro, ésto puede durar unos días como puede durar varias semanas dependiendo de qué tanta toxinas tengas en el cuerpo. Esta etapa es normal y se debe dejar continuar hasta que pare de forma natural. Todo aquel que ha hecho un detox ha sentido estos síntomas de una forma u otra. Recuerda que al aceite de coco no es un alimento mágico y aunque provee una cantidad increíble de beneficios de salud, no lo cura o alivia todo. Ciertas bacterias y virus no son vulnerable al aceite de coco, miles de condiciones tampoco son afectadas, así que si tienes algo grave, considera buscar ayuda profesional. En adicion al aceite de coco, haz cambios adicionales a tu dieta y estilo de vida para ver los mejores resultados posibles en tu salud. No te olvides compartir… 1.67k 21 19 Síguenos: Facebook facebook.com/saludcasera Instagram instagram/saludcasera Google+ google.com/+Saludcaserard/ Apóyanos: Si te gustó lo que leíste y deseas continuar leyendo este tipo de información, apóyanos con tan solo suscribirte a nuestras notificaciones clicando en la imagen de abajo. También puedes apoyarnos con el simple hecho de compartir este artículo en tu red social favorita y/o con tus seres queridos. Tú apoyo hace la diferencia!

Ver más: http://www.saludcasera.com/aceite-de-coco/como-tomar-el-aceite-de-coco-la-dosis-correcta/

 

 

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Moleculas de la Felicidad

17 Sep

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SALUD Mario Alonso Puig: «Todo ser humano, si se lo propone, puede ser escultor de su cerebro»

17 Sep


Mario Alonso Puig participa en El ser Creativo.. JAVIER SESMA (ARCHIVO)

Mario Alonso Puig (Madrid, 1955), uno de los investigadores de la inteligencia humana más relevantes, parafrasea al Nobel navarro Santiago Ramón y Cajal, y asegura que «todo ser humano, si se lo propone, puede ser el escultor de su propio cerebro». O dicho de otro modo, nosotros mismos tenemos la capacidad de crear el futuro que deseamos, y no de padecerlo. Mario Alonso Puig, que mañana participará en El Ser Creativo Express, conferencia organizada por El Grupo La Información, asegura que «cuando una persona cree que tiene algo que decir sobre su futuro su biología empieza a alinearse con esa energía».

Los expertos consideran que estamos inmersos en una crisis económica, con una fractura social, y una falta de confianza en la clase política. ¿Alguna sugerencia para salir de este círculo?

Lo primero que hay que hacer es empezar a desintoxicarnos. Es muy difícil que el cerebro humano pueda generar nuevas ideas si no paramos de llenarlo de tóxicos. El principal es la negatividad, que es lo que nos conduce a la desesperanza, a la sensación de impotencia. En segundo lugar, todo aquello que sea una postura de víctima, es decir, de aquella persona que se siente incapaz de hacer frente a las circunstancias en las que se encuentra. Mientras estemos bañando nuestros cerebros y nuestras mentes en el pesimismo, en desesperanza y frustración, este componente emocional bloquea el proceso creativo. Una vez que hemos empezado a desintoxicarnos, hemos de plantearnos cómo nuestra mente puede generar nuevas ideas.

¿Y a partir de aquí?

Las ideas proceden de dos caminos. El primer paso es dar vueltas a la información que tenemos para ver cómo podemos mejorarla y que tenga más valor. Por tanto, si no pasamos tiempo reflexionando, analizando, observando, explorando, este proceso de generación de ideas, no se da. Aquí influye la memoria funcional, que busca conexiones entre esos puntos que estamos analizando. Hay otra forma de generar ideas, que es cuando nos topamos con un muro, a pesar de toparnos con un muro, no nos desesperamos y mantenemos una situación de calma y confianza. Se sabe muy bien que cuando nos topamos con un muro y en vez de caer en el desaliento, seguimos confiando en que algo se va abrir, el cerebro empieza a trabajar de una manera radicalmente distinta. Entonces, se dan procesos como epifanías o descubrimientos. Es como si de la nada se presenta una idea.

Este cambio de actitud en un individuo ¿garantiza también un cambio en la sociedad o hace falta un líder que guíe al resto?

La clave del proceso creativo es la conexión entre elementos que aparentemente no estén conectados. Un elemento A que sirve para una cosa y un elemento B que sirve para otro, es capaz de generar conexiones no obvias para dar lugar a ideas sorprendentes. Cuanta más interacción haya entre las personas, sobre todo, entre personas de campos distintos, más posibilidades hay para el proceso creativo. El liderazgo favorece este esfuerzo compartido. En lugar de que se generen espacios de poder, de dominio, silos impenetrables, favorece que las ideas compartan ideas. El liderazgo por tanto, tiene que ver con alinear a las personas con una visión común.

Aconseje a los desempleados

Alguien que ha perdido su empleo le sucede algo profundamente humano: la frustración, el shock, la negación y la furia, el resentimiento, tristeza: ¿cómo me ha podido pasar a mí con lo comprometido que estaba con mi trabajo? Esto es un proceso de duelo, hay que entenderlo y lleva su tiempo. Ahora bien, lo que no podemos es quedarnos en el proceso de duelo. No puede convertirse en algo eterno o en un modo de vivir. Lo que podemos hacer es tomar consciencia de una cosa. Nuestra grandeza no lo determina lo que tenemos. Nunca lo ha determinado. Una persona no es más grande como ser humano porque tenga más dinero que otra o porque tenga un trabajo mejor que otro o porque otra no lo tenga. Una persona es más grande cuando se acerca más a su plenitud, y despierta sus energías dormidas. Hay que abrir la mente y desarrollar un espíritu emprendedor.

En más de una ocasión ha comentado que para crecer debemos abandonar nuestra comodidad, ¿podría explicarlo?

La zona de confort nos da una cierta idea de seguridad, pero es totalmente falsa. La zona de confort es esa zona que para nosotros es familiar, incluso, aunque suframos. En la zona de confort nunca hay desarrollo o crecimiento. Toda evolución parte de fuera de esa zona. Lo que pasa es que inmediatamente asociamos salir de esa zona a dolor. Prefiero lo malo conocido que lo bueno por conocer. Y aquí nos quedamos. Esta situación es muy absurda y muy habitual. Salir de la zona de confort es atreverse a hacer poco a poco cosas que antes no has hecho para poder aflorar capacidad que antes no ha surgido porque en tu zona de confort no eran necesarias. Así, se puede tener una vida más acorde con tus sueños. Se produce ese estallido interior del espíritu en el que dices: naturalmente que sí, voy a perseguir mis sueños.

BIOGRAFÍA

Fellow en Medicina y Cirugía por la Universidad de Harvard, completó su formación con un Master en Dirección Hospitalaria (IESE), Diploma Internacional de Estudios Superiores en Sofrología Médica y, además, recibió el Premio máximo al Mérito en Comunicación y Relaciones Humanas por el Instituto Dale Carnegie de Nueva York. Es miembro de la Academia de Ciencias de Nueva York y de la Asociación para el Avance de la Ciencia.

Trabajó durante dos años en el Instituto de Ciencias Neurológicas de Madrid y ha dedicado gran parte de su vida al estudio de las Funciones Superiores del Cerebro. Por otra parte, su interés particular en el Aparato Digestivo le ha llevado a aplicar sus conocimientos y experiencias al mundo del estrés y a su repercusión en las dolencias digestivas.

Es uno de los máximos investigadores de la inteligencia Humana y del Aprendizaje. Ha publicado varias libros, el último ‘ahora yo. La respuesta está en tus manos’.

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16 Sep

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Propiedades del Cacao

16 Sep

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HISTORIA

Se sabe que los primeros árboles del cacao crecían de forma natural a la sombra de las selvas tropicales en las cuencas del Amazonas y del Orinoco, hace miles de años. Los mayas empezaron a cultivarlo hace más de 2500 años.

El cacao simbolizaba para los mayas vigor físico y longevidad, lo usaban como medicina siendo recetado por sus médicos como relajante, como estimulante y como reconstituyente. La manteca del cacao se usaba como pomada para curar heridas.

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En 1502 Cristóbal Colón recibió, como ofrenda de bienvenida, armas, telas y sacos de unas habas oscuras que, en la sociedad azteca, servían a la vez de moneda y de producto de consumo. Aunque fue Hernán Cortés quien envió el primer cargamento de cacao a España en 1524.

ACERCA

El árbol de cacao es una planta de tipo tropical que crece en climas cálidos y húmedos, por lo general es un árbol pequeño, entre 4 y 8 metros de alto, aunque si recibe sombra de árboles grandes, puede alcanzar hasta los 10 metros de alto.  La madera es de color claro, casi blanco, y la corteza es delgada, de color café.

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El cacao pertenece al género Theobroma que en griego significa “Alimento de los Dioses” de la familia de las bitneriaceas.
El grano del cacao, es una semilla encerrada en su fruto, similar al pepino. El cacaotero tiene una longevidad de 40 años. Una mazorca de cacao siempre contiene un número par de semillas o habas. 

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El fruto puede alcanzar una longitud de 15 a 25 centímetros. Al abrir el fruto, aparecen acomodadas en la parte carnosa, entre 30 y 40 semillas del cacao, que al lavarse y secarse, son empleadas para preparar una bebida llamada “Chocolate”.

CONTENIDO MINERAL

El chocolate y sus derivados contienen elementos nutritivos altamente beneficiosos para el organismo. El chocolate es un alimento rico en grasas, hidratos de carbono y proteínas, nutrientes indispensables para aportar energía al organismo humano.

Los principales componentes de la semilla del cacao son las grasas y los hidratos de carbono. Las grasas proceden de la manteca de cacao, que contiene gran cantidad de ácido esteárico, un ácido graso saturado que, a diferencia de otros, no aumenta el nivel de colesterol en la sangre.

El chocolate contiene además teobromina, una sustancia que ejerce una acción tónica sobre el organismo, activa la diuresis y estimula la circulación sanguínea.

El cacao aporta las vitaminas A y B y minerales como el calcio, fósforo, hierro, magnesio, cobre y potasio. El ácido fólico y la tiamina (B1) que contiene el cacao como materia prima, son nutrientes indispensables para la regulación del metabolismo.

El cacao contiene triptófano un aminoácido que favorece la producción de serotonina. Otros aminoácidos que se encuentran en el cacao son la fenetilamina y la anandamina.

LA DIFERENCIA ENTRE CACAO, COCOA Y CHOCOLATE

Primero que nada, debemos entender la diferencia entre cacao, cocoa y chocolate. Aquí algunas definiciones:

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  1. Cacao: Se refiere a la planta, una hoja de árbol perenne de la especie Theobroma cacao cultivada por sus semillas, también conocidas como granos de cacao o granos de cocoa.
  2. Cocoa: Se refiere al polvo hecho a partir de los granos de cacao tostados, descascarillados y molidos, del cual se ha removido la mayor parte de la grasa.
  3. Mantequilla de cacao: El componente graso en la semilla de cacao.
  4. Chocolate: El alimento sólido o dulce hecho de una preparación de semillas de cacao (tostadas), si las semillas de cacao no están tostadas, entonces el resultado es el “chocolate crudo”, que también es endulzado

BENEFICIOS

El Cacao es uno de los alimentos más ricos y completos que la naturaleza nos ofrece. Sus propiedades beneficiosas eran ya bien conocidas por los antiguos pobladores de Mesoamérica que los utilizaban como medicina y alimento energizante.
Aquí se encuentran algunos de sus beneficios:

ANTIOXIDANTE: Los efectos antioxidantes del cacao pueden influir directamente y de manera positiva sobre la resistencia a la insulina o discapacidad del cuerpo para responder a la insulina, ayudando a reducir el riesgo de padecer diabetes. 

CÁNCER: El cacao ayuda a reducir el riesgo de padecer de cáncer gracias a que es rico en flavonoides, antioxidantes que actúan a nivel celular; estos combaten los radicales libres y evitan la formación de células cancerosas.

COLESTEROL: La acción antioxidante protectora frente a los radicales libres y frente a otras partículas degenerativas, previniendo así la oxidación de las LDL. Si el LDL se oxida, la arteria se endurece y la placa se adhiere a ella. Según quedó demostrado por científicos de Harvard Medical School, el consumo de chocolate negro, con 60 a 70% de cacao, disminuye los niveles de lipoproteínas de baja densidad (LDL) o colesterol “malo” y aumenta el colesterol “bueno”.

DEPRESIÓN: Estimula ciertos neurotransmisores en el cerebro que ayudan a aliviar la depresión y a obtener una sensación de bienestar.

ENFERMEDADES CORONARIAS: El consumo de cacao está asociado a una menor incidencia de infartos. Los flavonoides polifenólicos que se encuentran en este fruto tienen el potencial de prevenir las enfermedades cardíacas.

ESTRÉS: La teobromina, alcaloide presente en el cacao, es un estimulante no adictivo del sistema nervioso central.

FUNCIÓN CEREBRAL: Los flavonoides en el cacao mejoran el sistema que activa el pensamiento, según demostró un estudio con 90 ancianos que padecían deterioro cognitivo leve, publicado en Hypertension. Al tomar flavonoides derivados del cacao por ocho semanas, mejoraron en pruebas de function.

HUESOS: Ayuda a la formación de huesos firmes y actúa como un relajante muscular, debido a su alto contenido en magnesio.

PRESIÓN ARTERIAL: Los flavonoides y antioxidantes presentes en el cacao estimulan la producción de óxido nítrico, molécula que promueve la vasodilatación o aumento del calibre de los vasos sanguíneos. De esta manera se incrementa el flujo de sangre y la presión arterial se mantiene estable.

Los flavonoides antioxidantes presentes en el cacao estimulan la producción de óxido nítrico, molécula que promueve la vasodilatación o aumento del calibre de los vasos sanguíneos. De esta manera se incrementa el flujo de sangre y la presión arterial se mantiene estable.

RIÑONES: La teobromina, químico presente en el cacao, es pariente de la cafeína pero con efectos moderados y de larga duración. Al igual que el café, actúa como diurético aumentando la producción de orina. Además de ser un suave estimulante del sistema nervioso.

SALUD VISUAL: Los flavonoides en este fruto mejoran la capacidad para ver en condiciones difíciles, según demostró un estudio realizado en la University of Reading en Inglaterra. Los participantes mostraron una mayor agudeza visual dos horas después de consumir chocolate negro en pruebas de memoria visual.

SYSTEMA VASCULAR: Modulador de la homeóstasis vascular, inhibiendo la agregación plaquetaria en las arterias, es decir, dificultando la formación de trombos. Estimulante de la producción de óxido nítrico, gas que en el interior de las paredes arteriales relaja y ensancha las arterias, lo que permite el fácil flujo de la sangre y la menor presión sanguínea. Actúan sobre los vasos sanguíneos que, dilatados, hacen aumentar el flujo de sangre al cerebro. De allí un aumento del oxígeno y de los azúcares permitiría al cerebro trabajar mejor

CÓMO DISFRUTAR

Para que el chocolate en realidad sea algo bueno para la salud, tiene que ser un chocolate con un alto porcentaje de cacao, bajo en azúcar y orgánico. Si elegimos consumir un chocolate no orgánico, debemos considerar que este contiene diversos componentes químicos que generan radicales libres en el cuerpo, que son justamente lo que combaten los antioxidantes. Lo mismo sucede cuando se consume una alta cantidad de azúcar. Además, cuando el chocolate contiene leche disminuye su capacidad antioxidante, ya que hay proteínas en la leche que se unen a los antioxidantes del cacao haciendo que estos sean más difícil de ser absorbidos por el cuerpo.

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Por lo tanto, si queremos obtener lo mejor posible del chocolate, hoy contamos con la posibilidad de encontrar cacao en una de sus formas más puras, como es el caso del chocolate crudo, que al ser procesado a muy bajas temperaturas, mantiene casi intactas todas sus propiedades.

CÓMO COMPRAR

Usted debe comprar cocoa que es orgánica.

Hay muchas buenas marcas que se pueden encontrar en las tiendas naturistas.

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REFERENCIAS

Ariefdjohan MW, Savaiano DA. (2005) Chocolate and cardiovascular health: is it too good to be true? Nutrition Reviews, Dec; 63(12Pt 1):427-30.

Ding E.L., Hutfless S.M., Ding X., Girotra S. (2006) Chocolate and Prevention of Cardiovascular Disease: A Systematic Review. Nutrition Metabolism (Lond) 3;3:2.

FUENTES

http://mercola.com

http://www.naturalnews.com

http://aarp.org

http://www.informador.com.mx/suplementos/2013/469612/6/los-beneficios-de-comer-chocolate.htm  

Los múltiples beneficios del chocolate

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6 beneficios del chocolate que pueden cambiar tu vida – BioBioChile

5 beneficios del chocolate negro para la salud

El consumo de cacao rico en flavanol puede mejorar la función …

 

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Bombitas de Quinua

16 Sep

Bombas

INGREDIENTES
• 1 taza de harina de quinua
• ¼ taza de harina de yuca
• 1 ¼ taza de harina blanca
• 2 tazas de agua
• 2 cucharas de mantequilla
• 1 cucharilla de royal
• 4 huevos
• 1 pizca de sal
PREPARACIÓN
Se tamiza las harinas, de quinua, blanca, mezclando con royal, y la harina de yuca
Se pone a hervir el agua con la mantequilla y se va agregando las harinas poco a poco y se bate hasta formar unos globitos
Se ponen los huevos uno por uno sin dejar de batir hasta enfriar
Luego en latas preparadas, se va poniendo cucharilla por cucharilla, dando la forma de bombitas, se hornea en temperatura regular. Una vez reposadas se rellena con dulce de leche, dando un tajito con la punta de un cuchillo.

Haz clic para acceder a bombitas_de_quinua.pdf

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Pimentones rojos rellenos con codorniz

16 Sep

INGREDIENTES

4 pimentones rojos grandes

4 codornices

4 tiras de jamón

1 cebolla

8 papas

Aceite de oliva

Orégano

Pimienta

PREPARACIÓN

1. Pelar la cebolla cortarla en tiras muy finas Lavar las papas. Precalentar el horno a 180 °C. Abrir las codornices por la mitad, salpimentarlas y repartir las tiras de cebolla en su interior.

Envolver cada codorniz con una tira de jamón y sujetarlas con un palillo.

2. Lavar los pimentones retirar semillas. Colocar una codorniz en el interior de cada pimentón y disponerlas en una fuente refractaria

ligeramente engrasada junto con las papas. Salpimentar, aliñar con un hilo de aceite de oliva y hornear a 180 °C durante 1 hora.

3. Retirar los pimentones  del horno y, si se desea, extraer las pieles cuidadosamente. Partir las papas por la mitad y sazonarlas con una pizca de orégano, sal, pimienta y con un chorrito de aceite.

Servir las codornices bien calientes acompañadas con las papas asadas.

http://www.opinion.com.bo/ediciones_anteriores/articulo.php?id=2289&a=2013&m=12&d=04&s1=1

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Paella de Quinoa y Marisco

16 Sep

Que creación mas deliciosa! Gracias.

Avatar de ErnestCocina sana con Ernest Subirana

Paella de Quinoa y Marisco Hoy vamos a cocinar uno de los iconos de nuestra gastronomía nacional: LA PAELLA, pero esta vez cambiaremos el arroz por un superalimento: la quinoa . El resultado es buenísimo.

La quinoa es una semilla pero con características únicas por lo que se la considera un cereal o pseudocereal. Sin embargo, la quinoa tiene muchas más proteínas y grasas que los cereales, aunque éstas últimas son en su mayoría insaturadas, destacándose la presencia de ácidos omega 6 y omega 3. Esta semilla nos aportará gran cantidad de fibra, en su mayoría fibra de tipo insoluble, por lo que contribuye a revertir el estreñimiento.

Si nos referimos a los micronutrientes, en la quinoa destaca el contenido de potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc entre los minerales, y vitaminas del complejo B en cantidades apreciables y vitamina E con función antioxidante.
La quinoa al poder emplearse como un cereal…

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ENSALADA CESAR. MÉXICO

16 Sep

La televisión nos proporciona temas sobre los que pensar, pero no nos deja tiempo para hacerlo. GILBERT CESBRON

ENSALADAS DEL MUNDO es un recorrido gastronómico por algunos países a través de sus ensaladas mas conocidas. 

Hoy viajamos a México para saborear la sencilla y a la vez riquísima ensalada Cesar, no en vano es una de las mas conocidas en todo el mundo.

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INGREDIENTES:

-1 lechuga.

-1 pechuga de pollo

-200 gr. de queso parmesano u otro de tu gusto.

-1 barrita de pan del día anterior.

-1 cucharada de salsa Lea Perrins.

-2 filetes de anchoa.

-1 huevo.

-1 diente de ajo.

-2 cucharadas de vinagre de vino.

-1 cucharada de zumo de limón.

-100 ml. de aceite de oliva.

-Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

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Poner a cocer la pechuga de pollo en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 15 minutos. Dejar enfriar y cortar en daditos. 

Triturar en la batidora eléctrica los filetes de anchoa, el ajo, el vinagre, la salsa Perrins, el zumo de limón, el huevo, sal, pimienta y el aceite de oliva hasta conseguir una salsa fluida. Reservar en el frigorífico.

Quitar la corteza del pan y cortar en daditos. Freír en una sarten con aceite. Escurrir y poner sobre papel absorbente.

Cortar el queso en trocitos.

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Lavar las hojas de lechuga cortarlas y ponerlas en una ensaladera.con el pan frito, el queso y el pollo.

En el ultimo momento aliñar con la salsa preparada y servir enseguida.

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CON DOS CUCHARAS

Cocinando con Nany Romàn

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Dia de Mexico

16 Sep

 

 

 

 
(CNN Español) – A pesar de que en México no se hacen grandes celebraciones, el 5 de mayo es en Estados Unidos el gran festejo de la cultura y gastronomía mexicana. Así como el 17 de marzo los estadounidenses se sienten más irlandeses que nunca y consumen cerveza Guinness con singular alegría, el 5 de mayo el país se vuelve mexicano y las margaritas se roban el espectáculo.

¿Cómo puedes celebrarlo en tu casa? Pensamos que la mejor manera sería preguntándoselo directamente a una de las personas que más sabe de cocina mexicana en Estados Unidos, la chef Patricia Jinich, quien acaba de publicar el libro «Mexican Today».

Para ello, le hicimos una interesante entrevista en la que, además de contarnos por qué la comida mexicana es tan popular en el mundo y explicarnos las claves para discernir la verdadera gastronomía de México de otras aberraciones, nos dio las recetas de tres platillos y una espectacular margarita para que nuestro 5 de mayo sea tan auténtico como delicioso.

Escucha la entrevista:
Y estas son las recetas que nos compartió Patricia Jinich de su nuevo libro:

Margarita de piña asada. Del libro «Mexican Today). Crédito de la foto: Ellen Silverman
Margarita de piña asada. Del libro «Mexican Today», de Pati Jinich. Crédito de la foto: Ellen Silverman

Margarita de piña asada

Para 6 personas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Para adelantar: La mezcla puede hacerse hasta 12 horas antes. Se cubre y refrigera.

Ingredientes
Aceite de cártamo o aceite de canola para engrasar la parrilla
1 piña, pelada, sin corazón y cortada en anillos de ½ pulgada de grosor
1 jalapeño, picado (sin semillas si se desea) o al gusto
¼ taza de hojas de cilantro fresco picado con la parte superior de los tallos
1/3 taza de piloncillo rallado (véase la página 86) o azúcar moreno oscuro
3 tazas de jugo de piña
1 taza de tequila blanco o plata
¾ de taza de jugo de limón recién exprimido
½ taza de jarabe de agave o jarabe simple
2 cucharadas de sal kosher o de mar
2 cucharadas de chile piquín en polvo u otro chile mexicano
1 limón, en cuartos para los vasos (opcional)
1. Preparar la parrilla a fuego medio.
2. Engrase la parrilla con aceite, coloque las rodajas de piña, y cocine, dándoles la vuelta una vez, hasta que queden un poco carbonizadas en ambos lados, de 3 a 4 minutos en total. Dejar enfriar.
3. En una jarra grande, combine el jalapeño, el cilantro y 2 cucharadas de piloncillo o azúcar moreno. Utilizando un mortero o el mango de una cuchara de madera, muela los ingredientes. Picar todas las rodajas de piña menos dos (dejar a un lado para adornar) en trozos de 1 pulgada y machaque con la mezcla de jalapeño. Añadir el zumo de piña, tequila, jugo de limón, y el agave o jarabe simple y remover bien para combinar. Deje reposar durante al menos 10 minutos, o refrigere hasta que esté listo para servir.
4. Cortar las rodajas de piña en trozos pequeños reservados para adornar las copas. Combinar el azúcar restante, la sal y el polvo de Chile en un plato pequeño. Llenar un recipiente con agua. Mojar los bordes de las copas de margarita en el agua para humedecer (o restregar limón en el borde) y sumergir el borde en la mezcla de Chile. Llene cada vaso con la mezcla de margarita, asegurándose de incluir algo de la mezcla de piña machacada, chile, y cilantro, y adorne cada uno con un trozo de piña.

Del libro «Mexican Today», de Pati Jinich. Crédito de la foto: Ellen Silverman
Sopa de tortilla. Del libro «Mexican Today», de Pati Jinich. Crédito de la foto: Ellen Silverman

Sopa de tortilla

Sirve 6 a 8

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Para adelantar: La sopa, sin las guarniciones, se pueden hacer hasta 4 días antes, cubierta y refrigerada.

Ingredientes:

1 libra de tomates maduros
2 dientes de ajo, sin pelar
¼ de cebolla blanca mediana
½ lata de chile chipotle en salsa de adobo, sin semillas o al gusto
1 cucharada de salsa de los chipotles enlatados en adobo o al gusto
½ cucharadita de sal kosher o sal de mar o al gusto
2 cucharadas de aceite de canola o aceite de cártamo
6 tazas de caldo de pollo, hecho en casa o comprado en la tienda
2 ramitas de cilantro fresco

Para decorar
8 onzas de queso fresco, o queso feta, desmenuzado o cortado en dados (1 ¾ tazas sin apretar)
½ taza de crema mexicana, crema fresca, o crema agria
2 aguacates Hass maduros, cortados en cubitos.
1 taza de chicharrones desmenuzados (opcional)
Tiritas de tortilla de maíz (receta a continuación)

1. Precalentar la parrilla y colocar papel de aluminio en una bandeja para hornear, o calentar un comal o sartén a fuego medio. Ponga los tomates, los dientes de ajo, y cebolla en la bandeja de horno y colocar debajo de la parrilla, a 2 a 3 pulgadas del calor, o ponerlos en el comal caliente. Asar durante 7 a 10 minutos, dándoles la vuelta a media cocción, hasta que las verduras estén completamente carbonizadas en el exterior; las pieles de tomate deben haber estallado y empezado a supurar jugos, y los tomates deben estar muy suaves. Retirar del fuego.

2. Una vez que estén suficientemente fríos, pelar los dientes de ajo y trocear los tomates después de quitarle el corazón.

3. Coloque los tomates, junto con sus jugos, los dientes de ajo, cebolla, chile chipotle, salsa de adobo, y la sal en una licuadora o procesador de alimentos y hacer puré.

4. En una olla grande y pesada, caliente el aceite a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente pero no humeante, añada el puré de tomate; debe chisporrotear y humear un poco. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el puré espese y pase de un color rojo brillante a un rojo más oscuro, unos 8 minutos.

5. Agregue el caldo, añadir las ramitas de cilantro, reducir a fuego lento y cocine durante 10 a 12 minutos. Pruebe si tiene suficiente sal y picante y, si se desea, añada más salsa de adobo. Retire el cilantro.

6. Sirva la sopa en cuencos individuales. Coloque todos los aderezos sobre la mesa y dejar que cada uno se sirva a su gusto.

Tiras de tortilla de maíz (tiritas)
Rinde alrededor de 3 tazas

Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 12 a 20 minutos
Para adelantar: Se pueden guardar en una bolsa o en un recipiente hermético hasta una semana.

Ingredientes:
Aceite de canola o de cártamo (si no se hace tostado)
10 tortillas de maíz (de 5 a 6 pulgadas de diámetro) cortadas en tiras finas (aproximadamente 1 x ½ pulgada)
½ cucharadita de sal kosher o de mar, o al gusto

1. Para freír: En una sartén profunda de 12 pulgadas, calienta ½ pulgada de aceite a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero no humeante. El aceite está listo cuando al sumergir un pedazo de tortilla se forman burbujas alrededor de los bordes. Añadir los trozos de tortilla en tandas pequeñas para evitar aglomeración y se fríen, dándoles vuelta una vez, hasta que estén de un rico color dorado y bien crujiente. Tomarán 30 a 45 segundos por cada lado. Retire con unas pinzas o una espumadera y póngalas sobre toallas de papel para absorber el aceite. Espolvorear inmediatamente con sal para que se adhiera a la superficie.

2. Para hornear: Precalentar el horno a 350 grados. Engrase ligeramente una bandeja para hornear. Coloque los trozos de tortilla en la bandeja de horno. Dale una ligera capa de aceite con brocha o un rociador y espolvorea con sal. Hornea durante unos 20 minutos, dándoles la vuelta una vez a mitad de cocción hasta que estén doradas y crujientes; los trozos más pequeños se cocinan más rápido.

3. Para tostar: No es necesario el aceite; Sin embargo, no las podrá sazonar con sal como la sal porque no se adherirá (lo cual podría ser preferible para algunos platos). Calentar un comal o sartén grande o plancha a fuego lento hasta que esté muy caliente. Por tandas, ir colocando los trozos de tortilla en una sola capa sobre la superficie caliente y tostar durante unos 12 minutos, volteando cada 2 a 3 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.

Enchiladas de Lomito de Cerdo con Mole Verde. Del libro: «Mexican Table», de Pati Jinich. Crédito: Ellen Silverman
Enchiladas de Lomito de Cerdo con Mole Verde. Del libro: «Mexican Table», de Pati Jinich. Crédito: Ellen Silverman

Enchiladas de Lomito de Cerdo con Mole Verde
Para 6 personas

Ingredientes:

Para el lomo de cerdo:
2 libras de lomo de cerdo (1 grande o 2 solomillos más pequeños)
5 dientes de ajo, picados
3 cucharadas de salvia fresca finamente picada o 1 cucharada seca
1 cucharadita de sal kosher o de mar
¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
¼ de taza más 2 cucharadas de aceite de oliva
3 tazas de agua

Para el mole verde:
1 libra de tomatillos, quitándoles el recubrimiento y enjuagados
2 dientes de ajo
2 chiles serranos o jalapeños o al gusto
¾ taza de semillas de calabaza (pepitas) crudas
½ cucharadita de sal kosher o de mar o al gusto
½ taza de cebolla blanca picada en trozos grandes
3 hojas de lechuga romana, en pedazos
1 ½ taza de cilantro fresco (hojas y la parte superior de los tallos)
1 taza de perejil fresco hojas y la parte superior de los tallos)
2 cucharadas de aceite de canola o aceite de cártamo
1 ½ taza de jugo de la carne procedente del lomo cocido o sustituir con caldo de pollo, hecho en casa o comprado en la tienda, o agua

10 a 12 rábanos de buen tamaño, limpios y cortados en juliana (2 tazas)
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
2 cucharadas de aceite de oliva
¾ cucharadita de sal kosher o de mar o al gusto
12 tortillas de maíz

1. Para preparar la carne: Con un cuchillo afilado, haga una ranura de aproximadamente ¼ pulgadas de profundidad a lo largo del lomo (s), de un extremo al otro.

2. En un tazón pequeño, mezcle el ajo, salvia, sal, pimienta, y ¼ de taza de aceite de oliva. Extender la pasta de condimento sobre la carne, incluyendo el interior de la ranura. Atar la carne con hilo de cocina, o si tiene dos trozos de 1 libra de lomo de cerdo, atarlos juntos, uno encima del otro: Cortar un fragmento largo de hilo de cocina y enrollar alrededor de la carne en un extremo, alrededor de 1 pulgada desde el extremo. Atar un nudo, dejando dos extremos largos, y amarrar el resto del hilo alrededor de la carne en toda su longitud. Envuelva la cuerda alrededor una vez más en el otro extremo y atar otro nudo. Aunque no es necesario un tiempo de marinado, puede cubrir el lomo y refrigerar hasta por 24 horas.

3. Precalentar el horno a 375 grados.

4. Calentar una cazuela grande para horno o una sartén profunda de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Añadir las dos cucharadas de aceite de oliva restantes. Añadir el lomo y dorar por todos los lados, unos 6 minutos.

5. Si utilizó una sartén para dorar la carne, transfiera la carne a una cazuela o a una fuente refractaria. Añadir el agua a la cacerola y asar la carne de cerdo durante 30 minutos. La temperatura interna de la carne debe estar entre 150 y 160 grados fahrenheit. Coloque la carne en una tabla de cortar, cubrir con papel de aluminio para mantener el calor, y verter el jugo de la carne en un vaso de medir.

6. Mientras tanto, para hacer el mole: Combinar los tomates, el ajo y los chiles en una cacerola mediana, cubrir con agua y cocer lentamente a fuego medio-alto durante 10 a 12 minutos, hasta que todo esté completamente cocido y suave y el color de los tomates haya cambiado a verde oliva.

7. Colocar una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Añadir las semillas de calabaza y pan tostado, revolviendo con frecuencia, hasta que oiga sonidos similares a los de las como palomitas de maíz y las semillas empiecen a dorarse ligeramente, de 3 a 4 minutos; tener cuidado de no quemarlas. transferir inmediatamente a un tazón o plato y reserve.

8. Escurrir los tomatillos, el ajo y los chiles y colocar en una licuadora (añadir un chile al principio). Añadir la sal y el puré hasta que quede suave. Añadir las semillas de calabaza tostadas, cebolla, lechuga, cilantro y perejil y puré hasta que quede completamente sueave. Probar y añadir más chile si se desea.

9. Calentar el aceite de canola o aceite de cártamo en una cazuela u olla grande a fuego medio. Añadir el puré y mezclar bien, con cuidado, ya que esta salsa salpica mucho; utilizar la tapa como escudo. Mezcle la 1½ taza reservada de jugo de carne o caldo o agua, llevar a fuego lento, cubrir parcialmente, y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, hasta que espese. Remueva la salsa cada 4 a 5 minutos para evitar que se pegue a la parte inferior de la olla; si la salsa parece cocinarse demasiado rápido y se pega, reduzca el fuego. La salsa debe adherirse a la parte posterior de una cuchara de madera. Pruebe y ajuste la sal. Apagar el fuego y cubra para mantener el calor.

10. En un tazón pequeño, combine los rábanos con el jugo de limón, aceite de oliva y sal. Mezclar bien. Cuanto más tiempo se les deje macerar, mejores serán los rábanos probará.

11. Cortar en cubos o picar la carne de cerdo cocida. Si la carne está fría, se puede colocar de nuevo en la cazuela después de cortar en dados, junto con los jugos de la carne restantes, y calentar a fuego lento.

12. Calentar las tortillas en un comal precalentado o sartén.

13. Si es necesario, volver a calentar el mole verde. Sumerja una tortilla en el mole y coloque en un plato. Ponga aproximadamente ¼ de taza de carne en cubos en la parte central y enrollar en forma de enchilada. Coloque la costura hacia abajo en un plato de servir. Continuar con el resto de las tortillas y carne.

14. Verter el mole verde que queda en la parte superior de las enchiladas, adornar con los rábanos marinados, y servir.

Pastel de Merengue con Crema y Fresas. Del libro «Mexican Today», de Pati Jinich. Crédito de la foto: Ellen Silverman
Pastel de Merengue con Crema y Fresas. Del libro «Mexican Today», de Pati Jinich. Crédito de la foto: Ellen Silverman

Pastel de merengue con crema y fresas
Para 10 a 12 personas

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora, más de 4 horas de tiempo de secado
Para adelantar: Los merengues se pueden hacer el día anterior. Una vez enfriados, se cubren y guardan. La torta ensamblada aguanta entre 4 y 6 horas.

Para los merengues
7 claras de huevos grandes
1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
1 ¼ taza de azúcar
2 cucharadas de fécula de maíz

Para el relleno de crema batida
1 ½ taza de crema de leche
8 onzas (1 taza) de mascarpone o queso requesón, refrigerados
1 cucharadita de extracto de vainilla mexicana
2 tazas de fresas en rodajas

Fresas en rodajas, para adornar

1. Para hacer los merengues: Colocar las rejillas del horno en el tercio superior e inferior del horno y precalentar el horno a 200 grados Fahrenheit (93 centígrados).

2. Colocar papel pergamino sobre dos bandejas grandes y traza dos círculos de 8 pulgadas en cada hoja. Gira el pergamino de manera que el lápiz no esté en los lados que se ven.

3. Con una batidora de mano en un recipiente grande o en el cuenco de una batidora de pie equipados con el accesorio para batir, bata las claras de huevo y jugo de limón a velocidad media hasta que esté espumoso, de 3 a 4 minutos. Añadir poco a poco el azúcar, 1 a 2 cucharadas a la vez. A continuación, aumentar la velocidad a alta y batir hasta que la mezcla tenga picos brillantes, muy rígidos, aproximadamente 8 minutos.

4. Retire el recipiente. Tamice la harina de maíz sobre el merengue a través de un colador y, usando una espátula, mezclar suavemente hasta que quede completamente incorporado. Transferir el merengue a las hojas para hornear, dividiéndolo en partes iguales entre los cuatro círculos de 8 pulgadas. Usando una espátula, extender el merengue para llenar los círculos. No tienen que ser perfectos.

5. Hornear durante 1 hora, cambiando las bandejas de arriba a abajo y de adelante hacia atrás a mitad de cocción. Reducir la temperatura a 175 grados Fahrenheit o la temperatura más baja y dejar que los merengues se sequen en el horno durante otras 4 horas. El exterior debe quedar crocante y los merengues debe desprenderse fácilmente del papel pergamino.

6. Para hacer el relleno: Usando una batidora de mano y un recipiente grande o, en el cuenco de una batidora de pie equipados con el accesorio de batir, combine la crema de leche, requesón o queso mascarpone y vainilla y batir a velocidad media hasta que se formen picos suaves, 3 a 4 minutos. Luego continúe batiendo a punto de nieve, otros 2 minutos más o menos. Mire cuidadosamente; no batir demasiado o se convertirá en mantequilla.

7. En un tazón mediano, combine las fresas en rodajas con 1 ¼ tazas de la mezcla de crema batida.

8. Para montar el pastel: Coloque un merengue en un plato y póngale encima la mitad de la crema batida de mascarpone restante; extendido para cubrir de manera uniforme. Cubrir con un segundo merengue y poner encima las fresas y la mezcla de crema; extender para cubrir de manera uniforme. Poner encima el otro merengue y extender la crema batida del mascarpone restante; extender para cubrir de manera uniforme. Tapar con el último merengue.

9. Cortar y servir, adornado con más fresas.

Variante: ¿Quieres llevar esta torta a un nivel aún más decadente? Rocíe un poco de chocolate amargo derretido sobre la parte superior.

© Textos extraídos del libro «Mexican Today», © 2016 by Pati Jinich. Reproduced by permission of Rux Martin Books/Houghton Mifflin Harcourt. Todos los derechos reservados.

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