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Limonada Porcelana

18 Abr

 

Ingredientes

  • 1 taza de jugo de limón
  • 1 taza de azúcar
  • 2 cucharillas de ralladura de limón
  • agua mineral con gas


Ponga en un frasco de vidrio el jugo de limón con el azúcar.

Sacuda hasta que el azúcar se disuelva completamente. Refrigere.

Para servir agregue agua mineral al gusto, unas rajas de limón, hielo y hojas de menta.
Alternativamente, puede tener el almíbar de limón en el refrigerador y poner un poco en cada vaso con agua mineral y hielo.

El almíbar alcanza para unos 8 o 10 vasos

“La Mesa Feliz”

Myriam Baptista Gumucio

La Paz – Bolivia

Anticuchos de lomo, pollo, mixtos

18 Abr

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Cómo hacer Brochette, pescados y vegetales a las brasas paso a paso:

Brochette Los brochettes pueden ser de carne, pollo, cordero o bien mixtos. En la cocina moderna encontramos los de vegetales y los frutales. Se utilizan una varilla para insertar alimentos, los ingredientes son cortados en trozos pequeños previamente marinados. Debe tener en cuenta que la carne de brochette se cocina más rápido por estar trozada. Brochette de lomo

  • Paso 1: Insertar dados de lomo, trozos de cebolla, pimientos rojos, verdes y amarillos y panceta ahumada alternando.
  • Paso 2: Salar y colocar en la parrilla 10 minutos. Servir con patatas fritas.

Brochette de pollo agridulce

  • Paso 1: Insertar intercalando trozos de pollo, ciruelas pasas, ananás en lata, panceta ahumada y cebolla.
  • Paso 2: Condimentar con sal y pimienta. Llevar a la parrilla 15 minutos de cada lado.

Brochette de cordero

  • Paso 1: Mezclar 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de jugo de limón, tomillo, albahaca y ajos picados.
  • Paso 2: Alternar en las varillas un trozo de cordero, pimientos rojos y verdes, cebolla, laurel y tomate.*Paso 3: Untar con la preparación anterior y dejarmacerar 2 horas.
  • Paso 4: Colocar en la parrilla durante 15 minutos. Servir en cada plato sacando uno de los distintos los ingredientes para cada comensal.

Pescado a la parrilla

  • Paso 1: Si va a cocinar un pescado entero, lo más aconsejable es abrir por la mitad sin descamar. Las escama permitirán que el calor no queme la carne del pescado y la grasa se escurrirá a través de ellas.
  • Paso 2: Apoye el pescado en la parrilla por el lado de la piel a calor moderado. Si al tocar la parte superior tiene temperatura, es tiempo de girar.
  • Paso 3: Al servir aderezar con jugo de limón, sal y pimienta.
  • Pescado a la parrilla**
  • Salmón: Procedente de los lagos y ríos patagónicos adquiere protagonismo el salmón a la parrilla.
  • Paso 1: Asegúrese que la grilla de la parrilla este bien limpia y el fuego a temperatura mediana.
  • Paso 2: Colocar el salmón entero sin descamar y espere a que se dore.
  • Paso 3: Dar vuelta con mucho cuidado para que no se rompa y termine lacocción. Para saber si esta a punto introduzca un tenedor, si este sale sin esfuerzo, estará listo para servir.
  • Sugerencias: Si es de su gusto puede aderezar con perejil, sal, pimienta y un chorro de aceite.

Recetas de pescado

  • Los vegetales a las brasas
  • Para asar los vegetales a las brasas debe tener las brasas suficientes para que las carnes sobre la parrilla no pierdan calor.
  • Papas y batatas (patatas y boniatos)
  • Paso 1: Lavar las papas y batatas, sin pelar untar con aceite de oliva,envolver en papel de aluminio y color sobre las brasas de la parrilla.
  • Paso 2: Cocinar hasta que estén tiernas.
  • Sugerencias: Antiguamente como no existía el papel de aluminio se colocaban directamente sobre las brasas. Con el calor se engrosa la piel formando una cáscara dura de color negro, su interior adquirirá un sabor muy particular.Pinchar con un tenedor, si este entra con facilidad retire del fuego. Partir al medio, condimentar con mantequilla o aceite de oliva, sal y pimienta.

http://www.recetasgratis.net

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Finger Food Bocaditos de Miga Salados

18 Abr

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Tutorial Pan al Horno con Queso

18 Abr

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Que delicia!!

La nueva ola alimenticia se llama quinua

18 Abr

 

El llamado ‘superalimento’ ha pasado de cultivo infravalorado a nutriente para astronautas. La fiebre internacional amenaza a sus consumidores tradicionales más desfavorecidos

No sé cuándo empezó a suceder ni quién o qué lo propició (alguna institución bienintencionada, dos o tres empresarios visionarios o la NASA para incorporarla en el régimen alimenticio de sus astronautas), pero algo es evidente: tras milenios de estricto consumo andino, la quinua o quinoa está en auge a nivel mundial, seduciendo con sus propiedades nutritivas y con su versatilidad y sutileza. No sé tampoco si sea un entusiasmo pasajero, una moda más o si llegue a ser algún día tan consumida como el trigo o el arroz, pero ahora mismo, mientras deambulo por Toronto, la ciudad donde vivo, la quinua está en todas partes –en supermercados y restaurantes, en pastelerías y cafés–. No deja de ser perturbador para un boliviano acostumbrado a que su país irradie poco de sí mismo, alguien al que le consta que la producción y el consumo local están siendo afectados de forma severa por su inserción en la economía global.

Lo cierto es que en la Bolivia clasemediera de mi infancia era un cultivo infravalorado, aun cuando ocupara un lugar fundamental en la dieta de la población indígena. Dentro del país y fuera de él, muchos empezamos a saber ahora que la quinua puede cultivarse en diversas geografías y condiciones –en lugares fríos o cálidos, a nivel del mar o a 4.000 metros de altura, en tierras húmedas o secas–, que su calidad proteínica es extraordinaria porque contiene los nueve aminoácidos esenciales, que es rica en minerales y fibra y que está libre de gluten. Es decir, que se mire por donde se mire es un cultivo prodigioso que responde a las obsesiones nutricionales de la época, lo que explicaría la fiebre desatada. Algunos de los chefs más reconocidos de América y Europa la ofrecen como una exquisitez, y la ONU declaró 2013 “año mundial de la quinua”. Bolivia, el mayor exportador de quinua en el mundo, casi triplicó su producción en los últimos años.

Pero ese panorama luminoso tiene un reverso sombrío: la alta demanda internacional ha encarecido la quinua localmente y, paradojas de la modernidad y del libre mercado, ahora es cada vez menos accesible para los bolivianos. Es difícil no pensar en ellos en Toronto, donde la quinua parecería estar en todas partes. Por primera vez en su historia milenaria, el cultivo de la quinua en Bolivia se ve enfrentado a la demanda internacional, asomando el peligro de una producción poco sostenible y de la competencia industrializada, puesto que países tan disímiles como Estados Unidos, Dinamarca o India ya la producen. Es un escenario desafiante y no está de más subrayar que debajo de la fiebre abunda una incertidumbre inquietante para mi país.

http://internacional.elpais.com

 

NAÏS

18 Abr

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Rodrigo Da Silva y Lorena Menacho echaron a andar un nuevo restaurante, donde los comensales podrán disfrutar de recetas únicas y otras internacionales que serán puestas a disposición por expertos cocineros. Naïs, que es el nombre escogido para la nueva empresa que se especializará en platos fuertes y entradas con toques gourmets y finas presentaciones. Además, habrá variedad de postres y bebidas preparadas especialmente en la casa.

La diferencia. Los sabores, la ubicación y la originalidad en los platillos le darán a este nuevo lugar un toque especial. Para los dueños es importante destacar que algunas de las fórmulas que se prepararán en la casa son traídas desde sus casas y enseñadas a sus cocimeros.

Por lo demás, la ubicación de Naïs lo hacen en un lugar accesible y cómodo, pues está ubicado en la avenida Alemania, entre tercer y cuarto anillo, en el Shopping Norte. Allí la atención de sus propietarios hace de cada comida una experiencia diferente.

Nuevas delicias

Las presentaciones de los platillos y los sabores hacen un balance perfecto para  disfrutar de una buena comida.

SALUD El Yoga y la Artritis – ARTRITIS.ORG

18 Abr

Seleccione el tipo de yoga más apropiado para usted

La ciencia apoya esta actividad antigua que busca integrar de manera armónica el cuerpo y la mente, como medicina para la artritis. Entre la evidencia más reciente: el yoga reduce la discapacidad y calma las articulaciones adoloridas e hinchadas sin producir efectos adversos en miles de personas que participaron en los estudios clínicos realizados entre 1980 y 2010. El estudio, financiado parcialmente por la Arthritis Foundation, se publicó en Rheumatic Disease Clinics of North America.
“Esencialmente, vimos que el yoga no empeora los síntomas de la enfermedad en los individuos con artritis. Con la instrucción adecuada, es una manera segura de mantenerse activo y alerta, condiciones ligadas a numerosos beneficios de salud”, afirmó la Dra. Steffany Moonaz, especialista en yoga.

He aquí una síntesis de las distintas variedades de yoga, y cuales son seguras para usted.

VINIYOGA: el viniyoga se practica en sesiones privadas individuales con un maestro de yoga, quien modifica las posturas según sea su nivel de destreza, su estado de salud y sus metas de entrenamiento físico.
Compatible con la artritis: sí, con un instructor calificado. Busque a alguien con experiencia con personas con artritis y otros problemas de las articulaciones.
Ojo: como las posturas del viniyoga son muy adaptables, pueden parecer diferentes a otros tipos de yoga.

POWER YOGA: o poder del yoga, como su nombre sugiere, tiene una corriente rápida, que modifica las posturas de varias prácticas, como el Ashtanga y el Bikram y brinda un ejercicio cardiovascular además de elasticidad y fortaleza.
Compatible con la artritis: generalmente no.
Ojo: los individuos con una muy buena condición física y artritis leve pueden hacer este tipo de yoga, pero la mayoría de los maestros enseñarán la clase para los practicantes más activos, cuyo objetivo es un entrenamiento de alta intensidad.

VINYASA: series de posturas en que se hace hincapié en la respiración, las posturas fluyen de una a otra en el aire.
Compatible con la artritis: en algunos casos.
Ojo: muchas clases de vinyasa son complejas e involucran cargar mucho peso con las manos. Inquiera sobre el vinyasa suave, que tiende a ser más lento y requiere menos del apoyo de su peso corporal con las manos. A menos que tenga una artritis muy leve, no se recomienda el vinyasa excepto cuando sea en una lección privada o en una clase pequeña con un instructor experto que se tome el tiempo para individualizar el entrenamiento.

YOGA RESTAURATIVO: su meta, como lo indica el nombre, es la de relajar, descansar y restaurar la energía del cuerpo. Las posturas, que deben sostenerse entre 5 a 15 minutos a la vez, se logran usando apoyos (cuerdas, almohadones, etc.), como elementos de soporte o apoyo para permanecer en dicha postura con un mínimo o ningún esfuerzo muscular.
Compatible con la artritis: sí
Ojo: a diferencia de las demás formas de yoga, el yoga restaurativo no mejora la condición física, sino que es especialmente útil para los individuos con artritis que buscan alivio del estrés a modo de reducir la actividad de la enfermedad.

ASHTANGA: yoga vigoroso en que se mueve rápidamente entre posturas.
Compatible con la artritis: no
Ojo: el ashtanga probablemente tenga una dinámica demasiado veloz para ser segura para las personas con artritis, excepto que se enseñe a un nivel muy básico y con modificaciones.

YOGA SENTADO: posturas de yoga suaves que se ejecutan básicamente sentado.
Compatible con la artritis: sí
Ojo: este tipo de yoga es ideal para personas de la tercera edad y para quienes tienen limitaciones de movimiento. Escuche a su cuerpo y comuníquele a su maestro si algo le incomoda.

HATHA: término empleado para las posturas que comúnmente se identifican con el yoga. Abarca movimientos de equilibrio y estiramiento en posiciones de pie, sentado y boca abajo. Por lo regular se ejecutan despacio, concentrándose en el fortalecimiento y la reducción del estrés.
Compatible con la artritis: en ciertos casos
Ojo: debido a que la intensidad de las clases varía ampliamente, es aconsejable preguntarle al maestro de antemano.

IYENGAR: se vale de apoyos, como cintas o elementos de soporte, que le auxilian a realizar con mayor soltura las posturas sin crear tensión o lesiones.
Compatible con la artritis: sí
Ojo: iyengar es un yoga idóneo para las personas con artritis porque aporta mucha atención a la alineación ya las limitaciones individuales. Se recomienda la clase de nivel principiante para que reciba el tiempo y la atención debidos para adaptar adecuadamente las posturas a sus necesidades.

Consejo clave: una vez que haya encontrado la clase apropiada para usted, empiece despacio, haga solo hasta donde se sienta bien, y si percibe cualquier dolor durante una postura, suspéndala

Y PARA CERRAR EL TRABAJO, UNOS DATOS MÁS QUE INCLUYE UNA CURIOSIDAD, “EL MAR MUERTO Y LA ARTRITIS”

Alimentos desaconsejados
En general, se ha comprobado que la adopción de una dieta vegetariana ayuda a mejorar los síntomas y el estado de las enfermedades artríticas. La adopción de este tipo de dieta podría ser una solución adecuada para aquellas personas que no ven demasiados progresos en el avance de su enfermedad. Si recurrir a tal tipo de dieta, podemos mencionar una serie de alimentos que deberían tomarse con prudencia por aquellas personas que sufren algún tipo de artritis.
Se consideran como alimentos » malos «en la dieta de los artríticos los siguientes:

– Las grasas saturadas: Son aquellas que proceden principalmente de fuentes animales, especialmente las carnes no magras, la leche entera y sus derivados ( carnes grasas, panceta, embutidos, salchichas, mantequilla, quesos grasos, etc.) Más información sobre este tipo de alimentos.
– Alimentos que podrían ocasionar ataques de artritis reumatoide: Ciertos alimentos pueden producir un empeoramiento de la artritis reumatoide. Estas reacciones responden a reacciones individuales no aplicables a todos los enfermos. No obstante es importante conocerlas para descartar los alimentos que las producen. La mejor manera de conocer estas incompatibilidades es comenzar una dieta para la supervisión del médico o dietista para que pueda analizar que alimentos no se deberían comer. No obstante si se piensa que algún alimento podría producirlo se pueden realizar pruebas personales descartándolo durante algunos días para ver los resultados y comunicarlos al médico para que haga las pruebas de alergia ( Normalmente se produce un empeoramiento inicial que suele durar 4 o 5 días, y que es síntoma de que el cuerpo se había acostumbrado al alimento que le resultaba tóxico, pero luego se pasa a una posterior mejoría. Si los síntomas siguen igual , generalmente no se es alérgico al alimento en cuestión ) . Debería además evitarse un grupo de vegetales, las solanáceas, que agravan la condición artrítica: tomate, patata, berenjena y pimientos. Tratar de limitar el consumo de cafeína, tabaco y cítricos.
– Alimentos ricos en oxalatos: los oxalatos, además de impedir la absorción del calcio, se depositan en las articulaciones en forma de cristales produciendo daños en las mismas. Alimentos ricos en oxalatos con los cuales los artríticos deberían ser prudentes son: el ruibarbo, las espinacas o la remolachas.
– Alimentos ricos en purinas: Estas se transforman en ácido úrico en el organismo. Son alimentos vegetales ricos en purinas habas, coliflores, espinacas, lentejas, espárragos , guisantes y champiñones.

Alimentos aconsejados

– Pescado azul. La riqueza en ácidos grasos omega 3 que contiene el pescado azul ( sardina, caballa, atún, caballa, el arenque, etc.) ayuda a reducir la inflamación de las enfermedades de las articulaciones. Particularmente es muy eficaz en la artritis reumatoide pero es útil para todo tipo de artritis y sus consecuencias, como la artrosis.
– Aceites vegetales ricos en omega 3: Entre ellos, el aceite de linaza. ( 533 mg por cada 100 g) seguido del de canola
( 111 mg ) o el de nuez ( 104 mg) Otros aceites vegetales que lo contienen son el aceite de soja o el aceite de germen de trigo o el aceite de avellana.
– Verduras y hortalizas: Todas las verduras y hortalizas de hojas verdes son muy convenientes. Todas ellas contienen vitamina C, con propiedades antioxidantes que neutralizan el daño que los radicales libres ejercen sobre las articulaciones. Contienen también calcio y ácido fólico. Es mejor no cocinarlas demasiado para que no pierdan estos componentes. Alimentos convenientes son, por ejemplo, las coles, coles de Bruselas, las lechugas, el bróculi, las acelgas, el apio, los espárragos, pepinos, perejil, etc. Otras hortalizas, como las zanahorias, por su riqueza en betacarotenos, son muy convenientes en la dieta de los artríticos. Una buena manera de combinar estos alimentos es realizar zumos con una tritura mezclando varios de ellos y bebiendo un par de vasos cada día. El grupo de las cucurbitáceas contiene una serie de hortalizas con propiedades diuréticas y laxantes. Ricas en potasio y en vitamina A, poseen propiedades desintoxicantes y diuréticas. Dentro de este grupo hemos de considerar las calabazas, los calabacines, o los chayotes.
– Frutas, frutos secos y semillas: Además de las verduras y hortalizas, una dieta variedad con abundantes frutas es muy conveniente en la dieta de los artríticos. Alimentos muy convenientes son las manzanas, los plátanos, los melones, las sandías, las fresas, los aguacates, o las cerezas
Igualmente convenientes para la salud de las articulaciones son los frutos secos, por su riqueza en vitaminas, especialmente la vitamina E , selenio y calcio.
Entre las semillas, las más recomendables son las de lino y las de sésamo por su riqueza en ácidos grasos omega-3
– Cereales integrales: El uso de cereales no refinados y sus derivados es también muy adecuado para los enfermos de artritis. Aportan minerales, especialmente selenio, y vitaminas. Su riqueza en fibra permite evitar el estreñimiento, al mismo tiempo que ayuda a eliminar las impurezas del organismo. Contienen además muchos hidratos de carbono que suministran mucha energía durante mucho tiempo lo que permite saciar el organismo sin tener que recurrir a la ingestión de grasas u otro tipo de azúcares menos convenientes. El uso de cereales, especialmente combinados con las frutas, contribuye a evitar la obesidad, un factor determinante en la aparición de artrosis en las articulaciones que sostienen el organismo.
– Leche de soja: Constituye una alternativa a la leche de vaca, especialmente en aquellos enfermos de artritis reumatoide que presentan intolerancia a esta última . Además de esta leche hay que mencionar como útiles sus derivados ( tofu, yogur de soja, carne vegetal, etc.)

Artritis reumatoide y Potasio

La carencia de potasio es un factor de riesgo a la hora de padecer artritis reumatoide o problemas cardiacos. A veces se descuida este mineral que está presente en casi todos los alimentos en menor o mayor medida. Pero su importancia está comprobada.
En el pasado la artritis fue asociada a la vejez y existía la idea de que había que sufrirla inevitablemente.
La artritis tiene una historia larga. Es una deficiencia del potasio crónica. Según algunos estudios ciertas infecciones o problemas en el funcionamiento del riñón, unidos a la edad repercuten en la capacidad de concentrar el potasio en el cuerpo.

Alimentación y balnearios

Una buena alimentación puede ayudar a evitar estas enfermedades, o al menos a reducir sus efectos. Además del potasio, es necesario incluir magnesio en la dieta, ya que éste es necesario para la absorción del primero.
Una técnica que tiene también éxito en el tratamiento de la artritis es el uso de balnearios. El agua del Mar Muerto tiene una gran reputación en la cura de la artritis. Esto es así porque el océano contiene potasio en una concentración casi igual que el líquido de la sangre.

https://www.facebook.com/pages/Vivir-sanamente/266489706756618

Decoracion de Plato de Frutas

17 Abr

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Fotos de Evasion et plaisirs gourmands

Propiedades del Platano

17 Abr

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El plátano es una de las frutas con más aporte energético. Este concepto ha hecho que mucha gente crea que es un alimento que engorda, restringiéndolo de su dieta de forma errónea.

El plátano nos aporta entre 80 y 100 kilocalorías (kcal) por cada 100 gramos; es cierto que son superiores a las 60 kcal que nos aporta una manzana por ejemplo, pero también lo es que un plátano pesa en torno a los 150 gr y una manzana de peso medio, 250 gr. Además el plátano es muy saciante, lo que lo convierte en el tentempié idóneo para calmar nuestra hambre a deshoras y ayuda a eliminar líquidos, por lo que se recomienda en cualquier dieta que vaya acompañada de ejercicio físico.

El plátano debe estar presente obligatoriamente en la dieta de niños, deportistas y cualquier persona en definitiva por ser una fuente importante de carbohidratos y energía, aportarnos múltiples vitaminas (ácido fólico, vitamina B6) y minerales, de los cuáles cabe destacar el potasio. El potasio es esencial es la actividad neuromuscular y en el mantenimiento electrolítico del organismo, siendo altamente recomendable su consumo en los pacientes hipertensos.

Consumo en deportistas

Como hemos dicho anteriormente, el plátano es muy utilizado por los deportistas, pero según se consuma maduro o verde, su composición y velocidad de aporte calórico variarán.

El plátano verde contiene mucho almidón que está formado por muchas moléculas de glucosa y libera energía poco a poco, por tanto, el plátano verde se recomienda tomarlo antes de empezar una actividad física o durante el transcurso de una muy duradera (partido de tenis, ciclismo en ruta, carrera de resistencia), para tener un aporte constante de energía durante el mismo.

El plátano maduro por el contrario, contiene muchísima más sacarosa que almidón. La sacarosa está formada por una molécula de glucosa y una de fructosa, por lo que se absorbe más rápido y su impacto sobre el nivel de glucosa en sangre es mayor. Así pues, el plátano maduro nos ayudará a reponer nuestras energías tras el ejercicio.

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El plátano es rico en fibra, lo que ayuda a regular el tránsito intestinal de forma controlada, evitando la explosividad de otros laxantes. También tiene un efecto protector sobre la mucosa gástrica al contener un flavonoide con cierta actividad antiinflamatoria y que disminuye la secreción de ácido. Por ello, es beneficios en personas que sufren gastritis y protege frente a la aparición de úlceras.

En  resumen, el plátano es una fruta que debe tomarse siempre pues sus efectos beneficiosos son cuantiosos.

Imagen cortesía de Paco CT y Nomadic Lass

http://mejorconsalud.com/el-platano-una-fruta-muy-beneficiosa/

Chancacas

17 Abr

Chancas
Ingredientes
2 Taza de mani tostado pelado
1 Taza de azucar
1 Cucharada de mantequilla
Jugo de un limon
1/2 Taza de Agua
Preparación
En un perol de cobre o de otro tipo pon el azucar con el agua y prepara un caramelo suave a fuego lento.
Añade el jugo de limon y el mani y mezcla todo rapido.
Prepara como una masa y coloca en una fuente enmantequillada de tu horno porciones redondas planas, bien separadas entre si.
Cuando esten bien cocidas y doradas, deja enfriar y recien entonces levanta de una por vez con una pala para que no se te parta.

Torta de Mantequilla

17 Abr

 torta royal

Para la masa dos libras de harina bien cernida, 12 onzas de mantequilla fresca bien lavada, , un poco de cascara de naranja bien picada, 2 onzas de azúcar bien molida, 2 onzas de levadura bien lavada y aguanosa, 2 huevos, 2 cucharadas de sal, tres cuartas botellas de leche tibia. Hágase la masa con dicha harina, leche y sal, y la mitad de la levadura, disuélvase ésta de antemano con la leche y el azúcar, esta masa hay que trabajarla lo menos 2 veces, durante el tiempo que sea necesario, luego se agrega la mantequilla que hizo disolver a fuego lento, dejando todas las impurezas que pudiera contener, se agrega también el resto de la levadura,  y los huevos; se vuelve a trabajar ligeramente la masa, luego se extiende con el fuslero ligeramente, se pone sobre una lata, se le unta con bastante mantequilla, se le agrega canela y azúcar y se hace cocer en un horno bien caliente durante 10 minutos. Antes de llevar al horno se deja una hora u hora y media en un lugar abrigado para que levante bien la masa, sobre la torta se echa una cuarta parte de mantequilla, un adarme de canela en polvo 2 onzas de almendras gruesas, y también agua de azahar.

La gastronomía en Potosí y Charcas, siglo XVIII, XIX y XX en torno a la historia de la cocina boliviana.

 

 

Beatriz Rossells Montalvo:

LA PAZ-BOLIVIA:

Instituto de Estudios Bolivianos, 2003, 446p.

Quinua frita

17 Abr

INGREDIENTES
Diente de ajo 1
Cebolla 1/2
Champiñón blanco 200g
Cabeza de brócoli 1
Zanahorias 2
Paquete de quinua 1
Salsa de soyaPREPARACIÓNPicar la cebolla y el ajo finamente. Freír en aceite de ajonjolí o aceite de canola, debe quedar transparentes.

Desinfectar los champiñones y cortarlos en rebanadas semi gruesas.

Cortar los floretes de brócoli del tamaño que se prefiera, es recomendable no cortarlos muy pequeños, pues se encogen al momento de cocerse.

Pelar y cortar las zanahorias en cubitos pequeños, agregarlas a la olla junto con el brócoli. Sazonar con salsa de soya al gusto.

Cuando las zanahorias estén un poco blandas, integrar los champiñones. Dejar que suelten agua antes de rectificar la sazón, sino, se corre el riesgo de salarlo.

Cocer la quinua en abundante agua (normalmente es 1 taza de quinua por 1/2 de agua). Tapar y dejar a fuego lento 10 minutos aproximadamente o hasta que se consuma el agua.

Debe verse una especie de hilo dentro de cada semilla y al probarla debe sentirse suave y no crujiente, si se considera necesario agregar un poco más de agua y dejar al fuego hasta que esté cocida por completo.

Mezcla las verduras y la quinoa, moviendo con cuidado para no romper las verduras.

Cuajadilla

17 Abr

Ingredientes

  • 2 litros de leche
  • 1/4 cuchara de sal
  • 1/4 taza de agua tíbia sin hervir
  • ½ pastilla de cuajo (se ló compra em La farmácia)
  • Miel de caña gusto

Preparación 

  1. Coloque La pastilla en el água tíbia y añadir la sal.
  2. Ponga La leche de vaca a calentar, sin llegar a hervir
  3. Añada la preparación de la pastilla
  4. Deje enfriar em lugar tíbio tapada
  5. Sirva en una copa con miel de caña

Cristina Olmos

Ariel a la Parrilla – Pollo a la Piedra

17 Abr

Que es la Maduración de las carnes?

17 Abr

Que es la Maduracion en seco de las carnes?

Carne vacuno colgando im Que es la Maduracion en seco de las carnes?
Mucho se ha hablado de este peculiar método para madurar carnes, a pesar de su extravagante nombre, es el estilo preferido por carniceros y amantes de los productos cárneos para conseguir un óptimo resultado. Y para remate, es el método más antiguo de todos. Primero vamos por lo básico.

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¿Por qué se deben madurar las carnes?

Pongamos el ejemplo más claro y sabroso de madurar, la carne de res o vacuno. El proceso de reposo es necesario para poder darle un descanso a los músculos por que se encuentran en un estado de Rigor Mortis. Por ende si le damos tiempo, la rigidez de la carne desaparece y obtenemos un producto más blando y sabroso.

***

Rigor Mortis…

Cuando un animal es abatido, en su fallecido cuerpo comienzan a ocurrir reacciones fuera de lo normal. Recordemos que una de las energías necesarias para el funcionamiento de los seres vivos es la glucosa, la cual es irrigada en el sistema para nutrir nuestros músculos y contribuir a su función, sin este preciado elemento nuestro cuerpo no podría moverse.

Entonces, cuando ocurre el Rigor Mortis (traducción de Rigidez de la muerte) la glucosa deja de llegar a los músculos, y estos de ponen rígidos, duros y apretados. (Nosotros sentimos calambres en nuestras piernas y brazos… ¡Es un ejemplo de Rigor Mortis! Curioso…) En esos instantes, por reacción química del cuerpo, se comienza a emanar acido láctico, el cual cubre la falta de glucosa, pero no contribuye al movimiento sino mas bien a protegerlo del entorno.

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Una barrera natural antimicrobiana.

Han notado que en muchos lugares campestres, los animales recién abatidos son dejados a la intemperie durante días y días, ¿y la carne no se descompone? Este es un curioso fenómeno, pero se explica debido al acido láctico que es emanado. Este cambia el PH, por lo que da unentorno acido en el que microorganismos o bacterias no se pueden desarrollar. Pero igual tenemos que tener cuidado, ya que un entorno acido es algo que adoran las levaduras y mohos, por ende debemos tener cuidado con aquellos procesos y proteger la carne (son aquellos ínfimos pelitos que salen…)

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Que ocurre después del Rigor Mortis.

Una vez que el acido láctico invade el cuerpo, este pasado unos días comienza a eliminarse lentamente. Los tejidos de la carne comienzan a ceder, los músculos se relajan  y obtenemos un producto para un óptimo consumo. La industria carnicera debe dejar reposar las carnes por lo menos 10 días para luego ser comercializadas. Esto dependerá de las leyes sanitarias del país, hay quienes demandan más tiempo y en condiciones especiales.

Si se consume una carne inmediatamente después del abatido, está será dura y gomosa. Pero si se consume una con optima maduración, esta será tierna y suculenta.

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Entonces, ¿qué es la maduración en seco?

Existen básicamente 2 métodos de maduración que son los más usados en la industria. Nos enfocaremos en el método en seco.

carne muy madurada im 300x225 Que es la Maduracion en seco de las carnes?

Dijimos que era el más preferido por los expertos, y mucha razón tienen. Los pasos a seguir son los siguientes:

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– El animal es despostado y cortado en trozos.

– Las piezas carneas se cuelgan en unos ganchos en refrigeradores especiales con aire circulante (el aire es primordial)

– El entorno ideal es de 1,5° a 3°C con una humedad entre 50-60%

– La carne cuelga mínimo 10 a 14 días, pero los expertos recomiendan 28 para resultados excepcionales (mas tiempo que este, nos puede traer resultados no deseados)

– La carne se retira, se empaca y se distribuye

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Carne al vacio im 300x185 Que es la Maduracion en seco de las carnes?

Ahora, el segundo método es la maduración al vacio, consiste en

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– El animal es despostado y cortado en trozos.

– Se envasa cada pieza al vacio, en bolsas especiales

– Se refrigeran a una temperatura de 1,5° a 3°C

– Se deja madurar entre 7 a 14 días

– La carne se retira, se empaca y se distribuye

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Ahora, estableceremos las siguientes pautas de comparación y sacaremos nuestras conclusiones.

Tiempo: al vacio la maduración es más rápida, y la carne dura más tiempo ya que su empaque lo protege del oxigeno. El método en seco tarda más

Merma: en seco ocurre una merma de 15% aprox. Por evaporación de los jugos de la superficie carnea. Al vacio tenemos una merma de 10%, ya que no hay evaporación.

Precio: las carnes en seco cuestan hasta un 25% más que las hechas al vacio. Esto es más que nada por los costos de bodegaje y espacio utilizado. (Pero su precio lo vale… ¡ya veremos!)

Sabor: la carnes en seco pierden humedad de la superficie, pero esto les da una concentración de sabor carneo única. Se desarrollan mejor sus sabores, aromas y texturas disponibles. Obtenemos lo mejor que nos puede dar. Al vacio no se desarrollan tanto porque están en un entorno húmedo y sin contacto de aire.

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Después de ver la comparación, podemos concluir que el método al vacio es rápido y eficiente. Y más que nada está establecido por un concepto de rapidez y demanda. Ya que el con el aumento en consumo de carne de  res, obliga a la industria a acelerar los procesos. Por ende hay veces que nos podemos topar con una carne que no nos satisface del todo. Es por esa razón que lamaduración en seco vale su precio y merece ser considerada como la mejor, ya que cumple con una de las máximas en cocinaEntregar el mejor sabor disponible.

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Cantidad de Azucar en Ciertos Alimentos

17 Abr

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MonteSal

17 Abr

Alejandra Pau / La Paz
Uno de los pocos yacimientos de sal rosada de roca en el mundo se encuentra en Entre Ríos, Tarija. Este exótico ingrediente es exportado a diferentes países del mundo por sus beneficios y ha inspirado la apertura de un café boutique en La Paz.
Una luz tenue y rosada caracteriza el café Boutique MonteSal (www.facebook.com/cafeboutiquemontesal). Las lámparas y las paredes, como su ingrediente estrella, llevan ese matiz pues están hechas del mismo material, ese rosado que indica la presencia de hierro en su composición. En los estantes se exhiben dos líneas de productos: la alimenticia y la terapéutica. La propietaria de la empresa MonteNat, que exporta la sal rosada y le da un valor agregado, decidió abrir este espacio.
Una pizca de sal es suficiente para exhaltar el sabor de los cafés que se ofrecen. Todas sus preparaciones, como pizzas, sándwiches, piqueos y demás, llevan la sal rosada en la cantidad exacta porque, según su concepto, se trata de ofrecer alimentos saludables y gourmet. La delicadeza lleva el toque principal en mezclas tan exóticas como la ensalada de mango, camarones y quinua roja y que, a su vez, se complementa con la presencia del tradicional «k’allu” de Cochabamba.
«No queremos seguir sólo una línea, queremos que sea comida saludable -más allá de que la persona sea vegetariana o vegana- y que tenga un equilibrio (…). Es un espacio para relajarse, un espacio ionizante de sal”, explica la fundadora y propietaria del café y la empresa MonteNat, Cecilia Luna.

Lo que hace diferente al lugar, ubicado en el edificio Torre Nova, avenida Muñoz Reyes -entre la 26 y 27 de Cota Cota-, es que gira en torno a dos ingredientes: la chancaca en polvo y la sal rosada. Asimismo, el café que se sirve es orgánico, de los Yungas paceños, y lleva el nombre de Circuata. Los jugos se elaboran de frutas regulares como amazónicas y llevan ingredientes como jengibre y hierbas aromáticas.
Lo piqueos incluyen papas, choclo y otros ingredientes que se adquieren directamente de los productores. Entre los sándwiches existen combinaciones como el pollo marinado con sal rosada que se sirve con una salsa de chancaca. Las hamburguesas están hechas de garbanzo, fréjol negro o quinua, se presentan con salsa de yogurt y chips de papa, yuca o plátano. Las opciones de las pizzas llevan papas nativas, verduras y en algún caso humus en lugar de queso.
«Nuestro concepto gira en tres palabras: salud, nutrición y sabor. Queremos proponer alimentos sabrosos y saludables con un gusto equilibrado. No se trata de poner la sal porque sí, sino en su cantidad exacta para que resulte sutil”, comenta el chef belga Wauthier de Bousies.
El espacio abrió esta semana su servicio de cafetería y bebidas. Este fin de semana se inaugurará el servicio de comida.
La sal rosada y sus beneficios
Utilizar la sal rosada tiene muchos beneficios, según detalla Luna, debido a que a diferencia de la sal yodada que se consume en Bolivia -que es cloruro de sodio con yodo añadido- la sal rosada no lleva químicos, aditivos o disolventes. Por ello, conserva minerales como el hierro, calcio, potasio, magnesio, entre otros. Además tiene yodo en forma natural, aunque en menor cantidad que la sal de mesa. Este producto no es refinado y es considerado una sal light, aunque tenga un 15% menos de sodio que la regular.
El origen y los productos
En Entre Ríos existen varias concesiones mineras, dos de ellas trabajan con la empresa MonteNat para lograr los productos MonteSal.

La extracción de la sal se hace en forma artesanal, según indica la propietaria. Después de ello, el producto se envía a Santa Cruz y La Paz para su procesamiento, siendo en esta última en donde se realiza el envasado. La capacidad de venta de la empresa es de 60 toneladas por mes y se exporta a Chile, Australia, Brasil y Canadá. La mayor cantidad de sus exportaciones se realiza a granel.

Del procesamiento resulta la sal gruesa, entre fina y fina. La fina se destina al consumo regular, la entre fina se utiliza para las comidas crujientes o al horno debido a su textura. Finalmente, la sal gruesa es empleada en la preparación de carnes.
En el café las personas además pueden encontrar la línea terapéutica. «Tenemos dos productos: sal exfoliante y sal de baño. Si una persona se hace una mascarilla se drenan las toxinas. Energiza la piel, la suaviza y le da brillo natural. Si se la usa en la bañera revitaliza, da energía, es como ir al sauna”, dice la paceña especializada en comercio exterior.
En 2014, la empresa y otras instituciones iniciaron un proyecto de tallado en roca de sal para que la comunidad de Taquillos, Tarija, elabore lámparas. Existen tres líneas: la rústica, la tallada y la de cascajo fabricadas por MonteSal y los comunarios.
La propietaria comenta que también tienen una función terapéutica, ya que las lámparas ionizan el ambiente logrando purificar el aire y la energía del espacio que iluminan. Todas ellas brillan encendidas en el nuevo café.

La panela o chancaca se suma a la carta

La empresa MonteNat ha lanzado hace poco su producto MontePanela compuesto por chancaca en polvo, también llamada panela en otros países, que resulta del primer centrifugado de la caña de azúcar. Al no ser refinada conserva minerales y vitaminas como la B12, según indica la propietaria de la empresa, Cecilia Luna.
Su sabor es más intenso que el del azúcar y para la empresa representa una alternativa más saludable al consumo de azúcar. Los cafés, jugos y el aguapanela -jugo de limón, sal, hielo y chancaca- son algunos de los productos que llevan este ingrediente en el nuevo espacio.
«Muchos de nuestros productos bolivianos no se conocen en el país, pero se exportan. Éste es otro caso, es necesario que los disfrutemos y aprovechemos”, indica Cecilia Luna.

Punto de vista

Adriana zubieta Nutricionista
«La sal rosada a la que nos referimos tiene otros minerales que pueden ayudar a la salud; la que comúnmente consumimos es la yodada porque nuestro cuerpo lo necesita (…). Lo que se consume, por lo general, son seis gramos al día. No es recomendable consumir más”.
«Es una sal que tiene calcio y hierro, lo que es importante por el aporte de los minerales. Pero lleva 10 ppm de yodo (partes por millón) lo que es un poco bajo, ya que deberíamos consumir alrededor de 20 (…). Al tener otro tipo de aporte, yo recomiendo comerla en forma intercalada con la que consumimos diariamente”.

http://www.paginasiete.bo/gente/2015/6/3/montesal-exotica-rosada-inspira-nuevo-cafe-boutique-58660.html

Lenguas de gato o tejas

16 Abr

gato
Tejas

Ingredientes principales
350 g de almendra en cuadraditos
300 g de azúcar
3 huevos
75 g de harina
Aceite
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Tejas

En un recipiente, echamos todos los ingredientes secos: la almendra, la harina y el azúcar y lo movemos con una cuchara de palo. La almendra debe estar en cuadraditos, no en polvo.
A continuación incorporamos los huevos uno a uno y le damos vueltashasta que toda la masa esté compacta. Una vez que tenemos la masa lista, untamos la bandeja del horno con bastante aceite para que no se peguen.
Con una cuchara, vamos cogiendo la masa y haciendo pequeños montoncitos sobre la bandeja bien separados para que no se peguen. Con un tenedor aplastamos muy bien los montoncitos, de tal forma que se queden planos.
Lo metemos al horno a 180º/190º, durante 7 minutos. Los sacamos aún calientes y para que cojan la forma de teja nos ayudamos de un rodillo, consiguiendo una forma ovalada.

@esterucaa

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