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Pie de Requesón

11 Abr

 

 

 

Ingredientes:

1 Kg de de Requesón sin Sal
4 Yemas de Huevo
4 Claras de Huevo a punto de Nieve
1 Taza Grande de Mantequilla sin Sal
2 Cucharadas de Harina
1/4 lb de Pasas de Uva Negra
1 Taza de Azúcar

Preparación:

Bata la mantequilla con el azúcar, añada las yemas una a una sin dejar de batir hasta formar una crema. Agregue requesón, harina, pasas de uva y mescle. Incorpore las claras a punto de nieve y mescle con movimientos envolventes. Vierta la masa en un molde enmantequillado y enharinado. Lleve al horno a 450º por 45 minutos.  Luego, disminuya el calor a 250º y hornee por otros 15 minutos. Apague el horno y deje reposar el pie media hora más. Retire y desmolde cuando esté frío. Ponga azúcar molida en un tamiz y espolvoree encima del pie.

 

Cristina Olmos

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Filete de Cordero Envuelto en Masa Filo con Aceitunas Negras, Ajo Confitado

11 Abr

filete

Ingredientes 1 persona

  • 250 gr. filete de cordero

  • 7 und. aceitunas negras

  • 30 mi. vino blanco

  • 30 mi. crema de leche

  • 25 mi. aceite de oliva

  • 30 mi. Singani

  • 1 cda. azúcar

  • 1 cdta. sal gruesa de Uyuni

  • 1 und. ramito de tomillo

  • 40 gr. espinaca

  • 7 und. dientes de ajo

  • 1/4 und. cebolla

  • 1 und. achojcha

  • 1/2 und zanahoria

  • 1 und. hoja de masa filo

  • 4 und. pimienta blanca en grano papel aluminio sal y pimienta

PREPARACIÓN DEL FILETE DE CORDERO

Extraer a medias la grasa al filete. Salpimentar y sellar en una sartén con 10 ml. de aceite de oliva. Cortar dos tiras de la hoja de masa filo. Extender el resto, cubriéndola con las hojas de espinaca blanqueadas y la mitad de las aceitunas picadas.

Colocar el filete en el centro, cerrar formando un paquete y atar con las dos cintas de masa filo. Hornear durante 3 minutos a 150 °C, sacar y reservar.

PREPARACIÓN DE LA CREMA DE AJO

Saltear los recortes de cordero en una sartén con 10 ml. de aceite de oliva. Agregar 6 dientes de ajo enteros, zanahoria y cebolla picadas y flambear con 30 mi. de Singani. Adicionar el vino blanco, la crema de leche y reducir a la mitad. Colar. Apartar 1/3 de la preparación y unir al resto de las aceitunas negras picadas para utilizar en la decoración.

Colocar el ajo con cascara en un papel de aluminio. Agregar la sal gruesa, el azúcar, el tomillo, la pimienta blanca en grano y 5 mi. de aceite de oliva. Mezclar bien, cerrar en papillote y hornear durante 10 minutos a 180° C.

Cortar la achojcha en juliana y blanquear en agua con sal.

DECORACIÓN

Formar un círculo cerrado con la achojcha y verter dentro la crema. Colocar el filete en medio del círculo con el confitado de ajo encima. Decorar con la crema de ajo con aceitunas.

Arte de la gastronomía boliviana Gerard Germain

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Chicha Andina

11 Abr

chicha
Ingredientes:
1 t. Harina de maíz
1 1/2 t. Crema de arroz t.
Jugo de Piña Fermentado
4 t. Papelón rallado
Clavo en polvo
Canela
5 t. Agua
Colocar en un recipiento las tazas de jugo de piña fermentado, se le va agregando poco a poco la harina de maíz y la crema de arroz, eso se va revolviendo hasta que esté bien mezclado. Se lleva a fuego lento revolviendo hasta que hierva y se deja enfriar. Aparte se agregan las tazas de agua con el papelón rallado, los clavos llevar igualmente a fuego y dejar hervir por 10 min, y dejar enfriar. Luego mezclar ambas mezclas hasta que estén homogéneas. Finalmente colar o licuar la preparación y dejar enfriar.
Tugastronomia.com

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Gelatina de tomate y queso

11 Abr

Ingredientes

▪ 1 bote pequeño de tomate triturado
▪ 1 d de ajo
▪ pimienta negra
▪ sal
▪ sacarina o azúcar
▪ 4 hojas de gelatina neutra

Elaboración

 

Lo primero de todo es poner las hojas de gelatina en agua fría unos cinco minutos .

En una sartén ponemos un poco de aceite , echamos el diente de ajo y lo doramos, a continuación añadimos la lata de tomate, la sal , la pimienta y elazúcar , en mi caso fueron dos sobres de sacarina , la dejamos cocer hasta que el tomate deje de saber a crudo y tenga ya apariencia de salsa .

Añadimos la gelatina a la salsa de tomate y movemos bien para que se integre .colamos

Vertemos sobre los moldes y metemos en la nevera hasta que se cuaje , yo lo he hecho de un día para otro .

Desmoldar y servir con queso de burgos

 

 facilisimo.com

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Ají de Trigo

10 Abr


Con certeza esta filiado a La comida Andina, fuera de la  epoca de Vigilia se le añade carne de res. Es una sopa muy energética y proteica, por estas propiedades, es un gran alimento para los niños

Ingredientes

  •  1/2 kg. Trigo pelado
  • 4 papas cortadas en 2
  • 1/4 taza Aceite
  • 1 cucharada de Ají Colorado molido
  • 1 cucharada de Ají Amarillo molido
  • 1 cucharilla Orégano
  • 1 cucharilla Comino molido
  • 1 cucharilla Pimienta Negra molida
  • 2 . Cebollas
  • 2 ramas Apio
  • 1 Zanahoria
  • 4 dientes Ajo
  • 1 taza Arvejas
  • 2 cubitos de res
  • 1/4 Amarro Perejil picado

Preparación

  1. Lavar y remojar el Trigo la noche anterior,  luego cocinar.
  2. Pelar y picar  la Cebolla, Apio, Zanahoria y Ajo
  3. Poner en una olla el Aceite y el Ajo picado, dorar e incorporar los vegetales picados(Cebolla, Zanahoria y Apio) cocinar por 5 minutos hasta que ablanden, condimentar con Sal, Pimienta, Comino, Ají Colorado, Orégano, y el Ají Amarillo, cubito diluido, añadir las arvejas ,papas, el trigo, y dejar hervir por unos 15 minutos.

 

Cristina Olmos

 

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Ensalada de Palmitos (ORKHA O WITUNKUYS en Qhéshwa)

10 Abr

Ingredientes

  •  
  • 7 palmitos, crudos ó en lata
  • 1 ramita quilquiña
  • 1 cucharilla sal
  • 1 cebolla grande
  • 1 cucharilla aceite
  • 1 tomate
  • 1/2 cucharilla vinagre
  • 1 locoto verde, sin semilla (opcional)
  • 1/4 cucharilla azúcar

Preparacion

Cortamos la base chica de los palmitos y picamos directamente al agua con sal (para evitar que tome un color café) en redondeles bien finos, desprendiendo la costra (café y dura) a medida que vayamos picando, al igual que sacamos la nervadura central.

 Escurrimos bien después de lavar en varias aguas, estrujamos fuertemente con las manos (para sacarle toda el agua que queda). Mezclamos con la cebolla, tomate, locoto y quilquiña finamente picados; agregamos la sal, vinagre y e’l azúcar momentos antes de servir.

 

 

 

Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988

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Picaña

10 Abr

 

 

Receta de la Sra. Carmen P. de Linares

La picana se hace de la carne del costillar, dejándola un tanto adherida al cuero correspondiente, del que debe sobrar el contorno, lo preciso, pasara envolverla totalmente en él y formar un paquete chato y holgado.

 

El costillar o costilla con que se hace la picana deberá ser deshuesado, El condimento se hace así: Sal al paladar, también se sala el cuero, éste un poco más de lo que exige el paladar, sin tal precaución sale insípida; una vez salada se frota la carne con cuatro limones reales partidos de modo que la sal se comparta por igual y penetre por todos los resquicios. Se vierte en cada costilla una taza de buen vinagre debidamente salado y preparado en un plato con dos o tres dientes de ajo molido, dos cucharaditas de las de té de pimienta en polvo y seis ajíes amarillos pulverizados,. Si la picana es de costillar de ternera, que para el caso es mejor que la de ternero, se le pone las ubres y los lomos entre los condimentos y la carne

 

Al empaquetar la picana en el cuero, se tiene cuidado de no dejar resquicio por donde pueda escapar el jugo que es muy abundante. Se emplea para hacer el paquete, tientos del mismo cuero, el paquete será chato y muy holgado, de otro modo revienta en el horno

 

Si la pieza es de un año, se necesita para la cocción de la picana unas ocho horas, si es de dos o tres años son necesarios de diez a doce horas. La pieza no debe pasar de los tres años.

 

La boca del horno debe estar caldeada a blanco. El paquete de la picana se lo coloca dentro del horno sobre charolas de lata, sino el cuero se adhiere al piso, revienta y carbonizado da muy mal olor a la picana. Se tapa perfectamente el horno sin olvidar ningún respiradero. Se pone junto con la picana dos ollas con agua, para mantener la humedad, con que sale más jugosa. La buena picana depende de la gordura de la res y de su corta edad.

La gastronomía en Potosí y Charcas, siglo XVIII, XIX y XX en torno a la historia de la cocina boliviana.

Beatriz Rossells Montalvo:

LA PAZ-BOLIVIA:

Instituto de Estudios Bolivianos, 2003, 446p.

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Escabeche de Verduras

9 Abr


ESCABECHE DE VERDURASIngredientes:

1 lb de cebollas para escabeche (pequeñas)
1 lb. de zanahorias medianas
1 lb. de vainitas
1 Coliflor
1/2 lb. de locotos
1 Cuchara de pimienta
Sal 
Vinagre
PREPARACION:

Pele las cebollas y cocinelas en agua hirviendo y sal por 10 min. Pele y parta en 4 longitudinalmente las zanahorias, pongalas a cocer en agua hirviendo hasta que estén suaves. Corte las puntas de las vainitas, pártalas y cocine en agua hirviendo sin sal hasta que estén tiernas, agregue sal y escurra. En otra olla con agua hirviendo y sal cocine  el coliflor en gajo. Parta en dos los locotos  y  lave en varias aguas y cocínelos en agua hirviendo y sal hasta que estén semi – cocidos. Ponga todas las verduras en un frasco de vidrio. Agregue pimienta, cubra con vinagre, deje reposar 1 semana.

 

http://www.bolivian.com/cocina/escaveche.html

 

 

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Corazon de Lomito, Souffle de Queso Menonita y Crema de Urucu

9 Abr

medallon_de_lomo

Ingredientes 1 persona

  • 250 gr. lomo de res

  • 100 mi. crema de leche

  • 170 gr. queso menonita

  • 10 mi. mantequilla clarificada

  • 10 mi. aceite de oliva

  • 6 und. espárragos

  • 1 cda. semillas de urucú

  • 1 und. clara de huevo

  • pita de cocina

  • sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN DEL LOMITO

Cortar el lomito en 3 medallones. Salpimentar y sellar con mantequilla clarificada hasta obtener el término deseado.

PREPARACIÓN DE LOS ESPÁRRAGOS

Cocer los espárragos en agua caliente, atados con pita de cocina. Enfriar en agua helada y separar los tallos de las puntas. Cortar dos tallos en rodajitas.

PREPARACIÓN DEL QUESO MENONITA

Dividir el queso en 4 porciones.

1ra: Cortaren circunferencia de 5 cm. de diámetro x 1 cm.

de grosor y saltear en aceite de oliva para la guarnición.

2da: Cortar en dados de 1 x 1 cm2 (6 unidades) y saltear

en aceite de oliva para la decoración.

3ra: Rallar finamente, para el soufflé.

4ta: Cortar finamente, para la crema de urucú.

PREPARACIÓN DEL SOUFFLÉ

Batir la clara de huevo a punto de nieve con una pizca de sal. Colocar en otro recipiente el queso menonita rallado con un poco de la clara batida y mezclar hasta obtener una masa. Para conservar la consistencia del soufflé, unir de forma envolvente sobre la clara batida con la preparación anterior. Reservar.

PREPARACIÓN DE LA CREMA DE URUCÚ

Calentar en una olla 100 ml. de crema de leche con una parte de las semillas de urucú. Agregar sal, pimienta y el queso menonita cortado finamente. Reducir durante 5 minutos y pasar por un tamiz.

DECORACIÓN

Colocar en el centro del plato los medallones de lomito con la rodaja de queso salteado y el soufflé. Decorar con las rodajitas y puntas de espárrago, el queso en dados, la crema y las semillas de urucú. Antes de servir, pasar el soufflé bajo la salamandra para gratinar.

arte de la gastronomía boliviana gerard germain.docx

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Jarwi Lawa

9 Abr

INGREDIENTES

½ kilo carne de res (cadera) cortada en 12 porciones

1 libra de harina de trigo integral

2 huevos

5 litros caldo de res o agua

1/2 kilo de papas peladas y picadas

½ taza de arvejas sin cáscara

½ taza de habas sin cáscaras

1 cebolla pelada y picada en cuadrados

1 zanahoria pelada y rallada

1 nabo pelado y rallado

1 achojcha picada en cuadraditos

1 ramita de perejil picado

1 cuchara de colorante rojo sin picante

2 dientes de ajo pelados y molidos

4 cucharas de aceite

Sal a gusto

1 cuchara de perejil picado fino

1 cuchara de orégano desmenuzado

PREPARACIÓN

Poner el caldo en una olla al fuego, cuando empiece a hervir añadir la carne y las arvejas.

En una fuente poner la harina y los huevos, mezclar en forma de arena fina, retostar en la sartén a fuego mínimo con 1 cuchara de aceite sin dejar de mover que adquiera fragancia, retirar del fuego y reservar.

En la sartén poner el aceite a calentar al fuego, sofreír la cebolla con el ajo dejando incorporar la zanahoria, el nabo, la achojcha, el colorante y el perejil, seguir friendo un poco más.

Añadir este ahogado a la olla, hacer cocer 30 minutos, luego incorporar la harina en forma de lluvia directo a la olla moviendo continuamente para evitar los grumos.

Agregar las papas, las habas, la sal y el orégano, una vez cocidas las papas retirar del fuego.

Servir decorado con perejil, acompañado de llajwa.

 

http://www.opinion.com.bo/opinion/cocina/2014/0430/suplementos.php?id=3396

 

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Caldo de Patas

9 Abr

INGREDIENTES:

Receta para 4 personas

Tiempo de preparación: 30 minutos

• Patas de res cocidas ¾ klo.
• Cebolla blanca 1 unid.
• Caldo de res Lo necesario
• Mote cocido 400 grs.
• Ajo (molido) 5 dientes
• Perejil (picado finito) 1 cuchara
• Cilantro (picado finito) 1 cuchara
• Maní tostado 3 cucharas
• Achiote 1 cuchara
• Comino ¼ cucharilla
• Pimienta negra ½ cucharilla
• Sal ½ cucharilla
• Aceite 4 cucharas

PREPARACIÓN

En una olla sofreír con aceite la cebolla y el ajo, añadir las patas, el maní licuado y un poco de caldo, sazonar a gusto y dejar cocer.

En una sartén colocar aceite y el achiote, dejar que suelte su color y tamizar, sacar las pepatas y botar; incorporar el color a la olla.

Al finalizar añadir el perejil, cilantro y el mote, dejar cocer por 7 minutos más y apagar.

 

 

 

Servir caliente.

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Gazpacho de Tomate del Arbol o Jitomate

9 Abr

sopa-de-gazpacho

Para estos días de verano

Ingredientes 1 persona

  • 4 und. tomate de árbol o jitomate como se lo llama en Bolivia

  • 1/2 und. pepino

  • 1 und. rebanada de pan de miga

  • 1 und. huevo

  • 1 und. tomate común

  • 4 und. ramita de perejil

  • 10 mi. vinagre balsámico

  • 4 el. aceite de oliva

  • 1 und. diente de ajo

  • 1 cda. crema de leche batida
    sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN DEL GAZPACHO

Centrifugar 3 de los tomates de árbol sin tallo. Si no tiene la máquina adecuada, colar para obtener un líquido fino. Licuar este líquido con 3/4 partes del pepino pelado y sin semillas, el diente de ajo, el aceite de oliva ‘ y el vinagre balsámico. Salpimentar.

PREPARACIÓN DE LA GUARNICIÓN

Cocer el huevo hasta que esté duro. Picar en brunoise el resto del pepino, el perejil, el pan de miga, el tomate común sin piel ni semillas y la clara del huevo duro.

DECORACIÓN

Sobre un plato base, colocar un bol con el gazpacho. Al momento de servir, adicionar 4 cubitos de hielo y la crema de leche batida con el ramito de perejil encima. Decorar el plato base con el tomate de árbol restante y la guarnición.

Arte de la gastronomía boliviana

Gerard Germain

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Empanadas Blanqueadas de Lacayote

8 Abr

lacayote

Ingredientes

Masa:

3 Tazas de harina de trigo cernidas
1/2 Taza de azúcar impalpable
Pizca de sal
2 Huevos (separar yemas de claras)
3 Cucharadas de mantequilla
2 Cucharillas de polvo de hornear
2 Cucharillas de esencia de vainilla (Opcional)
Leche tibia (lo necesario)

Dulce de Lacayote:

Lacayote bastante maduro
Azúcar (cantidad similar a la pulpa del Lacayote)
Canela entera, nueces picadas, Uvas pasas

Glasse:

3 Huevos (solo claras)
Azúcar impalpable
Gotas de limón

 

PREPARACION:

En un recipiente, mezcle los ingredientes secos. Aparte bata las yemas con la mantequilla y el azúcar, hasta obtener una pasta cremosa, e incorpore al anterior preparado, alternando con la leche. Obtendrá una masa compacta media seca, y mas bien no tan suave, lo cual sirve para poder rellenarla.
Haga bolitas uniformes, luego estírelas con el uslero para darles una forma ovalada.
Prepare el día anterior, el relleno o dulce de lacayote: Saque la pulpa con la ayuda de un cuchillo, escogiendo las semillas. Una vez obtenida toda la pulpa, mida una cantidad igual de azúcar y mezcle hasta que se incorporen; deje reposar por lo menos 24 horas.
El jugo obtenido durante el reposo hágalo hervir, agregando canela entera, nueces picadas y uvas pasas, hasta que tome punto; una vez frío rellene las empanadas, pasando por los bordes, con huevo batido, dóblelas y cierre sin repulgar. Si desea guardar, deberá hacer dorar la mermelada de lacayote.
Prepare el Glasse para decorar las empanadas por encima:
Bata las claras de los huevos y agregue azúcar sin dejar de batir, luego añada gotas de limón, batiendo permanentemente, hasta que este a punto nieve, casi duro. Pase con una espátula, cubriendo toda la superficie de las empanadas.

 

http://www.recetasycomidas.com/pais/comida-boliviana/empanadas-y-saltenas/empanadas-blanqueadas-de-lacayote/

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Chanka de Pollo

8 Abr

Ingredientes

4 presas grandes de pollo o
1 pollo pequeño
1/2 taza de habas tiernas
4 papas grandes peladas
2 hojas de laurel
1 cebolla con colas
1 pimento morrón
sal al gusto
PREPARACION:1. Las presas de pollo lavar o el pollo entero cortar por presas grandes, eliminar las menudencias, lavar y hacer cocer en un litro y medio de agua caliente con sal, agregar la cabeza de la cebolla pelada, una hoja de laurel, pimento morrón cortado en cuatro trozos grandes y sal al gusto.2. Cuando el pollo se encuentre a medio cocer, agregar las papas lavadas y peladas.3. Aparte, hacer cocer las habas con sal al gusto y esperar su cocimiento durante 20 minutos.

4. Las colas de la cebolla lavar y picar finamente, rociar con sal, luego hacer cocer a vapor. Una vez blandas, retirar del fuego y reservar caliente.

5. Servir la presa de polio, encima la porción de habas, las colas de la cebolla, una papa, su propio caldo y adornar con un pedazo de pimento morrón.

 

 

http://www.boliviapuertapuerta.com

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Caldo de cabeza de cordero

8 Abr

INGREDIENTES:

Caldo de cabeza

1 cabeza de cordero por persona (sin quitar el cuero y lana)

2 papas cocidas por persona

Agua la necesaria

Sal al gusto

Jallpawayka de ají amarillo

(salsa picante hecha de pepas de ají)

PREPARACIÓN

 Lavar la cabeza si quitar el cuero, abrir la boca y limpiar muy bien con agua con sal, si es posible ayudarse con un cepillo pequeño.

Sazonar con sal en todos los lugares que no estén cubiertos de lana

Colocar en una fuente con agua y llevar al horno por más o menos 4 horas, ir aumentando agua de vez en cuando para que no se queme.

Cuando el cuero se desprenda fácilmente de la carne, es el momento de servir.

Puedes acompañar este plato con ensalada, arroz, papas blancas y chuño.

Un secreto:

Este platillo es conocido como un potente aliado contra las resacas.

http://www.opinion.com.bo/opinion/cocina/2015/0211/suplementos.php?id=5437

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Quinoa a la Cubana

8 Abr

Opción muy saludable. Felicidades!  Gracias

 

 

 

 

 

 

 

Avatar de ErnestCocina sana con Ernest Subirana

quinoa a la cubana Hoy les propongo renovar un plato clásico de toda la vida: el arroz a la cubana. Sustituiremos el arroz blanco por la saludable quinoa , elaboraremos una salsa de tomate casera , cambiaremos el huevo frito por huevo poché y caramelizaremos rodajas de plátano con ron añejo para darle el toque cubano.

Valoración nutricional de Medicadiet

La quinoa es un cereal que destaca sobre todo por su alto contenido en proteína, respecto de los demás cereales. Por este motivo, es muy recomendable en personas vegetarianas o que tengan un bajo consumo de proteínas animales, pues de esta forma podrán enriquecer su dieta en proteínas vegetales. Además, tiene un alto contenido en fibra y en ácidos grasos omega 3 y omega 6, por lo que contribuye a regular nuestro perfil lipídico. Destacan en ella las vitaminas del grupo B, perfectas para mejorar nuestras defensas, y de vitamina E, que tiene…

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Cabrito adobado en chimichurri a la parrilla

8 Abr

cabrito

Ingredientes:

  • Carne de cabrito
  • Chimichurri preparado

Para el chimichurri:

  • 1 manojo de cilantro
  • 1 rama de apio
  • Jugo de limón
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de vino
  • Salmuera (sal disuelta en agua hervida)
  • Pimienta negra y blanca molida
  • Morrón rojo picado cuadrados
  • 2 cebollas picadas
  • 5 dientes de ajo machacados
  • Ají verde picado fino
  • Cerveza
  • Tomillo
  • Comino

Preparación:

 

1) Se mezclan todos los ingredientes en un recipiente, los ingredientes duros deben picarse muy fino para que se impregne en la carne, para adobar la carne usaremos una rama de cilantro o de apio, como si fuese una brocha.

2) A medida que la carne se va cociendo en la parrilla vamos adobando la carne, que nunca quede seca, no hay apuro, es un proceso lento pero el resultado es muy bueno.

(*) Vea como preparar el Chimichurri.

 

http://www.recetas.com.bo/content/cabrito-adobado-en-chimichurri-la-parrilla

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Ponche Olímpico

7 Abr

 

 

 

 

 

ponche

 

 

Se ralla primero y después se muele en el mortero, un coco de Panamá o del Brasil, y a falta de éste, cuatro docenas de cocos del Paraguay. Mientras se muele en el mortero, se le echa, poco a poco, medias cucharadas d eleche, al mismo tiempo que, de cuatro en cuatro, dos docenas de almendras mondadas y lavadas, que se muelen con el coco. Molidos ya, se les cuela en un tamiz de tela fuerte. Se presiona bien, para hacerles arrojar su más grueso jugo, que se mezcla con un litro de crema de leche hirviente y sazonada con azúcar, canela y moscada, vertiendo inmediata y prontamente sobre esta mezcla, batiéndola con el molinillo, una clara de huevo batida a la nieve, y tras ésta, media botella de ron de Jamaica. Se bate al servir cada copa, que debe coronarse con espuma. Para mantener caliente este ponche, que a causa del coco, no puede volvérsele al fuego, se le pone sobre vasija de agua hirviendo.


Corona Aparicio de Pacheco, París.

La gastronomía en Potosí y Charcas, siglo XVIII, XIX y XX en torno a la historia de la cocina boliviana.

Beatriz Rossells Montalvo:

LA PAZ-BOLIVIA:

Instituto de Estudios Bolivianos, 2003, 446p.

 

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Milanesa de Carne

7 Abr

mil

Ingredientes:
• 4 filetes de carne
• 1 huevo ligeramente batido
• 1 taza de miga de pan
• 1/2 taza de harina
• Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1.- La miga de pan colocarla uniforme en un plato tendido, al igual que la harina y el huevo cada uno en diferentes platos.
2.- En la harina colocar la pimienta y la sal.
3.- Para apanar la carne comenzamos pasando el filete por la harina aplastando bien por los 2 lados y sacudiendo el exceso.
4.- Después la pasamos por huevo.
5.- Y finalmente por la miga de pan.
6.- Freímos a llama alta para que no chupé mucho aceite. Y servimos.

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Gelatina de Pata Potosina

7 Abr

Ingredientes

  • 2 patas de res limpias
  • 1/2 litro de vino blanco
  • Jugo de 4 limones
  • 2 huevos enteros
  • Azucar, canela y clavo de olor a gusto

Preparación 

  1. Se hace hervir durante dos días las patas de vaca desgrasando continuamente y cuando el caldo este blanco se retira del fuego. A este caldo se le agrega el vino blanco, jugo de limón dos huevos  muy bien lavados cáscaras y todo, el azúcar, canela y clavo de olor; todo esto se pone al fuego hasta que se separe como torta.
  2.  Se retira del fuego y el contenido de encima se va sacando poco a poco con una espumadera hasta que quede un liquido claro, se filtra hacia una jarra utilizando un pedazo de tocuyo o algodón o una gaza.
  3. Se coloca en moldes individuales y se deja cuajar en un lugar frio

Cristina Olmos

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