Sabores de Bolivia

El ranfañote es un dulce tradicional de la gastronomía del Perú,  limeño exactamente, conocido también como el dulce de antaño.  Por su fama en época de la colonia se extendió su consumo  hasta el  Alto Peru.

Ingredientes :

• 600 g (1 lb 5 oz) de chancaca oscura partida a trozos chicos
• 3 tazas de agua caliente
• Una raja de cáscara de naranja
• 4 palos de canela entera
• 1 taza de nueces picadas
• ½ taza de coquitos chilenos bien pelados y picados en cuadritos
• ¼ de taza de oporto o cualquier otro vino dulce
• 200 g de queso fresco cortado en cuadritos (que el queso tenga poca o casi nada de sal)
• 1 taza de cuadritos de pan francés frío o tostado
• 1 cucharada de mantequilla
• ¼ de cucharadita de clavo de olor en polvo
• Tostaditas chicas en forma triangular y hojas de menta para adornar a la hora de servir.

Preparación:

1. Colocar la chancaca y el agua caliente, con la cáscara de naranja y la canela entera en una olla alta y poner a fuego medio-alto hasta que la chancaca se disuelva completamente. Bajar el fuego inmediatamente y dejar hervir a fuego lento hasta que comience a espesar. Retirar la cáscara de naranja y la canela. Agregar luego las nueces, los coquitos chilenos, el clavo de olor molido, el oporto, el queso fresco y la mantequilla, moviendo constantemente hasta que tome punto. El punto se conoce cuando al echar una gota de la miel a un platito con agua fría, la gota no se disuelve y mas bien con la punta del dedo se puede juntar para comenzar a hacer una bolita.
2. Cuando está ya casi listo se agrega el pan tostado cortado también en cuadritos. Mover y mezclar todo bien. No dejar que se endurezca demasiado.
3. Retirar del fuego y dejar que enfríe un poco antes de vaciar a una dulcera. Es bastante dulce de manera que se sirven porciones chicas en platos o dulceritas adornándolo con una tostadita parada hacia un costado y si se consigue, con hojitas de menta.

Receta de la Sra. Rosa Echecopar vda. de Diez Canseco

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