Archivo | abril, 2019

MonteSal

17 Abr

Alejandra Pau / La Paz
Uno de los pocos yacimientos de sal rosada de roca en el mundo se encuentra en Entre Ríos, Tarija. Este exótico ingrediente es exportado a diferentes países del mundo por sus beneficios y ha inspirado la apertura de un café boutique en La Paz.
Una luz tenue y rosada caracteriza el café Boutique MonteSal (www.facebook.com/cafeboutiquemontesal). Las lámparas y las paredes, como su ingrediente estrella, llevan ese matiz pues están hechas del mismo material, ese rosado que indica la presencia de hierro en su composición. En los estantes se exhiben dos líneas de productos: la alimenticia y la terapéutica. La propietaria de la empresa MonteNat, que exporta la sal rosada y le da un valor agregado, decidió abrir este espacio.
Una pizca de sal es suficiente para exhaltar el sabor de los cafés que se ofrecen. Todas sus preparaciones, como pizzas, sándwiches, piqueos y demás, llevan la sal rosada en la cantidad exacta porque, según su concepto, se trata de ofrecer alimentos saludables y gourmet. La delicadeza lleva el toque principal en mezclas tan exóticas como la ensalada de mango, camarones y quinua roja y que, a su vez, se complementa con la presencia del tradicional «k’allu” de Cochabamba.
«No queremos seguir sólo una línea, queremos que sea comida saludable -más allá de que la persona sea vegetariana o vegana- y que tenga un equilibrio (…). Es un espacio para relajarse, un espacio ionizante de sal”, explica la fundadora y propietaria del café y la empresa MonteNat, Cecilia Luna.

Lo que hace diferente al lugar, ubicado en el edificio Torre Nova, avenida Muñoz Reyes -entre la 26 y 27 de Cota Cota-, es que gira en torno a dos ingredientes: la chancaca en polvo y la sal rosada. Asimismo, el café que se sirve es orgánico, de los Yungas paceños, y lleva el nombre de Circuata. Los jugos se elaboran de frutas regulares como amazónicas y llevan ingredientes como jengibre y hierbas aromáticas.
Lo piqueos incluyen papas, choclo y otros ingredientes que se adquieren directamente de los productores. Entre los sándwiches existen combinaciones como el pollo marinado con sal rosada que se sirve con una salsa de chancaca. Las hamburguesas están hechas de garbanzo, fréjol negro o quinua, se presentan con salsa de yogurt y chips de papa, yuca o plátano. Las opciones de las pizzas llevan papas nativas, verduras y en algún caso humus en lugar de queso.
«Nuestro concepto gira en tres palabras: salud, nutrición y sabor. Queremos proponer alimentos sabrosos y saludables con un gusto equilibrado. No se trata de poner la sal porque sí, sino en su cantidad exacta para que resulte sutil”, comenta el chef belga Wauthier de Bousies.
El espacio abrió esta semana su servicio de cafetería y bebidas. Este fin de semana se inaugurará el servicio de comida.
La sal rosada y sus beneficios
Utilizar la sal rosada tiene muchos beneficios, según detalla Luna, debido a que a diferencia de la sal yodada que se consume en Bolivia -que es cloruro de sodio con yodo añadido- la sal rosada no lleva químicos, aditivos o disolventes. Por ello, conserva minerales como el hierro, calcio, potasio, magnesio, entre otros. Además tiene yodo en forma natural, aunque en menor cantidad que la sal de mesa. Este producto no es refinado y es considerado una sal light, aunque tenga un 15% menos de sodio que la regular.
El origen y los productos
En Entre Ríos existen varias concesiones mineras, dos de ellas trabajan con la empresa MonteNat para lograr los productos MonteSal.

La extracción de la sal se hace en forma artesanal, según indica la propietaria. Después de ello, el producto se envía a Santa Cruz y La Paz para su procesamiento, siendo en esta última en donde se realiza el envasado. La capacidad de venta de la empresa es de 60 toneladas por mes y se exporta a Chile, Australia, Brasil y Canadá. La mayor cantidad de sus exportaciones se realiza a granel.

Del procesamiento resulta la sal gruesa, entre fina y fina. La fina se destina al consumo regular, la entre fina se utiliza para las comidas crujientes o al horno debido a su textura. Finalmente, la sal gruesa es empleada en la preparación de carnes.
En el café las personas además pueden encontrar la línea terapéutica. «Tenemos dos productos: sal exfoliante y sal de baño. Si una persona se hace una mascarilla se drenan las toxinas. Energiza la piel, la suaviza y le da brillo natural. Si se la usa en la bañera revitaliza, da energía, es como ir al sauna”, dice la paceña especializada en comercio exterior.
En 2014, la empresa y otras instituciones iniciaron un proyecto de tallado en roca de sal para que la comunidad de Taquillos, Tarija, elabore lámparas. Existen tres líneas: la rústica, la tallada y la de cascajo fabricadas por MonteSal y los comunarios.
La propietaria comenta que también tienen una función terapéutica, ya que las lámparas ionizan el ambiente logrando purificar el aire y la energía del espacio que iluminan. Todas ellas brillan encendidas en el nuevo café.

La panela o chancaca se suma a la carta

La empresa MonteNat ha lanzado hace poco su producto MontePanela compuesto por chancaca en polvo, también llamada panela en otros países, que resulta del primer centrifugado de la caña de azúcar. Al no ser refinada conserva minerales y vitaminas como la B12, según indica la propietaria de la empresa, Cecilia Luna.
Su sabor es más intenso que el del azúcar y para la empresa representa una alternativa más saludable al consumo de azúcar. Los cafés, jugos y el aguapanela -jugo de limón, sal, hielo y chancaca- son algunos de los productos que llevan este ingrediente en el nuevo espacio.
«Muchos de nuestros productos bolivianos no se conocen en el país, pero se exportan. Éste es otro caso, es necesario que los disfrutemos y aprovechemos”, indica Cecilia Luna.

Punto de vista

Adriana zubieta Nutricionista
«La sal rosada a la que nos referimos tiene otros minerales que pueden ayudar a la salud; la que comúnmente consumimos es la yodada porque nuestro cuerpo lo necesita (…). Lo que se consume, por lo general, son seis gramos al día. No es recomendable consumir más”.
«Es una sal que tiene calcio y hierro, lo que es importante por el aporte de los minerales. Pero lleva 10 ppm de yodo (partes por millón) lo que es un poco bajo, ya que deberíamos consumir alrededor de 20 (…). Al tener otro tipo de aporte, yo recomiendo comerla en forma intercalada con la que consumimos diariamente”.

http://www.paginasiete.bo/gente/2015/6/3/montesal-exotica-rosada-inspira-nuevo-cafe-boutique-58660.html

CANDIDIASIS CRÓNICA

17 Abr

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Epidemia ignorada

TTras haber pasado revista al necesario equilibrio ecológico que debe sostenerse en el interior de un intestino saludable, no es difícil imaginar cuán lejos estamos de dicho objetivo a nivel de nuestra moderna sociedad industrializada. Tampoco resulta difícil comprender la estrecha relación existente entre tal desorden y nuestras modernas patologías enfermantes. Conviene analizar entonces uno de los principales problemas que genera el desorden intestinal: la candidiasis crónica.

Antes de entrar en tema, es necesaria una importante aclaración. Si bien exponemos aquí el tema en palabras de especialistas y habíamos editado tiempo atrás un libro basado en combatir la candidiasis a través de un protocolo nutricional (Los intestinos, Editorial Kier), la experiencia y los testimonios nos han llevado a considerar a esta patología sobre todo como un síntoma más del profundo desorden llamado ensuciamiento corporal crónico.

Por tanto, más que centrarse en combatir el síntoma (la candidiasis crónica), entendemos más efectivoresolver la causa profunda del problema (el ensuciamiento), tal como sugerimos en el capítulo final. Si bien un protocolo anti cándidas es siempre positivo, en realidad debemos comprender que hay unacausa subyacente que motiva la conversión (estado dimórfico de la cándida albicans) de la levadura a hongo. De ser saludable y necesaria en el primer estadio (quela los metales pesados, por ejemplo), se convierte en tóxica y nociva cuando muta.

En este sentido, debemos comprender que las mutaciones no se producen por capricho, sino por presión del medio. Si la levadura dispone de condiciones fisiológicas normales (oxígeno, alcalinidad, vibración energética, nutrientes adecuados, estado ordenado del ecosistema, etc), no tiene razón para mutar. Pero cuando esas condiciones se alteran (anaerobia, acidez, baja vibración, carencias nutricias, desorden bacteriano, etc), la mutación se convierte en un mecanismo de supervivencia. Como estamos viendo, no es nada casual que hoy día sean tan “normales” las condiciones alteradas y también tan “comunes” los síntomas del desorden intestinal.

Por lo tanto, si nos limitamos a “matar hongos” y no resolvemos la causa de su proliferación,el fracaso estará garantizado. Sería como “pisotear” hormigas en la boca del hormiguero, mientras por debajo la reina sigue poniendo huevos y se incuban miles de hormigas nuevas en el nido. Por sentido común hay que corregir las condiciones del medio interno, con lo cual lograremos que la levadura benéfica deje de mutar a hongo nocivo.

Como bien señalan los investigadores M. Cottrell, M. Mead y M. Kushi, “en un futuro cercano, el problema de la candidiasis podría convertirse en una crisis planetaria de magnitud similar al sida y al cáncer, a pesar de ser muy factible de evitar”. Los primeros pasos en el tema, los dieron Orion Truss con su libro The missing diagnosis (El diagnóstico oculto) y William Crook con The yeast connection (La conexión levadura).

En Europa, la nutricionista española Cala Cervera fue pionera en la difusión de esta problemática y su abordaje nutricional. A continuación reproducimos conceptos suyos publicados en http://www.calacervera.com, que ayudan a tomar mayor consciencia sobre este flagelo, generado por la moderna dieta occidental industrializada.


¿Sufres de síntomas crónicos inexplicables como cansancio, molestias intestinales, migrañas, dolores musculares, alergias…? ¿Las pruebas y analíticas médicas que te han hecho no revelan nada? ¿Te han dicho que tus síntomas son fruto de la ansiedad, del estrés o de la depresión que «supuestamente» padeces? Si es así, es probable que, al igual que muchas otras personas, tal vez sufras de candidiasis crónica.

A pesar de que la candidiasis crónica fue reconocida en EE.UU. al principio de los años ochenta a través de los trabajos de Orion Truss y William Crook, ni el público ni la profesión médica tenían, entonces, una idea de la magnitud del problema. Hoy en día, después de años de investigación y estudio, el tema de la candidiasis sigue siendo ignorado por muchos profesionales de la salud. De hecho, ha sido severa e injustamente criticada por muchos médicos alópatas, e incluso por terapeutas de medicina natural. Se critica y dice de ella que es una enfermedad de moda por el hecho que es diagnosticada y evaluada demasiado a menudo, a pesar que las pruebas de laboratorio para su diagnóstico suelen resultar negativas.

Sin embargo, no podemos negar que esta enfermedad es un mal de nuestro tiempo. Es un desequilibrio fruto de nuestro estilo de vida moderno: jamás hemos tenido tanta abundancia de comida y, a la vez, hemos estado tan desnutridos como hoy en día, y jamás hemos tomado tantos antibióticos, hormonas sexuales sintéticas (a través de fármacos y de la carne que comemos) y cortisona como en la actualidad. Precisamente, estos factores (que veremos más adelante) son algunos de los más importantes en el desarrollo de este desequilibrio.

Cuando hablamos de candidiasis es de vital importancia diferenciar entre dos grandes grupos de personas que la sufren: Por un lado, está el grupo de aquellos pacientes que han sido diagnosticados. Éstos incluyen, principalmente, personas con cándidas vaginales y/u orales; las que sufren de enfermedades inmunodepresoras; las que están recibiendo quimioterapia; y las que sufren de diabetes. En estos casos, la manifestación candidiásica es muy clara. Sin embargo, los tratamientos médicos únicamente se encargan de «calmar» los síntomas, pero no de resolver el problema. Esto hace que los síntomas vuelvan a aparecer intermitentemente, tal vez de por vida.

Por otro lado, está el grupo de personas no diagnosticadas, que suele ser la mayoría de las que sufren de candidiasis crónica. Este grupo se caracteriza por presentar una sintomatología muy extensa, confusa, cíclica y recurrente, pero, sin embargo, las analíticas y pruebas de laboratorio suelen ser normales. Estas personas pueden llevar una vida relativamente normal, a pesar de que siempre se sienten por debajo de sus posibilidades. Debido a esta falta de diagnóstico, y, por consiguiente, a la ausencia de tratamiento, la candidiasis suele hacerse crónica.

La candidiasis crónica es una enfermedad que necesita ser más entendida y sus tratamientos requieren actualización. Hay muchas personas que la padecen y que no han sido diagnosticadas porque todavía desconocemos cómo actúa en el organismo y pienso que es de vital importancia que hablemos, investiguemos y publiquemos más sobre ella.

¿QUÉ ES LA CANDIDIASIS CRONICA?

La candidiasis es una infección causada por una levadura de la familia de las cándidas. Existen unas 150 especies de cándidas distintas, por ejemplo, la cándida kruse, cándida glabrata, cándida tropicalis, cándida parapsilosis etc. Sin embargo, la más común en nuestro organismo es la cándida albicans.

Las levaduras están presentes en nuestro cuerpo poco después de nacer y viven en armonía con nosotros. Se encuentran en la piel, aparato digestivo y genitourinario. Su función es absorber cierta cantidad de metales pesados para que no entren en la sangre, nos ayudan a degradar restos de carbohidratos mal digeridos, y junto con las bacterias mantienen nuestro equilibrio intestinal y el pH. La flora intestinal y vaginal junto con el sistema inmunitario, nos ayudan a mantener estas levaduras bajo control.

Sin embargo, existen una serie de factores que pueden deprimirnos el sistema inmunitario y desequilibrar la flora intestinal, causando el crecimiento excesivo de estas levaduras y, por consiguiente, la enfermedad. Estos factores son:

Exceso de azúcar o carbohidratos refinados: Éstos son el alimento principal de las cándidas. A parte de alimentarlas directamente, los azúcar y harinas refinadas aumentan los niveles de glucosa en la sangre, a través de la cual, también podemos alimentarlas.

Consumo habitual de agua del grifo: El cloro destruye la flora intestinal, y el flúor deprime el sistema inmunitario.

Uso de antibióticos, cortisona y hormonas sexuales sintéticas: Los antibióticos destruyen la flora intestinal bacteriana, pero no las cándidas. Esto hace que puedan crecer sin ningún microorganismo que las controle. Por otro lado, la cortisona deprime el sistema inmunitario, y las hormonas sintéticas, entre otros daños, destruyen ciertos nutrientes (como la vitamina B6) vitales para la salud del sistema inmunitario.

Embarazo: Durante este etapa los niveles de progesterona aumentan, induciendo a las glándulas endometriales a producir glucógeno, lo cual favorece el crecimiento de las cándidas vaginales. Por otro lado, unos niveles altos de progesterona pueden provocar resistencia a la insulina, causando un exceso de glucosa en la sangre y favoreciendo el crecimiento de las cándidas.

Estrés continuo: Un exceso de cortisol deprime el sistema inmunitario, aumenta los niveles de glucosa y destruye la flora bacteriana intestinal.

Disminución de las secreciones digestivas: La falta de ácido clorhídrico y de enzimas digestivas impide la correcta digestión de los alimentos, produciendo fermentación y putrefacción intestinal. Esto genera sustancias irritantes para la mucosa intestinal, favoreciendo el desequilibrio de la flora intestinal y el crecimiento de las cándidas.

Falta de nutrientes: Necesitamos una gran cantidad de nutrientes necesarios para mantener el sistema inmunitario sano, regular las hormonas, mantener una producción sana de secreciones digestivas y regular la glucosa, factores todos de vital importancia para el control de las cándidas. Cuando sufrimos desnutrición, las cándidas tienen más oportunidad de crecer.

SÍNTOMAS


Imagen de microscopio electrónico que muestra una vellosidad intestinal recubierta con cándidas en estado micótico (forma de hilos). Atrás se visualizan cándidas normales en forma de levaduras sueltas.

Los síntomas de la candidiasis son muchos y pueden ser muy variados. Es muy importante saber porqué la candidiasis puede producir estos síntomas para entender mejor este desequilibrio. Existen muchas personas con candidiasis que no han sido diagnosticadas y, en cambio, son tratadas como pacientes hipocondríacos, deprimidos y/o ansiosos. Desafortunadamente, estas personas están tomando Prozac, Seroxat o ansiolíticos, en vez de seguir un tratamiento para la candidiasis.

Parte de esto, es debido a que, normalmente, la candidiasis se relaciona únicamente a los síntomas propios y localizados que crea la infección. Por ejemplo, en general con la candidiasis vaginal sólo se contemplan los síntomas localizados en la vagina; con una candidiasis oral, se presta atención únicamente a los síntomas propiamente de la boca… y los tratamientos son locales. Sin embargo, la candidiasis hay que analizarla en su conjunto, hay que ir más allá de su manifestación localizada. Un punto muy importante que normalmente suele ser ignorado a la hora de diagnosticar y tratar la candidiasis, es que su origen suele ser intestinal, aún cuando estemos contemplando una candidiasis vaginal.

Cuando la candidiasis prolifera en el intestino puede cambiar su anatomía y fisiología. Esto quiere decir que puede dejar de ser una levadura y convertirse en un micelio micótico.

Se sabe que las cándidas son organismos dimórficos y pueden existir en estas dos formas. En su estado de levadura no es invasiva, mientras que en estado micótico produce rizoides (raíces muy largas) altamente invasivas que pueden penetrar en la mucosa. Esto puede causar una excesiva permeabilidad de la mucosa intestinal, permitiendo la introducción a la sangre de sustancias (toxinas, proteínas mal digeridas, etc) que pueden actuar como antígenos alterando severamente el sistema inmunitario. Por otro lado, una excesiva permeabilidad intestinal puede, a su vez, deteriorar los receptores nutricionales celulares, favoreciendo la malabsorción y, dando como resultado, una desnutrición.
Se sabe que las cándidas en su estado micótico pueden producir 79 productos tóxicos, entre ellos el más abundante es el acetaldehído. Sherry Roger, médica y experta en temas de enfermedades medioambientales, tiene abundante material publicado, absolutamente único e innovador, respecto al acetaldehído. Algunas de las conclusiones a las que han llegado ella y otros investigadores respecto a los efectos negativos de este químico son:
* Favorece la formación de sustancias vasoactivas, como la adrenalina, produciendo síntomas como nerviosismo, pánico, miedo, taquicardias y sofocos.
* Interfiere con los receptores del la acetilcolina, importante para la memoria y el sistema nervioso.
* Produce histamina, y por lo tanto, inflamación en cualquier parte del cuerpo.
* Bloquea enzimas metabólicas, lo cual puede llevar a bloqueos en la formación de neurotransmisores, por poner un ejemplo.
* Destruye la vitamina B6, la cual es importante para la protección de las membranas mucosas, el fortalecimiento del sistema inmunitario, el equilibrio del sistema hormonal y la producción de ácido clorhídrico y enzimas digestivas.
* Deprime el sistema inmunitario.
* Destruye el glutatión y la cisteína, necesarios para desintoxicar el organismo.
* Reacciona con la dopamina, lo cual puede causar depresión, insomnio e incapacidad de respuesta ante el estrés.

Por otro lado, las cándidas encajan en los receptores hormonales de las células compitiendo con hormonas, pero también pueden crear receptores de nuestras propias hormonas en sus superficies. Esto puede causar un bloqueo y desequilibrio del sistema hormonal y un sinfín de problemas como síntomas premenstruales, infertilidad y endometriosis, entre otros.

Algunas levaduras como la cándida krusei y la parapsilosis producen tiaminosa (una enzima) que destruye la vitamina B1. La falta de esta vitamina puede producir síntomas como irritabilidad, dolores musculares, falta de concentración, dolor de estómago, estreñimiento y taquicardias. También previene la conversión de la vitamina B6 en su forma activa, piridoxal-5-fosfato. Esto puede causar síntomas como retención de líquidos, depresión, irritabilidad, temblores musculares o calambres, falta de energía y piel muy seca.

Debido al grado de toxicidad en el que se encuentra el paciente con candidiasis, el hígado tiene que filtrar una gran cantidad de químicos. Para que esto ocurra, las dos fases de desintoxicación de este órgano, la fase 1 y 2, requieren nutrientes como el cinc, selenio, cobre, magnesio, vitaminas B y C, glutatión, sulfuro, glicina y ácidos grasos esenciales, que debido a la mala absorción intestinal es muy posible que no se encuentren en las cantidades necesarias para que la desintoxicación se lleve a cabo correctamente. Este proceso de autointoxicación puede agravar el estado del paciente con candidiasis crónica cuando se encuentra en presencia de perfumes, humos u otros químicos inhalantes. Así pues, el tema de la candidiasis no se limita a una sintomatología localizada.

SÍNTOMAS COMUNES DE CANDIDIASIS CRÓNICA

• Deseos de carbohidratos (pan, pasta, azúcares, etc).
• Intolerancia al humo, perfumes y químicos inhalantes.
• Fatiga o somnolencia.
• Depresión.
• Mala memoria.
• Sensación de «irrealidad» o de «flotar».
• Incapacidad de concentrarse y/o tomar decisiones.
• Sensación de quemazón, hormigueo o entumecimiento.
• Dolor de cabeza o migraña.
• Dolor muscular y/o abdominal.
• Debilidad muscular o parálisis.
• Dolor o inflamación de las articulaciones.
• Estreñimiento y/o diarrea.
• Distensión abdominal o gas intestinal.
• Quemazón, picor o flujo vaginal.
• Falta de deseo sexual.
• Irregularidades y/o calambres menstruales.
• Tensión premenstrual.
• Ataques de ansiedad o llanto.
• Manos y pies fríos y/o sensación de frío.
• Irritabilidad y frecuentes cambios de humor.
• Insomnio.
• Mareo o pérdida del equilibrio.
• Sensación de presión en los oídos.
• Sensación de resaca por la mañana.
• Picores o sarpullidos crónicos.
• Entumecimiento u hormigueo.
• Indigestión.
• Acidez estomacal.
• Intolerancia (alergia) a ciertos alimentos.
• Mucosidad en las heces.
• Picor anal.
• Boca o garganta seca.
• Ronchas o costras en la boca.
• Mal aliento.
• Persistente mal olor corporal.
• Congestión y picor nasal.
• Afonía y/o dolor de garganta.
• Laringitis, tos o bronquitis recurrente.
• Dolor o presión en el pecho.
• Ahogo o dificultad al respirar.
• Necesidad frecuente de orinar.
• Retención de líquidos.
• Infecciones crónicas.
• Puntos en la visión o visión errática.
• Picor o sensación de quemazón ocular u ojos llorosos.
• Frecuentes infecciones de oído o supuración de oídos.
• Problemas de uñas.

ENFERMEDADES QUE SUELEN ENCUBRIR LA CANDIDIASIS

• Celiaquía
• Enfermedad de Crohn
• Colitis
• Diabetes
• Síndrome del intestino irritable (colon irritable)
• Artritis reumatoide
• Lupus
• Asma
• Soriasis y eccemas
• Sinusitis
• Esclerosis múltiple
• Fibromialgia (dolores artríticos y reumáticos)
• Síndrome de la fatiga crónica
• Hiperactividad
• Déficit de atención (DDA)
• Hipotiroidismo
• Hipoglucemia y diabetes
• Depresión y estados de ansiedad
• Anemia
• Alergias
• Inmunodepresión
• Parasitosis


Otra opinión autorizada y coincidente sobre la candidiasis crónica es la de Stephen Byrnes, médico homeópata y nutricionista clínico, autor del libro “Venciendo al Sida”. La importancia de estos enfoques radica en la coincidencia sobre los factores que generan la problemática. Para ambos profesionales, el aspecto más importante del tratamiento es la cuestión nutricional. Otro punto de coincidencia radica en evitar la dependencia de un diagnóstico formal para decidirse a iniciar un tratamiento correctivo.


La cándida albicans y la cándida tropicalis son los nombres que reciben las levaduras comunes que se encuentran en el intestino y en ciertas membranas mucosas, por ejemplo en la garganta. Todo el mundo tiene cándidas en el cuerpo, pues nacimos con ella. La cándida puede vivir perfectamente en paz con la flora intestinal, como por ejemplo con las bacterias acidophilus y bífidus; son precisamente estos residentes bacteriológicos los encargados de tener a la cándida bajo control, evitando su crecimiento excesivo. La principal función de la cándida en el cuerpo consiste en eliminar cualquier resto de comida en mal estado que se halle en nuestro sistema digestivo (hecho causado principalmente por su incorrecta metabolización). De ese modo se evita que cualquier bacteria dañina pueda convertirse en una amenaza para nuestra salud. La cándida trabaja descomponiendo la naturaleza muerta; algo así como actúan hongos y mohos con un árbol caído.

La cándida está constantemente controlada por las benéficas bacterias gastrointestinales y por nuestro sistema inmunológico. Pero los problemas comienzan cuando ciertas condiciones permiten que la cándida pueda crecer sin ningún control en los intestinos, ramificándose y colonizando todo el canal intestinal. Durante este proceso, la cándida puede llegar a «comerse» las paredes del intestino, sumarse a la corriente sanguínea e infiltrarse en otros tejidos. La otrora levadura beneficiosa se puede transformar literalmente en un moho patógeno, agresivo y destructivo, que puede causar una variedad de problemas de salud sin ninguna conexión aparente. Esta condición es conocida con el nombre de candidiasis crónica.

La candidiasis crónica como tal, no fue reconocida o definida hasta los años 80, principalmente porque los síntomas eran de una naturaleza muy variada, y atribuibles a otras enfermedades. Esto llevaba a los médicos a creer que el paciente sufría de, por ejemplo, sinusitis, en vez de una verdadera infiltración de levadura en los pasajes nasales. De manera adicional, los profesionales de la salud en principio eran un poco reacios a admitir la existencia de esta enfermedad.

Es que uno de los principales orígenes de la candidiasis son precisamente los antibióticos prescritos por los médicos, que a su vez matan a las beneficiosas bacterias intestinales que sirven para controlar la cándida. La diagnosis de cándida estaba limitada a sus manifestaciones más visibles, por ejemplo infecciones de levadura, vaginales u orales. El tratamiento estaba dirigido a erradicar esas condiciones, sin que se intentara erradicar lo que en realidad era la raíz del problema, y mucho más grave aún, la infección en sí.

Los síntomas de candidiasis y el nivel de severidad varían de persona a persona, pero los principales signos son: fatiga crónica (especialmente después de comer), depresión, ganas de comer alimentos como pan y cosas dulces (a la cándida le encantan los dulces), cambios de humor extremos, sentimientos de rabia y agresividad (especialmente después de comer alguna comida dulce), sentirse como «borracho» después de comer una comida alta en carbohidratos (uno de los materiales de desecho de la cándida es el alcohol), hipoglucemia, mucosidad excesiva en la garganta, nariz y pulmones, infecciones de hongos en la piel, pie de atleta, infecciones vaginales u orales, diarrea, picores, pérdida de memoria a corto término, sentirse algo «atontado», sensación de hinchazón y gases después de comer, etc.

Además de estos síntomas, se puede experimentar hinchazón en el sistema linfático, dolores de tipo menstrual, sudores nocturnos, dolores de pecho y articulaciones, pérdida de memoria, poca coordinación, visión borrosa, dolores de cabeza, vértigo intermitente, insomnio, estornudos, incremento de alergias alimentarias, etc. La persona tiende a estar muy sensible, particularmente en condiciones ambientales de humedad (moho), a las emanaciones de colonias, perfumes y humo del tabaco. Teniendo en cuenta que la cándida puede filtrase a través del conducto urinario, puede a veces causar infecciones graves en los riñones, cistitis y prostatitis.

Pueden conducir a candidiasis crónica: el prolongado y/o repetido abuso de antibióticos, corticoides y píldora anticonceptiva, una dieta alta en azucares procesados, o una preexistente supresión del sistema inmunológico causada por el abuso de alcohol y/o drogas, transfusiones de sangre, enfermedades debilitantes, trasplantes de órganos o quimioterapia. Las ganas excesivas de comer algo dulce también puede ser un detonante. El embarazo predispone a muchas mujeres a dicha condición, pues altera el delicado equilibrio del pH y el nivel hormonal (tener en cuenta que la cándida es una levadura que fructifica en un medio alcalino).

Otros factores contribuyentes al desarrollo de candidiasis pueden ser la baja acidez del estómago (contribuye a generar alimentos mal digeridos) y el estreñimiento (provoca que las sustancias de desecho se retengan por un período demasiado prolongado dentro del intestino): en ambas condiciones la cándida se desarrolla. Por cierto la candidiasis es una enfermedad moderna, resultado de ciertas innovaciones médicas (antibióticos, anticonceptivos, corticoides) y de una dieta demasiado «civilizada» con alimentos excesivamente refinados y mucho azúcar. En círculos naturopáticos, a esta problemática se le llama la «enfermedad de los dulces».

Candidiasis es una condición muy seria por dos razones diferentes. A menudo pasa desapercibida y no es diagnosticada, lo cual permite a la levadura crecer sin ninguna traba y dado los numerosos síntomas que genera, colapsa al sistema inmune, el cual se ve forzado a combatir no solamente la infección de levadura, sino todas las otras condiciones que causa. Puede muy bien producirse un círculo vicioso: la persona queda debilitada por un problema causado por cándida (por ejemplo cistitis); entonces recurre al médico, quien le prescribe antibióticos. Dicha medicación matará más bacterias intestinales benéficas que controlan la cándida, haciendo que precisamente ésta se extienda más; esto llevará a más infecciones y a su vez a tomar más antibióticos…

En su forma más destructiva, la candidiasis puede agotar las glándulas suprarrenales, lo cual puede producir la enfermedad de Addison (abatimiento injustificado, inapetencia, hipotensión, hipoglucemia, mareos), la cual puede interferir en la digestión y puede llegar a causar tantos problemas que prácticamente ningún componente nutritivo de la comida sea absorbido por el organismo; además puede llegar a infestar los órganos vitales y el cerebro, con el consiguiente peligro de vida.

El tratamiento médico alopático ortodoxo estándar para curar candidiasis es a base de medicamentos. El problema de estos medicamentos es que no funcionan siempre, debido a la habilidad que tiene la cándida para generar resistencia a dichos compuestos, los cuales tampoco sirven para prevenir contra sucesivos rebrotes. Las terapias naturales son las armas más potentes y efectivas que hay en contra de esta enfermedad, aunque la recuperación sea algo lenta e inevitablemente proporcional al tiempo de padecimiento y severidad de los síntomas.

Si se lucha con todas las armas posibles, la cándida finalmente desaparecerá, dejando como secuelas aquellos síntomas que aparecen durante su curación. Estos síntomas tardarán en remitir entre unos días a unas semanas y la severidad de los síntomas variará de persona a persona. Normalmente se presentan en forma de náuseas, diarreas, dolores de cabeza, gases, irritabilidad, una baja de energía, ganas de comer dulces y visión borrosa.

Habiendo sufrido personalmente candidiasis en el pasado y como naturópata que ha ayudado a muchos individuos afectados, puedo decirles que sin lugar a dudas, los mejores aliados son la dieta y la paciencia. La recuperación puede ser una tarea pesada, ya que la cándida es un organismo muy tenaz. Sin embargo, lo mejor es no darse por vencido y tener presente que uno se recuperará; esto proporciona mucha satisfacción y los resultados se agradecen realmente.


Extraído del libro «Cuerpo Saludable«

http://www.espaciodepurativo.com.ar/problemas_salud/candidiasis_cronica.php

Limpieza del Colon: Diverticulosis, con Aloe Vera

17 Abr

Desemputol, Amoril, Ubicatex Forte: las pastillas para el alma

17 Abr

Estas píldoras fueron creadas por dos terapeutas para dar un “empujoncito” y enfrentar problemas del diario vivir, como el enojo y la falta de comunicac

Desemputol, Amoril, Ubicatex Forte: las pastillas para el alma

Las psicólogas vendieron al menos 500 frascos de pastillas y planean producir otros 500 para este año.

Yolanda Salazar  / La Paz
Si alguien está enojado, un Desemputol no le caería nada mal; si falta amor en la pareja, un Amoril es la solución;  si el hijo está estancado en el pasado, un Ubicatex Forte le ayudará a pensar en el presente; y  si alguien desea olvidar, las Pastillas de amnesia son las indicadas.

Los nombres hacen referencia a cinco tabletas que fueron creadas por las terapeutas  Anahí Navarro y Elba Elena, quienes dirigen el espacio psicológico Alma Sana. El objetivo mayor de estas especialistas  es ayudar a que  la gente supere  el enojo y la falta de comunicación, entre otros problemas.
Es un «tratamiento para el alma”, manifiesta Navarro.

Estos comprimidos «son simbólicos”, pues no son medicamentos reales. Son  dulces que tienen ciertas indicaciones para su buen uso, que se crearon para lograr  el efecto en la gente.

Esta idea surgió hace un año, cuando la mamá de Navarro adquirió unos frascos  para hacer artesanías. Las terapeutas pensaron en inventar unos «remedios” basados en teorías psicológicas. «Si la gente no va al terapeuta, entonces nosotros vamos hacia ellos a través de estas pastillas”, comenta Navarro.

El tratamiento

El Desemputol  es la pastilla indicada para los casos de  «regañonería crónica”,   «no tengo nada” y «estoy bien”. Esta píldora contiene 20 gramos de oxígeno, 20 de tranquilidad y 60 de perspectiva, mencionan las especialistas.  Es indicada para bajar los niveles de estrés y  enojo. No es recomendable para estados de ánimo provocados por cambios hormonales.

El Comunikatorol Dúo está compuesto por «20 gramos de paciencia, 20 de empatía y 60 de amor”. Es oportuno para el  «déficit comunicacional. Se debe tomar una pastilla de Habladiol y Escuchatoril por persona y comenzar a comunicar los sentimientos propios. No es aconsejable para una sola persona y no se debe aplicar en momentos de ira y enojo. Se usa en terapias de pareja.

El Ubicatex Forte es la más óptima en casos de ansiedad, relacionada con preguntas como «qué va a pasar”, o con la  «preocupitis crónica”, o para salir   de la situación de estar  estancado en el pasado o en el futuro. Se basa en la teoría de Gestalt para cerrar círculos y vivir el ahora. Según Navarro, esta pastilla  no está autorizada para personas con síntomas de «flojeritis”.

Las tabletas de amnesia son aconsejables para personas con el «corazón roto” y «constipación emocional”. Ayudan a asumir una pérdida y animan a seguir adelante.
«Tiene 20 gramos de decisión, 20 de resignación y 60 de paciencia”, indican.  La persona debe estar en movimiento y no se recomienda tomarla en casos no concluidos, cuenta Navarro.

El Amoril contiene 33 gramos de intimidad, 33 de pasión y 34 de compromiso. Es una «vitamina para reavivar el amor”, según la psicóloga. Ésta se basa en la teoría del triángulo de Sternberg y debe ser ingerida voluntariamente o no dará resultados.

Las pastillas se venden en la feria dominical de El Prado y también en una farmacia de medicinas naturales. Las más vendidas, según Navarro, son el Ubicatex Forte y el Desemputol.

De costos y producción
Las personas que las compran  usualmente  integran  familias grandes. «Cada pastilla, comentan,  es para un miembro de la familia; habitualmente el Desemputol es para el padre y el Ubicatex Forte para el hijo”, manifiesta Navarro.

Hasta ahora, las psicólogas vendieron al menos 500 frascos de pastillas y planean producir otros 500 para este año.
Los envases vienen en dos tamaños y el kit completo -de cinco frascos grandes- vale 30 bolivianos;  cada una, por separado, se vende en seis bolivianos. Los cinco envases pequeños están a 20 bolivianos  y un solo pomo cuesta cuatro bolivianos.

«Hay situaciones que cada uno puede manejar, pero hay otras que escapan de nuestras manos y necesitamos de ayuda”, explica Navarro. Es por ello que al comprar el kit completo hay una sesión gratuita con las psicólogas.

Navarro anuncia que para más adelante tiene pensado sacar al mercado una nueva píldora. Se trata del Avivol, una tableta que serviría para «que la gente despierte las neuronas”.

Punto de vista

Waldo Bravo
Psicólogo
Tiene que ver con el efecto placebo
El físico Newton hablaba solamente del organismo o sea la medicina tradicional que habla de dar medicamentos, cirugías y tratamientos farmacológicos. Si se cree que con una píldora se puede resolver el problema, es falso, nosotros ya no podemos estar esclavizados de las pastillas.
El efecto de estas píldoras  la llamamos placebo, que es alguna sustancia que carece de acción curativa, pero tiene un efecto convenciendo al paciente que es un medicamento realmente eficaz.
Sin embargo, es un simple terrón de azúcar que se le da a un paciente nervioso, entonces esto sugestiona al paciente y modifica su conducta.

Esto se usa todavía, pero si uno quiere ser honesto en el trabajo psicológico, ahora se puede utilizar otro tipo de técnicas mucho más avanzadas.

SALUD Una aspirina diaria podría reducir muertes por cáncer de estómago e intestino

17 Abr

 

Londres, 6 ago (EFE).- Tomar una aspirina diaria durante una década podría reducir las posibilidades de contraer cáncer de estómago e intestino o de morir a causa de esas enfermedades, según los hallazgos de un estudio divulgado hoy.

La investigación desarrollada por expertos de la Universidad Queen Mary de Londres, que difunde hoy la publicación médica «Annals Of Oncology», señala que si todas las personas de 50 años y mayores en el Reino Unido tomaran ese fármaco durante un periodo de diez años, podrían prevenirse 122.000 muertes por los citados cánceres a lo largo de dos décadas.

No obstante, los científicos alertan a la vez de que la aspirina puede ocasionar efectos secundarios que no pueden ignorarse, como sangrado interno, por lo que antes de tomarla se debe consultar con un médico.

Para llegar a esas conclusiones, los científicos analizaron unos 200 estudios que investigaban los beneficios y perjuicios de consumir aspirina, un área de continuo debate médico.

Esos expertos encontraron que ese fármaco reduce entre un 30 y un 40 % el número de casos y de muertes por cáncer de intestino, estómago y esófago.

En cambio, no lograron evidencias tan sólidas que pudieran corroborar que la aspirina pueda disminuir además muertes por cáncer de pecho, próstata y pulmón.

En sus investigaciones, los científicos precisaron que las personas debían tomar la aspirina durante al menos un periodo de cinco años para poder apreciarse beneficios.

El responsable del citado estudio, Jack Cuzick, de la Queen Mary University de Londres, instó a todas las personas sanas mayores de 50 años a considerar tomar una pequeña dosis (de 75 miligramos) de aspirina diaria durante una década.

«Al tiempo que hay algunos efectos secundarios graves que no pueden ignorarse, tomar aspirina a diario parece ser lo más importante que podemos hacer para reducir el cáncer después de dejar de fumar y reducir la obesidad, y probablemente será mucho más fácil de implementar», señaló Cuzick, quien lleva tomándola desde hace cuatro años, a la BBC.

En su estudio, los expertos encontraron beneficios continuados incluso en casos en los que las personas dejaron de tomar el fármaco y tampoco se sabe si consumir otras dosis de aspirina podría ofrecer más protección al paciente.

Julie Sharp, de la organización Cancer Research UK -Investigación para el Cáncer del Reino Unido- opinó, en declaraciones que recoge el citado canal de televisión, que si bien la aspirina arroja datos prometedores para prevenir ciertos tipos de cáncer, «es vital equilibrarlo con las complicaciones que puede causar». EFE
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OTRA VERSION, DE LA AGENCIA INGLESA REUTERS:::

La aspirina reduce significativamente el riesgo de cáncer, según una revisión

LONDRES (Reuters) – Tomar una pequeña dosis de aspirina puede reducir significativamente el riesgo de desarrollar – o de morir de – cáncer de estómago, intestino o esófago, según una amplia revisión de estudios científicos.

Los investigadores que analizaron todos los datos disponibles de estudios y evaluaciones clínicas que estudiaban los beneficios y daños hallaron que tomar aspirina durante diez años reducía los casos de cáncer de intestino en un 35 por ciento y las muertes en un 40 por ciento.

Los índices de cáncer de estómago y esófago se redujeron en un 30 por ciento y las muertes por estas enfermedades cayeron entre un 35 y un 50 por ciento.

El profesor Jack Cuzick, responsable del centro de prevención contra el cáncer en la Universidad Queen Mary de Londres, dijo que las pruebas mostraban que, para obtener beneficios de la aspirina, había que tomar una dosis diaria de 75 a 100 miligramos durante al menos cinco años y probablemente hasta 10 años entre los 50 y los 65 años.

No se apreciaban beneficios de tomar aspirina durante los primeros tres años y los índices de mortalidad se redujeron solo tras cinco años, dijeron él y su equipo en una revisión publicada en Annals of Oncology.

«Nuestro estudio muestra que si todo el mundo entre 50 y 65 años comenzara a tomar aspirina a diario durante al menos diez años, habría una reducción del 9 por ciento en el número de cánceres, apoplejías y ataques del corazón en general en hombres y un 7 por ciento en mujeres», dijo Cuzick en un comunicado sobre la enfermedad.

Los investigadores alertaron, sin embargo, de que tomar aspirina a largo plaza incrementa el riesgo de hemorragias estomacales: entre las personas de 60 años, el riesgo de hemorragias en el tracto digestivo se incrementa del 2,2 al 3,6 por ciento, y eso podría poner en riesgo la vida en una pequeña proporción de personas, dijo.

«Aunque hay una serie de efectos secundarios graves que no pueden ignorarse, tomar aspirina a diario parece ser lo más importante que podemos hacer para reducir el cáncer, después de dejar de fumar y reducir la obesidad, y probablemente sea mucho más fácil de aplicar», dijo Cuzick.
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Tutorial Hellow Kitty

16 Abr

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Garnish, Mukimono, Tallado. Pavo Real

16 Abr

El esculpido (o tallado) de la verdura y de la fruta es una técnica oriental a la que se denomina Mukimono. Este arte de esculpir vegetales recuerda al del ikebana (el famoso arte floral japonés) ya que las verduras adoptan formas de flores. El esculpido se realiza con cuchillos muy delgados y de gran precisión para conseguir una gran finura. . El arte en el manejo de estos cuchillos es a lo que se denomina kaishiki. Además de representar flores, también se tallan hojas, paisajes, animales e incluso mensajes en ideogramas. La manera de cortar varía según la textura de la verdura o fruta, y algunas verduras se presentan al corte en tiras circulares, otras a dibujos geométricos (círculos, medias lunas, rosetones, etc) y otras a cintas. El objetivo de esta técnica no es solamente destacar las formas y los colores, sino también poner de relieve los aromas y los sabores. No puedo contarte más sobre el tema ni facilitarte fotos ya que en internet no existen tales con una buena resolución. Yo te aconsejaría que ojearas en librerías o blibliotecas libros sobre el tema.

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Garnish Sandwich sapo y cocodrilo

16 Abr

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PROPIEDADES DE LA REMOLACHA

16 Abr

 

1. La remolacha.

-La remolacha es una hortaliza que tiene un color rojizo, sus hojas se pueden comer crudas o cocidas. Tiene un gran aporte de folatos, vitaminas del grupo B, tales como la B1, B2, B3, B6, también contiene vitamina C, potasio, carotenos, y azucares en forma de sacarosa.

-Las hojas de la remolacha, contienen gran cantidad de vitamina A, y las raíces contienen la Vitamina C.La remolacha es una de las hortalizas con menor aporte de vitamina C, y provitamina A.

-La remolacha tiene un gran contenido de agua y de hidratos de carbono, lo que hace que sea una de lashortalizas más ricas en azúcares, y en aporte de fibra.

-La remolacha contiene compuestos fenólicos, como los flavonoides. Estos compuestosproporcionan a la remolacha un gran poder antioxidante, incluso una vez cocida. La remolacha contiene tres veces más compuestos fenólicos que la carne, la espinaca y el brócoli.

-El aporte de folatos que tiene la remolacha ayuda a la formación de glóbulos rojos y blancos del organismo, por lo que ayuda a generar anticuerpos en el sistema inmunológico.

-Las hojas de la remolacha contienen luteína y zeaxantina, son dos antioxidantes de la familia de los carotenoides. Estos compuestos son beneficiosos para algunos tipos decáncer, y para la salud del ojo sobretodo en la mácula y la retina.

2. Beneficios de la remolacha para el cuerpo.

-Disminuye el desarrollo de cáncer de pulmón, de piel e hígado: La remolacha tiene un gran contenido de betanina, que es un pigmento que le da el color rojizo a la remolacha. Estudios han demostrado que la betanina disminuye el desarrollo de canceres de piel, de hígado y de pulmón. Los carotenoides que se encuentran en las hojas de la remolacha ayudan a prevenir ciertos canceres, como el de mama y el de pulmón.

-Beneficiosas para las embarazadas: Las remolachas son ricas en folate. Se ha demostrado que el ácido fólico y el folate, son muy beneficiosos para los primeros meses de embarazo, para evitar defectos de nacimiento del tubo neural, y espina bifida en el bebe.

-Combate el estreñimiento: La remolacha contiene un alto contenido en fibra insoluble que ayuda a trabajar bien al intestino.

-Regula las glándulas tiroides: La gente que padece de tiroides, necesitan un gran aporte de yodo, por ello consumir remolacha ayuda al organismo a tener este mineral.

-Reduce el colesterol y la diabetes: Las fibras solubles que contiene la remolacha mantienen los niveles de azúcar en sangre y reducen el colesterol. La gran cantidad de antioxidante que contiene la remolacha ayuda a bloquear los radicales libres, bajando el colesterol malo del organismo.

-Tiene un gran poder antioxidante: La remolacha tiene un gran poder antioxidante. Los antioxidantes protegen a las células del cuerpo de los daños causados por los radicales libres. Los radicales libres son moléculas que causan enfermedades cardiovasculares, ciertos tipos de cáncer, y otras enfermedades crónicas. Los radicales libres suelen aumentar en el organismo con la contaminación ambiental, las infecciones, el estrés, fumar tabaco, comer alimentos ricos en grasas, exposición prolongada al sol, etc..

-Mantiene la salud ocular: Las hojas de la remolacha contienen gran cantidad de carotenoides, que ayudan a prevenir la degeneración ocular, y la aparición de las cataratas.

-Se utiliza para perder peso: La remolacha tiene muy pocas calorías, por ello es muy utilizada en dietas para perder peso. Es una hortaliza que contiene gran cantidad de fibra, por lo que ayuda a saciar el hambre y a perder peso.

-Protege el hígado y es un gran anti-inflamatorio: Las betalaínas que contiene la remolacha, pertenecen a la familia de pigmentos que le dan color a la remolacha, y son unos potentes antioxidantes para el organismo. Si nos tomamos un zumo de remolacha, las betalaínas que contiene permanecerán estables en el tracto gastrointestinal,haciendo una función antioxidante, anti-inflamatoria, anti-tumor, y protector del hígado.

3. Consejos y recomendaciones.

Existen tres variedades de remolacha, la roja, amarilla y la blanca. La remolacha roja, tiene un color muy pronunciado que se utiliza en la industria de los colorantes.

La remolacha blanca, se utiliza principalmente para la fabricación de azúcar, por lo que es conocida como remolacha azucarera.

La remolacha es rica en ácido oxálico, por ello las personas que son propensas a tener cálculos en el riñón, tienen que moderar el consumo de esta hortaliza. Las espinacas y acelgas también tienen gran cantidad de ácido oxálico.

-La remolacha se puede comer cruda en ensaladas o cocida. Se aconseja comer cruda, ya que mantiene más sus propiedades. No se aconseja comprar remolacha embasada, ya que ha perdido todas sus propiedades curativas.

 

PropiedadesDe.net

Propiedades de la Granadilla o Pachio

16 Abr

Seguimos sintiendo gran curiosidad por las frutas tropicales, que no cuentan con una gran tradición de consumo en nuestro país, pero a pesar de ello, en los últimos años se ven cada vez más habitualmente en nuestras fruterías. Hoy probaremos la granadilla, una fruta que probaremos sin tener ninguna referencia previa. Esta es nuestra primera vez, y antes de hincarle el diente, vamos a conocerla un poco más.

La granadilla es una fruta tropical perteneciente a la familia de las pasifloráceas. Su corteza es gruesa y de color naranja, lisa y ligeramente brillante. De forma ovalada, recuerda a una pera, incluso tiene un rabillo en la parte superior. Es muy rica en agua, así como en hidratos de carbono y vitaminas A y C, potasio, fósforo y magnesio.

La cata de granadillaLa primera sensación que da la granadilla al tomarla entre las manos es de ligereza, pues su peso por pieza es muy escaso. La piel lisa y brillante, luce unos puntos de color claro, y parece exudar una sustancia algo grasa. Al corte resulta acorchada y resistente, descubriendo bajo una fina capa anaranjada, una piel blanca y gruesa que acoge en su interior unos granos rodeados por una sustancia que recuerda a la gelatina.

Aquí es dónde empezamos a relacionarla con la fruta de la pasión, pues aunque difiere en tamaño, sabor y color, su contenido es parecido en estructura al del maracuyá, fruta con la que comparte familia. La pulpa que rodea los granos es transparente y acuosa. Su sabor es ligeramente dulce, pero decepciona si se le compara con el estallido de sabor que encontramos en la fruta de la pasión. Los granos son grandes, de color verde grisáceo y explotan al masticarlos.

Para comerla al natural solo hace falta un cuchillo para separarla en dos mitades, y una cucharilla para extraer la pulpa. Esta se separa con facilidad de la corteza y solo hace falta remover un poco para separarla.

ConclusionesNo me ha resultado una fruta muy impactante, su sabor no es demasiado intenso aunque resulta agradable, pero no deja un gran recuerdo. La he probado también mezclada con yogur, una buena manera de prepararse un postre exótico en un abrir y cerrar de ojos.

En Directo al Paladar | Degustación de rambután En Directo al Paladar | El rambután

Guapurú, Jaboticabas

16 Abr

 

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Myrciaria cauliflora Berg.

Eugenia cauliflora DC.

Poco conocidos fuera de su área de distribución natural, estos miembros de la familia del mirto, Myrtaceae, son tal vez las frutas nativas más populares entre los árboles frutales de Brasil. En general, identificados como Myrciaria cauliflora Berg. (sin. Eugenia cauliflora DC.), los nombres jaboticaba, jabuticaba oyabuticaba para el fruto; jaboticabeira para el árbol abarcan en realidad 4 especies de árboles y frutas muy similares: M. cauliflora, jaboticaba sabará, también conocida como jabuticaba sabará, jabuticaba de Campinas, guapurú, guaperu, hivapuru o ybapuru; M. jaboticaba Berg., gran jaboticaba, conocida también como jaboticaba de Sao Paulo, jaboticaba do mato, jaboticaba batuba, jaboticaba graudaM. tenella Berg., Jaboticaba macia, también conocida comoguayabo colorado, cambui Preto, murta do Campo, camboinzinho; M. trunciflora Berg. jaboticaba de tallo largo, también llamada jaboticaba de Cabinho, ojaboticaba do Pará.

La palabra «jaboticabas» se dice que se ha derivado del término Tupí, jabotim, para la tortuga, y significa «como grasa de tortuga», probablemente refiriéndose a la pulpa del fruto.

Descripción

Los árboles de jaboticabas son de crecimiento lento, los de M. tenella. son arbustos, de 3 1/2 a 4 1/2 pies (1-1.35 m) de alto, los de M. trunciflora. de 13 a 23 o hasta 40 pies (4.7 o 12 m); las otras especies por lo general alcanzan los 35 a 40 pies (10.5-12 m). Todos son profusamente ramificados, empezando cerca de la tierra y  orientados hacia arriba y hacia afuera de manera que la densa copa redondeada puede alcanzar una amplitud máxima de 45 pies (13.7 m). La corteza externa es delgada, como la de la guayaba, con parches sueltos en escamas de la fina piel, permitiendo manchas mas claras. Las hojas y ramitas jóvenes sonpubescentes.

Contenido del artículo
Descripción
Origen y distribución
Variedades
Polinización
Clima
Suelo
Propagación
Cultivo
Temporada
Cosecha y empacado
Mantenimiento de la calidad
Enfermedades y plagas
Usos como alimento
Toxicidad
Usos medicinales
Fruta jaboticabas

Las hojas son perennes, opuestas, en peciolos muy cortos y vellosos, lanceoladas o elípticas, redondeadas en la base, agudas o romas en elápice; de 1 a 4 pulgadas (2.5-10 cm) de largo, 1/2 a 3/4 pulgada (1.25-2 cm) de ancho, coriáceas, de color verde oscuro y brillante. Las flores múltiples surgen de manera espectacular de los troncos y ramas, en grupos de 4, en pedicelos muy cortos y gruesos, tienen 4 pétalos blancos pubescentes, y alrededor de 60 estambres de 1/6 pulgada (4 mm) de largo. Los frutos, se producen en abundancia, individualmente o en grupos, en tallos cortos y en gran parte ocultos por el follaje y la sombra de la bóveda, pero visibles en las partes inferiores de los troncos. Son redondos, ligeramente achatados, piriforme amplio, o elipsoide, con un pequeño disco y los vestigios de los 4 sépalos en el ápice, los frutos varían en tamaño según la especie y variedad, van desde 1/4 pulgada (6 mm) en M. tenella hasta 5/8 a 1 1/2 pulgada (1.6-4 cm) de diámetro en las otras especies. La piel es lisa, dura y muy brillante, de color verde brillante, rojo-púrpura, granate, o más o menos púrpura oscuro como para parecer casi negra, ligeramente ácida y algo insípida; encierra una pulpa gelatinosa, jugosa, translúcida, de color blanco o rosa, que se aferra firmemente a las semillas. El fruto tiene un sabor en general de sub-ácido a dulce, que recuerda la uva, con un leve o hasta desagradable tono resinoso, y es a veces muy astringente. Puede tener de 1 a 5 semillas ovales a casi redondas pero aplanadas, de duras a blandas, de color marrón claro, 1/4 a 1/2 pulgada (6-12.5 mm) de largo, pero con frecuencia algunas son abortivas. El fruto ha sido comparado con la uva moscatel, excepto por las grandes semillas.

Origen y Distribución

La M. cauliflora es nativa de la región montañosa alrededor de Río de Janeiro y Minas Gerais, Brasil, también en torno a Santa Cruz, Bolivia, Asunción, Paraguay, y el noreste de Argentina. La M. jaboticaba. crece en forma silvestre en los bosques de los alrededores de Sao Paulo y Río de Janeiro; M. tenella. se produce en la zona de Bahía y las montañas de Minas Gerais, en los estados de Sao Paulo, Pernambuco y Rio Grande do Sul, también en torno a Yaguarón, Uruguay, y San Martín, Perú. La M. trunciflora es indígena en las cercanías de Minas Gerais.

Las jaboticabas se cultivan desde la sureña ciudad de Río Grande a Bahía, y desde la costa de Goiás y Mato Grosso, en el oeste, no sólo por los frutos, sino también como árboles ornamentales. Son más comunes en parques y jardines en Río de Janeiro y en pequeñas plantaciones alrededor de Minas Gerais. Muchas formas de cultivo se cree que son híbridos interespecíficos.

Uno de los primeros «rumores» acerca de las jaboticabas de Brasil fue publicada en Amsterdam en 1658. Fue introducida en California (Santa Barbara) sobre 1904. Algunos de los árboles estaban vivos en 1912, pero todos habían desaparecido en 1939. En 1908, la Sociedad Nacional de Agricultura de Brasil envió al «United States Department of Agriculture» 3 plantas de las variedades, ‘Coroa’, ‘Murta’, y ‘Paulista’. Las 2 primeras murieron pronto, pero la ‘Paulista’ vivió hasta 1917. Un Dr. W. Hentz compró 6 plantas injertadas pequeñas en Río de Janeiro en 1911 y las plantó en City Point, Condado Brevard, Florida. Sólo una, la variedad ‘Murta’, sobrevivió y se trasladó a Winter Haven en 1918. Comenzó la fructificación en 1932 y continuó produciendo con gran abundancia. Otra introducción se hizo por el «United States Department of Agriculture» en 1913, en forma de semillas recolectadas por los exploradores de plantas, P. H. Dorsett, A. D. Shamel, y W. Popenoe de frutas vendidas en Río de Janeiro, de las cuales la mejor se decribió de 1 1/2 pulgada (3.8 cm) de grueso. En 1914, el «United States Department of Agriculture» recibió semillas de 40 libras (28 kg) de fruta comprada en el mercado público de Río de Janeiro, las que parecían diferentes de las anteriores, eran de color púrpura-marrón, redondas o ligeramente achatadas, y, a lo sumo de 1 pulgada (2,5 cm) de diámetro. Las plantas cultivadas de estas semillas, se cree que representan a más de una especie y se distribuyeron en Florida, California y Cuba. Una planta de M. trunciflora de este lote, se sembró en la finca Charles Deering, Buena Vista, Florida, y luego transferida a continuación al «U.S.D.A. Plant Introduction Station» (ahora el «Subtropical Horticulture Research Unit«) en Old Cutler Road. Creció pobremente en la piedra caliza, pero sobrevivió.

En 1918, se presentaron semillas al «U.S. Department of Agriculture» por el Director de la Escuela Agrícola de Lavras, en Minas Gerais, y la mayoría de los árboles resultantes crecieron en el Jardín de la «Brickell Avenue», hasta 1926, cuando murieron por los 3 pies (1 m) de agua salada, empujada al jardín por un huracán desastroso de ese año. El Dr. David Fairchild se alegró de que, en 1923, había sembrado dos de las plantas de semilla en su casa, «The Kampong», en Coconut Grove y estas vivían, fructificaron por primera vez en 1935. Las plántulas del mismo lote fueron cultivadas con éxito y fructificaron en gran medida en el «Atkins Garden of Harvard University» (hoy Jardín Botánico de Cienfuegos), en Soledad, cerca de Cienfuegos, Cuba.

En 1920, el Dr. Fairchild y P.H. Dorsett tomaron varios árboles jóvenes de Panamá y los plantaron en Juan Mina, Colombia, a nivel del mar los que crecieron bien y fructificaron por muchos años. Más tarde, las jaboticabas se establecieron en el «Summit Botanic Garden», de Panamá. Entre 1930 y 1940, las plantas presumiblemente desde el «Summit Garden», se llevaron a la Estación Agrícola de Palmira, en el sur de Colombia.

Un lote de semillas fueron enviadas desde Washington a las Filipinas en 1924. Otro de plantas se mandaron a Puerto Arturo, Honduras, y transferidas al jardín experimental de Lancetilla, en Tela, en 1926 y nuevamente en 1929. Otras plantas se transfirieron desde el «Summit Botanic Garden» en 1928. Los árboles florecieron y fructificaron bien en Honduras. El Dr. Hamilton P. Traub, de la sucursal de Orlando, Florida, del «U.S. Department of Agriculture», estableció una plantación experimental de jaboticabas en 2 1/2 acres (cerca de 1 ha) en 1940 para pruebas y estudio. En ese momento sólo había unos pocos árboles productivos en el estado. Pronto, los viveros comenzaron a vender árboles injertados y empezaron a aparecer en los jardines de las casas.

Variedades

LaM. cauliflora difiere fundamentalmente de las otras especies en el gran tamaño del árbol y de los frutos. La conocida variedad ‘Coroa’ se cree que pertenecen a esta especie, también ‘Murta’, que tiene las hojas más pequeñas y frutos más grandes. Este último fue uno de los enviados a California en 1904.Entre las clases comerciales en Brasil están:

‘Sabará’, una forma de M. cauliflora, es la más apreciada y a menudo plantada. El fruto es pequeño y dulce de piel fina. El árbol es de tamaño medio, precoz y muy productivo. Tempranero, produce 4 cosechas al año. Susceptible a la roya en las flores y frutas.’Paulista’ la fruta es muy grande, con piel gruesa y coreácea. El árbol es muy fuerte y muy productivo, tiene una sola cosecha. Mas tardío en temporada que ‘Sabará’. Las frutas son resistentes a la roya. Fue introducida en California en 1904.

‘Rajada’ fruta muy grande, la piel verde-bronce, más delgada que la de ‘Paulista’. El sabor es dulce y muy bueno. El árbol es muy similar al de ‘Paulista’. De media temporada.

‘Branca’ fruto grande, no blanco, sino verde brillante; delicioso. El árbol es de tamaño medio y prolífico; recomendado para jardines de las casas.

‘Ponhema’ fruto con forma de nabo, con ápice agudo; grandes; con la piel algo coreácea. Debe estar plenamente maduro para poder ser consumidos crudos, es la más utilizada para las jaleas y conservas. El árbol es muy grande y muy productivo.

‘Rujada’ fruta de rayas blancas y violetas.‘Roxa’ un viejo tipo mencionado por Popenoe como mas rojizo que púrpura.

‘Sao Paulo’ (probablemente M. jaboticaba) el árbol tiene hojas muy grandes.

‘Mineira’ fue introducido en California en 1904.

Polinización

Se reporta desde Brasil, que los árboles solitarios producen mal en comparación con los plantados en grupos, lo que indica que la polinización cruzada aumenta la productividad.

Clima

En Brasil, las jaboticabas crecen desde el nivel del mar a altitudes de más de 3,000 pies (910 m). En Minas Gerais, la temperatura raramente cae por debajo de 33ºF (0.56ºC). Los árboles en el centro de Florida han vivido en zonas de congelación. En 1917, un árbol de jaboticaba muy joven en Brooksville sobrevivió al descenso de temperatura de 18ºF (-7,78ºC), sólo el follaje y las ramas murieron. En el sur de Florida, las jaboticabas no se han dañado por breves períodos de 26ºF (-3,33ºC).

Suelo

Los árboles de jaboticaba crecen mejor en suelos profundos, ricos y bien drenados, pero han crecido y han producido bien en arena en el centro de Florida y han sido bastante satisfactorios en la parte sur del estado con piedra caliza oolítica.

Propagación

Las jaboticabas usualmente crecen de semillas en América del Sur. Estas son casi siempre poliembriónicas, produciendo de 4 a 6 plantas por semilla. Germinan en 20 a 40 días.

Las cepas seleccionadas pueden reproducirse por injerto de aproximación o acodos. Los injertos de yema no son fáciles de lograr debido a la delgadez de la corteza y la dureza de la madera. Los injertos de parche tienen bastante éxito. Y los trabajos experimentales han demostrado que la propagación por cultivo de tejidos puede ser factible.

En el «Agricultural Research and Education Center» en Homestead, Florida, se trataron como portainjertos en experimentos, 6 géneros relacionados, incluyendo 10 especies, pero ninguno tuvo éxito. Sin embargo, las púas de M. cauliflora fueron satisfactoriamente unidas al patrón de la misma especie con 1/8 a 1/4 pulgada (3-6 mm) de espesor, apretados con parafilm y en bolsas de plástico bajo niebla.

Cultivo

Las plantaciones de árboles de jaboticaba deben espaciarse al menos 30 pies (9 m) de distancia en cada sentido. El Dr. Wilson Popenoe escribió que en Brasil casi siempre se plantaron muy cerca, a unos 15 pies (4,5 m) de distancia, lo que restringe en gran medida el desarrollo normal.

El crecimiento es tan lento que una semilla puede tardar 3 años para llegar a 18 pulgadas (45 cm) de altura. Sin embargo, un árbol de semilla en la arena en Orlando, Florida, era de 15 pies (4,5 m) de alto, a los 10 años de edad. Otros en la piedra caliza en el «United States Department of Agriculture’s Subtropical Horticulture Research Unit» eran arbustos de sólo  5 a 6 pies (1.5-1.8 m) de alto a la edad de 10-11 años. Las plantas de semillero no fructifican hasta los 8 a 15 años de edad, aunque una selección de semillas floreció de 4 a 5 años. Los árboles injertados tienen frutos en 7 años. Una planta cerca de Bradenton, Florida, en suelo enriquecido con bagazo comenzó a producir el 6º año. El fruto se desarrolla rápidamente, de 1 a 3 meses, después de la floración.

Tradicionalmente, no se han empleado fertilizantes en Brasil para las jaboticabas, hay una creencia prevaleciente de que podría ser más perjudicial que beneficioso, debido a la sensibilidad del sistema de raíces. Algunos agrónomos han defendido como beneficioso la excavación de una serie de hoyos alrededor de la base del árbol, los que luego se rellenan con materia orgánica enriquecida con 1 parte de sulfato de amonio, 2 partes de superfosfato y 1 parte de clorato de potasio. El material almacenado en estos «pozos», poco a poco liberan los nutrientes con el agua de las lluvias de otoño.

En 1978, E.A. Ackerman de «Rare Fruit Council International, Inc.», informó sobre los experimentos de fertilización con 63 árboles de un año de edad y 48 de dos o tres años, en macetas. El mejor crecimiento se obtuvo con las plantas en una mezcla de cantidades iguales de arena ácida, vermiculita y turba, que recibieron alimentación a razón de 32 g de fertilizante 14-14-14 de liberación lenta, aproximadamente cada 2 1/2 meses, y 3 galones (11,4 litros) de agua de pozo (pH = 7,20) por un sistema de goteo cada 2 días en un período de 18 meses. La adición de hierro quelado no dio ninguna ventaja; el zinc quelado retraso la tasa de crecimiento, el  manganeso quelado detuvo el crecimiento y fue causa de defoliación. El uso de abundante agua resultó ser esencial para la supervivencia. El riego para promover la floración en la estación seca se recomienda en Brasil para evitar los efectos perjudiciales de la floración en la estación de lluvias.

Temporada

El momento de la fructificación varía con la especie y/o la variedad y, por supuesto, la localización regional. En Río de Janeiro, M. cauliflora fructifica en mayo y M. jaboticaba en septiembre. Si los árboles se riegan intensamente en la estación seca, pueden producir varias cosechas al año. Los árboles en el sur de Florida por lo general producen 2 cosechas al año.

Cosecha y empacado

En Brasil, las jaboticabas cosechadas se envían sin tratamiento en cajas de madera de segunda mano para los mercados urbanos. La dureza de la piel evita las contusiones graves si las cajas se manejan con cuidado.

Mantenimiento de la calidad

Las jaboticabas, una vez cosechadas, fermentan rápidamente a temperaturas ordinarias.

Enfermedades y plagas

Si la jaboticaba florece durante el período de sequía, muchas flores se desidratan. Si la floración se produce durante las lluvias fuertes, muchas flores se verán afectadas por la roya causada por un hongo. La variedad ‘Sabará’ es particularmente susceptible a los ataques de la roya en las flores y las frutas. Esta es la enfermedad más grave de la jaboticaba en Brasil. Los signos iniciales son manchas circulares, primero amarillas y luego de color marrón oscuro.
Las aves frugívoras constituyen un problema a los productores de jaboticaba en Brasil. Para proteger los cultivos, dos páginas de periódico dobladas se colocan alrededor de los racimos individuales y se atan en la parte superior. Si las aves son muy agresivas, o si hay vientos fuertes, el papel debe ser asegurado con una cuerda en la parte inferior también. Para facilitar esta operación, puede ser necesario en invierno o a principios de primavera hacer alguna poda para que sea más fácil subir a los árboles y esto se traducirá en la protección de una porción más grande de la cosecha. Por otra parte, la reducción del número de frutas tiene el efecto de aumentar el tamaño de las que quedan. En Florida, los mapaches y las zarigüeyas hacen incursiones en las jaboticabas.

foto


Usos como alimento

Las jaboticabas en su mayoría se consumen directamente en América del Sur. Se aprieta el fruto entre los dedos pulgar e índice, hasta hacer que la piel se rompa y la pulpa entre en la boca. Los exploradores de plantas, Dorsett, Shamel y Popenoe, escribieron que los niños pasan horas en Brasil «buscando y devorando los frutos maduros». Los niños se tragan las semillas junto con la pulpa, pero, lo mejor es que las semillas se desechen.

Los frutos se utilizan a menudo para hacer jaleas y mermeladas, con la adición de pectina. Se ha recomendado que la piel se elimine por lo menos de la mitad de las frutas para evitar un fuerte sabor a tanino. En vista de la inconveniencia de los taninos en la dieta, sería aún mejor pelar todos, o por lo menos la mayoría de ellas. Lo mismo debe aplicarse a la elaboración de zumo para usos en bebidas, frescas o fermentadas. Los aborígenes hacían vino de la jaboticaba, y este vino se hace todavía en forma limitada en Brasil.

Valor alimenticio por 100 g de la porción comestible*
Calorías 45.7
Humedad 87.1 g
Proteína 0.11 g
Grasa 0.01 g
Carbohidratos 12.58 g
Fibra 0.08 g
Ceniza 0.20 g
Calcio 6.3 mg
Fósforo 9.2 mg
Hierro 0.49 mg
Caroteno
Tiamina 0.02 mg
Riboflavina 0.02 mg
Niacina 0.21 mg
Ácido ascórbico** 22.7 mg
Amino Acids:
Triptofano 1 mg
Metionina
Lisina 7 mg

*Análisis hechos en 1955 en los Laboratorios FIM de Nutricion, Habana, Cuba.

**Algunos han mostrado 30.7 mg.

Toxicidad

El consumo regular de las pieles debe evitarse por el alto contenido de tanino, ya que el tanino es antinutricional y cancerígeno si el consumo es frecuente y durante un largo período de tiempo.

Usos medicinales

La decocción astringente de las pieles secadas al sol se prescriben en Brasil para el tratamiento de la hemoptisis, asma, diarrea y disentería, también para hacer gárgaras para la inflamación crónicade las amígdalas. Ese uso también puede conducir a un consumo excesivo de tanino.

Lenguas de gato o tejas

16 Abr

gato
Tejas

Ingredientes principales
350 g de almendra en cuadraditos
300 g de azúcar
3 huevos
75 g de harina
Aceite
Preparación de la receta
Para preparar la receta de Tejas

En un recipiente, echamos todos los ingredientes secos: la almendra, la harina y el azúcar y lo movemos con una cuchara de palo. La almendra debe estar en cuadraditos, no en polvo.
A continuación incorporamos los huevos uno a uno y le damos vueltashasta que toda la masa esté compacta. Una vez que tenemos la masa lista, untamos la bandeja del horno con bastante aceite para que no se peguen.
Con una cuchara, vamos cogiendo la masa y haciendo pequeños montoncitos sobre la bandeja bien separados para que no se peguen. Con un tenedor aplastamos muy bien los montoncitos, de tal forma que se queden planos.
Lo metemos al horno a 180º/190º, durante 7 minutos. Los sacamos aún calientes y para que cojan la forma de teja nos ayudamos de un rodillo, consiguiendo una forma ovalada.

Chacchu

16 Abr

c

El corte de una parte de la espalda del cerdo da el nombre a este plato como el chacchu, la carne es cocida con ciertos condimento además de hojitas de hierba buena que ayuda especialmente a tener una buena digestión se acompaña con chuño, papa, ají y cebolla de verdeo se consume durante el año.
INGREDIENTES:
1 1/2 Kg. carne de cerdo (nudos o pierna)
1 1/2 Lb. chuño remojado y pelado o
1 Kg. chuño seco (keni)
4 papas grandes
5 colas de cebolla
6 vainas de ají colorado o
3 cucharas de ají colorado molido
Sal
Cucharas de aceite
CONDIMENTOS:
2 cucharillas de pimienta entera
2 cucharillas de comino entero
4 dientes de ajo
VALORES NUTRICIONALES
Alimento
Valor Energético
Calorías
Proteínas
Hidratos de Carbono
Carne de cerdo
Chuño
336
3.49
80.15
Papa
93
2.71
21.12
Cebolla
51
.67
12.42
Ají colorado
43
1.46
10.57

 

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Asado de Laphin

16 Abr

INGREDIENTES
1 laphin de 3 kilos
Jugo de 4 limones
1 cebolla picada en tiritas¼ taza de vinagre

2 dientes de ajo molidos

½ cucharilla de pimienta negra molida

½ taza de aceite para freír

Sal a gusto

4 choclos grandes (tiernos y

cocidos)

Para acompañar:

Papa wayk’u, mote de habas

1 porción de soltero

PREPARACIÓN

Poner en una fuente el jugo de limón, el vinagre, la cebolla y la sal.

Cortar superficialmente en pequeños rombos el lado de la grasa del laphin.

Sazonar el laphin con la pimienta, el ajo y la preparación anterior, dejar reposar en la noche.

Al día siguiente, poner el aceite en la sartén y llevar al fuego, freír el laphin poniendo la parte de la grasa abajo dejando dorar, volcar y dejar cocer del otro lado.

Servir acompañado de choclo, ensalada de soltero (tomate, cebolla, quilquiña, locoto, quesillo), papa wayk´u y mote de habas.

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Tapa de asado rellena

16 Abr

INGREDIENTES

1,500 kg de carne (asado), aproximadamente

Hojas de perejil (para decorar)

Para el relleno:

1 zanahoria cortada en cubos de, aproximadamente, 1 cm de lado

Sal y pimienta, a gusto

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 pimiento amarillo

1 taza de perejil picado

4 dientes de ajo picado

1 cucharada de gelatina sin sabor

3 huevos

200 cm3 de crema de leche

2 huevos duros

2 cebollas cortadas en rodajas

1 pocillo de aceite

1 cubo sazonador de caldo de carne

1 taza tamaño de vino blanco

PARA LA GUARNICIÓN:

4 papas medianas y cortadas en cubos de. aproximadamente. 3 cm de lado

4 camotes medianos, pelados y cortados en cubos de aproximadamente, 3 cm

Aceite, cantidad necesaria

PREPARACIÓN

Blanquear las zanahorias en abundante agua a punto de ebullición con sal hasta que estén tiernas pero bien firmes.

Retirar. Cortar la cocción en agua helada. Escurrir y reservar.

Quitar las semillas y nervaduras a los pimientos. Cortarlos en tiras de 1 cm de ancho y luego en cuadrados. Reservar.Colocar los pimientos. las zanahorias, el ajo y el perejil picados. Espolvorear con la gelatina.

Incorporar los huevos y la crema de leche. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Reservar. Retirar el exceso de grasa de la carne. Realizar, cuidadosamente, un corte en uno de los extremos con un cuchillo de buen filo para formar una bolsa. Salpimentar el interior de la carne.Rellenar con la mezcla de pimientos y zanahoria. Alternar con los huevos duros.Cerrar la abertura con palillos o cosiéndola con hilo de algodón.

Poner la rodajas de cebolla en una fuente de horno untada con aceite. Ubicar la carne sobre las cebollas. Salpimentar ; rociar con un hilo de aceite.

Llevar a horno precalentado a temperatura caliente por 15 minutos o hasta que la carne esté dorada por todos sus lados. Disolver el caldo en el vino blanco caliente. Retirar la carne del horno y rociar con el caldo. Llevar nuevamente a horno precalentado a temperatura moderada y cocinar por 15 minutos más.

Retirar del horno. Agregar las papas y las ocas en la fuente de horno. Salpimentar.

Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por 50 minutos o hasta que la carne esté cocida y las papas y batatas doradas, Retirar, Dejar reposar unos minutos. Servir la carne cortada en rodajas. Decorar con hojas de perejil.

http://www.opinion.com.bo/opinion/cocina/2013/0925/suplementos.php?id=1746

LA LLAJUA exquisita salsa picante

16 Abr

llaju


La llajua es un exotico picante elaborado con locoto, tomate y hojas de quirquina o huacataya. Se caracteriza por ser un aderezo o salsa infaltable en el menu de los bolivianos.
 

Preparada en un batan con el morokho (piedra de moler), es una esencia saciable a la hora de saborear cualquier menu durante el almuerzo o platos como el chicharron, patitas, rellenos e infinidad de alimentos. Por su fino picante condensado, calma el frio caracteristico del altiplano.

Entre la merienda de media manana, el almuerzo o la cena, la llajua estimula un sabor irreemplazable en el paladar. El caracteristico molido del locoto, las hierbas aromaticas y el tomate aderezan cualquier comida.

No existe un dato exacto acerca de en que momento aparece la llajua; sin embargo, una de las potenciales precisiones sucede cuando los espanoles venian desde Mexico hacia America del Sur. Cristobal Colon desembarco en las islas de Wanajani (hoy las Bahamas) el ano 1492. La expedicion militar y conquista del imperio de los Mexicas por Hernan Cortes es de vital importancia porque es asi como se descubre una serie de alimentos no conocidos en Espana, como el tomate, el maiz, el chocolate y la papa.

Por el ano 1498 a 1500, Colon funda Veracruz, en Mexico, donde comienza la expansion española, que duro casi 50 anos. Paulatinamente, Francisco Pizarro y Diego de Almagro, en su recorrido por América del Sur, pasan por la costa de Colombia, Ecuador y llegan a Peru, donde fundaron Lima. En el trayecto de la expedici�n, los espa�oles y mucha gente que los acompañaba fueron alimentandose con insumos que recog�an de las tierras, previamente en Mexico ya conocieron el aguacate, el ma�z, el tomate, el wajolote (el pavo) y los aj�es. Continuada la incursi�n hacia Am�rica del Sur, los colonizadores tra�an en su ej�rcito una cantidad de hombres mayas y aztecas, quienes usaban las salsas picantes para preparar sus alimentos.

Al llegar a Peru inician la conquista del imperio incaico y coinciden que los incas tambi�n cocinaban con alimentos picantes, ya que la costumbre la hab�an heredado de los aymaras de Tiwanaku, quienes probablemente ya com�an las salsas picantes. Es desde la �poca de la conquista que se desarrolla una importante cultura gastron�mica, relat� el chef Guillermo Iraola Mendiz�bal, director ejecutivo de la Primera Escuela de Turismo y Hoteler�a de Bolivia.

“Es dif�cil determinar en qu� momento aparece y nace la llajua como tal, ya que esta salsa picante es un producto que ya exist�a en nuestras tierras y se perfeccion� con la llegada de los espa�oles. Es preparada con ingredientes nativos y la t�cnica empleada es totalmente local”, asegur� Iraola.

La llajua que hoy degustamos es una salsa picante boliviana que acompa�a y est� presente en todas las ocasiones. “La mayor�a de los que habitamos en el �rea andina no podemos vivir sin degustarla. Los espa�oles hacen una salsa no tan picante conocida como salmorejo (compuesto de agua, vinagre, aceite, sal y pimienta), pero los aztecas y mayas ten�an un mont�n de salsas picantes. Yo personalmente me atrevo a decir que la llajua es una fusi�n gastron�mica entre aymaras, espa�oles y aztecas porque, evidentemente, la cocina azteca y maya influenciaron en nuestro territorio”, agreg� el chef.

Iraola explic� que en la comida internacional no se emplea el uso de la llajua porque el picante da�a el sentido gustativo e impide la percepci�n de otros sabores y texturas.

El paladar internacional no acostumbra comer picantes; sin embargo, para que los visitantes lo degusten se recomienda atenuar el sabor del picante en un nivel bajo. Por ejemplo, un chicharr�n no es bien saboreado si no se acompa�a con la llajua, en este caso se prepara una suave.

“A diferencia del men� internacional, en la comida tradicional boliviana siempre habr� llajua presente en los platos nacionales”, dijo

Cada pa�s consume el picante seg�n su propia tradici�n y gusto local. Iraola refiri� que en el caso de Bolivia se hizo costumbre saborear alimentos acompa�ados con la llajua, es el caso de La Paz, Oruro, Potos�, Chuquisaca y Cochabamba, departamentos donde se consume este tradicional picante.

La mejor preparaci�n

En Bolivia, la mejor receta de una buena llajua es la mezcla del locoto, tomate y quirqui�a, que son molidos en un bat�n (piedra de moler que ya exist�a cuando los espa�oles llegaron a tierras del continente sudamericano). Al moverse las piedras una sobre la otra, los ingredientes se trituran y forman una pulpa que junto con las hojas de quirqui�a despiden un exquisito aroma.

En comparaci�n con el uso de la licuadora, en el que las aspas filosas del electrodom�stico cortan los ingredientes de forma perfecta, no se extraen el jugo y el aroma caracter�stico de los ingredientes, lo cual implica la p�rdida de sabor y esencia. Por esta raz�n, muchas amas de casa le incorporan aceite, cebolla picada en cuadritos y otras esencias.

Recomend� que para evitar el mayor grado de picante es importante quitar las pepas de los locotos y lavar con abundante agua antes de molerlos.

La nutricionista Lourdes Meriles, del Hospital de Cl�nicas de La Paz, explic� que la llajua es una costumbre boliviana consumida en la mayor parte de los departamentos, especialmente en el valle cochabambino, donde abunda la producci�n del locoto y tomate.

“La llajua es un alimento en salsa picante que aporta un alto contenido de calor�as al organismo debido al uso del locoto como principal ingrediente. Por el aporte cal�rico da la sensaci�n de energ�a al organismo”, explic� Meriles.

Dependiendo de los colores del locoto (rojo, amarillo o verde) en el preparado de la llajua se aportan m�s o menos calor�as. Los locotos de color rojo y amarillo aportan vitamina A (vetacarotenos) y un alto contenido de calor�as por las pepas negras, que concentran mayor picante. Los locotos de color verde aportan menos concentraci�n de calor�as, por lo cual son menos da�inos para la salud, expuso la nutricionista.

Advirti� de que no es recomendable que las personas que est�n con receta m�dica consuman salsas picantes porque pueden sufrir mayor da�o digestivo. ”Es aconsejable consumir la llajua en cantidades m�nimas evitando exageraciones”. Explic� que la mezcla del tomate y algunas hierbas, como la quirqui�a o la wacataya, son complementos para que la salsa picante adquiera un sabor agradable. “No es que sea una combinaci�n buena o mala para el organismo, sino que el ox�geno del tomate hace que la mezcla se descomponga r�pidamente, una vez descompuesto toma un sabor agrio, entonces debe evitarse su consumo, caso contrario implicar�a ardores estomacales”, recalc�.

Antonio Paredes Candia, en la segunda edici�n de su texto La Comida Popular Boliviana, explica: “Son salsas nativas que en nuestra gastronom�a ocupan el lugar similar a la mostaza o el k�tchup que usan los ingleses para aderezar sus viandas”.

Las variedades de esta salsa tienen nombre propio de acuerdo con los productos que se emplean en su elaboraci�n. Es llajua, voz en idioma quechua, cuando est� preparada con locoto (…) Pertenece al �rea quechua y se ha extendido en el �mbito nacional. Tambi�n se hace llajua con ulupicas, frutitos esf�ricos tan picantes como fraganciosos.

*Variedad de llajuas: recetas tomadas del texto de Antonio Paredes Candia: La Comida Popular Boliviana. Segunda edici�n, p�g. 441-446.


*Variedad de recetas 

Ingredientes: 1 tomate grande, 1 locoto peque�o de color verde, 1 gajo de quirqui�a, 1 gajo de wacataya, 1 gajo de apio, 1 gajo de perejil, 1 gajo de hierbabuena y sal.

Preparaci�n: exprimir el jugo del tomate en el plato para llajua. Se lava el locoto y se le saca las pepas. Todo se muele junto con las hierbas hasta que se forma una salsa. Se vac�a en el plato y se le agrega sal a gusto. Si est� muy espesa, se la licua con un poquito de agua fr�a.

Nota: salsa especial para acompa�ar el plato pace�o.

Llajua de ulupica

Ingredientes: 2 tomates grandes, 10 ulupicas, 1 gajo de perejil y sal.

Preparaci�n: se exprime el jugo de los dos tomates en un platillo hondo. Las pulpas, las diez ulupicas y el gajo de perejil se muelen en el bat�n hasta formar la salsa. Luego se vac�a en un recipiente y se le agrega sal al gusto.

*Una receta de Cochabamba

Ingredientes: 1 locoto, 1 o 2 tomates, 1 ramo de quirqui�a y sal.

Preparaci�n: partir un locoto grande en cuatro partes, luego sacar las pepas y lavarlas. El tomate se parte en dos, se exprime ligeramente el jugo que contiene en un platillo hondo, en el que se pondr� la llajua. La pulpa del tomate, el locoto, m�s una ramita de quirqui�a se muelen en un bat�n peque�o con el morokho.

Cuando est� bien molido se le agrega el platillo donde se guarda el jugo de tomate. Se pican muy finamente las hojitas de un ramito de quirqui�a. Se pone sal a gusto y se mezcla todo. Si la llajua est� muy espesa se le agrega una o dos cucharillas de agua fr�a. Se mezcla bien.


*Llajua jugosa

Ingredientes: 1 tomate, 1 locoto, 2 gajos de wacataya, 2 gajos de perejil, 2 gajos de quirqui�a y sal.

Preparaci�n: a un tomate grande o dos se le exprime el jugo en el platillo para la llajua. El locoto se parte en cuatro y se le saca las pepas, todo se muele en un bat�n. Cuando todo esta bien molido se vacia al plato con jugo de tomate y se mezcla. Se le pone sal a gusto.

Variantes de esta llajua ser�an:

1.- Moler con una cabecita de cebolla picada finamente o raspada, en cuyo caso pierde el aroma de la quirqui�a, que es tan agradable.

2.- Se agrega a la molienda un peque�o gajito de ruda, que le da un sabor muy especial que no siempre gusta.

Maribel Condori Monrroy

Revista7D�as

Preparando un rico Majadito

16 Abr

Morcilla y Chorizo a la Parrilla

16 Abr

 

 

 

El chorizo

  • No pinche el chorizo antes de ponerlo a la parrilla. Asi evitara que se pierdan sus deliciosos jugos.
  • El mariposeado o no mariposeado (cortar el chorizo a la mitad, dejando unida la parte convexa) es cuestion de gusto personal.
  • Los chorizos más sabrosos son los condimentados con ají picante y pimienta.
  • Consejo: Antes de llevar a la parrilla poner en agua fría más o menos 5 minutos para que la tripa se ablande y no se revienten en presencia del calor. Cocer con fuego suave durante 40 minutos.
  • Es lo primero que se sirve en la parrilla

La morcilla

  • La morcilla es un embutido carente de carne, que tiene como principal elemento la sangre de chancho, o cuchi, coagulada y es infaltable en la parrilla
  • Básicamente la morcilla es tripa de cerdo, rellena de sangre y otras partes del animal como tendones, oreja y cuero, y condimentada de varias especias.
  • Respecto a su cocción en la parrilla, las morcillas se colocan unos 15 minutos antes de servirse ya que esta pre-cocida, por lo cual solo debe calentarse para conseguir temperatura y la consistencia deseada.

 

Cristina Olmos

Finger Food Pinchos de Lomo con salsa de mostaza

16 Abr

INGREDIENTES

500 g de lomo
200 g de panceta
250 cm3 de crema de leche
2 cdas. de mostaza de Dijon
1 cda. de mostaza americana
Sal y pimienta, a gusto.

PROCEDIMIENTO

 

  • Cortar el lomo en cubos chicos y envolver cada uno en media lonja fina de pancet
  • Cocinar en horno fuerte durante 5 minutos, retirar y reservar

    PARA LA SALSA

     

    • Llevar a hervor la crema y agregar 2 cucharadas de mostaza de Dijon y una cucharadita de mostaza común
    • Condimentar con sal y pimienta, y dejar reducir un poco

    Para servir, colocar los cubos de lomo en una cazuela y salsear

     

 

www.copetincatering.com.ar

 

Imagen

Tutorial Oso de Pan Relleno

16 Abr

tutorial 94

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