Ingredientes: Nudos del espinazo (espalda) de cerdo. Papas grandes. Chuños grandes. Ají colorado. Cebolla. Tomate. Ajo. Hierbabuena. Orégano. Tomate.
Preparación: En olla grande y con bastante agua con sal a gusto, se hacen cocer los nudos del espinazo del cerdo, con dos dientes de ajo, hierbabuena y una cucharillita de orégano. Más dos cabezas de cebolla cortadas a cuatro. Aparte y en ollas separadas se hacen cocer las papas mondadas y el chuño remojado, lavado y exprimido. En la sartén con aceite o manteca de cerdo se fríe el ají colorado y molido. Se pica una cabeza de cebolla más su cola verde en cuadraditos muy menudos más el tomate.
Manera de servir: En un plato plano se colocan dos papas, dos chuños, dos nudos de cerdo. Encima se rocía con ají colorado y sobre todo la cebolla y el tomate picado en cuadraditos muy finos.
Nota: Plato muy agradable. Se sirve en la mañana. Es tradicional y popular en la ciudad de Potosí. Recogido en la ciudad de Potosí, 1971, y se hace morder un pedazo de queso fresco. Se prepara con dos huevos batidos y un poco de harina, una pasta en la que se revuelca cada papa, las que se fríen en manteca o aceite caliente. Aparte se muele una salsa (llajua) de locotos, tomate y quirquiña.
Manera de servir: En platos pequeños planos, con un poco de la salsa llajua al borde.
Nota: Es plato perteneciente a la ciudad de Potosí. A veces se sirve solo y otras acompañando al ají de gallina.
LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA
Paredes Candia, Antonio
Edición privada. 2ª Edición
La Paz. Bolivia. 1990
Quiero darte las gracias de nuevo por haber pensado en mi para este premio. Los invito a visitar el blog de Marina, que estoy segura les gustara y sera de mucha utilidad para conservarse saludables.
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Sabores de Bolivia 
