Una taza de almendras. Una taza de azúcar granulada fina. Una cucharada de mantequilla. Dos cucharadas de agua. Media cucharilla de jugo de limón. Pizca de sal.
Colocar a fuego medio moviendo constantemente hasta que este acaramelado.
Cristina Olmos
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Frituras de Almidon
4 Nov
Es un acompanamiento Pandino
Ingredientes
- 1 taza de almidón.
- 1/4 kilo de queso criollo rallado.
- 1 yema de huevo.
- Sal y azúcar al gusto.
Preparación
- Mezclar el almidón con el queso, la yema de huevo, la sal y el azúcar hasta formar una masa que se pueda moldear.
- Si está demasiado seca, aumentar un poquito de leche.
- Cortar en pequeñas bolitas o palitos.
- Freírlos en aceite bien caliente, volcándolos para que doren bien por ambos lados.
- Luego sacarlos y escurrirlos sobre papel absorbente. Servirlos inmediatamente
Chive
2 Nov
El Chivé es una bebida típica del oriente boliviano (zona tropical). Está elaborada a base de harina de yuca (mandioca) es muy nutritiva y refrescante a la vez.
- Se cosecha la yuca, se la pela y se ralla finita.
- Se la deja en un recipiente enlozado fermentar hasta el día siguiente y luego se la extiende al sol, hasta que seque.
- Una vez seca se la cierne y la parte gruesa se la desecha.
- Se la retuesta y se sirve con agua y azúcar.
Cristina Olmos
Refresco de Copuazú
1 Oct
El Copuazú es una fruta tropical con muchas vitaminas de la cual se puede utilizar su pulpa para refrescos y diferentes dulces, a su vez la semilla del mismo fruto produce cacao de calidad para la producción de chocolate blanco.
Ingredientes
- Pulpa de copuazú al gusto
- Crema de leche al gusto
- Leche condensada al gusto
- Azúcar al gusto
Preparación
- Se extrae la pulpa del copuazú, se le sacan las semillas.
- La pulpa se mezcla con la crema de leche, leche condensada y azúcar al gusto.
- Se bate o se licúa y se sirve con hielo picado.
- Para preparar el refresco se mezcla la pulpa con agua y azúcar al gusto y se bate o licúa con hielo.
Sopa de Albóndigas de Maíz
1 Oct
Sopa Beniana, especial para el sur, se la consume en días de mucho frío.
Ingredientes
•1 kilo de carne molida.
•4 tazas de harina de maíz.
•4 dientes de ajo.
•2 cebollas.
•2 tomates.
•2 pimentones.
Apio, comino, pimienta y sal
Preparación
- Mezclar la carne molida con el maíz en el tacú, agregar la sal, el comino, la pimienta y el ajo. Moler bien. Sacar la masa y hacer las albóndigas (bolitas) una a una y reservar.
- En una olla, poner el agua a hervir. Agregar la cebolla picada, el tomate, el pimentón, el apio y hacer una sopa bien sabrosa. Añadir las albóndigas y dejar hervir alrededor de 15 minutos.
- Ratificar sabor y apagar.
- Se acompaña con yuca sancochada de «jacuú».
Refresco de Piton
27 SepConsumo. Este fruto se puede usar en la gastronomía, salud y también en la ornamentación en el hogar.
Ref. Foto: Vea como dan los frutos cuando están maduros y listos para degustar.
Conocido en nuestro medio como pitón, las frutas de la «Bouea Macrophylla» son de forma ovoide, obtusas a redondeadas en ambos extremos, lisas, de color amarillo o anaranjado al estar maduras, de 3 a 6 cm de largo (Semejantes a mangos pequeños), explicó el ingeniero agrónomo de Fundacruz, Luis Urzagaste Menacho. «La parte pulposa es comestible; puede ser dulce o ácida, según la variedad. La semilla mide de 1,5 a 3 cm de largo, posee una cáscara delgada de color café claro»,acotó.
Origen y nombres. El pitón, es originario de Malasia y pertenece a la familia de las Anacardiáceas. Se puede propagar por semillas o acodos aéreos. En otros países la Bouea macrophylla es comúnmente conocido en Inglés como la ciruela Marian, Gandarias, mango y ciruela. También es conocida como ma-praang y ma-yong (Tailandia), ramania y Gandarias (Indonesia), mayun-ti (Birmania), y kundang, rembunia, y Setar (Malasia). En Santa Cruz se cree que llegó por el lado de Brasil.
En paurito. Un lugar antiguo y de mucha tradición es la localidad de Paurito, ubicado a 30 Km de Santa Cruz, donde se puede encontrar muchas plantas de está exótica fruta, indicó Urzagaste. En nuestra ciudad son muy pocas las plantas que se pueden ver en algunas casas.
Usos. Los frutos de las variedades dulces se pueden comer directamente al natural. «Se abre la cascarita y se chupa hasta que se acabe su pulpa, para dejar la semilla». Pero las variedades ácidas se deben hervir y agregarles azúcar. Con los frutos aún verdes se prepara una bebida o jarabe muy agradable. Por otra parte, las hojas se pueden comer crudas, cuando todavía son jóvenes, y se puede utilizar en ensaladas.
Ornamental. Por su parte, la paisajista y decoradora, Ana Yamile Rojas, de Vergel Paisajismo, indica que los racimos del fruto maduro, se los puede utilizar para adornar el pesebre del Niño Jesús en las épocas navideñas, dando un toque natural a los tradicionales arbolitos de Navidad. Por otra parte, acotó que las especies que pasan los 10 metros de altura, son árboles frondosos que dan una excelente sombra. Por otra parte, «también hay especies que son un arbolito delgadito, con tallos de 10 cm, y llegan hasta unos 4 mts. de altura, los cuales se los puede colocar dentro de un patio pequeño», acotó.
Información
Nutricional
Por cada 100 gramos de fruta
•Carbohidratos 11,3 grs.
• Grasas 0,02 – 0,04 grs.
• Proteínas 0,04 – 0,1 grs.
•Calcio 6 – 9 mg.
•Fósforo 4 – 11 mg.
•Hierro 0,3 mg.
• Vitamina «A» 72 IU
• Vitamina «B1» 0,03 – 0,1 mg.
• Vitamina «B2» 0,03 -0,05 mg.
• Vitamina «B3» 0,3 – 0,5 mg.
• Vitamina «C» 75 mg.
Fuente: fruitipedia.com
Receta Refesco de Piton
1 Remojar. Para hacer un refresco exótico a base de esta fruta, ponga a remojar las semillas sin cáscara, de manera que la pulpa dulce se ablande. Deje remojar por lo menos una hora, un racimo grande para preparar 1 litro de refrescos
2 Preparación. Apriete las semillas con la mano, con se hace con el tamarindo, para sacarle el sabor de la pulpa, luego agregue agua y endulce al gusto. Es un sabor exótico diferente.
Acerca del autor:
Gary J. Mendoza Caballero
e-mail:gmendoza@edadsa.com.bo
Tortilla de Huevos de Peta
25 Sep
Es un plato de Beni y Pando
Ingredientes
- 6 huevos de tortuga
- 1 cebolla picadita
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de sal
- ½ cucharilla de pimienta
- ½ cucharilla de comino
- 1 cuchara de azucar
- 1 cucharada de harina de trigo
Preparación:
- Se abren los huevos y se vacía el contenido en un recipiente, se baten bien, se les agrega la harina, el azúcar y los demás condimentos.
- Se pone a freír en mantequilla, a fuego lento, hasta que dé la consistencia de una tortilla y luego se la vuelca para que dore el otro lado..
Majadito de Yuca
20 Ago
INGREDIENTES
3 libras de yuca, 1/2 kilo de charque de res, 1 cebolla grande, 1 tomate. 1 cucharilla de colorante, pimienta.
PREPARACIÓN
En una olla con agua hirviendo cocinar el charque durante 10 minutos.
Botar el agua y volver a cocinar en otra agua el charque.
Freír la cebolla finamente picada hasta que esté transparente, añadir el tomate picado en cuadraditos y los condimentos. A esta preparación incorporar el charque molido en tacú.
Aparte pelar y picar la yuca bien menuda, poner a cocinar hasta que esté suave, incorporarla al ahogado. Servir y buen provecho.
¿Charqui o charque?
“Charqui» viene del quechua que era como los incas llamaban a tajadas de carne, frutas o legumbres secadas al sol. Muchos dicen que el «jerked beef» de los piratas ingleses viene de esa palabra.
En Bolivia no se escribe charqui sino charque (con e, ambas ortografías están aceptadas por el DRAE). El «charquecan» es un plato boliviano, más específicamente de la parte del occidente y se acompaña al charque con papas cocidas, mote, huevo duro y salsa de cebolla con tomate.
Leche de Majo
16 Ago
En octubre se cosecha el majo para sacar leche que se toma como refresco. El majo es una palmera. (Oenocarpus distichicus).
La pulpa del fruto maduro es un alimento nutritivo de alta calidad de donde se extrae la leche de majo que consumen tradicionalmente los pobladores amazónicos, resulta similar a la leche materna y de vaca y superior a la leche de soya.
Ingredientes
- Fruta de majo 2 kilos
- Agua 10 litros
- Azucar a gusto
Preparación
- Primero hervir el agua y hacer que enfríe; en otra olla se hace calentar agua tibia, agregar los frutos de majo y hacer hervir hasta que se abran, machacarlo con mortero sacar las semillas e la pulpa ponerla en el agua hervida fría, mesclar y anadir azúcar al gusto, servir inmediatamente
Sudao de Palometa
25 Jul
Delicioso plato, degustado en el Beni y Pando.
Ingredientes:
- 2 palometas
- 2 cebolla
- 2 tomates
- 2 pepinos
- Ají de color licuado
- Culantro
- 1 cucharada de ajo molido, aceite, comino, sal y pimienta
- Agua o chicha
- 4 papas cocidas
- Limon
Preparación:
En una olla, sancochamos las papas. Cortar la palometa en medallones gruesos. Luego, freímos en una olla con aceite caliente, la cebolla cortada en rodajas, el ajo molido, el tomate en rodajas, la pimienta y el comino al gusto. Cuando el aderezo esté listo, añadimos un poco de agua o chicha para facilitar la cocción (1/2 taza de agua), dejamos hervir y luego, agregamos los trozos de pescado palometa. Además, tenemos que colocar la papa sancochada cortada en la olla.
Cuando la carne este cocida, retiramos la preparación del fuego y le exprimimos el jugo de limón (solo unas gotas por cada presa). Se puede servir con arroz blanco. Decorar con pepinos y rodajas de tomate.
Cristina Olmos
El Camba Muerto, un plato sencillo de preparar.
21 May
Su nombre se lo debe a la pura tradición de antaño y no se trata de una persona, si no más bien de la gastronomía beniana, hablamos del «Camba muerto», un plato delicioso que en esta ocasión rinde homenaje al aniversario del Beni que se celebró el pasado 18 de noviembre.
El «Camba muerto» es originario y tradicional de Magdalena (Beni), en Santa Cruz hay muchas restaurantes que ya se dedican a esta preparación, por ejemplo si usted se da una vuelta por la avenida Carmelo Ortiz # 94 (la curva de la feria) se encuentra con el puesto de Johnny Montero, un beniano que todos los viernes ofrece este menú especial, «En vez de k’jaras, nosotros sugerimos el Camba muerto», señala Montero.
Pero seguramente usted se pregunta ¿cuál es el origen del nombre de este plato?. «En realidad, se le da este nombre porque antiguamente en el campo cuando no se contaba con medios de transporte se trasladaba a las personas que estaban enfermas envueltos en una hamaca, de ahí la similitud con esta preparación, «pues la carne ya lista para cocer se la envuelve en hojas de plátano», dice Johnny.
Plato rápido. Esta delicia que llama mucho la atención, más allá de su sabor también envuelve a propios y extraños por su sencillez al prepararse. «Solo hay que mezclar los ingredientes y ya está listo para envolverlo en las hojas de plátano, luego hay que cocer en la brasa y listo, no es más, el próximo paso será degustarlo con un buen pedazo de yuca», comenta Montero.
El secreto al cocer. Si bien la receta es sencilla, esta como en todo arte culinario tiene sus secretos de cocción, «el Camba muerto» necesita 20 minutos a media hora de cocción a fuego lento, la clave está en ir volcando cada cierto tiempo la porción», señala el especialista.
Este plato se adapta al gusto de quien lo consume, pues al ser una comida rápida se la puede servir tanto en el almuerzo, como en la cena. En el Beni se acostumbra a servirse a partir de las 16:00 en adelante.
Sabor en Santa Cruz. Pero la tentación por el «Camba muerto», ya ha traspasado los límites del territorio beniano, en Santa Cruz, hay varios restaurantes que se especializan en este tipo de alimento. Una porción llega a costar 6 bolivianos y viene acompañado de una porción de yuca, si se desea se complementa con un buen vaso de chicha.
Receta
Ingredientes
Camba Muerto
(Para 25 personas)
• 2 cebollas
• 3 ajos
• Vinagre
• Condimento c/n
• Sal c/n
• 2 y 1/2 kilos de carne molida
• Hojas de plátano
Preparación
Rallar las cebolla y el ajo, luego entremezclar con la carne molida, sazonar con el vinagre, condimento y sal. Posteriormente envuelva esta preparación en una hoja de plátano (una porción como para un chorizo), después amarrar y poner a cocer a la brasa durante 20 minutos a media hora, volcando cada cierto tiempo.
Servir con una porción de yuca.
Ensalada de Papaya Verde
31 Dic
Es una ensalada del Oriente Boliviano con la que se acompaña el Chancho al Horno
Ingredientes
- 2 papayas medianas verdes
- aceite
- vinagre
- sal
- pimienta
- Tomate o espinaca para decorar
Preparación
- Pele y saque las semillas de la papaya, remoje durante 10 minutos en agua fria, luego llévela a hervir.
- Cuando esté suave escurra y corte en cuadrados o tambien la puede rallargruesa, aderece con aceite, vinagre, sal y pimienta
Lechon Relleno
29 Dic
En la ciudad de Santa Cruz este plato ya es tradicional para la época de Nochebuena.
Lechón de 10 a 12 kilos para 25 personas, con relleno de arroz a la valenciana, costillas ahumadas, chorizo español y pollo picado, se sirve con ensaladas de palmito, choclo y yuca. Según aquellos que saben preparar este plato, primero se debe tostar el arroz hasta que se dore, luego se agrega el agua para su cocción, después de esto y sin dejar que el arroz este muy blando. Cortar a trocitos el hígado del lechón; derretir un trozo algo grande de mantequilla en una sartén; saltear rápidamente el hígado: no debe cocer, sino solamente sofreírse; luego añadirlo en el recipiente del arroz. Ir calentando el horno a temperatura elevada. Pelar y picar el ajo muy fino; añadirlo en el recipiente con el pollo desmenuzado. Picar el perejil, añadir el picadillo de salchichas, los huevos (yemas y claras) y el perejil picado, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada rallada o lo puede reemplazar almendra, lo debe de mezclar bien con el arroz. Rellenar el lechón con esta preparación por la parte del vientre, luego coserlo con ayuda de una aguja. Salpimentar el exterior del lechón; envolver las orejas con papel sulfurizado. Poner el lechón en la grasera del horno; rociarlo con aceite y añadir la mantequilla, en varios trozos; ponerlo a cocer rociándolo a menudo con su jugo de cocción. Pelar las zanahorias y las cebollas; cortarlas en dados gruesos; cuando falte 1/4 de hora para finalizar la cocción del lechón, añadir estos suministros. Una vez cocido el lechón, ponerlo en una fuente; mantenerla caliente, retirar el papel que protege las orejas. Sacar la grasera del horno; calentarla a pleno fuego, en cuanto empiece a ahumar, desengrasarla, luego añadir inmediatamente 1/2 litro de agua, dejar reducir ligeramente. Pasar este jugo por el chancho; rectificar la sazón y desengrasar si es preciso. Servir el cochinillo bien caliente.
Medias Lunas de Almendras
6 Dic
Receta del Beni
Ingredientes
- 1/4 de kilo de Almendras
- 2 tazas de harina
- 1 taza de mantequilla sin sal
- 1 taza de azúcar molida
- 1 yema de huevo
Preparación
Pelar las cascarillas de las almendras y molerlas. Ablandar la mantequilla con el azúcar molida, añadir yema de huevo,almendras y harina, mezclar hasta formar una masa suave, refrigere durante 30 minutos la masa
- Cortar trozos pequeños de masa y formar medias lunas, hornear 350° por 20 minutos aproximadamente, enfriar y espolvorear por encima con azucar molida.
Chicharrón de Taitetu
19 Nov 
Chanchitos de monte, ”taitetú” sobre esta especie existen proyectos para domesticar y criar este cerdito del monte cuya carne es deliciosa.
El taitetú es un animal propio de la amazonía, es un cerdo salvaje, de carne muy exquisita y por su demanda se cría en granjas en las comunidades nativas de la selva para evitar su depredación. Con la carne de este animal se prepara diferentes platos propios de la gastronomía amazónica.
- Ingredientes
- Un kilo de taitetu en trozos
- Manteca de cerdo para freír
- Sal
- Pimienta y ajo molido al gusto
Preparacion
- Sazonar la carne con ajo y pimienta al gusto, dejar reposar una media hora.
- Freír en manteca bien caliente hasta dorar. Servir de inmediato echando sal al gusto.
- Acompañar con salsa criolla o con llajua
Caldo de Matanza
18 Nov
Beni
Ingredientes
1 kilo de pecho de res
1 repollo chico
2 plátanos verdes
1 cebolla finamente picada
1 tomate en cuadraditos
1 pimentón chico picado
Sal
Preparacion
En una olha con agua hirviendo y sal ponga a cocinar, la carne cortada en trozos, luego de 30 minutos, agregue cebolla, tomate, pimentón y plátano picado, luego de un momento añadir repollo.
Cocer hasta que todos los ingredientes estén suaves.
Cristina Olmos
Empanada de Charque
18 Nov
Masa:
• 1 ½ kg de harina 0000
• ¼ de grasa de vaca
• 1 l de agua tibia
• 1 cucharada de sal gruesa
Relleno:
• 1 kg de charqui
• ¾ kg de cebolla
• ¼ kg de papa
• 100 g de pasas de uva
• 100 g de grasa de vaca
• 6 huevos duros
• Condimentos a gusto (comino, ají picante, pimentón.
Para freir:
• 1 kg de grasa de vaca
Preparación
Relleno:
Se fríe en grasa bien caliente la cebolla picada, cuando se esté por dorar, se agrega la papa bien picada junto con la pasa de uva y se condimenta.
Luego se incorpora el charqui previamente molido en mortero.
Se lo retira del fuego, agregándole los huevos duros picados.
Importante: por ser salado el charqui, el picadillo de estas empanadas no lleva sal.
Masa:
Se coloca la harina sobre la mesa en forma de corona, luego se pone en el centro la grasa disuelta con agua tibia. Se incorporan el agua con la cucharada de sal, poco a poco, y se unen los ingredientes.
Seguidamente, se amasa hasta que quede una masa suave y se deja descansar.
Se cortan los bollitos y se estiran con un oflador (o palote) en forma circular. Después se rellena con la preparación del picadillo.
Finalmente, se hace el repulgue y se frien las empanadas en grasa bien caliente.
Recetas de Comida Beniana, obsequio de El Deber
18 Nov
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Quiero darte las gracias de nuevo por haber pensado en mi para este premio. Los invito a visitar el blog de Marina, que estoy segura les gustara y sera de mucha utilidad para conservarse saludables.
https://consejonutricion.wordpress.com
Quiero darte las gracias Sally Pimienta por esta nominación, es muy emocionante que alguien piense en ti y te de un premio. Recomiendo la lectura de su blog para que sientan la alegría y emoción con que presenta sus recetas. http://elcomalylaolla.com/
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