|
||||
Recetas de Pejerrey
24 Feb
Bacalao (Plato de Viernes)
24 Feb
INGREDIENTES:
- 1/2 kilo bacalao
- 1 taza aceite, del mejor
- 2 tazas cebolla blanca picada fina (sin lavar)
- 2 tazas tomate pelado picado fino 6 dientes de ajo tostado pelado y picado fino
- 1 taza pimientos morrones cortados en tiras, frescos o de lata
- 1/4 taza perejil picado fino
- 1 ramita tomillo finamente picado
- 1 ramita apio finamente picado
- 1 ramita hierbabuena, finamente picada
- 1/2 cucharilla pimienta molida
- 1 cucharada ají molido o pimentón
- 2 a 3 tazas de agua hirviendo sal, solamente si falta (porque el bacalao es muy salado)
- 8 papas imillas blancas, peladas.
Preparacion
1º— Noche antes, remojar el bacalao en bastante agua tibia.
2º— Al día siguiente escurrir, sacar la piel y las espinas, lavar varias veces, cortar en trozos pequeños, hacer dar un hervor en abundante agua y escurrir.
3º— Poner en una olla la taza de aceite, dejar calentar a fuego fuerte y freír la cebolla por cinco minutos, añadir: el tomate, ajo, pimientos, perejil, tomillo, apio, hierbabuena, pimienta, ají o pimentón y por último el agua; dejar cocer unos cinco minutos y agregar el bacalao. Si se quiere, dejar cocer el resto del tiempo en la misma olla a fuego muy suave de una hora a hora y media, o si no, poner en un recipiente de barro con tapa o pyrex y dejar cocinar por una hora u hora y media a horno suave.
Se puede servir con papas blancas cocidas aparte o poner éstas al bacalao, crudas, partidas en cuatro, veinte minutos antes de servir.
Nuestras Comidas
Jordán de, Nelly
Edición privada. 8ª Edición, La Paz. Bolivia. 1994
Comparte esto:
Pastel de atún
24 Feb
Receta para: 6 porciones
Ingredientes:
2 latas de atún al agua
2 cucharas soperas llenas de harina de trigo
2 cucharas soperas llenas de harina blanca
1 cuchara de salvado de trigo
1/2 taza de leche descremada
2 claras de huevo
2 huevos medianos
1 cucharilla de margarina light
2 cebollas medianas
3 tomates pequeños tipo perita
1 pimentón pequeño
10 aceitunas verdes
1 cucharilla de polvo de hornear
1 cuchara sopera de aceite light
Ajo, sal, limón y pimienta a gusto
Preparación:
Picar la cebolla, tomates y pimentón en pequeños cubos.
En una cacerola, deshidratar la cebolla con sal, ajo y pimienta, hasta que cambie de color, luego agregar el pimentón y el tomate y dejar cocer.
Agregar el atún, gotas de limón y mezclar.
En otro recipiente mezclar las harinas, salvado de trigo, polvo de hornear, una pizca de sal y margarina light derretida, luego agregar la leche descremada y formar una masa suave.
Dividir la masa en dos partes iguales.
Enharinar una molde para horno y armar el pastel colocando una capa de masa, mezcla de atún, rodajas de huevo duro, aceitunas picadas, otra capa de mezcla de atún y finalmente una capa de masa.
Llevar al horno previamente caliente y dejar cocer durante 40 minutos a temperatura de 200 grados centígrados, cuidando que no se queme la masa.
http://es.unabuenareceta.com/search/label/cocina%20boliviana
Comparte esto:
Arroz con Leche
23 Feb
Es un delicioso postre criollo, postre de casi todos los días en la Semana Santa. Su popularidad es tan grande que es también motivo de rondas infantiles. ¿Quién. no sólo en Bolivia, sino hispanoamérica, no ha cantado «Arroz con leche, me quiero casar…»? El arroz fue traido a America por los conquistadores. La base de los ingredientes de este manjar es casi la misma en toda America: arroz de grano largo (carolina) de buena calidad, leche, azúcar, cascara de limon o naranja, canela en rama o polvo y, según el lugar de preparación, se le añade pasas, mantequilla, crema de leche, nueces,almendras, licores, pizca de sal, etc. Cada país tiene un sello diferente, una manera distinta de prepararlo, lo que hace de esta delicia un manjar único dondequiera que se lo coma.
Ingredientes
1 taza de arroz
2 litros de leche
10 cucharadas de azúcar
1 palito de canela en rama
1 cucharada de canela en polvo
Un trozo de cáscara de limón
1 cucharadita de mantequilla
Preparación:
Lave el arroz y póngalo; cúbralo con agua fría y cuézalo, a fuego moderado, hasta que se evapore el líquido. Páselo a un colador, lávelo de nuevo y escúrralo. Póngalo nuevamente en la cazuela al fuego con la mitad de la leche y cocine, removiendo costantemente.
Vierta la leche restante en una cacerolita al fuego, añada la canela en rama y la cáscara de limón y, cuando este bien caliente, vaya incorporándola al arroz a medida que éste vaya absorviéndola. Agregue seis cucharadas de azúcar y la matequilla y mezcle bien. Retire la canela y la cácara de limón, páselo a una fuente, deje que se enfríe y sírvalo espolvoreado con la canela en polvo y el azúar restante.
Cristina Olmos
Comparte esto:
Viene la Cuaresma ¡Viva el Pescado!
23 FebEl pasado miércoles se terminó el Carnaval y nos impusieron la ceniza, abriéndose así las puertas a la Cuaresma. Este periodo tiene una gastronomía propia, ya que la Iglesia pide a sus fieles el ayuno -una sola comida completa al día y líquidos o alimentos muy ligeros- el miércoles de ceniza y el viernes santo, y la abstinencia de comer carne los viernes, esto hace que aparezca el pescado y la verdura y todo lo carnívoro desaparezca.Obviamente el enfoque gastronómico cambia radicalmente y se preparan postres y dulces propios de esta época, como los buñuelos, crespillos, las torrijas, o la capirotada, dulce.Los platos que triunfan son las verduras y el pescado. Hay verdaderas delicias verdes, como la lasaña vegetariana, preparada con brócoli, coliflor, zanahorias, champiñones, margarina, leche y nuez moscada, y los creps de espinacas, que incluyen requesón, cebolla y ajo; las berenjenas al horno, arroz de verduras … además de las mil y una ensaladas.Si queremos salir por Santa Cruz de restaurantes en estos días de cuaresma hay dos alternativas, restaurantes vegetarianos, de los que hablaremos otro día, o los restaurantes cuya especialidad son mariscos, frutos de Mar y pescados de nuestros ríos amazónicos.Desayunar pescado no es una locura, para eso le recomiendo ir al mercado de La Florida o a los locales adyacentes donde encontrará gran variedad en todas sus formas y especies, en sopas, fritos o a la brasa, desde la Dorada al Pacú pasando por el Surubí. Ahora bien, si encuentran Sábalo o la Yatorana, conocida también como salmón de agua dulce, puede aplaudir con las orejas esto es un festín.Locales especializados que doy fe que pueden disfrutar de pescados marinos le recomiendo dos. El “Buen Gusto” en Equipetrol donde la cocina peruana casera y tradicional se escribe en mayúsculas por su servicio amable cálido y de corazón, allí puede pedir los pescados con salsa blanca, chupes, a la famosa sopa parihuela y cómo no el costumbrista cebiche.También en Equipetrol ya llegando a la Avd. Bush tenés el “Gran Calamar” para disfrutar del cefalópodo en todas sus formas, o de uno de los mejores sabores del mar, los camarones de tamaño U15 a la plancha solos con un toque de aceite de oliva y ajito y si busca en la carta encontrará cualquier animal marino de las costas del Pacífico para cumplir con el precepto cuaresmal.Termino con el restaurante de pescado que más me gusta “TUCUNARÉ”, en la calle Republiquetas. Allí degustará los peces del Beni según temporada, sobre todo, la Corvina, el Tucunaré o la Piraña frita. A mí me gusta pedir la Corvina frita y una vez terminada, solicitar al mesero que te saque las perlas a la Corvina y hacer con ellas unos aros para la dama que este en tu mesa. Eso si el pescado en cualquiera de sus formas y maneras, siempre acompañado de un buen vino blanco boliviano bien, pero bien frío.
CUARESMA versus CARNAVALAcerca de las palabras Carnaval y Cuaresma hay que saber que tiene un origen gastronómico; Cuaresma es una contracción de las palabras latinas “quadragesima diez”, que significa “día cuadragésimo”. Esta celebración se constituye por un período de cuarenta y seis días, instituida por la iglesia católica en el siglo IV de nuestra era, para conmemorar los cuarenta días que Jesucristo permaneció en el desierto, antes de entrar en Jerusalén y prepararse para la semana Santa, con el ayuno y la abstinencia de carne.Por lo que respecta al Carnaval que antecede a la Cuaresma y nos avisa que viene la Cuaresma, es una palabra cuyo origen es incierto. Unos dicen que procede del nombre de los carruajes que simulaban naves “curlis navalis”. Otros lo traducen de “caro vale” que podría significar “adiós a la carne”, entendiéndose por carne los placeres de la carne ya sea el alimento o el sexo. Si bien lo más consensuado es que viene de Carnestolendas del latín “carnes tollendas”, que puede traducirse por carnes que son retiradas o son quitadasTRAS LOS CARNAVALES LA CUARESMATras los Carnavales, la siguiente cita festiva es la Semana Santa, días en los que se conmemora la Pasión y Muerte de Cristo. La beatitud y la espiritualidad se combinan con el fervor popular de los que participan en procesiones, oficios y visitas a los templos. Pero las jornadas festivas también traen vacaciones y citas familiares, por eso, una buena mesa es fundamental en estos días. El pescado, las ensaladas y los dulces son los protagonistas de la gastronomía típica de esta semana y de los 40 días antes llamados Cuaresma.QUE DICE LA IGLESIACorre el mito que el ayuno de los viernes y durante la cuaresma fue impuesto en el año 998 A.D por el Papa que estaba interesado en el comercio de la pesca. Ahora bien este en la comunidad cristiana se practicaba en tiempo de Cristo y luego por los apóstoles. El catecismo dice: “Todos los viernes, a no ser que coincidan con una solemnidad, debe guardarse la abstinencia de carne, o de otro alimento que haya determinado la Conferencia Episcopal; ayuno y abstinencia se guardarán el miércoles de Ceniza y el Viernes Santo. La ley de la abstinencia obliga a los que han cumplido 14 años; la del ayuno, a todos los mayores de edad, hasta que hayan cumplido cincuenta y nueve años.”http://gourmeteldeber.blogspot.com/search?updated-max=2013-05-16T11:49:00-07:00&max-results=7
Comparte esto:
Garnish Sandia Conejo de Pascua
22 Feb
Estas técnicas son el arte de decorar o embellecer alimentos y/o bebidas, utilizando elementos comestibles; desde la más sencilla presentación hasta complejas decoraciones llenas de belleza y las personas relacionadas al mundo de la gastronomía sabe que la apariencia de la comida es tan importante como su sabor por eso les comparto estas fotos, que estoy segura los llenaran de de emoción y alegría.
https://www.facebook.com/LaBioguia?ref=stream
Comparte esto:
Ají de Achojcha
22 Feb
Este delicioso ají lo preparamos con
- 1 kilo de achojcha (unas 20 unidades)
- 3 cucharadas de aceite
- 2 cebollas grandes
- 3 cucharillas de sal
- 1 tomate mediano
- ½ locoto sin semillas
- 1 cucharilla de pimienta martajada
- 11/2 cucharilla de azúcar
- 1 cucharilla de oregano
- 1 cuchara de perejil, picado
- 2 dientes de ajo tostados y plastados
- 2 cucharas de aji coloraro molido y frito
- ¼ cucharilla de comino molido
- ½ taza de arvejas peladas
- ½ litro de agua hirviendo
Preparación
- Primero partimos las achojchas por la mitad y las cortamos en tiras finas y pequeñas; las hacemos cocer por 10 minutos con un poco de sal y sin tapar la olla> Las pasamos por otra coladera y dejamos enfriar..
- Preparamos un ahogado sofriendo en el aceite caliente la cebolla finamente picada con sal; una vez blanda añadimos el tomate y locoto picado, pimienta, azúcar, ajo, comino, orégano, perejil y finalmente el ají colorado para que se sazone unos 5 minutos. Aumentamos la carne con su agua y dejamos que hierva (sin sacar la espuma, ya que esta da el sabor y el espesor al preparado), incorporamos las arvejas y continuamos la cocción diez minutos más o menos hasta que estén tiernas. Antes de retirar del fuego añadimos las achojchas estrujadas con las manos (para sacarles toda el agua) y mesclamos todo el preparado para que se impregne su sabor servimos con papa bien floreada.
Cocina Tradicional Boliviana
Romero de Velasco, Emilia – Gutentag de Muzevich, Carola
Editorial Amigos del Libro – La Paz. Bolivia. 1988
Nota: Fuera de la época de Semana Santa se añade 1/2 kilo de carne blanda, machacada y picada, cortada no muy menuda y remojada en media taza de agua fria.
Comparte esto:
Bacalao a la Vizcaina
22 Feb
El escritor Ramón Rocha Monroy rememora que hace unas cinco décadas el plato fuerte era bacalao a la vizcaína, o la nogada de bacalao, preparada con productos importados de Noruega.
Les comparto esta receta de mi amiga Maria Luisa Tardio de Garcia que fue publicada en la Hoja del Sur 793, Hoja Semanal de La Paz.
- INGREDIENTES
- 1 kilo de lomo de bacalao
- 3 cebollas
- 3 tomates grandes
- Aceite de Oliva
- 2 dientes de ajo
- perejil, orégano, laurel
- Un pan remojado en leche
- 1 kilo de papas
- Una lata de pimento morrón o 3 pimentos rojos asados
- Aceitunas verdes
PREPARACIÓN
Remojar el bacalao la noche anterior, lavarlo muy bien y cocinarlo en agua que lo cubra .
- Para la salsa a la Vizcaina.
- Picar la cebolla a la pluma, dorarla en aceite agregando los ajos picados, perejil, orégano picado, una pizca de pimienta , laurel y sal al gusto. Dejar hervir agregándole un poco de agua de la cocción del bacalao. Licuar esta mezcla que debe estar muy bien cocida junto con el pan remojado en leche.
- Cocinar las papas en el resto del agua de cocción del bacalao. En un refractario enmantequillado colocar: la salsa , el bacalao trozado, las papas .
- Adornar con las aceitunas verdes y pimento morrón en tiritas.
Comparte esto:
Sopa de Viernes
22 Feb
- 1 repollo grande
- 5 achojchas
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 libra de haba
- 6 papas
- 4 huevos
- 1 diente de ajo
- Y sal al gusto
- Este plato es muy fácil de preparar, es como cualquier otra sopa, pero sin carne.
- En una olla con agua hirviendo, agregar todas las verduras picadas y esperar a que cueza de quince a veinte minutos. No es necesario que las verduras estén muy cocidas, porque cuando hierven mucho tiempo pierden sus proteínas. Luego añadir las papas picadas y dejarlas cocer unos minutos más. Por último, romper los cuatro huevos y ponerlos en la preparación para darles un hervor más y luego servir el plato.
Comparte esto:
Bizcocho de Semana Santa Boliviano
22 Feb
Ingredientes:
2 tazas harina.
2 cucharillas de levadura.
3/4 de taza de azúcar.
2 cucharadas de almendras tostadas y picadas.
2 copas de coñac.
3 huevos.
3 cucharadas de pasas de uva.
3 cucharadas de nueces picadas.
1 cucharada de mantequilla.
1/2 taza de crema de leche.
1 cucharada de una mezcla de canela, clavo de olor, nuez moscada.
La raspadura de una naranja o de un limón.
Pizca de Ajenjo
Preparación:
- Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa.
- Agregar los huevos uno por uno y continuar batiendo cinco minutos más o menos.
- Agregar las almendras ,las nueces y las uvas pasas envueltas en harina. Luego el coñac. Cernir encima la harina, la levadura , la sal y las especies.
- Vaciar la preparación en un molde enmantequillado y enharinado, espolvorear con azúcar. Cocinar en horno regular 30 minutos.
- Finalmente, dejar enfriar y guardar en un recipiente cerrado envuelto en una servilleta o en papel aluminio. Para servir cortar en cuadrados.
Cristina Olmos
Comparte esto:
Sopa de Vigilia
21 Feb
Pelados y asados jitomates, y fritos unos dientes de ajo, se muelen unos y otros con algunos garbanzos desollejados, y en la manteca que se frieron los ajos se echará también un poco de cebolla picada, caldo y cominos molidos; todo junto se pondrá a hervir rebanado el pan frío y puesto en la fuente, se le va echando el caldo y a la hora de servirla se le echa un poco de aceite de comer, rebanadas de huevos duros o fritos de criadillas, sesos o tajadas de plátanos largos fritos, hojas de lechuga o ruedecitas de limón, si es para vigilia, aceite y demás condimentos.
La gastronomía en Potosí y Charcas, siglo XVIII, XIX y XX en torno a la historia de la cocina boliviana.
Beatriz Rossells Montalvo:
LA PAZ-BOLIVIA:
Instituto de Estudios Bolivianos, 2003, 446p.
Allí encontrarán recopiladas las recetas de Juana Manuela Gorriti y siquiera otras 800 mas.
Comparte esto:
Trucha Frita del Lago
21 Feb
La trucha va con caya y ají de papa
Ingredientes
Para 4 personas
• 4 truchas medianas
• 2 libras de caya
• 2 libras de papa
• 5 ajíes amarillos en vaina
• 2 cebollas
• condimentos
• 1 ramita de perejil
• Jugo de 3 limones
Preparación
- Una vez limpia las truchas y cortada por la mitad, éstas deben ser untadas con sal y jugo de limón. Después de una hora se las reboza con harina amarilla y se las fríe.
- En una olla se debe cocinar un ahogado con las cebollas y los ajíes amarillos. Luego se hierven las papas hasta que revienten un poco. En otra olla se cuecen las cayas. Se une todo. Al momento de servir, primero se coloca el ají de papas con la caya y encima el pescado frito.
- Puede decorarse con un poco de perejil picado
Cristina Olmos
Comparte esto:
Pan casero de Pascua
21 Feb
Ingredientes:
- 1 taza de agua tibia
- 1 taza de pasas
- 1 taza de fruta confitada
- 75 gramos de levadura
- 5 huevos
- 350 gramos de mantequilla
- 350 gramos de azúcar
- 1,5 kilos de harina
- Sal
Preparación:
Mezclamos la levadura con un vaso de agua tibia. Luego lo vertemos sobre la harina y amasamos muy bien. Dejamos reposar y luego simplemente le agregamos la mantequilla y los huevos. Podemos dejar reposar nuevamente un rato para que aumente su tamaño.
Podemos hacer pequeños panes de Pascua, para que resulte más sencillo poder hacerlo. En el centro introduciremos el resto de ingredientes, como las frutas y pasas.
Colocamos nuestro pan de Pascua en el horno y dejamos hacer unos 35-40 minutos, a unos 180°C, hasta que está bien hecho por dentro.
Comparte esto:
Inicio de la Cocina de Cuaresma
21 Feb
Con la llegada del Miércoles de Ceniza comienza lo que los católicos llaman Cuaresma, cuarenta días de ayuno y abstinencia. Fue el profeta Joel (S. IX a.C.) el que nos habla por primera vez del ayuno como una forma de acercarse al Creador: “Vuelvan a mí con todo corazón, con ayuno, con llantos y con lamentos. Rasguen su corazón y no sus vestidos, y vuelvan a Yahvé su Dios, porque él es bondadoso y compasivo….” (Joel 2:12-13,16). También sabemos que el propio Jesús acudió al ayuno durante cuarenta días como forma de acercarse a Yahvé. El ayuno, por lo tanto, forma parte de las más antiguas tradiciones cristianas. Del ayuno eran excluidos los enfermos, los ancianos, las mujeres en cinta, los lactantes y todos aquellos que obtenían la bula papal, como la promulgada por el Papa Urbano VIII. Que permitía comer carne los días de cuaresma.
San Mateo también nos habla del ayuno y lo hace para condenar esa mortificante práctica: «Y cuando ayunéis, no os pongáis tristes, como los hipócritas, que desfiguran sus rostros para que se vea que ayunan…. Tú, por el contrario, cuando ayunes, perfuma tu cabeza y lava tu rostro…» (San Mateo 6, 16, 17).
Es lo que pretendemos con esta entrada: perfumar y alegrar el cuerpo con guisos y platos que la historia nos ha ido dejando. Son platos que, llegada la Cuaresma, siguen apareciendo en nuestras casas y que en muchas ocasiones traen consigo una enorme carga de añoranzas y afectos. Son guisos, dulces o formas de tratar los productos que de alguna forma nos acercan a las madres, a las abuelas. Quién no ha regresado a la casa de la infancia, a su cocina frente a un potaje, frente a un bacalao de Cuaresma o a unas torrijas perfumadas de canela. Sí, son platos que perduran en la memoria golosa de todos y que a lo largo de nuestra geografía culinaria tiene sus referentes. Platos en los que el bacalao, los arenques, los huevos, las papas, el arroz, el pan, la leche… son la base de buena parte de ellos.
Comparte esto:
Ají de Papa
20 Feb
Esta es la época de la papa nueva, cosecha de las primeras papas, por eso les comparto esta receta,
“Aji Khasha es el ají verde cosechado, para que se conserve y dure todo el año, cada uno se lo parte en cuatro y a lo largo y sin sacarle la semilla se hace secar al sol. Entonces tienes un ají que mantiene su color verde y conserva su sabor”.
Ingredientes
- papa menuda (como para la família)
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- manteca de cerdo
- quesillo sin sal
- khacha de aji verde molido al gusto
Preparacion
- Calculando el numero de personas se hace cocer (cocinar) una cantidad de papitas menudas con más su cáscara
- Luego se las pela praticando el «ch’utar» que consiste en descascarar la papita apretándola entre el índice y el pulgar para que salte partida en dos o tres trocitos mientras la cáscara queda en la mano como si fuese una bolsita vacía
- En el sartén se pica la cebolla con mas su cola, el ajo y se fríe (frita) en manteca de cerdo, agregándole la khacha de aji verde molido
- Cuando se ve que esta cocido (cocinado) se le agrega desmenuzando el queso y todo se mezcla con la papita destrozada
- MANERA DE SERVIR . – En «chuás» y después de la lagua como segundo.
La Comida Popular Boliviana
Paredes Candia, Antonio
Edición privada. 2ª Edición, La Paz. Bolivia. 1990
Esta receta pertenece al libro “La Comida Popular Boliviana” de Antonio Paredes Candia
Comparte esto:
ESTADISTICAS DEL BLOG
PREMIOS
¡Miles de gracias, Saludoteca.com ! Me ha gustado mucho conocerte, y conocer tu blog, que ya es uno de mis favoritos. Es un orgullo que una persona de tu experiencia me haya concedido este Premio.
Gracias yokastaguillen.com !! por haber hecho de mi día un domingo tan feliz!!! Es la segunda vez que lo recibo y te aseguro que la emoción ha sido tan grande como la primera. Es reconfortante recibir un reconocimiento por algo que uno hace con tanto placer. Gracias por pensar en mi, gracias por tus fotografias y por tu nota del keffir, con la que tantas personas se benefician.
Gracias Yoka por volver a pensar en mi... gracias por tu nominacion a “I am Part of the WordPress Family Award”. Me siento feliz al saber que mi trabajo tiene la acogida que tu nominación expresa. La aprecio aún más por venir de una persona como tú, que conoce el valor de la información y su contribución para hacer de nuestro mundo un lugar mejor.
Quiero darte las gracias de nuevo por haber pensado en mi para este premio. Los invito a visitar el blog de Marina, que estoy segura les gustara y sera de mucha utilidad para conservarse saludables.
https://consejonutricion.wordpress.com
Quiero darte las gracias Sally Pimienta por esta nominación, es muy emocionante que alguien piense en ti y te de un premio. Recomiendo la lectura de su blog para que sientan la alegría y emoción con que presenta sus recetas. http://elcomalylaolla.com/
LICENCIA
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 3.0 Unported License.
Sabores de Bolivia 
Buen post! Te mando un abrazo grande desde argentina, siempre es un agrado leerte :)
Muy buen post! Me encanta siempre lo que subes. Un abrazo grande desde mi buenos aires querido!
Maravilloso! Me ha encantado tu post y por cierto, buen blog. Un abrazo fuerte desde argentina!
Cristina Gracias x responderle a Facundo la intención es apreciable ... En realidad en Aiquile se prepara la "leche de coco" es de origen vegetal, del coco, un tipo de palma que producen en Chuquisaca, en Tarabuco... Decía la leche de coco se prepara moliendo el coco en batan de piedra, hasta obtener una masa pastos y de allí obtener su "leche" (jugo del coco) y luego se hace hervir con canela y clavo de olor en agua. Se sirve caliente con pastel de queso. No contiene nada de origen animal y tampoco alcohol.
Si puedes darte una escapada por los valles tanto del sur de Cochabamba, norte de Chuquisaca y norte de Potosí encontraras exquisiteces muy peculiares y propias a ser descubiertas y degustadas que también aportan al patrimonio de la cocina boliviana.
Muchas gracias por tan valioso blog y aporte al mundo Cristina.
PD: Sabes donde se puede encontrar regaliz en Cochabamba?
Que hermoso blog!!! Gracias por todo la compilación y tu tiempo.🤗🤗🤗🤗
Estupendo trabajo!
Se ve increible. Lo voy a hacer
Gracias
Hola Cristina un gusto saludarte despues de mucho tiempo, yo sigo en la Cronica Gastronomica y ya van como siete mis libros sobre este tema apasionante
Que rico, me recuerda a las vendedoras de dulces en las calles en La Paz, todos hechos a mano como los quesitos,tablillas,pitu, los extranjeros de la Argentina como los Sugus,Marilu,etc.
Mi adorado papi me traía de Potosí y Sucre los dulces hechos en los conventos.
Gracias por la receta.
El choripán en Chile es otra cosa, que bueno aprender de otros países, gracias por compartir.
Excelente tip me funciono excelente mil gracias. Saludos.
Hola buenas tardes, muy interesantes sus aportaciones, quisiera ponerme en contacto con usted.
La Jabuticaba, en el Oriente Boliviano se la conoce como Guapurú. En Brasil, existe una ciudad denominada como Jabuticabal
Definitivamente con tus recetas me da hambre 😂
Siempre he dicho que estos detalles me encantan!