La Quinua era el principal alimento de los Incas por considerarlo sagrado. La «chenopodium quinua» llamada Madre
Este grano se cultiva desde hace más de cinco mil años en tierras que van de 3000 mil a 4000 mil metros sobre el nivel del mar, con una precipitación de 200 a 400 mm de lluvia anual, como lo atestiguan granos de este cereales encontrados juntos a las momias enterradas en todo el antiguo imperio.
Las últimas investigaciones bio-arqueológicas han demostrado que los súper cereales como la quinua, la kiwicha, el maíz, los frijoles y el tubérculo de la papa formaban parte de la alimentación diaria, no solamente de los Incas también de los Mayas y Aztecas Menos la papa que al principio, con mucho atraso y dificultades, después de dos siglos se expandió por el mundo, siendo ahora uno de los alimentos mas difundido; los otros preciosos cereales fueron relegados en el olvido.
Esta antigua sociedad de agricultores usó la misma red de comunicación de su territorio para almacenar las distintas cosechas de cereales. El «Camino Principal» (qhapaq Ñan en quechua) unía de norte a sur lugares convenientes que eran escogidos cerca de esta gran vía, en frescas y ventiladas alturas, para conservar los granos.
Dicha elección se explica a partir de laspropiedades de la quinoa, que se cultiva en la región andina, especialmente enBolivia y Perú.
Si comemos algún plato con quinoa, estaremos ingiriendo los diez aminoácidos esenciales para el ser humano. Este alimento es rico en vitaminas, calcio, hierro y fósforo mientras que, a su vez, presenta un bajo nivel de grasas. Las proteínas presentes en la quinoa, por otra parte, pueden duplicar las presentes en la mayoría de los cereales.
Todas estas características hacen que la quinoa suele aparecer mencionada entre los mejores alimentos de origen vegetal para la dieta. Cabe destacar que la NASAincluye estas semillas en la alimentación de los astronautas para los vuelos de larga duración.
La quinoa puede ingerirse de distintas maneras. Es posible encontrar recetas hechas con harina de quinoa, como diversas pastas o galletas. La fermentación de la quinoa, por otra parte, permite elaborar cerveza o la tradicional chicha. Las sopas y el consumo de los granos cocidos o tostados también son saludables.
Por la importancia nutricional atribuida a la quinua es demandada últimamente por Alemania, Dinamarca, Francia, Japón, Gran Bretaña y USA. Como potencial económico de la quinua se utiliza todo hasta el polvillo desaponificado en la alimentación animal y las hojas frescas en la alimentación humana, que comparativamente es superior a las hojas de la espinaca en contenido de proteínas. En América Latina, Bolivia es el país con mayor exportación como quinua orgánica a USA y países europeos.
Composición promedio de losvalores nutricionales en los granos de Quinoa
Cierna la harina y forme con ella una corona. Coloque en el centro todos los ingredientes y, con el agua necesaria, forme una masa suave.
Corte pequeños trocitos de masa; con un uslero forme redondos delgados; rellenándolos con queso rallado o desmenuzado; cuide de cerrar bien las empanadas.
Fríalas en aceite o manteca bien caliente. Para servir póngales azucar.
Este plato es el símbolo de una renovación en la gastronomía boliviana.
Sus ingredientes principales son: carne de llama y quínoa.
La llama es un camélido andino, cuya carne es muy suave y suculenta. Tiene un gusto similar a la de res, pero es mucho más sana (baja en colesterol).
Por otro lado, la quínoa es un cereal del altiplano, famoso por sus propiedades nutricionales. Tiene un sabor muy suave y agradable. Y, permite muchas formas de preparación.
Bolivia es un gran productor de este cereal, pero reserva su mejor producción para la exportación, por ello, a fin de mejorar la quínoa que queda en el país, se crearon múltiples recetas para su consum
Ingredientes
– 2 bistecs de llama
– una taza de quínoa
– queso rallado a elección (roquefort, parmesano, etc.)
– Leche
– Crema fresca
– Sal, pimienta
– Coñac
– pedazos pequeños de tocino
Preparación
Lavar y freír la quínoa
Hacerla cocer (como arroz)
Cocer los pedazos de tocino. Añadir el queso, la leche, sal y pimienta, hasta lograr una salsa. Mezclar esta preparación con la quínoa.
Freír la carne con mantequilla. Ponerle sal y pimienta. Añadir coñac.
Servir el filete de llama sobre la quínoa
Esta receta se encuentra en la siguiente dirección
Sancoche bien las patitas partidas por la mitad, en agua con sal y hierbas picadas por espacio de 1hora.
Aparte, en una olla saltear las cebollitas peladas , el ají verde a su gusto, las zanahorias partidas en cuatro, y las hierbas y añadir las patitas
Condimente con sal, pimienta, vinagre y agua. Luego lleve a cocinar a fuego medio por media hora.
Cuando las patitas estén cocidas y las verduras al dente apague el fuego y deje enfriar hasta el día siguiente, y servir frías acompañadas con papas blanca.
El alimento del 2013 e incluido ahora en la dieta de los astronautas de la NASA. Estamos hablando de la quinua (Chenopodium quinoa), que en el país es un alimento con el que la gente está familiarizado, por ejemplo cuando tomamos «la sopita de quinua». Sin embargo, en el mundo recién se la empieza a valorar y destacan sus sorprendentes beneficios curativos. La ONU y sus afiliadas, la Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS), la consideran un alimento único por su alto valor nutricional. «Un alimento que no debería faltar en nuestros hogares», recomiendan.
Se aprovecha todo. Para Patricia Castillo, presidente del Colegio Departamental de Nutricionistas y Dietistas de Santa Cruz, la quinua es de fácil digestión y rica en fibra. «Es un «pseudocereal” similar al cereal común. No solo se puede aprovechar la semilla, sino también sus hojas como cualquier verdura, aunque no se tenga la costumbre», dice.
Su sabor se asemeja al arroz integral, por lo que no es difícil aceptarlo, teniendo versatilidad en su preparación (ensaladas, postres, sopas, chicha, etc.). Asimismo, contiene minerales como el hierro, magnesio, calcio, fósforo y vitaminas como la C y E, además de complejo B. Tampoco tiene gluten, por lo que es perfecto para los celíacos y se puede considerar el mejor alimento en dietas vegetarianas.
Precauciones. Con sus 20 aminoácidos -incluidos los 10 esenciales para el ser humano- se precisa para su preparación conocer ciertas técnicas dietéticas, ya que tiene una sustancia en su superficie, la “saponina”, tóxica para el organismo. «Antes de cocinarla, se la debe lavar debajo del chorro del agua, no remojarla, sino lavarla. Una vez lavada, se la hierve o se la puede «granear» tal cual se hace con el arroz, mejorando aún más su sabor. Está cocida cuando los granos de quinua «doblan su volumen» y liberan su germen blanco», detalla Castillo.
«También se utiliza su harina en preparar panes y tortas», añade y precisa en los beneficios de este alimento.
Beneficios
1 Cerebro. Su alto contenido en proteínas la convierte en una fuente proteica de alto valor biológico; rica en AA como la lisina, arginina e histidina (básicos para el desarrollo cerebral y el crecimiento durante la infancia).
2 Depresión y ansiedad.Tiene valores elevados de metionina (esencial en la prevención de fragilidad muscular y ósea y útil en la depresión, ansiedad, estrés) y cisteína (antioxidante).
3 Coagulación. Entre su contenido graso se destaca el «ácido linoleico» (ácido graso esencial polinsaturado que pertenece a los omega 6) indispensable para el desarrollo del sistema nervioso, hormonal y regulación de procesos de coagulación.
4 Celíacos. No contiene «gluten», por lo que la convierte en un alimento apto para celíacos o intolerantes al gluten.
5 Diabéticos. Tiene bajo índice glicémico (no aumenta niveles de azúcar en sangre luego de ingerirla), siendo apropiada para diabéticos.
6 Osteoporosis. Gracias a su contenido de fitoestrógenos previene la osteoporosis, cáncer de mama y enfermedades coronarias.
7 Menopausia. Su consumo es importante en mujeres, en etapa de la menopausia, para evitar enfermedades que aparecen por falta de estrógenos.// El Sol
La cúrcuma puede ser una alternativa de varios medicamentos, sin los riesgos colaterales de los productos de laboratorio..
Un buen número de estos estudios han comparado la eficacia de la cúrcuma con la de algunos medicamentos convencionales:
Los esteroides. La revista Investigación de Fitoterapia, publico un estudio realizado en 1999 donde se cree que la curcumina tiene la capacidad de curar la uveítis anterior crónica, que es una enfermedad del ojo que resulta de la inflamación. La cúrcuma podría ser la respuesta a esta enfermedad, ya que es mucho más seguro y más sano que la forma en la que trabajan los esteroides.
Los corticoides. Se demostró que la curcumina puede actuar como un reemplazo a estos medicamento en las lesiones relacionadas con el trasplante de pulmón. Esto significa que puede funcionar también como la dexametasona, un fármaco corticoide. La única diferencia es que la cúrcuma no tiene efectos secundarios.
Lipitor. Los medicamentos en investigación y desarrollo registraron un estudio en 2008 en el que los curcuminoides se pueden utilizar para curar la disfunción endotelial, que afecta al funcionamiento de los vasos sanguíneos.
Medicamentos para la diabetes. Una investigación cree que la curcumina de la cúrcuma puede tratar la inflamación, así como el estrés oxidativo en pacientes que tienen diabetes tipo 2.
Atorvastatina. Medicamento que reduce el colesterol malo, también conocida como la lipoproteína de baja densidad (LDL). El consumo de cúrcuma puede tener los mismos beneficios y es una forma natural de reducir los niveles de colesterol.
El ibuprofeno. En 2004, un estudio publicado en Oncogene, descubrió que la curcumina puede ser una buena alternativa al ibuprofeno. La cúrcuma también tiene el potencial de combatir las células tumorales, lo que significa que pueden no ser necesarios los medicamentos utilizados para este propósito.
El oxaliplatino. Basado en el estudio publicado en el Diario Interno de cáncer en 2007, la curcumina puede tratar el cáncer de colon, por lo que los pacientes no tienen que tomar el medicamento oxaliplatino.
Medicamentos para la producción de glucosa – Algunos investigadores creen que la curcumina tiene la capacidad de suprimir la producción de glucosa en el hígado de los pacientes que tienen carcinoma hepatocelular, un cáncer muy común.
La metformina. De acuerdo con un estudio realizado en 2009, que fue publicado en Bioquímica y Biofísica de Comunicación e Investigación, la curcumina, uno de los principales componentes de la cúrcuma, puede ayudar a tratar la diabetes.
La aspirina. La aspirina se utiliza como un anticoagulante. En 1986, un estudio publicado en Arzneimittelforschung (medio de Investigación de Drogas), descubrió que la curcumina tiene propiedades que pueden proporcionar los mismos efectos que la aspirina. En este caso, se pueden controlar las plaquetas y la prostaciclina por la modulación de sus efectos. Por lo tanto, la cúrcuma puede ser usada para tratar a los pacientes que tienen problemas con la coagulación de la sangre severa como en los pacientes que padecen de artritis.
Medicamentos Antiinflamatorios Varios medicamentos antiinflamatorios también pueden ser sustituidos por la cúrcuma como sugiere un estudio del 2004.
Prozac. En 2011, hubo un estudio publicado en Acta Poloniae Pharmaceutica en el que se descubrió que la curcumina puede ayudar en el tratamiento de la depresión. Potencialmente puede sustituir a las drogas psicotrópicas, tales como el Prozac.
Imipramina. Este medicamento antidepresivo puede ser sustituido por la cúrcuma, ya que se dice que la planta tiene propiedades para tratar la depresión.
La fluoxetina. Así como la Imipramina, la Fluoxetina se usa como un fármaco antidepresivo. También se utiliza para tratar los trastornos obsesivos compulsivos. Los científicos creen que la cúrcuma puede proporcionar los mismos beneficios curativos.
Dadas sus muchas propiedades la cúrcuma se ha ganado el nombre de “la especia de la vida”.
Para tus huesos, tu nivel de azúcar en la sangre, el riesgo de cáncer, los motivos para corregir una deficiencia de magnesio son casi infinitos.
El magnesio es el cuarto mineral más abundante en el cuerpo, y es la razón por la cual los vegetales son de color verde. Pero pocas personas aprecian plenamente la importancia de este mineral milagroso.
El proyecto del genoma humano revela que 3.751 proteínas humanas tienen sitios de unión para el magnesio. [I] Y hasta ahora sé que éste mineral esencial activa más de 350 procesos bioquímicos en el cuerpo para mantener las cosas fluyendo.
Las plantas son de color verde, ya que contienen clorofila, la molécula captadora de luz que tiene un parecido sorprendente a la hemoglobina humana (con la diferencia de que esta última contiene un átomo de hierro vinculado al oxígeno y no de magnesio).
Aquí hay sólo siete buenas razones para obtener más alimentos ricos en magnesio en tu dieta.
Previene las migrañas.
De acuerdo con la Universidad de Vermont, el Profesor de Neurología y experto en migraña Robert Shapiro, MD, Ph.D., cada año casi uno de cada cinco estadounidenses experimentan algún tipo de ataque de migraña. Uno de cada 25 tendrá dolores de cabeza que duran al menos 15 días al mes. Estos ataques incapacitantes incluyen severos y de un solo lado dolores de cabeza palpitantes, y sensibilidad a la luz y el sonido. También pueden incluir congestión nasal, el pensamiento nublado, y náuseas.
En un estudio de 133 pacientes con migraña, la suplementación con 500 mg de óxido de magnesio por sólo 12 semanas, mejoró significativamente la frecuencia y severidad de las migrañas. [II]
Y un estudio a ciegas, controlado con placebo, de Kaiser Permanente mostró que la suplementación con magnesio redujo significativamente el número de días de los niños que sufrieron una migraña. [III]
Baja mortalidad por enfermedades cardíacas.
Un estudio publicado en la revista La aterosclerosis, encontró que las personas con niveles bajos de magnesio tenían más del doble de probabilidades de morir de enfermedades del corazón. También tienen siete veces más probabilidades de morir por todas las causas. [IV]
Manejo de la diabetes.
La deficiencia de magnesio es común entre los diabéticos tipo 2, especialmente aquellos con neuropatía o enfermedades coronarias. [V] Un estudio de Harvard encontró que los diabéticos que tomaron 320 mg de magnesio para un máximo de 16 semanas mejoraron significativamente sus niveles de azúcar en sangre en ayunas, así como su HDL (bueno) colesterol. [VI]
Alivia los síntomas de la fibromialgia.
Un estudio a ciegas, controlado con placebo de la Universidad de Texas mostró que el malato de magnesio alivia el dolor y mejora sensibilidad en pacientes con fibromialgia. [VII]
Menor riesgo de cáncer de colon.
Los estudios epidemiológicos relacionan los niveles bajos de magnesio con mayores tasas de cáncer colorrectal. Y un meta-análisis de China confirma que ingestas más altas de magnesio están asociadas con un menor riesgo de cáncer colorrectal y especialmente el cáncer de colon.
Los investigadores chinos analizaron ocho estudios prospectivos que cubren 338,979 participantes. Sus resultados, publicados en el European Journal of Clinical Nutrition, encontraron que la mayor ingesta promedio de magnesio se asoció con una reducción del 11% en el riesgo de cáncer colorrectal en comparación con la ingesta media más baja.
Además, por cada aumento de 50 mg por día de magnesio, el cáncer de colon se redujo en un 7%.
Los estudios encuentran una asociación significativa entre la densidad ósea y los niveles de magnesio. [VIII] Pero el contenido de magnesio de los huesos disminuye con la edad. [IX] Además, el azúcar y el alcohol son una causa de que el magnesio se pierda a través de la orina.
El magnesio ayuda al calcio en la construcción de la fortaleza ósea, [X] pero hace mucho más. Estimula la hormona calcitonina. Eso ayuda a extraer el calcio de la sangre y de los tejidos blandos y lo lleva de nuevo a los huesos. El exceso de calcio en la sangre y en los tejidos puede aumentar el riesgo de artritis, ataques al corazón, y los cálculos renales, así como la osteoporosis. [XI]
Y conseguir más magnesio puede significar que necesita menos de lo recomendado, 1.200 mg de calcio al día. Un estudio en el American Journal of Clinical Nutrition encontró que el aumento de 500 mg por día de magnesio al tiempo que reduce el calcio fue suficiente para aumentar la densidad ósea. [XII]
Los individuos MONW de 25 años tienen un índice de masa corporal menor que se considera un peso normal. Pero también tienen hiperinsulinemia y resistencia a la insulina. Y tienen niveles altos de triglicéridos y la presión arterial alta. Como resultado, estas personas están en mayor riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares y diabetes.
Los investigadores estudiaron a 47 individuos MONW que tenían niveles bajos de magnesio. En un estudio aleatorizado de prueba de un grupo controlado con placebo recibieron una solución diaria de 30 ml de magnesio (equivalente a 382 mg). El grupo de control recibió 30 ml de una solución de placebo.
Sus resultados fueron publicados en la revista Archives of Medical Research. Después de sólo 4 meses, los marcadores del síndrome metabólico fueron significativamente inferiores en el grupo de magnesio. Ellos bajaron su presión sistólica en 2,1 puntos y su presión diastólica en 3,8 puntos. Sus niveles de glucosa en sangre en ayunas se redujo 12,3 puntos y de sus triglicéridos cayeron 47,4%.
Los síntomas de la deficiencia de magnesio incluyen estreñimiento y otros problemas digestivos, bajo consumo de energía, y las irregularidades en el flujo menstrual y la salud reproductiva, y los dolores de cabeza por migraña.
El magnesio también relaja el cuerpo de estanqueidad, tensión, tics, espasmos, calambres y rigidez. Y ayuda a prevenir la acumulación de placa en los dientes, en tu corazón y las arterias, e incluso en tu cerebro.
La cantidad diaria recomendada de magnesio es de 420 mg para los hombres y 320 mg para las mujeres. Pero se estima que entre el 80% y el 90% de los estadounidenses son deficientes en magnesio. Un estudio del gobierno mostró que el 68% de las mujeres estadounidenses no consumen la cantidad diaria recomendada de magnesio. Casi el 20% ni siquiera obtiene la mitad de la cantidad recomendada. [XIII]
La deficiencia de magnesio es relativamente fácil de remediar con los alimentos. Una de las fuentes más ricas en magnesio es el chocolate de alta calidad. El chocolate negro tiene la friolera de 176 mg de magnesio en una barra de 3,5 oz. De hecho, si se te antoja comer chocolate tu cuerpo puede estar diciendo que tiene una baja de magnesio.
Otros alimentos ricos en magnesio incluyen:
Algas secas
Verduras de hojas verdes (especialmente coles, espinacas y acelgas)
Brócoli
Frijoles
Los granos enteros (especialmente el mijo, el arroz integral y la quinoa)
Los suplementos de magnesio también están ampliamente disponibles. Ellos vienen en muchas formas, incluyendo el óxido, citrato, carbonato, aspartato y lactato. El óxido de magnesio es el más barato, pero también la más difícil de absorber para el cuerpo. El Citrato de magnesio ayuda con el estreñimiento. El Glicinato de magnesio es una mejor opción si no deseas el efecto laxante.
Algunas personas tienen dificultad para absorber magnesio en una forma de suplemento oral. Si comes una dieta alta en fibra, por ejemplo, tu cuerpo no absorbera la mayor cantidad de magnesio. Además, tomar diuréticos, antibióticos o inhibidores de protones para el reflujo ácido, todo interfiere con la absorción de magnesio.
Para una mejor absorción, trata de consumir cloruro de magnesio, o una forma conocida como iMCH, que se puede aplicar tópicamente. Se le ha llamado la forma más efectiva de magnesio para la desintoxicación celular y purificación de tejidos. Se presenta en forma de aceite. Puedes rociarlo directamente sobre la piel o incluso remojar tus pies en el. El magnesio líquido no pasa por los intestinos y se absorbe directamente por los tejidos del cuerpo.
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En octubre se cosecha el majo para sacar leche que se toma como refresco. El majo es una palmera. (Oenocarpus distichicus).
La pulpa del fruto maduro es un alimento nutritivo de alta calidad de donde se extrae la leche de majo que consumen tradicionalmente los pobladores amazónicos, resulta similar a la leche materna y de vaca y superior a la leche de soya.
Ingredientes
Fruta de majo 2 kilos
Agua 10 litros
Azucar a gusto
Preparación
Primero hervir el agua y hacer que enfríe; en otra olla se hace calentar agua tibia, agregar los frutos de majo y hacer hervir hasta que se abran, machacarlo con mortero sacar las semillas e la pulpa ponerla en el agua hervida fría, mesclar y anadir azúcar al gusto, servir inmediatamente
Para nadie es desconocido la afición de los cruceños a los churrascos; por ello, El Corralito se propuso preparar unas hamburguesas que tienen como característica principal su preparación a la parrilla. En su menú se puede elegir entre la carne de brangus o nelore.
Hamburguesas a la parrilla.
Si bien en el mercado existe una gran cantidad de hamburguesas, la única prepara a la parrilla es la de El Corralito, un restaurante que se propuso convertir el churrasco en hamburguesa. «El churrasco es muy apetecido en toda Bolivia, nuestro objetivo era ofrecer otra presentación a esta delicia», explicó Marcelo Navas, gerente propietario del restaurante El Corralito.
Desarrollar esta original hamburguesa demandó cuatro años. «Fueron muchas pruebas hasta que dimos con la receta final», manifestó Navas.
Típico corralito. El nombre del restaurante fue elegido para aportarle un toque original pero a la vez muy relacionado con el menú que ofrecen.
La decoración también va de la mano, al interior se puede apreciar caballeriza, lámparas y hasta un carretón que cuelga del techo.
El menú también es original. Se pueden apreciar como opciones de hamburguesa la Toraza, el Campeón, Gran Brangus, Nelore y Guachita. «Son hamburguesas que tienen entre 100 a 300 gramos de carne», explicó Navas.
Además en lugar de los «combos» que se encuentran en otros restaurantes, en El Corralito se ofrecen los brethes, que es el mismo concepto, pero es un término relacionado al terruño.
Fresco como en el campo. Navas destacó que otro aspecto que ayuda en el sabor de los productos que ofrecen es la frescura de los ingredientes. Para la atención al mediodía, hacen las compras por la mañana y para abrir en la noche, adquieren los ingredientes en la tarde. «Este emprendimiento no hubiera sido posible sin el apoyo de mi familia», destacó el propietario.
Receta
Ingredientes
• 100 o 300 gramos de carne brangus o nelore
• Lechuga
• Tomate
• Cebollas
• Sal
Preparación
1. Poner la carne a la parrilla y dejarla cocer al gusto. Agregarle la sal.
2. Retirar la carne y molerla.
3. Colocar la carne molida en el molde para darle forma.
4. Colocar la carne en el pan e incluir la lechuga, el tomate y la cebolla picada. También puede agregar otros ingredientes al gusto.
Sabor. Estas delicias de El Corralito son preparadas con carne de brangus o nelore.
La pasankalla es autóctona boliviana y su cuna es la población de Lock’a, en Copacabana. Es una variedad de maíz blanco grande especial para tostado y que al tostar revienta
Consiste en maíz inflado producido de forma artesanal. La elaboración de este producto se realiza lavando el maíz blanco, y es calentado en máquinas donde se calientan a altas temperaturas hasta que explotan y alcanzan un gran tamaño.
Posteriormente son endulzadas, y están listas para comer acompañadas de higos secos y habas tostadas, una combinación maravillosa…..
Es un plato de la tarde que se lo consumira en Quillacollo durante las festividades Nuestra Señora de Urkupiña.
Además de poseer un sabor extraordinario, la elaboración del enrolladito es todo un arte, empieza con la ceremonia de emprensar con buen arte las carnes del chanchito, luego envolverlas con pita, cual si fuera un gran puro.
El enrollado de cerdo es plato vespertino, ofertado por muchos locales el día lunes.
Ingredientes
Trozo grande de cuero de cerdo.
Dos kg. de carne de cerdo.
Una cucharada de ajo molido.
Media cucharada de yerba buena.
Una ramita de perejil.
Tres cucharadas de ají colorado molido.
Una cucharilla de canela molida.
Unas cucharada de pimienta.
Una cucharada de comino.
Una cucharada de orégano desmenuzado.
Una taza y media de vinagre.
Sal a gusto.
Preparación
Un día antes sacar toda la grasa al cuero con un cuchillo y dejar reposar en agua con sal. Cortar en lonjas la carne de cerdo y aderezarla con todos los condimentos que se habrán molido junto al vinagre, dejar reposar cuatro horas; escurrir el cuero y ponerlo sobre una superficie, cubrirlo con la carne condimentada.
Enrollar lo más ajustado posible. Envolver la carne con un lienzo de tocuyo y atar con una pita. Cocinar el enrollado en una olla con una rejilla al fondo (para que no se prenda). Cubrir con agua hirviendo y sal a gusto.
Cuando el enrollado esté suave, sacar del fuego e inmediatamente poner una piedra de batán encima, dejar prensar toda la noche, sacar el lienzo y cortar en rodajas.
DIA DE LA FIESTA DE URCUPINA y el plato estrella con certez sera el chicharron de cerdo
Cochabamba es la cuna de este delicioso plato criollo. Para los mexicanos, se trata de la piel de cerdo limpia que se fríe casi entera en manteca, hasta que se torna esponjosa y crujiente. En Cuba, se obtienen de tostar la carne de puerco con la piel, previamente cortada en pequeños cuadrados. Y en Bolivia, es un platillo con carne y cuero de chancho que se fríe en su propia grasa. Se cocina además en cerveza o en chicha en fogones de barro, para luego pasar a un perol de cobre.
Los cochabambinos se han coronado como los maestros en la elaboración de este platillo, aunque restaurantes como Las Cabañitas, con sucursales en Sopocachi y la zona Sur, han demostrado que en La Paz se puede degustar de un buen chicharrón.
De la carne de primera calidad resulta un producto crocante y sabroso, altamente recomendable para acompañar con una buena cerveza.
Ingredientes
–
2 kilos de costilla de cerdo grande, carnosa y con cuero
– comino, ajo, orégano y 3 vainas de ají colorado,
– agua
– 1 ramita de hierba buena
– Sal
Preparación
Licuar todos los condimentos con la hierba buena.
Día antes, cortar las costillas, colocarle la mitad de los condimentos, licuados y hacer cocer, durante 1 hora.
Al día siguiente hacer hervir en fuego alto hasta que el agua se evapore.Colocar la carne en un perol y añadir la otra mitad de los condimentos, e ir friendo en su propia grasa hasta que esté bien tostada.
Servir con mote, chuño y abundante lajwa.
Nota: cuando se coloque la carne en el perol se puede añadir cerveza o chicha a gusto
1 picadillo de higaditos, mollejas, corazoncitos cocidos y aliñados con cebolla larga (cebollín), pimentón, ajo, perejil, comino y sal al gusto
Aceite con ajo machacado y onoto en polvo.
Acompañamiento
Yuca o plátano guineo sancochado
Preparación
Se lavan el cuello de la gallina en agua abundante, se deshuesan con cuidado para que quede la piel completa. Luego se extraen las venas cuidando de no romper la piel; posteriormente, se prepara el relleno de picadillo y este relleno se embute en los cuellos, los cuales se cosen o amarran con hilo, se depositan en una olla con agua y sal y se ponen a hervir por espacio de media hora.
Luego se escurren y se colocan sobre una bandeja para que se sequen bien.
Al momento de ser consumidos se fríen en un caldero que contiene aceite bien caliente con una mezcla de ajo machacado y onoto en polvo. Se doran a fuego lento hasta que queden colorados; entonces son servidos acompañados de una guarnición de yuca o plátano
Hoy día nuestra compañera Lidia Gutiérrez compartirá con ustedes la receta de la thayacha de kañawa. Ella es de la comunidad Chama, de la provincia Ingavi en Jesús de Machaca, y cuando era niña, en la época de invierno, su mamá y su papá acostumbraban hacer thayacha de kañawa para vender en la feria del pueblo y también para su consumo propio. Con la kañawa no sólo se hace thayacha, sino también se prepara desayuno, como chocolate caliente, refrescos.
En las comunidades lejanas se consume más pito de cebada y de cañahua que pan. El pan se compra solo una vez a la semana en las ferias de los pueblos.
La kañawa es muy parecida a la planta de la quinua. Este cereal se produce en las zonas andinas. Su valor nutricional es muy alto y se produce en regiones lejanas del Altiplano donde no se cultivan otros cereales. Por eso es una ayuda para el sustento diario de la población.
La cañahua tiene un alto valor proteico y contiene una importante cantidad de lisina, un aminoácido esencial que el organismo no puede producir y tiene que tomarlo de la dieta. La lisina es fundamental para la absorsión del calcio y para la construcción de todas las proteínas del organismo.
La kañawa también tiene fenilamina y triptófano, otros importantes aminoácidos esenciales para nuestro cuerpo. Tiene además contenido de carbohidratos complejos, como el almidón. Se lo considera un alimento nutraceutico, es decir que es nutritivo y también farmaceútico, por su importante cantidad de aminoácidos esenciales, por su buena fuente proteica y por su bajo índice glicémico, o sea que lo pueden consumir los diabéticos. La cañahua contiene, casi en proporciones parecidas a las de la quinua, minerales como calcio, fósforo y hierro y posee un alto contenido de tiamina o vitamina B1. Ahora una pregunta ¿por qué consumir kañawa en vez de quinua, o por qué la podemos consumir en mayor cantidad? Porque la kañawa no contiene saponinas, una sustancia tóxica presente en la quinua, que podría interferir en la asimilación de esteroles por el sistema digestivo o romper las membranas de las células, luego de ser absorbidas hacia la corriente sanguínea.
Ahora vámonos con los ingredientes de la thayacha de kañawa:
Para esta receta sólo necesitamos
3 tazas de cañahua
1 taza de agua tibia con una cucharilla de sal
1 taza de leche
Preparación
Mezclar el pito de kañawa con el agua tibia con sal hasta formar una masa; luego hacer bolitas con la masa y aplanar un poco en forma de galletas. Colocarlas en un recipiente plano y dejarlas encima del techo para que se congelen toda la noche. Al día siguiente, en la madrugada, sopar cada porción de masa en leche y dejar que termine de congelar.
La kñawa también se prepara como una bebida caliente, similar al chocolate caliente. Esta forma de preparación nos da energía y ayuda a protegernos del frío. La cañahua también se prepara en papillas para la alimentación de los lactantes mayores de seis meses.
Es uno de los platos que serán mas consumidos en la festividad de la Virgen Maria de Urkupiña.
A los cueritos de cerdo hay que darles un hervor en agua y sal para tiernizarlas (aprox. 20/25 minutos) Al mismo tiempo con la espumadera se retira la grasa y espuma que vayan largando.
En una olla de barro o de acero inoxidable, coloca dos cebollas cortadas en aros (no muy finos) dos zanahoria en rodajas finitas y dos ajies (uno rojo /otro verde) en tiras no muy finas y rehogas (3 o 4 minutos) toda esta verdura con un poco de aceite y sal. Acomodas los cueritos entre las verduras y agregas una parte de aceite, una parte de vinagre y media parte de agua hervida. El liquido debe quedar a nivel con las carnes y verdura. Agregas una hojas de laurel, una cucharada de pimienta negra en grano, una cucharita de orégano y una cucharada de aji molido picante (esto si te gusta picante) y lo cocinas a fuego muy suave hasta que las zanahorias estén tiernas.
Se sirve no muy frío, solo o acompañado de mote o pan.
Cuando se pronuncia la palabra salteña, a muchos se nos hace agua la boca e inmediatamente la asociamos con recuerdos, que han hecho las delicias de nuestros paladares a lo largo de los años. La salteña es un ícono boliviano. La salteña gusta en cualquier lugar del mundo y a todo el mundo. Es como una tarjeta de presentación boliviana cuando uno vive en el exterior. Ha sido mi gran compañera en los casi 30 años que vivido fuera de Bolivia. Me fui acostumbrando a dedicar un par de días al mes para prepararlas y así cada día me salían mejor. El primer día preparaba el jigote y la masa, al día siguiente armaba las salteñas. Cada mes preparaba una receta y en el congelador -que las conserva hasta por tres meses- tenía tres o cuatro tipos de salteñas. Con una persona ayudando a picar los ingredientes, fácilmente llegaba a preparar 200 salteñas. Las congelaba crudas y luego las horneaba o freía sin descongelar. La servía en la variedad que tenía como plato único y con un rico postre tenía un maravilloso almuerzo o cena en lo que tardaba meter al horno y hacer un postre, máximo una hora. Con ellas me fue más fácil disfrutar de alojados y amigos en la casa. Lo que también es muy importante, es que se trata de una comida completa, que tiene carne, vegetales, proteínas y carbohidratos. A todos mis seguidores en el exterior lo convoco a animarse a hacerlas y disfrutarlas ya que les dará muchas satisfacciones.
Les compartiré las siguientes recetas que yo las he hecho y rehecho, Salteña de carne, Salteña de pollo, Salteña de fricase, Salteña de hoja, Salteña tucumana
Les daré antes unas dicas que se aplican casi a todas.
Para que las salteñas tengan brillo se pincelan con huevo batido, se aplica generalmente a las de carne, pollo, mixtas
Para que la masa tenga un color amarillo, se le pone unas gotas de colorante vegetal color yema
Para que tenga la tonalidad colorada se utiliza achiote diluido en aceite o manteca caliente, añadiendo a la masa o pincelando encima de la masa.
El jigote para las salteñas con jugo se lo prepara siempre unas 12 horas antes, para que tome cuerpo y sea fácil rellenarlas.
El jigote para las tucumanas y de hoja tienen que ser secos.
El uslero para estirar la masa es mejor si es delgado
Las recetas son para más o menos 50 salteñas
Ingredientes Jigote
2 cebollas con cola picada finamente
100ml de aceite o 100 grs de manteca vegetal
2 cucharas de ají amarillo molido
3 cucharas de ají colorado molido
½ cuchara rasa de pimienta
½ cuchara rasa de comino
½ cuchara de orégano
1 kilo de carne picada en cuadritos pequenos (lomito o muy suave)
½ libra de papa picada en cuadritos y semi cocida
100 grs de azúcar
1 litro de caldo del cocimiento de 1 pata de vaca
3 cucharas de gelatina sin sabor diluida en caldo tibio
½ taza de papas
1 cuchara de sal
¼ kilo de aceitunas negras medianas
2 huevos duros
2 cucharas de perejil picado
Preparación
Freír la cebolla hasta que este transparente, agregar el ají y los condimentos, dejar cocer unos 5 minutos, agregar la carne, sazonar con sal y azúcar, retirar del fuego, añadir la gelatina y la papa. Vaciar en una bandeja plana para que enfríe.
Ingredientes para masa
2y1/2 libra de harina
1 libra de manteca vegetal
125 grs de azúcar
2 huevo
¼ de cuchara de sal
250ml de agua mas o menos
Jugo de 1 limón
Preparación
Se coloca la harina y se añade el agua con el azúcar, la sal, el limón, los huevos, se mescla rápidamente en forma de círculos, se deja reposar unos 10 minutos , seguidamente se uslerea se unta con una porción de la manteca suavizada y se dobla en 3 partes y se deja reposar en lugar frio durante 10 minutos. Se repite esta operación hasta acabar con la manteca, por lo menos 4 veces y se guarda la masa hasta el día siguiente en la nevera. Se estira la masa y se corta con un corta pastas y se procede rellenar, se hornea horno fuerte o se congela.
Nota: Esta masa ahora se la encuentra lista y cortada en círculos en la mayoría de los supermercados.
Esta receta la he tomado del libro de Cocina Ecléctica, de Juana Manuela Gorriti (1818-1892). Les invito a visitar el link que aparece líneas abajo. Allí encontrarán las recetas para los platos más sabrosos que preparaban nuestras abuelas y bisabuelas y que sólo evocarlas nos hace aguar la boca. Tendrán a la mano recetas bolivianas, peruanas, salteñas, bonaerenses, uruguayas, españolas, chilenas y de tantos otros países que las numerosas amigas de Juana Manuela le hicieron llegar. Gracias a todas ellas y a la minuciosa paciencia de la autora se ha podido preservar un patrimonio notable de otros tiempos:
Media libra de azúcar pulverizada; un limón cortado en rodajas; una copa de ron, aguardiente de Jamaica o Coñac, y una botella de buen vino blanco.
Mézclese en una ponchera, donde, bien tapado, se le deja, antes de tomarlo, infusionar media hora.
¡Miles de gracias, Saludoteca.com ! Me ha gustado mucho conocerte, y conocer tu blog, que ya es uno de mis favoritos. Es un orgullo que una persona de tu experiencia me haya concedido este Premio.
Gracias yokastaguillen.com !! por haber hecho de mi día un domingo tan feliz!!! Es la segunda vez que lo recibo y te aseguro que la emoción ha sido tan grande como la primera. Es reconfortante recibir un reconocimiento por algo que uno hace con tanto placer. Gracias por pensar en mi, gracias por tus fotografias y por tu nota del keffir, con la que tantas personas se benefician.
Gracias Yoka por volver a pensar en mi... gracias por tu nominacion a “I am Part of the WordPress Family Award”. Me siento feliz al saber que mi trabajo tiene la acogida que tu nominación expresa. La aprecio aún más por venir de una persona como tú, que conoce el valor de la información y su contribución para hacer de nuestro mundo un lugar mejor.
Quiero darte las gracias de nuevo por haber pensado en mi para este premio. Los invito a visitar el blog de Marina, que estoy segura les gustara y sera de mucha utilidad para conservarse saludables.
https://consejonutricion.wordpress.com
Quiero darte las gracias Sally Pimienta por esta nominación, es muy emocionante que alguien piense en ti y te de un premio. Recomiendo la lectura de su blog para que sientan la alegría y emoción con que presenta sus recetas. http://elcomalylaolla.com/
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Muchas gracias.
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