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Recetas de Comida Beniana, obsequio de El Deber
18 NovComida Beniana
18 NovEs una cocina variada donde se encuentran platos típicos como el ají de panza, elaborado con arroz hervido, charque, yuca y otros ingredientes.
Pan de arroz, elaborado con harina de arroz, yuca molida y queso; empanada de maíz; cuñape, preparado con harina de yuca. Keperi beniano, plato preparado con carne vació, jugo de limón, pimienta, comino, ají-no-moto, sal y agua. Surubí al horno, elaborado con surubí (pez de la región), yuca frita, arroz graneado, ensalada de lechuga y tomate; entre otros.
Desde la época de la Colonia perdura hasta nuestros días, ofreciendo variedades para los diferentes gustos, tales como: ají de panza, preparado con arroz hervido, charque, yuca y otros ingredientes; pan de arroz, empanada de maíz, cuñapé, este último preparado con harina de yuca.
Además, se puede saborear el relleno de semilla, el mondongo, etc.
En lo referente al postre destacar relleno de semilla, la capirotada, el payuje, elaborado con leche y plátano molido, manjar blanco.
En cuanto a las bebidas típicas se encuentran la chicha de maíz (somó), la de maní, la de piña, el chivé, entre otras.
Keperi beniano
Es un plato preparado con carne vació, jugo de limón, pimienta, comino, ají-no-moto, sal y agua.
Pan de arroz
Alimento elaborado con harina de arroz, yuca molida y queso.
Chorizo beniano
Elaborado con tripa delgada de res, carne molida de res, carne molida de cerdo, tocino, cebolla, aribibi, vinagre, ajo, comino, pimienta y sal.
Comida Típica Tradicional del Beni
18 Nov
- Coto relleno
- Cheruje
- Locro carretero
- Mamona
- Masaco de plátano
- Taitetú
- Jochi Pintao
- Caldo de Matanza
- Compota de Guayaba
- Jarabe de Tamarindo
- Locro de Gallina
- Majadito de Yuca
- Payuje
- Picado de yuca con pescado
- Sopa de Yuca con pescado
- Zonsos en pacumuto
- Chorizo beniano: Elaborado con tripa delgada de res, carne molida de res, carne molida de cerdo, tocino, cebolla, aribibi, vinagre, ajo, comino, pimienta y sal.
- Caldo de Bagre: Elaborado con bagre (pez de la región), arroz y plátano verde.
- Tortilla de Huevo de Peta: Elaborado con huevo batido de peta (tortuga) con cebolla picada, harina de trigo, comino, pimienta y sal.
- Sopa de Pirañas: Plato que contiene pirañas, cebolla, pimentones verdes, salsa de tomate concentrado, dientes de ajo, vino blanco, locoto, orégano seco, sal y pimienta.
Ranfañote de Antaño
13 Nov
El ranfañote es un dulce tradicional de la gastronomía del Perú, limeño exactamente, conocido también como el dulce de antaño. Por su fama en época de la colonia se extendió su consumo hasta el Alto Peru.
Ingredientes :
- 600 g (1 lb 5 oz) de chancaca oscura partida a trozos chicos
- 3 tazas de agua caliente
- Una raja de cáscara de naranja
- 4 palos de canela entera
- 1 taza de nueces picadas
- ½ taza de coquitos chilenos bien pelados y picados en cuadritos
- ¼ de taza de oporto o cualquier otro vino dulce
- 200 g de queso fresco cortado en cuadritos (que el queso tenga poca o casi nada de sal)
- 1 taza de cuadritos de pan francés frío o tostado
- 1 cucharada de mantequilla
- ¼ de cucharadita de clavo de olor en polvo
- Tostaditas chicas en forma triangular y hojas de menta para adornar a la hora de servir.
Preparación:
- Colocar la chancaca y el agua caliente, con la cáscara de naranja y la canela entera en una olla alta y poner a fuego medio-alto hasta que la chancaca se disuelva completamente. Bajar el fuego inmediatamente y dejar hervir a fuego lento hasta que comience a espesar. Retirar la cáscara de naranja y la canela. Agregar luego las nueces, los coquitos chilenos, el clavo de olor molido, el oporto, el queso fresco y la mantequilla, moviendo constantemente hasta que tome punto. El punto se conoce cuando al echar una gota de la miel a un platito con agua fría, la gota no se disuelve y mas bien con la punta del dedo se puede juntar para comenzar a hacer una bolita.
- Cuando está ya casi listo se agrega el pan tostado cortado también en cuadritos. Mover y mezclar todo bien. No dejar que se endurezca demasiado.
- Retirar del fuego y dejar que enfríe un poco antes de vaciar a una dulcera. Es bastante dulce de manera que se sirven porciones chicas en platos o dulceritas adornándolo con una tostadita parada hacia un costado y si se consigue, con hojitas de menta.
Receta de la Sra. Rosa Echecopar vda. de Diez Canseco
Chan’ka de Pollo
12 Nov
INGREDIENTES
* 1 pollo despresado en presas grandes
* 5 tazas de caldo
* 8 papas runas grandes
* 2 tazas de cebolla verde
* 4 tazas de habas
* Sal a gusto
PREPARACIÓN
- En una olla grande ponga a hervir por treinta minutos el caldo con las presas del pollo, cuando el pollo este a medio cocer, agregue las papas y hervir hasta que estén cocidas
- Haga cocer la cebolla verde en agua con una pizca de sal
- Las colas de la cebolla lavar, rociar con sal, luego hacer cocer a vapor. Una vez blandas, retirar del fuego y reservar caliente.
- A parte, hacer cocer las habas con sal al gusto.
- Servir el pollo poniendo encima la porción de habas, la cebolla, una patata, su propio caldo.
Tablillas de Leche
12 Nov
Las Tablillas de Leche son un dulce exquisito del Oriente Boliviano, un postre tradicional cruceño.
Ingredientes
- 4 tazas de leche
- 1 taza de azúcar
- 1 Taza de almendras o maní picado
- Canela o vainilla, si se desea
Preparación:
- Haga hervir la leche con el azúcar y la canela, remuévala constantemente con un batidor de madera hasta que tome punto alto.
- Quítela del fuego y siga batiendo vigorosamente un rato más.
- Añádale la almendra o maní.
- Vacíela sobre una madera húmeda; estire la masa más o menos un centímetro de alto, déjela que se seque y corte las tablillas del tamaño deseado.
Empanadas de Maiz Fritas
11 Nov
Beni y Pando
INGREDIENTES
Para la masa:
- 200 ml de agua
- 1 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de azúcar
- 200 grs. de harina precocida de maíz amarillo
- 40 grs. de harina de trigo
- 4 grs. de levadura química o impulsor
Para el relleno:
* 1 kilo de carne picada
* 2 cebollas
* 1 morrón
* 3 dientes de ajo
* sal, pimienta y ají molido a gusto.
PREPARACIÓN
- En un recipiente coloque el agua, la levadura, el azúcar y la harina de trigo, disolver muy bien. Entonces, agregue en forma de lluvia la harina de maíz y por último la sal. Formar una masa compacta.
- Tomar pequeñas porciones de masa y hacer una pelotita (más grande que un huevo). Colocar sobre un plástico y aplanar hasta obtener un círculo delgado. Distribuir el relleno en uno de los lados, cerrar la empanada, marcar bien el borde con ayuda de un plato y eliminar el exceso de masa.
- Freír en abundante aceite hasta que estén ligeramente doraditas por ambos lados. Escurrir el exceso de grasa sobre una toalla de papel y servir calientes
Preparación del relleno
Freír el ajo y la cebolla hasta que este transparente, añadir el pimiento morrón la carne picada y los condimentos, dejar cocer unos 5 minutos y retirar antes de que suelte el jugo la carne, enfriar y proceder a rellenar
Recetas Potosinas
10 Nov
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Comida Típica Tradicional de Potosí
10 Nov
- Achakahama
- Aji de Huevos
- Cazuela
- Chambergo
- Fritanga Potosina
- Lagua de Chuno
- Pastel de Pan
- Sopaipillas
- Tetitas de monja
- Saltenas: Empanadas con jigote y abundante caldo.
- K’alapurka: Lagua de maíz que se prepara echando al interior de la olla una piedra de río calentada a fuego vivo.
- Ckatuchupe: sopa tradicional en la cual el ingrediente principal es la llulluch’a (alga de rio), acompañada con maíz, trigo, carne de cordero, chuño, papa y vainas enteras de ají colorado.
Mazamorra de Obispo
9 Nov
La investigadora Julia Elena Fortún rescató un manual elaborado en pleno siglo XIX que no sólo da recetas, sino consejos. También describe los productos agrarios y para qué sirven y como comían realistas y patriotas a lo largo de la Colonia
Gracias a sus aportes se han rescatado partituras musicales y también el recetario de Manuel Camilo Crespo. De acuerdo con su prólogo, este libro pasó por varias manos hasta terminar en los arcones de la cocina de su abuela, en Sucre
Muchas recetas tienen nombres relacionados a personajes o quehaceres de la Iglesia Católica.
Aquí compartimos una de las recetas rescatadas del recetario de Manuel Camilo Crespo.
Mazamorra de Obispo
“Se desgranan unos choclos de maíz blanco que sean tiernos y después de quitarles las colitas se ponen en leche, dejándoles empapar por una noche. Al día siguiente se muelen muy bien en un batán limpio; luego se pasa la masa por una coladera agregándole leche. Se pone en una olla vidriada con media botella de vino generoso, azúcar al gusto, unas rajitas de canela y un poquito de nuez moscada. Se deja cocer hasta que espese meneando sin parar. Entrando ya en punto se sirve con canela molida por encima.”
Caldito de Cardan
8 Nov 
Por Diego Oré
EL ALTO, Bolivia (Reuters) – Combate la fatiga, pero no es una bebida energizante como el «Red Bull», dicen que aumenta la potencia sexual, pero no es viagra: es caldo de cardán, una curiosidad de la cocina boliviana que parece ganar cada vez más adeptos entre quienes necesitan un empujón extra o mente clara tras un largo festejo.
Los fines de semana, y siempre a partir del alba, numerosos bolivianos colman restaurantes de la ciudad de El Alto y barrios marginales de La Paz en busca del caldo de intenso sabor, cuyo ingrediente principal es el miembro viril del toro.
Lo consumen personas de toda edad, incluso mujeres, convencidas de que es efectivo para recuperar el vigor o para curar la molesta resaca. Algunos le atribuyen propiedades afrodisíacas y no falta quien lo recomienda para combatir los dolores de espalda y articulaciones.
El popular caldo debe su nombre a la analogía entre el miembro taurino y el tubo mecánico ubicado en la base de los vehículos y que lleva la fuerza del motor hacia las ruedas posteriores.
El secreto de la mentada eficacia del caldo de cardán recae en la preparación. «Como es un concentrado, lo ponemos (a que cocine) desde las 10 de la noche hasta la mañana siguiente», explicó Julio Luque, dueño de un restaurante cuya especialidad es el popular caldo.
El caldo adquiere de ese modo, según los conocedores, la fuerza del toro, contenida más en los testículos que en el miembro.
La larga y lenta cocción, en enormes ollas calentadas con fuego de leña o cocinas de gas licuado de petróleo, hace que la taurina -una sustancia presente también en varias bebidas energizantes- se mezcle con el caldo, destacó Luque, quien prepara el potaje desde hace 17 años con una receta que aprendió en la región central de Cochabamba, donde trabajaba como ayudante de cocina. Son casi 10 horas de cocción para que el caldo esté concentrado, ése es uno de los secretos; el otro, es tomarlo de mañana», señaló Cristina Poma, esposa de Luque y también cocinera en el restaurante que ambos manejan.
Tras la cocción, el caldo adquiere una consistencia cremosa y del miembro taurino sólo quedan a la vista pequeños trozos, que se mezclan en el plato con porciones de patas de res, carne de pollo y cordero, huevo duro, unos granos de arroz y papa, el tubérculo andino omnipresente en la culinaria boliviana.
«Yo lo como porque es rico», dijo Bráñez saboreando el caldo, que por la variedad de ingredientes tiene un sabor intenso y agradable.
Por su parte, Lucio Surco resaltó: «Yo tengo nueve hijos gracias al caldo de cardán» y, mientras, levantaba su pecho y tomaba del hombro a su hijo menor, Marco, con quien dijo que va, de cuando en cuando, a saborear el suculento plato.
INGREDIENTES:
- 1 Pata de res
- 2 Kilos de res
- 2 Kilos de miembro del toro, criadillas y nervio de toro
- 1 Pollo mediano
- 1/2 Kilo de charque (carne deshidratada)
- 10 Huevos
- 20 Papa (patatas)
- 2 Nabos
- 1 Kilo de tunta
- 1 1/2 Libra de arroz
- Sal a gusto y orégano
PREPARACIÓN
- En una olla hacer cocer la pata, el miembro, criadillas y nervio durante unas dos horas, una vez que este cocido agregar el pollo, la carne de res y el charque con un poco sal, cuando ya estén cocidas todas las carnes agregar el arroz, la tunta y la papa.
- En otra olla hacer pasar el huevo (huevo cocido).
- Luego una vez cocida todo separar las carnes en una cacerola y freírlas por separado, una vez listo servirlas en platos hondos acompañado con una marraqueta y con su llajwa.
Pichon de Cliza
6 Nov
PREPARACIÓNTener listos los pichones muy bien desplumados, quemar la pelusa con un poco de alcohol.Ponerlos a cocer en el caldo hasta que estén suaves, por veinte minutos más o menos. Sacarlos de la olla, escurrir y condimentarlos con la sal y pimienta.Colocar una sartén a fuego fuerte, agregar un poco de aceite o manteca y freír los pichones uno por uno hasta que estén dorados.Servirlos calientes con papas doradas, ensaladas de beterraga, cebolla y tomate y una porción de fideo.
Lagua de Harina de Maiz o K’alapurka o Khala Purka
5 Nov
La k’alapurka es un plato típico potosino que se consume durante el año entero no tiene una fecha específica, su característica es una lagua hecha de harina de maíz huilkaparu sazonado con una hierba la chachacoma, su presentación se la hace con una piedra de origen generalmente volcánico que se hace calentar en brazas y la lagua o crema se va cociendo con el calor de la piedra.INGREDIENTES:
- 1 kgs. De Carne o charque de res
- 8 papas sipancachi
- 1/4 libra de harina de maíz blanco
- 1/2 libra de harina willkaparu
- Aji colorado crudo y molido
- 1 cebolla
- 1 ajo
ESPECIAS:
- Orégano
- Sal
- Comino
- Pimienta
- Chachacoma
- Pupusa
OTROS
Piedras rodadas de ríoVALORES NUTRICIONALES:
La composición de estos alimentos es por cada 100 grs.
| Alimento |
Valor Energético |
Proteínas |
Hidratos de Carbono |
| Carne |
235 |
33.37 |
0 |
| Papa |
93 |
2.71 |
21.12 |
| Harina de maíz |
378 |
9.04 |
77.65 |
| Harina Willkaparu |
339 |
7.82 |
76.97 |
| Ají colorado |
43 |
1.46 |
10.57 |
| Cebolla |
51 |
.67 |
12.42 |
| Ajo |
144 |
6.84 |
32.25 |
| Mote pelado |
358 |
9.07 |
73.81 |
Sopa de Semola
5 Nov
Ingredientes (4 personas)
- 1 litro y medio de caldo de res o pollo
- 100 g de sémola de maíz.
- 1 puerro (la parte blanca).
- 2 zanahorias medianas.
- Sal.
- Cubitos de queso
Preparación
- En una cazuela vertemos el caldo y colocamos al fuego hasta que hierva el caldo.
- Una vez que comience a hervir añadimos el puerro y la zanahoria rallada, y la sémola.
- Dejamos que hierva a fuego suave durante 15 minutos.
- Ponemos a punto de sal y servimos caliente con los cubitos encima.
Plátanos Rellenos
18 Oct
Ingredientes
- 5 plátanos grandes de cocinar (postre)
- *2 cucharas llenas de carne molida
- *3 huevos platano relleno
- *1 copa de agua
- *1 cebolla mediana picada fina en dados
- *1 tomate mediano
- *1 porción pequeña de arvejas tiernas
- *1 cucharilla de orégano desmenuzado
- *1 diente de ajo picado fino
- *1 cucharilla de pimentón colorado
- *5 unidades de aceitunas pequeñas
- *sal al gusto y aceite
Preparaciòn :
1.-Hacer cocer los plátanos sin cascara en agua caliente, colocar encima un huevo, y retirar después de 10 minutos, hasta que este se endure. Una vez cocidos los plátanos, escurrir el agua, de inmediato moler en maquina, agregar el agua y remover hasta obtener una masa compacta (no seca, ni liquida).
2.En un sartén con aceite caliente, freír primero la carne, cuando se encuentre a medio cocer, añadir la cebolla, una vez esta transparente, añadir las hierbas aromáticas finamente picadas, el tomate raspado sin cascara, las pasas, las aceitunas, el orégano y el pimentón. Vertir un cucharón o consomé y sal a gusto.
3.Tomar una porción de esta masa y darle la forma cóncava y de espesor delgada, rellenar con el jigote, una rodaja de huevo duro y cubrir con la otra cape de mesa, moldeando en forma redonda, cada uno pasar por los huevos restantes, levemente batido y freír en aceite caliente en forma homogénea.
Ensalada de Pepinos con Quesillo
18 Oct
(Para 8 personas)
Ingredientes
- 4 tazas pepino, pelado y picado en cuadraditos pequeños
- 2 tazas quesillo fresco, desmenuzado
- 1 taza tomate pelado y picado fino
- 1 locoto picado fino 1 ají verde picado fino
- 5 hojas quillquiña, picada fina
- 1 cucharilla sal, (si el quesillo no es muy salado)
- 1 cucharilla vinagre
- 1 cucharada de aceite
- 1 papa cocida por persona (con cascara)
NOTA.— También esta ensalada se debe hacer sólo poco antes de servir porque el pepino se marchita, escurre su agua y tiene mal aspecto.
MODO DE PREPARAR:
Mezclar todos los ingredientes, condimentar y servir inmediatamente, acompañando con papas con cascara.
OTRO MODO DE HACER ENSALADA DE PEPINOS
Algunas personas prefieren los pepinos completamente marchitos; para esto, cortarlos en rodajas, poner la cucharilla de sal, dejar reposar unos diez minutos y escurrir. Añadir todos los demás ingredientes de la anterior receta y servir.
Nuestras Comidas
Jordán de, Nelly
Edición privada. 8ª Edición, La Paz. Bolivia. 1994
Guiso Chapaco
17 Oct
INGREDIENTES
1 pollo despresado, 8 papas, 1 taza de arroz, 3 colas verdes de cebolla, 1/2 libra de arvejas, 1/2 platillo de ají colorado molido y frito, aceite.
PREPARACIÓN
A En una olla con 2 litros de agua hirviendo y sal, cocinar el pollo. Después de 5 minutos, echar las papas peladas y las arvejas.
A Cocinar el arroz con dos tazas de agua, y una vez cocido, agregar a la sopa de pollo, junto con el ají colorado, y dejar cocer 5 minutos más.
A Si el guiso quedara muy espeso, añadir un poco más de agua.
A Servir con cebolla verde picada por encima.
¿Qué es un guiso?
Es la cocción en un medio semi-graso de un alimento, a diferencia del estofado permite reflujo de los vapores durante el proceso de elaboración culinaria.
El guiso se trata de un proceso que suele tener una gran variedad de ingredientes, por regla general suelen emplearse los alimentos disponibles en la región, en la temporada o los que son del gusto del cocinero que lo prepara.
Por regla general es el nombre genérico dado a un tipo de preparaciones culinarias en las que se cuecen alimentos en una salsa después de haberlos rehogado.
Se puede recurrir a cualquier tipo o mezcla de ingredientes, dado que el término «guiso» no contiene ninguna indicación al respecto ni supone ninguna limitación.
Sandwich de Chola
17 Oct
Tomado de Periodico Cochabambino “La Opinon” del 14/09/2011
(Para 8 personas)
Ingredientes
- 8 panes redondos, corrientes 8 tajadas de asado de cerdo,
- 8 tajadas zanahoria en escabeche, 8 pedazos de locoto en escabeche
- 8 pedazos de cebolla en escabeche, 8 porciones de salsa cruda u, 8 cucharadas de uchu llajwa
Preparacion
- Cortar el pan al través sin llegar a partir del todo, poner la tajada de asado de cerdo cortado delgado, encima los escabeches, la salsa cruda.
- una cucharada de uchu llajwa . Cerrar y servir.
- Nota.- Se puede hacer también con pollo cocido o al horno, o enrollado de cerdo, ambos con escabeche. si se quiere con salsa cruda y uchu llajwa.
Wallaque o Caldo de Karachi
15 Oct
Es propio del sector del Lago Titicaca frontera entre Perú y Bolivia. Normalmente se emplean unos peces que viven en el lago denominados «Karachi» o «Qarachi» (un pez de aprox. 10 a 15 cm de largo y que tiene mucha escama en el sector de la cabeza pero su sabor es incomparable); este pez dizque tiene propiedades curativas para la cabeza de quien lo come. Actualmente el wallake se lo prepara no solo con «Karachi», sino también con «Pejerrey», «Truchita» o incluso un pez de carne algo dulce que también vive en el lago: el «Mauri». El Wallake tiene un ingrediente importante que le da el sabor y se denomina «Koa» (es una arbusto altiplanico cuyas hojas se parecen al comino y de un olor muy fuerte).
Los ingredientes para tres personas son (con «Karachi» u otro pescado):
– 9 Karachis.
– 2 cabezas de cebolla raspada o finisimamente picada.
– 2 dientes de ajo molido.
– 2 cucharas de ají amarillo molido.
– 1 cucharilla de comino.
– 1 ramita de Koa.
– 9 Papas peladas y bien lavadas.
– 1/2 kilo de chuño remojado.
– Sal a gusto.
En una olla se frie con un poco de aceite la cebolla raspada con el ajo molido, el ají amarillo y el comino (mover siempre) durante unos 5 minutos. Añadir dos litros de agua hervida a lo anterior y añadir la sal a gusto y la ramita de Koa bien lavada, esperar unos 15 minutos. Añadir los pescados y hacer cocer por unos 5 a 10 minutos, el cocido del pescado es rápido y puede deshacerse. En otra olla hacer cocer las papas con sal a gusto. En otra olla el chuño con sal.
Para servir: se sirven tres papas por persona, junto con el chuño equitativamente dividido en tres partes. Se toman tres pescados por persona y se hecha el caldo.
Esta receta es sencilla y su preparación toma a lo mucho 30 minutos.
Gracias Elizabeth……..
Charque de Llama – Charkhi Kanka (Aimara)
14 Oct
Ingredientes para seis personas:
- 6 pedazos de charqui
- 2 cucharadas de ají amarillo
- Comino molido al gusto
- Orégano desmenuzado al gusto
- 1 litro de agua
- 2 huevos duros rebanados
- Sarza
Preparación
- Lavar el charqui y cocerlo en una olla cubierta de agua por media hora; luego golpearlo hasta que quede como hilachas y picarlo. Cocer el ají con el aceite, removiendo constantemente.
- Añadir el charqui, el comino, el orégano a gusto y tostarlo. Servir caliente acompañado de chuño, una papa y cubierta con una ensalada de cebolla.
PREMIOS
¡Miles de gracias, Saludoteca.com ! Me ha gustado mucho conocerte, y conocer tu blog, que ya es uno de mis favoritos. Es un orgullo que una persona de tu experiencia me haya concedido este Premio.
Gracias yokastaguillen.com !! por haber hecho de mi día un domingo tan feliz!!! Es la segunda vez que lo recibo y te aseguro que la emoción ha sido tan grande como la primera. Es reconfortante recibir un reconocimiento por algo que uno hace con tanto placer. Gracias por pensar en mi, gracias por tus fotografias y por tu nota del keffir, con la que tantas personas se benefician.
Gracias Yoka por volver a pensar en mi... gracias por tu nominacion a “I am Part of the WordPress Family Award”. Me siento feliz al saber que mi trabajo tiene la acogida que tu nominación expresa. La aprecio aún más por venir de una persona como tú, que conoce el valor de la información y su contribución para hacer de nuestro mundo un lugar mejor.
Quiero darte las gracias de nuevo por haber pensado en mi para este premio. Los invito a visitar el blog de Marina, que estoy segura les gustara y sera de mucha utilidad para conservarse saludables.
https://consejonutricion.wordpress.com
Quiero darte las gracias Sally Pimienta por esta nominación, es muy emocionante que alguien piense en ti y te de un premio. Recomiendo la lectura de su blog para que sientan la alegría y emoción con que presenta sus recetas. http://elcomalylaolla.com/
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