Bebida del Oriente boliviano
Ingredientes:
Preparación:
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Somó
9 JunMondongo Beniano
7 Jun
Ingredientes
- Un kilo de mondongo o panza de res
- *Una cucharadita de ajos
- Una cebolla picadita
- 3 tomates picaditos
- 2 cucharadas de colorante o ají molido
- *Una cucharada de culantro
- *Mote sancochado
- *Hierbabuena
- *Aceite
- *Sal al gusto
Preparación
- Lavar bien y sancochar la panza en agua con sal y ramitas de hierbabuena hasta que esté tierno, cortarla en trozos delgados. Aparte hacer un aderezo con el aceite caliente, ajo y cebolla, agregar caldo de la cocción, el mondongo, el mote y hierbabuena. Probar la sazón y dejarla cocinar por diez minutos más. Servir acompañado con hierbabuena picadita, limón y rocoto.
Empanadas Tucumanas
6 Jun
Cuando se pronuncia la palabra salteña, a muchos se nos hace agua la boca e inmediatamente la asociamos con recuerdos, que han hecho las delicias de nuestros paladares a lo largo de los años. La salteña es un ícono boliviano. La salteña gusta en cualquier lugar del mundo y a todo el mundo. Es como una tarjeta de presentación boliviana cuando uno vive en el exterior. Ha sido mi gran compañera en los casi 30 años que vivido fuera de Bolivia. Me fui acostumbrando a dedicar un par de días al mes para prepararlas y así cada día me salían mejor. El primer día preparaba el jigote y la masa, al día siguiente armaba las salteñas. Cada mes preparaba una receta y en el congelador -que las conserva hasta por tres meses- tenía tres o cuatro tipos de salteñas. Con una persona ayudando a picar los ingredientes, fácilmente llegaba a preparar 200 salteñas. Las congelaba crudas y luego las horneaba o freía sin descongelar. La servía en la variedad que tenía como plato único y con un rico postre tenía un maravilloso almuerzo o cena en lo que tardaba meter al horno y hacer un postre, máximo una hora. Con ellas me fue más fácil disfrutar de alojados y amigos en la casa. Lo que también es muy importante, es que se trata de una comida completa, que tiene carne, vegetales, proteínas y carbohidratos. A todos mis seguidores en el exterior lo convoco a animarse a hacerlas y disfrutarlas ya que les dará muchas satisfacciones.
Les compartiré las siguientes recetas que yo las he hecho y rehecho, Salteña de carne, Salteña de pollo, Salteña de fricase, Salteña de hoja, Empanada tucumana.
Les daré antes unas dicas que se aplican casi a todas.
- Para que las salteñas tengan brillo se pincelan con huevo batido, se aplica generalmente a las de carne, pollo, mixtas
- Para que la masa tenga un color amarillo, se le pone unas gotas de colorante vegetal color yema
- Para que tenga la tonalidad colorada se utiliza achiote diluido en aceite o manteca caliente, añadiendo a la masa o pincelando encima de la masa.
- El jigote para las salteñas con jugo se lo prepara siempre unas 12 horas antes, para que tome cuerpo y sea fácil rellenarlas.
- El jigote para las tucumanas y de hoja tienen que ser secos.
- El uslero para estirar la masa es mejor si es delgado
- Las recetas son para más o menos 50 salteñas
Hoy es día del Maestro en Bolivia y lo festejaremos con empanadas tucumanas
Ingredientes Jigote
- 2 cebollas con cola picada finamente
- 100ml de aceite o 100 grs de manteca vegetal
- 2 cucharas de ají amarillo molido
- 3 cucharas de ají colorado molido
- ½ cuchara rasa de pimienta
- ½ cuchara rasa de comino
- ½ cuchara de orégano
- 1 kilo de carne picada en cuadritos pequenos (lomito o muy suave)
- ½ libra de papa picada en cuadritos y semi cocida
- 100 grs de azúcar
- 3 cucharas de gelatina sin sabor diluida en caldo tibio
- 1 cuchara de sal
- 2 huevos duros
- 2 cucharas de perejil picado
- 1 litro de aceite para freir
Preparación
Freír la cebolla hasta que este transparente, agregar el ají y los condimentos, dejar cocer unos 5 minutos, agregar la carne, sazonar con sal y azúcar, retirar del fuego y añadir la gelatina y la papa. Vaciar en una bandeja plana para que enfríe hasta el día siguiente. Este relleno debe quedar seco, casi sin jugo.
Ingredientes para masa
- 1y1/2 libra de harina
- 1 cucharada de manteca vegetal
- 125 grs de azúcar
- ½ cucharada de sal
- 1 cucharilla al raz de bicarbonato
- 1 cucharada de leche en polvo
- 1 huevo
- 250ml de agua mas o menos
Preparación
Se mescla la harina y la manteca a punto arena, se hace un circulo al centro donde se colocan los demás ingredientes, incluido el bicarbonato, y por ultimo la leche en polvo, se mescla y se hace un hueco al medio donde se colocan los ingredientes liquidos con la sal y el azúcar diluidos en ellos, se amasa hasta conseguir una masa y compacta. Hacer los bollitos dejando reposar mas o menos una hora y uslerear. Una vez uslereados se extienden sobre la mesa, se coloca el jigote y se realiza el repulgado y se procede a congelar o a freír en aceite bien caliente
Pichones Cochabambinos
6 Jun
Es un plato cochabambino-clizeno que se hace con la cría de la paloma.
Sólo los fines de semana, en Cliza, según cálculos a mano alzada de los comerciantes, deben venderse por lo menos 800 platos entre todas las vendedoras asentadas en ese lugar.
Testimonios
Se vende mejor que en otros lados porque Cliza ya es conocida por pichones, así como Tarata por chorizos.
Ximena Soto
Yo estoy con los pichones desde que he nacido. Soy de aquí y mi mamá vendía aquí desde hace más de 50 años y estos puestos deben tener por lo menos 80 años. Antes, se hacía en ollitas de barro y eso le gustaba a la gente que viene y sigue comiendo. Después de pelarlos los hacemos hervir una hora y así cociditos los condimentamos y los metemos a la brasa y los retostamos. El plato se acompaña con ensalada, chuño, macarrón y su papita, pero también incluye una entrada y su sopita, que es el caldito en el que hierve el pichón.
Martha Veizaga
Masaco de Yuca
5 JunIngredientes
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- 2 o 3 yucas
- ½ kilo de charque o chicharrón de cerdo
- sal al gusto
- 3 cucharadas de aceite o manteca caliente
Preparación
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- Pelar las yucas; lavarlas bien y ponerlas a hervir hasta que ablanden.
- Por separado corte la carne en trocitos; ponerla en un sartén y freír.
- Poner la carne frita en el tacú y empezar a moler; agregar las yucas y la manteca o aceite caliente. Si es necesario, agregar sal. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
- Sirva caliente.
El Plato “LA GENERALA”
5 Jun
Se trata de un plato abundante, pero saludable ya que lleva carnes de res, conejo lampreado, pollo criollo y porciones de mote de maíz, papa khoyllu (morada) y el k’allu tradicional. La contribución y principal característica de La Generala será la porción de quinua (phisara) y majadito con los símbolos de la estrella y tricolor nacional.
Indicaron que se cuidó los mínimos detalles para que sea una propuesta culinaria atractiva y agradable a los sentidos
Cochabamba, La Paz, 28 Jun. (ANF).- El nuevo plato denominado “La Generala” inventado en honor a las mujeres que lograron esos históricos grados en la Policía y el Ejército, tras vencer rigurosos exámenes y degustación de sibaritas y expertos en gastronomía criolla, será presentado el 5 de julio en ceremonia especial en la Gobernación de Cochabamba.
Según los creadores y propietarios de la reconocida Quinta Chernobyl, Cristina Gonzales y Román Soliz, después de la presentación pública el plato será lanzado a la venta el sábado 6 de julio en sus ambientes en medio de un gran acontecimiento festivo y cultural.
Para este singular acontecimiento, informaron, que se contará con la presencia de las generalas Lily Cortez Ávalos y Gina Reque Terán, en quienes está inspirado el plato. Esta ingeniosa propuesta pretende ser un tributo a ellas, quienes con su esfuerzo y sacrificio lograron escalar los sitiales más elevados de la Policía y el Ejército, hecho que incluso fue destacado por el presidente Evo Morales.
“El concebir, preparar y presentar el contenido del nuevo platillo no fue una tarea fácil porque demandó la intervención de todas las sensaciones y sentidos, especialmente el del gusto. La Generala sintetiza los gustos más exigentes de los bolivianos de las tres regiones y pisos ecológicos”, dijeron.
Indicaron que se cuidó los mínimos detalles para que sea una propuesta culinaria atractiva y agradable a los sentidos, además de estar a la altura de las nuevas exigencias gastronómicas de la juventud y las personas mayores que evitan comidas con elevadas calorías.
ABUNDANTE Y SALUDABLE: Explicaron que se trata de un plato abundante, pero saludable ya que lleva carnes de res, conejo lampreado, pollo criollo y porciones de mote de maíz, papa khoyllu (morada) y el k’allu tradicional. La contribución y principal característica de La Generala será la porción de quinua (phisara) y majadito con los símbolos de la estrella y tricolor nacional.
Gonzales y Soliz recomendaron brindar este abundoso platillo con una tutuma de chicha Chernobyl que aplacará el picor de la llajua molida en el batán de la abuela con locoto de huerta y sazonada con tomate extranjero, quirquiña, suyco tiernos y cebolla finamente picada en cubitos.
“Como todo tiene su inicio antes de deleitarse con La Generala, gracias a una alianza estratégica con industrias Viejo Roble, uno podrá servirse como aperitivo un vaso de licor de quinua, elaborado en celebración del año internacional de la quinua”, agregaron.
La presentación oficial de esta nueva propuesta gastronómica se realizará en el hall de la Gobernación con participación de autoridades regionales y chefs internacionales, quienes degustarán el platillo.
“Pero quienes darán su aval y visto bueno serán las tres generalas, quienes recibirán el homenaje de la población en ambientes de Quinta Chernobyl por su contribución a la equidad de género y reivindicar las demandas de las mujeres en la sociedad, especialmente en dos instituciones con fuertes rasgos patriarcales”, finalizaron.
Tanto la general Lily Cortez, Cristina Cerruto y Gina Reque Terán ingresan a las páginas de la historia de Bolivia con merecimientos propios que fueron reconocidos por el propio presidente Evo Morales como parte de las políticas de equidad de género. Antes de este hecho histórico, el país contaba con la única generala honorífica Juana Azurduy de Padilla, una de las máximas heroínas de la guerra de la independencia.
Quinta Chernobyl se encuentra en la ciudad de Quillacollo y se apresta a festejar sus bodas de plata con varios eventos culturales, artísticos y gastronómicos. Es afamada por la producción industrial de la chicha considerada el néctar del valle, que incluso es exportada a varios países de Europa, Argentina, Brasil y Estados Unidos.
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| QUINTA CHERNOBYL | ||
| Departamento | Ciudad | Zona |
| COCHABAMBA | QUILLACOLLO | QUILLACOLLO |
| Dirección | ||
| C. CALIXTO PEÑALOZA # 92 | ||
| Teléfono(s) | Fax | Casilla |
| 4261980, 4263191, 4262275 | – | |
Thaya de Manzana
3 Jun
Epoca de invierno, época de Thayas
Thaya es un postre original de la región de Potosí en Bolivia. Su nombre, Thaya es una palabra quechua que significa “frío” “helado” o “congelado”. Hay una gran variedad de thayas, manzanas, camote, oca, leche o la fruta de estación
Para que se congele se coloca a la interfiere preferentemente en la altura, al día siguiente muy temprano se pinta con ayrampo. Se congela a la intemperie cuando la temperatura baja hasta los 4 grados bajo cero.
Lo mejor de las thayas, helados y salteñas de Potosí ingresa en un concurso el dia de las tradiciones y costumbres gastronómicas hoy en plaza, como una actividad previa a la festividad de Ch’utillos que se celabra el 26 y 27 de agosto.
Ingredientes:
- 3 manzanas o 4 camotes medianos o 6 ocas medianas
1 cta de canela
1 cta de clavos de olor
1 taza de azúcar - ½ taza de pito
1/3 taza de agua
½ taza de agua con un poco de azúcar dentro
½ taza de agua
Preparación:
- Hacer un almíbar con la taza de azúcar y 1/3 taza de agua, mientras las fruta se hierven en agua. Una vez cocidas, aplastarlas y mezclarlas con la ½ taza de agua que fue llevada a un hervor con la canela y el clavo de olor y agregar también el almíbar que ya debe estar en su punto de hilo. La consistencia de esto debe ser dura o semi dura. Debe ser trabajada y hecha en forma de pequeños ladrillos, colocados en asaderas y puestos en el exterior para que se congelen en el frío. En las primeras horas de la mañana, tal vez a las 4hs. , ellos deben ser espolvoreados con la ½ taza de agua endulzada,( ayrampo). De mañana temprano se pueden cortar en pedacitos y están prontos para ser comidos como un postre especial de Potosí.
Éste es un postre invernal en Bolivia, principalmente en Potosí. - Si usted no vive en un lugar de heladas, puede hacerla en el freezer con el mismo proceso
Codornizes a la Italiana
2 Jun
Aniversario de Italia, hoy es su dia… y lo celebraremos con un delicioso plato italiano
Ingredientes
8 codornices bien limpias
8 rebanadas grandes de tocino
1 zanahoria grande picada finamente
1 tallo pequeño de apio finamente picado
1 cebolla mediana finamente picada
2 cucharadas de aceite de olivo
1 taza de vino blanco
1 taza de caldo de pollo
1/2 cucharadita de hierbas italianas mixtas (de las de frasquito)
16 triángulos de pan de caja fritos en aceite de olivo con ajo
4 papas de buen tamaño sin pelar
1 ramito de perejil finamente picado
3/4 de taza de leche
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de queso parmesano
Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
Envuelve cada codorniz con una rebanada de tocino, calienta el aceite y dora las aves junto con la zanahoria, el apio y la cebolla.
Cuando esté bien dorado todo vierte el vino y 3 minutos después el caldo y las hierbas mixtas, salpimentar al gusto.
Tapa el recipiente a fuego bajo deja cocinar por 5 a 10 minutos o hasta que las aves estén suaves.
Prepara un puré con las papas, sazonado con la leche, el perejil, mantequilla y queso, salpimentar al gusto.
Retira las aves de la olla y pasa la salsa por un colador fino.
Acomódalas en un platón y báñalas con la salsa, sirve con el puré y los triángulo.
Karapecho
1 Jun
Es un plato chuquisaqueño que es elaborado con charque seco desalado y cocido cortado en cuadritos y fritos hasta que queden crocantes, se lo acompaña con papa, mote y aji. Al servir se colocan unas rodajas de limon.
Chancao de Gallina
30 May
Este chancao tan popular y tradicional en el departamento de Tarija, lo preparamos de la siguiente manera:
- 1 gallina grande, ó pollo molido y frito (10 presas)
- 1 cucharilla palillo,
- 1 cuchara sal molido
- 1 litro agua
- 1/2 cucharilla azúcar
- 1 cucharas aceite
- 5 papas imillas
- 1 cebolla grande peladas
- 1 tomate grande
- 1/2 taza arvejas, peladas
- 1 ramita apio
- 3 cucharas ají amarillo,
- Hojas de lechuga para decorar
Preparacion
- Despresamos la gallina, lavamos y ponemos al agua ligeramente tibia, dejando que hierva con sal.
- Mientras tanto hacemos un ahogado (rehogado) sofriendo en el aceite caliente la cebolla y tomate finamente picado, hierbas, condimentos y el ají; sazonamos bien y o vaciamos al caldo que está en ebullición con la gallina. Dejamos por media hora (dependiendo de la calidad de la carne de ave) y luego agregamos las papas enteras y continuamos la cocción por diez minutos.
- Aparte ponemos a cocer las arvejas en agua caliente con sal y con la olla destapada, para que conserve su verdor.
- Antes de sacar el chancao, probamos la sal y verificamos que este preparado quede consistente. Servimos en platos hondos (con tres hojas de lechuga abajo), colocamos presas de gallina, una papa, bastante jugo y las arvejas bien distribuidas; rociamos con salsa cruda para la cual picamos la cebolla en redondeles finos y mezclamos con tomate, locoto sin semilla y quilquiña finamente picados, sazonado con sal a gusto. Acompañamos con una buena llajwa.
Tortilla Cochabambina
29 May
Pan especial y característico del valle de cochabamba. Para unas 25 tortillas.
- 4 cucharas de levadura fresca o 2 y 1/2 de levadura seca
- 1/2 taza de agua tibia
- 3 cucharas de azúcar
En un pocillo remojamos la levadura con el agua tibia y el azucar por unos 5 minutos y luego añadimos:
- 2 tazas de agua tibia
- 2 tazas de harina blanca cernida
Mezclamos ambos ingredientes y dejamos en ambiente caliente hasta que duplique
Mientras tanto preparamos la masa con
- 2 tazas de leche o agua tibia
- 6 cucharas de azúcar
- 2 cucharas de sal
- 1/2 taza de manteca vegetal o mantequilla
- 10 tazas de harina blanca cernida
- 3 huevos
- 4 quesillos o 1/2 kilo de queso blanco
- Mantequilla para untar
- A la leche tibia le ponemos sal, azúcar y manteca, a la harina le añadimos la levadura, alternando con la leche tibia, formando una masa, con la ayuda de las manos y por ultimo incorporamos los huevos. Amasamos por quince minutos hasta que revienten unos globitos y hacemos con la masa un solo bollo que untamos con manteca y dejamos reposar hasta que aumente nuevamente su tamaño, por otros quince minutos
- Formamos bolitas del tamaño de un puno y colocamos en fila sobre una mesa, tapando con un repasador, para que repose unos 5 minutos, luego las aplastamos con las yemas de los dedos, y con una mescla hecha con quesillo dezmenuzado con nata, manteca derretida, leche o huevo batido, rellenamos el centro de cada una. Con la yema de los dedos juntamos los bordes , formando nuevamente bolitas.
- Dejamos reposar por 5 minutos y lkuego volvemos a aplanar, untamos con manteca mesclada con quesillo en su superficie superior.
- Esta vez dejamos aumentar su volumen, poniendo sobre latas de horno untadas con manteca, para hornear templado durante unos veinte minutos o hasta que estén doradas y cocidas.
Tomado del libro, que a todo amante de la cocina Boliviana le aconsejaría tener.
Cocina Tradicional Boliviana
Romero de Velasco, Emilia – Gutentag de Muzevich, Carola
Editorial Amigos del Libro – La Paz. Bolivia. 1988
Tome apuntes: le damos la receta del masaco de plátano y de yuca
28 May
Las recetas de hoy tienen distintos ingredientes, pero llevan el mismo nombre y están entre los adulados de la gastronomía oriental; el masaco, que entre el plátano, la yuca, el charque y el chicharrón de chancho, e incluso con queso se presenta en muchas variedades. El salón de té Las Delicias homenajea a Santa Cruz a ocho días de su fundación con estas dos ricas elaboraciones. «Uno de los secretos para prepararlos es la manera de cocinar la carne y dejar que el aceite escurra bien», detalla doña Beatriz Callaú viuda de Paredes, propietaria del salón de té y precursora de las recetas que se puede degustar bajo un techo que ahora es patrimonio cultural del departamento.
Con carne, dorado y sin grasas. Así también saber tener las medidas -agrega Mirian Paredes-que junto a su hermana Rosario, las dos hijas de doña Beatriz, ahora manejan el negocio, que nació hace 49 años, en el mismo lugar desde donde ahora explican cómo preparan sus productos. El chicharrón de chancho tiene que tener carne, no mucha grasa, explican, «Además al momento de ser cocido tiene que llegar al punto que esté dorado», dice doña Beatriz. En tanto el charque, tiene que ser desposeído de los nervios y la grasa antes de fundirse con la yuca.
Con cafecito. «En esos tiempos todo era a puño, nada de máquina», dice sobre la época en que su mamá comenzaba con el negocio y destaca que cada preparación es particular y que cada persona le puede dar su gusto en cuanto a sabor a estas recetas que puede alcanzar para 40 a 35 porciones. «Tómelo con cafecito, aunque yo prefiero hacerlo con té y en la siesta», manifiesta la señora Beatriz.
«El masaco es muy rico, tanto el de plátano como el de yuca. Es uno de los más requeridos»
Rosario Paredes
Propietaria de Las Delicias
Receta
Ingredientes
Masaco de plátano
• 6 kilos de plátano maduro
• 1 kilo de chicharrón de chancho
• Sal a gusto
Preparación
Pele los plátanos y los corta a la mitad, poner a calentar el aceite y los empieza a freír.
Una vez fritos, que escurra bien todo el aceite. Ello para evitar que la preparación salga grasosa.
Seguidamente, se pone a tostar el chicharrón, hasta que se haga crocante. Escurre y se mezcla con el plátano bien cocido, se agrega sal a gusto.
Para terminar se vierte todo en el tacú y muele, hasta que mezcle.
Masaco de yuca
Ingredientes
• 3 kilos de yuca pelada
• 400 gr de charque
• sal
Preparación
Ponga la yuca a hervir con sal. Seguidamente, lave el charque y también póngalo a hervir para que ablande. Una vez en su punto, empiece a sacar los nervios y la grasa; golpee la carne, desmenúcela y fría con sal y aceite. Se escurre y junta con la yuca para seguidamente molerlos en el tacú. Pruebe la sal y listo.
Tamales Chuquisaqueños
27 May
- 1 lb de maíz pelado
- 2 yemas de huevo
- 2 cucharas de azúcar
- Sal a gusto
- 2 claras de huevo
- Hojas de platano secas lavadas y aceiteadas
Relleno:
- ¼ kg. de carne de cerdo asada al horno con sal y pimient
- 2 cebollas finamente picada
- 1 tomate
- 3 cucharas de ají colorado molido y frito
- 2 huevos duros picados
- ¼ taza de pasas de uva
- ½ cucharilla de pimienta
- 1 cucharilla de comino
- Sal a gusto
- Aceite
Preparación:
- Remoje en agua fría el maíz durante 4 horas, luego cocínelo en agua hirviendo hasta que reviente. Muela el maíz, agregue yemas de huevo, azúcar y sal. Forme una masa suave. Aparte pique menuda la carne de cerdo. En una sartén fría la cebolla con aceite hasta que este transparente, sazone con sal, pimienta y comino. Añada la carne de cerdo y tomate picado, deje cocer hasta que el tomate se deshaga, luego vierta el ají colorado y media taza de agua. Deje cocer hasta que este casi seco, incorpore pasas de uva y huevos duros. Envolver en las hojas de platano de la misma forma que una huminta. Tome una porción de masa, aplánela en la mano, ponga 2 cucharas de relleno y tape con otra porción de masa. Hagalas cocer un una olla a vapor por espacio de media.
Sopa de Maní Cochabambina
27 May
En Cochabamba esta presente en casi todos los festejos, con sus macarrones tostados y su sabor peculiar.
Les comparto una historia sobre la Sopa de Maní.
El periodista Jorge Mansilla Torres dijo en México que lo último que comió el guerrillero Ernesto “Che” Guevara fue una sopa de maní que le llevó Ninfa Arteaga, profesora de la escuela de La Higuera, el 8 de octubre de 1967.
Soneto a la Sopa de Maní atribuido al Che, se encuentra en la pared de la escuela de la Higuera
“Agradezco a la vida haberme dado
este sabor que hará parte del sueño
que ya viene, de nuevo soy mi dueño
después de un siglo sin probar bocado.
Ninfa me dijo el simple preparado
de este manjar cocido a lento leño,
el buen maní, maná de tanto empeño
en el menú del pueblo imaginado.
Almuerzo de maní sin protocolo
porque el hambre me trajo de esta suerte,
saciado estoy y no me siento solo.
A fuego lento se cuece la historia
a fuego vivo-vivo, patria o muerte,
será el sabor final de la victoria.”
Ingredientes
- 1 kilo de costilla de res
- 2 dientes de ajo molidos
- 1 cebolla
- ½ cucharilla de comido
- 2 cucharadas de aceite
- 1 taza de maní molido bien cremoso; algunos suelen retostar el mani para que la sopa resulte más amarilla.
- 1 rama de perejil
- 2 cucharillas de yerba buena picada
- 3 papas (cortadas en ocho partes)
- 200 gramos de macarrones grandes retostados en aceite
- Palillo al gusto
- Sal
Preparación
- Ponga a cocinar en una olla con agua y sal durante 1 hora la carne, el perejil y la cebolla picada, todo junto. Preparar un ahogado con el aceite, ajo, cebolla, comino, yerba buena, palillo y sal y añadirlo al caldo. Transcurrido este tiempo, añada el maní, y después de 5 minutos las papas y los macarrones, deje hervir y cuando este cocido, sirva.
- Espolvorear con perejil al servir.
Pampaku
27 May
Les comparto este articulo que tiene la descripción de como hacer el Pampaku, la dirección donde lo pueden encontrar en Cochabamba y el link donde también encontraran otras recetas.
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Un plato tradicional que se prepara bajo la tierra. Tradición culinaria prehispánica. En la actualidad existe una variedad de hornos para la cocción de nuestros alimentos, hornos domésticos, industriales, eléctricos, a gas o microondas, pero pocos imaginan que ahora en pleno siglo XXI, manteniendo la tradición de siglso, se sigue usando el horno hecho de piedra en el suelo, es decir, bajo la tierra, para preparar el tradicional Pampaku, un plato típico del valle cochabambino. Carlos Martínez Paniagua |
Picante o Ají de Cola de Res
25 May
FUNDACION DE SUCRE
Algunos expertos afirman que el acto fue realizado el 29 de septiembre de 1538, otros aseveran que se hizo el 16 de abril de l540.
Es un plato tradicional chuquisaqueño
“Que yo sepa -y he estudiado gastronomía nuestro picante de cola no se encuentra en ninguna otra parte del mundo”, comenta Marcelo Rendón, actual dueño del restaurant “25 de Mayo” “Los nuditos de la cola de la vaca se los hace cocer en olla a presión, se los hace hervir en el mismo ají colorado mucho rato y se lo sirve con tallarines”, explica.
“Lo que hace especial a la gastronomía chuquisaqueña es el ají, le da el toque de sabor. Es un ají dulce, crece en el pueblo de Huacareta. Nosotros lo procesamos y lo elaboramos aquí”, cuenta Rendón, quien revela que este ingrediente es sometido a una cocción especial, lo cual le da específicamente el sabor que los clientes buscan. Ése quizás sea el único verdadero secreto de la comida del “25 de Mayo”; eso es al menos lo que afirma Rendón. . El picante de cola, por ejemplo, que como su nombre lo indica está hecho de los nudos o vertebras cubiertas de carne de la cola de res, es único en el mundo.
Articulo tomado del periodico Pagina Siete, escrito por Amancaya Finkel – 26/05/2012
Ingredientes
- 2 colas de buey cortados en trozos de 6 a 8 centímetros
- 2 dientes de ajo.
- 1 taza de aji colorado molido
- 1 taza de aceite
- Sal al gusto
Preparación
- En una olla, se pone la mitad del aceite y cuando esté caliente, se van colocando los trozos de cola, moviendo constantemente, para evitar que se peguen al fondo.
- Una vez bien rehogados, el aji y añade agua suficiente para que todo quede bien cubierto. Entonces, se tapa la olla y se espera el tiempo suficiente para que hierva fuerte, momento en que se baja el fuego y se mantiene durante una hora, con un hervor suave y siempre con la olla tapada. Si durante este tiempo, se observa que se está quedando un poco seco, se puede añadir agua, pero siempre caliente, para que no se endurezca la carne.
- Mientras tanto, en una sartén con el resto del aceite, los ajos picados. Cuando todo esté bien frito, se añade el resto del vino, se mantiene todo así unos 2 a 3 minutos, revolviendo constantemente. A continuación, se pasa por la batidora y cuando esté bien deshecho, se vierte en la olla donde están los trozos de cola.
- Remover bien, para que la salsa se mezcle con la carne, salar al gusto, añadir, y mantener a fuego lento, hirviendo suavemente, durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando, para evitar que se pegue en el fondo. Pasado este tiempo retirar del fuego y servir, presentando el plato en una fuente o bien en una cazuela de barro.
Chorizo Chuquisaqueño
25 May
Hoy es Aniversario de la Independencia de Sucre y compartire la receta del Chorizo Chuquisaqueño, uno de los platos más emblemáticos de Sucre
Los chorizos criollos constituyen el típico alimento que se sirve antes del medio día y que suelen acompañarse con cerveza negra
Muela o pique fino un trozo de carne de cerdo(1/2kilo), si no es muy gorda añada un pedazo de tocino picado. Ponga dos o mas cucharadas aji colorado , 4 dientes de ajo aplastados, media cucharilla de pimienta negra, media cucharilla de comino, 1/4 cucharilla de canela, todo esto molido, sal al gusto, media taza de vinagre. Deje hasta el dia siguiente. compre tripas para embutir en una vendedora de carne de cerdo. Lave y raspe sobre la tabla con el revés del cuchillo, hasta que queden transparentes, deje con limón y sal hasta el día siguiente. Proceda a llenarlas con un embudo. Dando una vuelta separe cada chorizo. Puede guardar varios días , no se malogran. Para freír ponga en la sarten un poco de agua, mueva un poco hasta que se consuma el agua y empiezen a freírse los chorizos y suelten manteca y que queden doraditos. En esa manteca sabroza fria tajadas de pan. Sirva con los chorizos una ensalada de lechuga y una zarza de cebolla y tomate.
Esta receta pertenece al libro
La Cocina en Bolivia
Gainsborg Vda. de Aguirre Achá, Aida
Gainsborg de Méndez, Aida
Edición privada. 10ª Edición
La Paz. Bolivia. 2006
Comida Típica Tradicional de Sucre
25 May
Ajenjo
Ají de palomitas
Cerveza Chanchito
Ckoko
Chanfaina
Chicha de Padilla
Chorizos chuquisaqueños
Empanadas de caldo
Empanadas de Santa Clara
Fritanga
Jolke
K’arapecho
Menudito
Mistelas
Mondongo chuquisaqueño
Picante de cola
Popesitos
Sullka
Sopa de Biscochuelos
24 May
Se han de rebanar biscochuelos y disponer almendras rajadas, pasas remojadas, una buena porción de natas bien revueltas con harta azúcar molida y canela y en las fuentes ya poniendo a capas las rebanadas de biscochuelos. Encima de ellos las natas, encima de ellas pasas y almendras, espolvorearlos con azúcar y canela y de esta suerte llenar a capas las fuentes y por última capa las natas con pasas y almendras, harta azúcar y canela. Poner al horno a que se tuesten, también se hacen con mantequilla medio derretida dispuesta en la misma forma que las natas porque todo es uno que también se hace mantequilla de natas, batiéndola no más y lavándola con agua fría y sale rica.
La gastronomía en Potosí y Charcas, siglo XVIII, XIX y XX en torno a la historia de la cocina boliviana.
Beatriz Rossells Montalvo:
LA PAZ-BOLIVIA:
Instituto de Estudios Bolivianos, 2003, 446p.
Rosquetes
24 May
Ingredientes –
- 6 yemas
- 2 huevos
- 1 cucharadita al ras de sal fina
- canela
- 1 cucharadita de alcohol para alimentos
- 500grs de harina 000
- anís en grano
Para blanquear
- 2 claras
- 200 gramos de azúcar
- 180 de agua fría.
- Sol.
Preparación
- Batir la yemas y los huevos enteros al punto de crema. Añadir la sal, el alcohol, la margarina a temperatura ambiente, los granos de anís y cantidad de harina tamizada para formar un bollo consistente. Dejar descansar una horita al fresco. Retomar la masa, formar un cilindro de unos 5 centímetros de diámetro, cortar piezas de unos 2,5 centímetros de espesor y moldear roscas ahuecando la parte central. Poner los rosquetes a hervir en abundante agua. Sacarlos cuando flotan y acomodarlos en una rejilla o paño y exponerlos al sol todo un día para que se sequen. Luego, pasarlos a una placa y hornearlos a temperatura de unos 200 ºC, el tiempo para que adquieran un color ocre claro (quince minutos, más o menos).
- Para blanquearlos, batir las claras a punto nieve, luego agregar el almíbar caliente a punto hilo con unas gotitas de limón., continuar batiendo. Con esta preparación pincelar los rosquetes. Dejar secar bien.
PREMIOS
¡Miles de gracias, Saludoteca.com ! Me ha gustado mucho conocerte, y conocer tu blog, que ya es uno de mis favoritos. Es un orgullo que una persona de tu experiencia me haya concedido este Premio.
Gracias yokastaguillen.com !! por haber hecho de mi día un domingo tan feliz!!! Es la segunda vez que lo recibo y te aseguro que la emoción ha sido tan grande como la primera. Es reconfortante recibir un reconocimiento por algo que uno hace con tanto placer. Gracias por pensar en mi, gracias por tus fotografias y por tu nota del keffir, con la que tantas personas se benefician.
Gracias Yoka por volver a pensar en mi... gracias por tu nominacion a “I am Part of the WordPress Family Award”. Me siento feliz al saber que mi trabajo tiene la acogida que tu nominación expresa. La aprecio aún más por venir de una persona como tú, que conoce el valor de la información y su contribución para hacer de nuestro mundo un lugar mejor.
Quiero darte las gracias de nuevo por haber pensado en mi para este premio. Los invito a visitar el blog de Marina, que estoy segura les gustara y sera de mucha utilidad para conservarse saludables.
https://consejonutricion.wordpress.com
Quiero darte las gracias Sally Pimienta por esta nominación, es muy emocionante que alguien piense en ti y te de un premio. Recomiendo la lectura de su blog para que sientan la alegría y emoción con que presenta sus recetas. http://elcomalylaolla.com/
Licencia
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