Este plato lleva arroz, papas blancas y abundante ahogado, en el cual está la de carne que son parte de las patas de la res, arvejas que son cocidas con ají colorado molido dentro del ahogado.

Ingredientes

• 3/4 Kg. pata de vaca cocida
• 1 taza de arroz
• 3 papas
• 3 ½ cebollas grandes
• 1/4 taza de arvejas
• 1 cucharilla de orégano desmenuzado
• 1 cucharilla de perejil finamente picado
• 1 diente de ajo
• Sal
• Aceite
• 4 vainas de ají amarillo lavadas y despepitadas para moler
• 1 cucharilla rasa de pimienta molida
• ½ cucharilla de comino recién molido
• 3 dientes de ajo recién molidos

Preparación:

Lavar muy bien la pata y cortar en dados pequeños si gusta puede preparar con el hueso más. Reservar.

Para el ahogado picar las tres cebollas en dados finos y en una sartén con aceite caliente saltear; una vez transparente la cebolla, añadir las arvejas, los condimentos molidos y vertir dos cucharones de caldo o agua hervida, las papas cortadas en dados, sal al gusto y terminar su cocimiento.

Una vez que la papa y la arveja se encuentren a medio cocer, agregar la pata cocida pare que tome sabor. Retirar una vez que los ingredientes estén cocidos.

El arroz graneado, lavar y en sartén caliente sin aceite retostar constantemente hasta que se seque, añadir un diente de ajo finamente picado y seguir removiendo; cuando este casi dorado, agregar la mitad de la cebolla raspada, remover y una vez dorado el arroz, incorporar a una olla, dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento, de inmediato aumentar de poco en poco agua fría lo necesario y terminar su cocimiento con el vapor.

Servir el ají de pata acompañado con arroz graneado o chuño

Este plato lleva arroz, papas blancas y abundante ahogado, en el cual está la de carne que son parte de las patas de la res, arvejas que son cocidas con ají colorado molido dentro del ahogado.