Archivo | octubre, 2019
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Tutorial de Figuras de Pan

22 Oct

tutorial 106

Ironias Sabor Clandestino

22 Oct

GUSTU IS HIRING (ES)

22 Oct

By Patrick Hieger

gustuhiring

If you’re looking for the opportunity to work at one of the hottest restaurants in Latin America right now, this is it. La Paz’s Gustu is hiring for an Assistant Manager, Bar Manager, and waiter positions.Recently voted as number 32 on the list of Latin America’s 50 Best restaurants, Gustu is helping put Bolivia, and their incredible biodiversity, on the world map. For the right people, this could be an incredible opportunity. For more information, contact Darren Armstrong, a recent transplant from the United States, at armstrong@restaurantgustu.com.  Good luck.

Si estás buscando una oportunidad para trabajar en uno de los restaurantes más calientes de América Latina en este momento, es ahora.  Gustu, de La Paz, está contratando un Asistente del Jefe de Salón, un Encargado del Bar, y camarero(a)s.  Elegido en el mes pasado al número 32 en la lista de los Latin America’s 50 Best restaurantes, Gustu está ayudando a poner Bolivia, y su biodiversidad increíble, en el mapa mundial.  Para la gente adecuada, está podría ser una oportunidad increíble.  Para más información, comuníquese a Darren Armstrong, un transplante reciente de los EEUU, a armstrong@restaurantgustu.com.  Buena suerte.

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Ya está aquí: ampliamos sección de maltas

22 Oct

Excelente, muchas gracias.

Avatar de blogcocinistaBlog de Cocinista

¿Preparados cerveceros? Muchos nos lo habíais pedido y ya sabéis que no hay nada que nos guste más que atender vuestras peticiones y poder traer artículos a nuestra tienda nuevos, explorar mayoristas… e intentar ofrecer unos precios muy competitivos.

Tipos de maltas enteras

Este ha sido el caso de los cerveceros caseros del método Todo Grano. Hace tiempo que nos comentabais que podíamos traer maltas y lúpulos a Cocinista.es. ¡Pues ya están aquí! Hoy os contamos qué hay de nuevo en malta, y en otro post hablaremos de los lúpulos, ya que cada campo da para un artículo o dos.

Desde este verano ofrecemos la más completa colección de maltas en grano de dos de los principales malteadores del mundo: Castle Malting (Bélgica) y Muntons (Reino Unido)

Así es. Y lo hacemos en formatos de 500 gramos, un kilogramo, 2,5 kilogramos y 5 kilogramos. Pasamos ya a la colección, con la que hacer multitud de…

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El Sarsu para la Conservacion de Alimentos

22 Oct

Tipos de sarsu

Hay dos tipos de este artefacto, el sarsu que se construye en el interior de una casa y el que se arma al aire libre en el patio o espacio cerca de la vivienda. Los dos tienen diferentes usos, pero am­bos se relacionan con la conservación de los alimentos.

SARSU INTERIOR

El sarsu que se construye en el interior de una habitación, es una variedad rústica de la alacena, donde se guarda los quesos y el chjyrque. delgada hecha del cuero de vaca, hasta formar una tapa como de mesa, plana, flexible para que se pue­da enrollar y sea portable. Esta especie de tapa, que recibe el nombre de Chajlla, se coloca encima de las vigas que sostienen los tijerales del techo, a una repisa colocada a grande altura, cuyo acce­so se lo hace por escalera.

SARSU AL AIRE LIBRE

Para qué sirve

Esta variedad de sarsu, es una especie de me­sa de seis patas, que se la construye temporalmen­te y se utiliza para hacer secar las mazorcas de maíz.

Varillas secas, del grosor del pulgar, en lo po­sible rectas, de k’uri, o de Ch’ilca, o de Sunch’u o de cañahueca, se amarran lado a lado con una cinta

Seis troncos delgados pero fuertes, de madera de saúco o de molle, se clavan en el suelo a distan­cias regulares, formando un rectángulo, generalmen­te de dos metros de largo por uno de ancho. Dis­puestos los troncos de dos en dos, se unen por la parte superior con travesanos de misma madera. En­cima se coloca la chajlla, hecha de maderas de sun-ch’u, cuyos listones o ramas, se amarran con khesch-wa, que es una cuerda fabricada de las hojas de la Kheschwa.

El sarsu, el campesino lo construye a pocos me­tros de su vivienda para cuidar permanentemente las mazorcas que expone al sol. Cuando el maíz seca se lo traslada a guardar en la troje; y el sarsu, ar­tefacto ya innecesario, sirve de leña en la cocina.

NOTA:

Ficha obtenida en Cantón Kapactala (hoy Ma­riscal Braun) Prov. Azurduy, Depto. Chuquisaca. In­formó Don Heriberto Aparicio Ríos.

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición

La Paz. Bolivia. 1990

La chirimoya va camino a ser una fruta sin semillas

22 Oct

chiroya
La anona es conocida como chirimoya en el país

La anona, una fruta tropical originaria de centro y Sudamérica, conocida en Bolivia como chirimoya, puede ser la clave para la producción de frutas sin semillas. Perteneciente a la famillia annonáceas, su nombre científico es Annona squamosa y es una fruta deliciosa, pero tiene el inconveniente de poseer una gran cantidad de semillas, lo que dificulta su degustación.

Ahora, una mutación producida en una de estas plantas, en Málaga (España), trajo por consecuencia la producción en la parte mutante, de frutas sin semillas. El propietario de la ‘chirimoya’ sin pepas consultó a varios expertos internacionales, que descubrieron la mutación genética que le permite producir frutas sin semilla y que se produce porque un gen provoca el crecimiento de los frutos sin estar fertilizados por el polen.

Lo que faltaría es insertar ese gen en variedades de la anona que se desean producir comercialmente y con la característica de no tener semillas, revela el diario El Listín, de República Dominicana.

Hay otras experiencias

De 1965 a 1970, los taiwaneses (sin duda el país de mayores adelantos en la fruticultura a nivel mundial) lograron producir comercialmente guayabas sin semillas. El método utilizado fue a través de la eliminación de la parte masculina de la flor (polen).

Pocos años después, técnicos de la misma nacionalidad (Taiwán) habían creado una tecnología muy especial para lograr la sandía sin semilla. Esta variedad de sandía tuvo altísima demanda en los mercados de Japón y Corea del Sur.

Lo mismo que ocurrió con la anona sin semillas también pasó a principios del siglo pasado, con la variedad de naranja Bahía en Brasil. La mutación de una rama de la naranja originó frutas y hojas diferentes a la planta madre y, lo más importante, sus frutos no producían semillas.

Con el conocimiento adquirido gracias a la anona sin semillas del agricultor español, cuya investigación fue presentada por la Academia Nacional de Ciencias de EEUU, los expertos vaticinan que en poco tiempo se podrán crear otras variedades de frutas sin semillas (otras especies de chirimoyas, uvas y tomates), que satisfarán los paladares de los consumidores en todo el mundo. Cabría preguntar a los degustadores bolivianos ¿qué fruta quisieran que se produzca sin las intragables pepas?

Sabor a coca

22 Oct

Quinua, amaranto y la hoja sagrada son la base de la cocina fusión de Mirko Vargas

La Razón / Gemma Candela

Probablemente lo que llama la atención del restaurante La Coca, en el barrio de Sopocachi, sea el nombre. Este mes se cumple un año de su apertura y no hay viajero que haya estado en la ciudad de La Paz que no conozca este local y a su dueño, Mirko Vargas Borda. También hace poco más de un año que él regresó a Bolivia, tras una década en Estados Unidos y otro año viajando por el sur del continente, para hacer realidad su sueño: crear un nuevo concepto de restaurante latinoamericano.

Apenas salido del colegio, Mirko dejó su natal Cochabamba para aterrizar en la urbe paceña y estudiar Antropología. La carrera implicaba hacer prácticas en lugares casi incomunicados, y los alumnos tenían que prepararse la comida. Y su sazón cobró fama. “Siempre yo me ofrecía a cocinar y a todo el mundo le gustaba lo que yo cocinaba”, cuenta. Por aquel entonces, sólo se tomaba como una afición lo que había aprendido de forma natural al ver a su abuela y a su madre cocinar en el restaurante que regentaban en la Llajta. Pero terminó tomándose la cocina en serio y decidió estudiar hostelería. Trabajó en varios lugares, como en el comedor del Banco Central o en la primera filial que McDonald’s abrió en Bolivia.

A los 24 años decidió alistar maletas y emigrar a Estados Unidos, donde vivía su progenitora. “Fui con cero inglés”, dice. Sin embargo, ya sabía lo básico a los siete meses de su arribo y, gracias a su experiencia previa en la firma estadounidense de comida rápida, consiguió trabajo en Burger King. “De ahí empecé un recorrido por todas las cadenas que hay allá”, pequeñas y grandes, así como en hoteles, durante una década. Sus idas y venidas las hizo entre los estados de Virginia, Maryland y Washington.

Aquella época de su vida estuvo marcada por el constante aprendizaje. Se le impregnaron dos aspectos: el conocimiento en control y manipulación de alimentos y, lo más determinante, el mestizaje gastronómico fruto de la mezcla social y racial característica de Estados Unidos.

“Aprendí  muchos tipos de comida llevados de todo el mundo por los mismos inmigrantes”.

La multiculturidad gastronómica es característica en la zona en la que él vivió. Tanto es así, que incluso se puede encontrar un silpancho en la carta de un restaurante italiano, mexicano o árabe. “Mi hermana nació allá. A ella le gusta mucho el silpancho. Los chicos nacidos allá de padres inmigrantes, tienden a invitar a sus amigos que son de otras culturas para compartir. De esa forma, ese plato pasó a ser parte de los chicos”.

En busca del sabor de Sudamérica

Aunque en Estados Unidos le iba bien, e incluso tuvo la oportunidad de emprender un negocio, decidió volver a su tierra. “Siempre quise regresar a Bolivia porque quería emprender un reto nuevo”.  Además, tenía un antiguo sueño que necesitaba realizar:  colgarse la mochila al hombro y conocer Sudamérica, a lo que se sumó la curiosidad por descubrir la gastronomía de cada país en su lugar de origen. “No aprenderlo de un libro o sacar la receta de internet”, matiza.

Así que, al retornar a suelo boliviano tras una década fuera, se fue a conocer aquellos rincones a los que por falta de recursos no había podido ir antes, además de visitar lugares donde ya había estado, a los que regresó con “otra mentalidad”. Resalta sus viajes al salar de Uyuni, al nevado Chacaltaya y el ascenso al Huayna Potosí. La subida a este último fue un momento clave para su oficio, cuando cocinó con los guías. “Ahí hice mis primeras mezclas de comida fusión con charque y comida mexicana”, rememora.

Su periplo duró tres meses. Luego pasó a Perú, donde quedó fascinado por la variedad de pescados y mariscos que caracterizan la gastronomía de la nación vecina y la importancia de la comida fusión; posteriormente conoció Ecuador, Colombia y Venezuela. En la mayoría de países estuvo al menos mes y medio, salvo en el último: dos semanas. “Lo sentí muy peligroso”, explica. Luego, volvió a pasar por Estados Unidos, pero visitando lo que le quedó por conocer. Todo fue posible gracias a sus ahorros, pero  también trabajó en hoteles y restaurantes a cambio de comida y alojamiento.

“Donde más aprendí fue en los mercados populares de cada país. Ahí es donde se encuentra la verdadera gastronomía de un lugar”, comenta el chef, que hoy tiene 35 años de edad. A lo largo de su ruta halló sitios en los que se estaban usando ingredientes autóctonos como base de la cocina, y en Colombia ese elemento era el café. Así empezó a gestarse en su cabeza la idea de hacer algo similar en Bolivia.

El 7 de diciembre de 2010, Mirko estaba de vuelta en La Paz con muchas experiencias por contar y nuevos conocimientos que poner en práctica. Al volver de Estados Unidos, su intención era abrir un restaurante internacional, tipo mexicano o tal vez italiano. Pero vio que la ciudad había cambiado mucho desde su partida. “Encontré que ya había de todo”. Se dijo que no podía hacer lo mismo que los demás y retomó otra de las ideas que nacieron en él a lo largo de su estadía en el norte del continente: inaugurar un lugar donde la carta ofreciera platos latinoamericanos.

Una vez que encontró el local apropiado en la calle Rosendo Gutiérrez, pensó en la esencia del lugar. “Una noche, hablando entre amigos, nació la propuesta de hacer comida con coca”, relata, aunque Mirko reconoce que no es algo novedoso. “Ya estuvo ahí la idea, pero se estaba llevando a un nivel más de comida industrializada. Lo único que creo que estoy haciendo es dar un poco de aporte a esto de hacer comida con coca”. Eso sí, no todo está hecho con este ingrediente: los tallarines, la pizza y las carnes marinadas en licor de esta planta son los platos creados por este cocinero.

Tomó la hoja sagrada, añadió la recuperación de productos tradicionales andinos y surgió La Coca, cuyo lema está pintado en una de las paredes del local: “Desde los Andes al mundo, sabor y saber”. A partir del aniversario del restaurante, el 26 de abril, habrá otras dos propuestas: crema y fricasé de coca. “La idea de hacer comida con coca iba a ser muy pesada, porque así como el nombre puede ser muy llamativo, a la vez puede ser que mucha gente sienta temor de probar”.

El mejor ingrediente del local

“Lo curioso es que yo regresé con la intención de hacer un gran cambio en el paladar de los bolivianos”, resalta el chef, de hacer un “aporte al desarrollo gastronómico” de Bolivia. Sin embargo, por el momento el 85% de su clientela es foránea. Eso se debe, opina Mirko, a la falta de educación sobre alimentación en el país. “Se confunde la calidad con cantidad”. Sus raciones no son  abundantes sino “la porción justa y la combinación exacta de alimentos”, asegura el cochabambino, tomando lo que los extranjeros le dicen.  Sabe de lo que habla: su tesis de grado fue sobre calidad alimentaria. “Siempre que juzgo un plato de cualquier cultura o de cualquier región, lo hago en base a este conocimiento:  qué tan saludable puede ser para el organismo de una persona o para una sociedad determinada”.

La Coca tiene una parte destinada a comida rápida; la llamada fast food no tiene por qué ser perjudicial, explica Mirko: “Bien preparada no puede ser mala”. Hacer la carne sin dejarla seca o freír la papa al momento son algunas de las claves para cocinar algo rápido pero saludable. Hamburguesas, anticucho o quesadillas son ejemplos deliciosos de sus platos “rápidos”.

Él califica su trabajo como “cocina fusión”, un concepto muy empleado en el entorno gastronómico desde hace pocos años. “Yo diría que es una simple moda porque en sí la comida fusión siempre ha existido”, dice convencido. Y lo argumenta recordando que, aunque el arroz tiene gran importancia en la cocina boliviana, es un ingrediente que llegó de Asia. Algo similar sucede con el tomate, que es la base en la pizza italiana, pero originario de América.

Mirko no admira a ninguna de las estrellas del universo gastronómico, ni tiene un ídolo. “La verdad que no sé los nombres de los chefs más famosos, nunca me interesó. Sólo sé que me gusta lo que hago. Tal vez mi forma de juzgar a estos grandes chefs sea algo loca”, comenta. Critica a aquellos que crean un plato y lo ofrecen a precios desorbitados.  “¿Cuánta gente hay que puede pagar 300 dólares por un plato? ¿Cuántos millones de personas viven con menos de dos dólares al día? (…) Para mí sólo están buscando la forma de enriquecerse con el trabajo. No me parece justo que habiendo tanta gente que muere de hambre, se pague por un producto 300 dólares”.

A la hora de elegir su plato preferido, este hombre de buena sazón se queda con dos: el ceviche y la chanca de pollo que prepara su abuela. Sin embargo, la mejor cocinera es su madre: “No creo que haya nadie que cocine mejor que ella”. Para Mirko, “muchos de los mejores platos que se hicieron famosos en todo el mundo nacieron del cariño de nuestras madres, de nuestras abuelas, no necesariamente de un gran chef”.

En una pared de La Coca los clientes pueden escribir sus impresiones del local. Un grupo de españoles cuenta por qué les gusta este rincón de La Paz: “Destacaría la innovación de sus platos que, sin perder el carácter boliviano, tienen un toque moderno”, resalta Jorge; mientras que Santi se declara “fanático” por la calidad de la comida y lo agradable del lugar, y Sandra elige la pizza de coca como lo mejor de la carta. Pero los tres coinciden al señalar que Mirko es el ingrediente esencial del restaurante.

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La Universidad de los Andes galardonó al cocinero cochabambino con el premio al Mejor Chef Innovador 2012, el 29 de marzo.
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Dupla ganadora: Vino y Chocolate

22 Oct

Para aquellos escépticos en cuanto a la ingesta de dulce con licor, el vino y el chocolate muestran que los placeres, a veces, pueden mezclarse

Juntar uno de los postres favoritos de la historia con la bebida más popular del mundo, depende de la calidad de ambos. Es necesario saber que el vino tiene que ser tan dulce o incluso un poco más que el chocolate que lo acompañe.

De lo contrario, el sabor del vino podría volverse amargo o ácido con rapidez. Por otro lado, cuando se armonizan vinos y chocolates, hay que tomar en cuenta que la mejor elección es combinar chocolates suaves y elegantes con vinos de poco cuerpo, ya que mientras más fuerte el chocolate, más cuerpo necesita el vino.

Para chocolate blanco

El chocolate blanco, por dulce y mantecoso, combina con un Moscato. Este vino resaltará la cremosidad del chocolate, mientras que el chocolate explotará el tono frutal del vino.

También se puede combinar el chocolate blanco con vino más fuerte a nivel contenido de taninos y de más graduación alcohólica como el Zinfandel o Primitivo. Los taninos serán suavizados por el chocolate.

Para chocolate de leche

Ideal con un Pinot Noir o un Merlot de poco cuerpo. También un vino espumante o incluso un champagne puede ir de la mano con algún chocolate con leche que contenga frutas. Una combinación clásica es el vino Oporto, apuesta segura cuando se busca el vino perfecto para acentuar el sabor del chocolate de leche.

Para chocolate amargo

Aquellos chocolates amargos o semi amargos, requieren de un vino de sabor tostado, ligeramente robusto y que goce de notas propias de chocolate. Los Cabernets poseen trayectoria complementando a la perfección el chocolate amargo, resultado una mezcla incomparable.

Un Cabernet Sauvignon o un Zinfandel cumplirán las expectativas. 

Incluso un Merlot para combinar con algún chocolate amargo que tenga alrededor de 55% de cacao. Otra opción es un bien Oporto rojizo o añejo que puede degustarse con algún postre con chocolate amargo o trufas.

Discutirán sobre cocina amazónica

22 Oct

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Discutirán sobre cocina amazónica - Rubén A. Ariñez V. La Prensa

Discutirán sobre cocina amazónica – Rubén A. Ariñez V. La Prensa

Copoazú. Para muchos esta palabra es desconocida, pero para los habitantes de la amazonia es parte de su lenguaje y su menú culinario cotidiano. Frutos como éste, junto a insumos provenientes de las regiones orientales, serán objeto de estudio en la segunda versión del Foro Gastronómico Amazónico, organizado por la Escuela de Hotelería y Turismo (EHT), en La Paz.

Cocina amazónica para el mundo. Los días 22 y 23 de mayo, en el auditorio del Centro de Comunicaciones de La Paz, más de una veintena de expertos, investigadores e historiadores expondrán sus conocimientos sobre la cosmovisión de las naciones amazónicas y su aporte a la gastronomía boliviana, además de presentar proyectos de aprovechamiento de insumos amazónicos en la cocina nacional y mundial.

Asimismo, participarán en el evento, que tiene un carácter nacional, cocineros de Cobija, Santa Cruz  y Beni. En 2014 se internacionalizará el encuentro con la presencia de invitados de Colombia, Venezuela y Ecuador, afirma el director ejecutivo de la EHT, Guillermo Iraola.

Este encuentro culinario se enriquecerá con la participación de las naciones amazónicas Yaminahua y Machineri, asentadas en Pando, en el norte del país, que harán conocer sus costumbres, productos y platos típicos con un sabor étnico único.

SOSTENIBLE. Una característica de la comida de esta región es el uso de insumos provenientes de animales silvestres. Por ello, este foro establecerá, dentro de sus ejes temáticos, la soberanía alimentaria amazónica. Graciela Vargas, supervisora de Talleres de Gastronomía de EHT,  sostiene que el consumo de estos alimentos no tiene que ser continuo para ser sostenible. “Estamos enfocando el uso de estos insumos de manera seria y responsable”, confirma Iraola.

“La gastronomía en Bolivia, lamentablemente,  nunca ha tenido un apoyo estatal. Se ha movido gracias al emprendimiento privado y a la pasión de los cocineros”. Guillermo Iraola

CONCLUSIONES EN 2012 DEL FORO GASTRONÓMICO. La amazonia boliviana comprende el 65% del territorio boliviano y tiene gran diversidad de flora y fauna, además de variedad genética. Los cocineros y gastrónomos deben ser partícipes del conocimiento y uso apropiado de los productos amazónicos para garantizar su sostenibilidad. Se debe generar sistemas de información e investigación científica, entre otras.

DIFUSIÓN MUNDIAL. Se enfatizó la necesidad de transmitir, a través de publicaciones e internet, el aporte intelectual
que tiene relación con esta temática.  http://foroamazonico.com

VENADOLI

Lo resaltante de este bocadito es el uso de un insumo amazónico, la carne de urina o venado, y su mezcla con quinua que resalta su sabor. Un sabor más que exótico…

 Ingredientes
Carne de urina (venado)
Espinaca
Quinua negra
Sal
Pimienta
Nuez amazónica

para la masa
Harina
Mantequilla
Agua
Sal
Limón

Preparación
Realizar la masa hojaldre. Estirarla realizando dobleces junto a la mantequilla blanda. Dejar refrigerar por unos minutos. Hervir la carne con sal. Mezclar la quinua cocida con espinacas. Para la presentación, poner una base de masa de hojaldre, seguido de la carne de venado, intercalar la masa y quinua. Decorar con una lonja de nuez.

MEDIDAS de Equivalencias

22 Oct

MEDIDAS de Equivalencias

Medidas de algunas recetas:

Tazón = 1 taza de desayuno
Taza = 1 taza de las de té
Tacita = 1 taza de las de café
Cucharada = 1 cucharada de las soperas
Cucharadita = 1 cucharada de las de postre
Cucharadita de moca = 1 cucharadita de las utilizadas para el café
Vaso = 1 vaso de los de agua
Vasito = 1 vaso de los de vino

Medidas en líquidos

½ taza = 100 cc aprox.
1 taza = 200 cc aprox.
1 vaso de agua = 200 ml
1 vaso de vino = 100 ml
1 cucharón = 260 ml
1 cucharada = 15 ml
1 copa de coñac = 40-50 ml
1 taza de té = 150 ml

Equivalencia de capacidad:

1 cucharadita de agua = 5 mililitros
1 cucharada de agua = 15 mililitros
3 cucharaditas de agua = 1 cucharada
16 cucharadas de agua = 1 vaso de agua
1 vaso de los de agua = 200 centímetros cúbicos
1 vaso de los de agua = 2 vados de los de vino
1 vaso de vino 100 cc = 100 centímetros cúbicos
1 taza de café = 250 centímetros cúbicos
1 tazón o taza de desayuno = 250 mililitros=1/4 de litro
1 taza de las de té = 150 mililitros
1 taza de las de café = 100 mililitros
1 vaso de los de agua = 200 mililitros
1 vaso de los de vino = 100 mililitros
8 cucharadas soperas = 100 mililitros
1 copita o vaso de licor = 50 mililitros = 4 cucharadas soperas

Medidas de 1 taza de las de té:

Agua = 1 decilitro y ½
Arroz = 150 gr
Azúcar = 150 gr
Harina = 120 gr
Pan rallado = 100 gr
Queso rallado = 100 gr

Medida de 1 taza de café:

Agua = 100 mililitros = 1decilitro
Arroz = 75 gr
Azúcar = 75 gr
Harina = 60 gr
Pan rallado = 50 gr
Queso rallado = 50 gr
Pesos y equivalencias de 1 taza en gramos:
Arroz = 200 gr
Fresas picadas = 170 gr
Manzanas picadas = 125 gr
Ciruelas, melocotones, naranjas, peras, sandía picadas = 150 gr
Galletitas molidas = 100 gr
Nueces molidas = 80 gr
Nueces en trozos = 100 gr
Pan rallado = 100 gr
Pasas de uva = 160 gr
Pulpa de membrillo = 220 gr
Pulpa de tomate = 180 gr
Maicena o sémola = 130 gr
Chocolate en polvo = 100 gr
Coco rallado = 80 gr
Cacao en polvo = 140 gr

Peso y equivalencia de 1 cucharada sopera rasa en grs:

Aceite = 15 gr
Agua = 16 gr
Arroz = …20 gr
Azúcar = ..20 gr
Azúcar glass = 15 gr
Café = 18 gr
Fécula = 12 gr
Harina = 15 gr
Leche = 17 gr
Levadura = 10 gr
Mantequilla = 15 gr
Mermelada = 20 gr
Miel = 10 gr
Nata líquida = 20 gr
Pan rallado = 15 gr
Perejil u otra hierba = 10 gr
Queso rallado = 15 gr
Sal = 15 gr

1 tazón o taza de desayuno de:

Agua = 250 mililitros = ¼ de litro = 2 decilitros y ½
Arroz = 240 gr
Azúcar = 240 gr
Harina = 180 gr
Pan rallado = 150 gr
Queso rallado = 150 gr

Medida y equivalencia del Aceite:

1 litro de aceite = 5 tazas
1 taza de aceite = 190 a 200 cc
1 cucharada de aceite = 14 a 16 cc
1 cucharadita de aceite = 4 a 5 cc
1 taza = 15 a 16 cucharadas

Medida y equivalencia Harina:

1 kilo de harina = 8 y 1/2 tazas aprox.
1 taza de harina = 120 a 130 gr aprox.
1 cucharada rasa harina = 10 gr aprox.
1 cucharada colmada de harina = 20 gr aprox.
1 cucharadita rasa de harina = 3 gr aprox.
1 taza de maicena = 100 gr

Medida y equivalencia Azúcar:

1 kilo de azúcar = 5 tazas aprox.
1 taza de azúcar = 190 a 200 gr aprox.
1 taza de azúcar negra = 160 gr
1 taza azúcar impalpable = 120 a 130 gr aprox.
1 cucharada rasa = 11 a 13 gr aprox.
1 cucharada colmada = 26 a 28 gr
1 cucharadita rasa = 3 a 4 gr

Medida y equivalencia Mantequilla o Margarina:

1 taza = 190 a 200 gr
1 cucharada rasa = 10 a 15 gr
1 cucharadita rasa = 6 a 8 gr
1 cucharada colmada = 40 a 45 gr
1 taza a temperatura ambiente = 1 y 1/2 taza derretida
Una nuez de mantequilla = 30 gr

Varios:

Cucharada = 1 cuchara sopera
Cucharadita = 1 cuchara de té
1 taza de claras = 6 claras
1 taza de arroz blanco = 180 gr
1 cucharada de miel = 25-30 gr
Una rebanada de pan = 30 gr
Una cucharada de café molido = 15 -18gr
1 cucharada de levadura seca = 25 gr de levadura fresca
6 cucharadas equivalen a = 1/2 taza de té de 200 grs.
1 cucharada sopera al ras = 25 gr de miel
1 cuchara sopera medida al ras = 20 gr de sal gruesa
1 cuchara sopera medida al ras = 15 gr de aceite
1 cuchara sopera medida al ras = 10 gr de queso rallado
3 cucharaditas equivalen a = 1 cucharada
4 hojas de gelatina = 1 sobre de 7grs. de gelatina en polvo
1 diente de ajo = 5 gr
1 nuez de mantequilla = 10 gr.
1 cebolla mediana = 75 gr
1 cucharada de café de mantequilla = 6 gr.
1 limón mediano = 75 – 100 gr
1 manzana o 1 pera medianas = 100 – 150 gr
1 patata mediana = 150-200 gr
1 tomate mediano = 100 gr
1 zanahoria mediana = 100 gr
1 loncha de jamón serrano = 40 gr
1 loncha de jamón de cocido = 40 – 50 gr
1 loncha o filete de queso = 30 – 40 gr
1 rebanada de pan tostado = 15 gr
1 rebanada de pan normal = 20 gr
1 terrón de azúcar = 5 – 7 gr

http://maribiarnedo.wordpress.com/page/2/

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Tutorial Casita de Torta

21 Oct

tutorial 56

Como hacer hielos con flores para adornar tus bebidas

21 Oct

SALUD 12 Signos importantes de que su problema de salud es la deficiencia de Magnesio

21 Oct

  • 12-signos-deficiencia-de-magnesio

    ¿Sufre de una deficiencia de magnesio? La verdad es que muchas personas no son conscientes del hecho de que el magnesio es uno de los minerales más esenciales para mantener una buena salud. De éste mineral no se habla tanto, ni se le hace tanta publicidad en la prensa de la salud, como a otros minerales como el calcio y el hierro. Sin embargo, el magnesio es fundamental para más de 300 procesos químicos naturales cotidianos que tienen lugar en el cuerpo. Por tanto, es importante el correcto diagnóstico de una deficiencia de magnesio.

    Para llevar un estilo de vida holístico, el magnesio es un mineral esencial, y el averiguar los signos de deficiencia de éste mineral, permitirá tratar esta deficiencia de una manera holística.

    Signos de deficiencia de magnesio:

    La investigación ha determinado que más del 50% de la población de los EE.UU. tiene una deficiencia de magnesio. Uno de los grandes problemas en el diagnóstico de esta deficiencia es el hecho de que los síntomas no son exclusivos, sino  que se comparten también con muchas otras condiciones. Con el fin de determinar si se es o no deficiente en magnesio, puede pedir a su medico que le realice una analitica sanguinea para determinar si lo es, aquí tiene algunos sintomas a tener en cuenta:

    -Una deficiencia de calcio.

    -El desarrollo de enfermedades del corazón.

    -Debilidad muscular.

    -Calambres musculares.

    -Temblores musculares.

    -Hipertensión (presión arterial alta).

    – Desarrollo de diabetes tipo 2.

    -Experimentar mareos.

    -Dificultad para respirar.

    -Fatiga.

    -Dificultad en la deglución.

    -Función de memoria pobre.

    Hay que tener en cuenta que sólo porque usted tenga  uno o más de estos síntomas, no necesariamente es deficiente en magnesio. Por desgracia, no es tan fácil de detectar, es quizás por esto por lo que la comunidad médica a menudo lo pasan por alto durante un examen médico.

    Si sospecha que podría tener una deficiencia de magnesio, lo mejor que puede hacer es seguir los siguientes remedios. No se preocupe, aunque estos remedios  reponen de magnesio si sus niveles son bajos, si resulta que no lo son, tampoco le perjudicarán aumentando los niveles. Para ello tendría que consumir grandes cantidades de los alimentos que se van a detallar, o sentarse en un baño de aceite de magnesio durante días y días.

    -Sales de Epsom.

    Dese un baño con sales de Epsom .El magnesio es absorbido por la piel (por vía transdérmica).

    Suplementos de magnesio.

    Los suplementos de magnesio se encuentran disponibles en la mayoría de las farmacias .Por lo general contienen citrato de magnesio, ya que esta es una de las formas más fáciles de digerir el magnesio. Para la mayoría de las personas que siguen un estilo de vida holístico de la salud, tomar un suplemento de magnesio natural está muy bien, pero tenga en cuenta el uso de la palabra “natural”. Asegúrese de que lee cuidadosamente la etiqueta antes de comprar, y en caso de duda, consulte con su farmacéutico.

    -Aceite de magnesio.

    El aceite de magnesio natural en realidad no es un aceite. Su nombre real es el cloruro de magnesio, y es una solución de salmuera que se deriva de viejos fondos marinos. Se aplica por vía tópica. Algunas personas han comentado que cuando empezaron a aplicarse el aceite de magnesio por vía tópica, experimentaron una sensación de hormigueo leve en la zona en la que se aplicó. Sin embargo, si experimenta esto, solo le durará unos minutos, y después desaparecerá.

    – Suplementos de magnesio a través de la dieta.

    Aparte de los suplementos de magnesio naturales, que se compran sin receta en las farmacias, muchas personas prefieren aumentar sus niveles de magnesio a través de la dieta. Los siguientes alimentos son fuentes ricas en magnesio:

    -Almendras.

    -Los frijoles negros.

    -Anacardos.

    -Okra.

    -Las semillas de calabaza.

    -Las semillas de sésamo.

    -Espinacas.

    -Calabaza (Squash).

    -Semillas de girasol.

    Como siempre, cuando los alimentos se cocinan, pierden gran parte de su valor de vitaminas y minerales, por lo que siempre que sea posible hay que comerlos crudos.

    La reposición de la cantidad de magnesio en el cuerpo al nivel óptimo nos puede beneficiar de muchas maneras, incluyendo; la regulación de la presión arterial, lo que facilita la calidad del sueño, la estabilización de la producción de calcio en nuestro cuerpo, y el fortalecimiento de nuestro sistema inmunológico.

     

     Medicinas Naturales

SALUD Chi Kung de los 5 Elementos

21 Oct

Aceite de pescado revertiría daños cerebrales por comida chatarra!!.

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SALUD Chi Kung de los 5 Elementos

21 Oct

Rodolfo Gabriel Ferraris – Tallado de Frutas

20 Oct

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Rodolfo Gabriel Ferraris

Subtítulos
Conozca todo su arte
Demuestra con su trabajo que la decoración con frutas y verduras ofrece insospechadas posibilidades.

Su combinación de las culturas occidental y oriental da como resultado creaciones originales que despiertan el interés de todo el que las contempla.

Sin duda lo más importante es que las preparaciones culinarias sean sabrosas y supongan un auténtico placer para el gusto, el olfato y la vista, por este orden. En Hostelco descubrimos que a la comida se le puede dar un valor muy distinto, tuvimos la oportunidad de ver el trabajo de un especialista en hacer de ciertas frutas y verduras pequeñas obras de arte. Rodolfo Gabriel Ferraris logra que una sencilla sandía se convierta en una pieza de museo. Sus creaciones consiguen que lo estético supere la tendencia natural de degustar un producto de por sí apetitoso y comer pasa a un segundo plano. Nadie con un poco de sensibilidad es capaz de hincarle el diente a ninguna de sus creaciones.

Desde niño, Rodolfo Gabriel Ferraris se interesó por todo tipo de manualidades. Desde 1987 mantuvo un estrecho contacto con Japón y el profundo conocimiento de este pueblo hizo que se imbuyera en la cultura de la observación y de la paciencia que marcó su estilo posterior: En 1997 tuvo su primer contacto con el mundo de la hostelería al comenzar un curso de cocina profesional en Buenos Aires. Tras un año aprendiendo, se dio cuenta de que no eran los fogones lo que le atraía, sino la decoración. Ese interés por la vistosidad de los platos y su afición a las manualidades fueron los motivos que lo llevaron a profundizar en una nueva forma de expresión artística.

Comenzó por aprender las técnicas básicas en las que se utilizan gubias y diferentes moldes para dar forma. Descubrió que las posibilidades que ofrecían estas herramientas no le permitían expresar toda su creatividad. Llegó un momento en que todo era igual yeso no le convencía. No se dio por vencido y luego de una ardua búsqueda decidió viajar a Tailandia para conocer en detalle otras técnicas de cortes y tallados.

Una vez allí se puso manos a la obra y estuvo durante un año en el cuarto frío de un hotel de Bangkok, ciudad en la que aprendió mediante chefs consagrados el arte de la decoración con frutas. También fue aceptado como el primer participante extranjero en un concurso de talla tailandesa.

En la técnica tailandesa sólo se utilizan puntillas para dar forma a las frutas y vegetales, esta forma de trabajar requiere mayor especialización y sobre todo precisión, pero deja más libertad para mostrar la creatividad personal. Para obtener buenos resultados hay que adaptarse a la textura de cada fruta; las uvas sólo permiten trabajar la piel; el pepino tiene muy poca profundidad de tallado (en seguida encontramos las pepitas); el tomate ofrece poca consistencia; en fin que cada pieza debe hacerse en función de las características intrínsecas de su materia prima.

Las formas que se pueden conseguir son infinitas

Lo ideal es utilizar frutas y hortalizas compactas que no se oxiden rápidamente (zanahorias, zucchinis, etc). Para evitar la oxidación se utiliza zumo de limón y es posible aportar nuevos colores a los tallados mediante el uso de colorante alimentario. Rodolfo Gabriel Ferraris prefiere respetar la pureza de la fruta al natural y mantener; sin perder su estilo, la sobriedad oriental que tanto gusta en occidente.

El factor tiempo también es importante

Por una parte, a la hora de crear una nueva pieza hay que tener en cuenta que ésta no se mantendrá en buen estado indefinida- mente, por eso hay que terminarla tan pronto como nos sea posible. Para que los tallados se mantengan en buen estado hay que evitar los lugares con altas temperaturas y rociarlos con agua helada periódicamente. Es conveniente guardarlos por la noche en la nevera cubiertos con papel transparente o paños humedecidos.

El arte efímero de este maestro atrae la atención de todo el que lo ve: «Todos se interesan por aprenderlo, les gusta mucho», dice. Su trabajo está dirigido tanto al mundo de la gastronomía como a todas las personas que quieran mejorar la presentación de sus comidas, fiestas o buffets. No duda en hacer demostraciones en escuelas y asociaciones.

Trata, por encima de todo, de dar a conocer su arte

SALUD Lenguaje Corporal y su Significado

20 Oct

 

El 90% de nuestra comunicación es no verbal, puro lenguaje corporal. Tras leer esta página, lograrás leer los pensamientos y emociones de los demás.

Gesto de Acariciarse la mandíbula
Toma de decisiones

Gesto de Entrelazar los dedos
Autoridad

Gesto de Dar un tirón al oído
Inseguridad

Gesto de Mirar hacia abajo
No creer en lo que se escucha

Gesto de Frotarse las manos
Impaciencia

Gesto de Apretarse la nariz
Evaluación negativa

Gesto de Gesto de Golpear ligeramente los dedos
Impaciencia

Gesto de Sentarse con las manos agarrando la cabeza por detrás
Seguridad en sí mismo y superioridad

Gesto de Inclinar la cabeza
Interés

Gesto de Palma de la mano abierta
Sinceridad, franqueza e inocenciaç

Gesto de Caminar erguido
Confianza y seguridad en sí mismo

Gesto de Pararse con las manos en las caderas
Buena disposición para hacer algo

Gesto de Jugar con el cabello
Falta de confianza en sí mismo e inseguridad

Gesto de Comerse las uñas
Inseguridad o nervios

Gesto de la cabeza descansando sobre las manos o mirar hacia el suelo
Aburrimiento

Gesto de Unir los tobillos
Aprensión

Gesto de Manos agarradas hacia la espalda
Furia, ira, frustración y aprensión

Gesto de Cruzar las piernas, balanceando ligeramente el pie
Aburrimiento

Gesto de Brazos cruzados a la altura del pecho
Actitud a la defensiva

Gesto de Caminar con las manos en los bolsillos o con los hombros encorvados
Abatimiento

Gesto de Manos en las mejillas
Evaluación

Gesto de Frotarse un ojo
Dudas

Gesto de Tocarse ligeramente la nariz
Mentir, dudar o rechazar algo

¿Una sonrisa es una manifestación espontánea de satisfacción por algo?
No siempre esto es así, la mayoría de las veces la sonrisa es un gesto forzado y se convierte en una especie de máscara para nuestros verdaderos sentimientos, es el gesto llamado sonrisa profesional (sus mayores usuarios son políticos, actores hombres de negocios).

Gesto de Jugar con un lápiz o un objeto cualquiera
Es evidente que lo que esta persona nos provoca con este gesto es nerviosismo, inquietud, ansiedad, en realidad estamos tratando de ganar tiempo y preparándonos para dar una respuesta adecuada.

Gesto de Mirar el reloj mientras se habla
Denota prisa e intranquilidad.

Gesto de Mirar el reloj mientras otra persona habla
Es un gesto rudo que revela impaciencia.

Gesto de Tamborilear los dedos sobre una superficie
Denota intranquilidad impaciencia

Silbar mientras se camina por un lugar solitario
No estamos llamando la atención; estamos haciendo simplemente haciendo un ajuste psicológico por el temor de recibir cualquier tipo de agresión inesperada

Gesto de Pisadas repetidas en el suelo mientras se está estático
Sugiere nerviosismo, impaciencia, intranquilidad. Se está acumulando tensión y es posible que ésta estalle en cualquier momento.

Gesto de Arreglarse el pelo con la mano
Es un gesto muy femenino; sugiere provocación discreta, coqueteo.

Gesto de Ajustarse el nudo de la corbata con la mano
Es un gesto equivalente al anterior. El mismo mensaje de me gustas puede manifestarse con el gesto de arreglarse el pliegue del pantalón, las solapas de la chaqueta, el pañuelo en el bolsillo de al chaqueta, etc.

Gesto En las mujeres de morderse los labios con la punta de la lengua
Es un gesto de mensaje abiertamente sexual, de provocación sutil.

Gesto de Morder un labio con el otro
El mismo mensaje anterior, sugiere cierta timidez actitud nerviosa.

Gesto de Acariciar un objeto determinado inconscientemente
Es un gesto que denota sensualidad, es un gesto típico de los individuos de sexualidad desarrollada.

Gesto de Una sonrisa con una mirada directa y prolongada (10 segundos o más)
Sugiere provocación discreta y coqueteo.

Gesto de La clásica mirada de arriba, abajo
Es característica de la persona que es muy sensual.

Gesto de La palma de la mano abierta en todo momento
Es un gesto característico de las personas sinceras.

Gesto del puño cerrado
Revela tensión nerviosismo, con este gesto se oculta la verdad

Gesto de Los hombros caídos
Sugiere depresión incapacidad, para hacerle frente a ciertas situaciones en la vida.

Gesto de sentarse con las dos piernas unidas paralelamente:
Denota una personalidad cuidadosa, ordenada y cuidadosa.

Gesto de cruzar la pierna en un ángulo de 90º al nivel de la rodilla:
Es ambicioso. competitivo. Es un gesto poco común en las mujeres.

Gesto de sentarse sobre una pierna:
Sugiere una personalidad muy conformista a quien no le es fácil tomar decisiones.

Gesto de La mujer que se sienta con las piernas abiertas:
Revela independencia, un concepto muy definido de su imagen.

La persona camina muy a prisa:
Sugiere una personalidad dinámica, inquieta, ansiosa por cumplir metas que se ha trazado en un tiempo determinado.

Si el individuo camina con pasos vacilantes, y no mantiene una relación recta al caminar:
Denota una personalidad vacilante, errática, insegura, tímida y cansada por los embates recibidos en la vida.

Gesto de Echarse hacia atrás en una butaca:
Sugiere confianza en uno mismo

Gesto de Poner los pies sobre la mesa:
Denota relajamiento total, control absoluto. También chulería.

Cuando se llama la atención por la ropa y forma en que uno se viste:
No sólo se proyecta una personalidad exhibicionista, sino se demuestra un carácter rebelde independiente.

Un tono de voz demasiado alto:
Sugiere una personalidad agresiva capaz de actuar con violencia en un momento determinado.

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Decoración Torta Bebe

20 Oct

Decoración Torta Bebe

Propiedades de la Coca

20 Oct

 

¿Qué es la Coca?

¿Qué es la Coca?Foto Mixha Zizek

En la época prehispánica existieron tres elementos que conformaban una trilogía de plantas que mantenían carácter sagrado el maíz ,la papa y la coca. Actualmente conservan todavía ese papel protagónico en la cultura peruana en las comida peruana y en la mayoría de ritos andinos.¿Qué es la coca?La coca es una planta originaria de los andes amazónicos que llega a medir hasta 2,5 m de altura. La coca crece en tierras altas, cálidas y húmedas en la parte oriental de los Andes. Incluso crece bajo la sombras de algunos árboles tropicales. La hoja de coca posee varias sustancias conocidas como alcaloides en su composición interna. La cocaína es sólo una de ellas. Posee propiedades estimulantes, anestésicas, terapéuticas y mitigadoras del apetito, la sed y el cansancio, se muestran mediante la masticación o al cocerla.La coca se cosecha tres veces al año manualmente. Una misma planta puede ser cosechada hasta por diez años. Los testimonios históricos demuestran que su existencia y difusión deviene desde la época pre inca. Fue utilizada por diversas culturas desde la antiguedad por los chibchas, aymarás y quechuas de forma medicinal como analgésico. En el Imperio Incaico era utilizada en los ritos sacerdotales para los Incas.Propiedades de la hoja de coca• Posee virtudes medicinales ya sea sola o combinada con otras sustancias.
• Contra las cefaleas se aplican las hojas, mascadas o enteras sobre las sienes para mitigar los dolores ventrales, según los antiguos.
• Se toma una tacita de mate de coca para el mal de altura.
• Controlar la diarrea y los vómitos originados por la tuberculosis según los pobladores de la sierra central.
• Su uso más común y que ha trascendido a través del tiempo es que mitiga la sensación de hambre y cansancio, chacchar es una acción ritual con grandes implicaciones sociales para el hombre andino.
• Se usaba y se usa en algunas comunidades para los rituales. Con ella inicia la ceremonia el Chamán andino, los cuales la soplan al viento para obtener ciertas premoniciones en lugares sagrados, según las comunidades andinas.Actualmente la mayoría de comunidades ya no realizan ritos y no preparan ritos tradicionales, debido al mal uso de la coca y la producción de la cocaína. Hay que subrayar que el uso tradicional de los antiguos peruanos no tiene nada ver con el mal uso del producto. Todavía se conserva en el Perú el uso del mate de coca como mal de altura en especial al recorrer el Valle SagradoMachu Picchu del Cusco, ir a la ciudad de Puno, recorrer los paisajes de Apurímac , ir a Cajamarca, Huancayo, Ayacucho, Arequipa y otras regiones. Es natural tomar un original mate de coca en invierno en la sierra en cualquier restaurante arequipeño,picantería o en algunos cafés limeños.Si viene al Perú en invierno u otoño no se olvide probar un rico mate de coca, en especial después de una fuerte caminata o cuando sienta mareos por la altura o simplemente para apaciguar el frío.Por ,

Picante de gallina

20 Oct

INGREDIENTES

1 gallina criolla, recién desollada

3 cebollas peladas y picadas en cuadraditos

1 taza de ají rojo molido

4 dientes de ajo molido

4 dientes de ajo pelados y molidos

3 litros de agua o caldo de pollo

3 cucharas de aceite

Sal a gusto

1 cuchara de perejil picado fino

PREPARACIÓN

Moler el ají con el ajo en batán bien fino calentar la olla con el aceite, sofreír la cebolla hasta que dore,

Agregar el ají molido con el ajo, seguir friendo, luego

incorporar el caldo, las presas de gallina.

Hacer cocer hasta que esté tierna la carne sin dejar de mover.

Añadir más caldo en el caso de requerir, sazonar con sal, retirar la olla del fuego.

Servir acompañado de chuño phuti, papa cocida y ensalada, (tomate cebolla, locoto), arroz y la tradicional llajwa

Decorar con un poco de perejil.

http://www.opinion.com.bo/ediciones_anteriores/articulo.php?id=2547&a=2014&m=01&d=08&s1=1

@esterucaa

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