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Torta con harina de coca y naranja

5 Feb


Ingredientes

  • 1 kilo de harina blanca
  • ½ taza de harina de coca
  • 6 huevos
  • 350 gr. de mantequilla
  • 300 gr. de azúcar moscabada
  • 1 jugo de naranja
  • 2 cucharadas de cascara de naranja rallada
  • 2 cucharillas de polvo de hornear
  • 4 cucharadas de pisco
  • Unas gotitas de vainilla

Preparacion

  1.   Se bate la mantequilla con las yemas; se le agrega la harina mezclando con la harina de coca, el jugo y la ralladura, el azúcar hasta que se forme una masa uniforme. Se bate las claras a punto de nieve y se agrega a la masa; se hecha el polvo de hornear, se bate y se agrega el pisco.
  2. Se pone la masa en un molde enharinado, al horno caliente por 40 minutos.
  3. Bañar con crema de chocolate y decorar con nueces picadas en el borde

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Pacu Frito

3 Feb

Ingredientes

  • 1 kg. de filete de Pacu
  • 10 limones
  • 2 ajos machacados
  • aceite
  • sal al gusto
  • pan rallado

Preparación 

  1. Cortar en filetes el Pacu y en  un recipiente marinar con limon, ajo y sal por unos 30 minutos o mas.  Revuelque los filetes en el pan.
  2. Fría con aceite abundante y muy caliente, hasta que el filete este dorado por ambos lados.
  3. Acompañar con yuca y ensalada de palmito.

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Lechón Oriental

2 Feb

El lechón oriental es un delicioso plato introducido por las misiones jesuíticas, establecidas en el oriente boliviano, que se fusionó con los ingredientes del lugar.Se sirve con yuca (mandioca), ensalada oriental, banana frita y arroz.

La ensalada oriental se la prepara con papaya verde, cebolla verde, pimienta y aceite de guineo (banana pequeña del lugar).

 

Ingredientes

  • – 3 kg de carne de cerdo (lechón).
  • – limón, perejil, pimienta, tomillo, ajo, comino, sal
  • – 2 cebollas picadas
  • – una taza de vinagre
  • – 50 ml de aceite

Preparación

–          Bañar la carne con el jugo del limón
–          Hacer una salsa con el perejil, la pimienta, el tomillo, el ajo, el comino, la sal y el aceite.
–          Marinar la carne con esta salsa y meter al horno, a fuego lento, mas o menos 1 hora.

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Tawa Tawa

2 Feb

Este postre es originario de Potosí, se lo sirve con miel de caña (melaza) o azúcar molido, a la hora del té y en el desayuno.

Ingredientes

  •     4 cucharillas de manteca vegetal
  •     4 tasas de harina
  •      Una pizca de sal
  •      Una cucharilla de azúcar
  •       Agua

Preparación

  1.  –         Hacer una masa homogénea y un poco elástica con los ingredientes.
  2. –         Estirar la masa y cortarla en rectángulos
  3. –         Freírlos y servirlos con miel encima.

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Brazuelo de Cordero

1 Feb

INGREDIENTES

  • 1 brazuelo de Cordero cortada en 4 pedazos
  • 3 cebollas, 2 tomates
  • 1 locoto
  • 2 dientes de ajo molido
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 4 choclos cocidos
  • 4 papas cocidas con cáscara
  • Aceite, pimienta, comino, vinagre y sal al gusto.

PREPARACION

  1. En una olla con agua hirviendo y sal hacer el cordero con una cebolla finalmente picada. Al estar cocido sacar la carne y sazonarle con pimienta, comino y sal, freirla en aceite caliente y durarla por ambos lados.
  2. Preparar la ensalada con la cebolla restante picada pluma, tomate, locoto, sal, aceite y vinagre. Servir cada presa de cordero con una papa, choclo y la ensalada.

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Piri con Leche

1 Feb

mazamorra

Es un plato servido en Tarija, y Provincia Cordillera, generalmente en el desayuno por sus cualidades energéticas

El piri con leche es un alimento a base de maíz molido, servido con leche de chiva, acompañado con hierbabuena y sal.

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Masaco de Platano con Charque

31 Ene

  • INGREDIENTES
  • 1 k de plátanos bien maduros o pueden ser mitad maduros y mitad verdes
  • 1/2 k de charque o queso rallado
  • Aceite para freir
  • sal a gusto
  • PREPARACIÓN
  1. Pelar y cortar en trocitos los plátanos. En un sartén con aceite caliente, freír el plátano. Aparte freír el charque cocido  y después molerlo en el tacú y desmenuzarlo. Cuando el plátano ya esté bien cocido molerlo juntos en el tacú hasta que este bien mezclado agregar sal al gusto y un poco de aceite caliente.
  2. Servir caliente.
  3. También se puede remplazar el charque con queso y también puede ser con plátano cocido con cascara y luego aplastado en el tacú, depende del gusto de cada persona…

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Alfajor de Penco

30 Ene

 

Bata diez yemas hasta que blanqueen, añada cinco cucharillas de manteca tibia, tres cucharillas de vinagre y seis cucharillas de agua tibia con cuarta cucharilla de sal.

Bata bien y agregue poco a poco harina cernida hasta hacer una masa suave fácil de uslerear. Usleree de  un cuarto de centímetro de alto. Corte varios redondos de un mismo tamaño. Hornee en horno no muy caliente. Que no se doren.

Haga miel de seis platitos de chancaca y una taza de azúcar, punto alto, probando en una taza de agua si no se deslíe una gota que se deja caer en el agua. Cuele la miel Bata tres claras a la nieve y como un chorrito ponga la miel, siga batiendo y cuando vea que está espesando ponga entre capa y capa del alfajor, espolvoreando con nueces ralladas. Báñele también por encima y adórnele con nueces enteras.

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Ají de Panza Tarijeño

30 Ene

Ingredientes

  •  Un plato de trigo mote cocido.
  • Cuatro papas también cocida.
  • Un platillo de cebolla picada fina.
  • Dos cucharadas de ají amarillo retostado y bien molido.
  • Arvejitas cocidas.
  • Dos cucharadas de cebolla verde bien lavada.
  • Un kilo de panza hervida con una hoja de laurel y cortada en tiritas.

Preparacion

Prepare con la cebolla un ahogado con tres cucharadas de aceite, ponga el ají, el trigo, la panza cortada en tiritas, las arvejas, mezcle, agregue una taza de caldo para que no quede seco. Sazone y antes de servir ponga la cebolla verde.

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Refresco de Cebada en Grano

29 Ene

Ingredientes

 Dos libras de cebada en grano.

Dos cucharadas de canela en rama.

Una cucharada de anís.

 Preparacion

Retueste la cebada en grano, haga cocer hasta que vea que se han abierto los granos, en varias veces que han hervido. Deje enfriar como para las anteriores. Haga el cocimiento de la canela y el anís. Agregue sin colar. Ponga unas cascaras de pina, tape y deje que madure. Sirva colando y endulzando con chancaca o azúcar. Este refresco es muy saludable. Sirva cuando esté maduro o sin que esté maduro en vez de agua colando y con azúcar.

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Empanadas Cruceñas de Yuca y Arroz

29 Ene

Una taza de arroz. Dos tazas de yuca cocida y molida. Una cucharilla de canela molida. Una cucharilla de azúcar. Un queso fresco del tamaño de un platillo. Tres cucharadas de manteca tibia Media cucharilla de sal. Remoje la víspera el arroz, escurra el agua y muela muy fino, mezcle con la yuca cocida y molida como puré, la canela, el azúcar y la manteca tibia. Deje hasta el día siguiente, estará esponjosa. La masa tiene que ser de la consistencia de la huminta, si al preparar la encuentra seca agréguele un poco de agua en que cocieron las yucas. Poniendo pequeñas porciones en chalas u hojas de plátano, con una tajada de queso al centro, cocínelas en horno caliente.

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Tablitas de Leche

29 Ene

Ingredientes

Tres cucharadas de leche condensada.

Una cucharada de almendras picadas o nueces.

Galletas María.

Preparacion

 Agregue a la leche cuanta galleta molida sea necesaria como para formar una pasta, luego las almendras o las nueces. Mezcle bien. Vacíe a una fuente engrasada, aplane y corte en cuadraditos.

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Galletas con Almendras del Beni

28 Ene



Una taza de almendras del Beni, tostadas al horno y peladas. Un huevo. La raspadura de la cáscara de limón. Una cucharilla de canela. Una copa de pisco o coñac. Una taza de harina. Tres cuartos de taza de azúcar en polvo. Una cucharilla de royal. Pizca de sal. Bata el huevo con el azúcar, añada la raspadura de limón, el pisco y las almendras ralladas en la maquinita de rallar nueces. Cierna la harina, la canela, el Royal y la sal. Incorpore todo muy bien, haga unas bolitas del tamaño de una nuez y ponga una lata de horno, aplástelas con un tenedor. Horno regular hasta que se doren.

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Mazapan de Almendras del Beni

28 Ene

 Pele la cascarita con un cuchillo. Muela muy fino, en mortero o batán rociando con leche fresca. Ponga en una fuente y agregue poco a poco azúcar y leche en polvo hasta formar una masa suave pero firme. Se usa para forrar tortas de novia, hacer flores o frutas y toda clase de confituras.

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Papas con Almendras del Beni

27 Ene

Ponga a cocer quince o más papas . En media taza o mas de aceite, refría una almendra por papa, hasta que estén ligeramente doradas. Muela, con una cucharada ramitas de perejil. Escurra las papas cocidas dejando un poco de su agua, ponga las almendras y el perejil, más el aceite en que frió las almendras, sazone con sal al gusto. Sirva solas o acompañando alguna carne.

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Panza Rebozada

27 Ene

Ingredientes

  •  1 kilo de panza cocida
  • 2 huevos
  • 1hoja de laurel
  • 6 papas
  • 2 cebollas
  • 2 tomates
  • 1/2 taza de harina
  • 1 litro de agua
  • 1 locoto
  • 1 cuchara de jugo de limón
  • 1 cucharilla de sal

Preparación

  1.  Lavar bien la panza y hacer cocer con un poco de sal, limón y una hoja de laurel, deje escurrir todo el líquido que tiene, luego corte en pedazos pequeños según la familia.
  2.  Escurra y divídala en seis pedazos, luego reboce en los huevos batidos y mezcle con la harina y la sal.
  3.  Frite en aceite hasta que se doren ambos lados.
  4.  Prepare la chorellana picando la cebolla, el tomate y el locoto para después freír.
  5.  Sirva la panza rebosada con una porción de papas fritas al lado y con una buena cantidad de salsa chorellana encima.

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Ponche con Almendras del Beni

27 Ene

 

Ponche caliente o frio con almendras del Beni

Ligeramente retostadas al horno, muela muy bien unas almendras. Disuelva cada cucharada de almendra molida en tres tazas de agua, si quiere una de leche por dos de agua. Tres cucharadas de azúcar y media taza de pisco . Sirva helado si hace calor o caliente cuando hace frío.

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Planchita Cochabambina

26 Ene

La planchita Cochabambina es un plato que tiene muchos ingredientes, papas fritas, salchichas de calentar, chorizo parrillero, plátano frito, huevos fritos, chuleta de carne de res asado, queso, abundante chorrellana, yuca, carne de pollo, morcilla, la variedad de ingredientes que cambia según el gusto o el restaurant donde se lo consuma.

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Caldillo de Leche a la Minuta

26 Ene

 Haga un ahogado picando muy fina la cebolla. Agregue agua y leche o pura leche, calculando el número de familiares. Cuando hierva añada un huevo por persona, deje que dé un hervor y retire del fuego para que no se endurezca. Sirva con pedacitos de pan frito.

Cristina Olmos

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Thimpu

26 Ene

Es un plato muy típico de La Paz y Oruro  y generalmente se lo come en la cena

 Ingredientes

  • 1 Pierna de cordero
  • 3 Cebollas grandes
  • 6 Papas
  • 350 grs. Chuño
  • 1 taza de arroz
  • 1 taza de Ají amarillo molido
  • 1 Tomate
  • 1 Locoto
  • ½ cuchara Comino
  • ½ cuchara Orégano
  • 1 cuchara de Sal
  • Aceite

Preparación

  1. En dos litros de agua hirviendo, colocar la carne de cordero, cortada en porciones. Cuando la carne esta blanda se colocan las papas y una vez cocidas se cuela todo y se reserva.
  2. Aparte se hace cocer chuño, lavado, exprimido y con un poco de sal.
  3. El arroz se prepara aparte, la técnica se llama arroz evaporado o arroz blanco. Se hace hervir 6 tazas de agua y se coloca el arroz previamente lavado. Antes que termine de cocer, se cierne con un colador y al arroz le rociamos tres cucharadas de aceite y una taza de agua con sal. Se deja a fuego lento hasta que termina de cocer. Se debe sacudir la olla unas dos veces durante el proceso para que el arroz no se pegue.
  4. Para el ahogado:
  5. Se pica la cebolla, el tomate y el locoto. Se agrega ½ cucharilla de orégano más 6 cucharadas ají amarillo y el comino. Todo se sofríe.
  6. Para servir:
  7. Se coloca en el plato una presa de carne,  chuños, una papa grande y una porción de arroz. Todo se rocía con el ahogado. El caldo se sirve aparte con un poco de orégano, después de haber comido la parte seca.

Cristina Olmos

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