Propiedades del Aceite de Oliva

21 Mar

El aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente culinario que se extrae del fruto recién recolectado del olivo denominada oliva o aceituna. Casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite, y por esta razón desde muy antiguamente se ha extraído fácilmente con una simple presión ejercida por un primitivo molino (almazara).

Su uso es fundamentalmente culinario, pero se ha empleado para usos cosméticos, así como cotidianos en las lámparas de aceite. La oliva o aceituna no se suele comer cruda debido a la amargura de su sabor , este sabor se reduce en gran medida mediante la aplicación de diversos procesos de curado. No obstante el 90% de la producción mundial de olivas se emplea en producir aceite.Tan sólo un 2% de la producción mundial se realiza fuera del área del Mediterráneo; España, y en menor medida Italia y Greciaacaparan las tres cuartas partes de la producción mundial.

El aceite se extrae de aceitunas maduras de entre seis y ocho meses, justo en el momento que contienen su máxima cantidad de aceite lo que suele ocurrir a finales deotoño. Las aceitunas se someten a una primera presión con el objeto de extraer su zumo; la calidad del aceite depende en gran medida del procesado posterior. Por esta razón los productores vigilan estos pasos con sumo cuidado. La calidad del aceite de oliva se juzga por sus propiedades organolépticas y por su contenido de ácidos grasos libres. Existen regulaciones en la Unión Europea sobre las clasificaciones del aceite en seis categorías en función de la concentración de ácidos grasos.

Cabe distinguir el cultivo olivarero y su estudio científico de la extracción del aceite de oliva y su estudio. Más en general, la elaiotecnia es la ciencia que estudia la extracción deaceites vegetales de cualquier origen, como puede ser el mismo aceite de oliva, el degirasol, el de cacahuete, el de palma, etc.

Hoy el aceite de oliva se comercializa envasado en botellas (de cristal o plástico), así como en bidones protegidos de la luz. Los mayores productores del mundo se encuentran en las cercanías del Mar Mediterráneo, siendo España el mayor productor mundial.

El aceite de oliva extravirgen es tomado de la primera prensa de la aceituna. Es una parte importante de la dieta mediterránea, y además está vinculado a la buena salud y la longevidad, además de contar con muchos usos medicinales. Para algunos de ellos, puedes sustituir el aceite de oliva normal, pero la variedad extravirgen es de mayor calidad y puede ser más eficaz.

1. Promueve la salud del corazón

El aceite de oliva es rico en grasas monoinsaturadas y antioxidantes que reducen los niveles de LDL (colesterol malo). Como resultado de ello, protege contra las enfermedades cardiovasculares y otros problemas cardíacos. También evita la obstrucción de las arterias y reduce el riesgo de ataques al corazón.

2. Reduce el riesgo de cáncer

El aceite de oliva es rico en polifenoles que funcionan como antioxidantes con propiedades anti-inflamatorias. Como resultado, ayuda a reducir el riesgo de inflamación crónica en las células. Los estudios revelan que el aceite de oliva puede reducir el riesgo de cáncer de mama. También ayuda a reducir el riesgo de cánceres del tracto respiratorio y del tracto digestivo.

3. Controla el nivel de azúcar en la sangre

El aceite de oliva es rico en grasas monoinsaturadas que promueven los niveles saludables de insulina. Como resultado, el aceite de oliva ayuda a mantener el nivel de azúcar en sangre bajo control. Es recomendado generalmente para las personas que sufren de diabetes y a los pacientes que corren el riesgo de contraer enfermedades del corazón.

4. Tiene propiedades antiinflamatorias

Como se mencionó anteriormente, el aceite de oliva tiene propiedades anti-inflamatorias que aseguran que las membranas celulares mantenga líquido y mueve nutrientes. Esto ayuda a reducir el riesgo de artritis y asma.

5. Ayuda a perder grasa

El aceite de oliva contiene una gran cantidad de grasas monoinsaturadas, pero que no contiene nada de grasas saturadas, que son las grasas dañinas para su cuerpo. Por lo tanto, al incluir aceite de oliva a su dieta, puede perder el exceso de grasa corporal, incluso si usted no puede participar en la cantidad necesaria de actividad física.

6. Fomenta la salud de los huesos

El aceite de oliva cuenta con una gran cantidad de oleatos que sirven para promover la calcificación y la mineralización de los huesos. Como resultado de ello, es un alimento esencial para los ancianos que sufren de osteoporosis.

7. Promueve las capacidades cognitivas

Los estudios revelan que el aceite de oliva tiene la capacidad para fomentar el desarrollo del cerebro. También se ha encontrado hay una menor incidencia de demencia en regiones donde las personas consumen aceite de oliva de forma regular.

8. Ayuda a la digestión

El aceite de oliva se conoce por su poder para curar úlceras, estreñimiento e infecciones en el tracto digestivo. Sus propiedades antiinflamatorias ayudan en la curación de problemas de la vesícula biliar y del tracto urinario.

9. Tiene propiedades contra el envejecimiento

El aceite de oliva es rico en antioxidantes como las vitaminas E y K. También tiene polifenoles que retrasan el proceso de envejecimiento. Sus ácidos grasos mantiene las arterias en buenas condiciones y mejora la salud de la piel. Por lo tanto, a menudo se le llama el ‘aceite de belleza. ‘

10. Mejora la inmunidad

El aceite de oliva tiene propiedades anti-inflamatorias que ayudan a proteger el cuerpo contra las infecciones y favorece la cicatrización de los tejidos. Como resultado de ello, las personas que consumen el aceite de oliva regularmente tienen un sistema inmunológico fortalecido.

Un saludo

Javier

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Escabeche de Cebollas

21 Mar

Ingredientes

6 zanahorias en bastoncitos
½ kilo cebollitas pequeñas
10 locotos, verdes y colorados
½ cucharilla sal
10 semillas de pimienta dulce
1 litro mas o menos de vinagre de uva

Preparación:

En una cacerola colocar agua y la media cucharilla de sal. Hacer cocer las zanahorias a fuego fuerte. Cuando estén suaves, escurrir y dejar enfriar.
Cortar la cabeza de las cebollitas. Poner una cacerola a fuego fuerte con suficiente agua como para cubrir la cebolla. Cocer las cebollas con la sal por unos diez minutos, escurrir y dejar enfriar.
Lavar los locotos y ajíes verdes. En una cacerola poner suficiente agua y la sal. Cuando empiece a hervir agregar los locotos. Dejar cocer por diez minutos, escurrir, dejar enfriar.
Tostar un poquito las semilias de pimienta dulce en una sartén.
Mezclar todo y poner en un frasco grande esterilizado. Agregar la pimienta y llenar con el vinagre hasta cubrir. Dejar pasar unos dos o tres días antes de consumir.

Cristina Olmos

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Ensalada de Quinua

21 Mar

Ingredientes

Para 4 personas

150 g de quinoa (en crudo)
2 manzanas
2 remolachas pequeñas
1 colinabo tierno o zanahoria
40 g de nueces
6 cucharadas de aceite de oliva suave
2 o 3 cucharadas de vinagre de manzana o vino blanco
2 cucharadas de perejil picado
80 g queso gouda seco
Sal
Pimienta

Preparación

1. Lavar bien la quinoa y cocinarla con tres veces su volumen en agua salada, a fuego medio-bajo durante 25 minutos. Escurrir y dejar enfriar.

2. Mientras, pelar la remolacha, la manzana y el colinabo o zanahoria. Cortarlos muy finos con ayuda de una mandolina o un cuchillo bien afilado (la manzana un poco menos fina). Otra opción, que hará que toda la ensalada sea de un bonito color rosa, es rallar la remolacha. Añadir el perejil y las nueces, dejando un poquito de cada para poner encima.

3. Preparar una vinagreta con 4 cucharadas de aceite, el vinagre, sal y pimienta, y aliñar los vegetales con ella, removiendo durante un par de minutos. Emplatar poniendo una base de quinoa –aliñada con el resto del aceite–, la mezcla de manzana, colinabo y remolacha y terminar con el queso cortado fino. Adornar con el resto de las nueces y el perejil y servir.

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Guiso de Corazón

21 Mar

Ingredientes:

1 Corazón de res
1 Cebolla
1 Pimentón
1 Lata de salsa de tomate
1 Taza de arvejas
2 o 3 Papas cocidas
1 Cucharadita de aceite
Sal
Pimienta
Caldo

Preparación

Lave el corazón y corte en trozos pequeños. Por separado prepare un ahogado con la cebolla, pimentón y salsa de tomate.
Cuando el ahogado este a punto agregue el corazón troceado y haga freír hasta que dore. Añadir un cucharón de caldo, arvejas,sal y papas cortadas en cuadraditos; dejar cocinar un rato.

http://www.recetasbolivianas.info/platos-de-corazon/guiso-de-corazon.html

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Empanada de Carne con Chimichurri

21 Mar

Empanadas are so easy to make. You can use any filling that you want and freeze them for when you need them. Making empanadas with my mom was a whole day process but we made 100 of them at once and we would give them away to our neighbors and family. When others made empanadas, they would bring some to us. It was a great way to share food and interact with family and friends and exchange recipes.

Serves 20 empanadas

Ingredients

3 cups flour

1/2 cup shortening

1/4 tsp salt

1 egg yolk

1 cup warm milk (or warm water)

Preparation:

In a food processor mix the flour with the salt.

Add the shortening and pulse until the flour looks like sand.

Add the egg yolk and slowly add the milk until the dough is soft. Put the dough on the table and work with your hands until dough is soft but not wet. Divide the dough in 5 portions and wrap them in plastic. Set them aside for 1 hour.

Filling

Ingredients

1 cup diced onion (small)

1 lb ground beef

2 tbsp olive oil

1/2 cup green onion chopped

1/2 cup frozen petite peas

1/2 tsp cumin

1 tbsp paprika

1 tsp garlic

1 tsp oregano

1/2 tsp salt

1/4 cup broth or water

5 hard boiled eggs

5 large green marinated olives ( 2 extra for decoration)

1 egg to paint the empanada

Preparation

Heat the olive oil in a pan add the onion and garlic. Cook for 5 min.

Add the paprika, cumin, salt and oregano. Cook for another 3 min.

Add the meat and cook them for 5 min.

Add the broth and cook until it starts boiling.

Add the peas and green onions and turn off the stove. You want the filling slightly dry but not too much. Let it chill for 1/2 hour.

Divide each ball of dough in 4 pieces for a total of 20 little balls.

Cover them with plastic and let them rest for 5 min.

Preheat the oven to 400 F

Work one empanada at a time.

Roll one ball at a time into a flat round oval.

Put the filling in the rolled dough. 1/2 tbsp of the beef filling and add the egg and olive and cover with another 1/2 tbsp of filling.

Close the empanada by folding the empty half over the filling.

Place the empanadas on a baking sheet that is covered with parchment paper.

Whisk the egg and use a brush to paint each of them with the whisked egg. Cover the entire empanada.

For decoration: Slice the olives very thin and place on top. If you have fresh oregano add a leaf of oregano on top.

Bake them for 20 min or until well brown.

Serve warm by itself or if you want you can add the chimichurri sauce or peanut sauce.

Chimichurri Sauce

Ingredients:

2 tbsp finely chopped fresh oregano (just the leaves)

4 tbsp finely chopped parsley

1 large clove minced (like a paste)

2 tbsp balsamic vinegar

5 tbsp olive oil

3 tbsp finely chopped scallions

1/4 tsp salt.

Preparation

Mix all the ingredients in a bowl, cover and refrigerate.

Prepare the sauce in the morning and use it by the afternoon,so the flavor will have time to mixed and marinated. Use the same day.

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Chanka de Pollo

21 Mar

INGREDIENTES

(Para 8 personas)

4 tazas de caldo o agua
1 pollo despresado de 1- l/2 kilos más o menos
8 papas runas grandes, peladas, partidas en dos a lo largo
2 tazas de cebolla verde picadas de 1 pulgada de largo más o menos (lavar las hojas antes de picar)
4 tazas habas verdes peladas de las dos cáscaras,
1 cucharada sal o al gusto.

PREPARACIÓN

Poner en una olLa, 4 tazas de caldo o agua, el pollo despresado de 1- l/2 kilos más o menos, dejar cocer 15 minutos y agregar las 8 papas runas grandes, peladas, partidas en dos a lo largo,4 tazas habas verdes peladas de las dos cáscaras, 1 cucharada sal o al gusto y antes de servir 2 tazas de cebolla verde picadas de 1 pulgada de largo más o menos (lavar las hojas antes de picar),

Cristina Olmos

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Cordero al Palo

21 Mar

Singular acontecimiento era el acostumbrado «Muk’uy», durante el cual SIPAS (mozas) y WAYNAS (jóvenes) se reunían en círculo para esta laboriosa faena de insalivar harina de maíz (MOK’UY en Qhëshwa) que servía para la elaboración de la chicha, proceso que recibe el nombre de AQHAY. Estas reuniones estaban amenizadas por algunos Wayras que tocaban la guitarra ó el acordeón y al término del trabajo se servía el cordero al palo convirtiéndose en un típico ágape rústico que aún hoy en día se mantiene en algunas regiones, aunque con los avances tecnológicos no siempre se utilice el Muk’u para la bebida predominante en el país. También era tradicional alistar este cordero durante el Domingo de Pascua.

Fácil de preparar e ideal para un placentero día de campo ó un fin de semana; para unas diez personas necesitamos:

Ingredientes

1 cordero, tierno
1 cuchara sal
4 limones
1 cuchara pimienta dulce
1/2 taza aceite
4 botellas cerveza o chicha
2 cucharas sal

Lavamos bien el cordero (por fuera y por dentro) y lo pasamos con el jugo del limón. Dejamos reposar media hora.

Mientras tanto preparamos las brazas y alistamos dos caballetes (con palos) ó dos soportes de adobe, ladrillo ó piedra.

Untamos el cordero con el aceite y lo condimentamos con sal y pimienta (por dentro y por fuera); lo atravesamos con un palo limpio y lo acomodamos sobre los caballetes.

A medida que se va tostando y cociendo, rociamos con la cerveza y vamos girando el palo de rato en rato (cuidando de que se cocine por dentro y que se dore parejo). Ayudamos a la cocción pinchando con un tenedor en diferentes partes del cordero.

Se sirve con una buena ensalada y con papas Wathiyas que consiste en lava bien las papas (con cascara), pasarlas con aceite y ponerlas entre la tierra y las brazas, hasta que estén cocidas.

Se puede poner el cordero sobre la parrilla, pero para ello lo trozamos y procedemos en igual forma que la anterior.

Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia – Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988

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Tutorial de Tortitas de Manzana

21 Mar

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The New York Times aconseja visitar Bolivia durante 2015

21 Mar

El diario de EEUU incluye a Bolivia entre los ocho países que la gente debe visitar este año, entre los que están Italia, Singapur y otros.

Archivo Página Siete. La Paz, una de las siete ciudades maravillosas del mundo.

Página Siete / La Paz
El prestigioso periódico estadounidense The New York Times recomienda visitar 52 países del mundo durante 2015, y a Bolivia ubica en el octavo puesto como un lugar «imperdible”.
«Los días de huelga, el transporte implacables y los bloqueos de carreteras son, en su mayoría, parte del pasado”, dice The New York Times, como argumento para visitar Bolivia.
Los viajeros que quieran turismo «amigable” serán recompensados con nuevos atractivos, entre los que está Bolivia, y mencionan el restaurante de Claus Meyer, Gustu, y la Fundación Melting Pot, como lugares que ayudan a «establecer un nuevo tono culinario” en La Paz.
El diario neoyorquino también recomienda visitar las rutas del vino, el turismo de aventura, el Salar de Uyuni, los Yungas, entre otros lugares.
Italia, Cuba, Philadelphia y el Parque Nacional Yellowstone (EEUU), Chile, Singapur y Sudáfrica (Durban), son los siete lugares citados antes de Bolivia para visitar.
Después de Bolivia están Faroe Islands (Atlántico Norte), Macedonia, Colombia (Medellín), San Vicente de las Granadinas (Venezuela), Florida (EEUU), Zimbabwe, Francia (Burgundy), Manhattan (Nueva York), Tanzania, Perú, entre otros.
Otro sitio web, Checkin, también elaboró una lista de 100 destinos del mundo más recomendables para viajar en 2015.
¿Qué parámetros ha seguido Checkin para hacer la selección? «Pues, como no podría ser de otra manera, hemos tenido en cuenta la reputación online de la planta hotelera de los destinos, los precios medios más económicos y las atracciones turísticas de su entorno”, dice.
A diferencia de The New York Times, Checkin recomienda visitar Pingyao, Arequipa, Novi Sad o Mostar, entre otros.
En el puesto más alto de la tabla muestra Mostar (la ciudad más importante de Herzegovina), famosa por su emblemático puente otomano del siglo XVI y el casco antiguo medieval y mezquitas del siglo XVI.
En el puesto dos se encuentra Novi Sad (Serbia), famosa por el festival de música EXIT.

Ciudad maravilla

Declaratoria La ciudad de La Paz fue distinguida a principios de diciembre de 2013 como una de las «siete ciudades maravilla del planeta por la Fundación «New 7 Wonders”.

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INSIDE SANTA CRUZ, BOLIVIA’S MERCADO ABASTO SUR

21 Mar

/ BY COMO SUR

Patrick Hieger

Ask most any chef across South America, even the ones who go deep into the jungle or to the highest of peaks in search of exotic, foraged goods, and they’ll tell you that their local city market is a staple in their country’s, their city’s cuisine. Santiago has the Vega Central. Lima the Mercado Surquillo. Bogotá has the blocks-wide Palo Quemao with an equally impressive flower market outside. And nestled deep in the heart of South America, dead center in Santa Cruz, Bolivia, is the Mercado Abasto Sur, a sprawling behemoth of a market that showcases the incredibly rich biodiversity that, in the last few years, restaurants throughout Bolivia are starting to show off as they push to become the next “it” country in South American cuisine. Spend even an hour traipsing through the labyrinthine stalls and rooms full of everything from hundreds of varieties of potatoes, bananas, and plantains, to exotic fruits, live chickens, meat on the grill, and much, much more, and you’ll see just why Bolivia has been getting their fair share of press lately. And why they deserve it.

What makes the Abasto Sur so impressive is its sheer size. Less a market and more of an entire section of the city, the market’s footprint only pretends to have real borders. Even as you approach from the street, vendors are set up selling everything from quotidian household goods like toilet paper and napkins, to squash the size of large dogs, the reddest tomatoes you’ve ever seen, fresh meat, and a whole lot more. Inside, you’ll find rooms the size of not-so-small houses stacked to the ceiling with massive sacks of potatoes. Turn a corner and you’ll enter the banana sector, where you’ll find everything from red finger bananas to fully ripe plantains, ready to be fried, smashed, and served up hot.

Winding through the halls and stalls of the market, you’ll find vendors working tirelessly to move and sell the massive quantities of all the products available at the market. Like with most other markets in South America, Abasto Sur shows off the embarrassment of riches that is this continent’s biodiversity, with enough volume to feed the globe more than a few meals. Go for the variety, stay for the spectacle.

As Santa Cruz aims to become a hot culinary destination, with restaurants like Jardín de Asia and events like the Encuentros dinner series that will bring chefs from throughout Latin America to show the local public just what can be done with their incredible pantry of products, markets like Abasto Sur will stop being simply a local market where locals shop, and will become a tourist-worthy destination. If you’re heading to Santa Cruz, we can’t recommend visiting enough. However, we also recommend that you go with a local. The market is large and confusing enough to get even seasoned goers turned around. Don’t say we didn’t warn you.

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Invierten un millón de dólares en destiladora de “1825 Vodka”

21 Mar

LA PLANTA PUEDE PRODUCIR WHISKY, RON, SINGANI Y OTROS DESTILADOS

La bebida es procesada con trigo del oriente y agua de los deshielos de la cordillera. La factoría licorera fue construida en El Alto, a 4.000 metros de altura.

Álvaro Valero. Leonardo Diab muestra la botella de vodka nacional.

Luis Escóbar / La Paz – Pagina Siete
La nueva compañía Innovación de Bebidas (Innobe) invirtió un millón de dólares para lanzar al mercado boliviano el nuevo «1825 Vodka”, un destilado con insumos 100% nacionales y con calidad de exportación.
«La idea surgió en 2012 cuando percibimos que el mercado bolivianos sólo tenía destilados para singanis, vinos y las únicas bebidas de calidad eran importadas. Un destilado premium nadie lo hacía”, explicó el cofundador de Innobe, Leonardo Diab Linale en entrevista con Página Siete.
Tras un estudio de mercado, comprobaron que en el país se consume, obviamente, más cerveza, pero entre las bebidas de calidad se halla en primer lugar el whisky y le siguen tragos como el ron, el singani y en último lugar al vodka. El consumo de licores tiene un ritmo de crecimiento del 30 al 40% cada año desde 2008 a la fecha.
Esto impulsó a los jóvenes emprendedores a lanzar su nuevo producto que, además, es uno de los que tiene mayor demanda a nivel internacional. «Acá tenemos muchos vodkas en litreras o botellas de plástico de tres litros, pero siempre tienen mucho colorante, azúcar porque de alguna forma tienen que enmascarar el alcohol base que no es un destilado premiun”, indicó.
Para ello, la nueva empresa invirtió un millón de dólares en la construcción de una destiladora hecha de cobre en la ciudad de El Alto, en carretera a Oruro, a más de 4.000 metros de altura.
La maquinaria, de última generación tiene «un destilador o alambique de alta tecnología. Esto implica tener una columna de vodka con 21 platos y en cada uno de ellos la bebida se va filtrando. Incluso, este metal tiene propiedades antitíxicas y absorbe las toxinas del alcohol. Por eso que, en realidad, las mejores bebidas como el whisky escocés se hace en cobre”, añadió.
Actualmente, ésta planta llega a producir seis mil botellas de vodka al mes.
Cuenta con capacidad de elaborar whisky, ron, singani y sus impulsores tienen muchas ideas y proyectos, pero la definición de procesar estas bebidas dependerá de un estudio de mercado.

«Nosotros queríamos hacer el vodka con materia prima boliviana, pero siguiendo el proceso tradicional que los rusos y polacos -donde nació este tipo de trago- que emplean papa o de granos de trigo. Nosotros vimos la opción de utilizar el trigo cruceño”, indicó Diab Linale.
Insumos bolivianos
El vodka tiene 40% de alcohol y 60% de agua, que proviene de la cordillera y llega hasta la planta de El Alto a través de pozos. El que pasa por la industria está a 70 metros de profundidad
Para obtener el alcohol etílico el proceso comienza en Montero Hoyos de Santa Cruz. En esta región se cultiva entre 50 a 60 hectáreas de trigo. «Podríamos comprar el cereal más barato de argentina; pero apostamos a que todo sea nacional”, dijo.
Luego de ser molido, se lo transforma en harina para comenzar con el proceso de producción a través de obtener almidón. Este es un endulzante que no se fermenta como sucede con la fruta. Por esta razón, aseguró, que no daña la salud de las personas que lo consuman.

El innovador producto se distribuye en las ciudades de La Paz, Cochabamba y Santa Cruz para luego expandirse a otras urbes. Se lo encuentra en supermercados Del Licor de Calacoto, en la cadena Ketal, Hipermaxi y otras licorerías dispersas. Su valor asciende, en promedio, a 125 bolivianos la botella de un litro de contenido.

La imagen reúne al oriente y occidente
El logotipo de la nueva bebida trae una imagen de un rostro tiwuanacota que trata de representar el occidente del país, adornada de las plumas del machetero oriental.
«Traemos el maíz de Santa Cruz y captamos el agua de la cordillera y con nuestro logotipo intentamos representar esta unión”, declaró el cofundador de Innobe, Leonardo Diab Linale.
El nombre, «1825 Vodka” trata de recordar la independencia del país del yugo español como la fundación de la patria y «reflejar que nos estamos independizando de bebidas importadas”.
La botella es 100% cristal transparente y su figura es única en el mercado formada de dos óvalos opuestos en cada uno de los extremos. «Queríamos representar a Bolivia en la botella y que no sea igual a nada en el mercado. La puedas colocar en cualquier bar del mundo y llamará la atención, porque tiene una identidad propia”.

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SALUD 7 Causas de fibromialgia que tu doctor quizás no sabe

21 Mar

La traducción literal de la palabra fibromialgia es dolor en los músculos, ligamentos y tendones. Pero es mucho más que dolor.

Aproximadamente 10 millones de estadounidenses sufren de fibromialgia, que se presenta en personas de todas las edades, incluidos niños, con una proporción de aproximadamente 8 a 2, en mujeres sobre los hombres. Según el Colegio Americano de Reumatología, la fibromialgia es la segunda enfermedad más común que afecta el sistema músculo-esquelético después de la osteoartritis (American College of Rheumatology, 2004).

La fibromialgia se diagnostica en una variedad de síntomas, que varían de persona a persona. Estos pueden incluir los puntos dolorosos de licitación en todo el cuerpo, dolor crónico, dolor muscular, deterioro cognitivo, fatiga, trastornos del sueño (despertando y sintiendo que no se descansó), problemas de memoria o confusión mental, dificultades cognitivas y rigidez son los síntomas más comunes reportados. Otros síntomas comunes pueden incluir depresión o ansiedad, dolores de cabeza tensionales, migrañas, vejiga irritable o hiperactiva, síndrome del intestino irritable (SII), SDTM (incluyendo tinnitus), dolor pélvico y la enfermedad de reflujo gastrointestinal (ERGE). El estrés en general empeora los problemas y síntomas relacionados. Los proveedores de salud todavía están tratando de encontrar la causa de la fibromialgia y, en general sólo ofrecen ayuda a los síntomas con la administración de medicamentos para el dolor y antidepresivos.

Aquí están 8 causas profundas de la fibromialgia.

1. Mutaciones MTHFR – Esta prueba genética está disponible a través de cualquier consultor médico. La manera en que funciona es que, cuantas más mutaciones tengas en gen MTHFR, menos capaces son para metilar y desintoxicar las toxinas, como el mercurio y el plomo. Dependiendo de la cantidad de mutaciones que se tiene en este gen, refleja la cantidad de metil-B6, metil-B12 y ácido folínico necesario para mantener tus vías de desintoxicación funcionando correctamente.

2. Tiroides – Al ser revisado por tu médico debes solicitarle que te revise los seis marcadores de sangre para obtener una medida exacta de tu función de la glándula tiroides. También es crucial que tu médico utilice los mejores niveles posibles en lugar de los valores de referencia estándar al evaluar y diagnosticar los trastornos de la tiroides. Al tener los niveles de la tiroides a un rango óptimo, generalmente disminuye la fatiga, confusión mental, depresión y trastornos del sueño.

Se ha encontrado que las deficiencias más comunes de vitaminas que se encuentran en las personas con fibromialgia, son el magnesio, y la deficiencia de vitamina B12 y D. La mejor manera de medir el magnesio es un nivel de magnesio de glóbulos rojos (RBC), esto puede ser probado a través de su médico.

4. Intolerancia al gluten – El gluten está siendo vinculado a más y más de 55 enfermedades. Cada vez es más claro que la mayoría de los síntomas de la intolerancia al gluten, no son en realidad digestivos por naturaleza, pero son en cambio neurológicos, como el dolor, deterioro cognitivo, trastornos del sueño, problemas de comportamiento, la fatiga y la depresión.

5. Sobrecrecimiento de cándida – Se ha encontrado que muchas personas que sufren de fibromialgia también sufren de un sobrecrecimiento de cándida. La cándida es un hongo o levadura que vive en los intestinos. Si tu cuerpo produce en exceso este hongo / levadura se rompe la pared de los intestinos y entra en el torrente sanguíneo, se liberan subproductos tóxicos en tu cuerpo y causan una serie de síntomas desagradables tales como problemas digestivos, fatiga, confusión mental y dolor.

6. Crecimiento excesivo bacteriano del intestino delgado (SBI) e intestino permeable – Tenemos bacterias en nosotros y sobre nosotros, y cuando estas bacterias se desequilibran debido a antibióticos o a una dieta alta en azúcar, podemos obstaculizar nuestra capacidad de digerir y absorber los nutrientes, especialmente la vitamina B12. El gluten puede causar SIBO e intestino permeable y éstos padecimientos pueden al llevar a la intolerancia al gluten y otros alimentos. Puede ser un círculo vicioso, debe tener un intestino sano.

7. Micotoxinas – Estas son sustancias muy tóxicas, producidas por hongos. Necesitas pedir a tu médico que te extienda una orden para prueba de micotoxinas en orina, esto mostrará si has estado expuesto a los mohos tóxicos.

Como se puede ver en la lista anterior no existe una única causa de la fibromialgia. Comunícate con tu médico y encuentra la causa raíz tuya. No tienes por qué sufrir innecesariamente o cubrir tus síntomas con medicamentos para el dolor y antidepresivos.

Fuente: fmcpaware.org
http://www.nuevamentes.net/2015/01/7-causas-de-fibromialgia-que-tu-doctor.html#.VK8Dv4TrY0g.wordpress
Toda la traducción al español con derechos reservados

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Técnica Esenia de la Gran Gratitud

21 Mar

Técnica Esenia de la Gran Gratitud

Una de las claves del respeto, y por consiguiente de la alegría interna y la iluminación, es aprender a ser agradecido y a dar las gracias con gratitud y con una adecuada comprensión. Ciertamente me dirán que algunas veces no hay por qué dar las gracias, y que eso cultiva una actitud inocente, pasiva y débil. En verdad, la gratitud es todo excepto debilidad. Abre la puerta a una ciencia y conocimiento superiores. Un acto emanado de la gratitud es siempre beneficioso y bello. No saber dar las gracias no significa fortaleza en lo absoluto, sino debilidad. Una persona prisionera de su descontento cae en estados mentales negativos que le roban su fuerza y su energía.La expresión «gracias» no es una mera frase educada y convencional. Es, por sobre todo, una frase mágica, un encantamiento sagrado, un poderoso mantramtrasmitido a todas las personas por los grandes maestros espirituales y sus discípulos más iluminados. Sí, muchas costumbres de la vida que practicamos en forma inconsciente fueron originalmente instituidas por seres de luz que deseaban ayudar a la humanidad. La expresión «gracias» tiene el poder de abrir la conciencia y despertar a la verdadera riqueza. Aquellos que saben dar las gracias cuando caen en las pruebas, demuestran su valor interno y su conexión con una conciencia superior. Un agradecimiento tal debe provenir de una clara conciencia y de un perfecto conocimiento de las leyes de la vida. Entonces posee el poder alquímico para transformar las situaciones y los estados mentales.

Cuando se dice de la forma correcta, el agradecimiento tiene la virtud de purificar el alma terrenal y las relaciones entre los seres. Dar las gracias a alguien es purificar la atmósfera entre tú y esa otra persona. Algunas veces incluso puede sanar relaciones karmáticas y situaciones difíciles. «Gracias» ejerce un poder liberador; permite el desapego, el abandono (o la aceptación de las cosas), y facilita el perdón. Puede convertirse en una verdadera bendición para uno mismo y para otros; puede ser una muralla de defensa contra las fuerzas de la oscuridad que con frecuencia tratan de interferir en nuestras vidas para perturbar furtivamente, complicarlo o destruirlo todo. Por medio de la gratitud, también se puede crear una firme base –una sobre la cual se pueda construir una vida útil, armoniosa, rica y consciente–, en el aspecto psicológico de la vida.Las virtudes de la gratitud son demasiado numerosas para describirlas; lo más sencillo es conocerlas por experiencia propia, poniendo en práctica la gratitud. Sin duda que necesitaremos una nueva percepción del mundo mucho más espiritual y sutil. Es en el mundo invisible donde el agradecimiento adquiere todas sus dimensiones. Por supuesto, si vivimos sin espiritualidad, sin conciencia, si damos la espalda al mundo invisible, admito entonces que dar las gracias pueda convertirse en una debilidad: para un ignorante, el agradecimiento es la muerte. Pero creo que nosotros aún no llegamos a esto.

Para quienes están conscientes de su espiritualidad y, por tanto, de la parte más sutil de su ser y de la vida, agradecer es incrementar la intensidad de la vida. El descontento estrecha la vida, mientras que la gratitud la expande, la aumenta, incrementa la alegría, y abre las puertas del infinito, del amor. Aquellos que reciben amor con gratitud lo reciben doblemente, mientras que quienes están descontentos lo pierden. La gratitud es el arte de saborear la vida con agrado; es también una aceptación inteligente y trabajo sobre uno mismo. El niño pequeño que recibe muchos cuidados no puede tener recogijo, mientras crea merecerlo todo. Vivir una mentira es sentenciarse uno mismo a infortunios y a desilusión.

Estoy convencido de que la alegría depende de nuestra actitud en la vida. Si tu agradecimiento contiene todo lo que es del cielo, entonces se convierte en una fabulosa oración y en un regalo de amor. Quien pronuncia las «gracias» de esta manera, comprende que nada en esta tierra le pertenece, y que todo es un regalo de los seres superiores que velan por él. Ni siquiera su cuerpo, sus pensamientos o sus deseos le pertenecen. Dar las gracias por todas estas bendiciones es estar en camino de adquirirlas verdaderamente, y de hacer algo positivo con ellas. Cuando el agradecimiento se transforma en una oración, adquiere el poder de triunfar sobre las fuerzas oscuras y los estados mentales negativos que envenenan la vida.Cada vez más y más, el mundo se asemeja a una selva infestada de insectos y animales extraños, hasta el punto de encontrarse uno en situaciones donde los estados mentales oscuros invaden la conciencia y la sensibilidad como una nube de mosquitos, en forma cada vez más frecuente. Ya no sabemos cómo escapar a esos estados destructivos. El gran agradecimiento «aquel que conoce el sendero hacia el mundo superior invisible» puede liberarnos. Repito lo que digo, porque para mí el agradecimiento que se eleva al cielo con respeto y gratitud es la oración más hermosa. Ahora, es la oración más eficaz para sacar a los seres humanos del control de las fuerzas oscuras y los estados mentales negativos. La palabra «gratitud» también significa renacer a uno mismo.

Finalmente debemos comprender que hemos permitido una forma de vida artificial que incrementa el desarrollo de la negatividad. Por eso, tanto en el futuro como en el presente, las técnicas de alquimia interna serán cada vez más indispensables. Sin ellas, será imposible luchar para mantener la propia dignidad, el tesoro del alma, la belleza interior. Debemos reinventar una nueva forma de vivir en la tierra para poder recobrar las fuerzas del alma que abren las puertas del cielo y de la iluminación. Esta es una necesidad para el futuro.

Cuando los seres humanos llevan el cielo y la tierra dentro de sí mismos, no hay fuerzas negativas que puedan penetrar en ellos. Entiéndanme bien: para mí el descontento es una fuerza negativa. Claro que hay un tipo de descontento que es beneficioso, porque permite ponernos a trabajar aún más para alcanzar la perfección, pero este descontento es mesurado y controlado, es una herramienta de la creatividad. No estoy refiriéndome a éste, sino al que invade el alma y lleva al servilismo, cerrando las puertas a la inteligencia superior.«Gracias» es una palabra que une al cielo y la tierra. Cuando el agradecimiento es sincero y está lleno de fuerza vital, tiene el poder de tocar y despertar ese centro íntimo que radica en el estómago y que los japoneses denominan el «hara». La verdadera fuerza proviene del profundo agradecimiento que toca el centro del ser uniendo cielo y tierra. Quien sabe cómo agradecer a la tierra, halla el fundamento de la vida psicológica. La tierra limpia, purifica y sana muchos problemas psicológicos, e incluso enfermedades físicas, porque ambos están estrechamente relacionados.

Quien sabe cómo agradecer a la inteligencia de los cielos halla dirección en su meta en la vida. Es una luz que ilumina con verdadero conocimiento. Todo lo que necesitamos hacer es ponernos a trabajar. Muchas cosas en nuestra vida dependen de la forma en que dirigimos nuestras energías. La inteligencia no radica en digerir las cosas como una cotorra, sino en la capacidad de comprender el significado positivo de la vida y caminar en esta dirección por nuestro bien, por el de los demás, y por el mundo. Todos en la tierra deben ofrecer sincero y cálido agradecimiento a todos los seres — no al pequeño ser artificial en ellos, sino al Innombrable, omnipresente. La aceptación de lo divino, sublime, infinito, inmortal, a través de todos los seres humanos y a través del Todo es la perfección del agradecimiento.Ahora les enseñaré una antigua técnica esenia.

Antiguo Ejercicio Esenio de Purificación y Salud

Párate en medio de la naturaleza viviente, entre el cielo y la tierra.
Siente la tierra bajo tus pies; siente como la tierra te carga y te sostiene.
Siente el cielo infinito sobre ti; te inspira, te mejora, te eleva.
En el cielo, piensa en el origen de tu espíritu y de tu inteligencia.
En el cielo, piensa en el origen de tu alma eterna, de la más elevada conciencia universal.
En la tierra, piensa en el origen de tu alma terrestre, en tu conciencia individual.
Siéntete como una unión viviente entre las fuerzas del cielo y de la tierra, del infinito y de lo que está en desarrollo.
Arrodíllate en la tierra, y con tu mano derecha cava un pequeño hoyo en la tierra.
Coloca las dos manos juntas sobre tu pecho (el corazón místico), en señal de oración y de unión interna con el cielo y la tierra dentro de ti.
En esta postura sagrada, permite que una hermosa luz, la fuerza, la presencia del cielo, fluya a través de ti: el omnipresente Padre de todos los seres vivientes. Imagina una luz diamantina, transparente como el agua pura.
Inclínate con amor sobre la Madre Tierra, y coloca tus manos alrededor del pequeño hoyo. Inclínate sobre la tierra y coloca tu boca entre tus manos.
Ofrécele con tus palabras a la tierra el agradecimiento del cielo a la Madre Tierra; ofrécele también el agradecimiento de tu corazón y, a través de ello, del corazón de la humanidad.

Pronuncia las palabras:
«Madre Tierra, yo te ofrezco mi agradecimiento con todo mi corazón, y a través de él del corazón de todos los hombres y las mujeres. Que todos los seres que llevas en tu seno protejan, nutran y bendigan todo lo que crece.»
Acuéstate después sobre la tierra y abandónate sobre ella. Que tu cuerpo y tu alma nacidos de ella sean uno con la Madre Tierra y su oculto esplendor.

Piensa y di:
«Madre Tierra, elimina todas mis enfermedades y mis faltas según tu voluntad, para que pueda recibir la bendición del espíritu divino y trasmitirla a todos los seres vivientes, según tu voluntad».
Manténte en comunión, en silencio, mientras dejas que la tierra te purifique completamente.
Pónte nuevamente de rodillas y coloca tus manos frente a la rosa solar del corazón.Piensa en tu espíritu, siente tu alma, y di con tu fuerza vital:
«Con amor y gratitud,
te ofrezco mi amoroso agradecimiento lleno de luz.
A la Madre Tierra, gracias;
al agua de la vida, gracias;
al precioso aire, gracias;
al fuego sagrado, gracias;
a los minerales, gracias;
a las plantas, gracias;
a los animales, gracias;
a la humanidad que camina por el sendero de la evolución, gracias;
a todos los ángeles, gracias;
a la inteligencia cósmica que creó mi pensamiento, gracias;
al océano de amor que creó mi sensibilidad, gracias;
a la vida universal que impregnó mi futuro con la semilla de la individualidad, gracias;
a todos los seres del mundo, doy las gracias en Él, la única Fuente que unifica a todos los seres en su origen y propósito».

Cruza los brazos sobre tu pecho, inclina ligeramente tu cabeza, y pronuncia la palabra de cierre: «Amen».
Entonces, rellena de nuevo el agujero que cavaste para hablar con la Madre del mundo.

Por medio de la práctica de estos ejercicios, que son totalmente compatibles con nuestra vida contemporánea, notarás que recibes una fuerza de balance y armonía que te permite estar más equilibrado y ser tú mismo en la vida. La técnica de la gratitud permite que uno desarrolle una mayor sensibilidad hacia el mundo superior. No es un sentimentalismo poco saludable, sino un despertar que proviene de una mayor lucidez, más fortaleza, más bondad. Nuestra vida es nuestra vida. Somos nosotros quienes tenemos que vivirla, nadie más. Pero es obvio que para vivir la vida de una forma armoniosa, necesitamos fortaleza y lucidez. La técnica de la gratitud nos permite obtener esto, y aún más.
Uno generalmente siente temor de la sensibilidad, porque piensa que mientras más sensible sea una persona, más infeliz y enferma estará. Por supuesto que si el agradecimiento no se expresa de la forma correcta puede enfermar, porque las energías no están dirigidas hacia el espíritu del cielo, sino que permanecen inconscientes y en forma demasiado personal. Quien piensa que él o ella es el centro del mundo, cuando da las gracias solamente expresa una frase muerta educada y convencional, para esconder el verdadero ser que él o ella es, por la pura apariencia.El verdadero agradecimiento abre la percepción de la belleza, de la sabiduría, de la grandeza y del amor. Si un ser humano ya no percibe la realidad de mundo superior omnipresente, está perdido. Es solo cuestión de tiempo que la caída sea inevitable. Sólo el cultivar correctamente una mayor sensibilidad pueden llevar a la humanidad hacia una verdadera evolución de luz y armonía, y permitirle superar todas las pruebas y las tentaciones.
Una fuente de bienestar y de gran beneficio para la vida es ofrecerse a sí mismo unos momentos de soledad en los que se pueda cultivar la armonía y el bien original en calma y en silencio, y cuando pueda pronunciarse la mágica frase del gran agradecimiento. Luego podemos compartir esto con otros a través de simples actos, de palabras amistosas, de cálidas sonrisas llenas de luz que provienen de un mundo donde lo humano reina.

Olivier Manitara

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El cambio climático y una mala gestión agravan la falta de agua en Bolivia

20 Mar

www.la-razon.com

Hace ya tres años que el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD) alertó de que Bolivia es uno de los países que más sufre por el cambio climático y eso se ha traducido ahora en el deshielo progresivo de los glaciares y la desaparición del lago Poopó.

Cambio climático agrava la escasez de agua en Bolivia. Foto: Internet

La Razón Digital / EFE / La Paz

24 de noviembre de 2016

El cambio climático y el efecto del fenómeno de El Niño, una dispar geografía que impide un mejor aprovechamiento de las cuencas y una mala gestión institucional del sector han empeorado los efectos de la sequía en Bolivia.

Pese a estar atravesado por tres cuencas hidrográficas, parte del país padece de una brutal sequía que ha causado pérdidas agrícolas y que muchos embalses estén a niveles mínimos en las ciudades, entre ellas La Paz, donde desde hace más de dos semanas hay cortes en el suministro de agua y racionamientos por pocas horas en cisternas.

Al respecto, un reciente estudio publicado por la Unión Europea de Geólogos cuantificó en un 43 % la disminución de los glaciares bolivianos entre 1986 y 2014, por el calentamiento global.

Los investigadores de esa institución concluyeron que la superficie que ocupan los glaciares bolivianos pasó de los 530 kilómetros cuadrados en 1986 a 300 kilómetros cuadrados en 2014.

El deshielo supone «un hecho alarmante», pero en concreto solo afecta a la provisión de agua en las ciudades andinas vecinas de La Paz y El Alto, donde viven cerca de dos millones de personas, dijo a Efe el investigador del Instituto de Hidráulica e Hidrología (IHH) de la Universidad Mayor de San Andrés (UMSA), Jorge Molina.

«Va a llegar un momento en el que el glaciar sea tan pequeño o haya desaparecido y ahí sí va a afectar a la disminución del agua disponible», dijo Molina reforzando un pronóstico que se ha repetido varias veces en las instancias científicas.

Por eso, según este experto, a partir de lo que ya ha comenzado a suceder el Gobierno debe tomar previsiones y al menos construir embalses que puedan almacenar el agua que proviene del deshielo.

Además, Bolivia vive afectada por el fenómeno climatológico de El Niño, que está provocando la peor sequía en 25 años en el país.

Molina señaló que las consecuencias de la sequía se han agravado en regiones como La Paz, Oruro (oeste) o Chuquisaca (sureste) «por la mala gestión del agua» y porque las autoridades no han hecho «una previsión adecuada» para el aprovechamiento del agua.

El propio presidente boliviano, Evo Morales, ha reconocido el mal manejo del tema por parte de funcionarios del área de regulación y de la empresa pública que atiende a La Paz y El Alto, lo que hasta ahora ha derivado en la destitución de tres autoridades por no haber lanzado a tiempo las alertas sobre el desabastecimiento.

El país andino cuenta además con tres cuencas hidrográficas muy diferenciadas, entre las que está la del Amazonas, que es la más grande del mundo y se extiende por más de la mitad del país.

Pese a tener esa disposición de agua en el Amazonas, la mayor parte de la población boliviana vive cerca de la cuenca del Plata, que tiene contaminación minera, y en la cuenca del Altiplano, que es la que más está sufriendo los efectos de la escasez del agua.

Otro investigador del sector de la UMSA, Mario Baudoin, comentó a Efe que también se debe tomar en cuenta que «el crecimiento demográfico tanto de La Paz como de otras ciudades ha hecho que haya más demanda de agua que la capacidad de las represas».

Baudoin sostuvo, además, que la sequía «se veía venir hace mucho tiempo» y achacó las malas previsiones a que habitualmente «uno no cree que la mala suerte le va a llegar, hasta que le llega».

La noche de este miércoles llovió en La Paz con granizo y truenos durante 45 minutos, pero los técnicos del Servicio Nacional de Meteorología e Hidrología consideraron que fue un chaparrón que no ayuda mucho porque las aguas no cayeron sobre la represa que más necesidades tiene. (24/11/2016)

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Garnish, Mukimono,Tallado. Bicicleta de Naranja

20 Mar

El arte mukimono es una muy buena opción cuando pensamos en dar un toque distintivo y atractivo a nuestros eventos sociales.

El Tallado de Frutas y Verduras, se inició en la China hace más de 300 años, y desde entonces este arte de la Escultura en Frutas y Verduras se ha difundido a otros países, como Corea, Tailándia, Japón, Filipinas, que son la máxima expresión en este arte.

Los vegetales más usados son la zanahoria, pepino, pepino, berenjena, cebolla, pimiento, patata, apio, calabaza…
Por su parte, las frutas más utilizadas son el melón chino, kiwi, manzana, sandía, piña, papaya …

http://artefloral.org/mukimono/

Les comparto estas direcciones de una tesis sobre garnish y un curso de garnish

http://www.educacionmultimedia.com/curso/cocina/Curso-Tallado-De-Frutas-Verduras-Como-Tallar-Queso-Vegetales-Facil-139.php

http://repositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/9610/1/18262_1.pdf

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Decoración de Torta Minie

20 Mar

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Propiedades del Huevo

20 Mar

¿Qué es el huevo?

Es un alimento rico en proteínas de alto valor biológico.

El más comúnmente utilizado en la alimentación humana es el de gallina, aunque hoy día se comercializan de otras especies como codorniz, pata e incluso avestruz. Es un excelente alimento teniendo en cuenta la relación calidad-precio. Debido a la intolerancia que presentan algunos pacientes con patologías de las vías biliares y a los problemas relacionados con el colesterol, se ha ensombrecido su fama y ha disminuido, sin justificación por tanto, drásticamente su consumo.

¿Qué nutrientes nos aporta?

Principalmente proteínas (13%), grasas (12%), minerales como calcio, magnesio, hierro, sodio, etc. , así como vitaminas (ver documento relacionado), sobre todo liposolubles.

¿De qué partes consta el huevo?

El huevo, de fuera hacia dentro, consta de:

La cascara constituye el 10% de su peso, sus poros permiten el intercambio gaseoso. Es permeable al agua y su color depende de la raza de la gallina, aunque es algo más resistente la cascara morena.

Las membranas testáceas son estructuras proteicas que rodean la clara y en un extremo forman la cámara de aire, cuanto mayor sea ésta más viejo es el huevo.

La clara representa el 30% de su peso y está formada sobre todo por proteínas (entre un 12 y un 13%). La ovoalbúmina es la más abundante y es considerada como «la proteína patrón» por su correcta proporción de aminoácidos esenciales. Encontramos también la avidina que es una proteína sensible al calor, cuando se toma el huevo crudo se combina con la vitamina biotina formando un complejo que hace que esta vitamina no se absorba.

La yema se aproxima al 60% de su peso, es rica en lípidos predominando los ácidos grasos saturados y el colesterol (unos 250-360 mg por unidad de 50-60 g), tiene también proteínas, vitaminas liposolubles, fósforo y algo de hierro. Su coloración está en relación con la alimentación del animal, a mayor presencia de carotenos más color tendrá la yema.

Recomendaciones de consumo y compra

Dado que el huevo es un alimento de elevado valor nutritivo, el recomendar su exclusión o una restricción muy importante, puede conducir a problemas peores que los que se desean evitar.

Al ser un alimento de elevado valor nutritivo, muy fácil de masticar y digerir, es muy recomendable su consumo sobre todo en la infancia, adolescencia, embarazo, lactancia, en ancianos, en procesos de convalecencia y en pacientes que sufran de gota.

No existe ningún problema para tomar un huevo al día, excepto en personas que mantengan niveles elevados de colesterol que no deben de consumir yemas en exceso, pero no existe limitación alguna para las claras que se separan fácilmente.

En el momento de la compra debemos vigilar que la cascara esté limpia, sin fisuras ni roturas, ya que constituye la capa aislante de los contaminantes medioambientales; que se encuentre en embalajes aislantes y la fecha de consumo preferente. Los huevos que se venden sin embalar, deben además, encontrarse en zonas limpias y libres de olores fuertes que puedan alterar su sabor.

Para valorar su frescura hemos de considerar los siguientes elementos:

El tamaño de la cámara de aire: a mayor diámetro menor frescura.
Al estrellar el huevo, la clara se extiende menos cuanto más fresco sea el huevo y la yema cuanto mayor relieve mantenga.
El huevo del día se hunde en un recipiente de agua y a medida que pasan los días comienza a subir a la superficie.

¿Qué propiedades especiales tiene el huevo?

Capacidad coagulante: Propiedad tanto de la clara como de la yema. Se produce tanto por el efecto del calor como por la agitación mecánica. Útil en la elaboración de tortilla, huevos cocidos y en repostería (flanes, puding, etc.).

Capacidad espesante: Propiedad de la clara. Por la agitación mecánica se forma una espuma que es una emulsión agua-aire. Esta propiedad es muy apreciada en repostería para la elaboración de merengues, mouses, bizcochos, etc.

Capacidad emulsionante: Propiedad de la yema que es una emulsión de tipo aceite-agua. La gran estabilidad que confiere es debida a su viscosidad y a la lecitina que contiene. Esta propiedad hace que liguen las diferentes salsas que con ella se elaboran.

Capacidad colorante y aromatizante: Propias de la yema, especialmente importante en pastas alimenticias y en repostería.

Capacidad anticristalizante: La clara es muy utilizada en repostería para evitar la formación de cristales, en soluciones muy concentradas de azúcar, por ejemplo en el turrón.

Capacidad aglutinante: Característica de la clara y de la yema muy apreciada en charcutería. Forman geles que engloban otras sustancias añadidas, muy utilizado para conseguir la textura del paté.

¿Cómo consumir y conservar el huevo?

No debe consumirse el huevo en crudo porque puede transmitirnos enfermedades como las producidas por la bacteria Salmonella. Ésta bacteria puede estar presente en la gallina y no producirle ninguna enfermedad, pero su transmisión al hombre puede causarle una toxinfección alimentaria, si el huevo se toma crudo o no ha sido cocinado adecuadamente.

También existen ciertas proteínas como la avidina y el ovomucoide que actúan como factores antinutritivos, pero que se inactivan ambos con el cocinado.

La mayonesa si se realiza con huevo, debe introducirse en el frigorífico al finalizar su elaboración y mantenerse allí hasta el momento de servirse. No debe de consumirse pasadas las 24 de su elaboración.

Debemos conservarlos en frigorífico, donde puede permanecer semanas, alejados de fuentes de olores fuertes que puedan alterar su sabor. No deben lavarse para su almacenamiento.

Huevos enriquecidos con ácidos grasos omega 3

Los ácidos grasos omega 3 (ácido Eicosapentanoico (EPA) (C 20: 5 omega 3) son ácidos grasos del grupo poliinsaturados que tienen una definida acción antiaterógena (no se pegan a las paredes de arterias y venas ocluyendo su diámetro ni endureciendo las capas más interiores), intervienen en los procesos de inflamación y muestran asimismo una acción antiagregante plaquetaria y vasodilatadora, por lo que son recomendados en la prevención de la enfermedad cardiovascular.

Basados en estos efectos se comercializan unos huevos denominados enriquecidos con ácidos grasos omega 3. El enriquecimiento no se realiza en el huevo en sí sino en la alimentación de las gallinas, que deben asimilar estos nutrientes e incorporarlos a sus estructuras biológicas, y estos procesos no se pueden controlar. Por tanto el contenido real en omega 3 es muy variable y depende de muchos factores. Como media pueden tener entre un 1% y un 2 % más que los huevos normales.

¿Merece la pena el consumo de estos huevos enriquecidos en ácidos grasos omega 3? En principio no. Son bastante más caros que los normales, el contenido en omega 3 no es ni muy elevado, ni constante dentro del mismo envase. Con un consumo adecuado de pescado de entre tres y cinco veces por semana estarían cubiertas las necesidades de estos ácidos grasos, resultando a la vez más económico.

Otras sustancias «no nutritivas» de importancia para la salud

Desde hace varias décadas se sabe de la presencia en el huevo de diferentes inmunoglobulinas IgA, IgY, IgM, IgG, que favorecen, estimulan o mantienen la respuesta inmunológica del organismo frente a determinadas infecciones.

Es posible aumentar sensiblemente su carga inmunitaria natural, incorporando al mismo diferentes anticuerpos y esto ha servido para despertar interés y abrir nuevas vías investigación como la vehiculización de antígenos en alimentos.

http://www.saludalia.com/vivir-sano/el-huevo

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Galletas de Coca con Chips de Chocolate

20 Mar

Ingredientes

1 taza de mantequilla
1/2 taza de azúcar blanca
1 taza de azucar morena
1 cucharadita de canela molida
2 huevos
2 ¼ de harina blanca
100 grs de harina de coca
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
Ralladura de 2 naranjas
2 tazas de chispas de chocolate semi amargo

Preparación:

1. Precalentar el horno a 375°F (190°C)

2. En un recipiente grande, batir la mantequilla y la azúcar hasta que quede suave. Agragar la vainilla y los huevos uno a uno. Agregar la harina, el bicarbonato de sodio y la sal y revolver con la mantequilla. Finalmente, revolver las chispas de chocolate. Colocar en los moldes para galletas.

3. Hornear entre 8 y 10 minutos en el horno precalentado o hasta que esten listas. Retirar de los moldes y dejar enfriar.

Cristina Olmos

Etiquetas: Andina, Bolivia, Coca, Cristina Olmos, Dulce, Galletas, Marzo, Receta

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Torta de Chancaca

20 Mar

Ingredientes

Cuatro huevos Seis cucharadas llenas de manteca de cerdo. Media cucharilla de sal Harina cernida, la que precise para hacer una masa blanda. Media libra de chancaca.

Preparacion

Bata mucho las cuatro yemas más dos claras, agregue la manteca tibia y la sal Añada la harina hasta hacer una masa blanda, vacíe sobre la tabla enharinada, usleree delgada primero la cuarta parte, corte redondos del tamaño de un plato hasta terminar la masa. Cocine en horno no muy caliente. Haga miel de la media libra de chancaca, punto alto. El punto se ve sopando un tenedor, si se quedan gotitas sin caer, o si pone una gota en una taza de agua y la miel no se mezcla con el agua. Bata las dos claras que le quedaron, a la nieve, y eche como un chorrito la miel sin dejar de batir, cuando vea que está espesando ponga entre masa y masa y bañe toda la torta con lo que queda. Decore con nueces o almendras ralladas.

Nuestras Comidas

Jordán de, Nelly

Edición privada. 8ª Edición, La Paz. Bolivia. 1994

Etiquetas: Bolivia, Chancaca, Marzo, Nelly de Jordan, Receta, Torta

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Veinticuatro Recetas con Quinua el Grano de Oro

20 Mar

En el «Dia Internacional de la Quinua» les comparto este enlace donde encontraran todo el proceso de elaboracion de Quinua y 24 recetas de regalo.

24 Recetas de Quinua

Etiquetas: Bolivia, Marzo, Quinoa, Quinua, Receta, Veinticuatro Recetas con Quinua el Grano de Oro

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PREMIOS

¡Miles de gracias, Saludoteca.com ! Me ha gustado mucho conocerte, y conocer tu blog, que ya es uno de mis favoritos. Es un orgullo que una persona de tu experiencia me haya concedido este Premio.

Gracias yokastaguillen.com !! por haber hecho de mi día un domingo tan feliz!!! Es la segunda vez que lo recibo y te aseguro que la emoción ha sido tan grande como la primera. Es reconfortante recibir un reconocimiento por algo que uno hace con tanto placer. Gracias por pensar en mi, gracias por tus fotografias y por tu nota del keffir, con la que tantas personas se benefician.

Gracias Yoka por volver a pensar en mi... gracias por tu nominacion a “I am Part of the WordPress Family Award”. Me siento feliz al saber que mi trabajo tiene la acogida que tu nominación expresa. La aprecio aún más por venir de una persona como tú, que conoce el valor de la información y su contribución para hacer de nuestro mundo un lugar mejor.

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Algunas de los textos, imágenes o videos publicados en este blog son tomadas de la red o provienen de algúno de mis apuntes o libros. La atribución está debidamente registrada. Es posible que en algunas publicaciones no conste la autoría correspondiente. La omisión es involuntaria y el origen puede estar en la fuente de donde fue tomada. Si tiene derecho de autor sobre alguna de las publicaciones y desea que sean retirada o que se registre el derecho de autor correspondiente, favor enviarme una comunicación con su decisión a crisol9@gmail.com La rectificación se hará de inmediato, respetamos su derecho y pedimos disculpas. No pongo límites a que el material del blog sea difundido, por otros medios, ya que compartir es nuestro objetivo. Eso sí, recomendamos indicar su autor u origen. Muchas gracias.

Sabores de Bolivia en Bife a la criolla
Muchas gracias por los comentarios y las visitas.
James en Cordial
… liked this!
amorentreestrellas en Bife a la criolla
Maravilloso! Como siempre, un agrado tu blog. Un fuerte abrazo de argentina!
amorentreestrellas en Leches diferentes
Muy bueno!
amorentreestrellas en Caldo de Kawi (Pecho)
Buen post! Te mando un abrazo grande desde argentina, siempre es un agrado leerte :)
amorentreestrellas en Lenguas de gato o tejas
Muy buen post! Me encanta siempre lo que subes. Un abrazo grande desde mi buenos aires querido!
amorentreestrellas en Quinoa con salmon o trucha del lago
Maravilloso! Me ha encantado tu post y por cierto, buen blog. Un abrazo fuerte desde argentina!
Tomas en Sabores de Bolivia
Cristina Gracias x responderle a Facundo la intención es apreciable ... En realidad en Aiquile se prepara la "leche de coco" es de origen vegetal, del coco, un tipo de palma que producen en Chuquisaca, en Tarabuco... Decía la leche de coco se prepara moliendo el coco en batan de piedra, hasta obtener una masa pastos y de allí obtener su "leche" (jugo del coco) y luego se hace hervir con canela y clavo de olor en agua. Se sirve caliente con pastel de queso. No contiene nada de origen animal y tampoco alcohol.

Si puedes darte una escapada por los valles tanto del sur de Cochabamba, norte de Chuquisaca y norte de Potosí encontraras exquisiteces muy peculiares y propias a ser descubiertas y degustadas que también aportan al patrimonio de la cocina boliviana.

Muchas gracias por tan valioso blog y aporte al mundo Cristina.

PD: Sabes donde se puede encontrar regaliz en Cochabamba?
Lore en Sabores de Bolivia
Que hermoso blog!!! Gracias por todo la compilación y tu tiempo.🤗🤗🤗🤗
vero_nerad en Macetas de galleta
Estupendo trabajo!
Iván Namaste en Sajta de pollo
Se ve increible. Lo voy a hacer
Gracias
Jorge Angel Orellana Jimenez en Sabores de Bolivia
Hola Cristina un gusto saludarte despues de mucho tiempo, yo sigo en la Cronica Gastronomica y ya van como siete mis libros sobre este tema apasionante
Criolla en Melcochas
Que rico, me recuerda a las vendedoras de dulces en las calles en La Paz, todos hechos a mano como los quesitos,tablillas,pitu, los extranjeros de la Argentina como los Sugus,Marilu,etc.
Mi adorado papi me traía de Potosí y Sucre los dulces hechos en los conventos.
Gracias por la receta.
Tefi en Choripán
El choripán en Chile es otra cosa, que bueno aprender de otros países, gracias por compartir.
Sabias que??? en Tutorial para cortar un Mango
Excelente tip me funciono excelente mil gracias. Saludos.

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Chimichurri Sauce

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El diario de EEUU incluye a Bolivia entre los ocho países que la gente debe visitar este año, entre los que están Italia, Singapur y otros.

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La bebida es procesada con trigo del oriente y agua de los deshielos de la cordillera. La factoría licorera fue construida en El Alto, a 4.000 metros de altura.

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Técnica Esenia de la Gran Gratitud

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