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Comida Amazonica

15 Ene

1-inquichapi

Publicado por Julio C Fernández 

Amazonas cuenta con una diversidad de platos autóctonos que dejarían extasiados al más exigente paladar. Cierto que no todos son de tan fácil obtención, ya que algunos han sido prohibidos por las autoridades, pues, se corre el riesgo de que algunas especies se extingan producto de la más cruel y desproporcionada explotación.

En tiempos lejanos no existía la prohibición y tanto el indígena como el «criollo» podían degustar de tan deliciosos manjares que ofrecía el suelo, la costumbre y el arte gastronómico amazonense.

Hoy, no se puede disfrutar ya del famoso «carapacho de tortuga», plato muy apetecido en temporada de Semana Santa, que consiste en un delicioso  y jugozo guiso de esta especie, la cual se cocina a leña en su propio carapacho, para luego acompañarlo con un buen casabe y jugo de túpiro o ceje.

En cuanto a la cacería se consiguen suculentos platos como el danto, la lapa que aun se sirven a pesar de las restricciones de las autoridades. Sin embargo, estos al igual que la tortuga se consumen con amplia libertad en caceríos, y comunidades indígenas del interior del Estado, por pertenecer a la tradición y cultura de estos pueblos.

Los platos de pescado son los más variados. Abundan en el Estado los ricos menús de morocoto, sardinata, payara, curbina, palometa y valentón (lau lau) los cuales se consiguen en distintas preparaciones, según el tipo de cocina.

Así encontramos las formas típicas que consisten en simples cuajaos, asados en hoja de topocho y frituras que siempre vienen acompañado de la deliciosa catara, el cabeza de gallo, la yucuta y el casabe pajoso.

El paují viene a ser el ave más apetecida y entre los jugos mas exquisitos se tiene el túpiro, el moriche, el copoazú, la manaca, el ceje y la piña.

Como aperitivo no se puede dejar comer un delicioso pijiguao.

Para la ensalada es un pecado obviar el túpiro, fruta redonda de color amarillo  naranjoso de intenso sabor, según dicen se asemeja a una combinación de piña con parchita y generosa en vitaminas que da al paladar un toque especial muy agradable, como tampoco hay que olvidar para acompañar a estos platos el popular cabeza de gallo o cresta de gallo, que está preparado de mañoco tomate, cebolla y aliños picaditos.

Al visitar Amazonas, pregunte dónde puede conseguir el tan apetecido cuajao, una especie de hervido de pescado que anteriormente ha sido asado y que se hierve con ají picante y sal.

El pescado asado es otro de los platos más solicitados, éste se prepara con sal y se rellena con orégano y cilantro, se envuelve en hojas de topocho y se coloca en el fogón.

Para los más exóticos y exigentes se les recomienda el Yaraque que consiste en una liga fermentada de mañoco y agua que se toma como bebida alcohólica o el guarapo de caña dejado tapado con hojas de plátano y vástago de caña durante varios días hasta la fermentación.

Lo que no debe faltar

La Catara: Salsa picante regional fabricada con jugo de yuca (yare), especies y bachaco culón (hormiga grande) el cual es recolectado, molido y luego mezclado con el jugo de la yuca, soya natural, sal, ajoporro, apio españa y cebollín que dan un excelente sabor y  del cual afirman nuestros indígenas y aquellos que la han probado, posee fuerte propiedades afrodisicas.

La Yucuta: liga de mañoco con agua fresca, la cual se toma como jugo y es muy refrescante.

El Mañoco: Yuca deshidratada molida un paso antes de la elaboración del casabe. Excelente fibra para acompañar las sopas así como también para preparar atoles y jugos de frutas. Preparado en un sebucán que son especies de exprimidores hechos con fibras vegetales con una extensión de dos a tres metros y que  poseen un agarradero en ambos extremos. La yuca luego de rallarla es puesta en el sebucán donde se exprime varias veces hasta obtener el mañoco.

El Casabe: Torta preparada de la harina de la yuca, luego de pelarla, rallarla, pasarla por una prensa (sebucán), tamizarla, cocinarla en una plancha o budare y colocarla a secar al sol para que adquiera la textura tostada.

La Yuca: ya sea sancochada o frita. Tubérculo suramericano que se encuentra en dos variedades: la dulce y la amarga. Su composición es de 35% de carbohidratos por lo que representa una importante fuente de calorías.

Nota: Lo dulce o lo amargo de la yuca depende de la cantidad de ácido cianhídrico, sustancia venenosa que pierde su toxicidad al ser cocinada.

(En las gráficas: foto ilustrativa de palometa asada, Pijiguao; Pescado asado; Indígena en la preparación del casabe) 

Publicado por Julio C Fernández 

Restaurant Las 7 Lunares

15 Ene

sucre

La comida criolla chuquisaqueña puede degustarse tambien en Santa Cruz. Mondongo chuquisaqueño, chorizos chuquisaqueño,   chicharrón chuquisaqueño, ckocko de pollo, fideucho, soltero, karapecho y picante mixto son algunos de los platos que se encuentran en el restaurant “Las 7 Lunares» en la Av. Barranca, calle Leocadia Ibáñez Nro. 9. A tres cuadras del segundo anillo.

Dirección en Chuquisaca, Sucre

Restaurante «Las 7 Lunares»

 Dirección: Av. Manco Kapac Nº 247
 Localidad: Sucre
 Teléfonos: +591 4 643-4027
Chuquisaca – Bolivia

SALUD – Itinerario de Vida

15 Ene

1-salud

Por: Bito Paz

Continúo el compartir de la manera como pude ir evolucionando para acondicionar la parte física de mi cuerpo. En la edición de mayo/07 te indiqué la manera en que, a partir de mis 35 años, inicié la aventura de adentrarme en el deporte del “joggin”, partiendo de que estaba en cero de condiciones físicas. De que a través de la perseverancia y la lucha entre lo que mi parte física protestaba y mi mente y espíritu disfrutaban, me mantuve en un continuo mejoramiento.

Para estar seguro de que no iba a darme un “faracho” en mitad de algún entrenamiento, visité un médico general el cual a través de laboratorios completos y examen directo me dio luz verde. También visité el cardiólogo, pues la máquina de bombeo tendría que trabajar a toda capacidad. Esto también resultó bien. Tengo la ventaja de que soy bien delgado, así que las posibles lesiones en rodillas y otros lugares debido al sobrepeso, en mi caso estaban desechadas. Pero para aquellos que están en sobrepeso, lo único que tienen que hacer es ir con una curva de intensidad más suave y unas excelentes zapatillas de correr, hasta que igualmente logren el acondicionamiento.

Al tener todo el escenario preparado con las respectivas autorizaciones médicas, entonces empecé a incrementar distancia y velocidad. Descubrí que tenía habilidad innata para este tipo de ejercicio, pues recibía comentarios positivos de compañeros de esta actividad. Y es que esto también es parte de las ayudas a la perseverancia: compartir con conocidos o desconocidos el deporte que te guste practicar, pues te retroalimentas con sus comentarios, te retan, te estimulan y se te hacen más divertido el momento.

En mi caso la mayoría de las veces corría solo en los entrenamientos regulares de los días de semana, pues había alcanzado un paso bastante rápido y no me era sencillo encontrar pares que practicasen a la hora que yo podía. Este tema también es importante. Aunque es divertido tener compañía, no es indispensable tenerla para entrenarse. Esto NUNCA debe ser la excusa para no perseverar.

Sin embargo, mi “padrino” deportivo, estaba vinculado con los Corredores del Istmo, entidad que en aquellos tiempos, ya aglutinaba y promovía competencias regulares, una o dos veces al mes, con distancias variadas. Esto hizo más fácil el poder “pulsear” con aquellos que estaban en los alrededores de mi edad, en qué nivel me iba ubicando a medida que mejoraba mi acondicionamiento a través del entrenamiento regular.

Como al año de haber iniciado el acondicionamiento, me sentía preparado para matricularme en una carrera formal, con la distancia mínima de 5 k. Es bien chévere esa experiencia, pues sin darte cuenta, al sentirte compitiendo, se te dispara las endorfinas (droga natural que el cuerpo produce en determinados momentos) y hace que rindas bastante más que la mejor de las prácticas que hayas tenido.

A partir de ese día casi no fallaba en las competencias, logrando participar en distancias de 10 k; 15 k y 21 k. Igualmente participé en varias carreras de relevo que organizaban las fuerzas armadas de los Estados Unidos, acantonadas en la antigua Zona del Canal. Este evento era muy particular y divertido. La distancia era de alrededor de 80 k. dividido en 10 relevos, partiendo del sector de Margarita en la ciudad de Colón, hasta llegar al antiguo Club de Oficiales de Amador, donde se construye hoy el museo de la Bio Diversidad del Arq. Frank Geri.

En los próximos números compartiré con ustedes, algunas anécdotas de esas experiencias. Y te recuerdo que si no has tenido oportunidad de leer los números anteriores de esta revista, puedes encontrarlos a través de su sitio web. Saludos.

http://www.saludenforma.net/archivos/html/numero5/cuerpo_mente.html

13 Cosas para recordar cuando tu vida esté difícil

15 Ene



Traducción de Silvana Partucci – silpartucci@gmail.com

Todos nosotros pasamos por momentos difíciles. Sin embargo, algunos pasan mejor que otros por esos momentos.
¿Cuál es el secreto? La mayor parte tiene que ver con la actitud. Entonces, aquí están 13 cosas para recordar cuando la vida se ponga difícil.

1.Las cosas son lo que son. 
Buda nos dice que «es nuestra resistencia a las cosas lo que causa sufrimiento».
Piensa en esto por un minuto. Eso significa que nuestro sufrimiento solo sucede cuando resistimos a las cosas como son. Si puedes cambiar alguna cosa, entonces actúa conforme a eso. Cambia.
Pero, si no puedes cambiar, restan dos opciones:
Aceptar y dejar la negatividad afuera o volverse miserablemente obstinado con el sufrimiento.

2. Si crees que tienes un problema, tienes un problema. 
Muchas veces somos nuestro peor enemigo. La felicidad depende realmente de nuestra perspectiva.
Si crees que algo es un problema, entonces tu pensamiento y emoción será negativo.
Pero, si crees que eso está pasando por algo que puedes aprender, entonces, de repente, eso no es más un problema.

3. El cambio comienza en ti mismo. 
Tu mundo exterior es un reflejo de tu mundo interior. ¿No conoces personas cuyas vidas son caóticas y estresantes? Y no es cierto que, en gran medida ellas se sienten así por dentro?
Nos gusta pensar que los cambios en nuestra rutina nos cambian.
Pero, dando un paso hacia atrás, precisamos cambiarnos a nosotros mismos antes que las circunstancias cambien.

4. No existe mayor aprendizaje que fallar. 
Debes eliminar la palabra fracaso de tu vocabulario. Todas las grandes personas que ya alcanzaron alguna cosa, fallaron.
Thomas Edison dijo algo como » yo no fallé hasta inventar la lámpara, yo encontré, primero, 99 ideas que no funcionaban».
Descarte las llamadas fallas del camino y aprende alguna cosa con ellas. Después de esto, aprende a como hacer las cosas mejor para la próxima. Recuerda que fallar es una lección de aprendizaje.

5. Si algo no sucedió como planeado, significa que lo mejor sucedió. 
Eso es muy difícil de creer, pero es la más pura verdad. Normalmente, cuando miramos para atrás en nuestra vida, somos capaces de ver por qué esa era la mejor alternativa.
Tal vez el trabajo que no conseguiste te hubiera hecho pasar más tiempo lejos de la familia y lo que conseguiste era más flexible.
Apenas ten fe que todo sucede exactamente de la manera que debería.

6. Aprecia el presente. 
Este momento nunca volverá. Siempre hay algo preciso a cada momento, no dejes que pase en blanco por ti.
En breve será apenas un recuerdo. Aunque algunos momentos no parezcan felices, algún día, tal vez, los encares como algo que perdiste.

7. Deja el deseo de lado. 
La mayoría de las personas vive con la mente acoplada a los deseos. Eso significa que nuestras mentes están atentas a algún deseo, que cuando no realizado se transforma en emociones negativas.
En vez de esto, intenta practicar una mente aislada. Eso significa que, cuando quieres algo, lo consigas o no, aún serás feliz. Haz con que tus emociones permanezcan felices o neutras.

8. Comprende y se grato por tus miedos. 
El miedo puede ser un gran profesor. Vencer el miedo, también puede hacerte sentir victorioso.
Por ejemplo, mucha gente tiene miedo de hablar en público (ese es uno de los principales miedos de los seres humanos). Entonces, cuando pierdas el miedo y consigas hablar de manera bien humorada ante todos, vas a sentirte victorioso.
Superar tus miedos requiere apenas práctica. El miedo es apenas una ilusión y, por sobre todas las cosas, es opcional.
Recuerda: ¡son tus miedos los que, normalmente, permiten que abusadores permanezcan en tu vida!.

9. Experimenta alegría. 
Creas o no, muchas personas no dejan de divertirse con lo que sucede a su alrededor. Muchas veces esas personas ni saben por qué, pero se divierten en cualquier situación.
Otras son viciadas en sus problemas y el caos envuelto en todo eso hace con que ellas ni sepan quienes son.
Por lo tanto, permítete ser feliz. Aunque sea apenas un breve momento, es importante concentrarse en la alegría y no en las dificultades. No tengas miedo de vivir la alegría.

10. No te compares con los otros. 
Pero si te comparas, hazlo con aquel que tiene menos que tú. ¿Estás desempleado? Se grato por vivir en un país que da seguro de desempleo, porque la mayoría de las personas en el mundo vive con menos de 750 dólares al año. ¿No te pareces con Angelina Jolie? Creo que existan más personas que no se parezcan que personas que se parezcan.

11. Tú no eres más una víctima. ***
Si, fuiste agredido, manipulado y usado. Al analizar la situación, podrás elegir salir de ese papel o podrás volverte una eterna víctima de tus propios pensamientos, palabras y acciones.
Aunque alguien enfermo haga algo contra ti, el creador de tu propia experiencia aún eres tú. Asume la responsabilidad personal y percibe que puedes salir de tus dificultades.
Solo precisamos comenzar a cambiar pensamientos y acciones. Abandona tu mentalidad de víctima y vuélvete un victorioso.

12. Todo cambia. 
Y eso también va a pasar. Cuando estamos atrapados en una mala situación pensamos que no hay ninguna manera de resolver los problemas.
Creemos que nada va a cambiar. Pero en algún momento todo cambia. Nada es permanente, excepto la muerte. Entonces, sal del hábito de pensar que las cosas serán siempre así. No lo serán. Pero precisas actuar para que las cosas cambien. Eso no va a suceder mágicamente, por cuenta propia.

13. Todo es posible. 
Los milagros suceden todos los días. Y realmente suceden. Confía y cree que todo es posible. Cosas increíbles suceden todo el tiempo.
Solo necesitas creer en eso y actuar en conformidad. Una vez que hagas esto, ya ganaste la batalla.

Este artículo fue adaptado del original, «13 Things to Remember When Life Get Rough» de Lifehack.
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Garnish, Mukimono, Tallado. Mandarina y Tomate

14 Ene

El esculpido (o tallado) de la verdura y de la fruta es una técnica oriental a la que se denomina Mukimono. Este arte de esculpir vegetales recuerda al del ikebana (el famoso arte floral japonés) ya que las verduras adoptan formas de flores. El esculpido se realiza con cuchillos muy delgados y de gran precisión para conseguir una gran finura. . El arte en el manejo de estos cuchillos es a lo que se denomina kaishiki. Además de representar flores, también se tallan hojas, paisajes, animales e incluso mensajes en ideogramas. La manera de cortar varía según la textura de la verdura o fruta, y algunas verduras se presentan al corte en tiras circulares, otras a dibujos geométricos (círculos, medias lunas, rosetones, etc) y otras a cintas. El objetivo de esta técnica no es solamente destacar las formas y los colores, sino también poner de relieve los aromas y los sabores.

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Decoración de Mesa

14 Ene

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Mesa elegante para cualquier evento .

Propiedades de la Guanabana o Graviola o Sinini o Catuche o Catoche

14 Ene

Les comparto esta interesante afiche que publico la Bioguia, un sitio de servico y ayuda para una vida saludable. En la parte amazónica de Bolivia se lo conoce con el nombre de sinini y es una fruta muy popular.

https://www.facebook.com/LaBioguia

LA FRUTA QUE CURA EL CANCER Y ES 10.000 VECES MAS FUERTE QUE UNA QUIMIOTERAPIA Y NO QUIEREN QUE LO SEPAMOS PORQUE SINO LAS GRANDES CADENAS DE MEDICAMENTOS DEJARIAN DE VENDER SUS MACABROS PRODUCTOS…
EL ANTI-CANCERÍGENO MÁS PODEROSO DEL PLANETA
¡¡¡¡COPIALO Y PEGALO EN TU MURO…!!!
La Guanábana o la fruta del árbol de Graviola es un producto milagroso para matar las células cancerosas. Es 10,000 veces más potente que la quimioterapia. ¿Por qué no estamos enterados de ello? Porque existen organizaciones interesadas en encontrar una versión sintética, que les permita obtener fabulosas utilidades. Así que de ahora en adelante usted puede ayudar a un amigo que lo necesite, haciéndole saber que le conviene beber jugo de guanábana para prevenir la enfermedad. Su sabor es agradable. Y por supuesto no produce los horribles efectos de la quimioterapia. Y sí tiene la posibilidad de hacerlo, plante un árbol de guanábana en su patio trasero. Todas sus partes son útiles.
La próxima vez que usted quiera beber un jugo, pídalo de guanábana. ¿Cuántas personas mueren mientras este secreto ha estado celosamente guardado para no poner en riegos las utilidades multimillonarias de grandes corporaciones? Como usted bien lo sabe el árbol de guanábana es bajo. No ocupa mucho espacio, Se le conoce con el nombre de Graviola en Brasil, guanábana en Hispanoamérica, y «Soursop» en Inglés.
La fruta es muy grande y su pulpa blanca, dulce, se come directamente o se la emplea normalmente, para elaborar bebidas, sorbetes, dulces etc. El interés de esta planta se debe a sus fuertes efectos anti cancerígenos. Y aunque se le atribuyen muchas más propiedades, lo más interesante de ella es el efecto que produce sobre los tumores .. Esta planta es un remedio de cáncer probado para los cánceres de todos los tipos. Hay quienes afirman que es de gran utilidad en todas las variantes del cáncer.
Se la considera además como un agente anti-microbial de ancho espectro contra las infecciones bacterianas y por hongos; es eficaz contra los parásitos internos y los gusanos, regula la tensión arterial alta y es antidepresiva, combate la tensión y los desórdenes nerviosos.
La fuente de esta información es fascinante: procede de uno de los fabricantes de medicinas más grandes del mundo, quien afirma que después de más de 20 pruebas de laboratorio, realizadas a partir de 1970 los extractos revelaron que: Destruye las células malignas en 12 tipos de cáncer, incluyendo el de colon, de pecho, de próstata, de pulmón y del páncreas…
Los compuestos de este árbol demostraron actuar 10,000 veces mejor retardando el crecimiento de las células de cáncer que el producto Adriamycin, una droga quimioterapéutica, normalmente usadaen el mundo.
Y lo que es todavía más asombroso: este tipo de terapia, con el extracto de Graviola, o Guanábana, destruye tan sólo las malignas células del cáncer y no afecta las células sanas.
Instituto de Ciencias de la Salud, L.L.C. 819 N. Charles Street Baltimore, MD 1201

Papanut’u (PURÉ DE PAPAS)

14 Ene


Lo preparamos con:

  • 10 papas imillas, peladas moscada
  • 2 cucharillas sal
  • 1/4 taza de queso,
  • 1 colita de cebolla verde finamente rallado
  • 1/4 paquete mantequilla
  • 1 huevo
  • 11/2 cucharilla sal
  • 2 tazas leche
  • 1/2 cucharilla azúcar
  • 1/2 cucharilla nuez

Preparacion

  1. Hacemos cocer las papas en agua con sal y la colita de cebolla verde. Escurrimos el agua y en caliente las molemos, poniendo en una olla pequeña; agregamos mantequilla, sal, azúcar y nuez moscada mezclando muy bien; añadimos el huevo y mezclamos nuevamente aumentando el queso y luego incorporamos la leche hirviendo, batiendo vigorosamente con una cuchara de palo (para que no se formen grumos).
  2. Calentamos a fuego lento, rato antes de servir.

Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988

Criadillas de Cordero a la Sarten

14 Ene

1-Imagen 286

 

Limpiar las criadillas de las grasas, lavarlas y hacer cocer en el caldo por unos veinte minutos más o menos. Escurrir, dejar enfriar, pelarlas de la tela que las cubre, partir en dos, condimentarlas con sal y pimienta al gusto y freirías ligeramente en un poco de aceite o manteca calientes.

Servir acompañando con un puré de papas.

Nuestras Comidas

Jordán de, Nelly

Edición privada. 8ª Edición, La Paz. Bolivia. 1994

Lawa Frotada de Harina y Huevo (Qhaqo Lawa)

14 Ene

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(Para 8 personas)

Ingredientes

  • 8 tazas de caldo básico o especial con los
  • 8 nudos de carne de cordero
  • 1/2 taza cebolla blanca picada fina (sin lavar)
  • 1/2 taza tomate pelado y picado (si se quiere)
  • 1 cucharilla perejil picado fino
  • 1/2 cucharilla comino molido
  • 1/2 cucharilla orégano desmenuzado 1/4 cucharilla pimienta molida (si se quiere)
  • 2 dientes de ajo tostado, pelado y picado fino
  • 2 cucharadas ají colorado molido
  • 1 cucharada sal o al gusto
  • 1 1/2 tazas de harina blanca de trigo
  • 2 huevos
  • 4 papas imillas, peladas, partidas en 4
  • 1/4 taza habas verdes peladas
  • 1/4 taza arvejas verdes peladas
  • 1 cucharada de perejil picado para encima

 

Preparación  (QHAQO-FROTAR):

Poner la taza y media de harina en una fuente, agregar los huevos y empezar a mezclar con la mano poco a poco hasta que toda la harina se haya incorporado a los huevos formando grumos; luego, con las palmas de las manos, frotar para que los grumos se emparejen todos al tamaño de un grano de arroz.

Para variar, se puede usar tostado y otras veces, sin tostar.

Para tostar, poner a fuego fuerte una sartén limpia de grasa y sin dejar de remover tostar la harina ya mezclada con los huevos, hasta que esté ligeramente dorada.

 

Preparación 

  1. Como para todos los chupes o lawas tener hirviendo el caldo básico o especial con la carne de cordero. A este caldo añadir la cebolla, tomate, perejil, comino, orégano, pimienta, ajo, ají colorado y sal, dejar cocer por unos quince minutos.
  2. A la anterior preparación que está hirviendo fuertemente, añadir muy poco a poco la harina ya mezclada con el huevo y tostada (si se quiere), mezclando constantemente con una cuchara de madera, para que no se hagan grumos, hasta poner toda la harina. El caldo no debe dejar de hervir mientras se hace esto.
  3. Cuando se haya puesto toda la harina, dejar hervir unos veinte minutos y añadir las papas; apenas hierva, agregar las habas y las arvejas, dejar cocinar otros veinte minutos más hasta que la papa esté cocida. Servir con perejil encima.

Nuestras Comidas

Jordán de, Nelly

Edición privada. 8ª Edición, La Paz. Bolivia. 1994

Nogada de Carne de Cordero

14 Ene

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(Para 8 personas)

 Ingredientes

  • 1 pierna de cordero de 1 kilo más o menos
  • 1/4 taza de aceite o manteca
  • 2 tazas cebolla blanca picada fina, sin lavar
  • 1 taza tomate pelado y picado fino
  • 1/2 cucharilla pimienta molida, si se quiere 1 cucharilla sal o al gusto
  • 3 tazas de agua o caldo
  • 1 taza nuez pelada de las dos cascaras, molida en batán y mezclada con 1/2 taza de agua fría
  • 8 papas imillas peladas, enteras, cocidas aparte.

 

Preparacion

1º.— Cortar la pierna en ocho pedazos teniendo cuidado que al partir el hueso, no queden esquirlas.

2º.— En la olla en que se va a hacer la nogada, poner el aceite, cuando esté caliente agregar la carne y dorar un poco, después la cebolla; dejar cocer unos quince minutos mezclando para que no se pegue, añadir: el tomate, pimienta, sal y caldo. Dejar cocer todo esto a fuego fuerte hasta que hierva y a fuego lento después, durante una hora más o menos.

3º.— Cuando la carne ya esté cocida, agregar poco a poco la taza de nuez molida mezclada con la 1/2 taza de agua, moviendo con una cuchara de madera unos cinco minutos, sacar del fuego y servir con las papas cocidas aparte.

NOTA.— Si se quiere se puede añadir media taza de pasas de uva sin semilla juntamente con el caldo.

Nuestras Comidas

Jordán de, Nelly

Edición privada. 8ª Edición, La Paz. Bolivia. 1994

Galeria Karlovy Vary

14 Ene

«Visitar esta tienda es como recorrer un museo de arte, sin la presión de un vendedor detrás de uno, ya que justamente el sistema de seguridad se ha creado para que el comprador se sienta a sus anchas y solicite ayuda solo cuando la necesita. Se puede pasar horas en esta tienda, admirando los delicados objetos, para luego degustar un delicioso café con la vista espectacular de la ciudad de La Paz. Una alternativa que sin duda, marca la diferencia.» – Periodico Los Tiempos 2009

SUCURSAL LA PAZ:
Galeria Karlovy Vary
Av. Claudio Aliaga #1182, Bloque J-47
San Miguel
La Paz, Bolivia
Telefono: +591-2-279-9838
Horarios de atención:
Lunes: 3:30 pm-8:00 pm
Martes a Viernes: 10:00 am-1:00 pm y 3:30 pm-8:00 pm.
Sabado: 10:00 am-1:00 pm y 3:30 pm-7:00 pm.

SUCURSAL COCHABAMBA:
Galeria Karlovy Vary
Av. Santa Cruz No. 1210
Edificio VIV (Zona Central)
Cochabamba, Bolivia
Telf: +591- 4-4158735
Horario de atención:
Lunes a Viernes: 10:00 am – 1:00 pm y 3:00 pm – 7:00 pm
Sábados: 10:00 am – 1:00 pm

https://www.facebook.com/galeria.karlovy.vary

En su pagina de Facebook podran encontrar bellisimos detalles para mesas, usos de vajillas, cristalería, vinos….

SALUD Las 8 Joyas del Qigong o Chi Kung

14 Ene

C. Las Ocho Joyas

 Son una secuencia de 8 ejercicios que además de ejercitar todo el cuerpo tienen al igual que todos los ejercicios de Qigong cualidades terapéuticas .
 Se les llama BA Di M GUM (ocho piezas de joya) y su nombre indica la importancia que tienen para mejorar la salud física y mental de los que los practican.

Primer ejercicio: «Dos manos sujetan el cielo para armonizar el triple recalentador».

 El triple recalentador es un término utilizado en la medicina tradicional China para describir las porciones alta, media y baja del cuerpo. De esta manera el primer ejercicio actúa benéficamente sobre los ojos, oídos, cara y funciones respiratorias del recalentador alto. Los órganos internos y las funciones digestivas del recalentador medio fortifica los riñones y el aparato reproductor del calentador bajo.


 Se ejecuta de pie y entrelazando los dedos de las manos enfrente del abdomen, se suben por encima de la cabeza mientras se levanta uno de puntillas. Se inspira al subir las manos y se espira al regresar a la posición original.

Segundo ejercicio: «Abrir el arco a la izquierda y a la derecha para tararle al halcón».

Segundo ejercicio

 Este ejercicio fortifica los músculos y tendones de los hombros, brazos y al expandir los pulmones aumenta la capacidad pulmonar del practicante. Se da un paso lateral y se asume la posición del caballo con un 70 por ciento del peso del cuerpo en el pie delantero.

 Los brazos actúan como si estuvieran abriendo un arco mientras que los ojos siempre siguen a la flecha.

Tercer ejercicio: «Estirar una mano hacia los pies y después la otra para armonizar el bazo y el estómago».

Tercer ejercicio:

 El objetivo es promover una armonía entre el bazo (órgano Yin) y el estómago (órgano Yang complementario) y mantener la circulación de la energía a través de los órganos internos.

 La persona de pie con una mano por encima de la cabeza a lo largo de su cuerpo.


Cuarto ejercicio:»Girar la cabeza y mirar hacia atrás para evitar consumirse».

Cuarto ejercicio:

 Fortalece los músculos del cuello y pecho, fortalece los pulmones evitando enfermedades respiratorias.

 De pie y derecho el practicante gira para un lado y después para el otro mirando hacia atrás pero sin mover la cintura.


Quinto ejercicio: «Baja el cuerpo, aprieta el puño con ojo de coraje».

Quinto ejercicio:

 En este ejercicio los movimientos son firmes y ayudarán a aumentar el CHI y fortalecer el metabolismo del cuerpo. En caballo cuadrado el practicante sujeta los puños firmemente contra su cintura con los codos hacia adentro. Seguidamente saca un puño y después el otro manteniendo los músculos firmes y la mirada seria y de enfado.


Sexto ejercicio: «Menea tu cola y balancea tu cabeza para soltar el fuego de tu corazón».

Sexto ejercicio:

 Este ejercicio actúa sobre la digestión y circulación; previene y cura enfermedades del corazón y presión arteria».

 Agachado como en caballo cuadrado y las manos sobre las rodillas el practicante mueve el cuerpo lo más que puede en movimientos circulares.


Séptimo ejercicio «Súbete en la punta de los pies y rebota siete veces».

Séptimo ejercicio

 Este ejercicio ayuda a mantener el cuerpo en forma y el sistema nervioso fuerte y joven.

 Se levanta el cuerpo sobre la punta de los pies y se rebota siete veces contando esto como una vez.

 Como en la mayoría de los ejercicios se repetirá diez veces.


Octavo y último ejercicio: «Pon las manos en el suelo y agarra los dedos del pie.

Octavo ejercicio:

 Este ejercicio mantiene la cintura flexible, estimula los riñones y endereza la columna.

 La persona de pie se dobla hacia adelante a nivel de la cintura y se toca la punta de los pies.

 Las rodillas se deben mantener rectas y sin doblar.


Se regresa a la posición original y se repite diez veces.
* Estos ejercicios están realizados por un maestro que ha dedicado muchos años a la práctica del movimiento y al fortalecimiento gradual del cuerpo. Rogamos que escuchen el cuerpo y ejecuten con prudencia estos ejercicios, aplicándolos a la condición particular del practicante en el momento de realizarlos y nunca esforzando el cuerpo más allá de lo que marca el sentido común.

Evidencia matematica de un ser Superior que controla y diseña el universo Fractales 1/4

14 Ene

Garnish, Mukimono, Tallado. Pinguinos en Berenjena

13 Ene

El esculpido (o tallado) de la verdura y de la fruta es una técnica oriental a la que se denomina Mukimono. Este arte de esculpir vegetales recuerda al del ikebana (el famoso arte floral japonés) ya que las verduras adoptan formas de flores. El esculpido se realiza con cuchillos muy delgados y de gran precisión para conseguir una gran finura. . El arte en el manejo de estos cuchillos es a lo que se denomina kaishiki. Además de representar flores, también se tallan hojas, paisajes, animales e incluso mensajes en ideogramas.

La manera de cortar varía según la textura de la verdura o fruta, y algunas verduras se presentan al corte en tiras circulares, otras a dibujos geométricos (círculos, medias lunas, rosetones, etc) y otras a cintas.

El objetivo de esta técnica no es solamente destacar las formas y los colores, sino también poner de relieve los aromas y los sabores.

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Decoración de Centro de Mesa

13 Ene

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Velas amarillas, Canela, Clavo de Olor….

http://decoracion.2.com/

Propiedades de Anís Estrellado

13 Ene

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El anís estrellado es una especia que en sabor se relaciona mucho con el sabor del anís y se obtiene del pericarpo con forma de estrella y que contiene anetol, de todo esto le viene su nombre. Es un ingrediente tradicional que se suele utilizar mucho en la comida china.

El anís estrellado es originario de China, Corea, Vietnam y Japón. Los holandeses introdujeron el anís estrellado en el siglo XVII en europa, una época en que las especias asiáticas hacian furor en los países europeos y tenían un precio muy elevado.

Los holandeses lo trajeron con la intención de aromatizar el té, pero pronto surgieron quienes cambiaron el anís común o europeo por el anís estrellado para elaborar licores.

Se suele tomar en forma de infusión como un té, con propiedades contra el reumatismo y el cólico. Pero además tiene un alto poder adelgazante, y se suele utilizar en las dietas para adelgazar, ya que además contiene propiedades diuréticas que eliminan el exceso de líquidos del cuerpo y el hinchamiento general, haciendo que se pierda peso y volumen.

Además de diurético, el anís estrellado tiene acción antiespasmódica, depurativa (para limpiar el organismo de manera natural), ayuda a eliminar los gases en el cuerpo, facilita la digestión y es diurética. Es una infusión ideal para utilizar en las dietas para perder peso.

Además de todo esto, el anís estrellado se puede tomar para gastroenteritis, catarros, bronquitis, inapetencia, flatulencia y otros usos.

La cantidad ideal en la infusión es preparar una taza de agua hirviendo con 2 anís estrellados dejando reposar durante 10 minutos. Se pueden tomar 2 o 3 tazas al día, y lo ideal es que se tome después de las comidas sobre todo si lo que se busca es perder peso.

No se debe tomar en gran cantidad y controlar dónde se compra, ya que existen casos de intoxicación por anís estrellado, principalmente al tratarse de una especie tóxica del anís estrellado que es muy parecida a la que se puede consumir.

Se puede tomar en infusión, polvo, tintura, extracto seco, extracto fluído. Se debe comprar en tiendas especializadas y de confianza, o en farmacias que la vendan.

Los masajes con aceite de anís estrellado alivian los dolores musculares y reumáticos.

En la medicina tradicional china, el anís estrellado también se utiliza para aliviar los síntomas del asma, de la bronquitis y de la gripe, por su propiedad expectorante.

http://www.blogdefarmacia.com/propiedades-del-anis-estrellado/

Pizara de Quinua

13 Ene

 

La Pizara es prácticamente un acompañante, al igual que el arroz graneado, pero hecha con quinua, alimento cuyo valor nutritivo supera a todos los cereales. Su proceso, a pesar de ser un poco laborioso nos permite apreciar tanto su sabor como su aspecto.


La preparamos con:

  • 1 y 1/2 taza quinua (mejor si aceite fuera la original, no embolsada)
  • 4 papas, peladas y partidas en tres
  • tazas agua
  • 1 taza cebolla verde,
  • 1 cuchara sal picada en tiras
  • cucharas manteca de cerdo ó
  • cucharas de arvejas tiernas
  • 1 taza habas verdes

Preparacion 

  1. La quinua que utilizamos para este preparado, será aquella que se compra en los mercados directamente de los campesinos (ya que la embolsada ya está lavada). Primeramente retostamos la quinua, preferentemente en olla de barro, con ayuda de una rama gruesa a la cual se envuelven trozos de tela sujetadas con pira, formando una cabecita uniforme.
  2. Se va retostando de a poco (cuartas tazas) para que el retostado sea parejo, produciendo un ruido como si estuviera reventando.
  3. Luego procedemos a repasar la quinua en el batán (con la piedra pequeña, llamada «uña»), simplemente para desprender lo quemado y conservando el grano entero (no molerlo).

Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988

Tostada de las Monjas

13 Ene

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(Refresco de maíz willkaparu)

 

Ingredientes

  • 16 litros agua
  • 1 kilo maíz willkaparu
  • palito canela (de dos pulgadas de largo más o menos)
  • clavos de olor
  • 1 ramita delgada de hinojo fresco de 10 centímetros más o menos
  • 1 cucharada semilla de culantro (tostado y triturado)
  • 1 cucharada semilla de anís (tostado y triturado)
  • 1/2 taza agua hirviendo
  • 1/2 taza azúcar para el caramelo
  • 1/2 taza agua hirviendo
  • azúcar al gusto para endulzar la tostada. 

Preparacion

1º- Poner a fuego fuerte una olla de barro o una sartén muy limpia y tostar el maíz muy ligeramente, mezclando todo el tiempo con cuchara de madera.

2º— El maíz tostado poner sobre el batán y con la piedra de encima triturar un poco, de manera que cada grano se rompa en cuatro o seis partes (no moler).

3º— Poner en una olla grande cuatro litros de agua y en cuanto rompa a hervir, agregar el n:.dz tostado y triturado con la canela y el clavo de olor; dejar cocer hasta que el maíz reviente por lo menos tres horas, agregar agua hirviendo cada vez que disminuya para mantener la cantidad inicial de agua.

4º— Cuando el maíz ya haya reventado, sacar todo el agua, poner al cántaro donde tenga que fermentar y agregar al maíz otros cuatro litros de agua, dejar hervir, escurrir nuevamente el agua, poner al cántaro, esto por tercera y cuarta vez hasta tener los dieciséis litros.

La última vez echar al cántaro el maíz reventado que ha hervido; con la canela y el clavo, y agregar la ramita de hinojo.

5º— En una sartén pequeña muy limpia tostar el culantro y el anís, triturar un poco en el mortero, poner en una cacerola, añadir la media taza de agua hirviendo, dejar hervir unos cinco minutos y agregar a la tostada. Dejar fermentar tres o cuatro días.

CARAMELO PARA LA TOSTADA

Poner a fuego moderado en una cacerola pequeña la media taza de azúcar y moviendo constantemente, dejar que el azúcar se acaramele, hasta tener un color dorado; sacar del fuego, agregar la media taza de agua hirviendo y dejar disolver.

Colar unos cuatro litros de tostada, agregar el caramelo, poner azúcar al gusto y servir.

Poner caramelo y azúcar sólo para la tostada que se use en el día, porque si se deja mucho tiempo la tostada dulce, se pone flemosa.

Nuestras Comidas

Jordán de, Nelly

Edición privada. 8ª Edición, La Paz. Bolivia. 1994

Sajta de Papalisa

13 Ene

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(Para 8 personas)


Ingredientes

  • 1 kilo de papaliza
  • 6 tazas de agua (para cocinar la papa-liza)
  • 1/4 taza de aceite o manteca
  • 1 taza de cebolla blanca picada menuda (sin lavar)
  • 1/2 taza, tomate pelado y picado
  • 1/2 taza, ají colorado molido
  • 4 dientes de ajo tostado; pelado y picado
  • 1 cucharilla comino molido
  • 1 cucharilla orégano desmenuzado
  • 1/2 cucharilla pimienta molida
  • 1/4 taza, perejil picado fino
  • 1 ramita hierbabuena picada fina
  • 1/2 taza arvejas verdes peladas
  • 1 cucharada sal o al gusto
  • 3 tazas de caldo o agua
  • 2/8 kilo charque de vaca (carne seca)
  • 8 papas imillas cocidas aparte
  • 2 cucharadas perejil picado fino para encima.

 

Preparacion

1º Lavar la papaliza y sacar las asperezas con un cuchillo filo, poner las seis tazas de agua en una olla a fuego fuerte; en cuanto empiece a hervir, añadir la papaliza y dejar cocer por dos horas más o menos, hasta que esté muy suave, escurrir y martajar en el batán, no muy menudo, partiendo en seis u ocho partes cada papaliza.

2º— En la olla que se ha de preparar la sajta, poner un cuarto de taza de aceite o manteca, dejar calentar a fuego fuerte y freír la cebolla hasta que esté dorada, agregando: el tomate, ají, ajo, comino, orégano, pimienta, perejil, hierbabuena, arvejas, sal, mezclar un poco y por último añadir el caldo, dejando cocer unos cinco minutos.

3º— Aparte poner a cocer el charque en el caldo o agua por unos cinco minutos, escurrir, martajar en el batán, cortar en pedazos muy pequeños y añadir a la anterior preparación, dejando cocer por veinte minutos más o menos hasta que las arvejas estén suaves y casi no se note la cebolla, a fuego suave para que no se queme, mezclando de rato en rato. Si ha disminuido mucho el jugo de esta salsa añadir un poco de caldo.

4º— A la salsa lista y con el charque, poner la papaliza cocida y martajada, dejando cocer unos cinco minutos más para que tome el gusto de la salsa.

5º— Servir muy caliente con una papa blanca por persona y bastante perejil picado encima.

Nuestras Comidas

Jordán de, Nelly

Edición privada. 8ª Edición, La Paz. Bolivia. 1994

@esterucaa

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