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Crema de Motacú

19 Ene

Crema de Motacu

Ingredientes:

  • 1 docena de motacus
  • 6 tazas de agua para el cocimiento.
  • 1 litro de leche.
  • Azúcar al gusto.
  • 1 cucharadita de vainilla.

Preparación:

  1. Lavar, pelar las frutas y cocerlas en una olla de presión por 40 minutos. Retirar la pulpa con un cuchillo bien afilado. Colocar todos los ingredientes juntos y batir en una licuadora. Enfriar y echar la preparación en un recipiente adecuado. Servir fría como postre.

Cristina Olmos

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Sillp’anchu

18 Ene

Foto Cristina Olmos

Sillp’anchu (voz quechua significa aplanada y delgada) es una plato típico de Bolivia, más exactamente del departamento de Cochabamba.

Este plato es relativamente contemporáneo al no tener más de 60 años desde que se preparó por primera vez. Se compone de arroz, papas, un lonja circular de carne de vaca procesada con pan y fritada que cubre la mayor parte del plato, y uno o dos huevos. Suele venir con papas hervidas después fritas y, una ensalada de cebolla y tomate en la parte superior.

El plato originalmente no llevaba el arroz y el huevo siendo que la creadora, Celia la Fuente Peredo (1928-2008), fue la primera en ponerle todos los ingredientes como ahora se conoce al sillp’ancho.

En Cochabamba es común encontrar lugares dedicados exclusivamente al expendio de este plato. En la noche son fácilmente reconocibles por llevar un foco o bombillo con una visera en la parte superior del mismo que los caracteriza.(wikipedia)

Ingredientes

  •  1/2 kilo de carne blanda sin grasa ni nervios
  • 6 huevos
  • 1 ajo
  • 2 kilos de papas
  • 5 tazas de pan rallado
  • 1 cuchara de sal molida
  • 1 cucharadita de pimienta molida
  • 2 tazas de arroz graneado cocido
  • 1 ½ taza de aceite
  • SARZA:
  • 1 cebolla mediana
  • ½ locoto
  • 1 tomate pequeño
  • 1 pizca de sal
  • 1 chorrito de aceite

Preparación

  1. Cortar la pulpa como para asado (filetes delgados), 4 porciones, condimentar con la sal, la pimienta, los ajos recién molidos y el perejil finamente picado, luego sobre el batán rociar con el pan molido, encima colocar la carne, cubrir con una cape de pan molido y golpear bastante sobre la carne, apanando de ambos lados hasta dejarlo delgado.
  2. Cocer en una olla las papas peladas, con agua y sal, hasta que estén blandas pero no desechas; escurrir y partir cada papa en 4 rodajas. Calentar la mitad del aceite en una sartén grande y retostar las papas ligeramente, escurrir en una fuente cubierta con servilletas de papel.
  3. En el mismo aceite en que se doraron las papas, freír los trozos de carne una por una.
  4. Cortar la cebolla, el tomate y el locoto en cuadraditos y aderezar con aceite y sal. Freír los huevos al momento de servir.
  5. Servir el arroz con las papas doradas, encima el silpancho, y sobre él el huevo frito adornado con la Sarza.

http://www.bolivian.com/cocina/silpanch.html

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Biblia

16 Ene

pisco

Es un cocktail andino, se lo toma en Peru y Bolivia

Ingredientes:

  •  4 huevos enteros
  • 4 cucharas de azúcar
  • ½ cucharilla canela mólida o nuez moscada mólida
  • ½ taza pisco o singani
  •  1/4 taza de jarabe de goma

Preparación:

  1.  Batir los huevos con el azúcar hasta tener una mezcla espesa. Agregar el pisco o singani, y batir  un poco más.
  2. Servir la biblia en copas, espolvoreando encima un poco de canela o nuez moscada.

Cristina Olmos

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Barritas de Ajonjoli

15 Ene

Barritas de Ajonjoli

Deliciosas barras energéticas ideales para personas que trabajan fuera y gustan tener una fuente de energía natural. Las recomiendo para las meriendas de sus niños. Sencillamente son ideales para matar el hambre de una forma nutritiva. Poseen un alto contenido de proteínas, vitaminas, Omega 3 y minerales y las recomiendo para anémicos

  • • 1/2 taza de  maíz molido precocido
  • •1/2 taza  o trigo molido
  • • 1/3 taza de Semillas de linaza
  • • 1/3 taza de germen de trigo
  • • 1/3 taza de almendras trozadas bien finas
  • • 1/3 taza de pasas rubias
  • • 1/3 taza de  arándanos
  • • 1/3 taza de semillas de calabaza
  • • 1/3 hojuelas de avena cruda
  • • 1/3 taza de coco rallado
  • • 1/3 taza de higos
  • • 1/3 taza de dátiles
  • • 1/3 taza de semillas de girasol
  • • pizca de canela en polvo
  • • 1/3 taza de semillas de ajonjolí/sésamo
  • • 1 cucharada de miel de abeja
  • • 1/3 taza de mantequilla derretida

Procedimiento: En un envase mezcle todas las semillas y las frutas secas bien cortaditas y por último la maltosa y la miel. Si usa mantequilla, este es el momento de añadirla derretida. La mezcla debe quedar pegajosa y cubrir toda la mezcla. Debemos unirla con las manos húmedas. Vierta la mezcla en un molde bien engrasado o en un tapete plástico para horno de la marca “topperware” que evita se pegue la mezcla cuando caliente. Tambien existen papeles encerados para hornos. Ponga en el horno a 375º por 15 minutos hasta tostarlas. Luego de hornearlas, deje reposar y guarde en un envase sellado de cristal. Son sencillas de hacer y bien completas para su nutrición. A sus niños les encantarán.

Cristina Olmos

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Pan de Siete Cereales

14 Ene

Foto Cristina Olmos

El año pasado la novedad en la feria del pan Arani fue el Pan de Siete Cereales ya que lo importante es mantener la tradición en la elaboración del pan que a los visitantes les gusta e ir creando novedades.

El pan me encanto y esta receta que les comparto es de mi autoría, con cereales y semillas bolivianas, está probada y reprobada . Les garantizo que queda deliciosa y saludable. El sabor es casi el mismo, la textura varia, ya que la de Arani es cocida en molde plano como los panes tradicionales del Valle Alto, y este queda mas esponoso.

Ingredientes

Para 2 panes,

  • 1 kilo de harina  tamizada,
  • 500 ml, de agua,
  • 30 grs de sal .
  • 60 grs de levadura fresca o 20 de levadura granulada, activada con 50 ml de agua y 10 grs de azúcar.
  • 200 grs de cereales variados, cebada, quinua, centeno, avena, maíz, trigo y arroz.
  • Para decorar 100 gramos de semillas variadas como sésamo blanco y negrito, linaza,amaranto, quinoa, girasol, etc),

Preparacion

  1. Si la levadura es fresca diluirla en agua tibia e incorporar directo, si es granulada activarla con el agua y el azucar, ponerla en lugar caliente que doble su tamaño y añadirle a la harina con la sal. Anadir de golpe todos los cereales y amasar agregando el agua hasta que este bien suave.
  2. Hacer un bollo y dejarla en un lugar caliente y humedo tapado hasta que duplique su volumen, amasar de nuevo y dividir en 2 pedazos, de prefencia colocarlos en molde redondo para que mantengan la forma redonda y se pueden hacer bollitos como en la foto, pincelarlos con agua y espolvorear semillas variadas.
  3. Taparlos y dejarlos que doblen su volumen. Cocinar en horno180 por 50 minutos. Al sacar pincelar con agua, para mejorar el color.

Cristina Olmos

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Huarjata

12 Ene

Plato típico paceño de la localidad de Yungas

Ingredientes:

  • 1 cabeza de cerdo mediana
  • 1 rama de perejil
  • 3 cebollas blancas
  • 6 patatas peladas
  • 2 tazas de chuño  cocido ( también puede ser tunta)
  • 1 ½ tazas de arroz
  • Sal
  • Ajo molido
  • Pimienta
  • Comino
  • Ají amarillo molido
  • 1 cuchara de oregano

Preparación

  1. Picar y freír las cebollas hasta que estén transparentes
  2. hacer hervir  la cabeza de cerdo con agua y sal
  3. añadir una cebolla frita,  y el perejil
  4. hacer cocer el arroz con agua y sal
  5. hacer cocer las patatas con agua y sal
  6. hacer cocer el chuño con agua y sal
  7. hacer una salsa con las dos cebollas fritas, el ají amarillo, el orégano, el ajo, la sal,  el comino y la pimienta
  8. servir la cabeza bañada en la salsa, acompañada por las papas, chuno o tunta y el arroz graneado.
  9. Aparte se sirve el caldo.

 

Cristina Olmos

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Bistec de Llama

12 Ene

 

lla

 

Ingredientes:

  • Carne de llama (casi 1/4 Kg. por persona)
  • Sal
  • Pimienta
  • Limón
  • Guarnición:
  • Papas Fritas
  • Arroz blanco
  • Brócoli
  • Zanahoria
  • Tomate

Preparación:

  1.  Cortar los bistecs en trozos de medianos a pequeños, salpimentar y agregar limón al gusto, llevar al sartén y tapar.
  2. Esperar a que empiece a soltar el jugo y que la carne esté al punto de cocción deseado. A fuego medio se requiere de 10 a 15 minutos. Para el acompañamiento, servir las papas fritas, las verduras cocidas como brócoli y zanahorias, además de arroz y se decora con tomates.
  3. Se coloca el asado de llama y se sirve también el jugo de la carne.

Cristina Olmos

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Pan de Arroz

11 Ene

Pan de Arroz

Ingredientes
·         2 libras de arroz
·         3 libras de yuca
·         1/2 kilo de queso
·         ½ kilo de mantequilla
·         Sal, azúcar
·         Si es necesario usar un poco de leche
Preparacion
1.    Remojar el arroz en agua unas horas; escurrir el agua y moler.
2.    Cocer las yucas, luego molerlas sobre el mármol, tacú, o batán,   , sacarle s las fibras y mezclarlas con la mantequilla, arroz molido, el azúcar, la sal y el queso.
3.    Añadir el arroz molido y, si es necesario, agregar leche hasta formar una masa blanda y dejar reposar unas dos horas.
4.    Colocar en pequeñas porciones en cuadrados de hojas de plátano y llevar al horno bien caliente, por 10 minutos o hasta que estén dorados.

Cristina Olmos

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Cocadas de Yuca

11 Ene

coca

Ingredientes:

1 kilo de pure de yuca

Para mezclar con el puré:

  •  1 Taza de coco rallado
  • 3 yemas de huevo
  • 1/2 cdita, de canela en polvo
  • 1/8 Taza de harina
  • Leche vegetal
  • Aceite de cánola para freirlas
  • Preparación

1.            Pelar las yucas y cortarlas en trozos para quitarles el centro leñoso y ponerlas a cocer en una olla con agua, canela y una pizca de sal. Una vez cocidas, retirarlas del agua inmediatamente (no deben quedarse en el agua de cocción).

2.            Hacer un puré con la yuca cocida y añadir el coco, las yemas de huevo ligeramente batidas, la canela y formar una masa. Si la sientes muy dura, ponerle un poco de leche, para ajustar la textura.

3.            Mojarse un poco las manos para tomar un poco de mezcla y formar bolitas de unos 4 cm de diámetro, hasta terminar con la mezcla. Poner en el refrigerador para que se endurezca.

4.            Luego de sacarlas del refrigerador, aplastarlas un poco con las manos (mojadas) hasta lograr unas «tortitas» y freirías con un poco de aceite. Finalmente espolvorear con canela molida.

Cristina Olmos

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Cocktail de Tumbo

11 Ene

Es un cocktail tradicional de La Paz

Preparacion

• 10 tumbos pelados y desgranados, conservando su pulpa
• 1/2 vaso de singani boliviano
• 1/3 vaso de leche condensada
• 1 litro de agua hervida y fría
• 3 cubitos de hielo para licuar y 4 para servir.
Añadir más azúcar si es necesario.

Preparación

  1. Se licua la pulpa del tumbo con medio litro de agua. Se cuela, separando las pepas del tumbo y parte de la pulpa del mismo, quedando sólo su jugo.
  2. Se añaden el otro 1/2 litro de agua, los 3 cubitos de hielo y la leche condensada.
  3. Se licua todo muy bien y se añaden el singani y los restantes cubitos de hielo para servir.

Cristina Olmos

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Sampa

10 Ene

  • Es un alimento que no debe faltar en tu hogar, prepara con amor este producto altamente energético, que puede reemplazar las comidas y alimentarnos en forma optima en tiempos de purificación orgánica o eventual escasez, proporcionándonos salud y vitalidad.
  • El Sampa es un alimento altamente energético. El consumo de una bolita de sampa es el equivalente a una de las tres comidas que normalmente consumimos en un día por lo tanto con la ingestión diaria de tres bolitas de sampa no se necesita consumir ningún otro alimento ya que ellas solas suministran al organismo la energía necesaria y suficiente para su desenvolvimiento funcional durante todo el día.El Sampa puede ser utilizado como elemento de limpieza del organismo y de descanso de los órganos digestivos tan maltratados por los malos hábitos alimenticios. Igualmente cuando salimos a caminar o acampar y no es posible llevar muchas cosas, o no queremos cargar, estas bolitas nos proveen del alimento necesario, ocupando un mínimo espacio y siendo de mínimo peso, pero a su vez nos aporta toda la energía necesaria para una buena alimentación.En tiempos difíciles el Sampa preparado y almacenado con antelación puede ser la única ancla de salvación frente a la escasez de alimento o frente a la imposibilidad de consumir el que se consiga alrededor debido a su contaminación de naturaleza bien sea química, biológica o nuclear. Este alimento preparado en la forma debida, puede ser almacenado por muchos años y ser una reserva de alimento que cada vez aumentemos más.
    Así  estaremos preparados para cualquier evento en el que los alimentos escaseen. No solamente podemos favorecernos nosotros, sino a nuestra familia, vecinos y comunidad.  Sampa es además un tejido social, un alimento elaborado con la intención y la energía de todos tejiendo comunidad, amor y entendimiento a través de la música, la danza y el propósito sostenido durante su elaboración. Es un conocimiento que debe ser multiplicado para que se beneficie el mayor número posible de personas.
  • SAMPA Este alimento contiene todos los nutrientes necesarios para la alimentación de las personas. Dura almacenado hasta siete años.
  • ELABORACIÓN DEL SAMPA Los ingredientes requeridos para la elaboración del Sampa son 9
  • 1.- Frijoles rojos
    2.- Garbanzos
    3.- Lentejas
    4.- Maíz seco
    5.- Maní Natural
    6.- Miel pura
    7.- Plátano verde
    8.- Soya en granos
    9.- Trigo seco
  • La cantidad es determinada por el número de personas que tomarán parte en la preparación y posterior repartición del Sampa.Con la medida básica 5 kilogramos, se sacan alrededor de 1.700 pelotitas (bolitas) de SampaEs importante que se respete la proporción de 1 a 1 entre todos los granos, es decir si se establece como medida básica. 1 kilogramo, deberá ser 1 kilo de frijoles, 1 de garbanzos y así sucesivamente para todos y cada uno de los componentes. Si se toma como medida básica 3 kilogramos, deberá ser: 3 kilos de frijoles, 3 kilos de garbanzos, 3 kilos de lentejas y así para todos los ingredientes.
  • NOTA: El plátano verde: Para obtener 1 kg útil de plátano hay que pelar 5 kg. De plátano verde por lo tanto si por ejemplo se establece como medida básica 5 kg, hay que pelar 5X5 igual 25 kg. De plátano verde para obtener la cantidad requerida, luego se corta en tajadas para poderlo tostar antes de molerlo. La miel: Por lo general la miel es utilizada en porciones de 1 a 3 es decir, si se establece como medida básica 1 kilo, la cantidad de miel necesaria para amalgamar el Sampa es de 3 kilogramos si se establece una medida básica de 5 kilos, la cantidad necesaria es de 5×3 15 kilos de miel pura: sin embargo en el momento de la preparación del Sampa el sentido común sugerirá la cantidad exacta de miel a utilizar, ya que las pelotitas no deben quedar no demasiado secas, porque podrían desmoronarse enseguida, ni demasiado empapadas, ya que tardarían mucho tiempo en secarse o podrían deformarse o aplastarse en el momento de ser almacenadas.
  • PREPARACION: Tostado: Todos los ingredientes serán tostados por separado, ya que cada uno contiene su grado de tostadura especificado. El plátano una vez cortado en tajadas puede ser secado al sol si es que tiene la posibilidad de hacerlo, Si no, simplemente se le puede tostar en el horno  para luego molerlo. Moledura: Se mueles los ingredientes separadamente uno del otro ya que cada uno tiene su grado de dureza específica (el maíz es el más duro de moler) utilizado un molino manual tipo corona.Se recomienda no utilizar molinos eléctricos de ningún tipo ya que al utilizar estos artefactos sé estaría privando a los ingredientes del cuerpo eléctrico o cuerpo energético, que también los vegetales poseen y que en ellos constituye en definitiva el elemento nutritivo principal para nosotros los humanos.Mezcla: Al tener todos los granos y el plátano molidos se juntan todas las harinas dependiendo de la cantidad en uno, dos o más recipientes no de metal, sino de plástico o madera  poniendo cuidado en tratar de hacer una mezcla lo más uniforme posible.Amalgama: Al estar bien mezcladas todas las harinas se empieza a amalgamarlas (mezclarlas) gradualmente con la miel. Sé ira amasando manualmente toda la mezcla hasta obtener la consistencia deseada, procurando no dejar pequeñas pelotitas de harina sin miel.Bolitas: Al tener toda la masa lista, bien amalgamada, ni muy seca ni muy empapada, se hacen manualmente pequeñas bolitas del tamaño aproximado de una pelota de golf o de ping pong.Secado: Al terminar de hacer las bolitas, se les dejará secar en un sitio adecuado y posiblemente a la sombra poniendo cuidado en cubrirlas con un paño o tela que impida que los insectos sobre todo moscas puedan depositar allí sus huevecillos, dañando así su trabajo de muchos esfuerzos. Un buen secado se obtiene cuando las bolitas de Sampa tengan una consistencia no muy dura y presenten cierto grado de maleabilidad sin ser demasiado pegajosas.

    Conservación: Una vez obteniendo un buen secado se pasa a la conservación. Se recomienda almacenar las bolitas de Sampa en recipientes de vidrio posiblemente de boca ancha que además de asegurar una buena conservación natural. Ambos tipos de receptáculos deben quedar cerrados herméticamente cerrados para que no haya aceleración en el proceso de deterioro de las bolitas al ser expuestas al aire.

  • Un Sampa bien preparado que haya tenido un buen secado, lejos de mosquitos y de insectos y que haya sido bien almacenados, llega a conservarse perfectamente comestibles por un lapso de no menos de cuatro años.Consumo: El Sampa es un alimento altamente energético. El consumo de una bolita de Sampa es el equivalente a una de las tres comidas que normalmente consumimos en un día, por lo tanto con la ingestión diaria de tres bolitas de Sampa no se necesita consumir ningún otro alimento, ya que ellas solas suministran al organismo la energía necesaria y suficiente para su desenvolvimiento funcional durante el día. En tiempos “normales” el Sampa puede ser utilizado como elemente de limpieza del organismo y de descanso de los órganos digestivos tan maltratados hoy día por nuestros hábitos alimenticios.En tiempos “difíciles” el Sampa preparado y almacenado con antelación puede ser la única ancla de salvación frente a la escasez de alimento o frente a la imposibilidad de consumir el que se consiga alrededor.1.- Si el Sampa va a ser preparado por un determinado número de personas, se aconseja para acortar los tiempos y facilitar la preparación, repartir equitativamente entre los componentes del grupo, la compra de los ingredientes y el tostado de los mismos que podrán ser efectuada, esta última, permaneciendo cada uno en sus respectiva casa.2.- En el día establecido al tener todos los ingredientes ya listos, podrán reunirse en un sitio escogido donde se llevará a cabo, primero la molienda de los ingredientes, luego la mezcla de las harinas, después la amalgama con miel y finalmente la hechura de las bolitas de Sampa. Al tener ya listas las bolitas es recomendable que del secado conteo y repartición de las mismas se encargue una sola persona que goce de la plena confianza de todos los componentes del grupo. Se recomienda en primera instancia que todos los niños (hijos, sobrinos, nietos o simples amiguitos de los componentes del grupo) sean siempre los bienvenidos en todas las fases de la elaboración del Sampa, en especial al momento de moler los granos, actividad que además les fascina. Se recomienda en fin que todas las personas que participan de la repartición final de las bolitas estén presentes y participen directamente en todas y cada una de las pases de preparación de las mismas, en especial en la fase de amalgamar la masa con miel, ya que durante ese proceso, se estará transmitiendo al empacar, la energía de todos y cada uno de los componentes del grupo. De esa forma la energetización del Sampa será mucho mayor y mayores serán los beneficios al momento de consumirlo.
Cristina Olmos

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Api

10 Ene

INGREDIENTES

  • 2 bolsitas de api morado de 75 grs. cada uno
  • 3 palitos de canela,
  • 4 unidades clavo de olor,
  • 4 litros de agua,
  • azúcar a gusto.

PREPARACIÓN

  1. Poner el agua en una olla al fuego junto con la canela y el clavo de olor, cuando empiece a hervir añadir la harina de api disuelta en un poco de agua, sin dejar de batir hasta que vuelva a hervir para evitar que se queme, cocer por 20 minutos a fuego lento.
  2. Retirar el api del fuego añadir azúcar a gusto y servir caliente  si es posible acompañado del tradicional pastel de queso.

Nota.- De igual manera se realiza el api blanco.

Cristina Olmos

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Llajwa

10 Ene

Foto:  Cristina Olmos

Es la salsa picante con la que se acompañan a casi todas las comidas. Es raro que falte la llajwa en la mesa de los bolivianos tanto de oriente como de occidente. En el occidente más alto y mas frio se la come mas picante. Por eso se cree que su origen habría estado en las tierras altas.

El director de Los Kjarkas, Gonzalo Hermosa, un defensor acérrimo de la llajwa, sugiere que mientras los locotos son molidos con una uña (piedra en forma de U) o con un morok’o (piedra redonda), es bueno susurrarle algunas frases “picantes” para garantizar el sabor perfecto de la buena salsa.

Sugiero consumirla recién preparada, pues es el secreto de su sabor, pruébala con cualquiera de los platos típicos de comida boliviana y veras que tengo razón.

Llajwa Clásica

Ingredientes

  • Un locoto rojo, verde o amarillo, con pepas o sin ellas, dependiendo del picor deseado.
  • Un tomate mediano bien maduro; mientras más maduro, mejor.
  • Media cucharadita de sal.

Preparacion

  1. Todos estos ingredientes se muelen sea en un batán (piedra plana en la que, con el movimiento oscilatorio de otra de base curva, se muelen ingredientes), o se los licua teniendo el cuidado de que quede grumoso, no completamente licuado para no  alterar su esencia.
  2. En su defecto, rallando tomate y locoto con un rallador de mano y mezclando posteriormente todos los ingredientes junto con la sal y, si se usan las hierbas, añadirlas finamente picadas.

Variantes de Llajwa

  1. La variante de los valles es igual que la anterior, la diferencia esta en las yerbas que se añaden: quirkina o wacataya o suyco; también se suele agregar un poquito de cebolla picada muy fina y unas gotas de aceite.

Cristina Olmos

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Palmeritas de Queso

9 Ene

palmeritas

Ingredientes:

  • 1 taza de harina 000
  • 1 taza de queso
  • 1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de sal fina
  • Azúcar

Preparación:

1.            Mezclar la harina y la sal, tamizar y poner en forma de volcán sobre la superficie de amasar. En el centro poner el queso y la mantequilla en daditos. Amasar muy bien a mano hasta integrarlo todo, hacer una bola. La envolvemos en film y la metemos en el refrigerador durante 3 horas.

2.            Una vez pasado este tiempo espolvorear azúcar en la superficie de trabajo. Precalentar el horno a 200 grados. Poner encima la bola de masa. Extendemos con el rodillo formando un rectángulo. Conforme va absorbiendo el azúcar; espolvorear más porque es necesaria para que la masa no se pegue a la mesa de trabajo.

3.            Vamos enrollando sobre sí misma por la parte superior e inferior y presionando suavemente para que se peguen las vueltas entre sí. Seguir enrollando hasta que se encuentren en el centro. Vamos cortando rodajitas iguales de gorditas. Poner en bandeja de horno forrada de papel. Hornear hasta que estén doradas, alrededor de 20 minutos.

Cristina Olmos

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Barritas de Chocolate y Amaranto

9 Ene

1-BARRITAS-DE-CEREALES1

Ingredientes 

25 g de semillas de amaranto

70 g de galletitas de vainilla (María)

50 g de copos de cereales de arroz

25 g de leche en polvo

110 g de chocolate o negro

Preparacion 

Llevar las semillas a  una sartén y llevar a fuego fuerte, moviendo el recipiente desde el mango, hasta que reviente el amaranto.Tomará unos minutos, retirar, pasárlas a un bol y reservar.

Procesar las galletitas, pasarlas al bol de amaranto, junto con los copos de arroz , la leche en polvo y el chocolate derretido a baño María, mezclar.

Volcar en una placa rectángular, dejar reposar una hora, cortar en barritas.

Cristina Olmos

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Aji de Queso

8 Ene

1-Ajiaco de habas

Ingredientes:

  •  1 Taza de habas cocidas
  • 1 Taza de arvejas cocidas
  • 1 Queso fresco blanco
  • 1 Tomate finamente picado
  • 6 Papas cocidas cortadas en 4
  • 1 Taza de caldo o agua
  • 2 Cabezas de cebolla picadas finamente
  • 2 Cucharas de ají colorado o amarillo molido
  • 1 Cuchara de perejil picado
  • 2 Huevos duros pelados
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Freír la cebolla, tomate y perejil, cuando estén doraditos agregar un poco de agua y un cubo de caldo, dejar hervir por unos minutos y vaciar en una olla.
  2. En esta misma olla agregar el caldo o agua, las arvejas,habas, papas, el queso cortado en tajadas previamente frito, los huevos cortados en tajadas, sazonar y hacer dar un hervor
  3. Servir adornado con perejil picado por encima.

Cristina Olmos

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Torta de Yuca

8 Ene

Foto: Cristina Olmos

La Fiesta Patronal de la población de Reyes, que se encuentra en el oriente boliviano  en el departamento del  Beni, es el 6 de Enero, en el que se celebra la llegada de los Reyes Magos con la fiesta de Los Santos Reyes. En la plaza  se hace la feria con jocheo corrida de toros y este 2013 cumple 308 años de existencia.

Es una fiesta en la que participa la población en su integridad. Primero se realiza una procesión de los Reyes Magos a la Catedral, donde se instala un pesebre humano que recibe ofrendas, regalos y es adorado por el pueblo”. A esta actividad se suman las tradicionales peleas de gallos, corrida de caballos y el juego del palo encebado.

Ese día se consumen  sus platos típicos como el charque, tujuré, el majao, locro carretero, torta de yuca y la patasca. Les comparto la receta de Torta de Yuca, que puede ser servida  de entrada como un soufflé o como  un acompañamiento  para cualquier tipo de carne o para el café de la tarde con un café destilado, hummmm…  delicia

Ingredientes

  • 2 libras de yuca no muy cocida y molida
  • ½ libra de queso fresco  rallado
  • 2 huevos, batidos
  •  ¼ libra de mantequilla
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Se elabora con la yuca aún caliente. Se ponen todos los componentes en un recipiente, se amasan con la mano y se vuelca la preparación en un pírex enmantequillado. Se mete al horno precalentado a 300º, por 20 minutos. Se sirve inmediatamente, bien caliente.

Cristina Olmos

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Barritas Energeticas de Linaza

8 Ene

linaza

Ingredientes

  • Una cucharada sopera de semillas de linaza.
  • 2 dátiles sin pepa.
  • Una cucharada sopera de puré de almendras.
  • 100 ml de agua.
  • 70 gr. de copos de avena.
  • 20 orejones sin pepa.
  • 100 gr. de garbanzos cocidos.
  • Una cucharada sopera de miel.
  • Media cucharadita de canela en polvo. Puedes añadir algo más (una cucharadita) o menos (una puntita sólo). A tu gusto.

Instrucciones

  1. Prepara la crema. Disuelve el puré de almendras con el agua. Añade los dátiles cortados en trocitos y las semillas de lino. Mezcla bien.
  2. Prepara los copos. Cortar los orejones en pequeños trozos y mézclalos con los copos en un bowl grande.
  3. Caramelíza los garbanzos. Ponlos en una sartén con la miel y la canela, mantén el fuego muy lento durante unos 15 minutos. A continuación aplasta los garbanzos con la ayuda de un tenedor.
  4. Mézclalo todo. La crema, los copos con los orejones y los garbanzos aplastados. Extiende la mezcla sobre una bandeja o un molde, dando forma de barrita del tamaño de tu gusto.
  5. Deja reposar toda la noche en la nevera para que tome consistencia. Otra posibilidad es dejar toda la mezcla en un molde para cortar las barritas el día siguiente.  ¡Que las disfrutes!

Cristina Olmos

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«Chupe-Llokalla» o «Llokalla-Chupe»

7 Ene

Foto: Cristina Olmos

La gastronomía boliviana no ha hecho otra cosa que incorporar platos, mezclas y preparados a una larga lista de sabores y aun así no agota sus posibilidades, pues cada vez surgen nuevas variedades. Un ejemplo lo da este plato. La receta se fue perfeccionando hasta convertirse en la delicia que es ahora.  Es una receta que nunca había probado, pero ahora que la preparé, realmente la recomiendo con entusiasmo, pues el plato es especialmente delicioso.

Escribe Paulovich que es asiduo a este plato: De puro metiche, quería preguntar al yatiri Titirico, el personaje de Paulovich, si conocía algunos platos indígenas o criollos que podrían llamarse “manjares póstumos”. Naturalmente, no pude hacerlo. Pero luego supe que efectivamente existen y que el más peligroso era el “llokalla Chupe” o “Chupe-Llokalla”, que es invento cochabambino a base de piezas de cordero cocidas en un caldo con locotos enteros, pero que no era mortal.

Le pedí a mi amiga Marcia  Sáenz que nos compartiera su famosa receta familiar de llokalla-chupe o chupe-llokalla, ella accedió gustosamente y me autorizó a publicarla

Ingredientes

  • 4 Personas
  • 12 locotos lo mas coloridos posible
  • 1 espaldita o trozo de cordero
  • 250 grs de carne de res molida
  • 250 grs Carne de rés entera
  • 3 papas medianas para rallar y espesar la sopa
  • 4 papas enteras peladas
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 cucharadas de ají colorado molido
  • 3 cucharas de aceite
  • 3 cucharas de yerba buena
  • ½ taza de arvejas
  • ½ taza de habas
  • Comino, pimienta y sal

Preparación

Hacer cocer la espalda con el pedazo entero de carne. Hacer un ahogado  con el aceite,  la cebolla, ajo, condimentos, aji  y reservar. Cuando las carnes estén cocidas, picarlas en cuadraditos pequeñito, volver a colocarlas en el caldo que en que se cocieron las carnes y colocar a hervir; anadir la carne molida, el ahogado, las arvejas, las habas y las papas enteras. Mientras esto se cocina tostar al fuego 12 locotos enteros de diferentes colores, y añadirlos a la sopa, rallar las papas hasta que la sopa tenga la espesura deseada, añadir la yerba buena . Luego se sirve una papa en cada plato, 3 locotos y espolvorear con perejil. Delicia…….

Marcia Saenz

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Bolitas de Zanahoria

7 Ene

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Ingredientes

  • Zanahorias
  • Azúcar
  • 1 Cucharilla de vainilla por cada tres tazas de zanahoria
  • Azúcar o coco rallado para pasar

Preparación

  1. Se lava las zanahorias y se las cocina en agua hasta que estén tiernas, se escurre el agua, se las pela y aplasta, hasta obtener un puré, se mide con una taza que cantidad de puré de zanahoria tenemos, y colocamos la misma cantidad de azúcar midiendo con la misma taza, por ejemplo, si tenemos 2 tazas de zanahoria, colocaremos 2 tazas de azúcar también.
  2. Se coloca el azúcar en una olla, y se cubre con agua hasta el borde, se añade la cucharilla de vainilla, se lleva a fuego medio y se revuelve sin parar, hasta que el azúcar se haya diluido
  3. Se dejar cocinar hasta tener punto hilo, seguidamente se agrega el puré de zanahorias, y se deja cocinar removiendo constantemente, hasta tener una pasta, se coloca esta preparación en una fuente en mantecada y se deja enfriar, una vez frio se forman bolitas con las manos, del tamaño de una aceituna, se las pasa por coco rallado.
  4. Si se desea en medio se les puede poner pasas de uva.

Cristina Olmos

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