Aji de Huevos

10 Mar

 

 

Esta receta es originaria de Potosí donde no suele faltar en esta época. Esta comida también pertenece a las tradicionales de los 12 Apóstoles

Les comparto el Blog donde encontré la receta, es excelente, tiene recetas muy buenas de toda Bolivia. Esta yo la probé y queda deliciosa, especial para esta Semana Santa.

 

Ingredientes

o         2  cebollas picadas finamente

o          1 cucharada de ají molido

o          Sal

o          10 huevos

o          Orégano

o          1 ajo molido

o          Comino

o          ¼ de taza de miga de pan remojado en leche

o          1 taza de aceite

o          1 taza de arvejas

 

Preparación:

En una cacerola se pone un poco de manteca o aceite, y allí se fríen las cebollas, se agrega el ají, ajo, orégano y comino, se añade el pan remojado en leche.

Todo se cocina bien, hasta que quede como salsa espesa.

Se hacen los huevos duros, se pelan y se cubren con la salsa.

 

Easter Food in Bolivia: 12 Meals for the 12 Apostles

10 Mar

 

During the week of Easter in Bolivia the culinary arts and religion come together to celebrate this Christian festivity with an unusual tradition: 12 different meals are cooked, one for each of the 12 apostles of Jesus. This is done in commemoration of the Lord’s Last Supper.

Easter is celebrated throughout the week beginning on Palm Sunday and ending on Easter Sunday. It is a wonderful time to try some of Bolivia’s typical dishes. What you will find, however, is that beef is absent from these meals. Bolivians do not eat red meat during Holy Week (Semana Santa). According to historian Antonio Paredes Candia, families and friends traditionally prepare and eat these dishes together.

Friends and relatives would meet around the «Maundy Thursday Table» to share the twelve traditional meals accompanied by a glass of sweet wine which represents the blood of Christ. Likewise, it is also a custom during this time to eat sweet breads made with «ajenjo» (wormwood, also known as absinth) for breakfast.

Cristina Olmos has created a wonderful blog filled with delicious Bolivian recipes (in Spanish) where you will find the photos, descriptions, ingredients and instructions for preparing some of the most traditonal Bolivian foods, including the 12 Meals for the 12 Apostles.

https://calendariosaboresbolivia.wordpress.com/

http://www.boliviabella.com/easter-food-in-bolivia-12-meals-for-the-12-apostles.html

Gracias Cris. que tengas una Feliz Pascua!!

Tomatada de Trucha

9 Mar

 

 

tru

INGREDIENTES:

  • 4 truchas grandes
  • 4 papas
  • 1 taza de arroz
  • 1 cabeza de lechuga
  • 2 ½ cebollas
  • 4 ½ tomates medianos
  • ½ taza de harina cernida
  • 2 limones despepitados
  • ½ copa de vino tinto
CONDIMENTOS:

  • 1 cucharilla de orégano desmenuzado
  • 1 cucharilla de perejil finamente picado
  • 1 cucharilla de apio finamente picado
  • ½ cucharilla de huacataya finamente picada
  • 1 cucharilla de pimienta blanca
  • 1 diente de ajo
  • sal
  • aceite

 

PREPARACION:

  1. Escamar muy bien la trucha cuidando no se destroce, lavar cuidadosamente y luego frotar con el limón exprimiendo su jugo de ambos lados, adobar con pimienta blanca, sal y dejar reposar por una hora o más.
  2. Pasado este tiempo, cortar cada trucha por el medio, pasar por la harina y antes de servir, freír homogéneamente en bastante aceite caliente.
  3. Preparar la salsa de tomate: en una sartén con una cuchara de aceite caliente saltear dos cebollas raspadas, una vez cocidas, transparentes, agregar el orégano, el perejil, el apio, la huacataya y una pizca de sal Al final incorporar tres tomates raspados sin cascara, remover a fuego lento por unos cinco minutos. Reservar.
  4. En una fuente pare hornear untar con aceite, colocar la trucha, encima el ahogado, el vino, llevar al horno y dejar cocer a temperatura moderada o en una sartén ancha, con bastante aceite, dejar cocer la trucha, con el ahogado, el vino, tapar y esperar el cocimiento durante cinco a diez minutos aproximadamente a fuego lento.
  5. Lavar el arroz y en sartén caliente sin aceite retostar constantemente hasta que se seque, añadir un diente de ajo finamente picado y seguir removiendo, cuando este casi dorado, agregar la mitad de la cebolla restante raspada, remover y una dorado el arroz, incorporar a una olla, vertir dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo, disminuir a fuego lento, de inmediato aumentar de a poco agua fría, lo necesario y terminar su cocimiento con el vapor.
  6. Deshojar la lechuga, lavar y en un litro de agua, con diez gotas de yodo, dejar reposar durante diez minutos. Luego picar finamente.
  7. Las papas peladas, hacer cocer en agua caliente con sal, una vez cocidas, a tiempo de servir freír en aceite caliente cortando en rodajas.
  8. Servir la trucha con la salsa de tomate, acompañar con las papas, una porción de arroz y la lechuga.

Llagas de Cristo

9 Mar

Guiso de Khochayuyu

9 Mar

cochayuyo cocido

 

Ingredientes:

Media libra de khochayuyu. Dos cebo­llas grandes. Media taza de alverjas frescas. Una taza de ají colorado. Dos libras de papas medianas. Media libra de tunta. Un queso fres­co. Cuatro huevos. Perejil. Sal.

 

Preparación:

El khochayuyu se desmenuza y en la sartén sin aceite ni manteca se retuesta y lige­ramente, acción que en lengua aimará se deno­mina jawada. Luego se echa a una olla grande que contenga agua que esté hirviendo hasta que esté cocido en aproximadamente cinco horas. Cuando el khochayuyu se saca, se lava en agua fría. El lavado tiene que ser cuidadoso para ex­traer las arenillas, los churitos y las suciedades que contenga el khochayuyu que es una alga marina. En una sartén se prepara el ahogado con la cebolla picada finamente, las alverjas y el ají colorado bien lavado y molido. El ahoga­do tiene que estar bien cocido; entonces se mez­cla con el khochayuyu: Por separado se hace cocer papas peladas. En otra olla se hace cocer la tunta a vapor. Los huevos se hacen endurar. El queso fresco se corta en tajadas.

 

Manera de servir: Se sirve en plato plano. Sobre las papas se echa el khochayuyu, y encima tajadas de queso y rodajas de huevo duro. Dos o tres tuntas alrededor. A todo se echa un poquito de perejil picado finamente para adornar la vianda.

Nota: el Khochayuyu es una alga marina que traen los comerciantes peruanos a los mercados de nuestro país. Venden por panes y cada pan ge­neralmente pesa una libra.

 

Esta vianda es propia de la cuaresma, en espe­cial del Viernes Santo. Antes era popular entre las familias de escasos recursos económicos en sustitución a los platos de bacalao. (Recogido en la ciudad de La Paz).

 

 

 

LA COMIDA POPULAR BOLIVIANA

Paredes Candia, Antonio

Edición privada. 2ª Edición

La Paz. Bolivia. 1990

Almuerzos de abstinencia de Jueves Santo

9 Mar

 

 

Una costumbre  de las familias paceñas  era la de reunirse para deleitarse con el “menú” de abstinencia, algunas continuan con la tradicion

Caldo de Arroz Blanco.
Chupín de camarones.
Bacalao a la Vizcaína.
Ají de Cochayuyo.
Nogada de Bacalao.
Queso Humacha.
Carbonada con choclo y queso
Ají de Tauri.
Habas Pejtu con choclo y queso.
Tomatada de Trucha del lago.
Ají de “Boguitas” con Caya
Ají de Huevo con choclo y queso
Arroz con Leche
Empanadas dulces.

 

 

 

Los 10 Mandamientos Indios.

5 Mar

Un espacio destinado a fomentar la investigación, la valoración, el conocimiento y la difusión de la cultura e historia de la milenaria Nación Guaraní y de los Pueblos Originarios.

Nuestras culturas originarias guardan una gran sabiduría. Ellos saben del vivir en armonía con la naturaleza y han aprendido a conocer sus secretos y utilizarlos en beneficio de todos. Algunos los ven como si fueran pasado sin comprender que sin ellos es imposible el futuro.

  1. La Tierra es nuestra madre. Cuida de ella.
  2. Honra todas tus relaciones.
  3. Abre tu corazón y tu alma al Gran Espíritu.
  4. Toda la vida es Sagrada. Trata con respeto a todos los seres.
  5. Toma de la Tierra lo que es necesario y nada más.
  6. Haz lo que se debe hacer para el bien de todos.
  7. Agradece constantemente al Gran Espíritu por cada nuevo día.
  8. Habla la verdad, pero sólo sobre lo bueno en los otros.
  9. Sigue los ritmos de la naturaleza. Levántate y retírate con el sol.
  1. Disfruta del viaje de la vida, pero no dejes huellas.

 

 

Linkwithin

José Javier Rodas 

 

Los 10 Mandamientos Indios, Sabiduría Originaria

Historias del fotógrafo camino de tierra de cerveza

2 Mar

Que relato mas bonito, gracias..

Avatar de GemmaGemma en Bolivia

El lunes volví de nuevo al departamento de Oruro. En esta ocasión no fui a la capital del departamento sino al pequeño municipio de Santiago de Huari. Fuimos un fotógrafo y yo a ver uno de estos actos propaganderos que tanto les gustan a los patrocinadores y a los alcaldes: la puesta de la primera piedra de algo. En este caso, de un centro deportivo. Eso era a la 1 del mediodía y Santiago de Huari está a unas 4 horas y pico en bus desde La Paz… Así que salí de casa a las 6.30 de la mañana. No había tantas movilidades como yo pensaba y, encima, tenía que ir a un lugar un poco apartado y ni siquiera sabía muy bien dónde me tenía que bajar: el referente era la puerta de la Cervecería Boliviana Natcional, camino de El Alto, bajo uno de los puentes de la carretera…

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Como hacer hacer una limpiez energetica

1 Mar

 

Existe un tipo de energía que es nociva para los cuerpos físico, mental, emocional y espiritual de las personas. Se adhieren a nuestra ropa y ocupan nuestras casas.

¿De dónde proceden?: De las personas negativas con las que estuvimos en contacto, de los lugares públicos que visitamos, de los medios de transporte en los que viajamos, de nuestra oficina, de la calle, de un negocio.

¿Qué se puede hacer para eliminarlas?

Aquí van algunos consejos:* Al llegar a casa, quitarse los zapatos, cambiarse la ropa, darse un baño (si es posible con aceites especiales para limpieza energética, como por ejemplo romero o lavanda).

* Limpiar la casa con algún método de limpieza energética, por ejemplo con los llamados carbones. Ver más abajo la descripción de un procedimiento tradicional.

* Agregar al líquido de limpieza habitual de pisos, vinagre o sal gruesa diluida en agua

¿Qué se puede hacer para mantener limpio un lugar?

– Escuchar música inspiradora, como la especialmente indicada para relajación, o música clásica.

– Cantar, bailar, reír. Disfrutar de las actividades que se realizan en ese lugar.

– Evitar las fuentes de contaminación por ideas negativas: por ejemplo: noticieros de televisión o radio, series de violencia, etc.

– Evitar las fuentes de contaminación por emociones negativas: por ejemplo discusiones.

– Evitar las fuentes por contaminantes ambientales: por ejemplo, humo de cigarrillo.

– Procurar que las habitaciones reciban suficiente luz solar y estén ventiladas.

– Mantener cristales en las habitaciones y limpiarlos con cierta frecuencia.

– Utilizar un generador de iones (LÁMPARAS DE SAL) o una fuente de agua para reciclar la energía ambiental.

– Evitar la iluminación con luces fluorescentes.

– Reducir al mínimo el tiempo de exposición a televisores, ordenadores y hornos microondas.

– Utilizar aromatizadores, como por ejemplo, hornillos para aceite. Utilizar las esencias más favorables para las personas que habitan la casa según sus necesidades específicas. En comercios y consultorios especializados en aromaterapia es posible obtener listados de las esencias y sus usos.

– Eliminar frecuentemente los objetos viejos o que ya no se utilizan. Si es posible regalarlos a quien pueda necesitarlos.

– Tener plantas naturales y/o mascotas (los gatos son formidables recicladores de energía!!!)

– Utilizar velas.

– Pintar la casa con colores agradables.

COMO REALIZAR UNA LIMPIEZA ENERGÉTICA (Parte 2)

a) Comprar carbones en una tienda estérica o comercio similar. Adquirir también la mezcla para agregar, por ejemplo incienso, mirra y benjuí.

b) Preparar la mezcla de los tres ingredientes y colocarla en un frasco.

c) En el lugar donde se quiere limpiar, encender una vela blanca para protección. Si se desea, se puede rezar una plegaria o pedir la asistencia de ángeles, guías y maestros según la preferencia de quien está realizando la limpieza.

d) Ubicar el carbón en el incensario (también se consiguen en santerías, los hay de muy bajo precio. Los de arcilla son preferibles a los de metal)

e) Encender el carbón con un fósforo. Agregar una cucharadita (de café) de la mezcla al incensario.

f) Recorrer la casa de izquierda a derecha ahumando todos los ambientes, incluso los rincones. Abrir todas las puertas y ventanas para que circule la energía

g) Darse un bañoVisualización de limpieza Energética

1) Cierra tus ojos. Respira profundamente. Relaja tu cuerpo.

2) Imagina que por encima de tu cabeza hay una luz muy blanca, radiante, vibrante.

3) La luz comienza a descender, entra en tu cuerpo por la coronilla y se extiende por todo tu interior. A su paso va limpiando todas las energías y vibraciones negativas, densas y toxicas.

4) La luz se expande. Ahora es tan grande que rodea a tu cuerpo como si fuera un escudo de luz blanca. Esto te protege de la influencia de energías negativas.

5) Ahora imagina que la luz se expande tanto que inunda toda la habitación con su luminosidad y blancura. Esto obligará a las entidades de vibraciones bajas a abandonar el lugar inmediatamente.

6) Si lo deseas, puedes extender la luz hasta que abarque toda tu casa. Así mantendrás sus energías en un nivel alto y positivo.

Y la regla más importante es tener amor por los seres y larvas que estamos liberando y así poderlos enviar de regreso a su mundo o dimensión. Esto lo logramos pidiendo al arcángel Miguel y sus ángeles, que los asistan en su viaje de regreso a casa.

7) Abre los ojos y regresa a tus tareas habituales

(Partes 1 y 2) Por Rolando Vargas

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Garnish Infantil Conejo de Arroz

28 Feb

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Decoración de Mesa de Pascua

28 Feb

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Decoración Conejitos de pascua

28 Feb

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Decoración de Torta de Pascua Conejo

28 Feb

Decoración de Torta de Pascua

Propiedades de remedios alternativos contra la depresión.

28 Feb

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El ginkgo biloba, una planta milenaria que los monjes chinos utilizaban antaño para tener las facultades mentales en condiciones, es uno de los mejores remedios naturales para la depresión. Existen numerosos estudios que ya han demostrado todas sus cualidades. Lo mejor que puedes hacer es consumirlo en forma de infusiones, es un excelente generador de endorfinas y serotonina.Todos los estudios psiquiátricos que se han realizado buscando alternativas medicinales, han concluido que la conocida como “hierba de San Juan” o “Saint John’s Wort” es uno de los mejores remedios naturales contra la depresión.Aun así, debes mentalizarte en tratar de superar este problema. Toma conciencia de lo que estás viviendo y propónte seguir adelante, cambiando firmemente la actitud que estás teniendo. Es que todo comienza con uno mismo. Si no enfrentas las situaciones con mayor optimismo, difícil será que puedas superar la depresión.Los trastornos depresivos hacen que la persona se sienta exhausta, inútil y desesperanzada.Las maneras negativas de pensar provocan que las personas quieran darse por vencidas, sintiendo en su interior un profundo estado de frustración.Es importante tener en claro que, justamente, el ver las cosas de forma negativa es uno de los ingredientes centrales de las patologías depresivas.Generalmente, estos estados de depresión no se basan en circunstancias reales concretas, sino en consideraciones negativas del individuo sobre su persona y en relación con los demás, que lo llevan a sentirse siempre disminuido en sus condiciones y potencialidades.Sin embargo, el desarrollo de algunas pautas de autoayuda puede lograr que los pensamientos negativos, con el tiempo, comiencen a desaparecer.Una pequeña guía de autoayuda contra la depresión incluiría estos puntos:• En su actividad diaria, fíjese metas realistas, tomando en cuenta la depresión, y no trate de asumir una cantidad excesiva de responsabilidades que lo sobrepasen.• Divida sus metas en pequeñas aspiraciones, establezca prioridades y haga lo que pueda en el instante que pueda.

• Siempre es preferible estar acompañado y confiar en alguna persona, para compartir charlas y no sentirse solo.

• Desarrolle cualquier tipo de actividades que le ayuden a sentirse mejor: haga ejercicio liviano, concurra al cine o a un juego deportivo, participe en actividades recreativas y sociales. Todo eso puede ayudarle a salir del pozo.

• No espere que su estado de ánimo mejore de un momento a otro, sino gradualmente. Superar la depresión toma un buen tiempo, pero con voluntad y trabajo es posible sentirse un poco mejor cada día.

• Hasta que el estado depresivo mejore, es aconsejable que posponga las decisiones más importantes, como cambiar de trabajo, casarse o divorciarse. En todo caso, consulte a personas que lo conozcan bien y tengan una visión objetiva.

• Siempre deje que sus familiares y amigos le ayuden. No se resista a eso.

• Por último, recuerde que los patrones positivos de pensamiento deben ir reemplazando poco a poco a los pensamientos negativos, que son parte de la depresión.

No te preocupes, ocúpate.

Cuando nos preocupamos nos estamos enfocando en lo malo (el problema a solucionar), nuestra mente deja de buscar soluciones, sin darnos cuenta estamos frenando nuestra creatividad, aquí lo importante no es preocuparnos, sino ocuparnos.

Te preguntaras ¿Ocuparnos en qué?, muy bien: primeramente en ser feliz, tener fe, creer en nuestra capacidad para salir adelante, tener confianza en las decisiones que tomamos, en ser consientes que no todas las cosas dependen de nosotros, sin embargo, nosotros tenemos que dar un 100% y más de empeño en lo que realicemos, para que las cosas salgan bien y estén bien.

Si le ponemos más atención a los malos resultados que estamos teniendo en nuestra vida, seguiremos teniendo más lo mismo, porque la mente esta centrada en esa situación. Lo que debemos hacer es cambiar nuestra atención a cosas positivas, así, tendremos resultados positivos. Recuerda que el control lo tiene tú mente.

Ten paciencia.

Cuando nos encontramos en una situación mala por así decirlo, es difícil salir adelante, pero déjame decirte que es temporal, nada es para siempre, así es la vida. Nadie nos dijo que íbamos a vivir sin problemas, sin adversidades, todos los seres humanos en nuestro vivir tendremos lecciones de vida y es así como vamos a evolucionar. Si no hay lección no hay evolución, así de simple.

La paciencia es la clave, no te desesperes si las cosas no andan bien.

“La paciencia es amarga pero su fruto es muy dulce”

Sonríe.

Sólo tienes que decir sí a la vida, ser feliz, vivir intensamente cada momento. Eso hará la diferencia, no dejes que los problemas te quiten una sonrisa, no te dejes vencer por la energía negativa que sólo te hace daño.

Hay que aprovechar y vivir las cosas buenas que la vida nos ofrece y no distraernos. Las excusas no son válidas, que no pase por tu mente lo siguiente, es que no soy inteligente, es que no tengo estudios, es que soy pobre, es que yo no puedo, es que no tengo tiempo, si te crees esto te paralizarás y no podrás resolver nada.

Los seres humanos somos expertos en ponernos obstáculos e inventarnos una y mil excusas para no enfrentar una situación, con esto nos bloqueamos fácilmente y creemos que no podremos. Cambia lo negativo por lo positivo, observa:

Soy inteligente, saldré adelante, nada me detendrá, seré un triunfador/a, no me dejaré vencer, todo es posible, di, yo quiero, yo puedo, yo voy.

SAIKU

Sopa de Cabeza de Pescado

28 Feb

Plato muy acostumbrado en el Chapare (región del Departamento de Cochabamba) y en varias otras regiones del oriente boliviano. Lo exquisito de este preparado es el caldo, que es lechoso y suculento.

Lo hacemos con:

  • 1/2 Kg. de cabezas de truchas (ó cualquier variedad de pescado)
  • 1/2 cucharilla pimienta dulce
  • 2 cucharillas sal
  • 2 litros agua
  • 1/2 taza de arvejas, peladas
  • 1 cebolla
  • 1/2 tomate
  • 5 papas, peladas y partidas en dos
  • 3 zanahorias peladas
  • 2 choclos tiernos (opcional)
  • 5 trozos de yuca pelada (opcional) Perejil para decorar
  • 1/2 taza repollo, picado
  • 1 cucharilla orégano

 Preparacion

En una cacerola con el agua hirviendo ponemos las cabezas de pescado bien lavadas, la cebolla, tomate y zanahorias finamente picadas, el choclo desgranado, yuca, repollo y condimentos; dejamos hervir por unos veinte minutos. Añadimos las arvejas y papa dejando continuar la cocción por doce minutos (cuidando de que la papa no se deshaga). Probamos la sal y retiramos del fuego.

 Servimos en plato hondo rociando con el perejil finamente picado.

Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988

Bogas fritas con Caya

28 Feb

 

 

La caya es una oca deshidratada con el mismo procedimiento que el chuño y la boga es un delicioso pescado del lago Titicaca.

Es un plato que casi ha desaparecido en la ciudad de La Paz, solo lo consume la gente muy tradicionalista

Se limpia la boga sin separar, salpimentar,  revolverla en harina de maiz amarillo y freírla en manteca, servirla acompañada de las cayas moradas o rosadas, bien remojadas y lavadas y luego cocidas en vapor. Colocar encima un ahogado de cebolla, aji rojo o amarillo y arvejitas verdes.

Cristina Olmos

Queso Humacha

28 Feb

 

Plato de Semana Santa de origen andino y tradicional de La Paz, ahora es consumido en casi toda Bolivia. El queso humacha, un plato sencillo que fue introducido por los españoles en la época de la Colonia, es  un rehogado  tradicional, de habas y queso. Es fácil de preparar y económico.

La Semana Santa en Bolivia, además de los rituales religiosos correspondientes, también conlleva entre sus costumbres y tradiciones el ayuno de todos los Viernes de Cuaresma y Sábado Santo, consistente en la privación de comer carne; la visita a doce templos (el Jueves Santo hasta parte del Viernes Santo) y la degustación de doce platos de la tradicional cocina boliviana, que no contengan carnes rojas.

Los paceños gustan de comer queso humacha especialmente en Semana Santa.

Ingredientes

  • 2 tazas de habas cocidas
  • 1 Queso fresco criollo o collana
  • 1 taza de leche
  • 1 Tomate picado
  • 1 Cucharon de caldo o agua
  • 1 Cuchara de perejil picado
  • 6 Papas cocidas
  • 3 huevos duros, medio por persona
  • 2 ramitas de huacataya
  • 2 Cebollas picadas finamente
  • 3 Cucharas de ají amarillo
  • 4  Choclos tiernos cocidos con una cucharilla de azúcar, pizca de anís en rebanadas
  • Sal al gusto

Preparación

Preparar un ahogado con cebolla, tomate, perejil y ají, sazonar, vaciar a una olla, agregar las habas,  el agua o caldo, las papas cortadas en 2 y peladas, el queso cortado en tajadas, el choclo en rebanadas, sazonar y dejar hervir por unos minutos, añadiendo poco a poco la huacataya servir enseguida en  plato hondo.

Cristina Olmos

Peskje o Pesk’e de Quinoa

28 Feb

 

 

Ingredientes

  • 2 tazas de quinua
  • 5 tazas de agua
  • 5 tazas de leche
  • 1 cuchara de mantequilla
  • 1 queso fresco mediano
  • Sal y comino  a gusto
  • Si se desea con ahogado, una cebolla, ají amarillo al gusto

Preparación

  1. Lave bien la quinua entres aguas frotando con las manos y escurriendo varias veces
  2. Cocine la quinua en agua hervida hasta que empiece a reventar.
  3. Estruje la quinua con una cuchara de palo, hasta que quede como crema
  4. Entonces agregue la leche, la mantequilla, el queso fresco rallado o en rodajas y finalmente dele el punto preciso con sal y comino.
  5. Existen dos formas de servir este plato. La primera, colocando sobre la quinua el ahogado, y la segunda, poniendo sobre el cereal el queso rallado y rematando con una lonja grande.

Cristina Olmos

Mazamorra de Quinua

28 Feb

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Ingredientes:

  • 1/2 Ib de quinua
  • 3 Tazas de agua
  • 2 Tapas de chancaca
  • 1/2 Taza de pasas
  • 1/2 Vaso de pisco
  • Canela entera
  • Clavo de olor
  • 1 Pizca de sal
  • Canela molida
  • 2 Cucharadas de mantequilla

Preparación:

Lavar bien la quinua y sancochar en agua por 10 minutos.
Rallar la chancaca y poner en una olla a fuego medio con la canela entera, clavo y agua que la cubra, hasta formar un almíbar suave.

Retirar la chancaca del fuego y colar, unir a la quinua cocida junto con las pasas y una pizca de sal. Dejar que de un hervor, agregar la mantequilla y pisco. Retirar del fuego y servir espolvoreando canela en polvo.

 http://www.recetas.com.bo/content/mazamorra-de-quinua

Tutorial Cortes de Pescado

28 Feb

 

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En esta primera foto y de izquierda a derecha, tenemos:

– La cabeza. Parte superior del pescado, rica en gelatina y sabrosa cocida o incluso al horno.

–  El cogote. Está justo a continuación de la cabeza y es una parte muy exquisita, pero no muy extendida en restaurantes.

– La cola. Es la parte final del pescado, poco extendida en restauración.

– La cococha. Está situada debajo de la cabeza, hay una por pescado y las mas solicitadas son las de la merluza y el bacalao. Se prepara en salsa verde principalmente. Es gelatinosa y realmente exquisita.

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En esta segunda foto y en el mismo orden están:

– El filete.   Sacados de pescados aplastados (cuatro de cada uno), cuya forma recuerda al filete (solomillo), sin espinas, con o sin piel, de 50 a 75 gramos, aproximadamente, según sean 2 a 3 en una ración.

– La ijada o ventresca. Una parte deliciosa y jugosa que se encuentra después de la cabeza y que es una de las  partes mas apreciadas del bonito.

– La suprema. Corte de pescado sin espina, con piel o sin piel, según la clase, de 150 a 175 gramos de peso, aproximadamente.

– El lomo.Sería la parte alta del filete, de grueso tamaño, no vale en pescados planos.

En esta última foto y en el mismo orden tenemos:

– El medallón.  Corte en forma de gruesas galletas redondas, limpiadas de espina y piel, con peso de 50 a 75 gramos, aproximadamente, según se den 2 ó 3 en ración.

– La popietta. Es un filete enrollado, que también se hace con las carnes. Se suele cocinar guisado o al horno.

– La rodaja. Igual a la trancha, pero referida a la obtención de pescados cilíndricos.

– La trancha. Consiste en un corte vertical que comprende: piel, carne y espina central, en cualquier clase de pescado plano. Tiene un peso aproximado de 200 a 250 gramos. En ciertas especies aparece sin piel.

Otros cortes y presentaciones son:

Pescado de ración. Son piezas de 200 a 250 gramos de peso, en sucio; puede ir con piel y cabeza, o sin ellas.

Pescado troceado. Son los diversos cortes, de cuatro a seis por ración, que se practican para algunos pescados y elaboraciones, de características diferentes según la clase, basadas en las estudiadas anteriormente, filete, trancha, etc.

 

Pequeñas piezas sin cortar. Son los pescados de tamaño muy pequeño que se cocinan enteros después de limpios.

Grandes piezas enteras. Son piezas de pescado de gran tamaño (4 a 20 raciones) para cocinar y presentar enteras, frías o calientes.

Bueno, podríamos profundizar mas, pero creo que esto es mas que suficiente y espero haberos aclarado las dudas que teníais!

http://cuatroespecias.blogspot.com/2013/06/cortes-del-pescado.html