Plato típico paceño de la localidad de Yungas
Ingredientes:
- 1 cabeza de cerdo mediana
- 1 rama de perejil
- 3 cebollas blancas
- 6 patatas peladas
- 2 tazas de chuño cocido ( también puede ser tunta)
- 1 ½ tazas de arroz
- Sal
- Ajo molido
- Pimienta
- Comino
- Ají amarillo molido
- 1 cuchara de oregano
Preparación
- Picar y freír las cebollas hasta que estén transparentes
- hacer hervir la cabeza de cerdo con agua y sal
- añadir una cebolla frita, y el perejil
- hacer cocer el arroz con agua y sal
- hacer cocer las patatas con agua y sal
- hacer cocer el chuño con agua y sal
- hacer una salsa con las dos cebollas fritas, el ají amarillo, el orégano, el ajo, la sal, el comino y la pimienta
- servir la cabeza bañada en la salsa, acompañada por las papas, chuno o tunta y el arroz graneado.
- Aparte se sirve el caldo.
Cristina Olmos
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Sabores de Bolivia 
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