A Cortar la carne en 8 pedazos, untar con un poco de mantequilla para que ablande.
A En una sartén caliente poner una cuchara de aceite y freír las carnes de dos en dos; cuando comiencen a botar jugo voltearlas y dejar dorar del otro lado. Hacer lo mismo con los otros pedazos de carne y luego colocarlos todos en una olla y sazonarlos con sal y pimienta a gusto, agregar el orégano y la cerveza.
Dejar cocinar por 20 minutos aproximadamente.
En la sartén en que frió la carne dorar las cebollas y agregar el tomate y locoto para formar una chorrellana.
Servir en platos hondos una carne en la base, cubierta con el caldo, encima colocar la chorrellana, si desea puede servir con papa blanca y un huevo encima de la chorrellana.
Esta es una receta vegana (para personas que no comen ningún tipo de carne ni derivados animales, como la leche, el huevo o el queso) de excelente sabor y textura.
Colocar en una olla seis cucharas de caldo de verduras. Cuando esté hirviendo, agregar la cebolla ya picada y esperar hasta que ésta se cristalice. Luego incorporar el pimentón, el apio, el tomate y el ajo, también repicados, y esperar hasta que espese un poco con la cocción.
Añadir la carne de gluten picada en pequeños cubitos —la receta se detalla en la parte inferior—, la sal y el comino a gusto. Esperar a que se cocine a fuego lento de 10 a 15 minutos aproximadamente.
Paralelamente, hacer cocer la oca y la papa, esta última sin cáscara. Picarlas en cuadraditos y añadir a la preparación.Picar un poco de apio sobre la comida para decorar. Se puede acompañar con arroz o mote.
El merengue italiano, es por lejos, mi preferido. Son tres los merengues conocidos, el merengue francés, el merengue suizo y el merengue italiano. Tres naciones linderas, que se apoderaron de clasificar esta deliciosa preparación con claras, que son muuuy, pero muuuy utilizadas en las cocinas del mundo entero.
Siempre pasa que hay confusión con cual es el italiano? o cual es el francés? pero para que no haya mas equivocaciones, vamos a definirlos. El merengue francés, es el merengue que se hace con claras y azúcar, el suizo es el que se hace con claras y azúcar batidas a baño María, hasta que se disuelve el azúcar y el merengue italiano, es el que se realiza con un almíbar, y se agrega a las claras, hasta formar ese maravilloso pompón blanco delicioso.
Merengue Italiano
Merengue Italiano
Para mi, como mencioné en el video, este es el que mas me gusta, porque lo considero seguro. Las claras se baten con este almíbar que llego a una temperatura de 118 – 121ºC, y al mezclarse, es como que se cocinaran, y eso a mi me gusta. Ahora con tantos problemas alimentarios provocados por bacterias, es preferible, siempre cocinar los alimentos, y este merengue italiano, se lleva los laureles. En el merengue suizo, las claras llegan a 45ºC aproximadamente, que no es lo mismo a 118 – 121ºC, no?
No se si vieron, lo maravilloso que quedó el merengue, lo brillante, firme y suntuoso que quedo, y la cantidad!! son solo 4 claras de huevo!! Se llenó el bol de la batidora. Así que empecemos YA! hacer esta increíble receta.
Ingredientes
4 claras de huevo (120gr.)
240 gr. de azúcar
60 cc de agua
Resumen de la receta de merengue italiano
Hacemos un almíbar en una sartén con el agua y el azúcar.
A la mitad de la cocción del almíbar, ponemos las claras en la batidora eléctrica a batir.
Cuando el almíbar llega al punto de bola blanda, es decir a una temperatura de 118-121ºC, incorporamos a las claras que ya están espumosas.
Dejamos batiendo hasta que la preparación llegue a temperatura ambiente o que el bol se encuentre tibio.
Paso a paso de la receta de merengue italiano
01- Mise en place de merengue italiano
01- Mise en place de merengue italiano
Paso 1: tenemos que hacer el almíbar, pero acá comienzan los tips. Yo tengo balanza, así que pese las claras. Para hacer el merengue italiano y que quede bien, bien, se debe de utilizar el doble de azúcar del peso de las claras. En mi caso, que es el del video, yo utilice:
158 gr. de claras: que es el peso de las 4 claras, los huevos eran grandes, así que las claras pesaron mas.
316 gr. de azúcar: es decir el doble de azúcar que de claras.
80 cc. de agua: haciendo una regla de tres simple obtuve la cantidad de agua. Si para 120 gr. de claras se necesitan 60 cc de agua, para 158 gr. me dio 79 cc. El agua es el medidor universal. 1 cc de agua pesa lo mismo que 1 ml. de agua, así que pueden utilizar tranquilamente la balanza para pesar el agua.
120 gr. de claras—————- 60 cc. de agua
158 gr. de claras—————- x= 158 x 60 / 120 = 79 cc de agua , y yo use 80 para redondear.
Coloque el agua y el azúcar en una sartén y lo lleve a un fuego máximo en la hornalla mediana. Tal como mostré en el video. Es fundamental
No tocar, ni revolver la preparación
Si quedan cristales de azúcar en los bordes de la cacerola, hay que utilizar un pincel con agua y diluir los mismo. No puede cristalizarse el azúcar o va a mal lograr toda la preparación.
Teniendo en cuenta esto, vamos a dejar cocinarse el almíbar, hasta que llegue al punto de bola blanda, que es como mencioné anteriormente 118 – 121ºC.
06-Aspecto del almíbar a 118-121ºC
06-Aspecto del almíbar a 118-121ºC
Paso 2: a mitad de la cocción, vamos a poner las claras en el bol de la batidora y la vamos a encender. Es importante incorporar el almíbar estando las claras espumosas. NO se debe de incorporar el almíbar estando las claras sin batir.
08-Verter el almíbar en las claras ya espumadas
08-Verter el almíbar en las claras ya espumadas
Paso 3: cuando el almíbar alcanzó la temperatura que estábamos buscando, lo vamos a incorporar a las claras. Según mi cronómetro el almíbar se realizó a los 6 minutos aproximadamente. Así que ahora ya saben cuanto puede demorarse en hacerse. No va a ser el mismo tiempo, quizás en sus cocinas, pero si utilizan una hornalla similar a la mía, ya van a tener un parámetro para guiarse en el futuro. Entonces vertemos el almíbar sobre las claras, que estan espumosas. Es conveniente agregar el almíbar en derredor y no solo en un lado, para que no quede depositado cristales de azúcar en el fondo del bol. Eso fue lo que me pasó en el instituto, así que si tienen una batidora menos potente que la mía, es preferible verter la preparación en derredor.
09- Verificar si el bol de la batidora esta frío
09- Verificar si el bol de la batidora esta frío
Paso 4: Para terminar, debemos de dejar batiendo a la batidora, hasta que el bol este tibio o casi a temperatura ambiente. Es fundamental, dejar batiendo a la batidora, no corten de batir, porque la temperatura del almíbar es muy alta y puede re cocinar las claras.
Y una vez que terminaron, van a tener un delicioso, firme, suntuoso, merengue italiano, para chuparse los dedos… como yo hice!!! Este merengue yo lo utilicé para el Lemon Pie, y quedó increíblemente rico. Es súper abundante, imagínense que la tartera tiene 26 cm de diámetro, así que realmente, sirve para recontra llenar la tartera de merengue italiano.
Bueno, espero que les haya gustado la receta, el paso a paso y el video. El almíbar tiene la etiqueta de que es difícil de hacer, pero solo basta entenderlo un poquito y ya! se vuelve cotidiano. Y a comer merengue italiano!!! Les envío mil cariños!! Hasta luego 🙂 Flor
Consumo. Este fruto se puede usar en la gastronomía, salud y también en la ornamentación en el hogar.
Ref. Foto: Vea como dan los frutos cuando están maduros y listos para degustar.
Conocido en nuestro medio como pitón, las frutas de la «Bouea Macrophylla» son de forma ovoide, obtusas a redondeadas en ambos extremos, lisas, de color amarillo o anaranjado al estar maduras, de 3 a 6 cm de largo (Semejantes a mangos pequeños), explicó el ingeniero agrónomo de Fundacruz, Luis Urzagaste Menacho. «La parte pulposa es comestible; puede ser dulce o ácida, según la variedad. La semilla mide de 1,5 a 3 cm de largo, posee una cáscara delgada de color café claro»,acotó.
Origen y nombres. El pitón, es originario de Malasia y pertenece a la familia de las Anacardiáceas. Se puede propagar por semillas o acodos aéreos. En otros países la Bouea macrophylla es comúnmente conocido en Inglés como la ciruela Marian, Gandarias, mango y ciruela. También es conocida como ma-praang y ma-yong (Tailandia), ramania y Gandarias (Indonesia), mayun-ti (Birmania), y kundang, rembunia, y Setar (Malasia). En Santa Cruz se cree que llegó por el lado de Brasil.
En paurito. Un lugar antiguo y de mucha tradición es la localidad de Paurito, ubicado a 30 Km de Santa Cruz, donde se puede encontrar muchas plantas de está exótica fruta, indicó Urzagaste. En nuestra ciudad son muy pocas las plantas que se pueden ver en algunas casas.
Usos. Los frutos de las variedades dulces se pueden comer directamente al natural. «Se abre la cascarita y se chupa hasta que se acabe su pulpa, para dejar la semilla». Pero las variedades ácidas se deben hervir y agregarles azúcar. Con los frutos aún verdes se prepara una bebida o jarabe muy agradable. Por otra parte, las hojas se pueden comer crudas, cuando todavía son jóvenes, y se puede utilizar en ensaladas.
Ornamental. Por su parte, la paisajista y decoradora, Ana Yamile Rojas, de Vergel Paisajismo, indica que los racimos del fruto maduro, se los puede utilizar para adornar el pesebre del Niño Jesús en las épocas navideñas, dando un toque natural a los tradicionales arbolitos de Navidad. Por otra parte, acotó que las especies que pasan los 10 metros de altura, son árboles frondosos que dan una excelente sombra. Por otra parte, «también hay especies que son un arbolito delgadito, con tallos de 10 cm, y llegan hasta unos 4 mts. de altura, los cuales se los puede colocar dentro de un patio pequeño», acotó.
1 Remojar. Para hacer un refresco exótico a base de esta fruta, ponga a remojar las semillas sin cáscara, de manera que la pulpa dulce se ablande. Deje remojar por lo menos una hora, un racimo grande para preparar 1 litro de refrescos
2 Preparación. Apriete las semillas con la mano, con se hace con el tamarindo, para sacarle el sabor de la pulpa, luego agregue agua y endulce al gusto. Es un sabor exótico diferente.
La masa madre es una mezcla de harina y agua en la que viven, en perfecta armonía, bacterias y levaduras con la que podrás hacer tu propiopan casero(hacer clic aquí para ver todas las recetas de panes) de forma natural y con ingredientes que controlarás al cien por cien, siendo esto, una ventaja respecto a los panes industriales, y consiguiendo una calidad en tu producto, difícil de igualar. Ambos microorganismos fermentan la harina poniendo a nuestra disposición nutrientes de fácil asimilación al encontrarse estos en un estado de predigestión.
La masa madre se usa fundamental para hacerproductos de panadería, a los que otorga una calidad, en cuanto a aroma y conservación, que difícilmente puede ser igualada por la levadura de panadero que solemos encontrar en los establecimientos.
Iniciar una masa madre es tan fácil como dedicar un minuto al día a mezclar harina y agua, y esperar a que la vida se habrá camino.
INGREDIENTES [4 personas]:
Harina integral de trigo.
Harina blanca de trigo o harina de fuerza (solo necesaria en el caso de que queramos acabar teniendo una masa madre blanca).
Agua.
ELABORACIÓN DE LA MASA MADRE PASO A PASO:
DÍA 1. 9:00 am.
En un bote de cristal, echamos 50 gramos de agua y 50 gramos de harina. Mezclamos bien hasta obtener una pasta. Con un rotulador indeleble hacemos una raya a nivel de la parte superior de la mezcla, así podremos observar mejor si el nivel ha subido, lo que indicaría que la fermentación ha dado comienzo. Tapamos con un trapo para que la mezcla esté aireada, y dejamos reposar en un lugar cálido.
DÍA 2. (24 horas) 9:00 am.
Destapamos el bote y observamos la mezcla. Es posible que hayan aparecido pequeñas burbujas tanto en la superficie como en las paredes del bote y que la masa haya crecido de volumen rebasando la línea que marcamos con rotulador.
A veces, tras las primeras 24 horas, la actividad de los microorganismos presentes en la mezcla es muy elevada. Otras veces, es posible que apenas notemos cambios. En los meses más cálidos la masa madre irá más rápida que en los meses fríos. Independientemente de lo que haya sucedido tras el primer día, removemos la mezcla con la ayuda de un tenedor, sin quitar ni poner nada, y volvemos a tapar con un trapo.
DÍA 3. (48 horas) 9:00 am.
Tras 48 horas de iniciar el cultivo, la actividad ya suele ser bastante visible. El nivel que habíamos rotulado el día 1, ya ha sido superado notablemente. La población de levadura aún es baja, y la fermentación aún es lenta como para poder hacer pan. A estas alturas deberíamos notar un olor agridulce. Retiramos la mitad de la mezcla y añadimos 25 gramos de agua y 25 gramos de harina integral (al acto de alimentar nuestra masa madre con harina y agua se le denomina refrescar.
Recordemos que habíamos iniciado el cultivo con 50 gramos de agua y 50 gramos, por lo que tras cada refresco deberíamos volver a tener un total de 100 gramos). Mezclamos bien. Si el nivel de la mezcla no se corresponde con la marca que habíamos hecho con el rotulador, borramos la marca y volvemos a hacerla donde corresponda. Tapamos con un trapo y ponemos en un lugar cálido.
DÍA 4. (72 horas) 9:00 am.
Desde el último refresco (día 3) la masa puede que haya doblado de volumen antes de llegar a este día. Si esto sucede, en el cristal se apreciará una marca alrededor de todo el bote que podemos ver por encima del nivel al que se encuentra la mezcla de harina y agua, esto nos está indicando que la masa subió hasta ahí y volvió a bajar hasta el nivel en que la hemos encontrado.
Independientemente de que nuestra masa haya doblado su volumen o no, tiramos la mitad del contenido del bote y refrescamos el cultivo con 25 gramos de agua, 15 gramos de harina integral de trigo y 10 gramos de harina blanca de fuerza. A partir de este punto iremos reduciendo la proporción de harina integral y aumentando la de harina blanca de fuerza, así, en unos pocos refrescos más, tendremos una masa madre de harina blanca, mucho más versátil que una de harina integral, puesto que puede ser usada tanto para panes blancos como para panes integrales.
16:00 En nuestro caso, nuestra masa madre ha doblado su volumen en 8 horas tras el refresco de las 9:00, por lo que volvemos a refrescarla antes de que pasen las 24 horas que dejábamos transcurrir en refrescos anteriores. Para este refresco, tiramos la mitad del cultivo, y echamos en el bote 25 gramos de agua, 15 gramos de harina de fuerza y 10 gramos de harina integral. Si vuestra masa madre no dobla de tamaño antes de 6-8 horas, dejadla hasta el día siguiente, momento en el que llevaréis a cabo un nuevo refresco.
20:30 Nuestra masa madre ha doblado su volumen en 3 horas y media; ya está lista para hacer pan.
DIA 5 (96 horas). 9:00 am.
Si vuestra masa madre aún no dobla de volumen en 3-4 horas volveremos a refrescarla siguiendo la pauta del día 4 hasta que esto suceda, momento en el que estará lista para ser usada. El olor que presenta la masa madre en este punto del proceso es notablemente diferente al olor que tenía al inicio, ahora los matices lácticos suelen ser predominantes, puede parecernos que estamos oliendo un yogurt.
DÍA 6.
Cuando la masa madre doble su volumen en 3-4 horas, llevaremos a cabo dos refrescos más, pero esta vez solo con harina de fuerza blanca. A partir de este momento los refrescos los haremos a partes iguales de masa madre, agua y harina. Por ejemplo: tomamos 50 gramos de nuestra masa madre activa y añadimos 50 gramos de agua y 50 gramos de harina.
ANOTACIONES Y CONSEJOS
La hora que aparece reflejada (9:00), es a la que nosotros hemos llevado a cabo los refrescos, pero se puede hacer cuando mejor os venga, respetando siempre las 24 horas entre refrescos durante los primeros días.
La velocidad de fermentación variará considerablemente a lo largo de las distintas estaciones. Así, en verano conseguiremos que nuestra masa se desarrolle antes que durante los meses fríos.
Una vez que nuestra masa madre está lista para hacer pan, podemos guardarla en la nevera. Cuando la vayamos a usar, la refrescaremos unas 6 horas antes de hacer pan. A la hora de refrescarla tenemos que tener en cuenta la cantidad de masa madre que vamos a usar en la receta, y hacer un poco más que tendremos que guardar para perpetuar nuestra masa madre a lo largo de muchos años.
Nuestra masa madre irá cogiendo fuerza con el paso del tiempo, y, aunque al principio puede que le cueste levar nuestras masas, en unos pocos refrescos lo hará sin ningún problema.
En las recetas de pan con masa madre que ponemos a vuestra disposición en nuestra web, os iremos explicamos las cantidades necesarias de masa madre que hace falta para cada receta, así como el modo en el que refrescarla.
Una buena picada con fiambres y quesos variados puede ser una gran manera de comenzar una reunión o evento. Lo importante, como con cualquier plato, es tener en cuenta que la comida entra por los ojos. Por eso, hoy te acerco algunas imagenes con ideas para que armes tus picadas con mucho estilo, para lograr así que tus invitados las saboreen no solo en el paladar sino también con la mirada.
Una de las formas clásicas de presentar las picadas es en tablas surtidas con centros de aceitunas, canapés o incluso algún dip.
Una excelente opción para variar una tabla sencilla como esta es cambiar la disposición de los fiambres, que ya no converjan hacia el centro, que es como habitualmente se disponen. Tres detalles simpáticos de esta segunda tabla: incorpora pinchos capresse (un mondadientes con una hojita de albahaca, un cubo de mozzarella y medio tomate cherry), unas bruschettas decoradas con alcaparras, y han servido uno de los quesos cubierto con aceite de oliva y finas hierbas. Saborizar alguno de los quesos de tu picada dará un toque diferente a la misma.
Pero si quieres hacer algo verdaderamente distinto, esta es una gran idea. Acomoda fiambres y quesos con mucho movimiento, simulando “voladitos” y decora con almendras, aceitunas negras, y un centro hecho con trozos de manzana verde (recuerda cubrirla con bastante jugo de limón) y una frutilla.
¿Te gusta adornar tus platos? Mira esta idea, que puedes aplicar no solo a las picadas, sino a muchos otros platos: una combinación de flores naturales con flores talladas en vegetales. En la imagen, hay zanahorias, remolacha y tomates tallados, combinados con flores naturales y ramas de diversas hierbas aromáticas.
Si prefieres optar por algo rápido y sencillo, puedes armar cazuelas con diversos ingredientes. Puedes conseguir en bazares y tiendas del hogar hermosos sets de bandejitas o potes para llevar a tu mesa. Lo importante es que combines los colores y las texturas, para lograr un conjunto armónico. En la fotografía vemos, por ejemplo, que han enrollado fetas de queso en las cuales colocaron una cereza, para decorar y jugar con los colores.
También puedes armar una tabla sólo de quesos, ideales para degustar junto a un buen vino tinto. Puedes aderezarlos con aceite de oliva, nueces picadas, finas hierbas, servir acompañados de aceitunas negras, pimientos rojos, frutas disecadas u hojas de albahaca. Aquí te dejo algunas imagenes con ideas para tus tablas de quesos.
Ten en cuenta que hay muchos tipos de quesos que puedes servir en una tabla: quesos duros, semiduros, tofu o ricota, quesos saborizados, ahumados, provoletas u otros quesos calientes, y por qué no, puedes sumar una mini fondue a tu tabla de quesos.
Deshacemos el chocolate al baño maría y lo vamos echando en el molde de silicona especial para bombones (yo lo compré en una ferretería).
Antes de terminar de rellenar podemos introducir el relleno: los de peta zetas resultan muy divertidos.
Los dejamos enfriar en el frigorífico y una vez fríos los podemos adornar con chocolate de distinto color también derretido al baño maría y con la ayuda de una cucharita.
EFE. «Do it», la primera vajilla comestible de la historia
EFE/ Bruselas
Lo que menos apetece después de celebrar una fiesta en casa es fregar los platos, o si no que se lo digan a Hélène Hoyois y Thibaut Gilquin, dos jóvenes emprendedores belgas que han creado la primera vajilla comestible para ahorrarse trabajo y no desperdiciar nada. Una reunión de amigos y varias rondas de aperitivos solo pueden tener una consecuencia para los anfitriones: una enorme pila de platos sucios en el fregadero.
Esa misma experiencia vivieron los diseñadores belgas cuando se les ocurrió una idea para dejar de lado el estropajo y reemplazar las incómodas vajillas de plástico. «¿Y si nos comemos los platos?», propuso Hélène cuando todavía cursaba sus estudios de Diseño en la universidad. Dicho y hecho. Así arrancó Do Eat, un proyecto que fomenta «un gesto ecológico muy simple: luchar contra los desechos producidos por los recipientes de plástico», explicó a Efe Thibaut Gilquin.
Apenas tienen el tamaño de una taza, pero estos recipientes compuestos de fécula de patata, agua y aceite son tan resistentes que permiten añadir alimentos o salsas de todo tipo al preparar los aperitivos. Según sus creadores, cualquier sitio es bueno para comerse hasta el plato: fiestas caseras, inauguraciones, festivales, conferencias, cenas de empresa… Por eso los venden tanto en pequeños lotes de 20 unidades como en cantidades industriales.
«Son biodegradables, se consumen en el momento, tienen sabor neutro que combina con ingredientes dulces o salados y además se pueden meter en el horno», explica Hélène Hoyois, una joven que con apenas 25 años ya sabe lo que significa poner en marcha su propia empresa.
Los dos socios tuvieron que tirar de sus ahorros para lanzar el primer prototipo, aunque poco después recibieron apoyo económico por parte de Valonia Creativa, un proyecto con el que la Comisión Europea (CE) y el Gobierno valón destinan un millón de euros a las nuevas empresas de la región. Según Gilquin, ese el impulso que una persona con un proyecto en mente necesita para lanzarse: «Si tienes una buena idea, puedes crear tu propio empleo para combatir la falta del mismo.
Es una oportunidad que siempre está ahí». Puesto que lanzar una empresa en soledad es muy difícil, esta pareja de emprendedores aconseja invertir tiempo y ganas en buscar al socio adecuado. «Es curioso que cuando se nos ocurre una idea, parece que tenemos miedo de que otros la conozcan», opina el belga.
Pero la falta de comunicación no suele ser un problema en la oficina de los diseñadores, ubicada en un enorme edificio a unos 30 kilómetros de Bruselas donde se congregan más de una treintena de empresas emergentes y se respira un ambiente distendido y juvenil. Sofás de gomaespuma, hamacas, grafitis, paredes de colores y frases inspiradoras como «Lo hicieron porque no sabían que era imposible» forman parte del decorado y, sin duda, ayudan a que los empleados se relajen y sean más productivos en sus tareas.
Hélène Hoyois es consciente de que la creatividad es un elemento clave en el proceso: «Nosotros hemos creado algo que no existía, pero debemos avanzar más rápido que la competencia para innovar todo el rato con productos nuevos».
Ya están a la venta los platos para aperitivos, pero falta completar la vajilla con vasos, cubiertos, cuencos y todo tipo de objetos de lo más curiosos, como un calendario comestible para saborear cada día, cada semana o cada mes, dijeron los diseñadores.
«También estamos desarrollando estrategias de comunicación como la entrega de folletos publicitarios comestibles para atraer a la gente y dar a conocer el proyecto» no sólo en Bélgica, sino en otros países como España, Francia o Suiza, explica Hélène. ¿Cuál es el secreto de su éxito? «Nosotros no trabajamos, hacemos algo que nos apasiona. Hay que lanzarse porque es muy gratificante», zanja Thibaut.
Un experto habló con el periódico estadounidense sobre los vinos bolivianos. Aunque los considera de altísima calidad, ve que la producción aún es limitada y eso impide que despeguen a nivel mundial
Los viñedos en Tierra Roja se cultivan con métodos agrícolas biodinámicos. Christian Villamor, fundador de la marca, empezó su empresa mientras hacía vino en su habitación | Foto: NYT
«Durante un viaje a Bolivia en marzo, el experto holandés en vinos Cees van Casteren realizó una cata a ciegas de vinos tannat provenientes de todo el mundo. Como era de esperarse, el ganador fue La Tyre, de Chateau Montus en Madiran, la región francesa que se especializa en esos vinos tintos.
Sin embargo, un vino boliviano, Único de Campos de Solana, obtuvo el segundo lugar. Se vende en las tiendas de Tarija por una décima parte del precio de 150 dólares de La Tyre», así inicia el reportaje que el reconocido periódico estadounidense The New York Times hace sobre los vinos bolivianos, en los que destaca la producción de bodegas como Campos de Solana, Aranjuez, Cepas de Fuego, Tierra Roja, Los Bauguales o Uvairenda.
Una bodega en Aranjuez, especializada en la uva tannat en Tarija | Foto: NYT
La cuna espiritual del vino
El diario estadounidense califica al valle de los Cintis como «la cuna espiritual de la producción de vino tradicional a pequeña escala» y es que existen viñedos de hasta 250 años de antigüedad que crecen enredadas con pirules y chañares. «Los españoles usaron este sistema para proteger a las uvas del sol y las enfermedades, pero ha desaparecido en el resto del mundo», según comentó Van Casteren.
En Cepas de Fuego, Weymar Ríos Cavero, todavía elabora vino casi de la misma forma en que lo hacían su padre y abuelo: mezcla fertilizante a mano para obtener una combinación natural que rocía para prevenir enfermedades.
Los más jóvenes aportan nuevas perspectivas; al enólogo de cuarta generación Marcelo Vacaflores, de 31 años, y a su padre les ha tomado quince años revitalizar el viñedo de la familia. También está la familia del autodidacta Christian Villamor, quien inició Tierra Roja haciendo vino en su habitación. Aunque murió en 2016 a los 37 años, la familia continuó con los métodos biodinámicos del viñedo y ha plantado nuevas viñas de vicchoqueña, parecida al Pinot Noir.
Una de las botellas de la bodega Tierra Roja, producido en Villa Abecia
Buenos pero limitados
El artículo destaca los vinos bolivianos como de alta calidad pero aún desconocidos internacionalmente. Sin embargo, Van Casteren manifestó que esto está cambiando y que habrá más interés en la producción boliviana en los próximos meses. Sin embargo, advierte que su alcance es limitado.
«Los viñedos de Bolivia solo equivalen a alrededor del 1,5 por ciento de las más de 200.000 hectáreas en la nación vecina, Argentina —el sexto productor más grande del mundo—, y la producción anual de Bolivia de 8,3 millones de litros es minúscula en comparación con los 25.000 millones de litros mundiales».
El binomio alimentación-cáncer se trata desde dos vertientes diferentes. Por un lado, considerando la dieta como factor precursor o de prevención del cáncer y, por otro, desde el papel de la dieta en el tratamiento del paciente oncológico.
Hasta fechas recientes no resultaba nada fácil establecer una relación clara y directa entre alimentación y cáncer. Los diferentes estudios no demostraban individualmente de forma clara, ni el grado de relación, ni el momento del desarrollo tumoral en el que intervienen algunos alimentos o determinados hábitos alimentarios. Sin embargo, son tantos los estudios llevados a cabo y tan amplia la información en ellos recogida, que al estudiar el problema desde una perspectiva global e integradora los resultados son más que convincentes.
Dietas ricas en carnes y grasas, algunas vitaminas y micronutrientes han obtenido, después de muchos estudios, calificaciones de promotores o protectores del cáncer, respectivamente. A lo largo de estas páginas, intentaremos esquematizar los datos más actuales a este respecto y las normas básicas de alimentación que aconsejan los Organismos ocupados y preocupados por la Salud Pública para la prevención de esta enfermedad.
El otro aspecto, el tratamiento nutricional de los enfermos oncológicos, que relaciona la nutrición y el cáncer, ha dado en los últimos años frutos muy positivos, permitiendo una mayor calidad de vida a los enfermos sometidos a terapias curativas o paliativas. Quizás los mejores resultados se centran en las terapias paliativas, que han cobrado un especial interés por ser las más efectivas a corto plazo y por haberse convertido algunos procesos oncológicos, en enfermedades crónicas.
En estas páginas sintetizaremos los aspectos más relevantes acerca de estas cuestiones.
Para el Feng Shui, las escaleras son el camino que permite al Chi transitar entre los distintos niveles de una casa o edificio.
Para los seguidores de este arte oriental es una gran preocupación que una escalera se comunique en forma directa con la puerta de entrada, ya que favorece que el Chi se desplace directamente del exterior a los pisos superiores (que están más separados y por ende, menos preparados para protegerse de la energía que reina en el exterior (lo que llamaríamos Chi exterior).
Cuando esto sucede, se pueden colocar amuletos de protección al pie de la escalera y también plantas muy resistentes como la sansiviera.
Para los principios del Feng Shui, las escaleras que giran en ángulos curvos ejercen efectos más benéficos que las que sólo suben en líneas rectas o giran en ángulo recto.
Para contrarrestar los efectos que ejerce este tipo de escaleras (recordemos que las esquinas o rincones son lugares en los que se acumula Sha) se puede colgar un objeto de forma redondeada en la zona donde se ubica el ángulo recto, o en la mitad de la escalera cuando describe una línea recta.
La cúrcuma es una especia increíble, con una larga lista de beneficios para la salud, pero seamos sinceros, sólo hay unas cuantas maneras en la que usted puede utilizarla. Esta bebida es una nueva forma de tratar la cúrcuma que es absolutamente deliciosa.
La cúrcuma por sí misma es un compuesto anti-inflamatorio muy potente y combatiente probado del cáncer. Tanta es la investigación que se ha hecho sobre los beneficios para la salud de la cúrcuma que es difícil negar sus cualidades medicinales. Pero esta bebida combinará con otro remedio natural lleno de nutrientes: la leche de coco. La leche de coco está llena de ácidos grasos saturados de cadena media. Uno de estos ácidos en particular se llama ácido láurico, que cuando se consume, crea un compuesto llamado monolaurina.La Monolaurina ha demostrado ser un compuesto antiviral y antibacteriano potente que destruye una amplia variedad de organismos causantes de enfermedades. Añadir las nueces y la canela que tanto promueve la circulación y la salud cardíaca, y usted tiene un súper copa llena de super-alimentos.
Esta es una receta para una mezcla de la bebida que utiliza los beneficios medicinales de la cúrcuma, así como la leche de coco y la canela.
Ingredientes:
1 Taza llena de nueces.( a remojo toda la noche en agua.)
1 taza de coco rallado
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de cúrcuma
1. cucharadita de miel
1 pizca de sal del Himalaya, rosa
4 tazas de agua
Tome todos los ingredientes y páselos a través de un procesador de alimentos hasta que la mezcla esté cremosa y suave. Use un colador,meta el contenido en un recipiente con tapa y guarde en la nevera.
Usted tiene nuestro permiso para reimprimir este artículo a través de la licencia creative commons si nos atributo con un vínculo de retroceso en directo a este artículo . – Medicinas Naturales
Los mellocos, llamados también olluco, ulluco, papalisa, papa lisa, ruba, chugua, ulloco u olluma, es la única especie de plantas del género botánico monotípico Ullucus, perteneciente a la familia Basellaceae. Es originaria de la región andina de Sudamérica.Se le conoce con los nombres de olluco (del quechua ulluku), melloco y, en la zona sur andina del Perú y Bolivia, como papa lisa o simplemente lisa.
Esta planta es nativa del Altiplano, donde se cultiva por su tubérculo y hojas comestibles. Se cultiva a más de 2.800 msnm en Bolivia, Colombia, Ecuador y Perú, pudiéndose también encontrar en Argentina y Chile.
Del melloco se emplea tanto los tubérculos como las hojas frescas, consumidas como verdura en ensalada, hervidas o en otras preparaciones; el sabor de sus hojas recuerda a la espinaca (Spinacia oleracea). A veces se mezclan con las de la estrechamente emparentada Basella rubra.
Los tubérculos del melloco se consumen con más frecuencia hervidos que de otro modo, ya que su alto contenido de agua (un 85% cuando frescos) dificulta otras preparaciones. La piel es delgada y se quita con facilidad, pero puede consumirse junto con la pulpa, de color pálido, firme, lisa y suave, sin rastro de fibra; la textura ligeramente gomosa del tubérculo crudo desaparece con la cocción. Se los utiliza enteros como guarnición, rallados, en puré, o molidos para espesar sopas y estofados. Se los prepara también en conserva; no modifican así su textura ni su sabor, aunque el color se empalidece. La necesidad de aderezarlos de este modo es poca en origen, pues se conservan durante muchos meses a temperatura ambiente, pero es el método más habitual para la exportación.
En la preparación tradicional andina se los emplea para hacer una especie de chuño, llamado llingli, que a su vez se muele para preparar una fécula fina y delicada. Secos, su sabor se intensifica, y el aroma nogado de su pulpa se hace más perceptible.
La composición nutricional del tubérculo fresco es de un 85% de humedad, un 14% de almidón y azúcar, y un 1% de proteínas. Seco, el 72-75% es de carbohidratos, 10-16% proteínas, 4-6% fibra y alrededor de un 1% lípidos; aportan así unas 360 calorías por 100 g. Contiene además 23 mg de vitamina C. Las variaciones en el aporte nutricional son marcadas entre cultivares.
Hacer cocer las papas con cascara, las colas de cebolla y la sal hasta que estén cocidas. Se sacan del agua, se pelan, se doran en un sartén, y se añade sal al gusto.
Hace un tiempo me tocó en una página de internet una master class de elaboración de macarons, ese fino postre francés, nada más y nada menos que en la escuela de cocina Le Cordon Bleu de Madrid, una de las escuelas culinarias más reputadas del mundo (por no decir la que más). El curso lo impartió José Enrique González y la pinche de cocina fue Alma Obregón, así que fue toda una pasada. La verdad que aprendí mucho, no sólo de macarons, sino algunos trucos geniales, así que os recomiendo a todos los que podáis hacer alguna vez algún curso de este tipo, merecen la pena.
Una de las cosas que aprendí fue a hacer una espectacular crema de lima, que era uno de los rellenos que hicimos para los macarons. No sólo os vale como relleno de macarons, se puede usar para rellenar bizcochos,magdalenas…, así que tomar buena nota, nos ponemos delantales y ¡a cocinar!
Ingredientes
3 huevos enteros (huevos M, aprox. 50 gr. cada huevo)
165 gr. azúcar
90 gr. de zumo de limón.
30 gr. de zumo de lima para hidrata la hoja de gelatina.
Ralladura de 3 limas.
245 gr. de mantequilla en pomada.
30 gr. de almendra en polvo.
1 hoja de gelatina grande.
Preparación
En primer lugar, haremos una crema de limón. Para ello, cocemos como una crema los huevos (batidos y colados previamente) , con el azúcar, el zumo de limón y las ralladuras. Movemos continuamente, hasta que espese y haga plof (literal :-))
Hidratamos la gelatina en el zumo de lima.
Una vez cocida la crema de limón, añadimos fuera del fuego la gelatina.
Esperamos a que baje todo a 60ºC y añadimos la mantequilla en pomada.
Mezclamos muy bien y añadimos las almendras en polvo.
Pasamos por la batidora de 2 mano durante 2 minutos aproximadamente.
2 cucharaditas de esencia de vainilla o vainilla en polvo
1 ó 2 cucharadas (al gusto) de café instantáneo (Nescafé) disuelto en media taza de agua
1 cucharada de cacao en polvo instantáneo
Colocar todos los ingredientes en un bol grande o en el vaso de la batidora y batir despacio durante 5 minutos. Una vez mezclado todo, colocar en una botella de vidrio y guardar en la nevera para que enfríe.
Hoy vamos a hablar un poco sobre el color. Creo que es una base importante para realizar nuestras creaciones en azúcar. Es evidente que cada persona tiene un gusto diferente en cuanto a colores, así hay quien prefiere hacer sus composiciones con colores análogos produciendo sensación de armonía y hay quien prefiere utilizar más los […]
Ingredientes 400 gramos de quinotos 150 gramos de azúcar 1/2 taza de vinagre blanco 1 taza de agua o jugo de naranja 1 cdta. de jengibre rallado 60 gramos de pasas de uva sin semillas 1/2 cdta. de curry 1/4 cdta. de canela 1/4 cdta. de ají molido 1 clavo de olor Preparación Lavar los […]
Programación Te presentamos los 7 platillos coreanos más picantes, en el Aniversario del Corea del Sur El curry de Abiko, es uno de los platillos más picantes que se sirven en Seul. (Cortesía Abiko). Por CNN ¿Por qué? Tan extraño como pueda escucharse, para muchos coreanos, el condimento es una terapia. Hay algo sorprendentemente catártico […]
3 claras 1 taza de azucar 1 1/2 de singani 1tasa de jugo de limon 1/2 Medio vaso de agua mineral cubitos de hielo en el vaso Batir las claras a punto nieve agregar poco a poco el azucar hasta hacer un merenge hechar el agua poco y poco y luego el limon y la […]
¡Miles de gracias, Saludoteca.com ! Me ha gustado mucho conocerte, y conocer tu blog, que ya es uno de mis favoritos. Es un orgullo que una persona de tu experiencia me haya concedido este Premio.
Gracias yokastaguillen.com !! por haber hecho de mi día un domingo tan feliz!!! Es la segunda vez que lo recibo y te aseguro que la emoción ha sido tan grande como la primera. Es reconfortante recibir un reconocimiento por algo que uno hace con tanto placer. Gracias por pensar en mi, gracias por tus fotografias y por tu nota del keffir, con la que tantas personas se benefician.
Gracias Yoka por volver a pensar en mi... gracias por tu nominacion a “I am Part of the WordPress Family Award”. Me siento feliz al saber que mi trabajo tiene la acogida que tu nominación expresa. La aprecio aún más por venir de una persona como tú, que conoce el valor de la información y su contribución para hacer de nuestro mundo un lugar mejor.
Quiero darte las gracias de nuevo por haber pensado en mi para este premio. Los invito a visitar el blog de Marina, que estoy segura les gustara y sera de mucha utilidad para conservarse saludables.
https://consejonutricion.wordpress.com
Charito quedaras en mi corazón, gracias por el hermoso regalo.
Quiero darte las gracias Sally Pimienta por esta nominación, es muy emocionante que alguien piense en ti y te de un premio. Recomiendo la lectura de su blog para que sientan la alegría y emoción con que presenta sus recetas. http://elcomalylaolla.com/
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Prevención y dieta
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Sabores de Bolivia 
