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Archivo | 11:59 PM

40 formas de eliminar el Karma de tu vida

18 Sep

Hay muchas cosas simples que uno puede hacer diariamente para ir eliminando la cadena ancestral del karma. He aquí algunas ideas para poner en práctica hoy mismo.

40 formas de eliminar el Karma de tu vida

• Alimentar el cuerpo con productos naturales que faciliten la producción de energía. Puesto que comemos para obtener energía de los alimentos, es importante darle al cuerpo lo mejor para obtener así su mejor rendimiento.

• Compartir más tiempo con las personas mayores de nuestra familia. Ser tolerante y paciente con ellas, sabiendo que así como tratamos a nuestros mayores, seremos tratados en el futuro.

• Jugar más con los niños que están en nuestra vida. Aprender de ellos a recuperar la espontaneidad, el amor incondicional y la capacidad para divertirnos.

• Llamar hoy mismo a un amigo que hace tiempo no vemos y decirle lo importante que es su amistad.

• Hablar con la gente que nos rodea y decirle lo importante que es su compañía en nuestro paso por la vida.

• Hacer un regalo espontáneo a alguien, sin ninguna razón particular.

• Orar por alguien, afirmando todo lo bueno para esa persona.

• Meditar, rezar, orar, conectarse con el Único Poder Divino que nos acompaña y nos guía en cada momento.

• Dar gracias a otras personas por favores que nos han hecho.

• Perdonar, perdonar, perdonar. Cada día hay algo que perdonar. Saber que hay una Justicia Divina más efectiva y correcta que la que quiere imponer mi ego.

• Perdonarnos a nosotros mismos por cualquier error que hayamos cometido últimamente.

• Hacer algo positivo y estimulante por uno mismo hoy.

• Acariciar a los animales. Decirles palabras de amor.

• Acariciar a las plantas. Decirles palabras de amor.

• Bendecir mentalmente a las personas con las que me encuentro hoy y desearles todo lo mejor.

• Hacer una donación de dinero, no importa a quién, ni la suma, pero hacerlo con mucho amor.

• Desprendernos de artículos viejos, como por ejemplo: ropa, libros, revistas y muebles. Donarlos, venderlos o regalarlos. De esta manera, le damos lugar a lo nuevo en nuestras vidas.

• Repetir afirmaciones que aumenten la autoestima.

• Aliviar la tarea de nuestros compañeros de trabajo, si es posible.

• Compartir con padres, hermanos, hijos, nietos u otros parientes, momentos placenteros, recordando que con ellos nos toca vivir una experiencia ineludible debido a los lazos sanguíneos.

• Fomentar pensamientos y diálogos de paz, amor y armonía. Evitar criticar, quejarse o decretar cosas negativas.

• Practicar alguna actividad física que ayude a relajar las tensiones y a mantener la tonicidad muscular.

• Ofrecer ayuda desinteresada a alguien que la necesite.

• Colaborar con las personas más cercanas. A veces es más fácil hacer el bien a personas desconocidas que a otras que están cerca.

• Decir palabras de amor y expresar cariño abiertamente.

• Abrazar fuertemente a nuestros seres queridos y decirles: “te amo”, “te quiero”, “te necesito”, o lo más lindo que se nos ocurra.

• Reírnos y hacer reír a los demás.

• Leer libros de autoayuda, curación, espiritualidad, o cualquier material estimulante que ayude a vivir mejor.

• Asistir a cursos, conferencias, charlas o grupos positivos.

• Colaborar con nuestro barrio, municipio o ciudad, para hacer que nuestro lugar de residencia sea cada día más hermoso, pacífico y amistoso.

• Expresar nuestra protesta hacia el desarrollo nuclear o actividades que sigan contaminando o destruyendo el planeta.

• Colaborar con entidades que apoyan la vida.

• Felicitar a los demás por sus éxitos y alentarlos a seguir creciendo.

• Reconocer las virtudes ajenas y estimular a las personas para que las expresen.

• Reconocer las virtudes propias y expresarlas.

• Escribir cartas con noticias positivas y mensajes de cariño a aquellas personas que hace tiempo no les escribimos.

• Conservar limpio nuestro lugar de trabajo, nuestra casa, nuestro patio. Ayudar a mejorar el entorno en todo lo que sea posible. Evitar producir más basura.

• Plantar árboles y plantas.

• Favorecer a la Naturaleza y a su crecimiento en aquello que esté a nuestro alcance.

• Amar y bendecir el planeta, con todos sus habitantes. Decretar pensamientos de Paz Universal.

• Relajarse y meditar. Preguntar a nuestra Guía Interior ¿qué es lo mejor que podemos hacer hoy por nosotros mismos y por los demás?.

Deseo de corazón que ocurran muchos milagros en sus vidas, que con la magia del amor y del perdón nos liberemos de nuestros “maestros” que vienen a nuestras vidas para enseñarnos lecciones y sanar heridas internas… vienen como retos u oportunidades que todos podemos vencer y superar con la ayuda de nuestro amoroso Guía Interior… Dios dentro de nosotros. Recordemos que todo lo que se resiste… persiste, aprendamos a fluir con la vida, a no apegarnos a nada y entreguémosle todo nuestro pasado y vida a Dios para que nos restaure y nos haga criaturas nuevas… todo es posible para quien tiene fe en ese Poder Divino que nos ha creado; que todos aprobemos los exámenes que el Universo nos ponga enfrente; que todos y cada uno de los deseos de nuestro corazón se hagan realidad, que nuestras vidas se enciendan de luces, amor, paz, armonía, felicidad, alegría, prosperidad, éxito y sintamos que siempre somos amados, dignos y merecedores de todo bien; que seamos conscientes que en cada corazón late la Vida de Dios y ésta se expresa a través de nosotros. Todos Somos Uno con nuestro Padre/Madre Divinos.

Ecoportal.net

Evolución Conciente

http://evolucionconsciente.org

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Garnish Barquitos de Vegetales

18 Sep

decoracion creativa

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Decoración de Torta con Frutas

18 Sep

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Propiedades de remedios para quemaduras de sol

18 Sep

Ayurveda Tibetano

REMEDIOS NATURALES

Siempre debemos evitar las quemaduras de sol aunque, en algunas ocasiones, la energía de este llegue de repente. La rojez, la irritación, la descamación, el dolor, la hinchazón, las ampollas antiestéticas y las quemaduras de sol pueden durar de 3 a 7 días y son sumamente molestos. Las quemaduras de sol son, de hecho, inflamaciones agudas de las células de la piel, provocadas por los rayos ultravioletas del sol.

 

Muchas personas desconocen que los químicos que se ponen en la piel pueden provocar inflamación una vez que se expone al sol. Cuando estamos en presencia de quemaduras de sol, la naturaleza nos ofrece remedios refrescantes y balsámicos para quitar el ardor y la picazón.Remedios naturales para quemaduras de sol:
Mis remedios naturales favoritos para aliviar las quemaduras de sol son los siguientes:
Gel o crema de Aloe Vera.
Es una de las formas mejores y más rápidas de tratar quemaduras de sol leves. Esta planta africana tiene un efecto anti-inflamatorio enorme en las quemaduras. El aloe vera ayuda, además, a sanar las heridas y a evitar las cicatrices. Frote el gel natural (disponible en muchas de las tiendas de alimentos naturales, o mejor aún, compre una planta de aloe para su hogar) en el lugar de la quemadura y no lo retire de la piel. Aplíquelo nuevamente tanto como sea necesario. Una acotación: el zumo de aloe vera tiene también muchos beneficios para la salud cuando se ingiere.
Aceite de Coco.
Un aceite refrescante que alivia las quemaduras; frote el aceite de coco en la parte afectada.
Hidroterapia.
Tomar un baño tibio corto o usar compresas frías ayuda a mantener la quemadura húmeda y fresca. NO use agua caliente pues esto lesionaría aún más los aceites ya dañados de la piel.
Aceite de oliva ozonizado.
Frote cuidadosamente la pasta de aceite de oliva ozonizado en la zona quemada por el sol y déjela reposar. Esto ayudará a que la zona sane sin ampollas y/o descamación.
Incrementar el consumo de agua.
Una quemadura de sol deshidrata el interior del organismo debido a que nuestro mecanismo natural de cicatrización intenta humedecer la zona quemada. Permanezca hidratado para evitar los dolores de cabeza y la fatiga que puede traer aparejado las quemaduras de sol.
Pasta de azafrán y sándalo.
Un antiguo remedio Ayurveda: estas hierbas tienen un efecto refrescante en la piel. Mezcle cantidades iguales de estas dos hierbas con un poco de agua fría, aplíquelo en la zona quemada por el sol y déjelo de 15 a 20 minutos.
Vinagre.
Se conoce que el vinagre blanco alivia el dolor provocado por las quemaduras de sol cuando se aplica en la piel. Aplíquelo a la piel con compresas. Para ello, utilice una toalla pequeña remojada en una mezcla de agua y vinagre. NO recomendaría el uso del vinagre de manzana, en lugar del vinagre blanco.
Ingiera más semillas de Girasol.
Los estudios muestran que el incremento del consumo de alimentos con vitamina E puede ayudar a disminuir la inflamación de una quemadura de sol. Las semillas de Girasol al igual que muchas otras semillas, contienen vitamina E. Otros alimentos con alto contenido de vitamina E son el germen de trigo, el aceite de soya y muchos de los frutos secos crudos. También puede frotarse la vitamina E en la quemadura para refrescar esa zona.
Utilice Aceites Esenciales Refrescantes.
Usted puede aliviar la quemadura de inmediato mojando una toalla en agua con algunas gotas de aceites esenciales refrescantes. Entre los aceites que reducen las quemaduras y la inflamación se encuentran el de lavanda, de sándalo, de manzanilla, de eucalipto, de escaramujo y de aladierno. Estos aceites también se pueden añadir a baños tibios.
Aire fresco.
¡Disfrutar a la luz de la luna! Las quemaduras sanan más rápido al aire fresco que cuando están vendadas; las vendas pueden provocar que la quemadura retenga más el calor.
By Ruth

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Propiedades de La Avena; un cereal maravilloso

18 Sep

El cultivo de la avena se originó en Europa, alrededor del año 1000 a.C. y adquirió prominencia en climas fríos y húmedos, como los de Escocia y Escandinava, donde no podían sobrevivir otros granos. Durante muchísimos años solo se usaba para alimentar animales y solía considerarse “comida de pobres” porque era barata y llenadora.

En los últimos años la avena ha adquirido popularidad últimamente, luego de haberse demostrado que tiene un poder natura para reducir los niveles de colesterol en sangre. Ha dejado de ser el grano humilde de los campesinos y se ha convertido en un importante alimento “sano” de uso diario, ya sea como cereal, en granola, panes o en muchos otros apetitosos platillos.
Avena contra el colesterol
El salvado de avena es fibra concentrada de avena por se la cascarilla del grano. Es rica en fibra soluble que, según los nutricionistas de la actualidad, ayuda a eliminar el colesterol del organismo y retardar la absorción de los alimentos (particularmente útil para los diabéticos).
El cereal de avena también contiene salvado, puesto que es parte del grano, aunque en menor cantidad.
Tres cucharadas (30 gramos) de salvado de avena aportan alrededor de 5 gramos de fibra dietética y 150 calorías.
Para obtener resultados significativos en el control de colesterol hay que consumir entre 60 y 100 gramos diarios de avena, además de modificar las grasas de la dieta.
Otros beneficios para la salud.
Mientras que los efectos de la avena contra el colesterol son muy conocidos, no debemos dejar de lado los otros beneficios que nos aporta este cereal.
Es un cereal de fácil digestión.
La avena, se digiere fácilmente y es un alimento suave para las personas con fiebre y una buena primer comida para aquellos que han experimentado enfermedades intestinales o intoxicación alimentaria. La avena es una además una excelente alternativa a los huevos y salchichas o tocino para aquellos que desean reducir la grasa y el colesterol de su dieta.
Útil para el diabético.
El Beta-glucano de la avena disminuye el aumento de los niveles de glucosa en la sangre después de una comida y retrasa su ascenso antes de las comidas. Así es como funciona. A medida que el beta-glucano en la fibra soluble de la avena se digiere, se forma un gel, que hace que la viscosidad de los contenidos del estómago y del intestino delgado aumente. Esto a su vez ralentiza la digestión y prolonga el tiempo de absorción de los hidratos de carbono en el torrente sanguíneo. Esto significa que los cambios dramáticos en los niveles de azúcar en la sangre son evitados. Hay que recordar que la avena, es también una fuente de hidratos de carbono, por lo que no se debe abusar su consumo.
Beneficios de la avena, contra el cáncer.
La avena, al igual que otros granos y vegetales, contienen cientos de fitoquímicos (químicos vegetales) sustancias que se creen reducen el riesgo de una persona de desarrollar cáncer.
Compuestos como los fitoestrógenos y lignanos en la avena, se han vinculado con menor riesgo de enfermedades relacionadas con las hormonas, como el cáncer de mama
Las fibras insolubles en avena también se cree que reduce los carcinógenos presentes en el tracto gastrointestinal.
Presión arterial.
Uno de los beneficios de comer avena es que regula la presión arterial. Una porción diaria de avena integral es rica en fibra soluble que puede reducir la hipertensión, o presión arterial alta, y así reducir la necesidad de medicación antihipertensiva.
Mejora la digestión.
La avena tiene un alto contenido de fibra. La fibra es necesaria para mantener los movimientos intestinales regulares, consumir avena favorece el buen tránsito intestinal y ayuda a combatir el estreñimiento.

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Pastel de Choclo con pollo

18 Sep

 

 

Una receta muy chilena, de aroma y sabor inconfundible junto a su típica fuente de greda.

Ingredientes

  • Posta (molida o picada)

    (1 kg.)

  • Aceitunas

    (6 unidades)

  • Mantequilla

    (30 grs.)

  • Sal

  • Azúcar granulada

    (3 cucharadas)

  • Aceitunas

    (6 unidades)

  • Pimienta negra molida

  • Hojas de albahaca

    (3 unidades)

  • Choclos grandes

    (6 unidades)

  • Leche

    (1 taza)

  • Cebolla grande

    (1 unidad)

  • Comino

    (1 cucharadita)

  • Ají de color

    (1 cucharadita)

  • Aceite

  • Presas de pollo a gusto

    (6 unidades)

  • Huevos duros

    (4 unidades)

Preparación Paso a Paso

Lo primero es preparar la carne, o como comúnmente se le conoce a la mezcla: el Pino.

Pica la cebolla en cuadritos muy pequeños. Luego, en una sartén con el aceite, fríe la carne y la cebolla por unos 5 minutos hasta que se cuezan ligeramente. Mientras fríes, agrega el ají de color, el comino, sal y pimienta a gusto (1).

Deja enfriar, llevando el pino al refrigerador. Esto es para que el pino no suelte el jugo antes de tiempo.

Preparacion de Pastel de Choclo - Paso 1
Preparacion de Pastel de Choclo - Paso 2
Preparacion de Pastel de Choclo - Paso 3

Prepara el pollo, cociéndolo en agua salpimentada durante unos 15 a 20 minutos. Esto puede variar, dependiendo del tamaño y la presa de pollo que se utilice, pero la idea es que quede con un cocimiento de 3/4 a bien cocido.

Pela y limpia los choclos, cuidando de quitar todos los pelos. Luego desgránalos, rebanándolos con un cuchillo. Finalmente pásalos por una máquina de moler.

En una olla, pon la mantequilla con una cucharadita de aceite. Luego calienta un poco y agrega la pasta de choclo (2).

A medida que se vaya espesando, ve agregando la leche y luego la sal, el azúcar y la albahaca. Cuando la consistencia de todo sea espesa, está lista para armar el guiso (3). Esto debiese tomar unos 20 a 30 minutos.

Preparacion de Pastel de Choclo - Paso 4
Preparacion de Pastel de Choclo - Paso 5
Preparacion de Pastel de Choclo - Paso 6

Aceita cada platillo de greda y pon como base 4 cucharadas de pino, luego una presa de pollo, una mitad de huevo duro y un par de aceitunas (4). Cubre todo con una capa de la mezcla de choclo de aproximadamente 2cm.

Espolvorea con azúcar (5) y finalmente pon en el horno (pre-calentado) a llama alta, hasta que el azúcar se comience a caramelizar. Los ingredientes ya están cocidos, por lo que el propósito de esto es sólo dorar el pastel por encima (6).

Si tu horno posee grill, es sólo cosa unos 5 minutos y eso debiese bastar.

Retira y sirve inmediatamente.

Comentario Final

Si no tienes una máquina de moler, puedes usar una juguera. En ese caso, debes agregar la leche y la albahaca al momento de moler el choclo y no mientras lo cocinas. En cambio, la sal y el azúcar si las debes utilizar cuando lo cocines en la olla.

Sobre el pollo, hay gente que prefiere utilizar trutros. Otros prefieren pechuga. En esto no hay una regla escrita, por lo que puedes usar la presa que más te guste, teniendo cuidado de que quede cocida adecuadamente antes de armar los pasteles.

El tipo de aceitunas son de libre elección, lo importante es que sean de tu gusto o de quienes te acompañen con este plato.

Los tradicionales platos de greda se utilizan porque mantienen mejor el calor, pero puedes reemplazarlos por una fuente grande y preparar todo como una sola pieza.

 

 

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Camotillos

18 Sep

http://cocinartechile.blogspot.com

Anabella gracias por tu generosidad de obsequiarnos sin ningún egoísmo tus recetas, relatos, recopilaciones y conocimientos. Tu blog es  hermoso, encuentras alimentos para el cuerpo y el espiritu.

El Camote

Es una raíz comestible muy usada en la alimentación andina desde épocas prehispánicas. E. Pereira Salas menciona su entroncamiento polinesio, donde le dicen kumara que es el mismo nombre que le dan los quechuas, aunque también lo designan como apichu o tuktuka. Hoy está mas generalizado el nombre camote. El término nahua camotli fue traído a América del sur por los españoles; el de batata es antillano.

¿Como hacer dulce de camote?

Se pesa igual cantidad de camote que de azúcar, mi receta antigua dice 3 kilos de cada uno.

Recomienda poner los camotes al horno, y una vez bien asados se pelan, se pasan por cedazo. Recién ahí pesar igual cantidad de camote que de azúcar; hacer un almíbar con el azúcar y unir con la pasta de camote. Revolver bien hasta que se logre ver el fondo de la cacerola.

Como lo sirve… depende de su imaginación, puede ser en una copa o pocillo, y si le dan ganas le espolvorea un poco de canela o bien le pone un rosetón de merengue o crema batida para decorar. En los supermercados actualmente es posible encontrar uno amoldado, en la sección de las mermeladas.

Camotillos

El Cocinero Práctico Chileno 1916

1 libra (0.453 kg) de camote

1 ½ libra (0.6795 kg) de azúcar

A la libra y media de almíbar casia punto, se le echa la libra de camote, después de cocido y pasado por cedazo. Cuando este a punto se saca del fuego, se deja enfriar y se van formando los camotitos con una cucharita en una tabla bien limpia.

Se secan al horno, que no debe estar muy caliente. Al otro día se sacan de la tabla con un cuchillo caliente; para esto se tienen dos (cuchillos) en agua hirviendo para ir remudando (cambiando). Se ponen a secar al otro lado.

Ya comenté anteriormente, que las tradiciones dulceras mas nombradas eran las de las monjas de conventos de la época de la colonia, y que lo fino era hacer dulces o mermeladas con la fruta entera dulces de hueso, que las de fruta molida o en puré era considerada poco delicadas y solo se convidaba a gente muy cercana a la casa, o sea de mucha confianza. También fabricaban confituras a partir de limón sutil y coquitos de palma, o el manjar blanco con leche hervida, armada con canela y vainilla.

En estos tiempos en que no es necesario cuidar tanto la etiqueta, me atrevo a compartir algunas recetas de mermeladas o dulces, seleccionando las que me parecen menos conocidas o las que me traen recuerdos de la niñez.

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Etiquetas: Camote, Dulce, Postre

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Ceviche de mejillones

18 Sep

Que delicia!!! Los disfrute mucho cuando viví en Santiago.

Gustolatino Gastronomia

(Escrito por Sebastián Baeza – COOKINGNOW)

Recolección de moluscos (Cortesía: ipacuicultura.com) Recolección de moluscos (Cortesía: ipacuicultura.com)

Chile es uno de los países más reconocidos por la calidad de los mejillones en el mundo. Su método de cultivo es bastante limpio, teniendo en cuenta que viene de las aguas del Pacífico. Los mejillones en general son muy saludables y de bajo contenido en grasa, lo que demuestra que las dietas de países costeros de América Latina llevan una alimentación muy beneficiosa para la salud y donde ingredientes como los mejillones aportan muchos nutrientes. Los choritos (como les llamamos en Chile), aportan al organismo ácidos omega 3, fósforo, potasio, zinc, vitamina B12 y mucho más. Este ingrediente ha sido parte de la dieta de los aborígenes de la zona durante mucho tiempo y está bastante arraigado a la cultura gastronómica chilena.

Ceviche de mejillones (por el chef Sebastián Baeza "Cookingnow") Ceviche de mejillones (por el chef Sebastián Baeza «Cookingnow»)

Y teniendo en cuenta que el ceviche es una de…

Ver la entrada original 801 palabras más

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Empanadas Chilenas

18 Sep

http://cocinartechile.blogspot.com

Anabella gracias por tu generosidad de obsequiarnos sin ningún egoísmo tus recetas, relatos, recopilaciones y conocimientos. Tu blog es  hermoso, un alimento delicioso para cuerpo y  el espíritu.

Feliz 18 de Septiembre!!!!

Ingredientes para el Pino (20 empanadas)

1 kg de asiento de picana o posta negra picada en cubitos de 1cm (Prohibido Carne Molida!!)

4 cebollas grandes cortada en cuadritos gruesos 2cmx2cm

4 cucharadas abundantes de manteca de cerdo (la típica hidrogenada)

1 cucharadita de comino

2 cucharadas de ají de color

1/2 cucharadita de pimienta

2 cucharaditas de sal

2 cucharaditas de salsa de ají o merken

20 aceitunas negras (sin cuesco de preferencia)

40 pasas remojadas (sin pepa, sultaninas)

5 huevos duros (Cortados en 4)

(*Posta negra: Es la forma de llamar en Chile al corte de carne que se saca del cuarto trasero (cara interna de la pierna) bovina o de res (carne de vaca) de forma redondeada, sin nervios, ni grasa; de color rojo oscuro. Los cortes de Chile son distintos a los acostumbrados en Reino Unido por lo que no existe traducción equivalente exacta. Se recomienda comprar un corte similar o bien preguntar por un corte en esa zona en la carnicería local.)

Preparación del Pino

Aquí el secreto es que la carne y la cebolla se fríen por separado.

En un sartén caliéntelo por un buen rato, ponga la manteca y Fría la carne en 2 cucharadas manteca de cerdo sólo hasta que se cueza muy ligeramente, para que pueda aportar su jugo cuando complete la cocción dentro del horno; alíñela la mitad sal, comino recién molido en el mortero de piedra y salsa de ají. En otro sartén grande, fría la cebolla con 2 cucharadas de manteca sólo hasta que se ponga ligeramente transparente, no la recueza demasiado porque perderá parte del jugo que deba entregar durante el horneado de la «caldua», con la mitad de la sal, ají de color y pimienta antes de retirar del fuego.

Mezcle la carne y cebollas, deje enfriar y ponga en la heladera. Este enfriamiento tiene por objeto que el jugo de la carne y cebollas se mantenga retenido para ser soltado sólo en el interior de la empanada y además hacerlo más fácilmente manejable para rellenarle porque la manteca se solidifica, el jugo se espesa y así se evita que el pino se desparrame. No cometa el pecado de agregar harina par espesar el jugo transformándolo en engrudo.

Ingredientes para la masa (20 empanadas)

1 kg de harina cernida (8 tazas)

200 gr de manteca caliente (o mantequilla)

1/2 litro de agua caliente

1/2 cucharada de sal

1 cucharadita de ají de color (preparado en una cucharada de aceite)

Preparación Masa

En una tabla de amasar, o simplemente sobre la mesa de cocina forme un cono de harina, ahueque su interior haciendo un cráter donde irá echando, alternadamente, salmuera, manteca y color. Con una cuchara revuelva el interior del cráter para mezclar los ingredientes. En esta primera etapa no meta mano porque se quemará. Una vez lista la mezcla inicie el amasado con ambas manos hasta homogeneizarla totalmente. Forme una pelota y abríguela con paños de cocina para evitar que se enfríe, porque en este caso se tomará de difícil manejo.

De esta bola de masa, retire porciones como una pelota de tenis para uslerearlas sobre una superficie enharinada para que no se peguen. Habiendo estirado la masa hasta obtener un grosor de 2 mm, proceda a cortar con un cuchillo una circunferencia, use como molde un plato extendido grande y deje listos los círculos para las empanadas.

Preparación Empanadas

Ponga dos cucharadas colmadas de pino en el centro de esta masa circular, corone con un trozo de huevo duro, una aceituna y dos pasas. Moje con los dedos todo el borde de la masa con agua tibia, para que al doblar una mitad de la circunferencia sobre la otra mitad, queden bien unidas; con los cantos de las manos oprima todo el contorno de la unión, haciendo presión para que la masa de adelgace y permita que los dobleces que efectuará no queden gruesos. Estos dobleces son dos si quiere la empanada en forma triangular con tres cachos y con tres dobleces si la quiere trapezoidal; le sugiero que las haga de ambas formas, dejando una de ellas para el pino picante y la otra para el picante suave, si es que ha dividido en dos el pino con proporciones diferentes de ají.

Barnice la superficie de la empanada con clara de huevo, usando un pincel si la desea brillante.

Pre caliente el horno a 200-220°C, Ordene la empanadas sobre la bandeja metálica enharinada.

Introduzca la bandeja y baje la llama al mínimo (140°C), espere 15 minutos y observe cómo va el dorado, si están muy pálidas suba la temperatura. Repóselas 10 minutos cubiertas con un paño, antes de llevarlas a la mesa.

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Etiquetas: Carne de Res, Cebolla, Chile, Empanadas

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Carne Mechada

18 Sep

 

Una de las preparaciones de carne más ricas de Chile es la Carne Mechada. Hoy queremos degustar este delicioso contigo así que a continuación te mostramos la receta de una rica Carne Mechada.

INGREDIENTES: (para 3 personas)

1/2 Kilo de posta rosada (o media bandeja del super), 3 o 4 dientes de ajo, 1 zanahoría, 1/2 cebolla, 1 copita de vino, 1 cubito de caldo maggi de carne o costilla, sal, pimienta y aliños a gusto.

PREPARACIÓN:

En primer lugar hay que ir haciendo punciones a la carne con un cuchillo afilado. En estos hoyitos que hagamos vamos introduciendo un poco de ajito y la zanahoría cortada en palitos chicos, tratando que nos quede bien repartido por todo el trozo de carne.

Cuando ya tengamos la carne repleta de zanahoría y ajo, tomamos la media cebolla y la picamos en corte pluma y la reservamos.

En una olla a presión calentamos un poco de aceite, cuando esté caliente le añadimos la carne y sellamos la carne por todos lados. Cuanto más doradita quede en esta primera pasada más sabrosa. Después agregamos la cebolla y aliñamos con la sal, la pimienta y las especias que quieras.

Revolvemos durante unos minutos y después añadimos una taza grande de agua hirviendo con un cubito de caldo maggi disuelto. Agregamos además la copita de vino.

Tapamos la olla a presión (el tiempo de cocción en una olla normal es de 2h) y esperamos hasta que esté lista, aproximadamente una media hora.

Una vez estamos listos servimos la carne acompañada de puré, papas duquesa, arroz, ensaladita o cualquier rico acompañamiento.

 

http://www.cuchareando.cl/taxonomy/term/1

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Chacarero

18 Sep

Cómo preparar un chacarero

Calebra en casa el día del chacarero y transforma la cena en una fiesta de sabores.

Otro día para festejar otro sándwich de la gastronomía chilena y, si es que el comercio lo dice, ahí estamos para aprovechar la jornada y degustar algo rico para almorzar o cenar.

Hoy es el chacarero el sándwich escogido para rendir honoresa un preparado para consumir cualquier día del año, porque es una obra maestra de sabor y combinación de ingredientes. Serán los frescos porotos verdes, el toque de ají justo, la mayonesa casera o la carne en su punto, cualquier de sus ingredientes hacen de este preparado el favorito de la cocina de miles de chilenos y chilenas que hoy lo buscarán en los locales de cocina casera, porque si bien es una receta de la cocina rápida, mejor se disfruta con el amor de la cocina de casa. Además, sus ingredientes son bastante sanos, por tanto, ¡adelante, a celebrar!

Un sándwich que es conocido en todo el mundo gracias a la publicación de la revista Time el año pasado, donde lo recomiendan como uno de los 13 preparados que debes comer.

(cc) puenteaereo |Flickr

Ojalá que el pan esté caliente o aprovechar de tostar junto a la carne, en la parrilla, horno o a baño maría para que que esponjoso. Ese punto también es importante al momento de mascar y celebrar esta oda de sabores. ¡Es hora de cocinarchacareros en casa y compartir con tus comensales de siempre!

Personas|1 (sume más ingredientes si todos/as se enteraron y estarán en la tarde en casa esperando sus chacareros)

Ingredientes

  • ½ taza de porotos verdes cocidos y cortados a lo largo (ejotes)
  • sal
  • aceite
  • pan de hamburguesa (frica) o marraqueta (batido), a su gusto
  • 4 rodajas de tomate
  • 1 cucharda de ají verde picado (conviene tener un poco más en caso de paladares más osados con este condimento)
  • 220 grs de carne, puede usar lomo o asiento (carne en láminas delgadas)
  • Mayonesa casera

Cómo preparar un chacarero

  1. En un sartén con un poquito de aceite o en una plancha, cocinar la carne aliñada con un poco de sal. Esta carne se cocina rápido. No más allá de 2 minutos por lado, sino quedará seca.
  2. Abrir el pan y untar cada tapa con mayonesa o mantequilla.
  3. Colocar en la base del pan los trozos de carne, enseguida el tomate, porotos verdes y ají picado.
  4. Cerrar el pan y disfrutar.

Fuente: Mi diario de cocina

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Locos Mayo

18 Sep

http://cocinartechile.blogspot.com

Anabella gracias por tu generosidad de obsequiarnos sin ningún egoísmo tus recopilaciones y conocimientos. Tu blog es un alimento delicioso para el cuerpo y el espíritu.

Los Locos Mayo son un plato típico de nuestra cocina chilena y para muchos, uno de sus favoritos, pero a la vez exclusivo, como para darse un gusto de vez en cuando, porque es su costo es bastante elevado.

A pesar de que el loco es un molusco caro por la veda que encarece este delicioso producto del mar, podemos jactarnos de poseer el mejor y único loco en calidad a nivel mundial, ya que somos uno de los dos países que tienen el privilegio de tener esta joya del pacifico.

Les recomiendo, a quienes andan veraneando, pasar por las cocinerías de nuestras caletas y disfrutar de este clásico de nuestra gastronomía nacional.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

10 Locos

1/2 Lechuga costina

5 Papas

1 Taza de mayonesa

1 Cebolla

1/4 Ramillete de cilantro

6 Limones

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN:

Si consiguen locos frescos y crudos, deben apalearlos mucho mucho antes de ponerlos a cocer. Se cuecen en agua hirviendo con sal y sin su concha, previamente lavados. Si tienen una olla a presión aun mejor. Los locos están listos después de hervirlos por 45 minutos aproximadamente, cuando ya estén blandos.

Se sirven con mayonesa y una ensalada de papas.

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Pichuncho

18 Sep

http://cocinartechile.blogspot.com

Anabella gracias por tu generosidad de obsequiarnos sin ningún egoísmo tus recetas, relatos, recopilaciones y conocimientos. Tu blog es  hermoso, un alimento delicioso para el espíritu.

Celebremos con un cóctel a la chilena!!!!

Primera parte: Los “traguitos”.

Comparto con ustedes el resultado de un pedido que me hicieron; se trataba de diseñar un cóctel para culminar una actividad musical cultural en la que se congregarían cultores de folclor chileno y público, este proyecto fue auspiciado por Fondart.

Gran desafío, ya que el presupuesto como siempre no era mucho, y surge la idea de hacer algo que fuera bien nuestro de modo de realzar y complementar con la comida y la bebida la identidad cultural Chilena.

¿Con que podemos brindar para empezar nuestro cóctel?

Tenemos varias opciones para elegir, hay un sin numero de mistelas, pero claro estas toman tiempo de preparación y quedan mas ricas si se las deja macerando. Aunque ahora y gracias al apoyo a micro empresarios rurales es posible encontrar varias marcas de mistelas.

El clásico es el pisco sour a la chilena, o un rico pipeño de esos blancos Italia que fríos son espectaculares y también hay unos pipeños tintos que personalmente no me gustan tanto. ¿Cómo quedaría un “terremoto” servido en una linda copa?, o un Serena libre…o un pichuncho incluso hasta el popular jote.

Si es invierno que bien queda un vinito navegado, o en verano un rico borgoña o clery, esta también el tradicional Licor de Oro de Chiloe. Y con tanto viña y vino de exportación nuestra lista de opciones se torna casi interminable.

Eso sí, de mi querido profesor en un curso de coctelería, aprendí que los aperitivos deben ser ácidos o amargos, porque eso estimula los jugos gástricos y jamás el aperitivo debe ser dulce, ya que es muy llenador y que la vaina tan usada en aperitivos, en verdad no clasifica como aperitivo. Y por favor no olviden junto al aperitivo, es necesario algo para el «mastique», para que no se nos suba a la azotea.

Vamos explicando….

 

Pichuncho

Se prepara en un vaso mezclador o en un jarro, se usa 2/3 de pisco, 1/3 de vermouth rosado y se pone por cada copa o vaso una cereza. Personalmente me gusta enfriarlo con algo de hielo y luego servirlo con una guinda marrasquino, si quienes me acompañan no son muy dadas a los tragos secos, lo endulzo un poco con el jugo del marrasquino.

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Etiquetas: Chile, Cocktail, Pichuncho

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Chupe de Mariscos

18 Sep

Chupe tradicional chileno en su Aniversario

Ingredientes 

  • 1 ½ kilo de choritos
  • 1 kilo de langostinos o gambas
  • 6 locos
  • 1 marraqueta
  • ½ cebolla
  • 2 huevos duros
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite
  • ½ litro de caldo de mariscos
  • 1 cucharada de maicena
  • ½ cucharada de ají de color
  • 2 cucharadas de queso parmesano
  • 2 cucharadas de perejil
  • 1 cucharadita de salsa de ají
  • 1 cucharadita de salsa de orégano
  • sal y pimienta

Preparación

 

  1. Cueza al vapor separadamente langostinos y choritos por 10 minutos. Repita la rutina con los locos y mezcle los caldos de estos cocimientos. Retire los choritos de sus conchas; pele las colitas de los langostinos, muela sus céfalo torax en la juguera y pase este producto por cedazo hasta obtener un puré. Pique los locos en cubos; fría la cebolla en la mantequilla y el aceite, agregue mientras se fríe la salsa de ají, el ají de color, orégano, pimienta y perejil, en ese orden; luego el pan remojado en el caldo de los mariscos y molido con las manos.
  2. Cocine 5 minutos revolviendo y agregue más caldo hasta obtener una crema semi líquidam disuelva la maicena en tres cucharadas de agua y viértala muy lentamente sobre esta salsa mientras hierve, revuelva sin cesar, controlando el grado de espesura que se obtiene.
  3. Trasvasije el guiso a seis pailitas enmantequilladas, salpique con huevo duro picadito, espolvoree queso rallado y lleve al horno durante 10 minutos; después de reposarlas brevemente, disfrute esta delicia.

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Como preparar aceite de coco – how to make coconut oil

18 Sep

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Tutorial de Empanada Chilena

18 Sep

empa

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Etiquetas: Tutorial de Empanada Chilena

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Central, mejor restaurante de Latinoamérica en 2015

18 Sep

Gastroeconomy

El portal de gastronomía empresarial y tendencias en ‘food culture’

por Marta Fernández Guadaño

 

El espacio gastronómico liderado por Virgilio Martínez y Pía León en Lima repite como líder en el listado regional 50 Best, recién presentada en México D.F. y que cambia el reparto dentro del Top 10 latinoamericano, entre los mismos diez establecimientos posicionados en 2014, pero en otras posiciones. Por detrás de Central, se colocan Boragó, de Rodolfo Guzmán, en Santiago de Chile; y Astrid y Gastón, con Diego Muñoz al frente y englobado en el grupo de Gastón Acurio.

Gastroeconomy_50Best_Latam2015_3Si el gastrosector global se mide a través de la lista The World’s 50 Best Restaurants, en su versión mundial y latinoamericana, Central ha sido, sin duda, uno de los grandes triunfadores en el último año. El espacio gastronómico liderado por Virgilio Martínez y Pía León en Lima lleva dos años ganando posiciones en el Top 50 mundial, en el que, desde junio de 2015, está colocado en cuarto puesto; mientras, en el listado regional elaborado por 50 Best para Latinoamérica, Central repite este año como número uno, puesto que ya obtuvo en 2014 y que, en 2013, fue para el también limeño Astrid y Gastón.

Es la principal conclusión de la presentación de la versión para Latinoamérica de la lista 50 Best,presentado hace una hora en México D.F. Así, si, en el ámbito mundial, solo El Celler de Can Roca, Osteria Francescana y Noma superan a Central; el restaurante de Virgilio Martínez (en la imagen, con Jordi Roca), con su apuesta por una cocina de alturas sometida a ingredientes de pequeños productores (aquí puedes leer un reportaje sobre su apuesta gastronómica), está considerado el líder latinoamericano, según los votos del jurado que compone el panel de este listado regional, que cumple en 2015 su tercera edición.

Así queda el Top 10 en Latinoamérica en 2015

  1. Central, de Virgilio Martínez en Lima
  2. Boragó, de Rodolfo Guzmán, en Santiago de Chile
  3. Astrid y Gastón, con Diego Muñoz al frente y englobado en el grupo de Gastón Acurio
  4. D.O.M., de Álex Atala, en Sao Paulo.
  5. Maido, de Mitsuharu Tsumura‘Micha’, en Lima.
  6. Quintonil, de Jorge Vallejo, en México D.F.
  7. Tegui, de Germán Martitegui, en Buenos Aires (Argentina)
  8. Maní, de Helena Rizzo y Daniel Redondo, en Sao Paulo.
  9. Pujol, de Enrique Olvera, en D.F.
  10. Biko, liderado por los españoles Bruno Oteiza y Mikel Alonso, en D.F.

Se trata de los mismos diez restaurantes que ocupaban el Top 10 de la edición 2014 del ránking elaborado para la región de Latinoamérica, con la diferencia de que se reparten las posiciones de otra manera, manteniendo, eso sí, a Central como líder. En 2014, de hecho, así quedó el Top 10:

  1. Central, en Lima (Perú)
  2. Astrid y Gastón, en Lima (Perú)
  3. D.O.M., en São Paulo (Brasil)
  4. Maní, en São Paulo (Brasil)
  5. Boragó, en Santiago de Chile (Chile)
  6. Pujol, en D.F. (México)
  7. Maido, en Lima (Perú)
  8. Biko, en D.F. (México)
  9. Tegui, en Buenos Aires (Argentina)
  10. Quintonil, en D.F. (México)

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Aquí se puede consultar el listado completo de los 50 mejores restaurantes en Latinoamérica en 2015 y también en este link. “Central retuvo su estatus como el Restaurante No.1 en esteranking anual en el que votan más de 252 expertos independientes de todos los rincones de América Latina, comprobando que los atributos que hicieron triunfar al establecimiento de Virgilio Martínez y Pía León el año pasado siguen tan vigentes como siempre”, señala la organización 50 Best en un comunicado

A destacar, entre otros, el avance de Gustu, liderado por Kamila Seidler y Michelengelo Cestari, en La Paz (Bolivia), bajo un proyecto social impulsado por Claus Meyer (fundador de Noma, con René Redzepi), que avanza del puesto 32 al 17 del ránking en Latinoamérica.

Además, el listado reconoce los mejores restaurantes en cada país un premio: Tegui, Mejor Restaurante en Argentina; en Uruguay, Parador La Huella (número 11); Gustu (17) en Bolivia yAlto (29) en Venezuela. El restaurant brasileño Lasai ha sido el ganador del Premio a la Mejor Nueva Entrada, patrocinado por LesConcierges, al debutar en la lista en la posición 16. El favorito de Bogotá, Criterión, ha ganado el Premio al Mayor Ascenso al escalar 21 posiciones, además del premio S.Pellegrino al Mejor Restaurante en Colombia por tercer año consecutivo.

Gastroeconomy_50Best_Latam2015_2

Dentro de la edición de Latinoamérica, también se han otorgado premios especiales como el concedido a Enrique Olvera: PremioDiners Club International por el Conjunto de su Obra 2015. Roberta Sudbrack es la ganadora del Premio Veuve Clicquot a la Mejor Chef Femenina de América Latina; y Astrid Gutsche de los restaurantes Acurio, Mejor Chef de Repostería de América Latina, patrocinado por Cacao Barry.

Comparación con el ránking mundial

Este listado regional puede interpretarse también en el contexto del ránking mundial, cuya edición 2015 se presentó el pasado 1 de junio en Londres. Según la lista global 50 Best(http://www.gastroeconomy.com/2015/06/la-lista-50-best-2015-en-una-docena-de-conclusiones-numericas/), Latinoamérica fue una de las regiones más beneficiadas en el ránking 2015, al pasar de 5 a 9 restaurantes en el Top 50. El gran triunfador fue Central, que subió once puestos del número 15 al cuarto, aparte de recibir el Premio Acqua Panna al Mejor Restaurante en América del Sur.

Perú potenció su peso en la lista, ya que, además de Central, hay otros dos limeños: Astrid y Gastón, con Diego Muñoz en la cocina y englobado en el grupo de Gastón Acurio, avanzó del 18 al 14; mientras Maido entró por primera vez en el ránking mundial 50 Best y se colocó en la posición 44.

En cuanto al resto de latinoamericanos, están el brasileño D.O.M., que perdió dos puestos del 7 al 9; el mexicano Pujol, que subió del 20 al 16; el brasileño Maní, que retrocedió del 36 al 41; al tiempo que entraron los mexicanos Biko (antes, en el puesto 59 y, en 2015, en el 37), y Quintonil, que entró directamente en el lugar 35, sin haber estado antes en el Top 100; y el chileno Boragó, que subió del 91 al 42 (empatado con el español Tickets). Así, las cuatro nuevas entradas de Latinoamérica proceden de Chile, Perú y México: Boragó, Maido, Quintonil y Biko.

Fuente de las fotos: The World’s 50 Best Restaurants Latinoamérica.

Noticias, Tips con nombre y apellido, Virgilio MARTÍNEZ – Etiquetas: 50 Best, Astrid y Gastón, Boragó, Central,chefs, D.F., Latinoamérica, Lima, México, Pía León, Rodolfo Guzmán, The World’s 50 Best Restaurants, Virgilio Martínez

Acerca del autor

Marta Fernández Guadaño
«Soy economista de formación y periodista de profesión. Mi vocación es escribir, casi de lo que sea. Pero un cóctel de ‘factor destino’, gustos personales y carácter inquieto me empujó a la gastronomía, un ámbito que era uno de mis grandes hobbies y del que empecé a escribir inicialmente de forma circunstancial. Aquello avanzó, le apliqué el enfoque económico-empresarial, que es el que conocía, y se hizo una ‘bola’ que ha dado como fruto principal el portal GASTROECONOMY. Soy inquieta, casi hiperactiva, espontánea, directa y muy trabajadora. Creo en la capacidad infinita de las personas para reinventarse a sí mismas. Por eso, considero que uno puede estudiar Ciencias Empresariales; encaminar su vida profesional hacia los medios de comunicación; especializarse en periodismo sobre medio ambiente, auditoría, temas jurídicos, gobierno corporativo y ‘management’; crear e impulsar en sus ratos libres una marca para hacer broches y collares como SesiónVermú (www.sesionvermu.com) y dar el salto al periodismo gastronómico con enfoque económico, sin que eso responda a ninguna estrategia traumática ni complicada. El lujo es poder escribir, algo que me encanta y que me enseñaron a hacer en mi casa y en el diario económico Expansión (www.expansion.com)”. …POR QUÉ NOS GUSTA MARTA EN GASTROECONOMY: Porque Marta es quien ha ideado este proyecto y quien cree ciegamente en su potencial.

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Chile sorprende con su cocina

18 Sep

Anabella, gracias por compartir tus investigaciones y conocimientos.

¿Hay cultura gastronómica en Chile?
Curanto al plato.
http://www.izt.uam.mx/contactos/n66ne/Cocina-tierra.pdf

Para tener una buena pista es cosa de echar una mirada a los menús de los restaurantes; si lo han hecho sabrán que difícil resulta encontrar un rico ajiaco, una sopa de pantrucas o la antigua palta cardenal, que hablar del puré de arvejones, de las cazuelas con trigo majado, de las cocadas de zanahorias o del uvate. Será que este tipo de comida no vende, como contraposición piensen en cuantos locales de sushi hay ahora último por todas partes, se ha preguntado ¿a que se debe?Será solo por la globalización, nuestra siutiquería; o tendrá algo que ver con que nos falta bastante para considerar nuestro propio patrimonio cultural.

Nuestros hábitos alimenticios han variado, el país ya no da la pelea por la desnutrición; ahora es por el sobre peso, la obesidad; o igual de malo por la anorexia y la bulimia. Hay muchas razones para estos cambios, pero también hay expectativas y mejores horizontes en el tema de las comidas y nuestra salud.

Aprovechemos el hito que implica el bicentenario, y re descubramos nuestra gastronomía. Personalmente, he tenido la suerte de volver al campo, de recorrer lugares y adentrarme en las cocinas de gente común y corriente, alejadas de las modas, con dificultad muchas veces para abastecerse; tema que pareciera será un gran problema mundial. Estas escapadas me han permitido reafirmar mis convicciones de que la gastronomía es innegablemente una fuente de identidad.

Recordé haber leído varias entrevistas en periódicos y revista chilenas durante el verano, Intentando entregarnos información de quienes piensan, estudian o viven de las comidas; me refiero entre otros a algunos periodistas, investigadores y chef; también leí con agrado acerca iniciativas gubernamentales para impulsar el rescate y difusión de nuestro patrimonio a través de las comidas tradicionales.

La gastronomía es una innegable fuente de identidad de cualquier país; hay frases célebres al respecto: “dime que comes y te diré quién y cuán básico eres, si comes solo para alimentarte; cuán aprensivo eres. Si comes en busca de afecto… Si comes entendiendo lo que comes, que culto o que civilizado eres si comes en busca de tus raíces para entender tu historia. (Revista Ya, 16/11/2007).

Comemos para seguir vivos, para reconocer y valorar nuestro pasado. Alimentarnos es un hecho cultural y como país debiéramos tener una imagen alimentaria que nos distinga, transmitiendo nuestra cultura particular de generación en generación, reconociendo y valorando nuestras tradiciones. No podemos perder el hilo… perderíamos nuestra identidad.

Nuestra gastronomía es muy particular, con influencias de pueblos originarios, de los españoles y de varias otras corrientes migratorias que han ido influenciando y modificando “nuestras cocinas”. No se trata de dejar de comer hamburguesas o sushi, sino de tener claro cuales son nuestras particularidades gastronómicas, de conocerlas, probarlas, difundirlas y eso pasa por rescatarlas y revalorarlas.

Podemos crear rutas gastronómicas que resalten lo nuestro; ya se está haciendo con el vino y no se trata de puro tomar, ¡también hay que comer!

Sigamos pues conociendo algo mas de nuestras comidas, ya llegarán tiempos mejores en que podamos lucir nuestros platos sin hacerles modificaciones sofisticadas, sino preparándolas tal cual, pero cuidando la higiene, la preparación y la presentación. Enseñando las preparaciones en los colegios y universidades, teniéndola en las cartas de los mejores restaurantes, y ofreciéndolas en rutas gastronómicas a lo largo y ancho de Chile.

Cocinar con piedras calientes:

www.bradanovic.cl/18_2004/18_2004.htm

Esta es una antigua tradición, no solo chilena, varias culturas adoptaron el uso de piedras calientes dentro de su sistema culinario y esta ligado a operaciones simbólicas de las distintas sociedades al entender “que somos lo que comemos” (Sonia Montecinos 2003).
Las primeras sociedades humanas utilizaron las piedras para fabricar armas y utensilios, posteriormente al conocer la manipulación del fuego, las piedras fueron combustibles y recipientes (o continentes) en la cocción de muchos productos, además se utilizaban para la molienda de granos.

Entre las preparaciones con piedras calientes que se pueden encontrar hasta hoy en día en nuestro país podemos mencionar:
Por el norte la guatia o wuatia y la pachamanca legado del mundo andino, el curanto del sur que asociamos a lo chilote, avestruz cocinado con lajas calientes del mundo magallánico (challa o chashkin), otro tipo de curanto proveniente de la Isla de Pascua llamado Umu o Umu Ta’o.

www.islandheritage.org/terapanui/Te%20Rapa%20Nui%20-%2021.pdf

Comencemos por el Umu Ta’o, quizás es una manera de reivindicar lo poco que conocemos de Isla de Pascua, su cultura y tradiciones.

Umu Ta’o

Es el curanto tradicional de Isla de Pascua. Se prepara en un hoyo en el piso que es cubierto con piedras volcánicas, las que calentadas hacen las veces de horno.

Se disponen en el hoyo aprovechando las piedras previamente recalentadas distintas carnes generalmente de cerdo y aves de corral, mariscos, pescados y verduras que se cocinan lentamente con el calor generado por las piedras. Se tapan los ingredientes con hojas de plátano y se cubre todo con tierra, de modo de mantener el calor durante la cocción. Esta preparación se acompaña con camote (batata) sin pelar, taro y «Po’e» que es una mezcla de taro, plátanos, harina y azúcar que se envuelve para su cocción en hojas de plátano, y agrega al Umu Ta’o, el hoyo del curanto.

Artesanía andina boliviamall.com/catalog/images/ARMIN010.jpg

La Calapurca

Plato que se prepara y come hasta hoy en día en el Norte Grande, en las zonas aymaras tanto del altiplano como del valle, es un plato milenario cuyo vocablo es tomado de los indios y que describe las piedras calentadas al fuego con que se cuecen carnes o pescados; estas se echan en el agua con que se cuece la comida.

Se preparaba calaphurca de cuy denominada, calapurca huango; de pescado a la que llamaban calaphurca chualla. (Bertonio, 1984).

Otra descripción es la de Rodolfo Lenz (1910), quien nos relata que la calapurca es el guiso que se cuece con piedras calientes, palabra que viene del quechua y que en argentina se la define como “sopa preparada con carne, mote y pan calentado en piedras puestas al rojo”.

De las calapurcas actuales, es sabido que es un plato reponedor de trasnoches y de exceso de traguitos; es un plato contundente y llenador. La preparan con mote pelado y carne, de preferencia lomo de alpaca ya que dicen que le da un sabor especial, hay quienes la preparan con pollo; luego algunos le agregan la papa molida igual que para los picantes, se añade ajo, cebolla, sal y cilantro. Hay quienes le agregan ají, del seco llamado locoto, y a veces un condimento de color semi rojizo con algo de picante (sibarita). Lo fundamental es usar piedras de rio bien lavadas y calentadas sobre leña hasta que se pongan blancas, se echan a la olla, eso es lo que le da el sabor especial al plato, para servir saque las piedras.

El historiador peruano Ricardo Palma describe que este plato gustó mucho a los españoles en la época de la conquista relata de un “gran banquete” en 1608 en que para una celebración se sirvió la “carapulcra” con conejo.

Carapulcra
(Receta peruana, adaptada para cocinar sin piedras calientes, se recomienda cocinarla en ollas de barro, lo que le dará el sabor especial.)

½ kilo de papa seca
½ kilo de pollo o gallina troceada
3 cucharadas de aceite o manteca
½ kilo de carne de cerdo (pecho o chicharrón)
½ taza de maní tostado sin sal
2 cucharadas de ají panaca licuado
1 cucharada de ají amarillo licuado
1 cebolla
2 cucharadas de ajo molido
Pimienta y comino
3 cucharadas de vino dulce
1 taza de caldo de gallina
6 rosquitas de manteca
1 clavo de olor y canela
1 pedazo de chocolate amargo.

Hay que comenzar por comprar papa seca (color ámbar) y limpiarla bien, luego se la tuesta en una sartén sin grasa 3 a 4 minutos hasta que quede dorada oscura. Después se la remoja una hora en agua, se lava varias veces hasta que el agua salga cristalina.

Se fríe la cebolla roja picada, en manteca hasta que dore, se agrega el ajo, pimienta y comino, se añaden trozos de cerdo y pollo.

El ají panaca se ha remojado del día anterior, se hierve varias veces, cambiándole el agua y se termina licuando con aceite. A este ají se le agrega una cucharada de ají mirasol molido, el calvo de olor y la canela; se pone en una olla con la cebolla refrita, hasta que dore y se le agrega agua hasta cubrir, cocinando unos 10 minutos.
A esto se agrega la papa seca y escurrida, se hierve medio tapado hasta que ablanden las papas, se agrega el oporto.

Por otra parte se licua el maní tostado con el caldo, hasta que quede un poco espeso y se vierte en lo anterior.

Se cocina 15 a 20 minutos a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando, finalmente se agrega el chocolate amargo rallado y se deja reposar 172 hora antes de servir, se acompaña con arroz blanco.

Pachamanca
kleph.com/cook/images/pachamanca005.jpg

Pachamanca

Este término viene del quechua y significa conjunto de alimentos cocidos bajo tierra, sobre piedras calientes, o lugar donde la tierra se convierte o toma la forma de una olla. Pacha es tierra y manka es olla.

La cocción de alimentos en la tierra se difundió en todo el pacífico, desde nueva Inglaterra a tierra del fuego, la magia de estas técnicas pre cerámicas está en las texturas y olores que emanan de la entrega que el hombre y la tierra se prodigan mutuamente (travelperu.com). Pareciera ser que la Pachamanca tiene su origen en la “watia” en la que también los alimentos son cocidos en contacto con terrones de tierra caliente (toira).

La Pachamanka es actividad de machos. No se aprende de una sola vez, se hereda del conocimiento de abuelos y de padres a hijos. La profundidad de la tierra no es muy honda, es la exacta.

La elección de las piedras es importantísima. Los conocedores las elegirán y traerán del mar, son aquellas que la mar arroja a la playa, son las mejores porque han resistido y sobrevivido a los golpes del mar y de la vida, y no se han convertido en polvo ni arena.

”El verdadero pachamanquero guarda sus piedras. Estas piedras nunca más beberán agua. Solo beberán el jugo de las hierbas frescas. “Si se las mojan se debilitan”. En ella acumulan y conservan el alma de pasados sabores de hierbas silvestres. Las piedras sudan, exudan, suelta y retienen sabores y recuerdos. En una edificación de ritual arquitectónico se van acomodando en su lugar exacto desde su base.

Después de largas horas de ser calentadas al fuego, se colocan gradualmente en torno a las carnes que van desde el sabroso y sensual chancho que parece la carne más rendidora hasta la carne del tierno y delicado cuysito, entre piedras, carnes y piedras, ira el perfume penetrante de las hiervas. Ellas con su colorida fragancia envolverán diligentes y generosas a las papas, ocas, choclos, humitas, habas. Indispensable el Paico, la muña aromática, el Huacatay, y el chincho. La Marmaquilla, quilla significa luna, “hierva que duerme con la luna”, esta se cierra al llegar la noche, sirve para perfumar, cuidar y proteger la preñez de la tierra.”http://travel.peru.com/travel/idocs/2002/9/9/DetalleDocumento_45705.asp

Preparando una Watia

Watia

La Watia es de tradición aymará, un curanto andino, similar al de rapa nui y al williche-chilote; es un cocimiento de mariscos, carnes y verduras realizado en un hoyo y cocinado en piedras previamente calentadas al fuego, su cocción se produce por vapor, al ser tapado el hoyo con hojas de alfalfa, paños y tierra.

Watia

Las cantidades se calculan según el número de comensales, lleva carnes: vacuno, cerdo, alpaca, pollo, cordero, pueden ser a gusto. Además aliños como pimienta, comino, ajo, locoto y sal. Camote, zapallo, choclo y papas.
Se comienza por hacer un hoyo en el suelo con piedras previamente calentadas con fuego.

Aparte se cocinan en una olla las carnes elegidas, se aliñan y al estar cocinadas se pone la olla entre las piedras, rodeándola con camote, zapallo, choclo y papas, los zapallos se recomienda ponerlos envueltos en papel aluminio. Finalmente se cubre todo con hojas de choclo o de alfalfa, sobre esto se ponen sacos mojados y se cubre todo con tierra. Demorará una hora en estar listo, para servir acompañe de papa chuño y ensalada de berros y lechuga y el infaltable vasito del jugo de la cocción de las carnes al lado.

Nota, la papa chuño es la papa nueva que se pisa y se deja a la intemperie durante meses, ahí se ennegrece y se cocina como cualquier papa. ( afuegolento.com y en revista serindígena.cl).

A continuación imágenes que «tome prestadas» de http://www.bradanoviv.cl/18%202004.htm en las que se muestra muy claramente el proceso de preparación de una watia y se agradece que hayan personas que tomen fotos de preparaciones tradicionales.

Hoyo con una torre de piedras cuidadosamente superpuestas.


Adentro arde el fuego.

Mientras se van adobando los ingredientes


y las infaltables humitas, para el toque.


Cuando las piedras se ponen blancasse comienza a desarmar la torre, con palas y mucho cuidado


Se coloca lo más lento en cocer en la parte de abajo.
Y adentro de cada olla o bandeja una piedra caliente impregnada en agua salada
Entremedio una sabrosa cama de habas cocidas al vapor, se tapa con hojas de alfalfa.

Finalmente se tapa todo con tierra para que no escape nada de humo .

Como esta es una watia legal, el anfitrión ofrenda una mesa dulce para ofrecer a la pachamama y para que todos los participantes tengan suerte.

La mesa consiste en un paño cuadrado que representa los cuatro suyos en que se divide el mundo según la visión tradicional, encima van los confites, chaya , serpentina e incienso.

Watia
Plato tradicional andino.

500 g de Carne (vacuno, cerdo, alpaca, pollo, cordero)
1 Camote (zapallo)
Aliños a gusto (pimienta, comino,
4 Papas locoto
Choclo (maíz)
ají, sal

Se hace un hoyo en el suelo con piedras previamente calentadas con fuego.
Aparte, se cocina en una olla todo tipo de carnes según elección (pollo, cordero, alpaca, vacuno, cerdo). Se añaden aliños (pimienta, comino, locoto (rocoto) ají, sal). Cuando está cocinado se pone la olla entre las piedras y se rodea con camote, zapallo, choclo y papas. Los zapallos se colocan envueltos en papel de aluminio.

Finalmente se tapa todo con hojas de choclo o alfalfa. Sobre esto se colocan sacos moja- dos y se cubren con tierra.
En una hora está listo. Se sirve con un vasito de jugo de la cocción en la olla, además de papa chuño, ensalada de berros y lechuga.
La papa chuño, es una papa nueva que se pisa y deja en el techo a la intemperie durante varios meses. Allí se ennegrece y luego se cocina como cualquier papa.
http://jaja.cl/?a=1113

Curanto www.izt.uam.mx/contactos/n66ne/Cocina-tierra.pdf

Curanto y Pulmay

Son los cocimientos en hoyo y con piedras calientes que mas conocemos los
chilenos, el curanto se prepara en hoyo y el pulmay es en olla.

El curanto nos lleva a chiloé, aunque su preparación se conserva en Llanquihue,
Valdivia y “Arauco”, viene del mapuche curantu y curantún, la idea es “lo que se
prepara con muchas piedras (Lenz 1910).

Es un cocimiento de mariscos, carnes de cerdo, vacuno y pollo, panes de papa
(milcao y chapalele), se agrega algunas legumbres como habas o arvejas
tiernas y en vaina, hojas de nalca (planta sureña de tallo grueso y jugoso de sabor mas bien ácido y de hojas grandes), pangue o tepe, si no hay a mano se usan hojas de repollo. Hay veces que le agregan algunas algas marinas.
Se parte por preparar un hoyo, que se rellena con bolones, sobre ellos se hace
fuego hasta que las piedras queden al rojo.

Luego se limpian los tizones y se van ordenando por capas los alimentos y se
Cubren con hojas para evitar que escape el vapor. Demora alrededor de una
hora en estar a punto.

Pulmay izt.uam.mx/contactos/n66ne/Cocina-tierra.pdf

Para hacer el pulmay, que es el curanto en olla, le recomiendo poner al fondo de la olla una cebolla pelada y entera, una cabeza de ajo entera sin pelar y luego ordenar por capas las almejas, el pollo, las carnes y longaniza, los choritos y encima un generoso chorro de vino blanco, para que el juguito quede más sustancioso.

Y así con nuestros platos preparados con piedras calientes.
¡Que los disfruten!

Publicado por Anabella en 15:22  

http://cocinartechile.blogspot.com/2008/05/chile-sorprende-con-su-cocina.html

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La fiesta en torno a la cocina y la familia comienza con Ñam Santiago

18 Sep

 vinhosdeprovence |Flickr

ACTUALIDADCHILE

La fiesta en torno a la cocina y la familia comienza con Ñam Santiago

En el año en que la gastronomía chilena vive su gran momento, ÑAM entrega su quinta versión con más sabor que nunca, con todos y para todos.

#SOMOSFAMILIA porque justamente los padres, abuelos, hermanos, amigos, colegas y todas las personas con las que se crece o comparte a lo largo de la vida, dan forma a esos recuerdos y sensaciones que van marcando la esencia de cada persona, su identidad y tradición; esas experiencias en común, identifican un país… el sentarse a la mesa, es una acción diaria que todos hacemos, casi de la misma forma, prácticamente en los mismos horarios… el comer nos une.

ÑAM 2015 se divide en dos grandes áreas: profesional y familiar distribuidas en los siguientes días:

Ñami y talleres: martes, miércoles y jueves
Cerro Santa Lucía: viernes, sábado y domingo

Martes 14, miércoles 15 y jueves 16 dirigido a un público más experto, ese que quiere profundizar conocimientos, aprender de técnicas, escuchar en que está la gastronomía y cómo a través de ella generamos nuestra propia identidad.

Viernes 17, sábado 18 y domingo 19 en el cerro Santa Lucía para toda la familia, para recorrer, aprender, comprar, disfrutar y comer.

Chile, como anfitrión de este importante festival, reúne a importantes representantes de la cocina peruana, mexicana, argentina, colombiana, boliviana, brasileña y española, quienes junto a destacados chefs nacionales, dan vida a ÑAM Santiago 2015, plataforma de encuentro y celebración.

Ver en YouTube

¿Quiénes vienen?

Esta familia culinaria convocó a los siguientes invitados internacionales:

PERÚ: LA PANDILLA DE “LECHE DE TIGRE”
Gastón Acurio, Virgilio Martínez (Central en Lima y Lima en Londres), Mitsuharu Tsumura (Maido) y Héctor Solís (Fiesta y La Picantería)
Cuatro amigos cocineros cuyo objetivo es recorrer el mundo mostrando los sabores peruanos.

ARGENTINA: LOS CHÉ
Narda Lepes (reconocida y destacada chef), Germán Martitegui (restaurante Tegui) y Tato Giovannoni (bartender Florería Atlántico) son el trio de oro de Argentina.

COLOMBIA: LOS DEL CIELO
El chef Juan Manuel Barrientos, dueño del restaurante El Cielo en Medellín, Bogotá y Miami, deslumbra a sus comensales con un menú nunca antes visto; por otro lado a través de su fundación también llamada “El Cielo”, Barrientos capacita a ex militares junto a ex guerrilleros de la FARC para que juntos cocinen en paz. Visitará los talleres de ÑAM junto al sargento Romero a contar la experiencia de la familia Barrientos.

MÉXICO: LOS CUATES
Jorge Vallejos del restaurante Quintonil viene a ÑAM nuevamente, esta vez acompañado de Edgar Núñez del Sud 777, destacado restaurante de ciudad de México. Ambos cocineros pertenecen al Colectivo Mexicano de Cocina, desde diversos cocineros se unen en pro de fomentar el diálogo entre profesionales gastronómicos estableciendo vínculos entre cocineros, productores y estudiantes.

BOLIVIA: LOS GUSTU
Marcan tendencia en La Paz realizando preparaciones notables con productos originarios y locales, comprometiéndose con proyectos sociales relacionados con la alimentación. A través, de su fundación “Melting Pot” (fundada en Dinamarca y desarrollada en Bolivia) nos visitarán Michelangelo Cestari junto con la jefa de cocina de Gustu, Kamilla Seidler.

BRASIL: LOS CASTANHO
Desde el restaurante Remanso do Bosque, llegan a Santiago los hermanos Thiago y Felipe Castanho, quienes han armado una red de proveedores que nutren su mesa. Su propuesta se basa en la cocina amazónica tradicional junto con la contemporánea. Trabajan en el proceso de investigación y recolección de productos locales y silvestres, llevado a técnicas modernas y nativas de Brasil.

ESPAÑA: LOS BCC
Basque Culinary Center (BCC) es una institución líder en formación universitaria, investigación e innovación que incluye la primera Facultad de Ciencias Gastronómicas en España y un Centro de Investigación e Innovación en Alimentación y Gastronomía. Y este año viene una nueva y gran hermandad: estarán con nosotros Joxe Mari Aizega (director) y Diego Prado quien es el primer chileno en entrar a trabajar con ellos. Una dupla de oro.

Entre los invitados nacionales a esta fiesta de la gastronomía se encuentran:

LOS PEBRE
Esta corporación por las cocinas de Chile tiene un norte: poner en valor la cocina, los vinos y la memoria gastronómica del país. Aquí conviven cocineros, empresarios gastronómicos y del vino, sociólogos, periodistas, artistas audiovisuales, ingenieros comerciales, quienes trabajan por nuestras cocinas.

LOS MIELE
Alex Dioses (CostaMia) se junta con Mathieu Michel. A ellos no sólo los une la misma profesión, sino también una amistad de años. Ambos son embajadores de Miele, la gran marca alemana de cocina.

LOS MOVI
Movimiento de Viñateros Independientes, grupo de amigos que hacen vinos de forma distinta, sus vinos son personalizados y a menor escala. Una verdadera agrupación que rescata los tesoros del vino nacional.

EL COLECTIVO
Rolando Ortega de Salvador Cocina y Café, Manolo Aznar de Colmado Café y Gustavo Moreno de Soul Kitchen, cocineros todos unidos al cervecero Ben Wood y creador de Beervana más Jake Standerfer experto en café, dan vida a El Colectivo

LOS LIGURIA
El bar restaurante más importante de Chile. Negocio familiar que hoy es un estandarte y referente nacional.

LOS COMPIPAS
Ciro Watanabe (Osaka), Tomás Olivera (chef) y Werne Nuñez (conductor radial apasionado por el comer), quienes hablarán sobre la hermandad peruana-chilena en torno a la cocina.

LOS BIO
Álvaro Espinoza se dedica a fecundar vinos biodinámicos, desde los exitosos vinos Emiliana hasta su propio proyecto familiar Antiyal, elaborado con uvas orgánicas junto con prácticas de sustentabilidad entregando mejor calidad y expresión.

LOS 99
Kurt Smith y Gustavo Sáez son los fundadores de este restaurante que representa la cocina Chilena contemporánea vanguardista.

LOS SACCO
La familia Sacco es la creadora del Divertimento Chileno, que tiene más de 20 años de experiencia practicando una cocina que entrelaza los sabores italianos junto a los chilenos, cocina a cargo de la chef Flaminia Sacco, con el apoyo de su hermana Michi y el patriarca Bruno.

LOS AMBROSÍA
Ambrosia, negocio familiar a cargo de la reconocida chef Carolina Bazán. Hoy en día es uno de los mejores restaurantes del continente.

LOS D.O.
D.O. fue inaugurado el año pasado por el chef Juan Morales.
Trabaja con la Fundación Juntos Cocinamos, creada por el chef para integrar a personas de bajos recursos en la cocina, quienes son parte de su equipo de trabajo. Junto a su cuñado Diego Varas representan la nueva cocina chilena.

LOS ANCESTRALES
Juan Manuel Pena, (Peumayén) entrega preparaciones y productos de los pueblos originarios chilenos como Mapuche, Aymara y Rapa Nui.

LOS PASCAL
Hermanos a cargo Kitchen Club, proyecto que nace en Madrid con el objetivo de entregar un multiespacio a la cocina. Carlos Pascal (arquitecto) desarrolló un lugar en el que se pueda hacer un evento hasta tomar clases de cocina temáticas, junto a su hermana Javiera.

LOS AMARES
Pablo Godoy y su cuñada Giselle Cristino fusionan los productos del mar con la cocina del norte en Amares.

Así viene #ÑAM2015, abierto a todos, más popular, dentro de un escenario ícono como lo es el Cerro Santa Lucia, donde siglos atrás todo partió con la fundación de Santiago. Volvemos al origen, a las raíces, a lo esencial, a la familia. La gastronomía está contactándonos con nuestra identidad, en Chile y Latinoamérica, por eso queremos vivirla y disfrutarla en familia.

Sobre las entradas, abonos, compras on line por adelantado, ofertas especiales, más información sobre los invitados latinoamericanos y todo sobre ÑAM, próximamente en Ñam Santiago.

¡Están todos invitados!

@niamsantiago
#SomosFamilia
#ÑAM2015

Fuente: Comunicado de prensa

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El desapego lleva a relaciones sanas

18 Sep

INTELIGENCIA EMOCIONAL

 

Para tener una relación sana debemos aprender el desapego, pues no es recomendable estar con alguien por miedo a estar solo o para que nos haga feliz. Al escoger estar con una pareja debemos sentirnos felices y seguros solos o acompañados, así no cargamos la relación con expectativas que no permitirán su crecimiento.

El desapego o ‘soltar’ es una lección esencial de aprender, pero es un concepto difícil de asimilar y entender, por eso comparto algunos puntos que aclaran lo que es y lo que no es:

* Soltar no es mostrarnos indiferentes y actuar como que la otra persona no nos importa, sinohablar con honestidad y una vez expuesto lo que sentimos dejar que la otra persona escoja lo que siente en el momento.

* Soltar no es cortar los vínculos para alejar a alguien de mi vida, sino respetar a los demás como son y tomar conciencia de que no podemos controlar a nadie.

* Soltar no es ser pasivo, sino actuar sin expectativas y aprendiendo las lecciones que los acontecimientos presentan.

* Soltar no es sentirnos impotentes, sino saber que el resultado final está en otras manos y aceptar ese hecho.

* Soltar no es no planear nada, sino tomar el día y lo que nos sucede como se presenta y apreciarlo aunque sea diferente a lo que planeamos.

* Soltar no es abandonarnos y actuar como que nada me importa, sino aceptar que aunque tengamos debilidades y temas por sanar daremos lo mejor de nosotros mismos.

* Soltar no es no hacer nada por nadie, ni hacerlo todo, sino comprometerse con ellos, darles el coraje y el apoyo necesario para que alcancen su potencial, pero honrar lo que finalmente escojan hacer.

* Soltar no es desechar el pasado y lo que hemos aprendido de él, sino crecer en el presente para lograr un mejor futuro.

* Soltar es dejar que cada uno se haga cargo de su propio destino.

* Soltar es aceptar a los demás con sus luces y sus sombras.

* Soltar es aceptar lo que la vida nos trae.

* Soltar es liberar la resistencia a lo que no deseamos experimentar.

* Soltar es liberar las expectativas, tanto las positivas como las negativas.

* Soltar es amar sin imponer condiciones.

Cuando ya hayas logrado el desapego, la vida te regresará a aprender a estar con alguien. Porque, a veces, llegamos a sentirnos tan bien solos que entonces nos da miedo abrir el corazón al amor y volver a sentirnos vulnerables.

Aprender el verdadero desapego requiere asumir el riesgo de estar feliz con alguien y sin ese alguien.

soyespiritual.com/amor/el-desapego–lleva-a-relaciones–sanas.html

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