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Vinos Kohlberg

3 Ene

Les comparto el sito donde encontraran toda la variedad y las direcciones donde hacer sus pedidos de uno de los vinos mas antiguos y tradicionales de Bolivia. También encontraran una Guía del Catador, que da todas las pautas para hacer una buena Cata.

http://www.bodegaskohlberg.com

  • Cabernet Sauvignon.
  • Syrah
  • Malbec
  • Barbera

Varietales Blancos:

  • Ugni Blanc
  • Pinot

Vinos de Corte

  • Vino fino tinto
  • Vino fino blanco
  • Dulce Natural
  • Tipo Oporto

En la actualidad vinos Kohlberg cuenta con más de 115 Has. de vid cultivadas de uvas viníferas con cepas importadas de Francia como ser Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah, Barbera, Grenache, Carignane, Merlot, Alicante, Chardonnay, Macabeo, Parrellada, Semillón, Ugni Blanc y tempranillo.

Dirección Av. Jorge Paz GalarzaBarrio San Jorge No. 1TarijaBolivia
Teléfono (591 – 4) 663-6366
Fax (591 – 4) 664-2782
Website http://www.bodegaskohlberg.com/
Email ventas@bodegaskohlberg.com

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SALUD Historia – Origenes del Qigong o Chi Kung

3 Ene

Si acoges el mundo entero en tu corazón, tienes un buen dominio del Yin y el Yang, respiras el Chi esencial y mantienes una mente sana y tranquila, tus músculos funcionarán suavemente y vivirás tanto tiempo como exista la tierra.
Canon de Medicina Interna del Emperador Amarillo – 500-300 A.C.)

 Como método profiláctico, el Qigong tiene su origen en la más remota antigüedad china. Evidencias históricas indican que durante el tiempo de la Dinastía YAO las personas utilizaban una danza para fortalecer el cuerpo y regular la respiración y la circulación de la energía (QI) y la sangre para curar sus enfermedades. Investigaciones hechas por GUO MORUO, historiador y Presidente de la Academia China de Ciencia, han constatado la existencia de ejercicios de respiración en las escrituras de Bronce, JIN WEN, de la Dinastía ZHOU ( 1.100 -221 A.C. ).

Ilustraciones de Chi Kung de un original encontrado en el Dao Ying Xing Qi FaDurante los períodos de Primavera y Otoño, y el de los Estados Guerreros ( 720-221 A.C. ), el Qigong se desarrolló como nunca antes. DAO YIN SHU, una forma antigua de Qigong, era muy popular durante esa época. En una reliquia cultural del Período de los Estados Guerreros, estaban inscritas las siguientes palabras: «Toma una profunda inspiración y hazla descender al DAN TIEN. Mantenla allí durante un rato, y después espírala como germina la hierba, hasta que vaya a la punta de la cabeza. De esta manera la energía vital subirá, y la Yin bajará. Aquellos cuyas energías vitales Yin/Yang sigan su propio camino vivirán; de otra manera, morirán«.

El Juego de los Cinco Animales
El Juego de los Cinco Animales

 Entre los múltiples objetos que se encontraron en la excavación de la tumba 3 de MAWANG DI en CHANGSHA, la capital de la provincia de HUNAN, destacan libros sobre DAOYIN de la Dinastía HAN DE OESTE (206 A.C. – 24 D.C.), que incluyen figuras de ambos sexos y de diferentes edades, pintadas a color en 44 piezas de seda de DAOYIN. Algunos de ellos, imitan movimientos del tigre, ciervo, oso, mono y pájaro; a los que después se les llamó : «WU QIN XI» o «El Juego de los Cinco Animales». Y en otro, al lado de una figura que está moviendo las manos hacia arriba y hacia atrás se lee : «Mira hacia el cielo y espira».

el Emperador Amarillo Como tradición la historia de la teoría del QI o CHI empieza con el nacimiento de la Medicina Tradicional China, (en el reinado del Emperador Amarillo, hace 2.300 años aproximadamente), los conocimientos quedaron descritos en el libro «Huang Di Neijing» (clásico de medicina interna) cuyo autor se cree que fue el mismo Emperador HUANG DI.

 Entre las referencias al QIGONG que aparecen en esta obra podemos citar: «Uno debe de respirar la esencia de la vida, regular su respiración para preservar su espíritu y mantener sus músculos relajados«, «Cuando la mente está quieta y vacía, el verdadero QI estará bajo tu control. Si uno mantiene una mente centrada, el peligro de enfermedad desaparecerá«, « Aquellos con problemas de riñón pueden hacer este conjunto de ejercicios. De pie, con la cara hacia el sur, temprano por la mañana, respira siete veces sin pensar en nada«, «Si tomas el mundo entero en tu corazón, tienes un buen control sobre el Yin y el Yang*, respiras el QI esencial y mantienes una mente centrada, tus músculos funcionarán suavemente y vivirás tanto como la Tierra exista«…

 Posteriormente se traza la relación entre el PA KWA (Los Ocho Trigramas) y la naturaleza de las formas con vida, y la relación que mantienen con el Hombre.

 El famoso médico de la Dinastía Han del Este (110-207 DC) HUA TO creó un sistema de ejercicios «WU QIN XI» o «Juego de los Cinco Animales» utilizados para prevenir y curar enfermedades: » El cuerpo humano necesita trabajo físico y ejercicios, pero no debe excederse. Los movimientos dispersan el gas de los granos, ayudan a la circulación de la sangre y de esa manera la enfermedad no puede ocurrir.»

Ejercicios

 Desde la Dinastía Han del Este y con la introducción del Budismo del Indostán en China, así como de otras filosofías, el Qigong se vio incrementado tanto en la vertiente teórica como en la práctica. Al mezclarse el Yoga Budista con las diversas corrientes filosóficas y con las antiguas técnicas de DAOYIN, llegó la época del Qigong religioso, donde se desarrollaron distintos estilos de Qigong.

 Con las más diversas aportaciones por parte de médicos, maestros y monjes el Qigong fue desarrollándose a lo largo de su trayectoria quedando actualmente distinguido según sus Cinco Escuelas.

 A lo largo del tiempo y aprovechando la fecunda cultura de su país natal, el Qigong fue enriqueciéndose del ingenio de los grandes sabios y filósofos chinos. Así, el taoísmo, el budismo, el confusionismo, la medicina y las escuelas marciales, contribuyeron en gran medida al crecimiento de este maravilloso arte.

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Salud, armonía y paz mental por medio de Ayurveda

3 Ene

El viaje hacia la salud perfecta y el viaje hacia la iluminación son en muchos sentidos caminos paralelos. A medida que crecemos y evolucionamos como espíritus, aprendemos a vivir cada vez más en armonía con nuestro entorno. La armonía trae la paz a la mente y, de acuerdo con Ayurveda, un perfecto estado de salud.

El plazo para la salud perfecta en Ayurveda es svastha, cuya traducción literal significa «estar plenamente establecidos en el Ser». Por lo tanto, cuando estamos plenamente establecidos en conocer nuestra verdadera naturaleza como Dios, expresamos nuestro pleno potencial. Esto representa una salud óptima para esa persona.

Ayurveda es un viaje hacia la salud perfecta, la paz de la mente y, en última instancia, a la iluminación. Por las leyes de la filosofía Sankhya, la encarnación humana es inarmónica. Una vez encarnado, la humanidad olvida su verdadera naturaleza como espíritu y vive como un ser físico guiado por los sentidos. Este viaje consta de una búsqueda del placer por un lado y la evasión del dolor y sufrimiento por el otro. Esta existencia simplista y animal, como algunos autores han señalado, provoca tanto dolor físico como emocional, trae sufrimiento. El proceso de curación es el proceso de recordar. Cuando una persona recuerda su verdadera naturaleza como espíritu, obtiene el poder para dominar los sentidos y tomar las decisiones que traerán armonía, placer. El fruto de esta acción es la paz de la mente y el bienestar.

Cuando vivimos fuera de armonía, sufrimos. Con el sufrimiento, el cuerpo físico se traduce en dolor y los síntomas de la enfermedad. Ayurveda entiende que estos síntomas son simplemente la voz del cuerpo comunicando que estamos viviendo fuera de armonía. Cuando cambiamos nuestra vida y volvemos a crear una vida de mayor armonía, nuestro cuerpo refleja este cambio. Hay menos sufrimiento. Cuanto mayor sea el cambio hacia la armonía, el cuerpo se vuelve más radiante.

La mente no es diferente. Es sutil, pero se aplican las mismas leyes. Los síntomas de una mente enferma incluyen infelicidad, depresión, tristeza, ansiedad, ira y cualquier otra emoción que no sea la paz de la mente. La ausencia o presencia de estos síntomas son también la comunicación de que estamos viviendo en armonía o que algún aspecto de nuestra vida es inarmónico.

La curación es el proceso de retorno a la armonía. Una vez de vuelta, no hay razón para que el cuerpo ni la mente comuniquen los síntomas. Entonces el cuerpo se convierte en la facilidad, la mente se convierte en la paz. En este estado, vuelve a despertar la conciencia de su verdadera naturaleza como espíritu. La autorealización se ha producido y el alma individual continúa su avance hacia la iluminación. Cuando la autorealización se produce veinticuatro horas al día, siete días a la semana, la puerta se abre para convertirse en un mukta jivan: un alma liberada, y se produce la iluminación.

Ayurveda nos enseña que todos somos individuos únicos. Fuimos concebidos con una constitución única: el equilibrio de las energías fundamentales que definen lo que somos en el nivel físico. Define lo que naturalmente nos atrae y lo que nos hace salir de equilibrio, junto a la enfermedad de la experiencia. Dependiendo de nuestra constitución, que prospera en un entorno particular, nos tomamos nuestro medio ambiente a través de los sentidos, que son los portales para nuestro cuerpo y conciencia. Las energías que tomamos en la mezcla pueden ser benéficas o perturbar nuestra armonía. Así, una dieta apropiada (sabor), aromas (olfato), sonidos (el oído), colores (visión) y el tacto son fundamentales para mantener el equilibrio interno. Cuando las impresiones se toman en armonía, el cuerpo está sano y la mente tranquila. Cuando las impresiones se toman en desarmonía, el cuerpo y la mente sufren. Por lo tanto, el Ayurveda se centra en enseñar a las personas como ayudarse y sanarse a sí mismas como seres únicos. Con ese entendimiento, una persona puede desarrollar y convertirse en la facultad misma de tomar decisiones que estén en armonía con lo que realmente es. Ayurveda nos enseña que nada es correcto para todos, pero todo está bien para alguien. Ayurveda es el camino del entendimiento para lo que es correcto para usted.

Ayurveda también nos enseña que no solo es la entrada de las impresiones sensoriales la que determina nuestro bienestar sino nuestro estilo de vida en su conjunto. Los regímenes adecuados y diarios son esenciales: un horario regular que incluye la meditación, las prácticas de yoga, abhyanga (aplicación de aceite en el cuerpo en las mañanas), los hábitos alimenticios apropiados y una higiene adecuada trae buena salud y paz mental. Cuando se combina con una ingesta adecuada de las impresiones sensoriales y la profundidad de la paz el bienestar que da está experiencia es infinita.

Los tres tipos constitucionales y su camino hacia la salud, la armonía y la paz de la mente son los siguientes:

Las personas vata

La constitución de las personas vata contiene una gran cantidad de aire y éter, lo que significa que tienden hacia las cualidades de frialdad, ligereza, sequedad e inestabilidad. Estas cualidades pueden ser experimentadas fácilmente como una sensación de frío, tener una estructura corporal delgada, piel seca, una tendencia a moverse con rapidez, dificultad para concentrarse y cambios frecuentes de los intereses. Estas personas tienen muchos intereses y muchas veces derivan de maestro a maestro, de un trabajo a otro y su relación con relación.

Es importante que las personas con esta constitución sigan un estilo de vida que haga hincapié en las cualidades opuestas; por ejemplo, caliente los alimentos pesados o cocidos para proporcionar cuidado y conexión a tierra. El aceite en el alimento o en el cuerpo alivia la sequedad. Las rutinas regulares y las disciplinas crean estabilidad y mejoran el enfoque.

Las personas pitta

La constitución de los individuos pitta contiene una gran cantidad de fuego y una pequeña cantidad de agua. Estas personas tienden a sentirse calientes, tienen la piel grasa y un cuerpo moderado (buena musculatura). Ellos tienden a concentrarse en su objetivo, son personas orientadas con un carácter competitivo e intenso. Los individuos pitta tienden a completar lo que empiezan antes de pasar a la siguiente meta. Disfrutan de la satisfacción que se siente al terminar lo emprendido, pero no de la experiencia emocional y la agitación física cuando no se logra hacerlo o cuando se pierde.

La gente de la naturaleza pitta logra el equilibrio por medio de un estilo de vida que haga hincapié en lo fresco y seco, las impresiones a través de los sentidos, así como una mayor espontaneidad y alegría. Por ejemplo, las ensaladas crudas y los alimentos que no son muy picantes son los mejores. A estas personas les resulta fácil adoptar rutinas, pero lo lúdico más y menos seriedad que se necesita para equilibrar.

Las personas kapha

La constitución de los individuos kapha contiene grandes cantidades de tierra y agua. Estas personas tienden hacia las cualidades de pesadez, frialdad, exceso de grasa y estabilidad. Tienden a moverse lentamente, actúan lentamente y se apegan a las rutinas que desarrollan. Su desafío puede ser la adopción de nuevas rutinas, porque el cambio les es difícil. Estos individuos también tienen una tendencia hacia el sobrepeso y a estar letárgicos.

La gente de naturaleza kapha requiere las cualidades de ligereza, sequedad y calor para traer equilibrio. La luz y los alimentos picantes son de las mejores para ellos. Los aceites deben evitarse. Hacer un énfasis en la espontaneidad de la rutina y el movimiento es esencial.

La creación de un estilo de vida en armonía con nuestra constitución no es fácil, pero es lo más importante en la vida. Las dificultades asociadas con la tarea hace que muchos solicitantes de buena salud y tranquilidad se den por vencidos. Pero ¿por qué? ¿Esperamos que la paz de la mente, la salud perfecta y la iluminación sean fáciles de alcanzar? Si fuera fácil, todos las tendrían y entonces ¿por qué íbamos a estar aquí? La filosofía Sankhya nos enseña que solo estamos aquí para experimentar la creación y re-aprender sobre nosotros mismos cómo es el espíritu. El viaje de nuestro aprendizaje es el viaje del alma para encontrar su camino de regreso a Dios. Si lo supiéramos todo, ¿qué habría que experimentar y aprender? Cada uno de nosotros debemos simplemente hacer lo mejor y darnos cuenta que el camino hacia una salud perfecta y la iluminación lleva su tiempo. Con esta actitud, dondequiera que estemos en el camino será perfecto. Podemos amarnos a nosotros mismos, a pesar de nuestras imperfecciones percibidas. Con el amor propio viene la paciencia. La paciencia es una herramienta pacífica para llevar en el viaje hacia ambas: salud perfecta e iluminación.

Hari Om Tat Sat

http://www.escuelaayurveda.com/recursos/articulos/introduccion/salud

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Garnish, Mukimono, Tallado. Paloma en Nabo

2 Ene

Estas técnicas son el arte de decorar o embellecer alimentos y/o bebidas, utilizando elementos comestibles; desde la más sencilla presentación hasta complejas decoraciones llenas de belleza.

Las personas relacionadas al mundo de la gastronomía saben que la apariencia de la comida es tan importante como su sabor por eso les comparto estas fotos, que estoy segura los llenaran de de emoción y alegría.

http://nestavista.com/2008/02/jugando-con-las-verduras-y-frutas.html

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Decoracion de Torta con Rosas Naturales

2 Ene

Muy sencilla, facil y bellisima……

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Propiedades de la Cañahua /Qañihua /Kañahua

2 Ene

La cañahua es originaria de los Andes, generalmente se la consume pulverizada en refrescos con agua y azúcar, antes las dulceras lo vendían en conos de papel mesclado con azúcar y se lo consumía también seco. Es el alimento indicado para los viajeros que recorren el altiplano.

El amaranto junto con la quínoa y la kañahua constituyeron el trío de oro de la alimentación de los Incas. Su consumo se remonta a 10000 años de antigüedad, tanto en el imperio Inca, como en el Maya y Azteca fue considerado grano sagrado, conocido  por ayudar a la tolerancia de la altura

La NASA la utiliza en sus vuelos espaciales, porque tiene más nutrientes que cualquier otro alimento, incluso las estrellas del basketball de la NBA consumen este producto antes de sus partidos, porque les da resistencia.

La cañahua (Chenopodium pallidicaule) o kaniwa, es un cultivo bastante difundido en el Altiplano Boliviano, es una especie que se desarrolla hasta los 4,200 m.s.n.m. presentando características agronómicas de buena adaptabilidad a factores edáficos y ambientales condiciones en las que muy pocas especies cultivadas pueden competir con ella, se cultiva en los departamentos de Oruro La Paz, Cochabamba y Potosí con rendimientos de 375 Kg /ha.
La importancia de este cultivo se debe esencialmente a su alto contenido de proteína en el grano (15,23 %), con buena cantidad de aminoácidos esenciales y no esenciales, siendo un alimento  energético de considerable valor alimenticio y nutritivo para el consumo humano en forma de fideos, barra energética, chips, tostado y harina de (cañahua).

COMPOSICION.- Su grano contiene un elevado nivel de proteínas (de 15 a 19 %) y como la quinua una elevada cantidad de aminoácidos, tiene como ventaja sobre la quinua el no contener saponina lo que facilita su tratamiento.

PREPARACION.- La preparación más frecuente consiste en limpiar, tostar ligeramente los granos y posteriormente moler los granos, obteniéndose un tipo de harina llamada comúnmente «PITO». Se lo consume mezclando con bebidas frías o calientes, se conocen más de 15 maneras diferentes de preparar el grano entero y el «PITO».
De la misma manera en la panificación se han obtenido excelentes resultados incorporando a las mezclas un 20% de «PITO».

La cañahua o kaniwa es una planta parecida a la quinua, este grano ha hecho su entrada en supermercados y almacenes de alimentación, como cereal de desayuno o compuesto listo para la sopa preparada.

A diferencia de la quinua, la cañahua no contiene saponina, materia amarga y tóxica, por lo tanto no necesita ser quitada.

Si el grano limpio no es asado, se puede empaparlo brevemente en agua e introducirlo en un cañón procesador de maíz, obteniéndose las pipocas, por expansión explosiva que separa el grano estallado desde el germen, este producto es muy rico en proteínas y lípidos.
Las pipocas pueden ser usadas como cereales para el desayuno y barras energéticas, alternativamente enriquecidas con germen de Cañahua.

Es muy resistente a las heladas, pestes, enfermedades y sequías; gracias a esta resistencia múltiple, se usa principalmente como alimento seguro para las familias rurales del Altiplano Boliviano.

Los especialistas del cultivo de la cañahua En Bolivia, existen segmentos de poblaciones extremadamente pobres, sin embargo ellos han paliado por sí mismos su alimentación con una planta robusta y adaptable a las duras condiciones climáticas del Altiplano.

RELACION DE LA QUINOA Y CAÑAHUA CON OTROS CEREALES
para 100% CAÑAHUA TRIGO QUINOA ARROZ CEBADA
PROTEINAS 16,2 11,5 13.8 8,7 10,6
LIPIDOS 8,04 2,0 5,0 2,2 2,1
GLUCIDOS 58,6 59,4 59,7 74,6 57,7
CALCIO mg. 157,0 41,0 85,0 39,6 26,0
MAGNESIO mg. 210,0 91,0 204,0 119,6 57,0
HIERRO 13,6 3,3 7,0 2,0 2,0

En la siguiente direccion encontraran más datos interesantes de otras semillas originarias de Bolivia

http://www.ccbolgroup.com/

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Buñuelos

2 Ene

El perfume de la miel de chancaca (hecha con el jugo de la caña de azúcar) con buñuelos endulza mis memorias, brindándome un aroma que para mí tiene reminiscencias  de abuelitos, de nacimiento, de niñitos cantando villancicos, ….

A los que adoraban al niño se los agasajaba con una taza de chocolate caliente con buñuelos con miel de chancaca. Era una tradición social en la que participaba toda la familia.

La primera sociedad que consumió buñuelos fue la morisca. En Sevilla y Granada eran postre típico los buñuelos fritos en aceite cubiertos de miel.

No solo en Bolivia se consumen buñuelos. En países como Colombia, Cuba, Ecuador y México los buñuelos con chocolate también forman parte de la comida de fiestas de Fin de Año y Año Nuevo

Ingredientes

  • 2 cucharitas de levadura granulada
  • 1 palito de canela
  • 1 palito de clavo de olor
  • 1 Cucharita de anís
  • 2 Huevos
  • ¼ taza de pisco o singani
  • 2 tazas de harina
  • ½ taza de agua
  • 1/2 tazas de azúcar
  • 1/3 taza de agua tibia
  • ¼ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 litro de aceite light para freír
  • 1 taza de aceite de girasol para untar las manos
  • ½ litro de miel de chancaca para bañar los buñuelos

Preparación

  1. Poner el agua tibia en un bol, junto a una cuchara de azúcar y la levadura; dejarla reposar durante 15 minutos. Mientras, poner en remojo el anís en la taza de agua fría. Mezclar la harina, la canela, agregar la ralladura de cáscara de limón si lo desea, los huevos, el pisco, la sal y el azúcar.
  2. Agregar el agua con el anís y la levadura y hacer una masa suelta que pueda amasarse. Dejarla reposar en un lugar tibio, cubierta con un pano de cocina para que esté más abrigada hasta que la masa doble su tamaño. La forma de freír es untar las manos con el aceite, coger un puñadito con la punta de los dedos e ir dándole forma redonda delgada; al momento de freír en aceite bien caliente hacerle un agujero en el medio, y con un palito o con la parte de atrás de una cuchara de madera darle vueltas siempre por el agujerito.
  3. Cuando estén dorados por ambos lados, colocar encima de papel absorvente y luego colocarlos en la fuente que se va servir. Se los sirve tibios y rociados con la miel de caña.

Cristina Olmos

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Chocolate Caliente

2 Ene

Suele ser preparado a partir de diversos productos en polvo o bloques sólidos obtenidos del cacao, cuyos primeros árboles se cree que crecieron naturalmente, es originario de  tierras suramericanas. Se lo bebía en las cuencas del Amazonas y el Orinoco hace unos 4.000 años; hay también indicios de que empezaron a propagarse desde el sureste de México, en donde existen evidencias de que los Olmecas y Mayas ya lo cultivaban hace tres mil años. Por la mañana  los  aztecas, servidos por sus mujeres, tomaban chocolate caliente con un trozo de chile. El chocolate caliente representa toda una tradición de las fiestas de fin de año y año nuevo, algunas de las familias acostumbran a realizarlo durante toda la semana de la navidad y hasta la fiesta de Reyes,  invitando a sus amistades a degustar el chocolate caliente con buñuelos. A los  que adoraban al Niño se los agasajaba con una taza de chocolate caliente con buñuelos y miel de chancaca. Era una tradición familiar. El chocolate caliente con buñuelos también es muy consumido durante toda la época de invierno.

Ingredientes para 6 personas

  •  1 litro de leche entera
  • 1 lata de leche evaporada y dos latas de agua
  • 600 gramos de chocolate amargo
  • 1 clavo de olor
  • Una ramita de canela
  • 1 punto de sal
  • 1 cucharilla de esencia de vainilla
  •  Azúcar al gusto
  • ½ cucharita de Nuez Moscada rallada
  •  1 cucharilla de mantequilla

Preparacion

  1. En una olla se coloca el chocolate con el agua y se lleva a ebullición por 10 minutos, luego se añade las leches poco a poco, la canela, el clavo y el azúcar. Se saca la canela y el clavo.
  2. Se añade la sal, la esencia de vainilla, se retira del fuego, se añade la nuez moscada y la mantequilla

Cristina Olmos

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Locro de Pato

2 Ene

Locro de Pato es un plato Pandino, amazónico, que fue llevado por los cruceños.  Se lo sirve como plato único ya que es muy sustancioso.

Ingredientes

  •  1 pato mediano
  • 1/2 Taza de arroz
  • 1/2 Kilo de yuca
  • 6 Papas
  • 6 Huevos
  • 4 Platanos de freir
  • 1 Cebolla
  • 1 Tomate
  • 1 Diente de ajo
  • Sal a gusto
  • 1 Cebolla
  • 1 Tomate
  • 1 Zanahoria
  • 1 Cucharilla de oregano
  • 1/4 Cucharilla de comino
  • Sal a gusto

Preparacion

  1.  Despresar el pato  y hacerlo cocer en una olla con agua tibia junto con las zanahorias picadas y la sal, deja hervir hasta que el pato este casi cocido.
  2. En una sarten con aceite caliente fríe las verduras picadas con los condimentos, agrega luego media taza de caldo del pato, añádelo a la olla.
  3. Haz cocer en la misma olla el arroz, despues de unos cinco minutos añade la papa.
  4. Cuando todo este cocido agrega uno a uno los huevos duros hasta que esten calientes y retira del fuego.
  5. Cocina la yuca pelada y cortada en trozos en una olla de agua con sal y agrégala a la preparación anterior.
  6. Aparte cocina los platanos con cascara y partidos por la mitad.
  7. Sirve en plato hondo con bastante caldo.

Cristina Olmos

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Fricase de Monja

2 Ene

Gracias a las investigaciones del inmortal tradicionalista paceño Antonio Paredes Candia y a los minuciosos estudios de la antropóloga sucrense Julia Elena Fortún es posible conocer qué y cómo comían realistas y patriotas a lo largo de la Colonia y durante los duros años de la guerra de la independencia.

Fortún es una estudiosa singular, pionera en las investigaciones antropológicas en el país. Fue una mujer de vanguardia, graduada, y que se atrevió a rebuscar en las ruinas de Tiwanaku con un trabajo de campo y, después, durante décadas, revisar archivos coloniales.

Gracias a sus aportes se han rescatado partituras musicales y también el recetario de Manuel Camilo Crespo que hoy resumimos. De acuerdo con su prólogo, este libro pasó por varias manos hasta terminar en los arcones de la cocina de su abuela, en Sucre. Sin embargo, los datos del librito muestran que fue escrito en La Paz y que corresponde a las comidas que se preparaban en estas alturas.

Muchas recetas tienen nombres relacionados a personajes o quehaceres de la Iglesia Católica. Al parecer era en conventos y claustros donde la tristeza de la soledad se compensaba con las sopas suculentas y los platillos preparados con conejos, costillas de cerdo, criadillas de toro y ubres de vaca.

Fortún ha rescatado más de 100 recetas de caldos, platos y postres que consumían los protomártires paceños, sus esposas e hijos y también sus represores. Aquí les comparto una de ella

Fricasé de monja

“Las carnes de un chanchito asado el día anterior se pican menudamente con otro tanto de salchichas. Se dispone un ahogado lleno bien hecho como se tiene indicado en su lugar. Se le agradan rebanaditas de limón desagriado y se echan las carnes agregándole aceitunas despepitadas y partidas en cuatro, unas almendras y pasas de Corinto, y cuando está en punto se sirve con perejil picado. Si se quiere, se espesa con pan rallado y aun se adereza con leche en lugar de caldo. A falta de salchichas se puede hacer con chorizos bien cocidos, agregándole un poco de vinagre, y en este caso no se le echa leche. Es plato apetitoso y de fácil digestión.”

Manual de Cocina de Manuel Camilo Crespo, transcrito por  Julia Elena Fortún

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Risotto de Mote y Quinoa

2 Ene

La comida Novo Andina empieza a surgir  en los años 80, esta tendencia rescata los ingredientes propios de las antiguas tradiciones culinarias andinas, pero adaptando técnicas de elaboración y presentación de la cocina internacional.  Esta receta la podríamos ubicar entre las varias recetas creadas entre los últimos 30 anos.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 1 cebolla picada fina
  • 50 g de mantequilla
  • 60 g de charqui desmenuzado
  • 300 g de mote
  • 100 g de quínoa cocida
  • 100 cc de vino blanco
  • 400 cc de fondo oscuro de vacuno
  • 50 cc de crema líquida
  • 80 g de queso parmesano rallado
  • 1 atado de perejil picado
  • Sal y pimienta

Preparación.

  1. Poner una cucharada de mantequilla en una sartén grande y freír la cebolla durante 2 a 3 minutos o hasta que esté transparente. Agregar el charqui y revolver bien por 1 minuto.
  2. Añadir el mote y cocinar. Revolver por 1 minuto. Cubrir los ingredientes con el vino y hervir hasta que el líquido se evapore. Luego cubrir con el fondo de vacuno y cocinar a fuego bajo; agregar más fondo en la medida en que se vaya absorbiendo. Cuando el mote esté cocido -pero todavía al dente- adicionar la quínoa cocida y el resto de mantequilla, además de la crema, la sal y la pimienta. Sacar la olla del fuego y añadir el queso parmesano y después la crema. Al final mezclar con la mitad del perejil picado. Servir de inmediato y espolvorear con el resto de perejil.

«El lugar donde los aromas, sabores y texturas toman forma…»

Emilia Tellez

Pertenciente a las recetas Novo Andinas

http://www.debuenamesa.wordpress.com/

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Libros de Recetas y Tradiciones de Bolivia

2 Ene

“Ají Regalo de Bolivia al Mundo”, 2010.

Rita del Solar y Lupe Andrade

“Chuquiago Marka La Paz de Ayacucho. Vida, Tradición y Gustos”.

Rita del Solar y Lupe Andrade

CocinaCasera

Trigo de Illanes, Marcela                       

La Paz. Bolivia. 1975

Cocina Práctica Boliviana e Internacional

Subercaseaux, Miguel                          

Alfa Editores. 1ª Edición, Santiago, Chile. 1999

“Cocina de Bolivia y el Mundo”, 

Lucy Ávila

Contiene más de 300 recetas de la cocina
de Bolivia y el mundo

Cocina Casera

Trigo de Illanes, Marcela                      

Edición privada. 2ª Edición, La Paz. Bolivia. 1975

 Cocina y
Comida Boliviana

Alaiza de Achá, Lourdes
Editorial Modelo.
EdiciónCochabamba
Bolivia.2003


Cocina Típica del Oriente Boliviano.
Adela Gutiérrez Vda. de Rivero.
Primera Edición.

Cocina Tradicional Boliviana

Romero de Velasco, Emilia  –  Gutentag de Muzevich, Carola

Editorial Amigos del Libro, La Paz. Bolivia. 1988

 DICCIONARIO ABREVIADO 

DE LA COMIDA EN BOLIVIA
Jorge Angel Orellana Jiménez

1ª edición.
Santa Cruz de la Sierra, Bolivia. 2012
20 páginas,
Doña Piedades Para niños
Carola Parejas Román – Lucía Parejas Muñoz Reyes

Editorial La Hoguera, 2012

Primera Edición.

“El Arte de Cocinar la Quinua”, 2002,

Maria Rita del Solar

El Arte en la Gastronomía Boliviana

Gerard Germain

Imprenta Landivar, Santa Cruz de la Sierra, Bolivia. 2002

 Ellas

El Deber

Suplemento del periódico el Deber

Publicación semanal

“El Gusto y los Gustos de Bolivia, 2004,

Maria Rita del Solar

“El Maní de Bolivia”,

Rita del Solar

El Placer de Comer

Zuleta de Subieta, Carmen

Editorial La Hoguera. 9ª Edición, Santa Cruz. Bolivia. 2000

 EL APTHAPI: EL «BANQUETE INDÍGENA«

Lugar: La Paz,  2009

cover
Tamaño: 14 x21 cm.Páginas: 82

Ministerio de Relaciones Exteriores. Academia Diplomática Plurinacional

«Epicuro Andino»

Recopilado por: Teresa de Prada, Peggy Palza, Wilma W. Velasco, Susan Gisbert

La Paz – Bolivia 1995 – Sexta Edición

Cocina Típica del Oriente Boliviano

Gutierrez, Vda. de Rivero, Adela
Edición privada. 3ª
Edición
Trinidad, Beni. Bolivia. 2008

“La Paz Una Aventura Culinaria de II Siglos”

Rita del Solar

«La Mesa Feliz»

Myriam Baptista Gumucio

La Paz – Bolivia

“Los Azogueros de Potosí”, Expresiones y Sabor Virreinal,

Rita del Solar

“Mesas de Bolivia”, 1997,

Rita del Solar Taborga

“La Paz Una Aventura Culinaria de II Siglos”

Rita del Solar

Las mejores recetas de la Cocina Boliviana

Cattoretti, Gianna

Saravia, Jessica

Editorial Trébol. 1ª Edición, Cochabamba. Bolivia. 2000

La gastronomía en Potosí y Charcas, siglo XVIII, XIX y XX en torno a la historia de la cocina boliviana.

Beatriz Rossells Montalvo:

LA PAZ-BOLIVIA:

Instituto de Estudios Bolivianos, 2003, 446p.

Allí encontrarán recopiladas las recetas de Juana Manuela Gorriti y  siquiera otras 800 mas.

Las mejores recetas de la Cocina Boliviana

Cattoretti, Gianna               Saravia, Jessica               

Editorial Trébol. 1ª Edición, Cochabamba. Bolivia. 2000

La Cocina de Graciela

Sangol, Graciela Leyla                         

Editorial Santa Cruz. 1ª Edición, Santa Cruz. Bolivia. 2000

La Cocina en Bolivia

Gainsborg Vda. de Aguirre Achá, Edición privada. 10ª Edición

La Paz. Bolivia. 2006

 La Cocina de Graciela

Sangol, Graciela Leyla
Editorial Santa Cruz.
1ª Edición Santa Cruz de la
Sierra. Bolivia. 2000

La Cocina

Monroy L., Maggi                                 

Edición privada. 1ª Edición

La Paz. Bolivia. 1997

Libro de Cocina Doña Piedades

Moreno de Parejas, Delfina

Editorial La Hoguera. 9ª Edición, Santa Cruz. Bolivia. 2000

LA COCINA COLONIAL EN EL ALTO PERU

Gustavo Adolfo Otero
La Vida Social en el Coloniaje
(Esquema de la Historia del Alto Perú hoy Bolivia,
de los siglos XVI, XVII y XVIII).
© Rolando Diez de Medina, 2011
La Paz – Bolivia

Lo mejor de platos & buen gusto

 Lucy Ávila Auzza

 2da edición. Cochabamba

«Los secretos de Rosalía»,

primer libro de Mariana Ruiz Romero (Tarija, 1982)

co-edición que ha sido trabajada en Bolivia por Editorial Nuevo Milenio  y en Argentina por Ediciones el Boulevard

Manual de cocina: comidas en la ciudad de La Paz en el siglo diecinueve

 Manuel Camilo Crespo, Julia Elena Fortún

Editorial e Impr. «Artística», 1987 – 226 páginas

Nuestras Comidas

Jordán de, Nelly

Edición privada. 8ª Edición, La Paz. Bolivia. 1994

“Quinua el Grano de Oro de los Andes”, 2005,

Rita del Solar

La Comida Popular Boliviana    

paredes

Paredes Candia, Antonio

   Edición privada. 2ª Edición, La Paz. Bolivia. 1990

Manual de Cocina y Repostería

Julia Plaza de Majluf

Comida Tarijena, Editorial San Silvestre, La Paz

Recetas de la Comida en Bolivia

Orellana Jiménez, Jorge Angel:

Editorial Premier. Santa Cruz, Bolivia. 2009

Recetas de la Comida en Pando

Orellana Jiménez, Jorge Angel:

Edición Privada. Santa Cruz, Bolivia. 2010

orellana@cotas.com.bo

Reflejo Culinario de los Lípez, Variaciones sobre Quinua Real y Llama”,pierrevanoostydanieldelgadillo

 Pierre Van Oost, Daniel Delgadillo

 Consorcio Lípez, 2006 – 99 páginas

Un Canto a las Semillas y Recetas Bolivianas

Escrito e ilustrado por  Ariana Sankbianchi

Este libro es escrito en español e ingles. Es apropiado el público en general.

 
 
 
VEINTICUATRO RECETAS CON QUINUA EL GRANO DE ORO
 
Publicado por el Programa Quinua Altiplano Sur de la Fundación Autapo y el apoyo de la Embajada del Reino de los Países Bajos
 

Gran Cocina Latina: The Food of Latin America Hardcover

by Maricel E. Presilla  (Author)

 Polenta, familias italianas en Bolivia,

Mauricio Belmonte Pijuàn, Segunda Edición editorial Gente Común, 2011.

Editorial lexus La Cocina Boliviana:
paso a paso
Editorial Lexus.
Edición
2012Barcelona,
España. 2012

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Churrasqueria Grill Tierra de Fuego

2 Ene

Tierra de Fuego
Carne de primera en Tierra de Fuego

CARNE BOLIVIANA DE PRIMERA
Los comensales pueden servirse churrasco de lomito o de cuadril, punta de S, bife chorizo nacional o argentino, tira de res, milanesa de peceto argentino, carne de cerdo, además de surubí y salmón.CON QUE LO ACOMPAÑO
El restaurante tiene más de 30 variedades de vino, de siete bodegas principalmente nacionales, argentinas, chilenas, francesas y portuguesas. Además ofrece refrescos y cocteles. De 17:00 a 20:00, 2×1.DE MARTES A DOMINGO
El local está inspirado en restaurantes especializados en carne en Colombia. Los mejores cortes son preparados a la parrilla y sazonados con sal y sin ablandadores. Atención de mar. a sáb. de 17:00 a 00:00 y dom. de 12:00 a 15:00.
Ubicación: Calle Lemoine # 220. Teléfono: 337-8900.

Para los que todavía no les queda claro dónde está Tierra de Fuego y sus horarios podrán verlo en esta publicación o en el área de INFORMACIÓN de la página Facebook. los esperamos!
Dirección: Calle Lemoine #210 – Entre Colón y Velasco
Teléfono: 337-8900

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SALUD Fundamentos Cientificos del Qigong

2 Ene

Conexión Oriental

FUNDAMENTOS CIENTÍFICOS
Investigaciones científicas han demostrado que el Qigong es un ejercicio muy completo que beneficia todos los órganos y sistemas del cuerpo.
I. SISTEMA CARDIOVASCULAR
II. SISTEMA RESPIRATORIO
III. SISTEMA DIGESTIVO
IV. SISTEMA NERVIOSO
V. SISTEMA ENDOCRINO
VI. SISTEMA INMUNE
VI. SISTEMA LOCOMOTOR
VII. METABOLISMO
I. SISTEMA CARDIOVASCULAR : Disminuye las pulsaciones del corazón y aumenta su irrigación y el volumen cardiaco mejorando la función ventricular. Aumenta la circulación periférica y cerebral y regula la presión arterial.
II. SISTEMA RESPIRATORIO : Regula el ritmo. Aumenta el volumen de ventilación pulmonar y ventilación alveolar.
III. SISTEMA DIGESTIVO : Mejora la función gastrocólica, regula y fortalece la peristalsis, acelera la evacuación y elimina gases.Tonifica el hígado y el páncreas.
IV. SISTEMA NERVIOSO : Protege la corteza cerebral a través de un mecanismo inhibitorio. Regula el sistema Nervioso Vegetativo.
V. SISTEMA ENDOCRINO : Regula y mejora las funciones endocrinas : glándula hipofisaria, tiroides, testiculares, ováricos, suprarrenales, pancreática.
VI. SISTEMA INMUNE : Corrige alteraciones en el timo, aumenta el número y capacidad de linfocitos T, aumenta las immunoglobulinas y el número y actividad de las macrófagos.
VI. SISTEMA LOCOMOTOR : Fortalece huesos (evita la osteoporosis) y aumenta la elasticidad de músculos y tendones.
VII. METABOLISMO : Activa y regula el metabolismo de lípidos (colesterol) y azúcares.

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Decretos para sanar el alma

2 Ene

al

Los Decretos son afirmaciones que provienen de la Energía Divina Universal, de la Fuente. Son palabras con una frecuencia vibratoria muy elevada que con el uso del «YO SOY», «DIOS ESTÁ EN MI», «YO SOY UNO CON DIOS», al pronunciarlo elevamos también nuestra frecuencia vibratoria llamando al Ser de Luz que habita en nosotros. Al Decretar invocamos a nuestro Ser Supremo, nuestro Ser Superior, nuestro Gran Espíritu o nuestro Maestro Interior conectando a la vez con conciencias superiores del Universo que nos ayuden en el proceso del Decreto. 
Con una mente aquietada y poniendo toda nuestra atención e intención en las palabras pronunciadas del Decreto, podemos sanar muchas áreas de nuestro Ser y reclamar nuestra Sanación y Felicidad. 
Un Decreto vendría a ser como una Oración o Mantra. Cuantas más veces se repita (siendo esta repetición pronunciada 3 veces o múltiples de 3), más acción produce y las palabras se verán materializadas en el plano físico. Se recomienda trabajar un Decreto varios días consecutivos, en un lugar tranquilo y armonioso, repitiendo dicho Decreto en voz alta o interiormente. 
Aquí, en este espacio creado para ti, ofrezco y transmito algunos de los Decretos que me fueron dados por mis Maestros en su día, e iremos publicando otros nuevos canalizados para que puedas experimentar el Poder y la Fuerza que al trabajarlos te emitida. Decretar es AMAR: si Decretamos sanación para nosotros es porque estamos en el camino del autoconocimiento verdadero y del Amor hacia nosotros mismos y hacia los demás. 
FELIZ SANACIÓN 
CANALIZACIÓN Y DECRETO PARA CONECTAR CON EL ALMA DE LA LLAMA GEMELA 
LAS ALMAS DE TODAS LAS PAREJAS LLAMAS ESTÁN UNIDAS A TRAVÉS DE CORDONES DORADOS, ROSAS, VIOLETAS… (Depende de los rayos trabajados en cada alma de llamas) y PERMANECEN JUNTOS MÁS ALLÁ DEL ESPACIO Y EL TIEMPO AYUDÁNDOSE EN LOS PROCESOS EVOLUTIVOS, LOS UNOS A LOS OTROS. LA SEPARACIÓN O LA LEJANÍA NO EXISTE EN REALIDAD, LO QUE OCURRE ES QUE EN LA TIERRA SE MANIFIESTA EL APEGO DEL CUERPO FÍSICO, LAS EMOCIONES Y LA MENTE, EL OBJETIVO ESPIRITUAL DE AMOR SAGRADO ES MATERIALIZARLO EN LA TIERRA, MATERIALIZAR UN GRADO MUY ALTO DE ENERGÍA DE AMOR PURO EN LA TIERRA.
Y ASÍ SE HARÁ Y SE MANIFESTARÁ CUANDO VAYA FINALIZÁNDOSE EL PROCESO DE SANACIÓN. PACIENCIA, ENTREGA Y CONEXIÓN CON EL ALMA DE LA LLAMA. LA CONEXIÓN TE AYUDA A SENTIRTE MEJOR, MÁS COMPLETA Y ELEVADA. 
Ejercicio para conectar con su alma: 
Orar en voz alta con la práctica del Reiki o la Meditación: 
«EN LA SANTA PRESENCIA DEL YO SOY, INVOCO CON EL PERMISO DE MIS GUÍAS Y MAESTROS Y HAGO UN LLAMADO AL YO SUPERIOR DEL ALMA DE MI AMADA LLAMA GEMELA.. .(decir el nombre) PARA SENTIRLA, VERLA, ESCUCHARLA, AYUDARLA Y AMARLA, QUE SE MANIFIESTE AQUI Y AHORA Y CUANDO SEA EL MOMENTO ADECUADO PARA AMBOS.

QUE ASÍ SEA (X3)
ASÍ SERÁ (X3)
ASÍ ES YA (X3)
GRACIAS GRACIAS GRACIAS 
DECRETO PARA EL ANCLAJE (conexión con la Tierra y con el 1º chakra para no dispersar la mente y sentirte seguro y sin miedos)
En el nombre del YO SOY, YO SOY, YO SOY y en la presencia Crística en mi, Pido, Decreto y Afirmo mi anclaje en la Tierra, limpiando y transmutando las energías más densas como inseguridades y miedos del 1º chakra, para que este se abra y se ancle para conectar con el impulso de vivir en la Tierra y conectada con mi alma. 
Pido ayuda a mis Guías más elevados. 
Que así sea (x3)
Así será (x3)
Así es ya (x3)
Gracias
Canalizado por Anandi Christavé Namahá
http://decretosymensajes.blogspot.com/

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Garnish, Mukimono, Tallado. Cisne de Nabos

1 Ene

Estas técnicas son el arte de decorar o embellecer alimentos y/o bebidas, utilizando elementos comestibles; desde la más sencilla presentación hasta complejas decoraciones llenas de belleza.

Las personas relacionadas al mundo de la gastronomía saben que la apariencia de la comida es tan importante como su sabor, por eso les comparto estas fotos, que estoy segura los llenaran  de emoción y alegría.

https://www.google.com/search?q=1-lexus-escultura-en-frutas-y-verduras&hl

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Decoración de Sandwich Infantil

1 Ene

Especial para esta época de fiestas, encantadores Perros Calientes (Panchitos)

Evasion et plaisirs gourmands

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Propiedades de las Semillas de Linaza

1 Ene

La linaza es una semilla que se produce en Bolivia y proporciona innumerables benéficos a la salud. por eso les comparto esta información 

 

PROPIEDADES DE LAS SEMILLAS DE LINO O LINAZA

Son un potente anti cancerígeno, el único alimento que bloquea el camino del estrógeno y tiene un efecto estimulador sobre éste. Ello se debe a que contiene esa rara combinación de un estrógeno débil y un ácido graso omega-3.

Una de las maravillas de la semilla de linaza es que contiene una sustancia que se asemeja a la prostaglandina, la cual regula la presión y función arterial, cuyos beneficios juegan un papel importante en el metabolismo de las grasas, del calcio y de la energía.

Las semillas de lino poseen gran cantidad de fibra dietética, son la fuente vegetal más rica que se conoce de ácidos grasos Omega 3 y la fuente más rica de estrógenos débiles, lo que la convierte en un superalimento. El lino también puede reducir el estrógeno en las células grasas, limitar el efecto de estímulo del estrógeno, prolongar el período menstrual y aumentar el número de transportadores de estrógeno. Los fitoquímicos llamados lignanos, son potentes anti cancerígenos.

Su cantidad de fibra es superior a cualquier otro cereal y por ello es muy aconsejable en dietas para la reducción de peso, para reducir el colesterol y prevenir el estreñimiento. El Omega 3 que posee el lino, supera al del pescado o a cualquier vegetal o cereal. Y los lignanos actúan en la prevención del cáncer de mama y colon y estos están al alcance de toda las personas simplemente con añadir semilla de linaza molida a sus dietas.

Las Ligninas de acuerdo a investigaciones científicas, luchan contra los químicos causantes de los tumores cancerosos y bloquean a los receptores de estrógeno, lo cual podría reducir el riesgo de cáncer de colon, cáncer de pulmón, cáncer de próstata, cáncer de mama.

La linaza o semillas de lino tienen un efecto beneficioso en otras enfermedades:

Enfermedades inflamatorias, piel y cabello, estrés, diabetes, digestión, enfermedades cardíacas, sobre peso, problemas sexuales, vitalidad, retención de líquidos, función visual, función adrenal, formación de esperma, fibrosis cística, esclerosis múltiple, esterilidad, aborto, esquizofrenia, mal funcionamiento glandular, depresión bipolar, alérgias, adicciones a drogas y alcohol.

Se estima que la diabetes en el adulto se debe en parte a la deficiencia de Ácido Alfa Linoléico (ALN) y al exceso de grasas saturadas.

Se puede consumir aceite, semillas trituradas y remojadas en ensaladas, licuados o pan, tomar cápsulas, o tomarse el agua de linaza. El agua se hace remojando las semillas por la noche.

Si usas aceite de linaza debe ser procesado en frió y no debe de calentarse para tomarse.  El calor destruye algunos beneficios.

También puede espolvorearse esta harina sobre los guisos, sopas o ensaladas. Pero no olvides que debe ser inmediatamente luego de molerla tu mismo.

Valor Nutritivo, fuente “Wikipedia”

Composición química de las semillas de linaza, referida a 100 g de producto (AGS: ácidos grasos saturados; AGM: ácidos grasos monoinsaturados; AGP: ácidos grasos poliinsaturados)2 ,3

Energía (kcal/kJ) Grasas (g) AGS
(g)		 AGM
(g)		 AGP
(g)		 Proteínas
(g)		 Carbohidratos
(g)		 Fibra
(g)		 Magnesio
(mg)		 Calcio
(mg)
492-6992.059 34,0-47,8 3,2 6,9 22,4 19,5-23,7 34,3 25,8-27,9 362 199

http://saikuhayotravidaposible.blogspot.com.ar/

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Lechon al Horno de Año Nuevo

1 Ene

Para el Año Nuevo, los diferentes platos elaborados con carne de cerdo serán los más requeridos, como el Fricasé, Patasca, Fritanga y Lechón al Horno porque según las creencias se debe consumir este producto como señal de prosperidad.

Ingredientes

  • 1 lechoncito de 3 kilos
  •  3 limónes sutil frescos
  •  bicarbonato de sodio lo necesario
  •  2 cucharillas de pimienta entera
  •  2 cucharillas de comino entero
  •  10 dientes grandes de ajo
  •  3 vainas de ají colorado molido
  •  sal
  •  aceite o manteca

Ingredientes acompañamiento 

  •  4 papas
  •  4 camotes
  •  4 plátanos
  •  1/2 Lb. ocas asoleadas

Preparación 

  1.  Un día antes raspar el cuero del lechoncito y lavar. Sobre la carne hacer unos cortes, incluyendo su grasa si la contiene. Luego sazonar con sal tanto por encima como por dentro.
  2. Colocar en fuente larga el lechoncito con el cuero hacia arriba y vertir agua con sal al gusto, lo necesario para que cubra solo la carne colocarlo en la nevera.Sacar de la nevera y encima del cuero sazonar con sal, espolvorear bicarbonato y exprimir el jugo del limón.
  3. Se recomienda no hacer cortes en el cuero solo  hacer unos pequeños cortes en las articulaciones de los brazuelos y piernas, separando los nervios de estos miembros. Esto se realiza para evitar que se encojan al cocer.
  4. Moler la pimienta, el comino, el ajo y  el ají, moler en forma separada y luego mesclar. Colocar esta salsa solo a la carne previamente escurrida y dejar reposar durante 4 a 5 horas.
  5.  En fuente de hornear  untada con aceite, colocar el lechoncito, la parte del cuero hacia abajo. Llevar a horno precalentado a temperatura media y dejar cocer la carne. Mas o menos unas 2 horas y media. Una vez esta cocida y dorada, dar la vuelta con el cuero hacia arriba y retirar una vez se encuentre dorado y crocante.
  6. Los acompañamientos lavar bien, pasar cada uno con aceite y llevar al horno a temperatura media. Servir con abundante llajwa.

Cristina Olmos

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Patasca o Phataska o Patajca Cruceña

1 Ene

Foto Cristina Olmos

 Las comidas hechas a base de granos de maíz son populares desde la época de los Incas. El nombre de la ‘patajca’ proviene del quechua ‘phataska’ que se refiere al grano de maíz reventado al cocer. Esta comida es una variante del fricase. Tiene la supuesta cualidad de curar resacas para seguir  la fiesta, al igual que el fricase, y la singular preparación de utilizar la cabeza entera del animal . Se la sirve en en todo el Oriente en Año Nuevo, Carnavales, y en días fríos y lluviosos por la energía y el calor que da.

Ingredientes

  • 1 cabeza de cerdo
  • 1 kilo de pecho
  • 1 cola de buey
  • 1 kilo de maíz remojado
  • 3 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 3 tomates
  • 1 kilo de yuca hervida
  • Cebollin, yerba buena y perejil
  • Aceite para hacer el ahogado
  • Sal, orégano pimienta y comino al gusto

Preparación

  1. Dejar remojando en agua el maíz lavado durante la noche.
  2. Lavar la cabeza de chancho y hacerla cocer junto a la carne de res,  el maíz, la cebolla y los ajos durante ocho horas, en fuego muy lento, cuidando de que no se pegue y añadiendo  agua hirviendo para mantener el nivel inicial.
  3. Cuando el mote revienta y la carne este muy suave, se saca los huesos.
  4. Hacer el ahogado con el aceite, el tomate pelado y dos cebollas picadas e incorporarlo a la patasca.
  5. Agregar el orégano y el comino y dejar que siga la cocción a fuego lento hasta la hora de servir.
  6. La patasca se sirve como una sopa espesa con la yuca, cebollin, perejil y la yerba picados y  espolvoreados.

Cristina Olmos

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