Archivo | marzo, 2018

Comida cruceña: Picante con champiñones

28 Mar

Ingredientes

2 tazas de arroz

4 cucharas de aceite

1 cuchara de sal

3 tazas de agua

1 pollo (2 kilos y ½)

1 libra de arveja

5 papas divididas por la mitad

2 cebollas

½ pimientos

½ tomate

3 dientes de ajo

2 hojas de laurel

½ cucharilla de comino

1 taza de harina blanca

1/4 litro de aceite para freír el pollo

Hongos o champiñones a gusto

Colocar en una olla tres tazas de agua y agregar el arroz sin lavar. Cuando esté casi cocido, retirar del fuego, escurrir y lavar. Colocar en otra olla y poner a fuego.

Esta vez agregar una taza de agua hervida con una cuchara de sal. Dejar pasar diez minutos y agregar otra taza de agua sin sal, más cuatro cucharadas de aceite y dejar cocer sin remover controlando su cocción con la punta del tenedor.

Para el picante, cortar el pollo en porciones grandes, lavar y escurrir. Pasar las  presas por la harina blanca para posteriormente sofreír en una sartén con aceite caliente y dejar que esponje un poco con cuidado de no dejarlas dorar por completo aún. En otra olla más grande freír la cebolla bien picada en cuadraditos, el tomate, pimentón, las arvejas, las hojas de laurel, los champiñones u hongos, el ajo, el comino, el condimento (Sibarita) con o sin picante para darle color y sal a gusto. Pelar y cocer las papas en otra olla y partirlas a la mitad al momento de servir.

Finalmente, poner a cocer todo junto hasta que el pollo quede suave. Decorar con un poco de perejil picado.

Chef: Nina Vaca de Flores – Ama de casa

 La Razón

Leche de Soya

28 Mar

soy

 

Ingredientes:
¼ kilogramos de granos de soja orgánica y no transgénica
8 tazas de agua
Coloca los granos de soja en remojo entre 8 y 12 horas, cambiando el agua cada 4 horas si te fuera posible.
Cuando haya pasado el tiempo, con ayuda de tus manos trata de resquebrajar lo más posible la cascarilla de los granos, restregándolos bien.
Ahora cuela tus granos remojados y sepáralos de cualquier residuo que pueda haber quedado.
Para evitar que nuestra leche de soja tenga un leve sabor amargo, deberemos eliminar la enzima que produce tal sabor mediante un par de minutos en el microondas, o 5 minutos en un horno común.
Cuando tengas los granos listos, colócalos en una licuadora o procesadora, junto con un poco de agua, y comienza a procesarlos hasta que se forme una especie de puré cremoso, ni muy líquido ni muy espeso. Comienza utilizando poca agua, y ve agregando a medida que necesites.
Una vez tengas listo tu puré de soja, añádelo junto a las 8 tazas de agua en una olla grande, y ponla al fuego hasta que alcance la ebullición. A partir de ahí, cocina la soja a fuego bajo durante unos 25 minutos, sin olvidarte de que debes revolverla cada poco tiempo para evitar que se queme o se desborde.
Ahora coloca un lienzo permeable sobre un colador, y a éste dentro de un recipiente, para proceder a separar la leche de los residuos de soja. Cuando tengas tu “instrumental” listo, solo debes volcar el preparado de soja y agua sobre el lienzo, y remover para facilitar el filtrado de la leche.
Cuando solo te quede el puré de soja en el lienzo, puedes tornearlo y exprimirlo para extraer el máximo de leche posible.

Cristina Olmos

Escabeche de Duraznos

28 Mar

Ingredientes

  • 1 kg. de duraznos grandes y amarillos
  • 1/4 kg. de azúcar
  • 2 cucharas de pasas de uva sin semilla
  • 3 cebollas blancas medianas
  • 3 ajíes verdes
  • 1 sobrecito de ají panca picante
  • 1 cucharilla de mostaza
  • 1/2 cucharilla de palillo
  • 1 cucharilla de jengibre
  • Aceite lo ncesario
  • 1/2 taza de vinagre
  • Sal a gusto

Preparación

Remojar las pasas de uva para que se ablanden.

Pelar y cortar los duraznos en gajos de regular tamaño.

Cortar el ají verde en tiritasy la cebolla también en gajos. Escurrir las pasas.

Mezclar con todo lo cortado y dorar ligeramente en un poco de aceite.

Mezclar con los demás ingredientes menos el jengibre y cocinar hasta que estén blandos.

Añadir el jengibre y colocar en frascos como cualquier escabeche.

Añadir un poco de aceite para que no entre aire y dure más tiempo.

Guardar en heladera

Se lo puede utilizar como acompañamiento de carnes o pescados

Tomado del Blog de Recetas Internacionales

http://www.arecetas.com/receta/ESCABECHE_DE_DURAZNOS/37181/

Como hacer pan en horno de leña

28 Mar

Sobre la luna y la cocina

28 Mar

 

Ramón Rocha Monroy

Hace tiempo publiqué en la Crítica de la Sazón Pura un artículo sobre la Influencia de la luna en la cocina. Me sorprendió encontrar en Internet el comentario de una lectora española a quien una amiga habría enviado ese mi artículo que ella califica como «un bonito ramillete de supersticiones». Yo sostengo que la luna influye en el agua (fundamental para la cocción y para rehidratar algunos alimentos), en las hierbas y los ciclos agrícolas, en el ciclo menstrual, en los partos y en la mujer

Ojo de vidrio: Publicó las novelas: ¡Qué solos se quedan los muertos!-Vida de Antonio José de Sucre (Ed. El País, 2006), Potosí 1600 (Premio Alfaguara 2001), Ladies Night, La Casilla Vacía, Ando volando bajo (Premio Guttentag 1994), El run run de la calavera (Premio Guttentag 1983), Allá Lejos (Ed. Los Amigos del Libro, 1978). Inició su carrera literaria con Pedagogía de la Liberación (Premio Franz Tamayo de Ensayo 1975). Tiene dos libros de crónica gastronómica: Crítica de la sazón pura, Todos los cominos conducen aroma y La importancia de vivir en Cochabamba.

«La cocina como oficio femenino depende del humor de la mujer. Si le vino la regla, se le caerá la masa que debía madurar, o no esponjará debidamente el pan, o la jakalawa saldrá aguachenta. Si acaba de embarazarse, el ají de papalisa tendrá un sabor nuevo y desconocido. Si la mujer está con luna, la llajua le saldrá bravísima; y si está dispuesta a la fecundación, la comida tendrá su misky, su dulce pero en sentido quechua, es decir, su na, su este, esito que la hace deliciosa, inigualable. Un motivo más para amar cósmicamente a esas hechiceras lunares y misteriosas: las mujeres», dice mi artículo; y aquí vienen los comentarios leídos enhttp://cierzo.blogia.com/2007/021901-sorprendida-quedome.php. 19/02/2007 18:21

Cada cual es muy libre de creer lo que quiera, faltaría más, pero, que yo sepa, los nacimientos de las personas se producen durante todos los días del año y con independencia de la fase en la que esté la Luna. / No conozco ningún caso de mujeres que, por compartir piso, tengan la menstruación en la misma fecha. / Cuando uno se imagina el caos primigenio, no sé si ve, mayoritariamente, un océano lleno de vida. Yo visualizo más bien una negra inmensidad sin vida, será que tengo poca imaginación. / La cocina no se reduce únicamente a la cocción de los alimentos. Ignoro la nacionalidad del autor del artículo, pero en la mayoría de países, se fríe, se asa, se guisa, se adoba, se ahúma… / Que la mujer no sea tan escrupulosa como el hombre a la hora de aplicar medidas en la cocina, se debe a la práctica y no a la influencia de la matriz. Todas empezamos a cocinar pesando, midiendo y contando, luego la experiencia nos permite algunas licencias: cambiar ingredientes en una receta, variar cantidades… Los hombres, cuando cogen el tranquillo, también se rigen por el ojo de buen cubero y por sus gustos personales. / El oficio de cocinero podrá ser una impostura o una usurpación de funciones, no obstante, la realidad nos demuestra que los cocineros más eminentes y de mayor prestigio son hombres. / La frase: «Todavía no me topé con el baboso nostálgico que recuerda cómo cocinaba su papá; en cambio, a todos nos retoña el complejo de Edipo recordando la comida que preparaba nuestra madre», tiene miga. Muchos tienen una madre negada para la cocina y recuerdan con añoranza los guisos de cualquiera, que eran mejor que las bazofias que preparaba su mamá. Por cierto ¿qué pinta el complejo de Edipo en esto? Un niño desea sexualmente a su madre y por lo tanto siente hostilidad hacia el padre. Como ni el deseo sexual ni la hostilidad hacia sus padres son aceptables para la sociedad, estos deseos son reprimidos (dejan de ser conscientes y pasan a ser parte del inconsciente)». Freud dixit. / Cualquier mujer astuta sabe que al hombre se le amarra un poquito más abajo del vientre, pongamos por la entrepierna. / Si la menstruación consiguiera que la masa del pan no «esponjara», supongo que todas las trabajadoras de Bimbo se tendrían que quedar en su casa durante «esos días».

http://www.bolpress.com/art.php?Cod=2007081008

Manjar de Oro

28 Mar

man

Artesanal. Más de una decena de mujeres trabajan en la elaboración de chocolates con materia prima nacional

 

 

 

 

 

 

 

 

Manjar de Oro ya inscribió su nombre en el mercado de EEUU. A partir de octubre, la chocolatería boliviana prevé conquistar por la vía del internet a los millones de consumidores del norte con sus tradicionales chocolates rellenos de frutas y, de aquí a unos meses, exportar su negocio bajo la modalidad de franquicia.
Así lo confirmó Steve Nacif, gerente propietario de la compañía junto a su esposa, Ana Paola Bruun. La empresa ya tiene, según Nacif, la autorización de la FDA (Agencia de Alimentos y Medicamentos de EEUU), el registro de la compañía en instancias de Gobierno y actualmente desarrolla la estructura logística para enviar sus chocolates con ‘atmósfera modificada’ para su conservación.
Actualmente, Manjar de Oro produce alrededor de 100.000 unidades al mes con materia prima, en mayor porcentaje, de Baures (Beni) y emplea a 20 personas de manera directa y cuatro microempresas que elaboran los envases artesanales de sus productos. La compañía está en proceso de internacionalización de sus procedimientos para vender su modelo de negocio a inversionistas interesados.

Sus franquicias en Bolivia


Manjar de Oro ingresó de lleno al negocio de las franquicias. En 2010 vendió su marca a La Paz, en 2012 a Cochabamba y recientemente a Tarija. Sus puntos de venta se concentran en aeropuertos y cines. Nacif lidera, además, junto a la empresa Golden Brand, la franquicia internacional de los rollitos de canela Cinnabon, que proyecta adquirir una nueva marca de pizza. Asimismo, pretende ampliar las ventas de Manjar de Oro con cuatro nuevos locales en Santa Cruz. Uno de ellos en el shopping Ventura Mall

Gary Rojas Jordán | grojas@eldeber.com.bo

 

 

Como reparar naturalmente los cartilagos desgastados

28 Mar

 

 

El cartílago se compone de tejido conectivo flexible que soporta estructuras sin peso, como la nariz, el pabellón auricular y las articulaciones, pero son susceptibles de una gran cantidad de lesiones, dependiendo la regeneración de los cartílagos en gran parte de la alimentación.

La importancia del Colágeno

Los esguinces, son las lesiones más habituales que sufren los cartílagos, siendo las articulaciones más afectadas, tobillos, rodillas, muñecas, codos y hombros, pero las quemaduras y otras heridas pueden dañar el cartílago, cuya regeneración dependerá de una alimentación adecuada que estimule su crecimiento.

Entre los nutrientes más importantes para su regeneración, se encuentra la “Lisina”, un aminoácido que ayuda la absorción de calcio y la producción de colágeno, como parte de la formación de los cartílagos, la piel y los tendones.

Una deficiencia de lisina puede retrasar el crecimiento y causar fatiga, pero también la recuperación de quemaduras, rasguños y daños en otros tejidos, también necesitan de lisina para estimular el proceso natural de curación.

Se recomendada un consumo de 12 mg por kilogramo de peso corporal de lisina. 

Los alimentos ricos en lisina son las legumbres, la soja, la levadura de cerveza y los frutos secos.

La vitamina C es un antioxidante natural capaz de aumentar las defensas del cuerpo, también ayuda en la producción natural de colágeno y por lo tanto en la regeneración de tejidos conectivos, manteniendo el correcto funcionamiento de los vasos sanguíneos y el flujo de sangre oxigenada responsable de la curación.

La podemos encontrar en pimientos, tomates, mangos, ananá, hojas de nabo, repollo, frutillas y kiwi entre otros

 

Saiku

SALUD Desintoxícate con aceite: Oil Pulling!

28 Mar

 

La terapia de extracción con aceite consiste simplemente en un enjuague de la boca con aceite

 

La terapia de extracción con aceite es una práctica ancestral muy sencilla y asombrosamente eficaz para depurar la sangre, un hábito saludable que nos llena de vida, salud y luminosidad sin efectos secundarios. Se usa para combatir numerosas dolencias, entre ellas las enfermedades de la sangre, trastornos hepáticos y pulmonares, molestias en dientes y encías, dolores de cabeza, enfermedades cutáneas, úlceras gástricas, problemas intestinales,  achaques renales y del corazón, encefalitis, trastornos nerviosos, pérdida de memoria, trastornos propios de la mujer e hinchazón en cara y párpados. La terapia consiste simplemente en un enjuague de la boca con aceite. La técnica del Oil Pulling es muy sencilla, debes enjuagar la boca con una cucharada grande de aceite vegetal, preferiblemente orgánico, de ajonjolí (más usado en la India), o coco (mejor sabor). Debes retener el aceite en la boca por alrededor de 20 minutos y hacer buches. Debes usar los músculos de tu boca para llevar el aceite de un lado a otro, este llega a adquirir una consistencia blanca y lechosa conforme se va mezclando con la saliva y las bacterias y toxinas se adhieren a el. NUNCA debes tragar el aceite, ya que este estará lleno de bacterias en concentraciones grandes!

La técnica funciona porque al igual que el jabón, el aceite es una grasa que atrae a los gérmenes, así el aceite atrapa las bacterias y toxinas acumulada y producidas en la boca y las encías,  al escupir el aceite, te deshaces de esas toxinas. Las encías son entradas directas al torrente sanguíneo y estas son bloqueadas por todos los alimentos que consumimos diariamente que se acumulan ahí, produciendo bacterias tóxicas y no son eliminadas por el cepillado normal ni por el uso de hilo dental. El aceite en tu boca se encarga de limpiar todos esos conductos de manera eficaz llegando a atraer incluso toxinas de otras partes de tu cuerpo, de ahí que te evita y hasta te puede curar de muchísimos males.

Origen

El Ayurveda (ayus = vida, veda = ciencia “o la ciencia de vida”) es una forma antigua de sanación que se se originó en la India, con fechas de hace 5.000 a 10.000 años,  la forma de cuidado de la salud más antigua del mundo! La extracción de aceite original utiliza aceite de ajonjolí, para los tratamientos por problemas de la boca, encías y dientes. La versión moderna indica que cualquier aceite vegetal puede ser utilizado, el de coco lo recomendamos por todas las propiedades que posee entre esas que es antimicrobiano. Esta versión fue introducida por el doctor ucraniano F. Karach, cuando presentó un extenso estudio sobre la extracción de aceite a la Asociación Todo Ucraniano en 1992.

Afirmaciones de salud

El Dr. Karach afirma que la desintoxicación con aceite puede tratar una gran variedad de enfermedades. Entre éstas se encuentran: dolores de cabeza, bronquitis, dolores de dientes, enfermedades de la sangre, padecimientos de los pulmones y el hígado, eczema, úlceras, desórdenes intestinales y desórdenes femeninos. Además, Karach también asegura que la desintoxicación con aceite lo curó de la artritis y de una enfermedad crónica de la sangre. Este método extrae las toxinas y las sustancias tóxicas de la sangre a través de las membranas mucosas de la boca. Esta terapia desintoxica el cuerpo al deshacerse de  los gérmenes y las bacterias que causan las enfermedades de las encías y las caries en los dientes, las cuales contribuyen a otros problemas de la salud.

Pérdida de peso

No hay evidencia clínica o documentada que indique que la desintoxicación con aceite pueda ayudarte a perder peso; sin embargo, si la evidencia anecdótica puede creerse, y este método puede ayudar a desintoxicar el cuerpo: un cuerpo libre de toxinas y parásitos puede funcionar mejor y eliminar el exceso de peso. Citando a Dina Khader; una dietista certificada y poseedora de una maestría en Ciencias de la nutrición por parte del Instituto Médico de Nueva York,  ”Un hígado sobrecargado con toxinas y parásitos no puede quemar eficientemente la grasa del cuerpo”.

Tanto bien de una acción tan sencilla!

Instrucciones:

  1. Al despertar por la mañana y antes de tomar líquidos (ayuno total!) , vierte una cucharada de aceite en tu boca. Los niños pueden hacerlo también, siempre y cuando no lo traguen.
  2. Pasa el aceite por toda tu boca sin tragarlo, haciendo buches. Pásalo entre los dientes, sobre las encías y alrededor de toda tu boca. Sigue los movimientos naturales de tu boca y no te esfuerces demasiado, no debe de doler, solo procura no tragar nada.
  3. Al pasar 20 minutos con aceite en la boca, escúpelo y enjuaga tu boca con un poco de agua tibia con sal. La sal ayudará porque es un antimicrobiano y calmará cualquier inflamación. El proceso funciona mucho mejor en la mañana, pero hacerlo con el estómago vacío (4 horas después de consumir alimentos) también funciona.
  4. Repite esta acción todos los días, Si  los 20 minutos se te hacen demasiado largos, por favor no te rindas en seguida ya que cualquier tiempo que  lo hagas sera beneficioso, empieza con 5 min y aumentas un poco más cada día, a los 20 min se asegura que le boca queda libre de bacterias. Nuestra recomendación es que  aproveches la ducha por la mañana.

coconut-oil

Sus beneficios más notables

  • Dientes más blancos y brillantes
  • Encías saludables.
  • Elimina el mal aliento.
  • Aumento de la energía durante el día.
  • Una mente más clara.
  • Disminución de los dolores de cabeza.
  • Descongestiona los senos nasales.
  • Alivia las alergias.
  • Mejora el sueño.
  • Promueve una piel más clara.
  • Mejora de los síntomas del síndrome premenstrual.
  • Regula los ciclos menstruales.
  • Mejora del sistema linfático.

Tweet del Post (haz click en el link y automáticamente se agregará a tu Twitter):

“” @mujerholistica 

Como limpiar las piedras y cristales

28 Mar

 

Limpieza de piedras y cristales

La limpieza de las piedras y los cristales es fundamental para preservar sus propiedades curativas. Descubre en este artículo cómo limpiar las piedras y cristales para que conserven todos sus beneficios, tanto sobre tu cuerpo, como sobre tu mente.

 

Antes de usar las piedras y cristales es necesaria su limpieza, de modo tal que recuperen sus propiedades y poderes curativos.

Existen muchos procedimientos para limpiar una piedra o cristal, pero algunos pueden dañar la gema si no se hace con el debido cuidado. En especial cuando se la somete a cambios bruscos de temperatura.

Por tal razón, la forma más habitual de limpiar las piedras es con agua salada, ya se trate de agua de mar o agua común con sal agregada. Para ello, coloca la piedra o cristal que desees limpiar en un recipiente con agua salada o con agua y sal. Deja en ella de 12 a 24 horas. Retira y seca con un paño de fibras naturales.

Para cargar la piedra o cristal, expone al sol durante todo un día, aproximadamente 12 horas. A continuación, deja toda la noche a la luz de la luna. Si es luna llena o nueva, mucho mejor. La piedra finalmente se cargará con tu propia energía, a partir del contacto que tengas con ella.

Por otra parte, existen determinadas piedras que no necesitan limpiezaporque se limpian por sí solas. Entre ellas se cuentan el cuarzo citrino, la cianita y la azeztulita. Mientras que el cristal de cuarzo y la cornalina sirven para limpiar a otras piedras y cristales. Para ello simplemente tienes que dejarlas en contacto durante toda la noche en un pequeño saco cerrado.

La temperatura del Ártico se eleva 30º sobre la norma

27 Mar

 

 

 

Imagen

Garnish, Mukimono, Tallado. Pancitos

27 Mar

Garnish, Mukimono, Tallado.

Imagen

Decoración de Torta para «El Rey»

27 Mar

Decoración de Torta para Un Rey

Propiedades del Café

27 Mar

cafes

 

 

Siete cualidades poco conocidas del café

 

Ya sea solo, cortado o con leche, el café es desde hace siglos una de las bebidas más populares de occidente. Tomado con moderación, nadie discute los efectos positivos de una humeante taza de esta bebida a la hora de estimular el sistema nervioso.

Sin embargo, los beneficios de esta bebida no se acaban cuando apuramos el último sorbo de la taza. Sus residuos poseen también una importante cantidad de aplicaciones positivas poco conocidas. En el blog “Ramón Aníbal TV” han recopilado siete de estos usos alternativos para los polvos del café.

1.-Reductor de estrías y flacidez: Todas las cremas de belleza que aseguran combatir estos problemas de la piel poseen la cafeína como ingrediente común. Por ello, una forma económica de preparar un tratamiento anticelulítico casero consiste en mezclar café en polvo ya usado con aceite de coco. La pasta resultante se frota sobre la piel con movimientos circulares durante unos minutos y luego se enjuaga.

2.-Repelente de hormigas: Para conseguir que las hormigas dejen de merodear por diversos rincones del hogar basta con espolvorear un poco de café usado en la cafetera y seco por las zonas donde suelen transitar estos insectos.

3.-Abono natural: Los desechos del café son un ingrediente ideal del compost casero. Su alto contenido en fósforo, potasio, magnesio y cobre, además de su capacidad para liberar nitrógeno en el suelo a medida que se degrada, los convierten en un abono excelente para aquellas plantas que requieran tierra ácida, como las hortensias.

4.-Exfoliante de la piel: Las mismas propiedades que permiten al café reducir la celulitis lo convierten en ideal para alisar y estirar la piel. La textura del café molido aplicado con un suave masaje, retira las células muertas de la epidermis.

5.-Potenciador del brillo del cabello: Con frecuencia, esta bebida es recomendada como un tratamiento sencillo y natural para lograr un pelo más brillante. Para ello basta con preparar una o dos tazas de café fuerte. Una vez que esté frío se aplica sobre el pelo, unos veinte minutos después del lavado habitual.

6.-Elimina olores de las manos: Para librarse del olor con el que algunos productos de limpieza o alientos como el ajo impregnan las manos no hay más que coger un puñado de café usado y frotarlo por toda la mano, antes de enjuagar con agua tibia.

7.-Tinte natural: Los pigmentos naturales que confieren su característico color a esta bebida permiten que pueda ser usada para teñir tela, papel e incluso el cabello.

 

Pollito sobre Papalisa, Relleno con Castana y Zumo de Perejil

27 Mar

pollito

Ingredientes 1 persona

  • 1 und. pollito tierno con hígado y molleja
    1/2 und. pechuga de pollo

  • 20 gr. castaña

  • 2 und. huevos de codorniz
    20 gr. cebolla

  • 50 mi. crema de leche

  • 6 und. papalisa

  • 1/2 und. papa holandesa

  • 3 und. ramitos de perejil
    1 und. hoja de puerro

  • 250 mi. fondo de pollo (ver pág. 129)

  • 20 mi. vino blanco

  • 10 mi. mantequilla clarificada

  • 10 gr. mantequilla

  • 6 und. granos de pimienta blanca

  • 100 mi. aceite comestible pita de cocina sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN DEL RELLENO

Moler la 1/2 pechuga de pollo junto con la molleja y el hígado del pollito, 15 gr. de castañas, 10 gr. de cebolla, los dos huevos de codorniz crudos y la crema de leche. Salpimentar, tamizar y reservar.

PREPARACIÓN DEL POLLITO

Desosar el pollito cuidadosamente. Cortar las extremidades de piernas y alas para utilizar en la salsa. Salpimentar y rellenar el pollito con la preparación anterior. Atarlo con pita de cocina, comenzando por las piernas cruzadas y colocar en un molde dentro de una sartén para que adopte la forma del mismo. Para que dore bien, pincelar con 10 mi. de mantequilla clarificada y hornear durante 15 minutos, la mitad del tiempo a 180° C. y el resto a 120° C. Sacar del horno, extraer la pita y reservar.

PREPARACIÓN DE LA GUARNICIÓN DE PAPALISA

Lavar bien las papalisas y cocer en 150 mi. de fondo de pollo hasta que queden blandas. Reservar 3 enteras para la decoración. Cortar el resto en rodajas y salpimentar.

PREPARACIÓN DE LA PAPA ALLUMETTE

Pelar la papa, cortar en juliana y freír en una sartén con aceite comestible. Atar las papitas allumette por un extremo con una hoja de puerro blanqueada y reservar.

PREPARACIÓN DEL ZUMO DE PEREJIL

En la sartén donde se doró el pollito, saltear 10 gr. de cebolla, 6 granos de pimienta blanca, un ramito de perejil y los recortes de pollo. Agregar 20 ml. de vino blanco y 100 mi. de fondo de pollo. Reducir y colar a través de una gasa fina.

Cocer en poca agua hirviendo un ramito de perejil por 5 minutos. Unir las dos preparaciones y licuar. Colar, reducir y agregar antes de servir 10 gr. de mantequilla, batiendo por algunos segundos para emulsionar.

DECORACIÓN

Colocar el pollito en el centro del plato con las rodajas de papalisa en forma de abanico alrededor. Decorar con la papa allumette, las 3 papalisas enteras, la castaña restante cortada en rodajas, hojas de perejil fritas y zumo de perejil.

Arte de la gastronomía boliviana gerard germain.docx

Farofa con Charque

27 Mar

La farofa es un clásico de la gastronomía brasileña. Su principal ingrediente es  harina de yuca y se lo usa como acompañamiento  de otros platos. Esta es una versión diferente que la consume mucho en Pando y Beni.

 

Ingredientes

 

  • 1 cebolla cortada en julianas
  • 150 grs de charque, desalado cocido y desilachado
  • 2 cucharadas de sopa de mantequilla
  • 3 tazas de harina de yuca
  • 1 hoja de laurel seca
  • ½ taza de agua
  • ½ taza de leche
  • 1 taza de cebollin verde picado a gusto

Preparación

  1. En una olla baja gruesa que sea fácil mover rehogar La cebolla en La mantequilla , añada La hoja de laurel y el charque,  cuando lãs cebollas esten doradas añada  lós demas ingredientes.
  2. Mescle bien y sirva caliente.

Cristina Olmos

Salteña de Pollo

27 Mar

 

 

Cuando se pronuncia la palabra salteña, a muchos se nos hace agua la boca e inmediatamente la asociamos con recuerdos, que han hecho las delicias de nuestros paladares a lo largo de los años.  La salteña es un ícono boliviano. La salteña gusta en cualquier lugar del mundo y a todo el mundo. Es como una tarjeta de presentación boliviana cuando uno vive en el exterior. Ha sido mi  gran compañera en los casi 30 años que vivido fuera de Bolivia. Me fui acostumbrando a dedicar un par de días al mes para prepararlas y así cada día me salían mejor.  El primer día preparaba el jigote y  la masa, al día siguiente armaba las salteñas. Cada mes preparaba una receta y en el congelador -que las conserva hasta por tres meses- tenía tres o cuatro tipos de salteñas. Con una persona ayudando a picar los ingredientes, fácilmente llegaba a preparar 200 salteñas. Las congelaba crudas y luego las horneaba o freía sin descongelar. La servía en la variedad que tenía como plato único y con un rico postre  tenía un maravilloso almuerzo o cena en lo que tardaba meter al horno y hacer un postre, máximo una hora. Con ellas me fue más fácil disfrutar de alojados y amigos en la casa.  Lo que también es muy importante, es que se trata de una comida completa, que tiene carne, vegetales, proteínas y carbohidratos.  A todos mis seguidores en el exterior lo convoco a animarse a hacerlas y disfrutarlas ya que les dará muchas satisfacciones.

Les  compartiré las siguientes recetas que yo las he hecho y rehecho, Salteña de carne, Salteña de pollo, Salteña de fricase, Salteña de hoja, Salteña tucumana

Les daré antes unas dicas que se aplican casi  a todas.

  1. Para que las salteñas tengan brillo se pincelan con huevo batido, se aplica generalmente a las de carne, pollo, mixtas
  2. Para que la masa tenga un color amarillo, se le pone unas gotas de colorante vegetal color yema
  3. Para que tenga la tonalidad colorada se utiliza achiote diluido en aceite o manteca caliente, añadiendo a la masa o pincelando encima de la masa.
  4. El jigote para las salteñas con jugo se lo prepara siempre unas 12 horas antes, para que tome cuerpo y sea fácil rellenarlas.
  5. El jigote para las tucumanas y de hoja tienen que ser secos.
  6. El uslero para estirar la masa es mejor si es delgado
  7. Las recetas son para más o menos 50 salteñas

 

Ingredientes Jigote

  • 2 cebollas con cola picada finamente
  • 100ml de aceite o 100 grs de manteca vegetal
  • 3 cucharas de ají amarillo molido
  • 2 cucharas de ají colorado molido
  • ½ cuchara rasa de pimienta
  • ½ cuchara rasa de comino
  • ½ cuchara de orégano
  • 1 pollo grande deshilachado sin piel
  • ½ libra de papa picada en cuadritos y semi cocida
  • 100 grs de azúcar
  • 6 cucharas de gelatina sin sabor diluida en agua tibia
  • 1 cuchara de sal
  • ¼ kilo de aceitunas negras medianas
  • 2 huevos duros
  • 2 cucharas de perejil picado

Preparación

Freír la cebolla hasta que este transparente, agregar el ají y los condimentos, dejar cocer unos 5 minutos, agregar el pollo, sazonar con sal y azúcar, retirar del fuego añadir la gelatina y la papa. Vaciar en una bandeja plana para que enfríe hasta el día siguiente, que deberá estar bien cuajado

Ingredientes para masa

  • 1y1/2 libra de harina
  • 150 grs de manteca vegetal
  • 150 grs de azúcar
  • 2 huevos
  • 250ml de agua más o menos

Preparación

Se mescla la harina y la manteca a punto arena, se hace un circulo al centro donde se colocan los demás ingredientes y se masa hasta conseguir una masa uniforme más o menos suave, hacer un amasado fuerte de más o menos 8 minutos, puede ser con la moledora del batan. Cortar la masa en tiras y hacer los bollitos dejando reposar hasta el día siguiente, listos para ser uslereados. Una vez uslereados de mas o menos 10 a 12 cm se extienden sobre la mesa, se coloca el jigote y se realiza el repulgado y se procede a hornear o a congelar.

 

Cristina Olmos

Caldo de tortuga

27 Mar

Tortuga

 

Delicia de Pando

 

Ingredientes
8 presas de tortuga. 3 plátanos verdes rallados. 4 hojas de cilantro. 4 hojas de menta. Ramitas de albahaca. 3 ramitas de hinojo. 8 hojas de salvia. 6 ramos de ajedrea (planta aromática). 12 tazas de agua. 2 libras de yuca pelada. Sal, comino y pimienta al gusto.
Preparación
Fraccionar la tortuga completamente, lavarla en varias aguas, escaldar las aletas y el pecho. Esta sopa es preparada en el caparazón de la tortuga, preferible con fuego de leña. Coloque el caparazón al fuego, con el agua y la carne. Hervir despacio durante 2 horas. Aumentar agua y hervir otras tres horas, espumando cuando se necesite. Agregar las yerbas. Hervir otra hora. Sacar la carne y colar el caldo en paño. Ligarlo con la yuca y el plátano rallado. Revolver para evitar que el plátano se pegue. Se acompaña con arroz con coco.

 

http://platostipicos-bo.blogspot.com/2011/01/pando.html

Pan de Arroz y Mandioca

27 Mar

INGREDIENTES

Harina de arroz 400 grs.
Harina de yuca 80 grs.
Sal Pizca
Huevos 4 unids.
Agua carbonatada 50 mls.
Aceite 50 mls.
Leche 120 mls. aprox.

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180º C.

Mezclar los ingredientes secos.

En un bol mezclar los huevos, agua y leche y mezclar con los ingredientes secos hasta formar una masa lisa.

Incorporar el aceite y amasar hasta obtener una masa homogénea.

Distribuir en una bandeja, porciones de aproximadamente un centímetro de espesor.

Hornear hasta que dore.

 

Por Chef: V. Jesús Catorceno Marcos – Periodista Invitado – Los Tiempos

Como encender el horno a leña

27 Mar

Imagen

Tutorial de Ovejita

27 Mar

tutorial a

@esterucaa

Pasiones de una chica

WordPress.com News

The latest news on WordPress.com and the WordPress community.

Entre El Comal Y La Olla

Una aventura culinaria

yofumoenpipa

SOY DE LETRAS

Mientras tanto, en Santa Cruz

Notas desde la Llanura

Cocina sana con Ernest Subirana

Blog de cocina donde encontraréis recetas y recomendaciones para una vida saludable

Gustro

Gastronomic And Cultural Techniques

Gustolatino Gastronomia

Un viaje gastronómico por America Latina

Pensamientos de vida

Reflexiones para mi familia, amigos cercanos y a las personas que por casualidad, el mundo de la internet los trajo hasta acá. ¡Bienvenidos!

"YOKA" NATURALEZA, COLOR Y SABOR

Fotografias. Color, Gente , Sabor y algo más

WordPress.com

WordPress.com is the best place for your personal blog or business site.